• У теплу воду додаємо чайну ложку цукру, сухі дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі ожили. Має з'явитися характерна пінка.
• В окремий посуд розбиваємо яйця, додаємо три столові ложки цукру, сіль та ванільний цукор. Все добре перемішуємо і відставляємо поки що в сторону.
• У просіяне борошно (380 г) додаємо охолоджене, порізане на кубики вершкове масло. Перетираємо в дрібну крихту.
• Змішуємо яєчну масу з дріжджами, що ожили, виливаємо в масляно-борошняну крихту і замішуємо м'яке тісто, що не липне до рук. Якщо відчуваєте, що обмаль борошна, тобто якщо тісто липне, то борошна можна трошки підсипати. Зазвичай завжди йде 380-400 грам. Довго місити тісто не потрібно, тільки зібралося в грудку – все вистачить, цього достатньо.

• Тісто накриваємо та залишаємо на столі на одну годину. Таке тісто не підніметься і не збільшиться в обсязі як дріжджове, воно трішечки спушиться і стане м'якшим.
• Ділимо тісто на два однакових шматочки, кожен розкочуємо в коло, висота тіста приблизно 3 мм, розрізаємо на 16 трикутників. На широку частину кладемо начинку та скручуємо в рогалик.
• За бажання кожен рогалик можна вмокнути в цукрі або змастити збовтаним яйцем, можна і нічим взагалі не змащувати, а після випічки ще теплими присипати цукровою пудрою.
• Викладаємо рогалики на застелене пергаментом лист і випікаємо в розігрітій духовці при 170-180 градусах приблизно по 20 хвилин. Гляньте на денце, як тільки підрум'яниться значить рогалики готові.

Рогаліки виходять дрібношарові, легкі, м'які, просто як повітряні і дуже схожі на круасани. Якщо ви жодного разу такі рогалики не готували, я вам дуже раджу, ні краплі не пошкодуєте.

Відео рецепт:

Пісочно-дрожжеве тісто:

• Вода тепла – 50 мл
• Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• Цукор – 2 ст. + 1 ч. л. в опару
• Ванільний цукор – 10 г
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сіль – щіпка
• Борошно - 380-400 г
• Вершкове масло охолоджене – 150 г (можна маргарин)

Начинка:

• Густе повидло або на ваш смак

Перед випіканням рогалики можна присипати цукром або змастити збовтаним яйцем або нічим не змащувати, а після випічки присипати цукровою пудрою

Чи є на світі прекрасніший аромат, ніж аромат домашньої випічки! У наш час, коли потрібно зробити всі справи швидко, покупка випічки в магазині або кафе здається привабливою. Але сьогодні вміти готувати, у тому числі й із тіста, це ознака піклування про свою родину. Адже в покупних продуктах повно всяких непотрібних добавок. Це тісто просто дивовижно за своєю простотою приготування, набором необхідних продуктів та універсальністю. Якщо ви ніколи не мали справу з дріжджовим тестом, рекомендуємо почати з цього рецепту. А вже скільки всього можна приготувати на основі цього тесту: пироги, пиріжки, соковити, пахлаву, рулети ... Творіть разом з нами і приємного апетиту!

Необхідно:

• Олія вершкове (або маргарин) 200 г
• Борошно – 2 склянки (350 г)
• Дріжджі пресовані 10 г (сухі 1 ч.л. без гірки)
• Сіль - ½ ч.л
• Цукор – 2 ст.л (можна варіювати за бажанням)
• Вода тепла – 60 мл

Приготування:

Дріжджі розвести в теплій водіі додати|добавляти| 1 ст.л цукру. Залишити на 10-15 хвилин.

Масло перетерти з|із| мукою|борошном|, сіллю|соль| і 1 ст.л цукру в крихту.

Влити воду з дріжджами у крихту та замісити тісто. Воно має бути не тугим, а пластичним. Точна кількість борошна залежить від його властивостей, тому, якщо тісто здається вам м'якуватим, то додайте трохи, щоб було зручно з ним працювати.

Розробляти відразу ж.

Випічка з такого тесту виходить дуже смачна. Розкочувати його слід завтовшки до 1 см, для соковитий 0,5 см.

Після обробки тесту накрийте його і залиште підійти на 40 - 60 хвилин. Потім змастіть яйцем і випікайте до рум'яної скоринки.

Фантазуйте і приємного апетиту!

Пиріг з яблуками. Можна використовувати

Пісочне тісто виготовляють для солодких та несолодких пирогів. З нього готують тістечка та торти, і його ж, але без додавання цукру, використовують для виготовлення основи під закуску, наповнюючи кошики та тарталетки салатами, рибою, ікрою, м'ясом та іншою начинкою. Тому пісочне тісто у кулінарів вважається універсальним.

Секрет успішного виготовлення приховується в техніці замісу. Саме він суттєво впливає на якість та смакові характеристики продукту. Поділюсь основними секретами виготовленняпісочного тіста – для солодких та м'ясних пирогів , а також особливостями приготування пісочного тіста із дріжджами.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для пісочного тіста всі продукти, включаючи муку, повинні бути добре охолоджені. У кулінарії дотримання пропорцій відіграє важливу роль. Тому всі інгредієнти надаються в грамах. Наприклад, три жовтки добірних курячих яєцьважать рівно 100 г.

