Пікантний смак баклажанів, приготовлених на зиму, змушує згадати про сонячне літо, теплі дні та ароматні овочі. Відкриваючи банку із закускою, чудовий запах відразу наповнює кухню, хочеться скуштувати ласощі та почастувати ними близьких та друзів. Пропонуємо приготувати баклажани по-кавказьки, вони стануть чудовою окрасою столу. Баклажани – це смачні та корисні овочі, а рецептів страв дуже багато. Пропонуємо увазі читачів найпоживніші та корисні страви, приготувати їх просто, головне, дотримуватися всіх пропорцій і вкладати в кожну шматочок душі. Вибираємо рецепт і насолоджуємось дивовижним смаком баклажанів по-кавказьки. Їх вигадав народ, який розуміється на прекрасних стравах, відриватися від яких неможливо. Рецепт 1 Для приготування баклажанів нам знадобляться компоненти: баклажани – 1 кіло; перець різнокольоровий – 0,4 кіло; рослинна олія – 100 грамів; часник – 1 штука; сіль; цукор – 1 ложка; оцет – 50 г. Всі овочі необхідно помити, прибрати хвостики, а з перцю серцевину. Нарізаємо кубиками, потім солимо і на 2 години залишаємо. Через час додаємо оцет 9%, все перемішуємо. Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо на неї олію і висипаємо віджаті від зайвої води баклажани. Овочі необхідно іноді помішувати, щоб вони не підгоріли, а підрум'янилися до золотистої апетитної скоринки. Перець і часник викладаємо в каструльку, просмажуємо, додаємо обсмажені баклажани. Додаємо трохи води та гасимо протягом 5 хвилин. Страву необхідно посолити до смаку, додати цукор і кип'ятити ще 10 хвилин. Заважати потрібно постійно. Потім, підготувавши стерилізовані банки, викладаємо у них закуску. Відразу накриваємо кришкою і закочуємо. Готова страва дуже смачна, у неї чудовий аромат. Банки доведеться перевернути і накрити чимось теплим до повного остигання. Взимку ця закуска стане гідною окрасою будь-якого столу. Рецепт 2 Ще один апетитний рецепт, який дозволить приготувати баклажани по-кавказьки з особливим шиком та вишукуванням. Основні компоненти: солодкий болгарський перець – 500 г; перчик гострий – 1 штука; оцет – 100 г; олія – 100 грамів; часник - головка; цукор, сіль, спеції. Страва просто в приготуванні, тому створити цей кулінарний шедевр зуміє навіть найнедосвідченіша господиня, яка хоче побалувати близьких поживною та корисною закускою. Усі овочі знадобиться помити, висушити. Часник та болгарський перець подрібнюємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо трохи олії, овочі насититься ароматами. Баклажани окремо ріжемо на кружечки, обсмажуємо до набуття коричневого кольору. Всі овочі – часник та перець, висипаємо в каструлю, кип'ятимо на невеликому вогні. Додаємо цукор лише після того, як закуска почне кипіти. Тепер додаємо в суміш баклажани та готуємо їх 20 хвилин. Банки стерилізувати обов'язково, це дозволить зберегти смакові якості овочів та їх корисні властивості. Розкладаємо по банкам закуску і закочуємо металевими кришками. Готова страва буде через 14 днів. Баклажани можна подавати до столу. Завдяки простій рецептурі можна приготувати апетитну закуску з баклажанів по-кавказьки. За бажанням додавайте будь-які прянощі та спеції, щоб надати стравам нових смакових якостей. У холодильник закриті банки не потрібно ставити, інакше овочі будуть несмачними. Тільки в кавказькій традиційній кухні можна зустріти чудове поєднання смаків та ароматів. Страви нагоді для сімейної вечері або обіду. Незважаючи на те, що в закусці немає м'яса, вона поживна та апетитна. Приготуйте чудові баклажани і холодною зимою вони зможуть прикрасити будь-який стіл, їх смак сподобається всім.
