М'ясо по-французьки в духовці в скляну посудину. М'ясо по-французьки — найсмачніші та найкращі покрокові рецепти

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

М'ясні гарячі страви – головна складова раціону сучасної людини. Соковита та поживна свинина, доповнена пікантною цибулею та сирною скоринкою, що отримала назву м'яса по-французьки, ідеально підходить для будь-якого столу. Як її готувати та як виглядає оригінальний рецепт?

Як приготувати м'ясо по-французьки зі свинини

З невідомої причини таку назву у кухарів отримало будь-яке м'ясо, яке запікається під сирною шапкою, хоча до французької кухні більша частина цих рецептів не має відношення. Кого насправді вважати засновником такої апетитної та красивої страви – невідомо, але рецепт швидко набув популярності. Сьогодні, як приготувати м'ясо французькою зі свинини, знає майже кожна господиня, адже технологія проста:

  1. М'ясо ріжеться поперек волокон, відбивається, приправляється спеціями.
  2. Цибуля нарізається кільцями, розкладається по м'ясу.
  3. Зверху роблять товстий шар тертого сиру та майонез.

Яка свинина краща для м'яса по-французьки

Якщо родоначальником цієї страви вважати "орловську телятину", будь-яке жирне м'ясо для нього не рекомендоване, тому професіонали скептично ставляться до використання свинини. З нею важливо не помилитися, оскільки надто пісний шматочок залишиться сухим, а надто жирний стане майже «кашою» через решту продуктів. Яку свинину брати для м'яса французькою? Професіонали рекомендують корейку або шию, як збалансовані за структурою. Добре підійде вирізка або окіст, але вивчіть його на соковитість.

Скільки готувати

Дане м'ясо довго пропікається і вимагає правильного температурного режиму, щоб збереглася соковитість. Спочатку запікати потрібно при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин, після чого можна підвищити температуру до 200 градусів і чекати появи явної сирної скоринки як на кулінарних фото. Скільки часу готується свинина в духовці, можна сказати тільки приблизно - без попередньої термообробки це година. Якщо її спочатку обсмажили – 35-40 хвилин.

Рецепт м'ясо по-французьки зі свинини

Господині, по-своєму трактуючи розуміння цієї страви, зуміли створити сотні та тисячі різних варіантів її приготування. Кожен рецепт свинини по-французьки, розглянутий нижче, оригінальний – способом запікання, набором спецій та продуктів, що доповнюють, соусом, методом обробки. Знайдіть той, що буде до вподоби, або створіть його самостійно.

В духовці

Класична рецептура виглядає так, щоб кожна господиня могла внести свої власні зміни, доопрацювати страву, як їй заманеться. Тільки базові спеції, трохи сметани, тягучий сир. Ця ніжна свинина по-французьки в духовці з яскраво вираженим ароматом трав відмінно доповнюється будь-якими овочевими салатами або гарніром із бурого рису з шафраном.

Інгредієнти:

  • корейка свиняча – 500 г;
  • цибулина;
  • пучок петрушки;
  • моцарелла – 200 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • чебрець, майоран, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Корейку промити, розрізати пластинами. Посолити, натерти травами.
  2. Цибулину нашаткувати кільцями, розподілити по свинині.
  3. Укрити тертою сильно моцарелою, залити сметаною. Посипати подрібненою петрушкою. Запікати при 190 градусах 45-55 хвилин.

З грибами

Родзинка такого рецепту – спосіб запікання: ні духовки, ні мультиварки. Соковита, поживна свинина по-французьки з грибами буде приготовлена ​​за допомогою мікрохвильової печі. Навіть якщо вона позбавлена ​​складних функцій, ви зможете потішити себе швидкою гарячою стравою. За рахунок скорочення часу роботи рецепт може виручити з появою випадкових гостей.

Інгредієнти:

  • свинина – 350 г;
  • гриби – 150 г;
  • цибулина;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • зубчик часнику;
  • вершкове масло;
  • твердий сир – 40 г

Спосіб приготування:

  1. Змастити форму олією, заповнити шматочками свинини. Посолити їх.
  2. Зверху розкласти тертий часник, нарізані гриби, кільця цибулі.
  3. Полити майонезом, посипати тертим сиром.
  4. Накрити форму. При 850 Вт готувати 25-30 хвилин.

З помідорами та сиром

Чудовий смак, неймовірний вигляд, приголомшливий аромат та простота приготування – це ідеальний рецепт для любителів нескладних, але завжди ефектних страв. Соковита свинина по-французьки з помідорами та екзотичною добавкою, представленою консервованим ананасом, варта навіть королівського столу. Для заправки рекомендовано взяти сметану.

Інгредієнти:

  • свинина – 1 кг;
  • помідори – 3 шт.;
  • ананаси консервовані кружальцями – 200 г;
  • сир твердий – 300 г;
  • сметана – півсклянки;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати свинину широкими шматочками. Відбити, посолити, натерти спеціями.
  2. Накрити кружальцями помідорів, зверху ананаси.
  3. Посипати тертим сиром, залити сметаною.
  4. Готувати при 180 градусах 45 хвилин, після чверть години при 200 градусах.

З картоплею

Смачний та швидкий буденний обід або святкова вечеря легко зробити, якщо скористатися цим рецептом запеченого м'яса. Простих інгредієнтів, короткий алгоритм дій. Свинина по-французьки з картоплею має родзинку - 2 види сиру: м'який тягнеться, якщо подати страву гарячим, а твердий створить красиву хрумку коричневу скоринку.

Інгредієнти:

  • свинина – 750 г;
  • картопля – 420 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • м'який сир – 200 г;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • сир твердий – 200 г;
  • сіль перець;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати очищену картоплю кружальцями. Розкласти по деку, посолити.
  2. Свинину вимити, тонко порізати. Розподілити по картопляному шару. Посолити, поперчити.
  3. Зверху розмістити кільця цибулі, гірчицю, м'який сир.
  4. Запікати півгодини. Після цього додати тертий твердий сир, зелень. Готувати ще 15-20 хвилин.