• Сіль– продукт, обов'язковий до додавання в блюдо, що готується. Без солі смак випічки буде дещо пріснуватий.
• Цукровий пісоку солодку випічку краще не використовувати, а замінити цукровою пудрою.
• Борошнопотрібно брати тільки вищого ґатунку, оскільки відсоток вмісту клейковини серйозно позначається на якості випічки.
• У виготовленні пісочного тіста розпушувачі не використовуються.

Рецепт несолодкого пісочного тіста

Кухонна техніка:мірна ємність, склянка, кухонні ваги, ніж, дошка для тесту, столова ложка, харчова плівка.

складові

Покрокове приготування слоєно-пісочного тіста

Ще раз звертаю увагу, що при приготуванні вкрай важлива техніка замісу. Пропонуюкласичний рецепт несолодкого пісочного тіста для пирога де я розкрию секрети його правильного приготування.

Чи знаєте ви?Правильний заміс характеризується неоднорідністю текстури – шаруватістю з яскраво вираженим ефектом мармуровості. Саме цей ефект і дасть розсипчасту готову страву.

Цей рецепт пісочного тіста підійде як для виготовлення пирога з ягодами, так і випічки з м'ясною начинкою.

Відеорецепт

Обов'язково подивіться майстер-клас із поетапним приготуванням піщаного тіста. Сюжет демонструє два варіанти замісу – правильний та неправильний. Причому другий випадок повністю відповідає питанням – чому пиріг, позиціонований, як розсипчастий, у результаті вийшов жестковатым.

Рецепт тіста для солодких пирогів (базовий)

Час приготування: 5-7 хв.
Кількість порцій: 12 тарталеток, 2 коржі або тарти.
Калорійність: 533 ккал/100 р.
Кухонна техніка:міксер, мірна ємність, міксер, глибока миска, столова ложка, кулінарний папір, форми тарталеток чи тартів.

складові

Покрокове приготування базового напівфабрикату

Без простого базового рецепту неможливо спекти ні якісних тарталеток, ні коржів для смачного торта, ні розсипчастого пирога.

Чи знаєте ви?Через дві години можна формувати та готувати будь-яку випічку. Тільки потрібно забезпечити мінімальний контакт із теплом долонь, щоб тісто не попливло.

Готується базовеПісочне тісто дуже швидко, а самрецепт вважається ідеальнимдля пирога з яблуками, а також будь-якої іншої солодкої випічки.

Відеорецепт

Пропоную подивитись відеоролик, де докладно демонструєтьсяяк зробити солодке пісочне тісто для пирога . Крім того, у цьому ж ролику повністю показаний весь подальший процес складання та формування десерту. Подивіться – не пошкодуєте!

Рецепт пісочно-дрожжевого тіста для пирога

Час приготування: 10 хв.
Кількість порцій: 560 р.
Калорійність: 420 ккал/100 р.
Кухонна техніка:набір мисок та чашок, сито, мірна склянка, ложки – чайна, їдальня, тертка, целофан/харчова плівка.

складові

Покрокове приготування пісочно-дрожжевого супер-тесту

У приготуванні солодких булочок та ватрушок, а такождля пирога з варенням, незамінно пісочне тісто, рецепт якого я тут публікую. Ознайомтеся з ще одним варіантом універсального супертесту для будь-якої випічки. Головне - йому не потрібен час для "розбігання" дріжджів, і готується він "у холодну".

Важливо!Основна перевага супер-тесту - йому не потрібно стояти після вилучення з холодильника, воно відразу готове до випічки, як тільки з нього сформований пиріг, булочки або пиріжки.

Відеорецепт

Обов'язково подивіться запропонований мною ролик із покроковим виготовленням універсального пісочно-дрожжевого супер-тесту. Зверніть особливу увагу на технологію виробництва. Цепісочне тісто підходить як для пирога з м'ясом , так для виготовлення солодкого десерту.

Основні великі істини

• Продукція, отримана за базовим рецептом, чудово зберігається в глибокому заморожуванні, а при розморожуванні повністю відновлює свої смакові якості. У разі холодильної шафи продукція зберігається трохи більше тижня.
• І листкове-пісочне, і пісочно-дрожжеве тістопотребує «відпочинку». Воно обов'язково щонайменше години має бути у холодильнику.
• Чим менша кількість борошна, тим пухкішим виходить тісто.
• Випічка на маргарині істотно відрізняється по смаковим якостямвід тієї, що замішувалась на вершковому маслі.

