З додаванням молока, горіхів та вершків. Рецептів такої страви можна знайти дуже багато. Але класичним вважається лише один. Кашу цю люблять не лише діти, а й чоловіча половина сім'ї. Тому приготувати подібну страву варто, щоб переконатися, наскільки вона смачна та поживна.

Список інгредієнтів для класичного рецепту каші

Для приготування основного варіанта смачної каші знадобляться такі інгредієнти:

• половина склянки манної крупи;
• топлене молоко з жирністю п'ять відсотків – 1,2 літра;
• склянку рідкого меду;
• склянка горіхів;
• груша – 60 грам;
• стільки ж червоних яблук;
• малина або ожина – 70 грам;
• брусниця – 30 грам;
• чайна ложка цукрового піску;
• трохи ваніліну.

З якими горіхами готується гур'євська каша? Класичний рецепт передбачає суміш з фундука, кедрових, волоських горіхів та мигдалю. Допускається наявність кедрових горішків. Готується така страва у каструлі з товстими стінами та дном.

Гур'євська каша: класичний рецепт покроково з фото

Виливають у каструлю молоко, кладуть ванілін і томлять на повільному вогні близько години. При освіті пінок їх знімають, складають на окрему страву. У кипляче молоко заливають манну крупу тонким струмком, при цьому постійно помішуючи.

В окрему каструльку наливають половину меду, кладуть горіхи та варять деякий час. У другій частині меду проварюють фрукти. Яблука та груші чистять від насіння та шкірки, ріжуть дрібними кубиками і відправляють варитися.

Тепер беруть сковороду з високими бортами та готують гур'євську кашу. Перший шар – пінка. Потім іде шар манної каші, знову пінка, половина горіхів, половина фруктів, шар манної каші, шар пінки. Завершує цю страву шар з горіхів та фруктів.

Посипають блюдо цукром, ставлять у духовку до утворення рум'яної скоринки. Приготування гурьевской каші за класичним рецептом - справа довга. Тому багато хто і продумує свої варіанти приготування, які відрізняє швидкість.

Сучасний варіант каші

Для приготування такої каші у сучасному вигляді потрібно взяти:

• три чверті склянки манної крупи;
• літр топленого молока;
• сто грам мигдалю або волоських горіхів, можна взяти суміш;
• чотири яйця;
• сто грам цукатів чи будь-яких консервованих фруктів;
• цукор, ванілін – за смаком;
• дрібка солі;
• п'ятдесят грам вершкового масла|мастила|.

Для приготування гурьевской каші у разі знадобиться міксер, оскільки білки і жовтки потрібно буде збивати.

Покроковий опис приготування

Для початку варто подрібнити горіхи. Можна пропустити їх через м'ясорубку або просто дрібно нарізати ножем.

На плиту ставлять каструльку із молоком. Додають сіль, цукровий пісок, ванілін. Коли суміш закипить, акуратно вводять манну крупу, постійно помішуючи. Після приготування до каші додають вершкове масло, цукати або нарізані на шматочки фрукти.

Тепер черга яєць. Білки відокремлюють від жовтків. Добре збивають жовтки, вводять їх поступово в кашу. Потім збивають білки, відправляють у каструльку. Після кожної дії кашу перемішують.

Беруть форму для запікання, викладають манну, присипають цукром. Випікають гурьевскую кашу в розігрітій до +180 ° С духовці до утворення скоринки.

Швидкий варіант приготування каші

Для ще одного сучасного варіанта приготування такої манної каші треба взяти:

• склянку манної крупи;
• три склянки вершків від п'ятнадцяти відсотків;
• дві столові ложки цукрового піску (за бажанням можна збільшити або зменшити кількість);
• 20 грам ізюму;
• 50 грам волоських горіхів;
• дві столові ложки цукатів.

Ця страва виходить досить калорійною. Залежно від вибраних інгредієнтів калорійність може змінюватись від 300 до 400 кілокалорій.

Як готувати смачну манну кашу?

Для початку горіхи очищають від шкірки, ошпарюють окропом. Половину подрібнюють ножем чи блендером. Інші обсипають цукровим піском і обсмажують у духовці при температурі +180 °С, поки на них не утворюється коричнева скоринка.

