व्यंजनों के अस्पष्ट नामों को समझना और आपको जो पसंद है उसे ऑर्डर करना

एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो खाना पकाने से निकटता से नहीं जुड़ा है, पहले व्यंजनों के नाम और शर्तों को समझना इतना आसान नहीं था। वे एक लोकप्रिय तरीके से रेस्तरां में लिखते थे - तला हुआ मांस या कटलेट, लेकिन नहीं - लंगेट्स, भुना हुआ गोमांस, दुम स्टेक ... और हाल ही में, जब लगभग सभी प्रतिष्ठान रहस्यमय नामों के साथ पहले के अनदेखे व्यंजन पेश करते हैं, तो यह समझना पूरी तरह से असंभव हो गया है। कौन सा क्या है। यूरोपीय लोगों के लिए रोजमर्रा का भोजन क्या है, हमारे लिए नाम से (और अक्सर सामग्री द्वारा) पाक विदेशी है। और हर कोई एक रेस्तरां व्याख्या में एक परिचित व्यंजन को पहचानने में सक्षम नहीं होगा। मेनू में आप मांस, पुलाव या के साथ आलू नहीं देखेंगे गर्म सैंडविच, लेकिन सभी प्रकार के क्लैफोटिस, ब्रुशेटास, डिप्स और इसी तरह के एक्सोटिक्स की बहुतायत होगी। खैर, रूसी पाक भाषा का गंभीरता से परीक्षण किया जा रहा है, व्यंजनों के नए नाम दिखाई दे रहे हैं, जिसके बारे में आपको कम से कम एक अनुमानित विचार की आवश्यकता है, अन्यथा यह रेस्तरां में थोड़ा तंग होगा। ताकि आप सटीक रूप से यह पता लगा सकें कि कहां उबला हुआ है, और कहां पकाया या तला हुआ है, मांस कहां है, और मछली या सब्जी पकवान कहां है और मिठाई कहां है - हमने एक संक्षिप्त पाक शब्दकोश संकलित किया है। इसमें ऐसे शब्द शामिल नहीं हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं, और इसलिए यह एक शब्दकोश नहीं है, बल्कि एक मिनी-शब्दावली है - एक रेस्तरां में जाने के लिए एक विषयगत शब्दकोश। यह रेस्तरां के व्यंजनों में अक्सर पाए जाने वाले व्यंजनों के नामों को "समझ" देगा, और दिया जाएगा संक्षिप्त वर्णनइस नाम के पीछे क्या है।

ब्रोच(ब्रोकेट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) - कोई भी उत्पाद - ग्रील्ड सब्जियां, मांस, मुर्गी या मशरूम।

ब्रोशेट(उर्फ ब्रूसचेट्टा) - ब्रेड के टोस्ट या सूखे स्लाइस फैलाकर।

ग्रेनाइट- ठंडी मिठाई फल और बेरी प्यूरी को चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है और नींबू का रसऔर जम जाता है। सीधे शब्दों में कहें, मीठे फल बर्फ।

ग्राटिन- सब्जी है (घनी सब्जियों से - आलू, शतावरी, फूलगोभी), मांस, मछली (या समुद्री भोजन) और फलों और जामुन से मीठा। सामग्री डाली जाती है क्रीम सॉस, पनीर या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का और ओवन में हिस्से के साँचे में बेक किया हुआ।

गहरा- एक बहुत मोटी चटनी, लगभग फैली हुई। चिप्स, क्रैकर्स को इसमें डुबोया जाता है या टोस्टेड टोस्ट पर फैलाया जाता है। सब्जियों, फलों और मसालों के विभिन्न संयोजनों से तैयार किया जाता है।

कार्पेस्को- अगर यह "सही" कार्पेस्को है, तो वे आपके लिए पतले कटे हुए टुकड़े लाएंगे कच्चा मॉस, सिरका और तेल के अचार के साथ डाला। लेकिन इस नाम के तहत आप मछली और समुद्री भोजन, सब्जियां, फल का स्नैक कट भी पा सकते हैं।

