Olma tarkibida inson tanasiga katta foyda keltiradigan ko'plab mineral va organik elementlar mavjud. Ular temir va S vitaminiga boy.

Ammo, uzoq muddatli saqlash bilan, olma foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Ular yerto'lalarda saqlanadi, kompotlar tayyorlanadi yoki olma quritiladi, ya'ni quritiladi.

Bu, ehtimol, mevalardagi barcha vitaminlarni saqlab qolishning eng samarali va ishonchli usulidir.

Olma bir necha usul bilan quritiladi. Bu sabzavot va mevalarni quyoshda, pechda, mikroto'lqinli pechda yoki elektr quritgichlarda quritishdir.

Olmani quritish qoidalari

Quritishning asosiy qoidalariga quyidagilar kiradi:

• Butun, buzilmagan olma quritiladi, ular pishgan va hajmi bo'yicha tanlangan bo'lishi kerak;
• Olmaning kuzgi nordon va shirin va nordon navlari quritish uchun mos keladi.
• Dilimlarning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak.
• Barcha kesilgan olma bir xil qalinlikda bo'lishi kerak.
• Olmani tilimga kesib olish tavsiya etiladi, shuning uchun ular doira shaklida kesilganlarga qaraganda tezroq quriydi.
• Olma bir tekis quritilishi uchun ular juda ehtiyotkorlik bilan yotqizilgan, bir qatorda bir qatlam meva bo'lishi kerak, keyin ular bir-biriga yopishmaydi.

Olma qorayishini oldini olish uchun sizga kerak ...

Olma temirga juda boy bo'lgani uchun ular tez oksidlanadi. Uyda quritilgan holda dilimlenmiş olma qoraymasligi uchun ularni tuz yoki oz miqdorda limon kislotasi qo'shilgan sovuq suvga botirish kerak. Bir litr suv uchun taxminan 10 gramm tuz yoki 2 gramm kislotadan foydalaning. Keyin mevalar havoda quritiladi.

Yana bir mashhur usul oqartirish, ya'ni kesilgan doiralar yoki meva bo'laklari bir necha soniya davomida issiq suvga (deyarli 90 ° C) botiriladi. Ammo oqartirilganda olma shakar va kislotaning bir qismini yo'qotadi.

Bundan tashqari, olma bo'laklarini qaynoq suv bug'i ustida ushlab turishingiz mumkin, ularni oldindan elakka yoki filtrga solib, so'ngra sovuq suvga botirishingiz mumkin. Ushbu protsedura tufayli olma tezroq quriydi.

Apple tanlash qoidalari

Tanlangan olmalar pishgan, butun, zich pulpa va shirin va nordon ta'mga ega, qurt teshigi yoki meva chirishisiz.

Katta bo'lganlar faqat kesilgan shaklda quritiladi, ular tilim va doira shaklida kesiladi va urug'lar chiqariladi. Olma po'stlog'i tozalanadi yoki qoldiriladi. Quritish uchun asosan yoz navlari, kamroq kuzgi navlar ishlatiladi.

Tandirda olma quritish

Bir qarashda, pechda olma quritish eng oson yo'li kabi ko'rinishi mumkin. Xo'sh, bu erda nima juda murakkab: yuvilgan va tug'ralgan olma pishirish varag'iga va pechga joylashtiriladi. Lekin yo'q, siz kichik nuanslarni hisobga olishingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, mevalar ochiq pechda quritiladi, chunki pech yopiq bo'lsa, ular tezda pishiriladi.

Albatta, juda zarur olma holatini diqqat bilan kuzatib boring, chunki ular qurib ketishi yoki hatto yonib ketishi mumkin.

Bo'laklarga va doiralarga kesilgan olma, pishirish varag'iga teng ravishda joylashtiriladi, avval uni pergament bilan qoplaydi.

Olmani quritishning bu usulining kamchiliklari, ehtimol, bu jarayon juda uzoq va ko'p vaqt talab etadi.

Olmaning barcha navlari pechda quritish uchun ishlatilmaydi.

Shirin navlar bilan quritish bo'shashmasdan va baxtsiz bo'lib chiqadi.

Olmaning nordon va shirin va nordon navlari juda yaxshi. Eng mazali quritish Antonovka navidan olinadi.

Tandirda quritilgan olma oladi deyarli 6 soat. Mevalar bir tekis quritilishi uchun har 40-50 daqiqada aralashtiriladi.

Siz pechni yuqori haroratda darhol yoqolmaysiz, chunki olma bir zumda qobiqqa aylanishi mumkin va ularda barcha namlik qoladi. Pechning eshigi jarayonning boshida biroz ochiq bo'lishi kerak, uni eng oxirida, barcha suv amalda bug'langanda yoping.

Pechda quritish uch davrga bo'linadi:

• Birinchi davrda harorat 50 ° C, olma so'na boshlaguncha pechning eshigi biroz ochiq.
• Jarayon boshlanganidan bir soat o'tgach, harorat 70 ° C ga ko'tariladi va suvning katta qismi olma bug'lanishini boshlaydi.
• Oxirgi, uchinchi davr, haroratni 80 ° S ga oshirishdan iborat.

Quritish

Quritishning eng qulay usuli - elektr quritgichda olma quritish. U kam joy egallaydi, o'zi ishlaydi va doimiy mavjudligini talab qilmaydi, olma chang va turli hasharotlarga ta'sir qilmaydi.

Dilimlarga kesilgan olma quritgichning maxsus bo'limlariga joylashtiriladi, keyin ular elektr quritgichning o'ziga o'rnatiladi. Qopqoqni yoping va quvvat tugmasini bosing.

