Розбираємось у незрозумілих назвах страв та замовляємо те, що подобається
Людині, яка тісно не пов'язана з кулінарією, у назвах страв і термінах і раніше розібратися було не так просто. Писали б у ресторанах по-народному – смажене м'ясо чи котлета, так ні ж – лангети, ростбіфи, ромштекси… А останнім часом, коли майже всі заклади пропонують небачені раніше страви із загадковими назвами, і зовсім зрозуміти, що є, що стало неможливо. Те, що для європейців повсякденне харчування, для нас за назвою (а часто й за змістом) – кулінарна екзотика. Та й звичну страву в ресторанній інтерпретації не кожен зможе впізнати. У меню ви не побачите картоплю з м'ясом, запіканку або гарячій бутерброд, Але там буде достаток всяких клафуті, брускетт, дипів тощо екзотики. Що ж, російська кулінарна мова піддається серйозному випробуванню, з'являються нові назви страв, про які потрібно мати хоча б приблизне поняття, інакше в ресторані доведеться тугувато. Щоб ви могли безпомилково розібратися де варене, а де запечене чи смажене, де м'ясне, а де рибне чи овочеве блюдо і де десерт – ми склали короткий кулінарний словник. У ньому немає термінів, які використовуються в процесі приготування їжі, і тому це не словник, а міні-глосарій – тематичний словник для походу в ресторан. У ньому будуть «розшифровані» назви страв, що найчастіше зустрічаються в ресторанній кухні, і дано короткий опистого, що ховається за цією назвою.
Їжа та напої в першу чергу залежать від культури майя та іспанської країни, проте вона також отримала вплив з африканських та карибських культур. В даний час їжа є сумішшю тонни різних міжнародних впливів, таких як китайський, американський і вегетаріанський рух.
Все про Гватемал їжа та напої, від напоїв до сніданків
Чи готові ви скуштувати страви Гватемали? Обов'язково слідуйте посиланням на рецепти Гватемали та іншу інформацію про продукти та напої в Гватемалі.
- Візьміть кулінарний тур Центральною Америкою!
- Поділіться своєю улюбленою їжею Гватемали!
Кине(не плутати з брошетою!) – будь-який продукт – овочі, м'ясо, птах чи гриби, приготовлений на грилі.
Брошетта(Вона ж брускетта) - підсмажені або підсушені скибочки хліба з намазкою.
Граніту– холодний десерт. Пюре з фруктів та ягід змішується з цукровим сиропом та лимонним сокомта заморожується. Якщо простіше – то солодкий фруктовий лід.
У деяких місцях ви можете навіть зануритися. І, звичайно ж, сніданок Гватемали не буде повним без кухля, клас гватемальської кави. Кукурудза, квасоля, рис, свинина, яловичина, курка, сир та коржики становлять основу більшості страв гватемальської кухні. М'ясо рагу та супи – це найпопулярніші страви серед місцевих жителів. Якщо ви замовляєте смажене курча, не дивуйтеся, якщо ваша їжа в Гватемалі приходить із ногами, які все ще прикріплені.
Вибравши меню, ви виявите, що багато страв у Гватемалі мають подібність до страв Мексики, сусіди Гватемали на півночі. Їжа в Гватемалі, така як начо, тамалес та енчіладас, так само смачна, як ви знайдете у своєму улюбленому мексиканському ресторані – і набагато дешевше. У ресторанах Гватемали також поширені китайські ресторани, місця для піци та смажені курячі трибуни.
Гратен– буває овочевий (із щільних овочів – картоплі, спаржі, цвітної капусти), м'ясний, рибний (або з морепродуктів) та солодкий із фруктів та ягід. Інгредієнти заливаються вершковим соусом, посипаються сиром або панірувальними сухарями і запікаються в духовці в порційних формах.
Діп- Дуже густий соус, практично намазка. У нього мачають чіпси, сухарики чи намазують на підсмажені тости. Готується з різних поєднань овочів, фруктів та приправ.
Смачні слова для офіціантів
Три з основних страв гватемали. Якчик: традиційний суп з індички майя, з прянощами, такими як коріандр, ахіот та чилі-перець. Так само дешево, як п'ять центів на вулиці. Смачні! Елоти: Смажені колосся з сиром, лаймом, чилі та олією або майонезом.
- Їх подають з тортильєю та томатним соусом.
- Курка Пепіан: Курка в пряному гарбузі та соусі з кунжуту.
- Це національна страва Гватемали.
- Обслуговує з чіпсами або як долив для інших гватемальських продуктів.
- Спрямоване манго: нарізане зелене манго, приправлене чилі та вапна.
Карпаччо– якщо це «правильне» карпаччо, то вам принесуть шматочки тонко нарізаного сирого м'яса, политого маринадом з оцту та олії. Але під такою назвою можна зустріти і закусочну нарізку з риби та морепродуктів, овочів, фруктів.
Клафуті- Страва французької кухні, пиріг-запіканка. Зазвичай готують тісто, схоже на млинце, і заливають фрукти, ягоди. Але є й «серйозні» варіанти з креветками, мідіями, помідорами, шинкою та беконом.
Маленькі закусочні пропонують кращі та дешевші варіанти. Міжнародні ресторани, кафе та кафе є звичайними в районах, що добре протікають. Тим не менш, місцеві закусочні та вуличні торговці – це найкращі місця, щоб спробувати автентичну їжу у Гватемалі. Просто запам'ятайте мантру мандрівника: вимийте його, очистіть, готуйте чи забудьте.