क्लाफौटी- फ्रेंच व्यंजन का एक व्यंजन, एक पाई-पुलाव। आम तौर पर वे पैनकेक के समान आटा तैयार करते हैं, और इसे फल और जामुन से भर देते हैं। लेकिन झींगा, मसल्स, टमाटर, हैम और बेकन के साथ "गंभीर" विकल्प भी हैं।

कीशएक फ्रेंच पाई भी। खुला, भरने में पनीर, मांस, मछली, सब्जियां, जड़ी-बूटियां शामिल हैं, जो मलाईदार अंडे भरने के साथ सबसे ऊपर हैं। quiche गर्म परोसा जाना चाहिए।

crostini- ओवन में ब्रेड टोस्ट को मक्खन से ग्रीस करके टोस्ट किया जाता है. पैट स्प्रेड के साथ या पनीर, झींगा और अन्य क्लासिक बुफे टॉपिंग के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

Confit- हलवाई की दुकान का इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह सूअर का मांस या टर्की, हंस, बत्तख का एक टुकड़ा है जो अपने रस में पकाया जाता है।

मिलफ्युइल- जटिल डिजाइन का केक। आधार पर कुरकुरे अखमीरी आटे की कई परतें होती हैं, जिन्हें जैम, क्रीम या दही पनीर के साथ लिप्त किया जाता है और जामुन की एक परत डाली जाती है। उसी तकनीक का उपयोग करके, मशरूम और सब्जियों के साथ मांस से मिलेफ्यूइल तैयार किया जाता है।

parfait- फ्रेंच फ्रोजन डेजर्ट। क्रीम चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड है, चॉकलेट, फलों के मूस, कॉफी, कोको के साथ स्वाद - दर्जनों विकल्प हैं।

पन्ना कोटा- मिठाई क्रीम जेली, बहुत नाजुक, जिसमें क्रीम, दूध, वेनिला, जिलेटिन अनिवार्य तत्व हैं। मीठी चटनी या फल के साथ परोसें।

Paella- मांस, मुर्गी पालन, मछली, या इन उत्पादों के मिश्रण के साथ एक स्पेनिश चावल का व्यंजन।

रैटाटुई- सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर रसीली चटनी में उबाला जाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस, मुर्गी पालन, मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में गर्म या ठंडा परोसें।

रोलाडा- यह एक रोल है, जो या तो सब्जियों के साथ मांस से, या क्रीम और चॉकलेट के साथ बिस्कुट के आटे से हो सकता है।

स्वाद- बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों, मसालों, नट्स के साथ पके हुए या ताजी सब्जियों से बनी एक बहुत ही मसालेदार चटनी।

सबयोन- यह एक क्रीम और चीनी के साथ पीटा अंडे की जर्दी की चटनी और मजबूत शराब दोनों है।

टार्टे टैटिन- फ्रेंच मिठाई, उल्टा पाई। फल भरने को पाई के बीच में नहीं रखा जाता है, बल्कि सांचे के नीचे और आटे से भरा जाता है। बेक करने के बाद, केक को एक डिश पर पलट दिया जाता है ताकि फल ऊपर हो - इसलिए यह एक फ्लिप-फ्लॉप है।

टेरिन- पकवान का नाम उस विशेष रूप के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है। यह एक पका हुआ पाटे है, इसे सब्जियों, पनीर, मछली, मांस, समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है।

ट्रिअमिसु- मस्कारपोन क्रीम, कॉफी, रम, चीनी, अंडे से भरी सेवॉयर्डी बिस्किट बिस्किट मिठाई।

छोटी सी- क्रीम, क्रीम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और केले के साथ शेरी में भिगोए गए बिस्कुट या मफिन की एक अंग्रेजी मिठाई।