Вершки також ставлять у духовку. Рум'яну пінку, що з'являється, знімають. Так повторюють близько п'яти разів. Піну не викидають. Головне - це не довести її до інтенсивного коричневого кольору, інакше вона гірчить у блюді.

У вершки, що залишилися після зняття пінок, кладуть цукор, манну крупу, варять поки каша не загусне. Виймають із духовки. Пару пінок нарізають смужками. У кашу кладуть пінки нарізані, цукати, подрібнені горіхи, родзинки. Форму для випікання змащують вершковим маслом, розподіляють частину каші, на неї цілі пінки, знову кашу. Зверху посипають цукровим піском. Запікають до утворення скоринки.

Зверху викладають обсмажені горіхи. Можна полити такий десерт варенням.

Гур'євська каша – це чудовий варіант десерту. Її можна подавати в окремих горщиках. Посипаний фруктами або цукатами, присмачений медом або варенням, такий десерт стане прикрасою столу. За своєю консистенцією він нагадує пудинг. Готувати за оригінальним рецептом досить складно. Каша – це не тільки смачно, а й корисно.

Гур'євська каша є споконвічно російською десертною стравою, яку вигадав кухар Захар Кузьмін на початку 19 століття. Цей кухар служив у відставного майора Оренбурзького полку Георгія Юрисовського, який любив гостювати російський граф Дмитро Гур'єв. Саме на честь нього і був названий цей десерт, головним інгредієнтом якого є манна крупа. Крім того, історія свідчить, що ця страва користувалася особливою перевагою у імператора Олександра-3.

Корисні властивості каші

Гур'євський десерт готується виключно з натуральних компонентів, багатих на різні вітаміни та мінерали. Завдяки цьому страва надає такі позитивні на людський організм:

Також дана каша дуже корисна дітям, які вживають її в їжу з великим задоволенням. Однак багато педіатри не рекомендують годувати такою стравою дітей віком до двох років.

Час приготування та складність страви

Легендарний десерт має досить багато різноманітних рецептів приготування, які відрізняються один від одного додатковими інгредієнтами. При цьому принцип приготування у кожному рецепті залишається практично незмінним та досить простим. Середній час приготування такої страви становить трохи більше півгодини.

Підготовка провіанту для страви

Щоб приготувати цей десерт, в першу чергу потрібно підготувати продукти, що входять до його складу:

1. Відварити манну крупу на вершках чи коров'ячому молоці. При цьому вона повинна вийти густою та добре розвареною.
2. Очистити волоські горіхи від шкаралупи. Отримані ядра залити гарячою водою (окропом) на три хвилини. Після чого виловити їх шумівкою, попередньо підсушити та подрібнити. Для цього можна застосувати блендер чи ступку. Додати на одну столову ложку подрібнених горіхів, одну чайну ложку теплої води і добре перемішати.
3. Зробити пінки. Для цього молоко наливається в посудину з товстим дном і вставляється в розігріту духовку. Коли зверху молока утворюється рум'яна пінка, її потрібно акуратно зняти, і покласти в окремий, заздалегідь підготовлений посуд. У цьому випадку потрібно зібрати близько п'ятнадцяти пінок.

Після підготовчих робіт можна приступати безпосередньо до приготування десерту.

Рецепт приготування Гур'євської каші

Традиційний рецепт Гур'євського десерту включає чергування шарів манної каші з молочними пінками, і горіхами. Які потім запікаються, заливаються варенням, і прикрашаються свіжими або сушеними фруктами.

Необхідні інгредієнти

Для приготування чотирьох порцій знаменитої манної каші знадобиться:

• крупа манна – 200 г;
• коров'яче молоко чи вершки – 1,25 літр;
• очищені ядра волоського горіха – 100 г;
• цукор – 100 г або 4 столові ложки;
• родзинки – невелика жменя;
• ванілін – 1 чайна ложка;
• свіжі або сушені фрукти – 150-200 г;
• перцева м'ята (для прикраси) – кілька невеликих гілочок.