У мультиварці

Цікаво і смачно запекти м'ясо здатна не тільки духовка - інші кухонні прилади теж добре справляються з цим завданням. Ароматне соковите м'ясо французькою зі свинини в мультиварці виходить не таким засмажним, як це було б з духовкою, але дуже ніжним і навіть без майонезу зовсім не сухим. Рецепт можна використовувати будь-який – головне, правильно виставити режим.

Інгредієнти:

  • свинина – 400 г;
  • морква;
  • масло рослинне;
  • сир – 140 г;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Обмити м'ясо, нарізати скибочками, відбити, посолити.
  2. Готувати при режимі "випічка", змастивши чашу мультиварки олією, 25 хвилин.
  3. Цибулю нашаткувати кільцями, моркву натерти крупно. Аналогічно вчинити із сиром.
  4. Розподілити по м'ясу спочатку цибулю, потім моркву та сир. Додати спеції, влити склянку води.
  5. Готувати свинину французькою ще півгодини на тому ж режимі.

Відбивні

Таку страву професіонали рекомендують подавати порційно, а готувати – для святкового столу чи велику компанію як гарячу закуску. Ніжна свиняча відбивна французькою під хрусткій яєчно-сметанной оболонкою – не дієтичний рецепт, але встояти перед ним неможливо. За бажання можна додати до кляру подрібнену зелень, або зробити його на молоці.

Інгредієнти:

  • свинина – 550 г;
  • яйця 1 кат. - 3 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • борошно - 55 г;
  • масло;
  • сир – 200 г;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Свинину обмити, нарізати широкими шматками, відбити, посолити.
  2. Яйця змішати з борошном, спеціями та сметаною блендером.
  3. Занурити шматочки по черзі в цю масу, викладати на гарячу сковороду. Смажити до скоринки.
  4. Розкласти їх по деку, укрити кільцями цибулі та тертим сиром. Запікати при 190 градусах 35 хвилин.

Свиняча шия по-французьки

Цей рецепт найближчий до тієї «телятини по-орловськи», що, ймовірно, стала родоначальницею сьогоднішньої свинини по-французьки. Для страви використовувалися свіжі печериці, а заливалася композиція класичним соусом Бешамель, що складається з вершкового масла|мастила| з молоком і мускатним горіхом. Рецепт шийки свинячої в духовці, покроково пояснений, швидко стане вашим черговим.

Інгредієнти:

  • шийка свиняча – 1 кг;
  • гриби – 300 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • горіх мускатний;
  • вершки 20-25% - склянка;
  • масло вершкове – 50 г;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • сир твердий – 170 г;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Шийку вимити, обсушити серветками. Нарізати пластами, відбити. Посолити, поперчити.
  2. Зробити соус: розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| вершки, вмішати борошно і дрібку мускатного горіха. Готувати до загусання.
  3. Цибулю нашаткувати кільцями, картопля та гриби круглими тонкими скибочками.
  4. На застелений пергаментом лист викласти картоплю, зверху свинину, цибулю, гриби. Залити соусом.
  5. Запікати свинячу шийку французькою близько години при 190 градусах.
  6. Посипати тертим сиром, готувати ще 10-12 хвилин|мінути|.

На пательні

Класична рецептура цієї страви передбачає запікання продуктів у духовці, проте свинина по-французьки на сковороді виходить не гірше, тільки обов'язково потрібна кришка. На фото результат виглядає не так, як у духовці – відсутня сирна скоринка, м'ясо більше тушковане ніж печене, але смак такий же прекрасний. Сковороду бажано взяти чавунну.

Інгредієнти:

  • вирізка свиняча – 800 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • сметана – склянка;
  • масло рослинне;
  • сир твердий – 200 г;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Змастити дно товстої сковороди олією. Розкласти кільця цибулі по ньому дуже щільно.
  2. Зверху також розподілити нарізане поперек волокон свиняче м'ясо.
  3. Посолити, приправити, укрити сметаною. Додати 1/3 склянки води.
  4. Посипати тертим сиром, накрити кришкою.
  5. Готувати на слабку потужність (30%) близько 1,5-2 год.

Котлети

Такий рецепт був придуманий господинями, у яких не знайшлося цілого шматка свинячого м'яса, а блюдо французькою дуже хотілося. Смакові якості через зміну зовнішнього вигляду одного з компонентів не постраждали, тому котлети французькою зі свинини – гідна заміна класичного варіанту страви. За бажанням можна зробити комбінований фарш, використавши трохи яловичини/птиці.

Інгредієнти:

  • фарш свинячий – 700 г;
  • яйця 1 кат. - 2 шт.;
  • сухарі панірувальні - 1 ст. л.;
  • перець мелений, сіль;
  • масло рослинне;
  • сир – 180 г;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • зубчики часнику – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Фарш посолити, поперчити, з'єднати із збитим яйцем. Вимісити.
  2. Поділити на 10 частин, кожну скачати колобком, приплюснути. Обваляти в сухарях.
  3. Обсмажити з обох боків до скоринки.
  4. Сир натерти крупно, змішати з майонезом та подрібненим часником.
  5. Викласти цю масу кожну котлетку. Відправити їх запікатися за 180 градусів 35-40 хвилин.

Свинина запечена по-французьки - секрети приготування

Після вивчення наведених вище рецептів з фото потрібно звернути увагу і на пару нюансів, як приготувати найсмачніше м'ясо по-французьки зі свининою.

  • Не беріть шматки з жовтуватим жиром – страва буде зіпсована.
  • Перевірте свинину на пружність – вона не повинна проминатись від легкого натискання пальцем.
  • Соковита запечена свинина може вийти тільки якщо її відбити. За відсутності спеціального дерев'яного молотка можна обернути кожен шматочок харчової плівкою і постукати тильною стороною великого ножа.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Свинина по-французьки - рецепти з фото

Як це не дивно, але м'ясо французькою відношення до Франції не має. Страву винайшли у Росії, а в усьому світі його називають «Телятина по-Орловськи». Названий рецепт на честь графа Орлова, який випробував якось у Парижі запечені в соусі бешамель із сиром картопля, телятину, гриби та цибулю.

