Разбираме неразбираемите имена на ястията и поръчваме това, което ни харесва
За човек, който не е тясно свързан с готвенето, преди това не беше толкова лесно да разбере имената на ястията и термините. Те биха писали в ресторантите по народен начин - пържено месо или котлета, но не - лонгети, печено говеждо, пържоли ... И напоследък, когато почти всички заведения предлагат безпрецедентни досега ястия с мистериозни имена, стана невъзможно да се разбере какво да яде изобщо. Това, което е ежедневна храна за европейците, е за нас, по име (и често по съдържание) кулинарна екзотика. И не всеки може да разпознае познато ястие в ресторантска интерпретация. В менюто няма да видите картофи с месо, гювеч или горещ сандвич, но ще има изобилие от всякакви клафути, брускети, дипове и подобни екзотични. Е, руският кулинарен език преминава сериозно изпитание, появяват се нови имена на ястия, за които трябва да имате поне приблизителна концепция, в противен случай ще бъде малко трудно в ресторант. За да можете точно да разберете къде се вари, къде се пече или пържи, къде е месото, къде е ястие от риба или зеленчуци и къде е десертът - съставихме кратък кулинарен речник. Той не съдържа термините, които се използват в процеса на готвене и затова по -вероятно не е речник, а мини -речник - тематичен речник за посещение на ресторант. Той ще "декодира" имената на ястията, които най -често се срещат в ресторантската кухня, и ще даде Кратко описаниекакво се крие зад това име.
Храната и напитките се влияят главно от селската култура на маите и испанците, но също така са получили влияние от африканската и карибската култура. В днешно време храната е смесица от много различни международни влияния като китайското, американското и вегетарианското движение.
Всичко за храната и напитките в Гватемала, от напитки до закуска
Готови ли сте да опитате гватемалска храна? Не забравяйте да следвате връзките за рецепти от Гватемала и друга информация за храни и напитки в Гватемала.
- Направете кулинарно турне в Централна Америка!
- Споделете любимата си храна от Гватемала!
Хвърля(да не се бърка с брокет!) - всеки продукт - зеленчуци на скара, месо, птици или гъби.
Brochette(известен още като брускета) - препечени или изсушени филии хляб с намазка.
Гранит- студен десерт. Плодово -ягодовото пюре се смесва със захарен сироп и лимонов соки замръзва. Казано по -просто, това е сладък плодов лед.
На някои места можете дори да се потопите. И разбира се, една гватемалска закуска не би била пълна без чаша, гватемалско кафе. Царевицата, бобът, оризът, свинското, говеждото, пилешкото, сиренето и тортилите са в основата на повечето ястия от Гватемала. Месни яхнии и супи са най -популярните ястия сред местните жители. Ако поръчвате пържено пиле, не се изненадвайте, ако храната ви в Гватемала идва с все още прикрепени крака.
Избирайки менюто, ще откриете, че много ястия в Гватемала имат прилики с тези на Мексико, съседите на Гватемала на север. Храната в Гватемала, като начо, тамалес и енчиладас, е толкова вкусна, колкото намирате в любимия си мексикански ресторант - и много по -евтина. Разпространени са и ресторантите в Гватемала китайски ресторанти, места за пица и щандове за пържено пиле.
Гратин- могат да бъдат зеленчукови (от плътни зеленчуци - картофи, аспержи, карфиол), месо, риба (или морски дарове) и сладки от плодове и плодове. Съставките се изсипват сметанов сос, поръсва се със сирене или галета и се пече във фурната на порционни форми.
Дип- много гъст сос, почти намазка. Чипс, бисквити се потапят в него или се разпределят върху препечен тост. Приготвени от различни комбинации от зеленчуци, плодове и подправки.
Вкусни думи за сервитьори
Три от основните ястия на Гватемала. Kakchik: Традиционна пуешка супа от маите с подправки като кориандър, ахиот и лют пипер. Евтино от пет цента на улицата. Вкусно! Elotes: Пържени уши със сирене, лайм, чили и масло или майонеза.
- Сервират се с тортила и доматен сос.
- Пилешки пепиан: Пиле в пикантен тиквен и сусамов сос.
- Това е националното ястие на Гватемала.
- Сервира се с чипс или като гарнитура за други гватемалски продукти.
- Насочено манго: Нарязано зелено манго, овкусено с чили и лайм.