Посипані зеленню пряні баклажани по-кавказьки з темною глянсовою шкіркою, що плавають у яскравому соусі з дрібними овочевими зернятками, викликають гостре бажання негайно закусити ними чарочку холодної горілки.
Представлений рецепт – чи не єдиний, в якому бажано велика кількість часнику. Щоб овочі залишалися цілими та водночас м'якими, їх необхідно грамотно підготувати. Щільну баклажанну шкірку можна видалити, але без неї закуска не виглядатиме настільки ефектно.
Для приготування просто необхідні стиглі солодкуваті помідори. Їх слід звільнити від шкірки, обдавши окропом.
складові
- баклажани 2 шт.
- помідори 2-3 шт.
- перець пекучий 1 шт.
- часник 5 зубків
- хмелі-сунелі 1 ч. л.
- сіль за смаком
- олія рослинна для смаження
- цукор за смаком
- зелень
Приготування
1. Використовуйте баклажани середнього розміру із щільною структурою. Зріжте хвостики з обох боків. Розріжте пластини по всій довжині, не дорізаючи до іншого краю. Добре посоліть. Залишіть на 15-20 хвилин. Після цього промийте і обсушіть рушником. За бажанням шкірку можна видалити.
2. Помідори промийте, зніміть із них шкірку. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
3. Очистіть часник. Наріжте платівками. Зробіть неглибокі надрізи по всьому баклажану та нашпигуйте його часниковими пластинками. Посолити. Промийте та обсушіть гострий перець. Видаліть насіння всередині. Наріжте невеликими шматочками. Кількість гіркого перцю регулюйте на свій смак.
4. У глибокій сковороді розігрійте олію. У гарячу олію опустіть баклажани. Обсмажте з усіх боків помірному вогні 8-10 хвилин. Сковороду прикрийте кришкою, щоб олія не бризкала.
5. Додайте нарізані помідори, гіркий перець, хмелі-сунелі, сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Пікантний смак баклажанів, приготовлених на зиму, змушує згадати про сонячне літо, теплі дні та ароматні овочі. Відкриваючи банку із закускою, чудовий запах відразу наповнює кухню, хочеться скуштувати ласощі та почастувати ними близьких та друзів. Пропонуємо приготувати баклажани по-кавказьки, вони стануть чудовою окрасою столу.
Баклажани – це смачні та корисні овочі, а рецептів страв дуже багато. Пропонуємо увазі читачів найпоживніші та корисні страви, приготувати їх просто, головне, дотримуватися всіх пропорцій і вкладати в кожну шматочок душі.
Вибираємо рецепт і насолоджуємось дивовижним смаком баклажанів по-кавказьки. Їх придумав народ, який розуміється на прекрасних стравах, відриватися від яких неможливо.
Рецепт 1
Для того, щоб приготувати баклажани нам знадобляться компоненти:
- - 1 кіло;
- перець різнокольоровий солодкий – 0,4 кіло;
- рослинна олія – 100 грамів;
- часник – 1 штука;
- сіль;
- цукор – 1 ложка;
- оцет – 50 грамів.
Приготування:
Всі овочі необхідно помити, прибрати хвостики, а з перцю серцевину. Нарізаємо кубиками, потім солимо і на 2 години залишаємо. Через час додаємо оцет 9%, все перемішуємо.
Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо на неї олію і висипаємо віджаті від зайвої води баклажани. Овочі необхідно іноді помішувати, щоб вони не підгоріли, а підрум'янилися до золотистої апетитної скоринки. Перець і часник викладаємо в каструльку, просмажуємо, додаємо обсмажені баклажани. Додаємо трохи води та гасимо протягом 5 хвилин.Страву необхідно посолити до смаку, додати цукор і кип'ятити ще 10 хвилин. Заважати потрібно постійно. Потім, підготувавши стерилізовані банки, викладаємо у них закуску. Відразу накриваємо кришкою і закочуємо. Готова страва дуже смачна, у неї чудовий аромат. Банки доведеться перевернути і накрити чимось теплим до повного остигання. Взимку ця закуска стане гідною окрасою будь-якого столу.