Після приїзду на батьківщину він зажадав у кухарів повторити цю смачну страву. Різні варіації саме цього повтору ми можемо спостерігати у свята на своїх столах. Незалежно від обраного рецепту, отримуємо аромат, що збиває з ніг своєю апетитністю, а також прекрасний смак.

М'ясо свинини по-французьки в духовці - покроковий фото рецепт

Свинина та картопля – це безпрограшний варіант і для буденної вечері, і для святкового застілля. А м'ясо по-французьки – одна з простих та смачних страв, яка швидко готується і так само швидко з'їдається задоволеними домочадцями та гостями.

Існує безліч варіантів приготування цієї страви. Цей рецепт доступний, що не вимагає особливих кулінарних навичок, а результат – пальчики оближеш!

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 20 хвилин


Кількість: 4 порції

складові

  • Свинина: 500 г
  • Картопля велика: 5 штук.
  • Цибуля: 3 шт.
  • Помідори: 3 шт.
  • Сметана: 200 мл
  • Сир твердий: 200 г
  • Сіль, перець: на смак

Інструкція приготування

    Усі інгредієнти тонко нарізаються та укладаються шарами у форму. Перший шар – це тонко нарізана пластинами картопля.

    Він викладається шаром 1-2 сантиметри. Картопля солиться і перчиться до смаку.

    3-й шар – це свинина. М'ясо необхідно нарізати невеликими шматками, відбити з обох боків, посолити.

    Потім викласти на картопля з цибулею.

    Шар зверху змащується сметаною.

    Потім нарізаються дрібними часточками помідори та викладаються на м'ясо.

    Тепер форму можна ставити в добре розігріту духовку та запікати при температурі 180 ° С приблизно 35-40 хвилин (час залежить від моделі духової печі).

    Потім натирається сир на тертці.

    З духовки дістається майже готове блюдо і посипається сиром, потім відправляється назад на 5-10 хвилин. М'ясо по-французьки готове.

    М'ясо по-французьки можна подавати на одній спільній страві або порційно. Його можна прикрасити зеленню або помідорами черрі.

М'ясо по-французьки з помідорами — соковита та смачна страва

Перед вами чудова м'ясна закуска, справжня прикраса святкового застілля та будь-якої сімейної вечері. У рецепті вказана свинина, але насправді ви можете вільно скористатися будь-яким іншим видом м'ясом.

Не забудьте тільки його добре відбити і присмачити улюбленими спеціями. Природно, що курятина або індичата приготуються швидше, ніж інші види м'яса, тому контролюйте цей процес і регулюйте час перебування в духовці.

Відмінним гарніром до соковитих м'ясних відбивних по-французьки послужить рис та овочевий салат на оливковій олії.

Необхідні інгредієнти:

  • 6 скибочок свинини;
  • 1 солодка цибуля;
  • 3 помідори;
  • 0,15 кг твердого сиру;
  • сіль, спеції, майонез.

Етапи готування:

  1. Промитий і обсушений паперовим рушником шматок свинини нарізаємо, як на відбивні, тонкими пластами по 1 см завтовшки.
  2. Накриваємо кожен із шматків харчової плівкою і ретельно вибиваємо їх молотком з двох сторін.
  3. Приправляємо сіллю та спеціями.
  4. Лист листа промазуємо маслом
  5. Викладаємо на нього наші відбивні, кожну з яких промазуємо майонезом.
  6. Очищаємо цибулю і шаткуємо його тоненькими кільцями.
  7. Миті помідори нарізаємо кружальцями. Намагайтеся відбирати найбільш м'ясисті овочі.
  8. Сир натираємо на середній межі тертки.
  9. На м'ясо викладаємо кільця цибулі, помідорні кухлі, знову змащуємо соусом, присипаємо сиром, випікаємо в прогрітій духовці.

Як приготувати м'ясо по-французьки з картоплею

Для приготування цього рецепту рекомендуємо використовувати молоду картоплю. З настанням урожайного сезону цей тільки дозрілий коренеплід частий гість на наших столах, тому пропонуємо запекти його за аналогією зі знаменитим і улюбленим м'ясом по-французьки.

Необхідні інгредієнти:

  • 5 картоплин;
  • 1 шматочок курячого філе;
  • 1 цибулина;
  • 3 часникові зубці;
  • 0,1 кг сиру;
  • сіль, спеції, майонез.

Порядок приготуванняфранцузького м'яса з молодою картоплею:

  1. Ретельно промите та обсушене м'ясо відокремлюємо від кісток, шкіри. Нарізаємо на невеликі шматочки та відбиваємо молотком.
  2. Додаємо до філе пропущений через прес часник, присолюємо та приправляємо спеціями. Відставляємо убік приблизно на 20 хвилин, за цей час м'ясо має трохи промаринуватися.
  3. Включаємо духовку для розігріву.
  4. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.
  5. Вимиту та очищену картоплю трьом на тертці для шаткування капусти або тонко нарізаємо кільцями.
  6. Сир трьом на межі тертки з дрібними осередками.
  7. Змащуємо форму для запікання олією, на її дно кладемо м'ясо, цибульні півкільця, присолену картоплю, майонез, рівномірно посипаємо сиром і відправляємо випікатися в духовку приблизно на годину.