Карпачо- ако това е "правилното" карпачо, тогава ще бъдете поднесени с парчета тънко нарязани сурово месополива се с оцет и марината от масло. Но под това име можете да намерите и закуска, нарязана от риба и морски дарове, зеленчуци, плодове.
Клафутис- ястие от френска кухня, гювеч. Обикновено те приготвят тесто, подобно на палачинка, и изсипват плодове и плодове в него. Но има и „сериозни“ варианти със скариди, миди, домати, шунка и бекон.
Малките заведения за хранене предлагат по -добри и по -евтини варианти. Международните ресторанти, кафенета и кафенета са често срещани в добре течащи райони. Въпреки това, местни заведения за хранене и улични търговци са най -добрите местаза да опитате автентична храна в Гватемала. Само помнете мантрата на пътешественика: измийте я, почистете я, сгответе я или я забравете.
Наименуването на ястията в менюто ви не е толкова лесно, колкото звучи. Нещата стават малко по -сложни, когато искаме да сложим творчески имена за десерти. Когато гледаме, трябва да мислим за думи, които ни разказват за изключително сладки неща и това е, което тялото иска, когато търсим десерт. Някои трикове за създаване на креативни имена за десерти.
Киш- също френски пай. Отворен, пълнежът включва сирене, месо, риба, зеленчуци, билки, излят отгоре с кремав яйчен пълнеж. Кишът винаги се сервира топъл.
Кростини- препечен хляб, препечен, намазан с масло. Сервирайте топли, с намазване с пастет или с резенчета сирене, скариди и други класически гарнитури за бюфет.
Нещо, което работи много добре с творчески имена за десерти, които дават плод, са думи, които говорят за плода като за нещо много меко, като цвят на праскова, копринена ягода и т.н. този тип име звучи като много сладък и деликатен десерт.
Ястия, познати от детството
Сладко и хрупкаво Друго, което прави творческите имена на десерти толкова апетитни, е когато включим думата „хрупкав“ или „хрупкав“. Тези термини обикновено се използват, по -специално, в десерти с шоколад или хрупкави шоколадови тарта.
Конфит- сладкарството няма нищо общо. Това е парче свинско или пуешко, гъска, патица, приготвено в собствен сок.
Millefeuille- торта със сложен дизайн. В основата има няколко слоя хрупкаво безквасно тесто, което се намазва със сладко, сметана или извара и се добавя слой плодове. Същата технология се използва за приготвяне на млека от месо с гъби и зеленчуци.
Благородни заглавия Работи много добре като творчески имена за десерти, които са най -продаваните в ресторант, имена, които говорят за благородни заглавия: шоколадова маркиза, кралица на трюфели, хрупкава принцеса и т.н. този тип име придава по -изключителен щрих на десерта и всеки ще иска да го опита.
Какво има вътре?
Едно от предимствата на използването на думата „мус“ в десертите е, че може да се добави към почти всеки десерт с кремообразна текстура. Това са много добри плодови кремове като ябълков мус, ягодов мус, но също така можете да размените малко и да облечете нещо по -елегантно като императорски мус.
Парфе- френски замразен десерт. Кремът се разбива със захар и ванилия, овкусява се с шоколад, плодов мус, кафе, какао - десетки варианти.
Пана кота- десертно крем желе, много деликатно, в което задължителните съставки са сметана, мляко, ванилия, желатин. Сервира се със сладък сос или плодове.
Чувствайте се свободни да го използвате като творческо име за десерти. Когато поставяте креативни имена върху десерти, трябва да имате предвид, че много хора, които търсят малка категория и елегантност, няма да имат нищо против да платят малко повече за качествени десерти. Тактиката за създаване на креативни имена за десерти е, ако включите храни, които изглеждат хранителни във вашите имена, като им придадете допълнителен щрих. Например, наслада е грисът, странностите на чиа, занаятчийски деликатес.
Не забравяйте, че ключът към създаването на добри имена на десерти е да предложите на клиента нещо ново, апетитно и най-вече супер сладко. Не забравяйте да ги добавите към вашата рецепта за готвене! Скаридите се приготвят най -добре за няколко минути на силен огън. Повярвайте ми, може би никога няма да искате да пържите скариди, след като опитате това ястие. Това е екзотична рецепта! Efo Riro е зеленчукова супа от Нигерия. Снимка, използвана с разрешение на Signature Dobby.
Паеля- испанско оризово ястие с добавяне на месо, птици, риба или смес от тези продукти.
Рататуй- зеленчуци, нарязани на големи парчета и задушени в сочен сос. Сервирайте горещо или студено, като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо, птици, риба.
