Ви можете здивувати своїх гостей, приготувавши їм лише кілька нескладних індійських страв. Суть індійської кухні - це приправи, мудре використання прянощів, трав та приправ. Творче застосування добірних ароматичних приправ та трав, що має на меті виявити приховані аромати страви, зумовлює унікальність індійських страв.

Тисячу років тому Бабур Великий, засновник імперії Моголів, високо оцінив роль спецій в індійській кухні: «Якби мої співвітчизники мали те знання прянощів, які мають індуси, - писав він у своїх мемуарах «Бабур-наме», - я б завоював весь світ ». Приправи є незамінними на кожній кухні. Вони підкреслюють природний смак кожної страви. Мають зігріваючий або, навпаки, ефект, що охолоджує, заспокоюють або тонізують. Використання приправ – справжнє мистецтво. Потрібно знати, які з них підходять для цієї страви, як і в який момент її додати, щоб приправа зберегла свій аромат. А також, як робляться суміші приправ.

Нижче дивіться відео про індійські прянощі.

Асафетиду (хінг).

Це ароматична смола коренів дерева Ферула асафетиду (лакриця), застосовується маленькими дрібками, має специфічний смак, має лікувальні властивості. Асафетида настільки ефективна для запобігання метеоризму (скупчення газів), що може лікувати нетравлення шлунка навіть у коней. Продається у вигляді смоли чи дрібного порошку. Смола чистіша, але її треба молоти. Порошок асафетиди поєднується з білим борошном, ним зручно користуватися. Додайте щіпку або частину чайної ложки в гарячу олію за одну-дві секунди до додавання інших компонентів.

Кардамон.

Блідо-зелені стручки насіння цього представника імбирного сімейства застосовуються для надання аромату солодощам, ще їх жують для освіження рота і стабілізації травлення. Білі стручки - це тільки збляклі зелені, їх легко дістати, але вони менш ароматні. Якщо готуєте з цілісними стручками, вийміть їх перед подачею на стіл. Їх не прийнято їсти в цілісному вигляді. Якщо за рецептом потрібно тільки чорне гостре насіння, видаліть його зі стручків і подрібніть на порошок. Подрібнене насіння кардамону застосовують для гар масала.

Кайенскийперець.

Порошок, виготовлений із червоного сушеного перцю. Ця пряність робить їжу гарячою. Застосовуйте до смаку.

Свіжий стручковий перець (чилі).

Ці яскраво-червоні або зелені стручки з насінням легко придбати. Плоскі круглі білі насіння, що містяться в стручках, роблять їжу гострою. Якщо вам потрібен тільки аромат, а не гострота, зробіть розріз (щілину) в стручці і вийміть насіння кінчиком ножа. Мийте руки милом дуже ретельно після роботи з перцем, тому що летючі речовини, що містяться в ньому, дратують шкіру. Зберігайте стручки немитими, загорнутими в газету, холодильник. Зіпсовані - викиньте. Цілісні сушені та мелені перці чилі знаходять широке застосування на кухні, завдяки їх міцній дії та аромату.

Кориця.

Справжня кориця походить із внутрішньої кори вічнозеленого дерева родом із Шрі-Ланки та Західної Індії. Шукайте тонкі, висушені на сонці оболонки кори, вони продаються вкладеними одна в одну. Якщо треба застосувати цілісні палички кориці у гострій пряній приправі (наприклад, у рисових стравах), то палички треба вийняти перед тим, як подавати їжу. Краще купувати цілісні палички, а не подрібнену корицю. Їх слід просмажити насухо і подрібнювати при необхідності. Сильно пахне, трохи гірка кориця, що зазвичай продається на ринку, має вигляд товстих окремих шматків або буває у вигляді порошку. Це слабка подоба справжньої, смак якої тонкий та солодкий.

Гвоздики.

Ці висушені квіткові бруньки тропічного дерева мирт каріофіліс завжди були основою торгівлі прянощами. Олія гвоздики антисептична, сильно ароматизована. Вважається, що звичай жувати гвоздику при зверненні до імператора зародився у Китаї. У царювання Єлизавети I придворні зазвичай жували гвоздику у її присутності. Гвоздику можна застосовувати для очищення крові, як допомогу травленню, місцеве знеболювальне при зубному болю. Підсмажена насухо та подрібнена гвоздика - основний компонент гарам масалу. При покупці вибирайте гвоздику гарної форми та пухку, а не зморщену та запорошену.

Свіжий коріандр.

Свіже листя коріандруму сатівума широко застосовується в Індії, так само як петрушка на Заході, не просто як гарнір, але як основне джерело аромату. Свіжий коріандр іноді називають кілантро чи китайська петрушка. Свіжий коріандр зазвичай продають у пучках. Щоб зберегти його, суньте його коріння або підрізані стебла в чашу з водою, поставте чашу в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику. Так його можна зберігати понад тиждень. Перед вживанням вимийте. Застосовують листя та верхні частини стебел, дрібно нарубані. Насіння коріандру, цілісні та подрібнені. Насіння кругле, бежевого кольору, дуже ароматне. Коріандр подрібнюють безпосередньо перед вживанням, тоді це насіння надає свіжий весняний аромат їжі.

Насіння кмину, цілісні та подрібнені.

Важливий компонент у приготуванні овочевих страв, рису та приправ.

Листя Керрі.