Рецепт м'яса по-французьки з грибами

Оригінальність даного рецепту в тому, що кожен шматочок свинини запікатиметься окремо, загорнутий у фольгу разом із апетитним голландським соусом, а не традиційним майонезом, картоплею та грибами.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,4 кг свинини;
  • 0,3 л голландського соусу (збиваємо на паровій бані 3 жовтки, додаємо 50 мл сухого вина, трохи лимонного соку та 200 г топленого масла, присолюємо);
  • 3 картопляні бульби;
  • 0,15 кг грибів;
  • 30 мл оливкової олії;
  • сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Етапи приготуванням'яса по-французьки з додаванням грибів:

  1. Для цього рецепту краще брати вирізку, тож кінцевий результат буде м'яким і соковитим. Вимийте м'ясо і обтріть насухо паперовим рушником, наріжте на трохи тонких пластів (приблизно 3 см). Пом'якшити свинину допоможе відбивання молотком із гострими зубами, які розіб'ють волокна.
  2. Змащуємо м'ясо оливковою олією, присолюємо і перчимо, загорнувши в плівку, залишаємо на півгодини.
  3. Обсмажуємо шматки м'яса на сковороді по кілька хвилин з обох боків.
  4. Очищену картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, складаємо в окрему ємність, перемішуємо із сіллю, зеленню та олією.
  5. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо на розпеченій олії.
  6. Тонко нарізаємо печериці.
  7. Робимо з фольги форму з високими бортиками, кладемо всередину шматка м'яса, змащуємо голландським соусом, після чого викладаємо цибулю, картопля, знову соус і гриби.
  8. Ставимо в гарячу духовку, за півгодини присипаємо сиром і чекаємо ще близько чверті години, після чого можна діставати.

Давайте поекспериментуємо зі звичною стравою святкового столу та замінимо класичний його інгредієнт – твердий сир на бринзу. Результат обов'язково припаде вам до душі.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,75 кг свинини;
  • 1 цибулина;
  • 0,2 кг бринзи;
  • 0,5 кг картоплі;
  • сіль, перець, майонез/сметана.

Етапи готування:

  1. Нарізаємо свинину на порційні шматки, як на відбивні. Відбиваємо кожен, приправляємо спеціями.
  2. Змащуємо термостійку форму олією, викладаємо на неї м'ясо.
  3. Очищений лук шаткуємо кільцями, розподіляємо по шматках м'яса.
  4. Картоплю ріжемо на невеликі брусочки, викладаємо на цибулю. За бажання можна доповнити рецепт грибами та томатами.
  5. Розминаємо бринзу руками, додаємо до неї трохи майонезу/сметани, ретельно перемішуємо.
  6. На картопля викладаємо однорідну сирну масу, розрівнюємо.
  7. Випікаємо у розігрітій духовці трохи більше години.

Найніжніший рецепт м'яса по-французьки з фаршем

Приготувати найсмачніше м'ясо по-французьки з мінімальною витратою часу та сил допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,4 кг змішаного фаршу;
  • 0,5 кг картоплі;
  • 2 часникові зубці;
  • 2 томати;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 0,15 кг сиру;
  • Сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуваннялінивого м'яса по-французьки:

  1. Очищену картоплю нарізаємо скибочками.
  2. Змащуємо жиром термостійку форму. Картоплю притрушуємо спеціями, солимо і додаємо трохи олії, добре перемішуємо і рівномірним шаром розподіляємо по дну.
  3. Викладаємо на картопля порізану півкільцями цибулю, за бажання її можна попередньо обсмажити до золотистого кольору.
  4. Солимо готовий фарш, видавлюємо в нього через прес часник, підливаємо трохи (півсклянки) води для надання ніжної консистенції.
  5. Викладаємо на шар цибулі, а потім кладемо кільця помідор і змішаний з майонезом сир.
  6. Час випікання у розігрітій духовці приблизно 1,5 години.

Класичні телятину або свинину в рецепті м'яса французькою можна без проблем замінити на менш жирну курятину. Готують його як у загальній термостійкій формі, так і у невеликих порційних формах.

Необхідні інгредієнти:

  • куряча грудка;
  • 0,15 кг сиру;
  • 4 картопляні бульби;
  • 2 помідори;
  • склянка сметани;
  • спеції, сіль.

Етапи готуванням'яса по-французьки з курятини:

  1. Промиваємо грудку, відокремлюємо м'ясо від кісток та шкіри, нарізаємо його на невеликі пластинки, кожну з яких накриваємо плівкою та відбиваємо молотком з обох боків.
  2. Укриваємо невеликий лист фольгою, викладаємо на неї м'ясо, приправляємо і солимо його.
  3. Змащуємо м'ясо сметаною, зверху кладемо нарізану брусочками очищену картоплю, а на неї – помідорні кружечки.
  4. Випікаємо близько 40 хвилин, потім присипаємо сиром та печемо ще чверть години.

Як приготувати дуже смачне м'ясо по-французьки з яловичини

Необхідні інгредієнти:

  • 0,8 кг картопляних бульб;
  • 6 ріпчастих цибулин;
  • 0,75 кг яловичини;
  • 10 середніх печериць;
  • 0,5 кг сиру;
  • Сіль, майонез перець.

Порядок приготуванняеталонного варіанта м'яса по-французьки:

  1. Промиваємо та обсушуємо м'ясо, видаляємо зайвий жир, плеву та жили. Нарізаємо на м'ясо на пласти завтовшки близько 1 см.
  2. Загортаємо шматки яловичини в плівку, добре відбиваємо молотком або тильною стороною ножа.
  3. Перекладаємо відбиту яловичину в окрему ємність, присолюємо та перчимо.
  4. Миємо та очищаємо картоплю, нарізаємо тонкими пластинами.
  5. Шинкуємо очищену цибулю.
  6. Вимиті гриби розрізаємо на 4 частини.
  7. Натираємо сир на межі тертки із середніми осередками.
  8. Розводимо майонез теплою водою, щоб надати йому рідкішої консистенції і знизити жирність.
  9. Дно термостійкої форми, деку або чавунної сковороди з високими бортами змащуємо олією. Зручно для цих цілей використовувати кондитерський пензлик.
  10. Викладаємо шарами картопляні пластинки, потім м'ясо, а на нього цибуля та гриби. Для рівномірного випікання ретельно розподіляємо продукти формою.
  11. Столовою ложкою розподіляємо по верхньому шару майонезну масу та присипаємо тертим сиром.
  12. Випікаємо в заздалегідь прогріті духовці близько 40 хвилин. Перед тим як дістати, перевіряємо готовність страви, можливо йому знадобиться додатковий час.
  13. Вимкнувши духовку, даємо нашому м'ясу французькою «заспокоїтися» і трохи охолонути близько чверті години.
  14. Приготування, що злегка охололо, нарізаємо кухонним ножем на порційні шматки, перекладаємо на тарілки лопаткою, що дозволяє максимально вберегти апетитний зовнішній вигляд кожної порції. Відмінною прикрасою послужать шматочки маслин, нарубана зелень або салатне листя.