Taxminan Quritish vaqti taxminan 6 soat. Dastlabki bosqichda harorat 75-85 ° S darajasida o'rnatiladi, keyin u 50 ° S ga tushiriladi. Olmaning tayyorligini aniqlash oson, bosilganda ular sharbat chiqarishni to'xtatadilar.

Elektr quritgichlarda quritilgan olmalarning eng yaxshi navlari kuzning boshi hisoblanadi: Aport, Titovka osennyaya, Pepin, Antonovka. Qishki navlarni quritish tavsiya etilmaydi. Yiqilgan olma quritilganda juda yaxshi natija berishi mumkin. Mazali quritilgan mevalar ham yoz navlaridan, shuningdek, yovvoyi olmalardan keladi.

Olmani quyoshda quritish

Yoz bizni yangi mevalar bilan xursand qiladi, lekin hammamiz ham yil davomida yangi vitaminlar iste'mol qilinadigan hududlarda yashamaymiz. Bu quritish uchun eng yaxshi vaqt. Olmani quyoshda quritish hisobga olinadi arzonroq va hamma uchun ochiq.

Dilimlangan olma tovoqlar, pishirish varag'i yoki tashqarida joylashgan stol ustiga qo'yiladi. Ular quyosh nuri ta'sirida quriydi, ular har kuni to'liq quriguncha aylantirilishi kerak.

Shuningdek, olmalarni ipga bog'lab, quyoshli joyga yangi yil gulchambari kabi osib qo'yishingiz mumkin. Siz doka yoki to'r bilan qoplangan maxsus quritgichlarni yasashingiz mumkin, shuning uchun ular chivinlardan va boshqa hasharotlardan osongina himoyalangan bo'lishi mumkin.

Quyoshda quriting faqat yozgi jaziramada mumkin.

Olma yozda quritilganligi sababli, ularni quritish uchun yoz navlari ishlatiladi. Masalan, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Eng mazali quritilgan mevalar oq pulpali mevalardan keladi.

Ushbu turdagi quritish eng uzoq deb hisoblanadi, chunki tayyor quritish deyarli bir hafta saqlanishi mumkin, ba'zan hatto besh kun ham etarli.

Boshqa quritish usullari

Quyoshda va pechda quritishdan tashqari, mevalar mikroto'lqinli pechda va elektr pechda quritiladi.

Olma mikroto'lqinli pech uchun boshqa quritish turlari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, so'ngra ular plastinka ustiga qo'yiladi, ilgari paxta mato bilan qoplangan va ustiga qoplanadi.

Butun quritish jarayoni faqat 3-4 daqiqa davom etadi, 200 Vt mikroto'lqinli quvvatga ega. Yana bir afzallik shundaki, foydali elementlar va vitaminlar katta darajada yo'q qilinmaydi va quritilgan mevalarda ko'p miqdorda saqlanadi.

Balki, Elektr pechkasida olma quritish eng yaxshi usul emas, lekin tashqarida yomg'ir yoki juda bulutli bo'lsa, nima qilish kerak. Pechka ustiga pishirish varag'i yoki boshqa metall idish qo'yiladi va ustiga olma qo'yilgan simli panjara qo'yiladi.

Boshqa narsalar qatorida, quritilgan olma juda mazali mustaqil taom va turli xil idishlar va ichimliklar, shu jumladan jele va hatto konfetlarni tayyorlash uchun ajoyib komponent. Shunday qilib, siz ularni uy oshxonangizda saqlashingiz kerak, ayniqsa shundan beri ular ancha uzoq vaqt saqlaydilar, va siz ularni uyda tayyorlashingiz mumkin. Qish uchun pechda olma qanday quritiladi?

umumiy ma'lumot

Siz o'zingizning iste'molingiz uchun olma quritishingiz mumkin. bir necha usulda. Bularga quyidagilar kiradi:

Ushbu usullarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega afzalliklari va afzalliklari.

Masalan, eng ko'p tez Quritish muddati mikroto'lqinli pechda va fritözda.

Ammo ular quritish uchun ishlatilishi mumkin oz miqdorda meva bir vaqtning o'zida, shuning uchun yozgi uyingizda sevimli bog'ingizdan olingan bir necha o'n kilogramm olma qayta ishlashingiz kerak bo'lgan hollarda ular juda mos kelmaydi. Bunday vaziyatda pechdan foydalanish yaxshiroqdir. Biroq, ko'plab uy bekalari quyidagi savollardan xavotirda: Olmani gaz pechida quritish mumkinmi? va pechda olmani qanday qilib to'g'ri quritish kerak?

Javob oddiy: albatta mumkin. Bundan tashqari, shu tarzda tayyorlangan mevalar olinadi kamroq "rezina" va yaxshiroq so'riladi pirog va kompotlar uchun plomba tayyorlashda. Ya'ni, ular ochiq havoda "tabiiy" quritilgan olmadan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega.

Yagona kamchilik Olma va nokni quritish uchun bu variant: gaz uskunasining uzoq muddatli ishlashidan oshxonadagi havo og'irlashadi, shuning uchun unda bo'lish juda yoqimli emas. Ammo bu kamchilikni muntazam yuqori sifatli shamollatish orqali tuzatish mumkin.

Quritish qoidalari

Uyda pechda olma qanday quritiladi? Olmalardan quritilgan mevalarni tayyorlash uchun aromatik, mazali va çıtır va jozibali ko'rinishga ega bo'lgan to'g'risi katta ahamiyatga ega. Bunday holda siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Quritish uchun eng mos keladi qishki, nordon va shirin va nordon navlari tort ta'mi bo'lmagan olma. Ularning go'shti juda zich, suvli emas, ochiq sariq yoki oq rangga ega bo'lishi kerak.