Свіже листя з дерева Карі, що росте в Південно-Західній Азії, застосовують в основному для ароматизації та надання смаку супам. Сухе листя легше дістати, але вони менш ароматні. При приготуванні масалу або керрі, покладіть листя в масло і нехай смажаться, поки не стане хрустким.

Кріп.

Іноді називається «солодкий кмин». Довге блідо-зелене насіння схоже на кминове, але мають смак анісового насіння. Насіння кропу застосовують іноді для Кері. Підсмажені всуху, вони – ефективний очисник дихання. Можна замінювати їх рівною кількістю насіння анісу за відсутності.

Шамбала.

Листя та ніжні стебла Тригонели фенумгрекум популярні в Індії. Його квадратне, досить плоске коричнево-бежеве насіння важливе в багатьох овочевих керрі та приправах. В Індії жінки їдять насіння шамбали з неочищеним пальмовим цукром після пологів, щоб зміцнити спину, посилити м'язи тіла та стимулювати потік грудного молока. Насіння шамбали трохи гіркувате, так що не перевищуйте рекомендованих кількостей і уникайте пересмажування їх, від цього вони стають ще гіршими.

Імбир свіжий.

Цей світло-коричневий вузлуватий джинджибер оффісіаліс застосовується виключно широко у всіх видах індійських страв. Вибирайте свіжий імбир, пухкий і не зморщений, щільний структурою і маловолокнистий. Перш ніж рубати, розтирати та подрібнювати імбир для приготування пасти, пошкребте гострим ножем його шкірку, як у картоплі. Для розтирання імбиру згодиться дрібна металева тертка. Порошкоподібний імбир не замінює свіжого, перед вживанням треба вимочити. Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці нарубаного свіжого імбиру. У медицині він застосовується у разі колік та нетравлення шлунка. Його їдять у невеликих кількостях при зубному болю. Імбирний чай – відмінний засіб від застуди.

Насіння калінджі.

Це чорне, у формі сльози, насіння цибульної рослини нігелла індика. Вони надають слабкого цибульного запаху і застосовуються в овочевих стравах.

Листя м'яти.

Найпоширеніші різновиди - це м'ята кучерява і м'ята перцева. Листя м'яти додають забарвлення як прикраса і, крім того, надають освіжаючий смак напоям. Їх застосовують для виготовлення м'ятного чатні (гостра приправа). М'ята стимулює травний тракт та послаблює нудоту та блювання. Ці рослини легко виростити вдома практично у будь-якій землі, на сонці чи в тіні. Суха м'ята втрачає колір, але зберігає аромат.

Насіння гірчиці (рай), чорне.

Індійська кухня не була б тим, що вона є без насіння Брасіка джунсеа. Насіння чорної гірчиці - кругле, крихітне (менше, ніж у жовтого сорту), і взагалі-то не чорне, а темне червонувато-коричневе. Вони їдкі, мають аромат горіха, поживні та дають додаткову якість страви і роблять її привабливою на вигляд. Підсмажування насіння гірчиці – один із ключових моментів приготування масалу. Насіння треба розсипати на невеликому шарі олії і через кілька секунд вони затріщать і ляснуть, і вискочать зі сковороди, якщо ви не встигнете накрити їх кришкою.

Мускатний горіх.

Це ядро ​​насіння тропічного дерева. Ядра круглі, щільні, маслянистого вигляду та важкі. Вони можуть бути темними або білими через вапно, що застосовується для відлякування комах. Подрібнений мускатний горіх застосовують у малих кількостях (іноді з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, солодощам та овочевим стравам. Краще натерти горіх прямо у блюдо – натертий заздалегідь він швидко втрачає аромат. Зберігайте цілісні та порошкоподібні горіхи в герметичній упаковці.

Рожева вода.

Це розведена есенція пелюсток троянди, екстрагована пором. Широко застосовується для ароматизації індійських солодощів та рисових страв.

Шафран.

Відомий як «король прянощів». Це сушене приймочка крокуса шафранового, що культивується в Кашмірі, Іспанії та Португалії. У кожній квітці крокуса є лише три шафранові жилки, тому один кілограм шафрану отримують із вибраних вручну жилок п'ятнадцяти тисяч квіток. Шафран коштує дорого, але мала його кількість досить відчутна. Будьте обережні: не сплутайте з дешевим шафраном або «гібридним». На вигляд вони схожі і колір однаковий, але аромат зовсім не той.

Аромат шафрану тонкий і приємний, він надасть багате жовте забарвлення всьому, чого б він не домішався. Його застосовують для фарбування та ароматизації солодощів, рисових страв, напоїв. Для екстракції аромату та яскравого помаранчевого кольору підсмажте жилки шафрану всуху, потім розкришіть і втопіть у столовій ложці теплого молока. Потім влийте молоко у блюдо, яке треба ароматизувати. Шафран зазвичай продається у вигляді порошку, і такий шафран вдвічі міцніший, ніж жилки.

Куркума (Хальді).

Представник сімейства імбирних, куркума Лонг. Вона буває всіх відтінків - від темно-жовтогарячого до червонувато-коричневого, але в осушеному і подрібненому в порошок стані завжди яскраво-жовта. Застосовують у невеликих кількостях для надання теплого, різкого аромату овочам, супам, закускам або просто для фарбування страв із рису. Подрібнена куркума довго зберігає здатність забарвлювати, але аромат втрачає швидко. Куркума залишає плями, тому будьте обережні - не забрудніть одяг. Легко спалахує, будьте уважні при куховарстві. Використовується як діуретичний засіб для очищення крові та стимуляції кишечника.