Покроковий рецепт з фото

1. Підготувати усі необхідні компоненти. Очистити, подрібнити та замочити ядра горіхів, а також у гарячій воді замочити, а потім добре промити родзинки.
   
2. Відварити густу манну кашу. Для цього в емальовану каструлю влити 250 г молока або вершків. Поставити на вогонь. Додати до цукру. Після закипання всипати в каструлю манну крупу і перемішати добре. Варити на повільному вогні 5 хвилин.
   
3. Молоко, що залишилося, влити в посудину з товстим дном і поставити в духовку. У міру утворення рум'яної пінки, акуратно зняти її і укласти на чисту тарілку. У підсумку має вийти не менше 12 пінок.
   
4. У форму для запікання викласти шар готової манної каші невеликої товщини, зверху присипати підготовленими горіхами та родзинками, і покрити пінкою. Повинно вийти близько десяти шарів.
   
5. Далі заповнена різними шарами форма для запікання ставиться в розігріту до 200 градусів духовку на 10 - 15 хвилин.
   
6. Прикрасити отриману кашу подрібненими фруктами та листочками м'яти.
   

Харчова цінність

Харчова цінність 100 г готового десерту становить:

• енергетична цінність – 151 кКал;
• білки – 4,5 г;
• жири – 5,5 г;
• харчові волокна – 0,5%;
• вуглеводи – 22,8%;
• вода – 65 грам.

Інші способи приготування страви

Крім солодкої Гур'євської страви, існує ще чимала кількість найрізноманітніших рецептів з приготування ситих страв, які також мають безпосереднє відношення до знаменитого російського графа. Зазвичай такі страви готуються з гречаної, рисової, пшеничного або перлової крупи, з додаванням таких інгредієнтів як м'ясо та гриби.

Гречана каша по Гур'євськи

Ці солоні ласощі готуються набагато простіше, ніж солодкі. Для його приготування потрібно відварити гречану крупу (близько 500 грам). Найкраще буде приготувати таку кашу на грибному бульйоні. Далі готова гречка викладається шарами в інший чистий посуд. При цьому шари гречки перелагоджуються обсмаженими грибами. Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, потрібно зробити не менше п'яти шарів із каші та супутніх інгредієнтів. Потім отриману страву потрібно помістити в розігріту духову шафу на десять хвилин. Після цього прикрасити свіжою зеленню та томатами.

Десерт із рису

Даний спосіб передбачає використання кругло-зернового рису, коричневого цукру, яблук та інших свіжих або сушених фруктів, а також молока або вершків. Після підготовки всіх необхідних інгредієнтів, каша готується аналогічно до традиційного рецепту, тільки замість манки, використовується рис. Цей спосіб також виходить дуже смачним, корисним та ситним.

Каша з перловки

Існує кілька способів приготування каші з перловки. Перший варіант передбачає страву з м'ясом, а другий – із фруктами. При цьому перловка з фруктами вважається різдвяною стравою, яка з давніх-давен готувалась на святвечір. Щоб приготувати таку кашку, потрібно відварити перловку, змішати її з варенням або медом, подрібненими горіхами, і прикрасити ягодами або цукатами. Гур'євська перловка з м'ясом готується з жирною свининою, також до неї додаються різні овочі (цибуля, морква) і спеції (базилик, суміш перців). Прикрасити таку страву можна свіжими листочками петрушки.

Пшонка по-Гур'євськи

Рецепт приготування такого десерту практично нічим не відрізняється від способу приготування гур'євської манної каші. Єдина відмінність полягає у крупах, тобто замість манної крупи, використовується пшоно, яке також відварюється у молоці до повної готовності.

Готування в мультиварці

Власникам такого дива техніки не обов'язково використовувати духову шафу для запікання страви. Достатньо помістити в посудину мультиварки заздалегідь підготовлені компоненти, закрити кришку, і виставити на апараті режим запікання.

Каша на топленому молоці

Щоб приготувати блюдо на топленому молоці, необхідно спочатку його протопити в духовці. Для цього потрібно взяти 3 літри свіжого коров'ячого молока, і поставити його нудитися в духовку, години на дві - три. При цьому не варто забувати, що при томленні на молоці утворюватиметься необхідна для подальшого приготування страви, пінка. Тому потрібно не забувати її знімати, і злагоджувати в окрему чисту посудину. Подальше приготування каші проводиться вже на топленому молоці, дотримуючись усіх нюансів традиційного рецепту. Щоб заощадити час, можна придбати топлене молоко у магазині.