Optimal variantlar: "Antonovka", "Anis", "Pepin za'faron", "Papirovka", "Aport" va boshqalar. Shirin olma bu maqsad uchun juda mos kelmaydi, chunki quritgandan keyin ular ta'msiz bo'ladi.

Quritishdan oldin olma saralanadi, saralanadi va keyin suv ostida yuviladi.

Har bir meva tozalanadi qobig'i va yadrosi. Yozgi olmalarni terisi bilan quritgan ma'qul.

Oldini olish uchun pulpaning qorayishi, tozalangan olma limon kislotasi yoki sirka bilan kislotali suvga joylashtirilishi kerak.

Ba'zi uy bekalari, olma quritishdan oldin, ularga bo'ysunadi oqartirish. Biroq, bunday qayta ishlashdan so'ng, bunday quritilgan mevalarda ozuqa moddalari va vitaminlar miqdori sezilarli darajada kamayadi.

To'liq yuvish va tozalashdan so'ng, mevalar 5 dan 7 mm gacha qalinlikdagi doiralar yoki tilimlarga kesiladi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Qish uchun pechda olma qanday quritiladi? Olmani oldindan tayyorlashdan so'ng ularni quritishni boshlashingiz mumkin.

Optimal rejimni tanlash. Olmani pechda qanday haroratda quritish kerak? Dastlabki bosqichda pechni 50-55 daraja haroratda yoqish kerak. Agar siz yuqori haroratni o'rnatsangiz, eng yaxshi holatda, olma tezda qobiq bilan qoplanadi, bu suyuqlikning keyingi bug'lanishiga xalaqit beradi va eng yomon holatda ular shunchaki yonib, qora ko'mirga aylanadi.

Quritish vaqtini aniqlash. Olmani pechda qancha vaqt quritishingiz mumkin? Umumiy quritish vaqti 6 dan 8 soatgacha. Bunday holda, protsedura boshlanganidan ikki soat o'tgach, olma ehtiyotkorlik bilan aralashtirilishi kerak, ular pishirish varag'ida tekis qatlamda qolishiga ishonch hosil qiling.

Foydali maslahat: suyuqlik tezroq tushishi uchun quritishning dastlabki bosqichida pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak. Havo aylanishi tufayli quritilgan mevalar yonmaydi va kerakli holatga tezroq erishadi.

Olmalarning holatini kuzatish. Olmani pechda quritish uchun qanday rejimdan foydalanishim kerak? Birinchi aralashtirishdan keyin pechdagi harorat 70 darajaga ko'tarilishi kerak. Eshikni butunlay yoping. Pishirish varag'idagi mevalar soni ikki baravar kamayganidan so'ng, haroratni yana 50 darajaga kamaytiring.

Quritilgan mevalarning tayyorligini aniqlash. Taxminan 3-4 soat ichida olma butunlay tayyor bo'ladi.

Buni tekshirish uchun siz bir tilimni qo'lingizda ushlab egishingiz mumkin. Agar u egilib, qo'llaringiz toza bo'lib qolsa, demak, olma quritilgan mevalar "istalgan holatga erishgan".

Agar tilim buzilsa, olma haddan tashqari quritiladi. Biroq, bu haqda juda xafa bo'lmaslik kerak. Bunday mevalar kompotlar uchun ishlatilishi mumkin.

Quritilgan olma tayyorligini vizual tarzda aniqlashingiz mumkin. Ular ochiq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, lekin hali ham moslashuvchanligi va elastikligini saqlab qoladi.

Usullari

Olmani pechda qanday quritish kerak: pishirish varag'ida yoki simli tokchada? Gaz plitasining pechida olma quritish ikki usulda amalga oshirilishi mumkin.

Pishirish varag'ida

Pishirish varag'idagi pechda olma qanday quritiladi? Buning uchun siz pishirish tepsisini chizishingiz kerak. pergament qog'ozi va mevalarni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, unga mos ravishda kesib oling.

Olma yonishini oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan kerak silkitish. Bir nechta pishirish varag'idan foydalanilganda, ular vaqti-vaqti bilan almashtirilishi kerak.

To'rda

Olmani pechda simli panjarada qanday quritish kerak? Ushbu usul bir nechta xususiyatlarga ega foyda oldingisiga nisbatan:

• birinchidan, simli tokchada quritganda, olma bo'laklari ko'proq quriydi teng ravishda har ikki tomonda;
• ikkinchidan, jarayonning o'zi davom etadi kamroq vaqt.

qog'oz Ushbu quritish usulini qo'llashning hojati yo'q.

Vaqtni qanday qisqartirish mumkin?

Tandirda olma quritilgan mevalarni pishirish, bir qarashda, juda oddiy protsedura bo'lib tuyulishi mumkinligiga qaramay, bu usul bir nechta jiddiy xususiyatlarga ega. kamchiliklar.

Bularga quyidagilar kiradi:

1. Zaruriyat ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish butun quritish davri davomida mevalarning holati ustidan.
2. Davomiyligi bu jarayon.

Shu sababli, ko'plab uy bekalari qanday qilish haqida o'ylashadi quritish vaqtini qisqartiring pechda olma. Uyda pechda olma qanday quritiladi tez? Bunday yo'l bor. Buning uchun olma qobig'ini tozalang va tilimga kesib oling. qaynatilgan qaynoq suvda 5-7 daqiqa davomida, undan keyin sovutish sovuq suv ostida. Shundan so'ng siz ularni pechda quritishingiz mumkin.

Ikkinchi variant: tayyorlangan olmalarni elakda yoki filtrda saqlash bug'da 10 daqiqa va keyinchalik ularni sovuq suvda sovutish.