Під " індійськими спеціямимається на увазі цілий ряд пряно-ароматичних рослин, які вирощуються в різноманітних кліматичних умовах півострова Індостан. давніх часів практично - синоніми.

Список 12 індійських прянощів
які традиційно прийнято вважати Індійськими

• Кардамон
  
  

  Опис та властивості кардамону детально описані на сторінці Кардамон

• 
  
  

  Опис та властивості кориці детально описані на сторінці

• Бадьян, він же - зірчастий аніс
  
  

  Опис та властивості бадьяна детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості куркуми детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості ванілі детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості чорного перцю детально описані на сторінці

• Кумін, він же - зіра
  
  

  Опис та властивості куміну детально описані на сторінці

• Пажитник, він же фенугрек, хельба
  
  

  Опис та властивості пажитника детально описані на сторінці

• Нігелла, вона ж — калінджі, чорнушка
  
  

  Опис та властивості калінджи детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості імбиру детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості кунжуту детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості індійської солі детально описані на сторінці

Також варто згадати, що вважати традиційно якусь пряність суто індійською — трохи некоректно, це більше стереотип. Так як більшість прянощів виростають не тільки в Індії, а й в інших країнах. І ці країни також можна називати батьківщиною цієї пряності — наприклад: імбир росте в Індонезії, справжня цейлонська кориця — з назви видно, що є аборигеном острова Цейлон. Врахуйте цей момент.

Незважаючи на те, що індійська їжа не є прісною, більшість індійських страв вишукано пряні.

Найбільш традиційно спеції піддаються нагріванню в каструлі, в якій попередньо розтоплюють жир або олію. Найлегші спеції додають в останню чергу, в той час як спеції з найбільш вираженим ароматом кладуть відразу, ще перед приготуванням основної страви.

Враховуючи жаркий клімат Індії - прянощі відіграють також дуже важливу роль консерватораїжі.

Крім того, в Індії, спеції давно та успішно застосовують у медичних цілях. Ще близько 3000 років до н. прянощі описувалися в трактатах по Аюрведі (див. у Вікіпедії) описували застосування різних спецій та трав для лікування та профілактики тих чи інших хвороб.

У нашому магазині Ви завжди можете придбати індійські спеції у великому асортименті, вибирайте на власний смак! Доставка по Києву та Україні.

Переважна більшість індійських спецій корисні для здоров'я: вони полегшують процес перетравлення та засвоєння їжі. Індійські кухарі це знають і вміло користуються цими знаннями, балансуючи як смаком їжі, а й їх корисними властивостями. Так, імбир, наприклад, добре допомагає при розладі шлунка, перець є антигістамінним засобом, часник знижує рівень холестерину та артеріальний тиск, куркума корисна при виразці та в умовах спеки.

У багатьох індійських ресторанах страви прикрашаються солодким кропом, м'ятою, гвоздикою або кардамоном ще й тому, що ці рослини чудово освіжають ротову порожнину. Крім того, вони запобігають печії, нудоті, покращують травлення. Тому не дивно, що спеції додаються практично до всіх страв.

На сторінках нашого магазину Ви знайдете багато інформації про індійські спеції. Читайте також розділ Статті про спеції - ми зібрали там досить компетентні статті, які рідко зустрічаються на просторах інтернету і продовжуємо працювати у цьому напрямі.

Дивіться Відео з передачі "Навколо світу" про Індійські прянощі

Словосполучення «індійська кухня» зазвичай викликає асоціацію «перець-карі-рис-чай», причому багато хто здогадується, що кулінарія в Індії дуже цікава, але майже всі впевнені, що їжа там непридатна для вживання європейцями через всюдисущого перцю. Звичайно, індійська їжа гостра, але варто зменшити перцю до звичної нам кількості, як одразу проявляються тисячі відтінків смаку, густі та яскраві аромати прянощів, а переважання рослинної їжі у поєднанні із давніми ведичними знаннями робить індійську кулінарію однією з найцікавіших та найкорисніших у світі.

Індія – дуже давня держава. Досі не до кінця вивчено всі пам'ятки давнини, а писемність в Індії з'явилася однією з перших на планеті. Індія в різні періоди свого існування то ставала осередком культури, то захоплювалася агресивнішими народами, то перебувала в ізоляції. Всі ці періоди вплинули та продовжують впливати на кулінарію. Індійська кухня, як губка, вбирає найрізноманітніші рецепти, перемелюючи їх на свій лад. Нові продукти швидко приживаються та породжують химерні страви.

Індія багатонаціональна, із складними релігійними традиціями. Основна релігія - індуїзм - пропонує утримуватися від м'ясної їжі і чітко визначає, що можна їсти, а що не можна. Принципи здорового харчування, описані в Аюр-Ведах, виконуються і в наш час - це і є основою індійської кулінарії, її суть та принципи появи нових страв. Ось головні з них:

• Завжди їжте одночасно. Після сніданку до наступного прийому їжі має пройти щонайменше 3 годин, а по обіді - щонайменше 5 годин.
• Готуйте та їжте у приємній та спокійній обстановці. Ніщо так не сприяє травленню, як радість у душі.
• Не всі продукти сумісні один з одним. У блюді мають бути лише ті продукти, які легко перетравлюються разом.
• Діліться їжею.
• Дотримуйтесь чистоти. Духовність та чистота – рідні сестри. Готуватися їжа має в чистоті, а їсти можна лише чистими руками.
• Їжте помірковано. З'їжте половину того, що хотілося б.
• Чи не запивайте їжу. Їжа перетравлюється за допомогою вогню і його не можна гасити водою.