РоладаПредставлява руло, което може да бъде или месо със зеленчуци, или бисквитно тесто със сметана и шоколад.
Той е много универсален и може да се яде с ориз, сладки картофи или друг вид храна. Тази рецепта за ориз и риба е национално ястиеСенегал, а може да се приготви и от телешко месо. Ако ястието звучи познато, това е така, защото идва от паеля. Много рецепти на Matapa носят кашу и могат да бъдат придружени с хляб, ориз или могат да се консумират без гарнитура. Необходимите съставки са изброени по -долу.
Ловна птица 5 супени лъжици осолено кафе или сол на вкус. 1 чаша тахан 3 - 4 скилидки чесън Около 3 сантиметра пресен джинджифил, без кожа. 1 глава лук. Doro wet традиционно се консумира с вредител, плосък и пухкав хляб, направен от зърна от просо, известен като теф.
Радост- много пикантен сос, приготвен от печени или пресни зеленчуци, с добавяне на голямо количество билки, подправки, ядки.
Сабайон- това е едновременно сметана и сос, приготвени от разбитите жълтъци със захар и добавянето на силен алкохол.
Тарт-татен- френски десерт, джапанка. Плодният плом се поставя не в средата на тортата, а на дъното на формата и се залива с тесто. След печене пайът се обръща върху чиния, така че плодовете да са отгоре - и следователно да се промени формата.
Започнете със смесване на брашно, бакпулвер и прясна мая в голяма купа. Добавете достатъчно вода, за да направите тесто с консистенция на тънко тесто. Покрийте купата и оставете тестото да почине. Чапати, или "чапо", както го наричаме в Кения, е много популярна питка, основна храна в много източноафрикански домове. Това ястие е родом от Индия, както и много от нашите ястия в Кения. Въпреки че този плосък хляб има същото име като други плоски хлябове, произведени в Индия, начинът на приготвяне на тестото и видът на използваното брашно го правят различен от другия.
Терин- ястието се нарича същото като специалната форма, в която се пече. Това е печен пастет, приготвен от зеленчуци, сирена, риба, месо, морски дарове.
Тирамису- десерт от бисквити Savoyardi, покрити със сирене маскарпоне, кафе, ром, захар, яйца.
Дреболия- английски десерт, приготвен от бисквити или мъфини, напоени с шери, със сметана, сметана, ягоди, малини и банани.
Индийският чапати е направен от смес от пълнозърнесто и пшенично брашно, докато източноафриканската версия използва само рафинирано брашно. Когато правим това в Източна Африка, използваме масло, а в Индия не се използва за месене на тесто. В това отношение източноафриканският чапати е по -подобен на индийския плосък хляб, известен като „парата“. Но какво е важно за нас?
Това ястие обикновено се сервира на партита, а когато е добре направено, то изчезва от масата много бързо. Това е завладяваща комбинация от фъстъци, горчиви листа, месо, раци и масло. Той е сочен, висококалоричен и високо оценен от хората. Има вкус на спанак, задушен с подправки и месо. В Африка на юг от Сахара има много други рецепти, които правят света известен, освен изброените по-горе. Не забравяйте да разгледате блоговете, свързани в тази публикация, за да научите за други ястия във вашата кухня!
Тофу- извара от боб, или по -точно - извара, направена от соеви зърна, е мека като извара и твърда като сирене. Може да се сервира като самостоятелно ястие или в салати, яхнии, супи. Тофу принадлежи на ориенталска кухня, но много често се използва в европейската кухня.
Фламбе- така че можете да наречете всичко, изпечено в силен алкохол. Продуктът се залива с алкохолна напитка (коняк, ром) и се запалва.
В гастрономическата Италия човек често се примирява със странни имена, непривлекателни, в резултат на обиди или псувни. За разлика от вкуса и културната стойност, които те изразяват. Освен това през последните векове маркетингът не е съществувал и фермерите нямаха проблем да наричат сирената си с особено миризливи или особено познати форми. И някои имена изглеждат много по -малко анонимни от други.
Тук, от север на юг, десет ястия с най -странните имена в Италия. Нашето пътуване започва от Лигурия, по -точно от Поненте Ривиера, където brandekujun се използва от векове. Всъщност това вероятно е в полза на голямата древност на нашето ястие, тъй като треската ще дойде по -късно, внесена от испанците. По този начин, brendekujun е рецепта, базирана на варено рибено брашно заедно с картофи, а след това mantekato заедно със зехтин, нарязан чесън, лимон, магданоз и кедрови ядки.