Konveksiya funktsiyasi

Konveksiya (fan) bilan gaz plitasi pechida olma qanday quritiladi? Zamonaviy gaz pechlari bilan jihozlangan bo'lishi sharti bilan konveksiya funktsiyasi, olma quritish jarayoni oddiyroq va samaraliroq bo'ladi. Bunday holda, quritilgan mevalarni tayyorlash kerak kamroq vaqt.

Quritishni boshlash uchun tayyorlangan olmalarni simli panjara yoki pishirish varag'iga qo'yish va joylashtirish kerak. o'rta darajaga konveksiya rejimi yoqilgan holda pechga soling (issiq havoni puflang), haroratni o'rnating 40 daraja. Bir soat yoki bir yarim soatdan keyin uni oshirish mumkin 75-80 darajagacha, va keyin, olma hajmi taxminan ikki baravar kamayganida, uni yana 40 darajaga tushiring.

Pechning eshigi biroz bo'lishi kerak biroz ochiq.

Jarayonning umumiy davomiyligi: 6 dan 7 soatgacha. Olma doimiy ravishda quritilishi mumkin, masalan, ularni bir kechada qoldirib, lekin ularni quritish afzalroqdir har uch soatda namlikning yaxshiroq bug'lanishi uchun ularni pechdan olib tashlang.

Mazali retseptlar

Uyda pechda olma quritish yoqimli va foydali faoliyatga aylanishi mumkin. Har bir uy bekasi bor o'zingizning retseptlaringiz quritilgan mevalarni tayyorlash.

Biroq, ular pechda quritilsa, eng foydali bo'ladi qo'shimcha qo'shimchalar.

Biroq, ularni quyidagi retsept yordamida yanada mazali qilish mumkin.

"Olma halqalari"

Tarkibi:

• olma (har qanday miqdorda);
• granüllangan shakar (ta'mga);
• suv.

Qanday qilish kerak? Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan olmalardan yadrolarni urug'lar bilan birga olib tashlang. Agar siz uzuklarning chiroyli va chiroyli bo'lib chiqishini istasangiz, do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus qurilmadan foydalanganingiz ma'qul.
2. Tozalangan mevalarni kesib oling yupqa bo'laklar, ularning qalinligi bir xil va 5-7 mm dan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Ularni panga yoki boshqa qulay idishga joylashtiring.
3. Suv va shakardan sirop tayyorlang qaynoq suv va ta'mga donador shakar qo'shib. Uni xona haroratiga qadar sovutib oling.
4. Olmalarni to'liq qoplamaguncha siropni to'kib tashlang. Tashlab ket bir kun davomida salqin joyda.
5. Bundan keyin siropdan bo'laklarni olib tashlang va ularni pergament qog'ozi yoki simli panjara bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
6. Olmalarni pechga joylashtiring va ularni taxminan 60 daraja haroratda quriting, vaqti-vaqti bilan aylantiriladi. Ular nihoyat tayyor bo'ladi 6-8 soat.

Keyin ular chiqariladi va qog'oz qoplarga, shisha idishlar yoki kanvas qoplarga joylashtiriladi. saqlash uchun.

Agar so'ralsa, bu olma bo'laklari sifatida xizmat qilish mumkin mustaqil taom, ularni shakar kukuni yoki doljin bilan seping.

Bir so'z bilan aytganda, qilish uchun sovuq mavsumda O'zingizga "salomatlik va kuch-quvvatning bir qismini" qo'shish uchun siz uy oshxonangizda juda katta ozuqaviy qiymati va sog'liq uchun foydalari bo'lgan quritilgan olma bilan to'ldirilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Ularni alohida taom sifatida iste'mol qilish mumkin, gazak sifatida ishlatiladi, kompotlar, infuziyalar va pirog plombalariga tayyorlanadi, shuningdek mazali va sog'lom shirinliklar va hatto keklar.

Pechdagi quritilgan olma halqalari - fotosurat:

Asosiysi, quritilgan mevalar oxir-oqibat mazali va chiroyli bo'lib chiqishi uchun ularni tayyorlash uchun olmaning "to'g'ri" navlarini tanlang va ularga qat'iy rioya qiling. ularni tayyorlash texnologiyalari. Natijada siz olasiz qimmatli va yuqori sifatli mahsulot, bu sizning barcha oilangiz va do'stlaringizni xursand qilishi aniq.

Quritilgan olma vitaminlar va minerallar manbai va mazali taomdir. Tayyorlikni o'zingiz qilishingiz mumkin - elektr pechdan foydalaning. Bunday quritilgan mevalar uy pishirishda, kompotlar tayyorlashda yoki gazak sifatida ishlatiladi. Elektr pechida olmani qanday qilib to'g'ri quritish kerak?

Meva tayyorlash

Olmani quritish uchun nafaqat ta'mi va hajmi, balki zichligi bilan ham farq qiladigan to'g'ri mevalarni tanlash muhimdir. Tayyorgarlik uchun qattiq mevalardan foydalaning. Qishki navlarga ustunlik berish kerak, chunki yozgi navlar juda yumshoq va quritgandan keyin parchalanishi mumkin. "Antonovka" va "aport" mukammaldir. Juda shirin yoki suvli mevalarni ishlatmang. Quriganidan keyin ular o'z ta'mini yo'qotishi mumkin.

Meva tayyorlash bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Avvalo, barglar va quyruqlarni ajratib, ularni tartiblang. Yomon shikastlangan yoki butunlay chirigan olmalardan xalos bo'ling. Faqat qisman shikastlanganlar uchun shikastlangan qismini kesib oling va butun qismini quritish uchun ishlating. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va keyin qog'oz sochiqni yaxshilab quriting. Ortiqcha namlikni olib tashlash quritish vaqtini qisqartiradi.