Такі загальні принципи дозволяли індійській кухні багаторазово змінюватися, вбирати в себе страви інших народів, залишаючись цілісною, самобутньою та неодмінно яскравою. Індійська кухня немислима без спецій та приправ. Приправи – це душа індійської кулінарії, її магічна складова. Це, так би мовити, фізична частина кухні, а ідейна спирається знову ж таки на Аюр-Веду:

• страва повинна поєднувати в собі всі смаки: кислий, солоний, солодкий та гіркий (в'яжучий та терпкий);
• навіть сильно приправлена ​​їжа повинна мати природний для неї смак і аромат.

Обмовимося, що для наших шлунків індійська їжа надто гостра (особливо південноіндійська), але це має своє пояснення. Спекотний клімат та специфічні санітарні умови змушували індійців додавати в їжу більше перцю для дезінфекції та профілактики кишкових недуг. За багато століть нові покоління індійців адаптувалися до гострої їжі і те, що в Індії вважатиметься «майже не перчили», в Росії назвуть «у страву впустили перечницю».

До речі, червоний перець до Індії привезли португальці, які до цього побували в Північній та Південній Америках. Рослина швидко прижилася, а приправа полюбилася і використовується ось уже багато століть у різних стравах, навіть солодких. Крім червоного перцю популярні кмин, кардамон, коріандр, насіння гірчиці, кориця, куркума, мускатний горіх, гвоздика, чорний та білий перець.

Найпопулярніша у всьому світі суміш спецій каррі - це гордість Індії. Каррі в перекладі з тамільської означає соус. Ще словом «каррі» називають рослину, сушене листя якої додають в однойменну суміш. Словом «каррі» також називають блюдо з тушкованих овочів, бобових та м'яса, яке подають до рису. Каррі іноді називають взагалі будь-яку страву до рису, і не дивно заплутатися, що ж насправді є істинним каррі. До речі, точного рецепту суміші каррі не існує, цю приправу готують незадовго до використання, перемелюючи, змішуючи та обсмажуючи компоненти. Загальними правилами є обов'язкова наявність куркуми та обсмажування, решта компонентів легко замінюється, через що смак карі в Індії завжди різний. Ось зразковий список компонентів каррі:

Великий список - чи не так? Основний компонент - куркума, якій у суміші каррі має бути 2/3 або більше, стимулює імунну систему та допомагає чинити опір хворобі Альцгеймера. Статистика це підтверджує - в Індії людей старше 60 років із цією хворобою у кілька разів менше, ніж у країнах західної Європи.

Душа індійської кулінарії - це спеції та прянощі. Саме за прянощами, які за старих часів цінувалися на вагу золота, вирушив Христофор Колумб відкривати новий шлях до Індії. Основна частина знань про змішування та використання прянощів у руках досвідчених індійських кулінарів, але деякі з них «доступні громадськості». Такі суміші каррі та види сумішей із загальною назвою масалу. До речі, масалою індійці називають будь-яку суміш спецій, часто додатково обсмажені, так що не лякайтеся, якщо зустрінете кілька сумішей з однією назвою та різним складом – це нормально.

Винятково індійська особливість – обсмажування спецій. Це дозволяє значно посилити ароматні властивості спецій та активізувати їхню «вогненную сутність». Часто під час трапези подають тарілочку з анісовим листям, пожувавши яке можна злегка збити зайву гостроту.

Зіра (jeera) – один із важливих компонентів індійських приправ. Аромат цього насіння пряний, густий, сосновий і дуже м'який. Рідкісна індійська страва обходиться без зірки. Часто зіру додають у дхал або рис, різні овочеві страви та маринади для м'яса. Зіра – неодмінний інгредієнт плову, який популярний у північній Індії. Насіння зіри прийнято підсмажувати та перемелювати безпосередньо перед додаванням, тому що при зберіганні зіру втрачає частину аромату. Підсмажуйте з обережністю - зіра легко спалахує.

Куркума або haldi – основа майже будь-якої індійської суміші прянощів. Робиться куркума з кореня рослини, спорідненого імбиру, який висушують і перемелюють у дрібний порошок. Смак у куркуми не зовсім приємний, і її зазвичай використовують разом з іншими ароматнішими прянощами, але колір - вище всяких похвал. Страва, приправлена ​​куркумою, переливається від зелених відтінків до кольору золота. Страви стають ошатними та підвищують настрій. Куркуму часто використовують у маринадах для риби чи м'яса, в овочевих стравах, супах та напоях.

Коріандр (dhania), або насіння кінзи додається до більшості сумішей, а також до йогуртів, молочних страв і іноді коріандром приправляються манго та інші фрукти. Підсмажуйте коріандр протягом хвилини-двох, після чого охолодіть та змолотіть.