Десерт з гарбузом

Зазвичай такий десерт готується із круглого рису, який попередньо відварюється, і запікається у гарбузі. У першу чергу цей спосіб передбачає розподіл невеликого гарбуза навпіл. Після чого одна з половинок звільняється від насіння. Далі вишкрібається м'якоть, яка потім додається у відварений рис. Крім гарбузової м'якоті в кашу слід додати курагу, вершкове масло, подрібнені горіхи та родзинки. Начинений гарбуз ставиться в розігріту духовку і запікається при середній температурі близько 40 хвилин.

Варіант із горіхами

Практично всі способи приготування Гур'євських страв включають наявність подрібнених ядер волоського горіха. Навіть у каші з м'ясом додається такий дуже корисний інгредієнт. Саме наявність горіхів, надає страві особливого смаку та ексклюзивності.

Страва з мізками

Для приготування такої особливої ​​страви знадобиться півкілограма попередньо відварених свинячих мізків. Що стосується крупи, то для такої страви найкраще використовувати гречану або перлову крупу.

Каша з м'ясом

М'ясна страва по-гурівськи може готуватися з гречки, рису або перловки. Як м'ясо використовується свинина чи яловичина. Також у страву додається попередньо обсмажені овочі (цибуля, морква, солодкий перець). Не варто також забувати про волоських горіхів, які зможуть надати каші особливий смак та аромат.

Страва з грибами

У разі гриби найкраще поєднуються з гречкою. При цьому для покращення аромату та смакових якостей, її необхідно відварювати на грибному бульйоні. У саму страву рекомендується додавати смажені гриби.

Відеорецепт

Для приготування смачної та корисної Гур'євської каші необхідно використовувати тільки свіжі та якісні продукти.

Поліпшити смак страви допоможуть попередньо обсмажені ядра волоських горіхів.

При готуванні рецепту з грибами, найкраще використовувати лісові гриби, так як вони мають сильніший аромат.

Про гур'євську кашу досі сперечаються, хто ж її вигадав? Авторство приписують і кріпосному кухареві Захару Кузьміну, і російському графу Гур'єву, який начебто разом зі своїм кухарем готував цю кашу на кухні. Кашу цю за старих часів готували в багатих будинках і пригощали нею найдорожчих гостей. У літературі є згадки про те, що гурьевская каша була найулюбленішим десертним стравою великого імператора Олександра III. Сьогодні цю незвичайну кашу подають у найдорожчих російських ресторанах і кожен кухар готує її за своїм таємним рецептом.

Рецепт гур'євської каші із старовинної кулінарної книги

• Візьміть домашнє жирне молоко і вилийте його в широку миску. Миску відправте в гарячу духовку.
• Коли на молоці почнуть утворюватися молочні рожеві пінки, знімайте їх і викладайте на плоску тарілку. Усі зняті пінки наріжте на невеликі шматочки.
• Зваріть на молоці, з якого зняли пінки, густу рисову або манну кашу.
• У кашу покладіть свіжі сирі яйця, трохи домашніх вершків та трохи вершкового масла. Масу перемішайте.
• Тепер до каші додайте нарізані молочні пінки, обсмажені і потім порубані волоські горіхи, крихту солодкого мигдалю та різні фруктові цукати, попередньо вимочені в апельсиновій спиртовій настоянці. Кашу ще раз перемішайте.
• Змастіть вершковим маслом глибокий сотейник і викладіть у нього всю кашу. Посипте блюдо цукром та порубаними дуже дрібно цукатами.
• Запікайте кашу в духовці пів години доти, як цукор почне карамелізуватися.

Цей рецепт із старовинної книги не містить точних вказівок щодо кількості необхідних продуктів. Радити його можна тільки дуже досвідченим господиням, які представляють скільки молока і крупи знадобиться для густої каші і скільки інших смакот потрібно в неї покласти, щоб каша вийшла смачною.

