Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна, приготовлений у духовці за цим рецептом, має приємний жовтуватий відтінок, вершковий смак, пишний повітряний м'якуш і тонку рум'яну скоринку. Ідеально підходить для сендвічів, тостів та бутербродів. Особливість його в тому, що за фактурою хліб виходить ніби пухким, але при цьому не розсипається на дрібні крихти, що дуже зручно, коли готуєш тости. Ну і великий плюс - жовтий м'якуш так апетитно виглядає, що хліб зникає зі столу миттєво, і зовсім не обов'язково робити з нього тости. Просто наріжте скибками та подайте до супу, другим стравам або зробіть бутерброди до чаю.

Тісто для пшенично-кукурудзяного хліба замішується вручну, а готується на опарі. Але його можна зробити і в хлібопічці. Порядок закладки інгредієнтів буде іншим: спочатку молоко, потім цукор і сіль, олія, борошно пшеничне з додаванням дрібної кукурудзяної крупи та в останню чергу дріжджі. Випікається хліб у режимі сендвіч, час приготування приблизно 3 години і 20-25 хвилин. Ручний спосіб не потребує таких витрат часу. Хоч він і більш трудомісткий, проте через дві, максимум дві з половиною години хліб уже буде на столі.

Інгредієнти для опари:

- тепла вода – 100 м.;
- молоко – 150 м.;
- дріжджі свіжі – 15 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- пшеничне борошно – 100 г.

Для тесту знадобиться:

Вся опара;

- борошно пшеничне – 250 г.;
- крупа кукурудзяна дрібного млива – 5 ст. л. з невеликою гіркою;
- олія рослинна – 3 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

Щоб приготувати опару для хліба, змішуємо дріжджі, сіль та цукор. Можна замість свіжих дріжджів використовувати сухі гранули, зменшивши кількість до п'яти грам.




Вливаємо теплу водута підігріте до кімнатної температури молоко. Розмішуємо із дріжджами. Залишаємо на кілька хвилин, щоб розчинилися кристали цукру, солі та шматочки дріжджів. Всипаємо просіяне через сито борошно, доводимо опару до однорідності. За консистенцією вона вийде трохи густіше ніж тісто на млинці.




Ставимо накриту миску з опарою у тепле місце на 30 хвилин. Через півгодини опара добре підніметься, відчуватиметься різкий кислуватий запах бродіння.




Розмішуємо опару до початкової суміші. Всипаємо кукурудзяну крупу дрібного помелу або кукурудзяне борошно. Змішуємо з опарою, залишаємо набухнути на десять хвилин.






Опара ще трохи підніметься, крупа розм'якшиться і можна замішувати тісто для хліба.




У миску більшого обсягу просіюємо борошно пшеничне. Викладаємо опару з кукурудзяною крупою. З'єднуємо.




Вливаємо олію. Можна взяти будь-яке, але краще кукурудзяне, щоб наголосити на смаку доданої крупи.




Викладаємо тісто на стіл або місимо в мисці, поки воно не стане м'яким, перестане прилипати до рук і посуду. При необхідності підсипаємо трохи пшеничного борошна та вимішуємо тісто до гладкості. Зовсім однорідним воно не вийде через додану крупу, навіть у добре вимішаному тесті будуть відчуватися дрібні частинки кукурудзи.






Посуд з тестом накриваємо і ставимо ближче до батареї або будь-яке інше тепле місце. На вистоювання залишаємо на 45-60 хвилин, тісто має збільшитися в два-три рази.




Форму для хліба змащуємо тонким шаром вершкового або олії. Тісто обминаємо і, підчепивши знизу руками, переносимо у форму. Підрівнюємо верх, краї повертаємо всередину. Накриваємо. Включаємо духовку для прогріву, форму з хлібом ставимо на плиту на конфорки, щоб у теплі він швидше піднявся.




Хвилин за 15, поки духовка прогрівається до 180 градусів, хліб підніметься врівень з бортиками або трохи вищими. Переставляємо його в духовку на середній ярус, випікаємо 35-40 хвилин|мінути| до красивого золотисто-рум'яного кольору.




Готовий хліб легко відходить від стінок форми, має світлу скоринку. Після вилучення з духовки його потрібно залишити ненадовго у формі хвилин на п'ять, щоб відійшов від жару. Потім дістати і остудити на дерев'яній дошці чи ґратах, накривши кухонним рушником.