Keyin mevalarni kesib oling. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: tilim va doira. Birinchi klassik kesish usuli juda oddiy: mevalarni yarmiga bo'ling, yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling. Ikkinchi usul: olma o'rtasini o'tkir metall moslama bilan kesib oling va doira shaklida kesing. Siz donutga o'xshash narsa bilan yakunlashingiz kerak. Olmalarni bir tekis quritish uchun ular kichik qalinlikdagi (maksimal 5 mm) teng bo'laklarga kesilishi kerak.

Limon sharbati mevalarning tez qorayishini oldini olishga yordam beradi: u bilan maydalangan mevalarni seping. Shu maqsadda siz sho'r eritmasidan foydalanishingiz mumkin (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz). Olmalarni 10 daqiqa davomida namlang va keyin quriting.

Harorat va rejim

Elektr pechida olma qanday quritiladi, qanday rejim va haroratni tanlash kerak? Quritilgan mevalarni ikkita usul yordamida tayyorlashingiz mumkin. Pechni +60 ⁰C da yoqing va qizdiring. Keyin haroratni +80 ... +90 ⁰S ga oshiring va jarayonning oxirigacha saqlang.

Elektr pechida olma quritish jarayonini tezlashtirish uchun siz fanni yoki konveksiyani yoqishingiz mumkin.

Siz olmani pastroq haroratda quritishingiz mumkin. Bu ko'proq vaqt talab etadi, lekin barcha bo'laklarni teng ravishda qayta ishlashga imkon beradi. Jarayon boshida haroratni +45 ⁰S ga qo'ying, bir soatdan keyin uni +65 ... +70 ⁰S ga oshiring va quritishni tugatmasdan oldin yana +50 ⁰S ga tushiring.

Rejimni tanlash pechning funksionalligiga bog'liq. Jarayonni tezlashtirish uchun konvektsiyani yoki fanni yoqing. Ushbu rejim issiq havoning aylanishini va quritilgan mevalarni bir xilda qayta ishlashni ta'minlaydi.

Quritish qoidalari

Quyida elektr pechda olma quritish ketma-ketligi va qoidalari keltirilgan.

• Tayyorlangan bo'laklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga qo'ying. Yopishmaslik va quritish vaqtini qisqartirish uchun tilimlarni to'plamang.
• Tanlangan pech rejimini yoqing. Agar sizda fan yoki konveksiya bo'lsa, ushbu xususiyatdan foydalaning.
• Pechni oldindan qizdirgandan so'ng, unda olma bilan pishirish varag'ini joylashtiring. Siz bir vaqtning o'zida 2 ta idishni quritishingiz mumkin, ammo bu holda ularni vaqti-vaqti bilan almashtirish kerak bo'ladi.
• Pechning eshigini mahkam yopmang, aks holda mevalar quritishdan ko'ra pishadi.
• Olmani pechda 5-8 soat davomida qoldiring. Dilimlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ular bir tekis quriydi.

Olma tayyorligini tekshirish juda oddiy. Dilimlar elastik, osongina egilib, qo'llaringizga yopishmaydi.

Quritilgan mevalarni sovutib, shisha idishga yoki mato sumkasiga soling. Quritilgan olma quruq, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Zararkunandalarning oldini olish uchun yaqin atrofga quritilgan yalpiz novdasini qo'ying. Yaroqlilik muddati 2 yildan oshmasligi kerak.

Elektr pechida olma quritish oddiy, mehnat talab qilmaydigan, ammo uzoq davom etadigan jarayondir. Minimal harakat bilan siz sovuq mavsumda mazali taom va sog'lom vitaminlar manbaiga ega bo'lasiz.

O'zingizning bog'ingizdan olma har doim do'kon javonlarida sotiladiganlarga qaraganda ancha mazali va sog'lomroq. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari elektr pechda olma quritish va bu jarayonning asosiy qoidalari qanday bo'lishi haqida savollarga ega.

Ma'lumki, quritilgan olma tarkibida vitamin zahiralari va minerallarni deyarli to'liq saqlab qoladi. Bundan tashqari, quritilgan mevalar turli xil idishlarga qo'shilishi mumkin. Bu an'anaviy quritilgan mevali kompot bo'lib, palov yoki pirogni to'ldirish uchun ziravor sifatida, shuningdek, quritilgan olma bo'laklarini choyga qo'shib, qaynatish mumkin. Asosiysi, olmalarni to'g'ri quritish va kelajakda ularni saqlashdir.

Asosiy daqiqalar

Elektr pechkasi ajoyib natijalarga erishishga yordam beradi va qish uchun kompot va pishirish uchun juda ko'p mazali olma tayyorlaydi. Siz buni gaz plitasida qilishingiz mumkin, ammo tajribali uy bekalari ta'kidlashicha, elektr pechkada jarayonni kuzatish va havoning notekis isishiga yo'l qo'ymaslik osonroq. Shu bilan birga, yakuniy mahsulot sifati va quritish jarayoni to'g'ridan-to'g'ri pechning kuchi va yangiligiga bog'liq.

Shuni ta'kidlash kerakki, olma deyarli butunlay suvdir. Quritish jarayonida ular deyarli barcha namlikni yo'qotadilar. Ammo bu ularning tarkibiga hech qanday ta'sir qilmaydi va barcha vitaminlar va minerallar, shuningdek, ta'm o'z joyida qoladi. Quritganda, meva bo'laklari hajmi sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun yakuniy natija yangi olma hajmining 10% dan ko'p bo'lmagan qismini olib keladi.