Як приготувати м'ясо по-французьки в мультиварці

Перепробувавши безліч варіантів м'яса французькою, ви обов'язково зупинитесь на даному варіанті. У ньому використовуються не традиційні «грубі» варіанти м'яса, а ніжна індичата. А готується цей делікатес у кухонній помічниці-мультиварці. Завдяки чому кінцевий результат здивує вас своїм ніжним та неповторним смаком, соковитістю та ароматом, яких не досягти в духовці.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг індичого філе;
  • 2 великі ріпчасті цибулини;
  • 0,25 кг сиру (Гауда);
  • сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуванняфранцузької індички в мультиварочній чаші:

  1. Очищаємо і дрібно шаткуємо цибулини, частину нарізаної цибулі викладаємо на дно чаші.
  2. Приступаємо до підготовки центрального інгредієнта – філе індички. Миємо його під проточною водою, обсушуємо серветками та нарізаємо на невеликі шматочки по кілька сантиметрів у довжину.
  3. Перекладаємо шматочки м'яса в пакет, відбиваємо їх із двох сторін кухонним молотком з гострими зубами чи зворотним боком кухонного ножа. Щоправда, останнє забере трохи більше часу. Ця маніпуляція збереже цілісність м'ясних шматочків, забезпечить їм м'якість, а кухонного начиння – чистоту. Тільки не перестарайтеся, не слід відбивати надто сильно.
  4. Підготовлені м'ясні шматочки кладемо зверху на цибулю, приправляємо набором улюблених спецій та сіллю.
  5. Зверху на м'ясо викладаємо цибулю, що залишилася.
  6. Змащуємо майонезом. Тут також не слід переборщувати. Майонез накладаємо крапково.
  7. Якщо за вікном розпал літа чи осінь, то наступним шаром можуть йти помідорні кільця.
  8. Завершальний шар – сирний. Продукт можна брати будь-який твердий, але найбільш гармонійно з індичатиною поєднується трохи солонувата і гостра Гауда.
  9. Готуємо на "Випічці" при закритій кришці 40 хвилин, краще близько години.
  10. Коли пролунає звуковий сигнал, ваша французька індичка буде готова.

Рецепт м'яса французькою на сковороді

Картопля з м'ясом - смачне, ситне і улюблене поєднання. Варіантів приготування цих двох інгредієнтів існує безліч, а в скарбничці кожній господині, напевно, є хоча б парочка. Пропонуємо додати в неї ще один безпрограшний варіант, що ідеально підходить для ситної сімейної або святкової вечері. Відмінним доповненням до нього є твердий сир. За бажанням можна додати томати, але це залежить від сезону та доступності цього продукту.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,3 кг свинини, як на відбивні;
  • маленька пачка майонезу;
  • 50 г вершкового масла;
  • 0,15 г сиру;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • 1 кг картопляних бульб;
  • сіль, перець, спеції.

Етапи готуванням'яса по-французьки на сковорідці:

  1. Ретельно промиваємо та обсушуємо свинину. Видаливши всі жили та зайвий жир, нарізаємо її тонкими пластами не більше 1 см завтовшки.
  2. Кожен із шматочків, загорнувши в поліетилен, відбиваємо кухонним металевим або дерев'яним молоточком. Після чого звільняємо від захисного шару поліетилену та перекладаємо в окрему ємність, трохи присоливши та приправивши спеціями.
  3. Вимиваємо та очищаємо картопля. Якщо використовується молода картопля, її досить ретельно вимити. Нарізаємо коренеплоди на тонкі платівки.
  4. Очищений лук шаткуємо тоненькими півкільцями.
  5. Як ємність для приготування використовуємо товстостінну чавунну сковороду без ручок. Її змащуємо олією, але в дно нижнім шаром викладаємо половину присолених картопляних пластинок.
  6. Зверху на шар картоплі кладемо відбите м'ясо, а на нього цибульні півкільця і ​​картопля, що залишилася.
  7. Верхній шар картоплі змащуємо майонезом чи сметаною.
  8. Випікаємо м'ясо по-французьки в сковороді в розпеченій духовці.
  9. Приблизно через 40 хвилин страву треба дістати і притрусити натертим на дрібних осередках тертки сиром, після чого продовжуємо випікання ще близько чверті години.