Нарізати пшенично-кукурудзяний хліб краще остиглим, але можна і теплим. На відміну від пшеничних хлібів, м'якуш у нього не злипається при нарізці, хліб трохи сухуватий з апетитним жовтим м'якушем і рум'яною скоринкою.




Вдалої вам випічки та приємного апетиту!

Нагадуємо, що минулого разу ми з вами готували

Це рецепт хліба без вимішування, під час приготування я просто даю тесту піднятися і перевалюю з однієї тари до іншої. Жодних особливих знань та умінь такий спосіб випікання хліба не вимагає. Як не вимагає і витрат зусиль, тому що майже весь час приготування йде просто на очікування, під час якого можна займатися будь-якими справами. Єдина вимога, якої потрібно дотримуватись (прийшла до цього висновку на власному досвіді) - використовувати хороше, якісне, перевірене борошно. З супердешевого борошна у мене, на жаль, хліб виходив погано, тісто майже не піднімалося.

Насипаємо в миску борошно, і кукурудзяне і пшеничне. Додаємо сіль, дріжджі, цукор. Загалом, усі сухі інгредієнти.

Перемішуємо їх. Додаємо ложку звичайної рослинної олії.

Наливаємо теплу воду. Чи не гарячу, і не холодну, саме теплу.

Розмішуємо тісто.

Накриваємо миску понад пакетом і ставимо в тепле місце або вкриваємо чимось теплим, щоб тісто піднялося. Залишаємо на 30-45 хвилин.

Через вказаний час можна включити духовку для розігріву на 180-200 градусів і далі зайнятися тестом.

Хоча "зайнятися" - це голосно сказано. Все, що ми робимо, це прибираємо всі "утеплювачі", прибираємо пакет і перевалюємо тісто, що піднялося, у форму для випічки. У мене форма силіконова, нічим її не змащую.

Після перевалки тісто зверху прикриваємо знову пакетом і залишаємо ще на 15 хвилин для вистоювання, за цей час духовка прогріється.

Посипаємо зверху тісто кунжутом і відправляємо до духовки приблизно на 40 хвилин.

Після вилучення з духовки хліб ще має "дійти". Потрібно дати йому остигати дуже повільно, поступово.

Для цього накриваємо хліб (не виймаючи його з форми, в якій він випікався) паперовим рушником, зверху накидаємо ще пару звичайних рушників і в такому вигляді залишаємо на кілька годин. Готовий хліб буде дуже м'яким і з ніжною скоринкою. Час приготування вказаний повний, "від і до", але нехай він не лякає, у приготуванні нічого складного і трудомісткого немає.

Час приготування: PT03H20M 3 год. 20 хв.

Орієнтовна вартість порції: 20 руб.

Домашній хліб із пшеничного та кукурудзяного борошна

Великі хлібзаводи зазвичай пропонують досить скромний вибір хліба з пшеничного та житнього борошна або їх суміші. І тільки в магазинах, які мають власний кондитерський цех або співпрацюють з маленькими приватними пекарнями, можна знайти смачну різноманітність випічки з інших сортів борошна – гречаного, вівсяного, кукурудзяного…

Адже такі делікатесні сорти хліба дуже корисні, тому що вносять необхідну різноманітність у наш найголовніший продукт харчування. Якщо у вас поблизу немає такого магазину або нестандартний хліб обходиться занадто дорого, ви можете пекти його самостійно. Це, до речі, не лише вигідне, а й захоплююче заняття.

Хліб із кукурудзяного борошна відрізняється від пшеничного більшою розсипчастістю, і він чудово підходить для тостів. Але оскільки кукурудзяне борошно має більший помел і майже не утворює клейковини, без пшеничного борошна не обійтися. До речі, без вершкового або олії теж.

Таким чином, хліб здебільшого все одно виходить пшеничний, але кукурудзяне борошно дає йому ніжний золотистий колір і приємну, дрібнопористу, суху структуру.

Інгредієнти:

• Вода - 195 мл
• Вершкове масло, маргарин або кулінарний жир – 2,5 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Цукор - 2 столові ложки
• Борошно пшеничне вищого гатунку - 300 г
• Кукурудзяне борошно - 100 г
• Дріжджі пекарські сухі - 1 чайна ложка

Читайте також:

Рецепт домашнього кукурудзяно-пшеничного хліба

1. Бажано відміряти кількість інгредієнтів за допомогою кулінарних ваг та мірних ложок, але навіть у цьому випадку потрібно контролювати консистенцію тіста і за необхідності трохи збільшити кількість води або борошна.