Шафран або kesar – це сушені тичинки крокусу. Спеція дорога та рідкісна. Іноді шафран плутають із куркумою через колір. Шафран має яскравий мускусний аромат і тому вживається з великою обережністю, набагато обережніше, ніж, скажімо, кайенський перець. Шафран додають у десерти (кхіра – рисовий пудинг, срикханд – йогуртовий десерт). На півночі шафран використовують у м'ясних стравах, жителі півдня додають його в рис, попередньо замочивши в гарячій воді - так шафран віддасть весь свій колір. Купуючи шафран переконайтеся в його свіжості. Ніколи не купуйте порошок. Тичинки зберігаються до року, порошок – кілька місяців.

Кардамон або elaichi підходить і для солодких десертів, і для гострих других страв. Це ароматне насіння з цитрусовим ароматом часто додають у м'ясні страви та напої. Кардамон входить до складу будь-якої суміші гарам масалу. Кардамон додають у чай та каву.

Кориця або Dalchini в Індії використовується не тільки в солодких стравах, але і вважається однією з головних індійських приправ. Кориця - це ще один компонент основи для карі та гарам масалу. Спробуйте перед використанням підігріти корицю – вона віддасть весь свій аромат.

В Індії все ділиться на Північ та Південь. Жителі півдня люблять гостре, яскраве, пахуче, рис, з м'яса їдять курятину і козлятину, але багато - дуже строгі вегетаріанці. Жителі півдня не їдять часник і цибулю, помідори і буряки, колір соку яких нагадує кров. Основна їжа складається з овочів, рису, солодких перців, сочевиці та фініків. У багатьох блюдах використовуються кокоси. І жителі півдня, і жителі півночі їдять багато бобових - це загальне кохання всіх індійців. На Півночі можна побачити страви, характерні для Середньої Азії - плов, смажена та запечена баранина. Ні Півночі, ні тим паче Півдні не їдять м'ясо корів. Корова в Індії – священна тварина, навіть мусульмани не їдять яловичину, щоб не ображати сусідів. Особливістю кулінарії північної Індії вважають використання пшениці та топленої олії. Пшениця використовується на півночі так само активно, як рис на півдні. Зі знаменитих північних страв можна відзначити курку, мариновану в травах і запечену в тандирі. На півночі багато печуть хліба, в основному – коржики. На сході Індії, ближче до Бенгальської затоки, зустрічаються чудові рибні страви. Рибу маринують, гасять, смажать. До риби можна додати інші дари моря - мідій, креветок. На південному заході Індії зростають кокоси, фініки, банани та інші тропічні фрукти. Південний захід відрізняється підвищеною гостротою страв, які не можуть їсти навіть жителі північної Індії.

Одними з найулюбленіших в Індії страв вважаються: густий суп дав із подрібненої сочевиці з овочами та йогурт із каррі – дхай. Дуже люблять в Індії м'які сорти сиру (схожі на бринзу), наприклад шахи панір - м'який домашній сир вершковий, зварений з картоплею і вершками. Наприкінці трапези прийнято жувати листя бетеля із зернами кардамону та анісу. Цей «десерт» допомагає травленню та полегшує перетравлення.

З напоїв найпопулярніший чорний міцно заварений чай. Треба сказати, що в Індії п'ють виключно чорний (або червоний за китайською класифікацією) чай, заварюють дуже міцно і навіть варять. У чай неодмінно додається гаряче молоко, спеції, цукор чи мед. Такий «чай» в Індії п'ють у величезних кількостях будь-якої пори дня. Зрідка готують холодний чай з лимоном, медом та імбиром. Такий напій добре освіжає у спеку. Збитий йогурт із фруктами та лимоном - ласі, лимонний німбу-пані, сік манго, кокосу та інших фруктів, подрібнені в пюре фрукти теж можна вважати популярними напоями, але п'ють їх трохи рідше за чай. Спиртне пити не заведено ні за столом, ні просто так. У деяких штатах потрібний навіть спеціальний дозвіл на вживання спиртних напоїв. Але, незважаючи на суворості, в Індії є своє спиртне фені із соку кокосової пальми та горіхів кешью. Подають його лише у дні великих свят, наприклад, на весілля.

Індійські солодощі – це окрема тема. Численні рецепти десертів, своєрідний смак та використання виключно натуральних компонентів (молоко, мед, злаки, горіхи та фрукти) принесло індійським солодощам всесвітню славу. Ведична культура дозволяє їсти солодке без обмежень, ніж індійці користуються повною мірою.

Західну Бенгалію називають колискою солодощів. Вважається, що саме з Індії родом так звані східні солодощі іранської, турецької та інших кухонь. Солодощів так багато, що нічого не залишається, як згадати лише найвідоміші з них. Розсгулла - сирні кульки в рожевому сиропі, гулаб-джамун - мигдальні кульки в меді, розмели - десерт з молочними пінками і солодким соусом (щось подібне є і в російській кухні - каймак, підсолоджені молочні пінки, якими перекладали шари Гур оладки в сиропі, індійське морозиво з кардамоном, шафраном та фісташками - кульфі. Найвишуканішим десертом або, як кажуть індуси, божественним, вважається барфі - кульки із сухого молока, просочені медом та підсмажені у фритюрі.

Це лише невелика частина айсбергу під назвою "індійська кулінарія". Далі буде.