  1. Оптимальним варіантом м'ясної складової страви буде нежирна свинина або м'якуш молодої телятини. З яловичиною легко не вгадати і вибрати не надто якісний шматок, а баранина може «забити» своїм смаком решту інгредієнтів, позбавивши делікатес його основної чарівності.
  2. Якщо в обраному вами рецепті є свинина, то краще віддавати перевагу шийній частині, корейці або соковій ділянці стегенця. Вказане м'ясо є ідеально збалансованим варіантом – не надто жирним, але й не пісним. Адже жирна свинина у поєднанні з майонезом є смертю для людей зі слабким шлунком, а її пісний аналог буде надмірно сухим.
  3. При виборі м'яса важливо звернути увагу до його колір. Забарвлення свинини має бути рівномірним. Погляньте на прошарки – шматки з помітною жовтуватістю відкладайте убік.
  4. У свіжої яловичини має бути однорідний, не надто темний колір. Зворотне вказує на те, що м'ясо належить старій тварині. Для наших цілей вона не підходить.
  5. При покупці перевіряйте гнучкість м'ясного шматка. Поверхня має пружинити. Мляві та в'ялі шматочки не слід брати.
  6. Перед приготуванням м'ясо обов'язково промиваємо та просушуємо рушником або паперовою серветкою. Видаляємо кістки, зайвий жир та плеву. Нарізаємо поперек волокон, після чого відбиваємо, загорнувши попередньо в харчову плівку. Це вбереже вашу кухню від м'ясних бризок.
  7. Додати м'ясу соковитості та ніжності можна попередньо замаринувавши його. Відмінним маринадом послужить суміш гірчиці з іншими спеціями. Оптимальний час маринування – кілька годин у холодильнику.
  8. Цибулю використовуйте солодких, салатних сортів. Якщо таких цибулин під рукою немає, забрати зайву гіркоту можна обдавши нашаткований овоч окропом.
  9. М'ясо по-французьки готувати можна як з картоплею, так і без неї. Головне, щоб були безпосередньо присутні м'ясо, цибуля, соус і сир, все інше додається на розсуд.
  10. Посуд для приготування вибирайте з урахуванням кількості продуктів. Якщо об'єм невеликий, то не обов'язково брати велике деко, підійде жароміцна скляна форма, а також чавунна товстостінна сковорода без ручки. Перед викладенням продуктів форму необхідно змастити олією або вистелити фольгою.
  11. Якщо в рецепті є картопля, він може служити подушкою для інших продуктів або викладатися на м'ясо. Щоправда, у цьому випадку шматочки не повинні бути надто тонкими.
  12. Майонез можна і навіть потрібно замінювати на більш корисну сметану.
  13. Грибами м'ясо по-французьки не зіпсуєш, брати можна будь-які на ваш розсуд.
  14. Зібране на деко страву поміщають у гарячу духовку, тоді процес випічки займе не більше години.
  15. Сирною складовою може бути будь-який сорт. Досвідчені кулінари рекомендують змішувати Пармезан із Гаудою. Не заощаджуйте на сирному шарі, для отримання апетитної скоринки посипайте його щедро, а ось кількість майонезу можна скоротити.
  16. При нарізанні готової страви на порційні шматочки намагайтеся лопаткою захопити всі шари.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

М'ясо французькою полюбилося багатьом досить давно. Як не дивно, незважаючи на назву, яку має ця смачна страва, вона не займає будь-яке місце в кулінарних книгах Франції. Це далеко не французький рецепт, а справжнісіньке російське блюдо, хоч і його прабатька вперше готували справді у столиці Франції. За правління Катерини II, граф Орлов першим спробував цю смачну страву. Тоді його представили під назвою «Телятина Орловською». Варто визнати, що сьогоднішня страва втратила «графські манери», ставши дещо простішою, але через це не сильно втративши смакові властивості.

Виходячи з назви страви графа Орлова, можна зрозуміти, що головною деталлю була телятина. Сьогодні ж, все частіше готують із яловичини чи свинини. Іноді замість вищезгаданих видів м'яса використовується курка. Втім, із курки воно готується досить рідко. Соус бешамель був обов'язковим, став відмінно замінюватися майонезом, сметаною або вершками. Крім того, сучасний аналог допускає не використовувати гриби, які раніше були невід'ємним інгредієнтом. Проте сьогодні воно досить часто готується з грибами, а саме з печерицями. Як правило, приготування проводиться в духовці. Класичне м'ясо французькою в духовці набагато ніжніше, ніж на сковороді.

  • 450 г свинини
  • 350 г картоплі
  • 200 г помідорів
  • 100 г сиру Пармезан
  • 100 г сиру Гауда
  • 50 г цибулі ріпчастої
  • 100 мл майонезу
  • сіль, перець мелений чорний
Кількість порцій: 4 порціїЧас приготування: 75 хвилинКількість калорій: 2885 ккал.Складність рецепту: низька

Замінні інгредієнти

  • свинина = яловичина, телятина
  • майонез = сметана, вершки

Класичний рецепт м'яса французькою не передбачає додавання помідорів, але особисто я вважаю, що саме з помідорами набувається якась вишуканість. Тому мій варіант лише з цим популярним овочом. Однією з головних відмінностей від оригіналу, що залишився в історії, є той факт, що я готую м'ясо по-французьки зі свинини. Також дещо абстрагуючись від оригінального рецепту, де є один сорт сиру, я рекомендую використовувати два: тверду та середню твердість. Причому додавання відбувається двома етапами: спочатку твердий потім середньої твердості. Перед початком випікання завершальним шаром кладеться сир твердих сортів. Сир середньої твердості додається лише за 10-15 хвилин до закінчення приготування. За рахунок цього перший шар не встигає підгоріти - його зволожує другий, який надає ніжності. Помідори також додаються у два етапи. Якщо це проігнорувати і покласти їх усі одразу, вони дадуть багато соку, чому інші продукти будуть більше варитися, ніж запікатися. При виникненні питань як приготувати м'ясо французькою, рекомендую звернутися до докладних покрокових фото.

розмір шрифту+

Рецепт приготування м'яса по-французьки

1
Насамперед ретельно відбиваємо свинину.

2
Потім нарізаємо півкільцями цибулю.

3
Картопля чиститься і нарізається кружальцями.

4
Не надто тонко нарізаємо помідори.

5
Тепер трьом твердим сиром на великій тертці.

6
Аналогічно натираємо інший сорт сиру.

7
Укладаємо м'ясо на деко, попередньо змащене соняшниковою олією. Додаємо сіль керуючись своїми смаковими уподобаннями.

8
Посипаємо цибулею.

9
Тепер кладемо шар майонезу.

10
З картоплею чинимо так, як це прийнято у стравах із шарами, а саме, укладаємо рівним шаром на майонез.