Antonovka navi quritish uchun juda yaxshi

Olma shirin va nordon yoki nordon navlardan tanlanishi kerak. Quritilganda shirin olma hech qanday ta'mni saqlamaydi va faqat kompot tayyorlash uchun mos keladi. Yakuniy mahsulotning ko'proq hosilini olish uchun nozik teriga ega olma va yadroda oz miqdordagi donni olish yaxshiroqdir. Mevalar yaxshilab yuviladi va o'chiriladi, so'ngra kesiladi va yadrolanadi. Olma oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni qaynoq suvga solib, keyin limon sharbati, sirka yoki tuz eritmasiga botirish mumkin.

Tajribali uy bekalari olma qishki navlarini afzal ko'radilar. Masalan, "Aport" yoki "Antonovka" navlari juda yaxshi. Ular o'rta kattalikdagi qattiq va suvli mevalarni ishlab chiqaradilar. Ushbu quritilgan mevalar har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Quritishning asosiy qoidalari

Quritishdan oldin pechni yaxshilab qizdiring.

Olmani elektr pechda quritishdan oldin siz bir qator oddiy, ammo juda muhim qoidalarni o'rganishingiz kerak. Shuningdek, siz harakatlar ketma-ketligi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Bular jarayonning sifatli natijalariga erishishga yordam beradigan asosiy tamoyillar:

• to'g'ri harorat sharoitlari (mutaxassislar pechni 50-60 ° S ga oldindan o'rnatishni va uni asta-sekin 80-95 ° S ga oshirishni maslahat beradilar);
• pechka to'liq va yaxshi qizdirilganda pishirish varag'iga olma qo'yish kerak;
• harorat 80 ° C ga yetganda pechkani biroz oching (bu ortiqcha namlikning erkin chiqib ketishiga imkon beradi).

Bundan tashqari, siz vaqti-vaqti bilan olma bo'laklariga qarashingiz va bargga yopishmasligi uchun ularni ba'zan aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Bu olma bo'laklarini bir xil quritish va rang berishni ta'minlaydi.

Ba'zi hollarda, agar tilim juda keng kesilgan bo'lsa, namlik tezroq chiqib ketishi uchun ularni aylantirishingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun mevalarni kesishda siz tilimlarning kengligini ehtiyotkorlik bilan saqlashingiz kerak.

Quritish bo'yicha ko'rsatmalar

Qishda yaxshi saqlanadigan yuqori sifatli quritilgan mevalarni olish uchun siz muayyan harakatlar algoritmiga amal qilishingiz kerak. Olmani pechda quritish bir necha bosqichlardan iborat jarayondir:

Olma yig'ish va tanlash

"Bogatyr" qishki olma navlari

Olmani to'g'ri quritish va yuqori sifatli va mazali mahsulot olish uchun avvalo to'g'ri mevani tanlashingiz kerak. Meva yig'ishning ushbu usuli uchun katta va o'rta kattalikdagi qattiq mevalar ishlatiladi. Har doim qishki navlarga ustunlik beriladi, ular juda kuchli va elektr pechda quritishga chidamli.

Meva tayyorlash

Yig'ilgan hosilni ehtiyotkorlik bilan saralash va chirigan olma mevalarini olib tashlash kerak, faqat kuchli va yaxlit mevalarni qoldiradi. Siz zararlangan olmalardan ham foydalanishingiz mumkin, lekin birinchi navbatda mevaning barcha chirigan va jarohatlangan qismlarini olib tashlashingiz kerak. Keyin olma yaxshilab yuviladi va quritish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi. Jarayonni tezlashtirish uchun har bir olmani sochiq bilan artib olishingiz mumkin.

Olmani kesish

Elektr pechida quritish uchun mevalarni kesishning ikki yo'li mavjud. Buvimning eski usuli - olmani choraklarga bo'lish, o'rtasini olib tashlash va tilimga kesish. Zamonaviy taraqqiyot uy bekalarining vazifasini biroz osonlashtiradi. Do'konlarda siz mevaning yaxlitligiga ta'sir qilmasdan olma yadrosini olib tashlaydigan maxsus metall pichoqni sotib olishingiz mumkin. Ushbu qurilma yordamida yadroni olib tashlaymiz va olma doiralarga kesib tashlaymiz. Har bir bo'lakning qalinligi 5 mm dan oshmasligi muhimdir.

Eslatma! To'g'ralgan mevalarni pechga qo'yishdan oldin qorayishining oldini olish uchun siz ularni limon sharbati bilan sepishingiz yoki 10 daqiqa davomida tuz eritmasiga botirishingiz mumkin. Eritma 1 osh qoshiq yordamida tayyorlanadi. 1 litr qaynatilgan suv uchun tuz. Shundan so'ng, olma bo'laklarini qog'oz sochiq ustiga qo'yib, yaxshilab quritilishi kerak. Xom olma bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ymang, bu pechda quritish tezligini sezilarli darajada oshiradi.

Pishirish varag'iga yotqizish va pechga qo'yish

Barcha tayyorgarlik bosqichlaridan so'ng, olma bo'laklari quruq pishirish varag'iga yotqiziladi va oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Dilimlar bir-biriga tegmasdan va ularni bir necha qatlamlarga yotqizmasdan erkin tarzda yotqiziladi. Quritish jarayonida ular erkin "nafas olishlari" kerak.

Tandirda olma quritish jarayoni ancha uzoq davom etadi. Buni qisqa tanaffuslar bilan qilishingiz mumkin. Asosiysi, olma bo'laklarini yuzaga yopishmasligi uchun aylantirishni unutmang.

Quritish muddati

Elektr pechining kuchi, jarayonni nazorat qilish darajasi va tanlangan olmalarning xilma-xilligi jarayon tezligining asosiy omillari bo'ladi. Kuchli va nordon olmalarni quritish uchun 8-10 soat kerak bo'ladi. Elektr pechida, eng yaxshi sharoitlarda, pech zamonaviy bo'lsa va bir nechta rejimlarda ishlash qobiliyatiga ega bo'lsa, olma 5 soat ichida quritiladi.