Рецепт 2
Ще один апетитний рецепт, який дозволить приготувати баклажани по-кавказьки з особливим шиком та вишукуванням.
Основні компоненти:
- солодкий болгарський перець – 500 грамів;
- перчик гострий – 1 штука;
- оцет – 100 грамів;
- олія - 100 грамів;
- часник - головка;
- цукор, сіль, спеції.
Приготування:
Страва просто у приготуванні, тому створити цей кулінарний шедевр зуміє навіть найдосвідченіша господиня, яка хоче побалувати близьких поживною та корисною закускою.
Усі овочі знадобиться помити, висушити. і подрібнюємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо трохи олії, овочі насититься ароматами. Баклажани окремо ріжемо на кружечки, обсмажуємо до набуття коричневого кольору.
Всі овочі - часник та перець, висипаємо в каструлю, кип'ятимо на невеликому вогні. Додаємо цукор лише після того, як закуска почне кипіти. Тепер додаємо в суміш баклажани та готуємо їх 20 хвилин.
Банки стерилізувати обов'язково, це дозволить зберегти смакові якості овочів та їх корисні властивості. Розкладаємо по банкам закуску і закочуємо металевими кришками.
Готова страва буде через 14 днів. можна подавати до столу.
Завдяки простій рецептурі можна приготувати апетитну закуску з баклажанів по-кавказьки. За бажанням додавайте будь-які прянощі та спеції, щоб надати стравам нових смакових якостей. У холодильник закриті банки не потрібно ставити, інакше овочі будуть несмачними.
Спочатку миємо всі овочі під проточною водою. Баклажанам зрізаємо верхній шар шкірки та плодоніжки. Потім розрізаємо кожен плід вздовж три частини, але, не дорізаючи до кінця. Щедро посипаємо сіллю.
Помідори потрібно залити окропом на кілька хвилин і очистити шкірку.
З часнику знімаємо лушпиння, а потім ріжемо його пластинками середньої товщини.
У баклажанах зробити багато невеликих надрізів, які заповнити нарізаним часником.
Частину часнику залишаємо. Рослинну олію потрібно розігріти на сковороді, а потім обсмажити на ній баклажани, фаршировані часником.
Після того, як вони підрум'яняться, висипаємо на сковорідку помідори, рубаний часник, що залишився. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо овочі протягом 15 хвилин. Після того, як томати перетворяться на однорідну масу, а сині приготуються і стануть м'якими, додаємо подрібнену кинзу, спеції та сіль.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.
Гасимо ще пару хвилин і знімаємо з плити.
Готову закуску пересипаємо у відповідний посуд, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Чим довше вона настоїться – тим смачнішою буде.
Для любителів пікантних закусок із гостринкою заготовлені баклажани по-грузинськи на зиму займуть гідне місце у коморі серед інших домашніх запасів. Дивовижні характеристики отриманих ласощів досягаються шляхом виконання нескладної технології.
Як приготувати баклажани на зиму?
Якщо є бажання зробити баклажани на зиму по-грузинськи, рецепти приготування закуски та доступні рекомендації допоможуть реалізувати задум результативно і без зайвого клопоту.
- Молоді баклажани використовують без попередньої обробки, а зріліші вимочують у підсоленій воді для позбавлення від гіркоти.
- Залежно від рецепту, овочеві скибочки обсмажують, запікають, використовують у первозданному вигляді або заквашують у маринаді.
- Серед найбільш часто використовуваних додаткових компонентів - солодкий і гіркий перець, часник, томат, зелень і пікантні добавки.