11
На цьому етапі кладемо помідори.

12
Посипаємо невеликою кількістю солі та перцю.

13
Перед тим як почати випікати м'ясо французькою, посипаємо страву твердим сиром. Ставимо лист у духовку на 30-35 хвилин при температурі 190-200 градусів.

14
Приблизно через півгодини дістаємо лист.

15
Кладемо решту помідорів, які покриваємо сиром середньої твердості. Знову відправляємо нудитися приблизно на 15 хвилин.

16
Через всього близько 45-50 хвилин від початку приготування страву дістаємо з духовки.

М'ясо по-французьки подається невеликими порціями. Смачного!

Корисно знати! Додавання в м'ясо французькою шару консервованих печериць надасть особливий неповторний смак.

Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини чи з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно у гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкою та апетитними доповненнями всередині.

Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо французькою зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, з попереднім маринуванням і без нього.

Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті навіть майонез необов'язковий, і навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, в горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.

Однак за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йдеться, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.

Винайдіть свій власний рецепт м'яса французькою! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція – на допомогу.

Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.

складові

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами, вам знадобиться:
  • м'якоть свинини (шия) 300 г
  • картопля молода 3 шт
  • цибуля біла 1 шт
  • сир 150 г
  • майонез 2-3 ст.
  • помідори 1 шт.
  • олія рослинна 3 ст.л.
  • сіль 2 щіпки
  • хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Так як свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго в морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.

    Цибулю треба нарізати гарними кільцями.

    Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.

    На цибулинні кільця розкладіть шматки м'яса.

    Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.

    Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.

    Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).

    Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.

    Картоплю наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).

    Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.

    Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.

    Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.

    Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.

    За годину вам відкриється така картинка:

    Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.

    Апетитний шматочок?

    Аромат готової страви обов'язково покличе гостей на кухню, і це сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервірувати можна листям зеленого салату та маслинами.

Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи та лісовим грибам. Лісові гриби, крім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім уже додавати у блюдо.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див посилання на початку статті.

Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.

Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану та гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.

Які приправи підходять м'ясу французькою?

У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.

Як приготувати соус бешамель

ІНГРЕДІЄНТИ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха - по щіпці

Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої ​​вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, мета – надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.

Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соус додайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.

Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гірке на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смак, окрім різкого, буде тут доречним. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.

Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити в рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!

Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!

Маринади для м'яса по-французьки

  • Сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкова олія (суміш)
  • Бешамель
  • Сметана, гірчиця, майонез (у рівних кількостях)

А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:

на 1 ст. л. рафінованої оливкової олії - 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного або будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.

Калорійність м'яса по-французькиДосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філе з маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж із жирною свининою та сметаною.

За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.

Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських…

Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.

Не завжди виходить приготувати ніжне, ароматне м'ясо, що тане в роті. Однак, кухарі, яким відомо, як приготувати м'ясо французькою в домашніх умовах, з такою проблемою стикаються рідко.

Для цього підходить будь-яке м'ясо: курка, свинина, баранина або яловичина. Головне, якісний і свіжий продукт, який продається в м'ясному павільйоні.

На початку статті розповім про правила приготування частування. Далі розгляну чотири покрокові рецепти.

  • М'ясо нарізайте поперек волокон. Товщина шматочків не перевищує півтора сантиметри. Кожен шматочок відбийте, посоліть, додайте перець та спеції.
  • Багато кухарів-початківців роблять помилку - використовують погано розморожене м'ясо або нарізають невеликими шматочками. В результаті виходить підсушена страва.
  • Рецепти передбачають використання нарізаної кільцями та замаринованої цибулі. Цибулеві кільця складіть у глибоку миску, залийте охолодженою кип'яченою водою, додайте трохи оцту, цукру, солі. Через півгодини цибулю без рідини викладіть на м'ясо.
  • Правильно викладайте інгредієнти. Насамперед на лист викладіть м'ясо. Наступний шар виконайте із цибулі, а потім із картопляних пластинок. Картопля обов'язково посоліть і посипте прянощами.
  • Останній шар – тертий сир, який покрийте майонезом. Запікати рекомендую в духовці за 180 градусів.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, спочатку обсмажте на сковороді, а потім викладіть на деко. Якщо сиру та майонезу немає, використовуйте бринзу та густу сметану.

Деякі кухарі додають помідори, які викладають на картоплю. Картопля необов'язково нарізати платівками. Можна пропустити через тертку, що додасть ніжності.

М'ясо по-французьки зі свинини

Раніше готували зі свинячої вирізки, тепер використовують баранину, яловичину, свинину. Попри назву, страва не відноситься до французької кухні. Але це не головне. Важливо, що приготує свинину у такий спосіб кожна людина, великих зусиль не знадобиться.

Класичний рецепт

складові

Порції: 8

  • свиняча вирізка 1000 г
  • цибуля ріпчаста 2 шт
  • сир плавлений 100 г
  • майонез 3 ст. л.
  • лавровий лист 3 аркуші
  • сіль, спеції за смаком

на порцію

Калорії: 246 ккал

Білки: 14 г

Жири: 19.1 г

Вуглеводи: 2.2 г

1:00. 20 хв.Відео-рецепт Друк

    Свинину поріжте шматочками, як для шашлику, посипте сумішшю із солі, перцю та спецій. Маринуйте щонайменше тридцять хвилин.

    Вирізку разом із соком перекладіть у глибоку сковорідку. Якщо такої немає, візьміть форму або деко.

    Зверху викладіть нарізану кільцями цибулю. Він має закривати свинину. Далі покладіть у сковорідку кілька лаврових листочків.

    Пропущеним через терку плавленим сиром посипте цибулю. Свіжий сир натерти важко. Вирішити проблему можна, потримавши її в морозилці. Зверху полийте майонезом.

    Сковорідку відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте годину.

Готують блюдо і на газовій плиті. Обсмажте вирізку до готовності, посипте сиром, помажте майонезом. У духовці потримайте 2-3 хвилини для утворення сирної скоринки.