Разбира се, това далеч не е пълен речник. И във всяка национална кухняима малко известни ястия, които се приготвят главно в концептуални ресторанти. Но дори и в този случай кулинарната образователна програма ще ви бъде полезна и не е срамно да попитате сервитьора за най -неразбираемите ястия. Това ще бъде съвсем подходящо и ще ви спести от ненужни разходи и разочарования - в края на краищата, под хубаво имете могат да ви донесат храна, която не можете да погледнете, камо ли да опитате. И обратно - зад простото име може да се скрие напълно самодостатъчно, удовлетворяващо и вкусно ястиеили изискан деликатес.
Това беше много практично, издръжливо ястие, използвано от лигурийските моряци за охлаждане по дълги пътеки, но днес се превърна в гурме ястие. Но откъде идва това име? Просто: „брандиране“ на местния диалект означава „разклати нещата“. Подрязването се извършва чрез разклащане на съда. Мъжко облекло на борда на кораби, където разклащащата се тава беше наистина тежка за всички моряци. И хвърлянето на кораба не улесняваше лесно операциите, с риск всичко това да падне. Това беше, когато трябваше да се „пазарите“, като огънете коленете си, като държите саксията на няколко сантиметра от земята.
Приятна почивка и добър избор!
Някои имена на храни, ястия и десерти ще предизвикат усмивка дори у хора без чувство за хумор. Много исторически формирани имена отдавна са станали част от гастрономическата култура на страната, въпреки че звучат дисонансно и нямат нищо общо с храната. Разбира се, тези смешни именаимат своя собствена история.
Тази обработка създава практически водоустойчив слой, който насърчава ферментацията вътре, която произвежда типична миризма, но и изключителен вкус. Този път сме във Венето, а копелето на Грапа е типичното сирене на плажа. Там, където се пускаше морелна, но когато климатът и билките се промениха, икономката трябваше да организира и вдъхнови лечението на Успение на Алва или Монтана. Понякога е използвано козе мляко. Накратко, истинско „кръстопът“, което често го караше да изглежда като син на повече от един!
Разпръснати в централна Италия, на територията на бившата Папска държава и особено в Емилия-Романя. Това е един от най -популярните пресни филета. Но свит и достатъчно голям, за да погълне добре устата ви. Дотолкова, че еклезиастът, считан някога за блестящ заради него, беше застрашен от задушаване. Според гастрономията на Грациано Поцето, в книгата му „Романска кухня“ името идва от сухото и решително движение, с което азоррата пасва на пастата, за да се задуши.
Херинга под кожено палто
Защо популярната салата „Херинга под шуба“ е така наречена? Може да се предположи, че за люспеста зеленчукова салата образният израз „под шуба“ може да означава само, че херинга е покрита с дебел слой „дрехи“ от майонеза от цвекло. Тази салата обаче има своя собствена история, а FUR е акроним. Според една от версиите тази салата е измислена от московския ханджия Аристарх Прокопцев през 1918 г. и я нарича „ШУБА“. Името означаваше известния тогава лозунг „Шовинизъм и упадък - Бойкот и Анатема“.
Пилешки тютюн
Известното пилешко ястие „Пилешка табака“ няма нищо общо с тютюна, тъй като правилното му име е „Пилешка тапака“. Tapaka е специален тиган за готвене на пиле в Грузия. Но руснаците са по -свикнали да говорят руски думи, в един момент имаше промяна и ястието започна да се нарича „Пилешка табака“.
Петнист пишка
Името на този традиционен британски пудинг от овча мазнина за непосветените се превръща в смях. Това име обаче е известно от много дълго време. "Зацапано", защото пудингът съдържа парчета сушени плодове, а "пенисът" - произходът не е напълно ясен. Някои учени смятат, че това е старият диалектичен звук на английската дума "тесто" (тесто - хуй).
Сирене на главата
Няма да намерите парче сирене под толкова ясно име. Отнася се за кръгъл месен съд, направен от главите на прасе или теле. Въпреки че както името, така и описанието не звучат апетитно, с правилния метод на приготвяне и в комбинация с кисели зеленчуци, „Черешкото сирене“ е върхът на кулинарното изкуство.