टोफू- बीन दही, या बल्कि सोयाबीन दही, नरम - पनीर की तरह, और सख्त - पनीर की तरह होता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद, स्टॉज, सूप में परोसा जा सकता है। टोफू प्राच्य व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर यूरोपीय खाना पकाने में किया जाता है।

फ्लेम्बे- तो आप मजबूत शराब में पके हुए कुछ भी कह सकते हैं। उत्पाद को एक मादक पेय (कॉग्नेक, रम) के साथ डुबोया जाता है और आग लगा दी जाती है।

बेशक, यह एक पूर्ण शब्दकोश नहीं है। और प्रत्येक में राष्ट्रीय पाक - शैलीअल्पज्ञात व्यंजन हैं जो मुख्य रूप से अवधारणा रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। लेकिन इस मामले में भी, पाक शैक्षिक कार्यक्रम काम आएगा, और वेटर से सबसे अतुलनीय व्यंजनों के बारे में पूछना शर्मनाक नहीं है। यह काफी उपयुक्त होगा और आपको अनावश्यक खर्चों और निराशाओं से बचाएगा - आखिरकार, के तहत सुन्दर नामवे आपके लिए ऐसा भोजन ला सकते हैं जिसे आप देख नहीं सकते, स्वाद की तो बात ही छोड़िए। और इसके विपरीत - एक साधारण नाम के पीछे, पूरी तरह से आत्मनिर्भर, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजनया पेटू विनम्रता।

अपनी छुट्टी और शुभकामनाओं का आनंद लें!

उत्पादों, व्यंजनों और मिठाइयों के कुछ नाम लोगों को बिना सेंस ऑफ ह्यूमर के भी मुस्कुराने पर मजबूर कर देंगे। कई ऐतिहासिक रूप से निर्मित नाम लंबे समय से देश की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का हिस्सा बन गए हैं, भले ही वे असंगत लगते हैं और भोजन से उनका कोई लेना-देना नहीं है। बेशक, ये अजीब नामउनका अपना इतिहास है।

फर कोट के नीचे हेरिंग
लोकप्रिय सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" को तथाकथित क्यों कहा जाता है? यह माना जा सकता है कि एक स्तरित सब्जी सलाद के लिए, आलंकारिक अभिव्यक्ति "एक फर कोट के नीचे" का मतलब केवल यह हो सकता है कि हेरिंग मेयोनेज़-चुकंदर "कपड़े" की एक मोटी परत से ढका हुआ है। हालाँकि, इस सलाद का अपना इतिहास है, और SHUBA एक संक्षिप्त नाम है। एक संस्करण के अनुसार, इस सलाद का आविष्कार 1918 में मॉस्को के इनकीपर अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने किया था और इसे "शुबा" कहा था। इस नाम का अर्थ तत्कालीन प्रसिद्ध नारा था "टू चोविनिज्म एंड डिकैडेंस - बॉयकॉट एंड अनाथेमा।"

चिकन तंबाकू
प्रसिद्ध चिकन डिश "चिकन तबका" का तंबाकू से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इसका सही नाम "चिकन टपका" है। जॉर्जिया में चिकन पकाने के लिए तपका एक विशेष पैन है। लेकिन रूसी रूसी शब्दों को बोलने के अधिक आदी हैं, कुछ बिंदु पर एक प्रतिस्थापन था, और पकवान को "चिकन तंबाकू" कहा जाने लगा।

चित्तीदार डिक
इस पारंपरिक ब्रिटिश भेड़ के मोटे हलवे का नाम बिन बुलाए हंसी में बदल जाता है। हालाँकि, यह नाम बहुत लंबे समय से जाना जाता है। "स्पॉटेड" क्योंकि हलवे में सूखे मेवे के टुकड़े होते हैं, और "डिक" - मूल पूरी तरह से स्थापित नहीं होता है। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह अंग्रेजी शब्द "आटा" (आटा - डिक) की पुरानी द्वंद्वात्मक ध्वनि है।