Публікація 2017-11-03 Сподобалось 12 Переглядів 17675

Говорити про популярність індійських спецій сьогодні не доводиться, настільки давно та міцно вони влаштувалися на наших кухнях. "Їжа без приправ - зовсім не їжа" - кажуть самі індійці, і сперечатися з ними ніхто не збирається. , кіоски та спеціалізовані відділи в супермаркетах, інтернет-магазини... З кожним днем ​​пропозиція завезених з Індії прянощів зростає, але задовольнити попит не виходить. І це зрозуміло: індійські спеції не тільки привносять у звичайну їжу родзинку, а й виступають як природні лікарі.

У давнину спеції грали таку ж економічну роль, як зараз нафта і газ

Спеції – фаворит індійської кухні

Батьківщиною більшості рослин, з яких виготовляються спеції, вважається плоскогір'я Декан та Південні схили Гімалаїв. Суто індійське походження у кориці цейлонської, базиліка, кардамону, чорного куміну, індійського лаврового листа, чорного перцю, листя каррі, куркуми, імбиру та довгого перцю.

Щорічно світ споживає понад 10 тисяч тонн перцю всіх видів

Вирощування спецій в Індії сьогодні відбувається так само, як і в давнину. Рослини засіваються на ділянках, іноді у важкодоступних для техніки місцях. Зростають вони на кшталт невеликий екосистеми, майже самостійно, як дикої природі. Збирається врожай, який потім перетвориться на чудові індійські спеції, по-старому - вручну. Жінки, що збирають урожай одягаються в

Плантації кардамону виглядають так само, як і в минулому тисячолітті

Спеції в індійських стравах є завжди. І в солодких, і в солоних, і в гострих. Традиційних рецептів без прянощів просто не існує! Завдяки їм їжа стає неймовірно смачною, ароматною і, звичайно ж, красивою. А ще дуже корисною.

Спеції калорійні, але в одній порції їх всього на 17-25 ккал

Спеції в Індійська народна медицина концепції

За аюрведе (індійської філософії оздоровлення), все, що нас оточує, весь виявлений Всесвіт ділиться на три гуни - Саттва (Благость), Раджас (Пристрасть) та Тамас (Невігластво). У тому числі й те, що ми їмо. Продукти рослинного походження, які ми вживаємо щодня, на думку індійських лікарів, також поділяються на три види.

1. Тамасичні. До них відносяться частини рослин, які виросли під землею та торкалися землі – коренеплоди, стебла, листя. Їжа з них підходить робітникам, зайнятим тяжкою фізичною працею.
2. Раджасічні. Це листя, гілки, стебла. Страви з них найкраще вживати людям помірної активності.
3. Саттвічні. До цього виду належать лише насіння. Така їжа корисна провідним споглядальний, розмірений спосіб життя. Всі, хто хоче посилити Саттву, вибирають спеціальні індійські спеції - імбир, куркуму, шафран, кардамон, корицю, коріандр і фенхель.

Деякі спеції в аюрведе почали застосовувати раніше, ніж ті потрапили до страв

8 найпопулярніших індійських спецій

Хочете урізноманітнити харчування, підкреслити переваги інгредієнтів та додати нові нотки у звичні страви? Тільки для вас ми зібрали must have вимогливого гурмана. Ці 8 спецій з Індії – не лише ознака гуру кухні. Індійські фахівці аюрведи використовують їх у лікуванні останні кілька тисяч років. А отже, можна не лише смачно повечеряти та здивувати гостей. Але й подбати про своє здоров'я.

Вперше про спеції згадали близько п'яти тисяч років тому

Куркума. Серед спецій-ліків куркуму у визнаних лідерах. Ця пряність вважається природним антибіотиком. Вона лікує артрити та дисфункції шлунково-кишкового тракту – біль у шлунку, печію, розлад кишечника. Індійські фахівці аюрведи застосовують її при шкірних запаленнях і для загоєнні ран. Але в першу чергу куркума - це популярна індійська спеція, яка надає страві чудового золотистого кольору і вишуканого витонченого смаку.
Суміш олії і цієї спеції використовують при

За аюрведою, куркума дарує процвітання, наділяє божественною енергією та очищає чакри.

Імбир. Молотий корінець імбиру має широкий спектр застосування. Насамперед, цінуються його смакові якості. У спеції додається в супи і м'ясні страви, вироби з тіста і напої. Ще одне визнання імбир отримав у цілителів. Адже він, по суті, – ліки від багатьох хвороб. Пряність стабілізує роботу шлунка та кишечника, знижує рівень холестерину, позитивно позначається на роботі нирок та щитовидки. Корінь імбиру використовується і у свіжому, і у висушеному вигляді.

Вважається, що вживання імбиру позбавляє людину негативних рис характеру

Коріандр. Зерна коріандру на кухні народів Індії використовуються практично скрізь. Їх цінують за змішаний (лимонний та перцевий) смак. Використовується індійськими кухарями при приготуванні супів, страв з бобів, риби та м'яса, салатів, каррі. Спеція славиться властивостями, що врівноважують тіло та розум. Коріандр - чудовий жовчогінний засіб, він підвищує апетит і полегшує страждання алергіків.

У Китаї впевнені, що коріандр має магічні любовні властивості.

Кмин. Гіркувате насіння кмину «вміє» посилювати смак їжі, через що він додається в невеликих кількостях. Кмин займає друге місце за популярністю у світі серед індійських спецій. На першому – чорний перець. Фахівці аюрведи впевнені, що кмин здатний позбавити організм травних токсинів. Хвороби шлунково-кишкового тракту та печінки відступають при грамотному включенні цієї спеції до раціону.