Ікра з баклажанів по-грузинськи на зиму
Улюбленими для багатьох ласощами стануть заготовлені баклажани по-грузинськи на зиму у вигляді найніжнішої ікри. Закуска вийде ще смачніше, якщо овочеві плоди запекти до м'якості на мангалі або в духовці, а потім очистити від шкірки. Гостроту ласощів можна відрегулювати, варіюючи кількість гострого перцю.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- перці болгарські – 250 г;
- помідори – 1,5 кг;
- гіркий перець – 2 шт.;
- морква та цибуля – по 0,5 кг;
- олія – 200 мл;
- хмелі-сунелі – до смаку;
- оцет – 2 ст. ложки;
- сіль, цукор – до смаку.
Приготування
- Овочі нарізають і обсмажують на олії.
- Томати та овочеву масу з'єднують у загальній ємності, гасять 40 хвилин, приправивши до смаку.
- Пробивають вміст посудини блендером, додають оцет.
- Гаряча ікра з баклажанів по-грузинському закупорюється в банки, загортається до остигання.
Гострі баклажани по-грузинськи
Заготовлені гострі баклажани по-грузинськи на зиму дозволять повною мірою оцінити всі переваги кавказької кухні та насолодитися її чудовими пікантними нотами. Готова закуска не тільки смачна та ароматна, але й має неймовірно апетитний, привабливий зовнішній вигляд, який стане окрасою будь-якого столу.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- гіркий перець – 3-4 шт.;
- олія та оцет – по 120 мл;
- сіль, зелень – до смаку.
Приготування
- Шинкують і змішують гострий перець, часник та зелень.
- Баклажани обсмажують на олії та щільно укладають у банки, пересипаючи шари гострою сумішшю.
- Наливають у кожну банку по столовій ложці оцту, стерилізують 20 хвилин, укупорюють баклажани гострі грузинськи на зиму.
Баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи
Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи передбачає поєднання базового овоча з волоськими горіхами, які найчастіше надають кавказьким кулінарним композиціям потрібний колорит. Подрібнені ядра є компонентом пікантного соусу, яким доповнюють рум'яні скибочки овочеві перед закупорюванням в банки.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- горіхи волоські – 1,5-2 склянки;
- часник – 1 головка;
- кінза та базилік – 1 пучок;
- вода – 300 мл;
- оцет – 50 мл;
- сіль, цукор та хмелі-сунелі для соусу – по 1 ч. ложці;
- сіль, олія.
Приготування
- Баклажани підсолюють, а через 30 хвилин підрум'янюють із двох сторін.
- Розтирають горіхи у ступі чи блендері з часником, зеленню.
- Додають до горіхової маси воду, сіль, цукор, олію, оцет, хмелі-сунелі.
- Змішують смажений овоч із соусом, розкладають по банкам.
- Стерилізують ємності 20 хвилин і закупорюють баклажани з горіхами по-грузинськи на зиму.
Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи
Смачні фаршировані баклажани по-грузинськи ефектно доповнять будь-яке застілля та порадують домочадців та гостей відмінними смаковими та поживними характеристиками. Як начинку традиційно використовують перетерту моркву, часник і зелень, в яку за бажанням додають дрібно нарізаний чилі.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- морква – 400 г;
- часник – 1 головка;
- кінза, зелень селери та кріп – 1 пучок;
- гіркий перець – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- оцет та цукор – по 1 ст. ложці;
- сіль – 3 ст. ложки.
Приготування
- Баклажани надрізають уздовж одного боку, відварюють 5 хвилин, поміщають під прес.
- Наповнюють розрізи сумішшю з моркви, перцю, часнику та зелені, укладають плоди у ємність.
- З води, солі, цукру та оцту готують розсіл та заливають їм заготовки.
- Дають просочитися овочам 3 дні за кімнатних умов, після чого забирають мариновані баклажани по-грузинськи в холод ще мінімум на 3 дні.