Популярні рецепти

• На дозвіллі поцікавтеся, як зробити, які необхідні інгредієнти, і чи можна обійтися без дріжджів.
• Пропоную новинку сезону - найпростіше у приготуванні, швидке. Воно не вимагає тривалого замісу, завжди виходить, а краї пельменів чи вареників чудово защипуються.
• Чи не виходять страви кавказької кухні? Не біда! Мій рецепт - заварного тістадля чебуреків - вирішить цю проблему, і питань, пов'язаних з виготовленням цієї страви, у вас ніколи не виникне.
• Ловіть рецепт. Швидке та легке його виготовлення забезпечить смачним перекушуванням всю вашу родину.
• У період Великого посту любителям випічки не обійтися без . Ознайомтеся із самим простим способомвипікання вишукано-смачних пирогів та пиріжків навіть у період утримання від вживання тваринної продукції.

Якщо вам знадобились мої рецепти, залиште свій відгук на цій сторінці. І не забудьте розповісти про свої методи та секрети випічки різних смаколиків. Поділіться своїми рецептами у коментарях, розмістивши їх у нижній частині статті. Я буду дуже вдячна.

Працювати з пісочно-дрожжевим тестом – одне задоволення, воно слухняне, не деформується в духовці, вироби виходять розсипчастими. Але є одне АЛЕ: враховуючи, що тісто таки пісочне, його не потрібно довго місити, інакше не вийде розсипчастої структури готової випічки.

Перед початком приготування тіста приберемо вершкове масло в морозилку, щоб трохи підморозити його. Так масло буде простіше натерти на тертці.

З'єднаємо сметану, сухі дріжджі та половину цукру. Все перемішаємо, накриємо та залишимо в теплі на 1 годину. Я ставила посуд із дріжджовою сумішшю на сонечко, процес активації дріжджів тривав близько 45 хвилин. За цей час маса не сильно спіниться, але консистенція помітно зміниться - стане повітрянішою.

У посуд для замішування тіста викладемо дріжджову суміш, цукор, що залишився і яєчні жовтки. Все перемішаємо до однорідності.

Сюди ж натрімо на терці підморожене вершкове масло і ще раз перемішаємо.

Настав час борошна: починаємо заміс тесту з 350 грамів борошна, поступово додаючи його за потребою. Можливо, її знадобиться більше чи менше. У результаті має вийти м'яке, не липке, дуже приємне тісто, яке легко збирається в кулю і при цьому не розсипається. У мене пішло рівно 400 г борошна.

Вимішуємо тісто недовго, коли всі інгредієнти змішалися, формуємо кулю, накриваємо тісто і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.

Пісочно-дрожжеве тісто готове, і можна дати волю кулінарній фантазії.

Працювати з тестом простіше, поки воно охолоджене. З розкочуванням проблем немає, але можна підпиляти поверхню борошном (зовсім трохи). Якщо потрібно розкотити тісто тонше, наприклад, для тарта, то зручніше це зробити між двома аркушами пергаменту.

З тесту я зробила тарт з яблуками і вишнею, а також невеликий лист рогаликів з мармеладом (12 штук). І ще шматочок тіста у мене залишився завтра. Що я з ним зроблю? Можливо галету із сирною начинкою. Але я подумаю про це завтра!

Смачного!

З пісковим тестом не з чуток знайомі, практично, всі господині. Але далеко не всі знають про нього цікавий варіантприготування на дріжджах. Таке пісочне тісто відрізняється ще більшою розсипчастістю і, в той же час, воно більш ніжне та тане, ніж приготоване класичним способом. У цьому рецепті я хочу розповісти вам про особливості приготування пісочного тіста на дріжджах в домашніх умовах. Покроково зроблені фото дозволять без проблем освоїти рецепт навіть хазяйкам-початківцям.

Підготуємо необхідні продукти:

• дріжджі сухі – 7 гр;
• цукор – 2 ст.л. з гіркою;
• маргарин - 250 гр;
• сметана – 125 гр;
• борошно – 500 гр;
• яєчні жовтки – 2 шт;
• сіль - 1 щіпка.

Як приготувати пісочне тісто для пирога, пиріжків, печива або рогаликів.

Приготування починаємо з того, що холодний маргарин розтираємо з мукою, домагаючись дрібної крихти. Це можна зробити по-старому вручну або скористатися кухонними помічниками.

У миску до крихти відправляємо 2 жовтки (білкам доведеться підшукати якесь інше застосування) та сметану. Що стосується останньої, чим вона жирніша, тим краще. Розкриш зверху пресовані дріжджі (20 гр) або висипте рівномірно сухі.

Намагайтеся замісити пісочне дріжджове тісто максимально швидко. Не перегріваючи його теплом рук, зберіть у грудку. Якщо воно кришиться, потрібно додати трохи сметани, виходить занадто липким - не вистачає борошна, сміливо додавайте його мінімальними порціями.

Забираємо готове тісто на годину в холодильник. Все правильно - дріжджам теж іноді потрібно освіжитися. 🙂

За годину виймаємо наше пісочне тісто на дріжджах і, як бачите на фото, його обсяг практично не змінився.

Натомість сильно змінилася його внутрішня структура. Воно стало трохи пористим і рихлим.

Що спекти з простого в приготуванні та розсипчастого на дріжджах – вибір за вами. Смачний вам випічки!