Главно сирене. Снимка от www.culinaryschools.org
Грозни плодове
Плодове със стикера Ugli могат да се видят в супермаркетите по целия свят. Ugli е името на ямайската марка Tangelo. Това е хибрид от мандарина (един от сортовете мандарина) и грейпфрут (или понякога помело). Името Ugli звучи като английските прилагателни ugly ("грозно") Защо собствениците са решили да ги нарекат толкова грозна дума, остава загадка. Малко вероятно е специалистите по износ да не знаят английски.
Ugli плодове Снимка от yetanotherfoodblog.blogspot.com
Потни покари
В тази популярна японска напитка няма пот, въпреки че името звучи неапетитно на пръв поглед към етикета. Но в действителност това е просто вода с лек вкус на грейпфрут, която се рекламира като „напитка, доставяща йони“. Думата "покари" не означава абсолютно нищо. „Sweaty“ е избран от ръководството на компанията за популяризиране на напитката на спортния пазар. Изненадващо, но отрицателен смисълдумата „потен“ не се възприема от японците, тя се свързва само с понятията „работа“ и „усилие“.
Японска напитка "Потен покари". Снимка от сайта ameblo.jp
Кръгла кърпа
Това изобщо не е почистващо средство, а парчета маринована херинга, в която са увити лук, чушки или маслини. Това популярно ястие съществува в Северна Европа от Средновековието. Името е с немски произход. Mops от moppen означава "направи кисела физиономия".
Дъска за ковчези
Сандвич с канапе с това име не е задължително да бъде включен в менюто на погребални вечери. Другото му име е „погребален сандвич“. Това е популярна закуска в Тайван. Пърженият хляб се оставя празен и се пълни с яхния от месо и зеленчуци. „Ковчегът“ в заглавието се отнася до това как изглежда сандвичът - четири „стени“ от хляб, празна сърцевина и „капак“ отгоре.
Хот -дог - Хот -дог
Американската наденица се появи във Франкфурт (Германия). Историята разказва, че франкфуртски месар е изобретил дълги и тънки колбаси, които са се превърнали в прототип на съвременните колбаси. Производителят нарече творението си дакел, което на немски означава "дакел", очевидно по аналогия с дългото тяло на тази порода. По -късно, през 19 -ти век, предприемчив германски емигрант започва да продава такива колбаси в Америка, като ги поставя като сандвич между две филии хляб, които по -късно са заменени с руло, което по това време действа като салфетка. В началото на 20 -ти век американският художник Дарган решава да направи илюстрация за ястие, популярно в Новия свят, но не знае точното изписване и превод на немската дума дакел. Предайте общото значение, той го нарече на английски хот -дог (буквално „хот -дог“) Според друга версия, наденицата в кок е наречена хот -дог от учениците в края на 19 век. Купувайки тези сандвичи в мобилни вагони, те забелязаха, че стада кучета постоянно се събират около тях, привлечени от миризмата. Затова първоначално самите фургони в студентския фолклор бяха наречени „кучета“, а след това определението премина към колбаси.
Проститутки за спагети
В Австрия и Европа спагетите ала путанеска са популярно ястие. Това е паста в доматен сос с каперси и аншоа. Не е известно какво отношение имат спагетите към жените с лесна добродетел. Има обаче предчувствие, че молците поставят това горещо ястие на перваза на прозореца, за да привлекат клиенти чрез миризма. Въпреки това името остана. Въпреки че наскоро Асоциацията на австрийските ресторантьори поиска да премахне несъответстващите и компрометиращи имена на ястия от менюто. Малко вероятно е опитите да се прекрои исторически утвърденото име да се увенчаят с успех.
Spaghetti alla puttanesca ("Спагети проститутки"). Снимка от www.napolidavivere.it
Мавр в риза
Това е шоколадов мъфин с бадеми и бяло вино, популярен в Австрия. Полива се с шоколад и се гарнира с бита сметана. „Уикипедия“ коментира това поетично име по следния начин: „Не беше възможно да се отървем от расисткото докосване в името на десерта, наследено от времето на колониализма“.
Mohr im Hemd („Мавра в риза“). Снимка от Sandstein, от ru.wikipedia.org
Парижки сандък
Това е името на еротичен клуб в Париж и вкусни традиционни сладкиши, които нямат нищо общо. Изработено от леко тесто, гарнирано с бадеми и напълнено с маслен крем. Тази сладкарница е направена за първи път през 1891 г. и е кръстена на известните велосипедни маршрути Париж - Брест - Париж. А брестът на английски звучи като „сандък“.
Париж Брест („Парижки гърди“) Снимка от lapar.com