Рецепт гур'євської каші у старовинному стилі

Вам знадобляться:

• Вершки жирністю 25% – 300 мл;
• Молоко незбиране – 500 мл;
• Яйця – 1 шт.;
• Цукровий пісок –100 г;
• Абрикоси свіжі - 10-12 шт.;
• Крупа манна великого помелу -100 г;
• Вершкове масло великої жирності – 50 г;
• Горіхи грецькі – 0,5 склянки;
• Ванілін - на кінчику ножа;
• Сіль – на кінчику ножа.

• Вершки вилийте в вогнетривкий посуд і поставте в досить гарячу духовку для того, щоб вони почали нудитися. Обережно знімайте з них золотисті пінки і, намагаючись не порвати, викладайте їх на блюдо.
• У молоко покладіть сіль і доведіть до кипіння. Всипте в молоко все манку, але невеликими порціями. При всипанні манки рідина постійно заважайте, щоб у каші не утворилося грудочок. Варіть кашу 2-3 хвилини до її загустіння. Відставте кашу з вогню і дайте їй трохи охолонути.
• Поки каша остигає, розітріть до пухнастого стану яєчний жовток і цукор. Білок окремо збийте у піну.
• Горіхи порубайте в середню крихту і обсмажте їх на розтопленій вершковій олії до характерного горіхового аромату.
• . Каху, що залишила, перемішайте зі збитими білками і розтертими жовтками і додайте в неї горіхи з маслом.
• Абрикоси розділіть на половинки
• Глибокий сотейник змастіть вершковим маслом і викладіть на його дно третину каші. Розрівняйте її лопаткою. На кашу покладіть половину знятих пінок та половину абрикосових часточок.
• Далі знову покладіть третину каші, пінки, що залишилися, і абрикоси, що залишилися.
• Останнім шаром покладіть останню частину каші. Присипте її жменею цукру.
• Запікайте кашу в духовці до верхньої рум'яної скоринки. Температура запікання – 180 градусів.
• Готову кашу прикрасьте цукатами та подавайте гарячою або холодною.

До каші можете приготувати солодкий соус і полити їм блюдо.

• 100 г абрикосових часточок перебийте в блендері і змішайте їх із цукровою пудрою (100 г) та водою (50 мл).
• Варіть соус до густини, а потім дайте йому охолонути.

Рецептів гурьевской каші існує безліч. Головними в ній виступають густа молочна каша та молочні пінки з духовки. Далі ви можете експериментувати та додавати у блюдо будь-які фрукти та ягоди, горіхи, цукати, родзинки. Також можете використовувати різні улюблені спеції: цедру лимона або апельсина, мелену корицю, будь-який інший кондитерський харчовий ароматизатор. Але не забудьте в кінці кашу запекти в духовці і ошатно прикрасити її перед подачею.

Гур'євська каша - каша, що готується з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.

Історія

Вважається традиційною стравою російської кухні, але було винайдено лише на початку ХІХ століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів та члена Державної ради Російської імперії. була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрисовського, у якого гостював Гур'єв.

Згодом Гур'єв викупив Кузьміна із сім'єю і зробив штатним кухарем свого двору. За іншою версією, сам Гур'єв вигадав рецепт каші.

Ця страва була найулюбленішою в меню імператора Олександра III. Перед крахом поїзда 1888 року імператору подавали на десерт саме цю страву. Коли до імператора підійшов офіціант, щоб підлити вершків, стався страшний удар, і поїзд зійшов із рейок.

Гур'євська каша згадується в описі московських трактирів у В. Гіляровського:

Петербурзька знать на чолі з великими князями спеціально приїжджала з Петербурга з'їсти тестівське порося, раковий суп з розстібками та знамениту гурьевскую кашу, яка, до речі, нічого спільного з Гур'їнським трактиром не мала, а була придумана якимось міфічним Гур'євим.

Рецепт

Варіант №1.

Гур'євська каша готується з використанням каймака або пінок, що знімаються з налитих у широку сковороду вершків. Пінки викладають шарами в широкий сотейник по черзі зі звареною густою манною кашею, перемішаною з товченими горіхами, і доводять до готовності на слабкому вогні в духовці, після чого зверху прикрашають сухофруктами або поливають варенням.