Квашені баклажани по-грузинськи
Приготувавши сині по-грузинськи на зиму за наступним рецептом, їх можна буде пробувати вже через тиждень, а для більш тривалого зберігання простерилізувати 40 хвилин і герметично закупорити. Додаткового шарму, насиченості та поживності закусці додадуть подрібнені горіхи та дрібно нарубану цибулю.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- горіхи волоські – 1,5 склянки;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 300 г;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 0,5 л;
- перець – за смаком;
- сіль - 2,5-3 ст. ложки.
Приготування
- Баклажани шаткують слайсами, заливають їх на 5 хвилин окропом, поміщають під прес.
- Товкуть горіхи, змішують із зеленню, часником, перцем і цибулею.
- Наповнюють сумішшю слайси, згортають рулетом і укладають у банки.
- Змішують воду із сіллю, заливають розсолом заготовки, прикривають кришкою і зберігають у холоді.
Смажені баклажани по-грузинськи на зиму
Баклажани по-грузинськи - рецепт, який можна виконати з додаванням солодкого болгарського перцю, що зробить страву ще соковитішим, ароматнішим і збагатить і без того чудовий смак. Форма нарізки базового овочів визначається індивідуально і може бути представлена у вигляді кубиків або середнього розміру гуртків.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- стручки чилі – 2 шт.;
- часник – 1,5 головки;
- цукор – 1,5 ст. ложки;
- оцет – 125 мл;
- олія – 150 мл;
- сіль - 1,5 ч. ложки.
Приготування
- Нарізані баклажани обсмажують порціями до рум'янцю.
- Очищені перці, чилі та часник перемелюють у блендері, додавши сіль, цукор та оцет, доводять до кипіння.
- Закладають смажений овоч, кип'ятять 5 хвилин|мінути|.
- Закупорюють баклажани смажені по-грузинськи на зиму.
Печені баклажани на зиму по-грузинськи
На зиму, приготовлена з урахуванням наведених нижче рекомендацій вдається надзвичайно ароматною і надзвичайно смачною. Секрет успіху в попередньому запіканні базового продукту в духовці, що помітно перетворює його характеристики та властивості заготівлі на краще.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- горіхи волоські – 2/3 склянки;
- кінза, петрушка та зелена цибуля – за смаком;
- часник – 1,5 головки;
- хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
- оцет винний – 50 мл;
- олія – 50 мл;
- сіль - 1,5 ч. ложки.
Приготування
- Запікають баклажани на деку при 190 градусах 30 хвилин.
- Очищають плоди від шкірки і довільно нарізають м'якоть.
- Змішують у блендері решту компонентів, з'єднують з овочевою нарізкою.
- Розкладають масу по банкам, стерилізують 15 хвилин.
- Закупорюють баклажани по-грузинськи на зиму.
Грузинський салат з баклажанами та помідорами
Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи може бути виконана у вигляді апетитного. В окремих випадках томати просто перекручують на м'ясорубці разом з очищеними часниковими зубками, а більш ефектного зовнішнього вигляду плоди нарізають акуратними часточками або скибочками.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- помідори та болгарський перець – по 0,5 кг;
- цибуля – 250 г;
- часник – 1 головка;
- хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
- оцтова есенція – 0,5 ч. ложки;
- олія – 100 мл;
- сіль - 1,5 ч. ложки.
Приготування
- Обсмажують нарізані баклажани.
- Додають часточки помідорів, перцю та інші компоненти зі списку, доводять масу до кипіння, проварюють 5-10 хвилин.
- Укупорюють по-грузинськи на зиму.
Лечо по-грузинськи з баклажанами
Ще одна популярна версія смачної заготівлі – лечо по-грузинськи. Характерний колорит закуски додадуть додані ароматні сухі трави, зелень і часник. Овочі переважно нарізати крупно, а баклажанові скибки ще додатково обсмажити, що додасть страві небувалої насиченості.