Harorat

Agar pech gaz emas, balki elektr bo'lsa, haroratning asta-sekin oshishi bilan eng maqbul variant. Tajribali uy bekalari birinchi navbatda pechni 45-50 ° S gacha qizdirishni maslahat berishadi. Pechning devorlari isishi bilanoq, meva bo'laklari bilan pishirish varag'ini qo'yishingiz mumkin.

Keyin haroratni asta-sekin 75-95 ° S ga oshiring. Ushbu bosqichda, olma bug'langan namlik osongina chiqib ketishi uchun pechning eshigini biroz ochish yaxshiroqdir. Asosiy quritish soatlari ushbu harorat rejimida sodir bo'ladi. Nihoyat, olma yonib ketmasligi uchun harorat yana pasaytiriladi. Pishirish varag'ining turli joylaridan bir nechta bo'laklarni olib, mahsulotning tayyorligini uning chiroyli oltin yoki jigarrang rangi bilan aniqlash mumkin.

Quritish rejimlari

Zamonaviy elektr pechlar, an'anaviy gaz pechlaridan farqli o'laroq, quritish jarayonini tezlashtirishga va quritilgan mevalarning chiroyli oltin rangiga erishishga imkon beruvchi bir nechta ish rejimlariga ega. Rejimlarni pastdan o'rtaga o'zgartirish elektr pechlarining zamonaviy modellari uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi.

Mutaxassislar konveksiya funktsiyasi bilan rejimni tanlashni maslahat berishadi, unda quritish faqat 6 soat davom etadi. Yoqilgan ventilyator namlikni yotqizilgan olma bo'laklarida va pechning devorlarida qoldirmasdan tezroq ketishiga imkon beradi.

Tayyorlikni aniqlash

Agar olma bo'laklari meva tayyorlash bosqichida oqartirilgan bo'lsa, quritilgan mevalar "zanglagan" notalar bilan ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi. Yakuniy mahsulotning ochiq bej rangi, juda moslashuvchan va mo'rt bo'lmagan mustahkamligi qo'shimcha ishlovsiz normal quritishni ko'rsatadi. Biroq, agar dilimlar parchalana boshlasa, xafa bo'lmang, ular pishirilgan mahsulotlar, kompotlar va jele tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Tayyorlik quritilgan meva bo'laklarini vizual tekshirish va palpatsiya qilish orqali aniqlanadi. Pishirish varag'ining turli joylaridan bir nechta bo'laklarni olib, tayyorlikni tekshirishingiz kerak. To'liq tayyorlikning asosiy belgisi - olma rangi va elastikligi.

Sirop bilan quritilgan olma uchun retseptlar

Shirin idishlar uchun oldindan shakarlangan mevalar ko'pincha quritiladi. Misol uchun, olma bo'laklari uyda yoki do'konda sotib olingan shirin siropga joylashtiriladi. Olma bo'laklarini bir kun davomida siropda namlash uchun qoldiring va shundan keyingina ularni pechga qo'ying. Natijada mazali va elastik chiroyli olma bo'laklari bo'ladi, bu shirinlik idishlariga ideal qo'shimcha bo'ladi.

Bundan tashqari, olma bo'laklarini shirin siropga solib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun oddiy shakar siropini tayyorlang va u erda bo'laklarni qobig'i va yadrosi bilan birga qo'ying. Kun davomida olma shakarlanadi va keyin pechda quritiladi. Ushbu komponent bilan kompotlar va jele faqat ta'mga ega bo'ladi.

Muhim nuqtalar

Pechga qo'yilgan olma bo'laklaridan ortiqcha namlikning bug'lanishi doimiy ravishda kuzatilishi kerak. Mahsulotni buzmaslik uchun jarayonni nazorat qilish kerak.

Quritishdan oldin sirop qo'shish har bir uy bekasi uchun shaxsiy masala. Quritilgan mevalarni turli xil variantlarda tayyorlashingiz mumkin, shunda qishda siz uyda hammani xursand qiladigan shirinliklar va idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

Quritilgan mevalar ham to'g'ri saqlanishi kerak. Quritilgan mevalar mahkam qopqoqli shisha idishga joylashtiriladi va qorong'i, quruq xonaga yuboriladi. Agar siz yig'ilgan mevalarning bir qismi buzilganligini sezsangiz, idishning barcha tarkibini tashlashingiz kerak bo'ladi. Bu mahsulotni quritish yoki saqlash qoidalari buzilganligini anglatadi.

Hech kimga sir emaski, qishda organizmning vitaminlarga bo'lgan ehtiyoji ortadi. Va ko'plab uy bekalari ularni o'zlarining tayyorgarliklaridan olishni afzal ko'rishadi. Masalan, olmadan. Ammo sovuq havoda uzoq vaqt davomida meva zahiralarini qanday saqlash kerak? Bir variant - uni quritish. Uyda olmalarni qanday qilib to'g'ri quritish bo'yicha ba'zi maslahatlar.

Tayyorgarlik

Quritilgan mevalarni mazali, aromatik va chiroyli qilish uchun ularni quritish uchun to'g'ri tayyorlash kerak. Buning uchun quyidagi maslahatlarni tinglash yaxshiroqdir.