Горіхи перед додаванням у зварену манну кашу слід очистити від шкірки і прожарити, інакше каша набуває сірого забарвлення і втрачає смак.

Варіант №2.Взято з Книги про смачну та здорову їжу видання 1952 року.

У кипляче молоко покласти цукор та ванілін. Після цього поступово всипати манну крупу та, помішуючи, варити протягом 10 хвилин.

У зварену кашу покласти масло|мастило| і сирі яйця, все це добре перемішати і викласти на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом|мастилом|, посипати цукром і поставити в гарячу духову шафу. Коли утвориться світло-коричнева скоринка, каша буде готова.

Під час подачі на стіл кашу прикрасити консервованими фруктами, полити солодким соусом і посипати підсмаженим мигдалем.

На 3/4 склянки манної крупи – 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 2 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 50 г мигдалю, 1/2 порошку ваніліну, 1/2 банки консервованих фруктів.

Так як я повністю відмовився від вживання молока та більшості молочних продуктів, готувати кашу Гур'євська не маю наміру, але спробувати при нагоді не відмовлюся.

Запрошую всіх висловлюватися у

Вважається традиційною стравою російської кухні, але було винайдено лише на початку ХІХ століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів та члена Державної ради Російської імперії. Винайдено було Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрисовського, у якого гостював Гур'єв. Згодом Гур'єв викупив Кузьміна із сім'єю і зробив штатним кухарем свого двору. За іншою версією, сам Гур'єв вигадав рецепт каші.

Ця страва була найулюбленішою в меню імператора Олександра III. Перед крахом поїзда 1888 року імператору подавали на десерт саме цю страву. Коли до імператора підійшов офіціант, щоб підлити вершків, стався страшний удар, і поїзд зійшов із рейок.

Гур'євська каша згадується в описі московських трактирів у В. Гіляровського: Варіант № 1. редагувати вікі-текст]
Гур'євська каша готується з використанням каймака або пінок, що знімаються з налитих у широку сковороду вершків. Підлогу

Як і в будь-якій історичній події, в історії створення гур'євської каші існує багато домислів. Як, наприклад, такий: кажуть, що рецепт її вигадав міністр фінансів граф Дмитро Гур'єв, іменем якого і назвали страву. Не знаю, як вам. а мені не віриться у цю версію. А ось інша викликає бажання повірити в неї. Нібито одного разу граф гостював у маєтку свого знайомого відставного військового Юрисовського. Під час обіду на десерт була подана каша, покуштувавши яку граф так захопився, що попросив покликати кріпака Захара Кузьміна і розцілував його. Ну, а потім викупив його з усіма домочадцями. І кого тільки не пригощав граф цією кашею, байдужими не залишився ніхто, а невдовзі так і почали називати її на ім'я хлібосольного господаря «Гур'ївська каша» – рецепти передавалися по-знайомству. Поступово цей шедевр навчилися готувати й у інших знатних будинках. Згодом рецепт з'явився й у куховарських книгах. За межами Росії гур'євська каша, рецепти якої я хочу вам розповісти, стала відомою у 1814 році, коли в Парижі її представили як національну страву російської кухні. Ось така історія гур'євської каші.
Нам знадобиться:
1. Манка – 3/4 склянки
2. Палене молоко - 1 літр
3. Волоські або мигдальні горіхи - ЮОгр.
4. Яйця – 4 шт.
5. Вершкове масло - 50 гр.
6. Цукати або консервовані фрукти – 100 гр.
7. Цукор, сіль, ванілін до смаку.
Як приготувати:
Спочатку приготуємо манну кашу. Коли молоко закипить, додамо ванілін, сіль, цукор, повільно, помішуючи, засипаємо крупу. Коли манка трохи охолоне, додамо до неї вершкове масло, подрібнені горіхи та цукати. Вводимо у масу спочатку жовтки, а потім збиті в піну білки. Все добре перемішуємо. Масу викладаємо у форму або сковорідку з високими бортами. Зверху посипаємо цукром і в духовку. Випікаємо масу при 180 градусах до утворення золотистої скоринки.