У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти. В останню чергу додаємо дріжджі і вимішуємо доти, доки не отримаємо м'яке тісто, яке практично не липне.

2. Дно та стінки форми для хліба змащуємо олією та викладаємо тісто. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 750 г хліба – це стандартна хлібна форма. Якщо формочки маленькі, тісто потрібно розділити так, щоб воно займало трохи менше половини форми.

3. Щільно накриваємо форму серветкою і залишаємо тісто, щоб воно піднялося майже до краю.

4. Духовку розігріваємо до 150 С і випікаємо хліб, поки його скоринка не стане рум'яною та твердою 40-60 хвилин. Якщо хліб підрум'янюється дуже швидко, потрібно накрити його фольгою, пергаментом або звичайним білим папером.

5. Готовий хліб має повністю охолонути і лише після цього його можна нарізати. Якщо різатиме гарячий хліб, буде м'яти м'якуш. Кукурудзяний хліб чудово підходить для бутербродів, тарталеток, сендвічів та інших закусок. Смачного!

Кукурудзяний хлібви, навряд, зможете купити в магазині, а ось спекти його в домашніх умовах під силу кожному охочому. Рецепти кукурудзяного різноманітні. Ви можете спекти хліб з кукурудзяного борошна, або додати до нього пшеничне борошно, рисове, житнє, висівки.

Популярні й рецепти кукурудзяного хліба без дріжджів, на заквасці. Такий хліб пекли ще наші пращури. Про корисні якості кукурудзяного борошна, думаю, знає багато хто. Кукурудзяне борошно є цінним джерелом корисних мікро та макроелементів, клітковини, вітамінів. Але крім усіх переваг, кукурудзяне борошно на відміну від пшеничного не містить глютену, різновиду рослинного білка. Тому особливо цінним з погляду дієтології є хліб з кукурудзяного борошна, особливо якщо він був приготовлений на заквасці.

Ушляхетнити смак хліба можна за допомогою різних добавок. Наприклад, у тісто можна покласти грецькі горіхи, родзинки, цибуля, часник, спеції, сир, насіння соняшник, фініки.

Щодо випічки хліба, то для цього можна скористатися духовкою або хлібопічкою. Випічка хліба в хлібопічці менш трудомістка, ніж випічка його в духовці. Після того, як усі інгредієнти для хліба з кукурудзяної муки будуть додані в чашу хлібопічки та виставлена ​​та чи інша програма, про нього можна забути до звукового сигналу про його готовність.

Справжнє задоволення можна отримати, якщо готувати свій хліб вручну. Думаю, мене зрозуміють усі, хто любить «возитися» із тестом.

Рецепт хліба з кукурудзяного борошна, який вам хочу сьогодні запропонувати буде готується з додаванням пшеничного борошна. На відміну від кукурудзяного хліба без борошна пшеничного, кукурудзяний смак у нього буде менш вираженим.

Інгредієнти:

• Мокрі дріжджі – 40 гр.
• Водя для опари - 1 склянка,
• Цукор – 1 ст. ложки,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Оливкова олія – 6 ст. ложок,
• Молоко – 1 склянка,
• Пшеничне борошно вищого гатунку-150 гр.,
• Кукурудзяне борошно - 400 гр.
• Соняшникова олія для змащування форми

Кукурудзяний хліб – рецепт з фото

Після того, як всі інгредієнти будуть приготовлені, можна починати заміс тесту на кукурудзяний хліб. Приготуйте опару. У миску налийте склянку теплої води. Всипте цукор, завдяки якому дріжджі значно швидше активуються. У теплу воду покришіть руками мокрі дріжджі. Додайте столову ложку борошна. Перемішайте до повного розчинення дріжджів та грудочок борошна.

Залишіть опару приблизно на 20 хвилин. Як тільки з'явиться пінка на дріжджовій суміші, це означатиме, що дріжджі увійшли до активної фази. У миску налийте молоко. Причому молоко повинно бути кімнатної температури або злегка тепловуватим. Посолити його.

Влийте розчинені дріжджі.