हेडचीज़
इतने स्पष्ट नाम के तहत आपको पनीर का टुकड़ा नहीं मिलेगा। यह एक सुअर या बछड़े के सिर से बने गोल मांस के व्यंजन को संदर्भित करता है। हालांकि नाम और विवरण स्वादिष्ट नहीं लगता, जब सही ढंग से तैयार किया जाता है और मसालेदार सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, तो हेड चीज़ पाक कला का शिखर है।

सिर पनीर ("सिर से पनीर")। www.culinaryschools.org . से फोटो

बदसूरत फल
उगली स्टिकर वाले फल दुनिया भर के कई देशों के सुपरमार्केट में देखे जा सकते हैं। उगली जमैका टैंगेलोस का ब्रांड नाम है। यह कीनू (मैंडरिन की किस्मों में से एक) और अंगूर (या कभी-कभी पोमेलो) का एक संकर है। उगली नाम भी अंग्रेजी विशेषणों की तरह लगता है बदसूरत ("बदसूरत") मालिकों ने उन्हें इतना बदसूरत शब्द कहने का फैसला क्यों किया यह एक रहस्य बना हुआ है। यह संभावना नहीं है कि निर्यात विशेषज्ञ अंग्रेजी नहीं जानते थे।

उगली फल ("बदसूरत फल")। फ़ोटो अभी तक एक औरfoodblog.blogspot.com से

पसीने से तर पोकारी
इस लोकप्रिय जापानी पेय में कोई पसीना नहीं है, हालांकि लेबल पर पहली नज़र में नाम अनुपयोगी लगता है। लेकिन वास्तव में, यह थोड़े से अंगूर के स्वाद वाला पानी है, जिसे "आयन आपूर्ति करने वाले पेय" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। "पोकारी" शब्द का अर्थ बिल्कुल कुछ भी नहीं है। खेल बाजार में पेय को बढ़ावा देने के लिए कंपनी के प्रबंधन द्वारा "स्वीटी" को चुना गया था। हैरानी की बात है, लेकिन ऋणात्मक मानशब्द "पसीना" जापानी द्वारा नहीं माना जाता है, यह केवल "काम" और "प्रयास" की अवधारणाओं से जुड़ा है।

जापानी पेय "स्वेटी पोकारी"। ameblo.jp . से फोटो

गोल पोछा
यह बिल्कुल सफाई का उपकरण नहीं है, बल्कि प्याज, मिर्च या जैतून के साथ लिपटे मसालेदार हेरिंग के टुकड़े हैं। यह लोकप्रिय व्यंजन मौजूद है उत्तरी यूरोपमध्य युग के बाद से। नाम जर्मन मूल का है। मोप्स शब्द मोपेन शब्द से बना है जिसका अर्थ है "एक खट्टा चेहरा बनाओ"।

ताबूत बोर्ड
इस नाम के कैनप सैंडविच को अंतिम संस्कार के खाने के मेनू में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है। इसका दूसरा नाम "अंतिम संस्कार सैंडविच" है। यह ताइवान का एक लोकप्रिय स्नैक है। डीप-फ्राइड ब्रेड को अंदर खाली छोड़ दिया जाता है और मांस और सब्जियों के स्टू से भर दिया जाता है। नाम में "ताबूत" का अर्थ है कि सैंडविच कैसा दिखता है - रोटी की चार "दीवारें", एक खाली कोर, और शीर्ष पर एक "ढक्कन"।