Розширений рецепт з томатами та грибами

Другий варіант - удосконалена версія першого, відрізняється додатковими інгредієнтами, покликаними покращити вигляд, смак та аромат.

Інгредієнти:

  • Вирізка – 1 кг.
  • Печериці – 500 г.
  • Томати – 3 шт.
  • Твердий сир – 300 г.
  • Сметана, майонез, спеції, сіль, часник, перець.

Приготування:

  1. Технологія нічим не відрізняється від класичної версії. На лист викладіть свинину, цибулю, смажені печериці, томати. Зверху зробіть шар із тертого сиру.
  2. У змішаний зі сметаною майонез додайте кілька роздавлених зубчиків часнику і соусом, що вийшов, залийте вирізку. Запікайте в духовці годину при 180 градусах.

Подавати м'ясо по-французьки зі свинини до столу рекомендую з картопляним пюре або рисом. Страву прикрасьте рубаним кропом.

Оригінальний рецепт із курки


М'ясо по-французьки з курки до французької кухні не має відношення. Для приготування кухаря використовують картопля, гриби, помідори, кабачки, перець, ананаси та зелень. Змінюючи черговість закладання інгредієнтів, рецептурою можна маніпулювати.

Пропоную класичний рецепт з курки (можна взяти качку чи індичку). Всупереч простоті, він допомагає створити кулінарне диво і насолодитися смаком курятини.

Якщо є мультиварка, готуйте у цьому приладі. Страва вийде ніжною, але не рум'яною. Інгредієнти у контейнері мультиварки чергуйте кілька разів. Жоден чоловік не залишиться байдужим до такого частування.

Інгредієнти:

  • Філе курки – 400 г.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Сир – 100 г.
  • Майонез, сіль|соль|, перець.

Як готувати:

  1. Філе промийте та висушіть серветками. Зробіть якнайбільше відбивних. Товщина кожного шматка – 1 сантиметр. Обрізки також використовуйте.
  2. Курятину викладете в духовку, посипте сіллю і поперчіть. Використовувати приправи не рекомендую, інакше смак загубиться. Зверху змастіть майонезом.
  3. Нарізаним півкільцями солодкуватою цибулею покрийте відбивні. Якщо такого немає, обдайте цибулини окропом, щоб усунути гіркоту.
  4. Залишилося посипати тертим сиром та відправити форму до духовки. Через півгодини дістаньте та подайте до столу з овочевими салатами, грінками, картоплею або гречкою, прикрасивши зеленню. Температура запікання – 180 градусів.

Відео рецепт

М'ясо по-французьки з яловичини

Першою людиною, яка покуштувала яловичину по-французьки, став граф Орлов під час перебування в Парижі. Йому на стіл піднесли запечену страву з додаванням грибів, картоплі, сиру. При цьому частування відрізнялося швидким приготуванням, шикарним смаком та ароматом.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 800 р.
  • Середня картопля – 10 шт.
  • Цибуля – 6 шт.
  • Печериці – 8 шт.
  • Твердий сир – 500 г.
  • Майонез – 250 мл.
  • Рослинна олія, перець, сіль.

Приготування:

  1. Промиту яловичину викладіть на дошку. За допомогою гострого ножа видаліть кісточки та жилки. Потім наріжте шматками завтовшки 1 сантиметр.
  2. Загорніть шматки у харчову плівку, відбийте кулінарним молотком.
  3. Якщо інвентарю немає, не засмучуйтесь. Виконати роботу можна тильною стороною ножа. Щоправда, знадобиться більше часу та зусиль.
  4. Кожен відбитий шматочок посипте сіллю та перцем, перекладіть у миску.
  5. Підготуйте картоплю. Очистіть, промийте, просушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками. Так він просмажиться, але не пригорить.
  6. Очищену цибулю промийте, наріжте кільцями, перекладіть в окрему тарілку.
  7. Займіться печерицями. Після промивання просушіть, розріжте кожен чотири частини. Якщо гриби великі, наріжте дрібніше. Головне, щоб засмажили.
  8. Використовуючи середню тертку, сир подрібніть і відкладіть убік.
  9. У змащену олією форму викладіть картоплю, яловичину, цибулю, гриби. Добре розгладжуйте шари.
  10. Зміст форми покрийте майонезом, посипте сиром. Запікайте в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Перевірити готовність допоможе зубочистка. Вона має легко входити.
  11. Після остигання наріжте порційними шматками і лопаткою викладіть на тарілку.

Якщо страва призначена для святкового столу, прикрасьте листям салату та оливками. Вийде чудова композиція, з якою до смаку не зрівняється навіть домашня буженина.

Відео приготування

Корисна інформація

Багато рецептів давно стали класикою домашнього столу. Це котлети, салати або м'ясна окрошка. Тільки назви залишились незмінними. Яскравим прикладом виступає салат Олів'є, від класичної рецептури якого залишилися лише яйця з маринованими огірками. Рецепт м'яса французькою також змінився.

Класичний рецепт передбачав використання грибів та яловичини. Тепер замість яловичини підійдуть інші види м'яса. Зміни обумовлені рівнем життя за радянських часів. Тоді найдоступнішим продуктом була картопля та майонез. Будь-яка господиня, якій вдавалося роздобути трохи м'яса, радувала розкішними ласощами сім'ю.

Радянські господині віддавали перевагу ситній та поживній їжі. Кожна мала кілька секретних рецептів, універсальність яких дозволяла змінювати інгредієнти, наприклад, французьке м'ясо, яке часто зустрічається на святкових столах.

Страва поєднується з овочевими салатами. Традиційно з напоїв із ним подають горілку, коньяк чи вино.

Важливим елементом вважається апетитна скоринка, що утворюється під час смаження. Для цієї мети використовується сир чи бринза. Схожий ефект отримують і за допомогою панірувальних сухарів, змішаних із топленим маргарином.