Геродот знайшов кмин, досліджуючи мумії у стародавніх єгипетських пірамідах

Гвоздика. Маленький висушений бутон в компанії з іншою індійською спецією - чорним перцем - надає аромат і гоструватий смак стравам з будь-яких видів м'яса. Гвоздика гарна також і в солодощах, і напоях. Ця індійська пряність – природний антисептик, вона рятує від нудоти при заколисуванні, збуджує апетит та ефективна при застуді. Спеція чудово перебиває запахи і має гострий смак, тому використовувати необхідно лише в малих дозах.

Римські легіонери жували гвоздику, щоб освіжити дихання

Перець червоний та чорний. Ці дві спеції є на кожній кухні, і не тільки в Індії. Так, чорний перець - найпопулярніша індійська пряність на світовому ринку спецій. Він здатний налагодити травлення та допомогти при застуді. Місцеве застосування чорного перцю може зупинити кровотечу невеликих ран. Перець червоний добре справляється з порушеннями кровообігу і зміцнює кістяк. Він «підстьобує» травну систему, позбавляючись при цьому токсинів. Через вміст бета-криптоксантину, що нейтралізує дію тютюну, спецію наполегливо радять курцям.

Червоний перець довше зберігає свої властивості у меленому вигляді
Рекомендується купувати чорний перець горошком і молоть у разі потреби

Кардамон. Завдяки ніжному та м'якому смаку, кардамон незамінний у безлічі рецептів індійської кухні. Його додають як до основних страв, так і в солодощі, і до . Кілька століть тому лікарі вважали, що король спецій, як називають кардамон, ефективний при лікуванні багатьох хвороб. Сучасні вчені запевняють, що ця індійська спеція знижує ризик розвитку меланоми, стимулює роботу серця та травної системи.

Кардамон не втрачає аромату кілька місяців навіть у відкритій тарі

Кориця. Напевно, найпопулярніша солодка спеція на планеті. Кориця виготовляється з кори вічнозеленого дерева. Випічка, кондитерські вироби та напої стають, завдяки їй, набагато ароматнішими та смачнішими. Багато хто використовують корицю як замінник цукру. Ця індійська спеція має антисептичні та детоксифікуючі властивості. Використовується для лікування діабету другого типу. Також кориця успішно використовується для відновлення кровообігу, при грипі та застудах. До речі, найкраща у світі кориця вирощується на острові.

У давнину кориця вважалася задарма, гідним королів

Рецепт порошку "Каррі" з індійських спецій

Довгий час мешканці Малабарського берега (сучасний штат Гоа) харчувалися переважно рисом. На їх щастя, рисові поля оточували чагарники тропічних запашних рослин. Винахідливі стародавні індійці змішали куркуму з кардамоном та імбиром, додали чорного перцю та кокосу. І ось вже порядком набридлий рис, завдяки спеціям, є набагато смачнішим і приємнішим. Так з'явилася всесвітньо відома приправа Каррі.

«Каррі» - це незвичайний смак, яскравий колір, чудовий аромат та користь лікарського збору.

Сучасних рецептів "Каррі" величезна кількість. Базових спецій в індійській рецептурі всього чотири - куркума, червоний кайєнський перець, коріандр, фенугрек або листя каррі. Список додаткових інгредієнтів набагато довший - 16 спецій. До нього входять такі відомі, як базилік, м'ята, кардамон, так і маловідомий європейським господиням корінь калгану і камбоджійська гарцинія.

Для кращого смаку індійські кухарі готують приправу перед застосуванням

Щоб приготувати порошок Каррі, багато часу не знадобиться. Якщо, звичайно, усі індійські спеції у вас є. Приправа за цим рецептом виходить м'якою, ніжною. Бажаєте зробити гостріше – збільшіть дозу червоного меленого перцю. Отже, складові:

• насіння коріандру – 3 ст. л
• насіння куміну – 2 ч. л
• насіння пажитника – 1 ч. л
• насіння фенхелю – 1 ч. л
• насіння жовтої гірчиці – 1 ч. л
• білий перець горошком – 2 ч. л
• гвоздика - 6 бутонів
• куркума – 2 ст. л
• мелений червоний перець – 2 ч. л

Каррі не підходить для жодної страви європейської кухні

Приготування:Складіть всі спеції, крім куркуми та меленого червоного перцю, у сковороду. Потім обсмажте їх у середньому вогні протягом 10 хвилин. Суміш має потемніти. Остудіть. Потім все потрібно перемолоти в млині до стану порошку. Додайте|добавляйте| червоний перець і куркуму. Знову подрібніть та просійте через спеції через сито.

У звичайних магазинах замість «Каррі» можна купити суміш незрозумілого складу та походження

Рецепт індійського овочевого рагу

Для цієї смачної індійської страви знадобляться овочі та справжні індійські спеції. Готуємо складові:

• картопля - 2 штуки
• морква - 2 штуки
• цвітна капуста - 1 невеликий качан
• червоний перець солодкий - 1 штука
• цибуля - 2 штуки
• часник - 3 зубчики
• корінь імбиру – 3 см
• кеш'ю - 50 гр
• томатна паста - 2 столові ложки
• вершки жирністю 20% - 200 мл
• топлене масло - 2 столові ложки
• лавровий лист - парочка
• куркума - 1 чайна ложка
• коріандр - 0,5 чайної ложки
• дрібка солі

Індійська рагу з овочів чудова страва і на святковий стіл, і на кожен день

Приготуванняіндійського овочевого рагу:

Промити капусту розібрати на суцвіття. Картоплю та моркву вимити і порізати часточками. Цибуля – півкільцями, а солодкий перець – кубиками. Наріжте дрібно часник і імбир.