Влийте оливкову олію. Якщо у вас його не опинилося в будинку, візьміть просту рафіновану олію.

Віночком перемішайте молоко з дріжджами та олією. Всипте після цього кукурудзяне борошно. У мене борошно великого помелу, тому крупинки такого борошна було видно в тісті, але в хлібі їх не відчувалося. Для вас же я рекомендую використовувати кукурудзяне борошно дрібного помелу.

Обов'язково для випікання смачного хліба, та, втім, і для всіх інших виробів важливо використовувати свіже борошно. Кукурудзяне борошно, що залежалося, набуває гіркого присмаку, що непрямим чином вплине на якість випічки. Віночком перемішайте кукурудзяне борошно в рідких компонентах. Просійте в миску з основою тіста пшеничне борошно.

Після додавання перших порцій муки перемішуємо тісто вилкою або віночком, як вам зручно. Після додавання останніх порцій борошна тісто вимішуємо вже руками. До речі, сьогодні у багатьох господинь є хлібопічка, яку вони нерідко використовують для замісу тіста, тоді як сам виріб воліють випікати в духовці. Як бачите на фото, тісто для випічки кукурудзяного хліба вийшло досить щільним.

Підготуйте форму для випікання хліба. Змастіть олією. Наповніть тестом, не доходячи до краю форми на 1 см.

Після цього форму з хлібом залишаємо в теплому місці та чекаємо, коли тісто підніметься та збільшиться в обсязі вдвічі.

Отак у мене піднявся кукурудзяний хліб. У мене залишилося приблизно половина тесту. З неї можна теж спекти другий буханець хліба або плетінку, батон. Покажу вам як спекти плетінку з кукурудзяного тіста. Тісто, що залишилося, розділіть на три частини. Скачайте з них кульки.

Кульки розкотіть долонями рук у смужки (ковбаски) діаметром 2-3 см і довжиною до 20 см.

Отже, смужки тіста готові. Тепер необхідно з них сплести кіску.

Кукурудзяний хліб. Фото

З кукурудзяного борошна тонкого помелу можна спекти хліб, смачний та корисний.

Розкажемо, як приготувати хліб з кукурудзяного борошна в духовці.

Деякі печуть дріжджовий хліб із суміші кукурудзяного та пшеничного борошна, він, звичайно ж, корисний, але не всім підходить.

Бездрожжевий хліб з кукурудзяного борошна корисніший, він у вас вийде обов'язково, печуть ж жителі Латинської Америки відомі з найдавніших часів тортильї - кукурудзяні коржики.

Кукурудзяний дієтичний хліб без пшеничного борошна та дріжджів – рецепт

• борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• сода харчова - 1 щіпка;
• мелені спеції (мускатний горіх, куркума, імбир, кмин, коріандр, фенхель);
• жир для змащування форми (вершкове масло або шматочок свинячого сала).

Буде краще, якщо ми візьмемо 1 склянку кукурудзяного борошна дрібного помелу і 1 склянку трохи більшого. Також ви можете замінити половину порції кукурудзяного борошна - ячмінного, гречаного або вівсяного. Якщо ви не знайшли такі види борошна у продажу, їх можна легко отримати промелюючи крупу на маленькому домашньому млиночку. Для отримання ячмінної крупи потрібна знайома нам перлівка, для вівсяної – непропарені пластівці.

Змішаємо кукурудзяне борошно (або в суміші з борошном з іншого злаку) з кефіром, содою, сіллю та яйцем. Можна замісити тісто і на воді чи молоці, у цьому випадку соду треба погасити кількома краплями. лимонного соку. Яйце теж можна не включати до складу, якщо для дотримання вашої дієти так потрібно. Додамо в тісто трохи спецій для покращення смаку та аромату. Якщо хочете, додайте 1-2 столові ложки насіння кунжуту, це покращить структуру тіста, а також загальну корисність випічки. Тісто має вийти не дуже крутим, злегка промісити його, скачати в кому і дамо відстоятись хвилин 20. За цей час розігріємо духовку приблизно до 200 градусів.

Змажемо форму жиром, заповнимо тестом на 3/4 глибини та помістимо в духовку. Можна зверху присипати кунжутним насінням. Випікаємо кукурудзяний хліб протягом 25-30 хвилин.

Такого хліба не слід пекти багато, він смачніший свіжим, розраховуйте на 1-3 трапези.