हॉट डॉग - हॉट डॉग
सॉसेज के साथ अमेरिकन बन फ्रैंकफर्ट (जर्मनी) में दिखाई दिया। कहानी यह है कि फ्रैंकफर्ट के एक कसाई ने लंबे और पतले सॉसेज का आविष्कार किया जो आधुनिक सॉसेज का प्रोटोटाइप बन गया। निर्माता ने अपनी रचना को दछशुंड कहा, जिसका अर्थ जर्मन में "दछशुंड" है, जाहिरा तौर पर इस नस्ल के लंबे शरीर के साथ सादृश्य द्वारा। बाद में, 19वीं शताब्दी में, एक उद्यमी जर्मन प्रवासी ने अमेरिका में इस तरह के सॉसेज बेचना शुरू किया, उन्हें ब्रेड के दो स्लाइस के बीच सैंडविच के रूप में रखा, जिसे बाद में एक बन द्वारा बदल दिया गया, जो उस समय एक नैपकिन के रूप में काम करता था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी कलाकार दरगन ने नई दुनिया में लोकप्रिय व्यंजन के लिए एक चित्रण बनाने का फैसला किया, लेकिन जर्मन शब्द दछशुंड की सटीक वर्तनी और अनुवाद नहीं जानता था। सामान्य अर्थ बताने के बाद, उन्होंने इसे अंग्रेजी में हॉट डॉग (शाब्दिक रूप से "हॉट डॉग") कहा, एक अन्य संस्करण के अनुसार, 19 वीं शताब्दी के अंत में छात्रों ने बन में सॉसेज को हॉट डॉग कहा। मोबाइल ट्रेलरों में इन सैंडविचों को खरीदते समय, उन्होंने देखा कि कुत्तों के झुंड लगातार उनके पास इकट्ठा होते हैं, जो गंध से आकर्षित होते हैं। इसलिए, पहले छात्र लोककथाओं में वैन को "कुत्ते" कहा जाता था, और फिर परिभाषा को सॉसेज में स्थानांतरित कर दिया गया था।

स्पेगेटी वेश्या
स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का ऑस्ट्रिया और यूरोप में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह टमाटर सॉस में केपर्स और एंकोवी के साथ पास्ता है। स्पेगेटी का आसान गुण वाली महिलाओं से क्या लेना-देना है यह अज्ञात है। हालाँकि, एक कूबड़ है कि पतंगे इस गर्म व्यंजन को खिड़की पर रख देते हैं ताकि ग्राहकों को भी गंध से आकर्षित किया जा सके। हालांकि, नाम अटक गया। हालांकि हाल ही में एसोसिएशन ऑफ ऑस्ट्रियन रेस्टॉरेटर्स ने मेनू से व्यंजन के असंगत और समझौता करने वाले नामों को हटाने की मांग की थी। यह संभावना नहीं है कि ऐतिहासिक रूप से स्थापित नाम को फिर से आकार देने के प्रयासों को सफलता के साथ ताज पहनाया जाएगा।

स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का ("वेश्याओं की स्पेगेटी")। www.napolidavivere.it से फोटो

एक शर्ट में मूर
यह बादाम और सफेद शराब के साथ एक चॉकलेट केक है, जो ऑस्ट्रिया में लोकप्रिय है। इसे चॉकलेट में डुबोया जाता है और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है। विकिपीडिया इस काव्यात्मक नाम पर इस प्रकार टिप्पणी करता है: "उपनिवेशवाद के समय से विरासत में मिली मिठाई के नाम पर नस्लवाद के स्पर्श से छुटकारा पाना संभव नहीं है।"

मोहर इम हेमद ("मूर इन ए शर्ट")। सैंडस्टीन द्वारा फोटो, en.wikipedia.org . से

पेरिस छाती
यह पेरिस में एक कामुक क्लब और स्वादिष्ट पारंपरिक पेस्ट्री का नाम है जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं है। हल्के आटे से बनाया गया, बादाम से सजाया गया और मक्खन क्रीम से भरा हुआ। यह कन्फेक्शनरी उत्पाद पहली बार 1891 में बनाया गया था और इसका नाम प्रसिद्ध साइकिल मार्गों पेरिस - ब्रेस्ट - पेरिस के नाम पर रखा गया था। और अंग्रेजी में ब्रेस्ट "छाती" जैसा लगता है।

पेरिस ब्रेस्ट ("पेरिस के स्तन") lapar.com से फोटो