Залити гарячою водою овочі. Відварити 7-8 хвилин|мінути|. У сковороді нагріти олію, в якій обсмажити близько 3 хвилин лавровий лист з цибулею і кешью. Потім туди додати спеції – часник, куркуму, імбир, сіль. Обсмажити все близько хвилини.

Залити суміш томатною пастою і протушкувати пару хвилин, помішуючи. Викласти у сковороду почала солодкий перець. Обсмажити хвилини дві. Тільки потім додати до соусу овочі і добре перемішати. Гасити до повної готовності.

Рецепти вегетаріанських страв вражають різноманіттям варіантів

Безперечно, перелік популярних індійських спецій далеко не повний. Якщо вас зацікавила тема прянощів з Індії, в будь-якому «спеціальному» магазині вам з радістю і в усіх подробицях розкажуть про кожну - в які страви додавати, від чого допомагає, з чим несумісна. . Експериментуйте! І приємного вам апетиту!

Індійська кулінарія немислима без використання спецій, прянощів, трав та приправ. Прянощами служать коріння, кора і насіння деяких рослин, які використовують або повністю, або у подрібненому вигляді, або у вигляді порошку. Трави - це свіже листя або квіти. А як приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових, горіхи та рожеву воду.

Саме в майстерному підборі спецій та трав, які допомагають виявляти приховані смакові відтінки звичайних продуктів і створювати неповторні смакові та ароматичні гами, і полягає неповторна своєрідність індійської кухні. Щоб повідомити їжу тонкий аромат та смак і зробити її апетитною, не потрібно додавати велику кількість спецій, для цього зазвичай їх потрібно зовсім небагато. Кількість спецій, необхідне приготування тієї чи іншої страви, суворо не обмежена; зрештою, це справа смаку.

Хоча індійські страви завжди приправляються прянощами (до страви може бути додана одна спеція або більше десятка), вони не повинні бути занадто гострими. Гостроту індійської їжі зазвичай надає стручковий перець, але ви можете додавати його в страву на свій смак або взагалі не користуватися ним - їжа все одно буде смачною і справді індійською.

Прянощі та трави, "дорогоцінності індійської кухні", не тільки роблять їжу смачною, а й полегшують її перетравлення. Більшість спецій має цілющі властивості. Куркума, наприклад, має сечогінні властивості та очищає кров, кайенський перець стимулює травлення, а свіжий імбир, надає на організм тонізуючу дію. Мистецтво застосування різних прянощів для надання їжі особливого смаку та цілющих властивостей сягає "Аюр-веді" та "Артха-шастри" - священних писань, вік яких налічує не одну тисячу років.

Засновник імперії Моголів Бабур, який жив у шістнадцятому столітті, високо цінував роль спецій в індійській кухні. "Якби мої співвітчизники так само володіли мистецтвом використання прянощів, як ним володіють індуси, - писав він у своїх мемуарах "Бабур-на-ме", - я б завоював весь світ". Мистецтво застосування спецій полягає у вмінні робити масалу (суміш спецій). Кухар, що вміє складати суміші прянощів і трав, може надавати повсякденній їжі нескінченну різноманітність, щодня готуючи нові страви, кожна з яких матиме свій неповторний смак та аромат. Користуючись різними комбінаціями спецій, навіть страві зі звичайної картоплі можна повідомити безліч відтінків смаку.

Перед вживанням цільних прянощів, особливо закуплених у великих кількостях, переберіть їх, щоб очистити від дрібних стеблинок і камінців.

Зберігайте прянощі у герметичних судинах або закритих банках у прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Щоб вони не видихалися при частому відкриванні великих судин, зберігайте денну норму окремо в баночках. Надпишіть кожну посудину та кожну баночку.

Кожен індійський кухар тримає під рукою близько 25 спецій, обов'язково свіжомелених, з яких складає неповторний смаковий букет. Завдяки чому страви набувають тонкого смаку.

Навіщо потрібні спеції. Чому. www.kowara.net – наш світ у питанні: чому.

Кардамон - класична пряність, що є плодами трав'янистої рослини, що відноситься до сімейства імбирних. Антисептична, антиспазматична, збуджуюча, вітрогінна, сечогінна, стимулююча.

Кардамон називали Царем Спецій за його дорожнечу та різноманітність у застосуванні.
Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хінді: Elaichi, Санскрит: Ela) класична пряність, що є плодами трав'янистої рослини, що відноситься до сімейства імбирних.

Насіння кардамону має найніжніший аромат і є високо цінується спецією. На Індійському ринку спецій це друга за кількістю збуту та експорту спеція після чорного перцю.

"Дослідники з Ірландії та Польщі довели, що куркумін, з'єднання яке міститься в популярній індійській прянощі каррі і дає порошку яскравий жовтий колір, вбиває клітини раку стравоходу... КАРРІ.