• Quritish uchun qishki va shirin va nordon olma navlaridan foydalaning, masalan, Antonovka, Anis, Pepin za'faron yoki Aport. Ularda tort ta'mi yo'q. Shirin navlar quritilganidan keyin ta'msiz bo'ladi.
• Suvsizlantirishdan oldin, mevalarni saralashni, hajmi bo'yicha saralashni va yuvishni unutmang.
• Kelajakdagi quritilgan mevalarni tozalang va yadrodan tozalang va shikastlangan joylarni kesib oling. Olmaning yozgi navlari, masalan, "oq plomba", qobig'i bilan quritilgan yaxshi.
• Kesilgan bo'laklarning go'shti oldindan qorayishini oldini olish uchun ularni sovuq kislotali suvga soling. Ba'zi uy bekalari quritishdan oldin mevalarni oqartirishni afzal ko'rishadi. Shuni yodda tutingki, bu holda ular foydali mikroelementlarni sezilarli darajada yo'qotadilar.
• Tayyorlangan mevalarni bir qatlamda to'r yoki pishirish varag'iga joylashtiring.

Quyoshda quritish

Qulay ob-havo sharoitida olma tilimlarini tabiiy ravishda quritish yaxshiroqdir. Mevalarni tekis yuzaga qo'ying yoki uni ipga bog'lang. Bo'laklarni bir-biriga mahkam joylashtirmaslikka harakat qiling, mevalar orasida kichik masofani qoldiring; Olma bilan konteynerni quyoshga qo'ying va quruq, yaxshi havalandırılan joyda "gulchambarlarni" osib qo'ying. Mevalarni hasharotlardan himoya qilish uchun ularni doka bilan yoping.

Olmani tabiiy ravishda quritish sekin jarayon va 10 dan 15 kungacha davom etishi mumkin.

Bir tekis quritilishiga ishonch hosil qiling. Har kuni quritilgan mevalarni aylantiring. Bulutli yoki bulutli kunda preparatlar bilan konteynerlarni tashqarida qoldirish tavsiya etilmaydi. Bunday holda, kelajakda quritilgan mevalarni issiq, quruq xonada saqlash va ularni yaxshi shamollatish bilan ta'minlash yaxshiroqdir.

Yodingizda bo'lsin, olma tabiiy ravishda quritish sekin jarayon va 10 dan 15 kungacha davom etishi mumkin. Yaxshi quritilgan mevalar elastik, buzilmaydi va bir-biriga yopishmaydi.

Tandirda

Toza havoda olma quritish imkoniyati bo'lmasa, pechdan foydalaning. Bir partiyani suvsizlantirish uchun sizga 7-8 soat vaqt ketishi mumkin. Dilimlangan bo'laklarni pishirish varag'iga qo'yishdan oldin, uni folga yoki pergament qog'oz bilan yoping.

1. Pishirish varag'ini 2-2,5 soat davomida +45 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Har 30-40 daqiqada mevani aylantiring, shunda u har tomondan bir tekis quriydi.
2. Keyin haroratni +60 ... +65 °C ga oshiring. Vaqti-vaqti bilan pechning eshigini ochishni va ortiqcha namlikni chiqarishni unutmang.
3. Quritish tugashidan yarim soat oldin haroratni +50 ° C ga tushiring.
4. Tugatgandan so'ng, quritilgan mevalarni sochiq ustiga qo'ying va sovushini qoldiring.

Agar pechda konveksiya funktsiyasi mavjud bo'lsa, quritish jarayoni juda soddalashtirilgan va ancha kam vaqt talab etiladi.

1. Pishirish varag'ini yoki rafni olma bilan o'rta tokchaga qo'ying.
2. Regulyatorni +40 °C ga qo'ying va issiq havoni puflashni yoqing. Pechning eshigini dastlabki 2 soat davomida biroz ochiq tuting.
3. 50-60 daqiqadan so'ng haroratni +70 ° C ga oshiring.
4. Olma hajmini yarmiga qisqartirgandan so'ng, haroratni yana asl haroratga tushiring.

Ushbu usul yordamida olma quritishning umumiy davomiyligi taxminan 5-6 soatni tashkil qiladi.

Mikroto'lqinli pechda

Mikroto'lqinli pechda olma quritishning barcha nozik tomonlarini bilib, 1 soat ichida taxminan 10 kg mevani qayta ishlashingiz mumkin. Biroq, bu usul bilan mevalarni quritmaslik juda muhimdir.

1. Dilimlangan bo'laklarni bir qatlamda plastinka ustiga qo'ying.
2. O'rnimizni 2 daqiqaga qo'ying va pechni ishga tushiring.
3. Belgilangan muddatdan keyin quritish darajasini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, mevalarni quriting.
4. Birinchi partiyani tayyorlash vaqtiga qarab, qolgan olmalarni qayta ishlang.

Elektr quritgichda

1. Tayyorlangan mevalarni birlik to'riga bir qatlamda joylashtiring.
2. Haroratni +60 ° C ga qo'ying va vaqtni (7-8 soat) qayd eting.

Fritözdan foydalanish

Fritöz olma quritishda yaxshi ish qiladi. Mashinaga kiritilgan panjaralarni pergament qog'oz bilan yoping.

1. Ularning ustiga mevalarni joylashtiring va bir-birining ustiga qo'ying.
2. Quritish parametrlarini o'rnating: harorat +100 ... +120 °C, past puflash tezligi. Bir soat ichida quritilgan mevalar tayyor bo'ladi.

E'tibor bering, yuqori tokchadagi mevalar biroz tezroq quriydi. Shuning uchun vaqti-vaqti bilan qurilmani o'chiring va panjaralarni o'zgartiring.

Olma preparatlarini shakar siropiga solib, yanada mazali qilishingiz mumkin. Buning uchun o'zboshimchalik bilan shakar va qaynoq suvdan sirop tayyorlang. Uni tug'ralgan mevalarga to'kib tashlang va uni bir kunga qoldiring. Belgilangan muddatdan so'ng, dilimlarni filtrga qo'ying va siropni to'kib tashlang. Namlangan mevalarni to'rga qo'ying va yuqorida aytib o'tilganidek quriting.