Назвати блюда у вашому меню не так просто, як здається. Справа стає трохи складнішою, коли ми хочемо поставити творчі імена для десертів. Коли ми дивимося, ми повинні думати про слова, які говорять нам про надзвичайно солодкі речі, і це те, що тіло просить нас, коли ми шукаємо десерт. Деякі трюки створюють креативні імена для десертів.
Кіш– теж французький пиріг. Відкритий, начинку входить сир, м'ясо, риба, овочі, зелень, зверху заливається вершково-яєчною заливкою. Подають киш обов'язково теплим.
Кростіні- підрум'яне в духовці хлібні тости, змащені олією. Подають теплими, з намазкою з паштету або скибочками сиру, креветками та іншими класичними начинками для фуршету.
Щось, що дуже добре підходить для творчих імен для десертів, які приносять плоди, - це слова, які говорять про плод як про щось дуже м'яке, наприклад, про квітку персика, шовкову полуницю і т.д. цей тип назви звучить як дуже солодкий та делікатний десерт.
Страви, знайомі з дитинства
Ще одна річ, яка робить творчі назви десертів дуже апетитними, - це коли ми включаємо слово «хрумкий» або «хрумкий». Ці терміни зазвичай використовуються, зокрема, у десертах із шоколадом або шматочками хрусткого шоколадного пирога.
Конфі- Кондитерські вироби тут не до чого. Це шматок свинини чи індички, гусака, качки, приготовлений у власному соку.
Мільфей- тістечко складної конструкції. В основі - кілька шарів прісного хрусткого тіста, яке змащують джемом, вершками або сирним сиром і додають прошарок з ягід. За такою ж технологією готують мільфей з м'яса з грибами та овочами.
Шляхетні титули Він працює дуже добре, як творчі імена для десертів, які є найкращими продавцями в ресторані, імена, які говорять про благородні титули: маркізи шоколаду, королева трюфелів, хрумка принцеса і т.д. цей тип назви дає ексклюзивніший дотик до десерту, і кожен захоче спробувати його.
А що всередині?
Однією з переваг використання слова "мус" у десертах є те, що його можна додавати практично до будь-якого десерту, який має вершкову консистенцію. Це дуже хороші креми для фруктів, наприклад, яблучний мус, полуничний мус, але ви також можете трохи помінятися і надіти щось елегантніше, як імперський мус.
Парфе- Французький заморожений десерт. Вершки збиваються з цукром та ваніллю, ароматизується шоколадом, фруктовим мусом, кавою, какао – варіантів десятки.
Панна Котта– десертний крем-желе, дуже ніжний, у якому обов'язкові інгредієнти – вершки, молоко, ваніль, желатин. Подається із солодким соусом або з фруктами.
Не соромтеся використовувати його як творче ім'я десертів. Коли ви ставите креативні імена на десерти, ви повинні мати на увазі, що багато людей, які шукають трохи категорії та елегантності, не проти заплатити трохи більше за якісні десерти. Тактика створення творчих імен для десертів – якщо ви включите у свої назви продукти, які здаються поживними, даючи їм додаткове доповнення. Наприклад, захоплення - манна крупа, чудасії хіа, кустарна делікатес.
Пам'ятайте, що ключ до створення добрих імен десертів - це запропонувати клієнту щось нове, апетитне і насамперед дуже солодке. Обов'язково додайте їх у свій рецепт приготування! Креветки найкраще, якщо приготувати протягом кількох хвилин при сильному вогні. Повірте, ви, можливо, ніколи не захочете смажити креветки, скуштувавши цю страву. Це екзотичний рецепт! Ефо Ріро - овочевий суп із Нігерії. Фотографія використовується з роздільної здатності Підписи Добі.
Паелья- Іспанська страва з рису з додаванням м'яса, птиці, риби або суміші з цих продуктів.
Рататуй- Овочі, нарізані великими шматками і тушковані в соковитому соусі. Подають гарячим або холодним, як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса, птиці, риби.
Роллада– це рулет, який може бути як з м'яса з овочами, так і з бісквітного тіста з кремом та шоколадом.
Він дуже універсальний і може бути з'їдений з рисом, солодкою картоплею чи будь-яким іншим видом їжі. Цей рецепт для рису та риби є національною стравоюСенегал, а також може бути приготовлений з телятини. Якщо блюдо звучить знайоме, це тому, що воно походить від паельї. Багато рецептів Матапи несуть кешью і можуть супроводжуватися хлібом, рисом або їх можна їсти без гарніру. Нижче наведено необхідні інгредієнти.
Мисливський птах 5 столових ложок сольової кави або сіль за смаком. 1 чашка тахіні 3 - 4 зубчики часнику Близько 3 сантиметрів свіжого імбиру, без шкіри. 1 цибулю. Доро мокрий зазвичай використовується зі шкідником, плоским і пухнастим хлібом, виготовленим із зерен проса, відомим як теф.
Реліш- дуже гострий соус із печених або свіжих овочів, з додаванням великої кількості трав, спецій, горіхів.
Сабайон– це і крем, і соус із збитих яєчних жовтків із цукром та додаванням міцного алкоголю.
Тарт-татен- французький десерт, пиріг-перевертень. Фруктова начинка кладеться над середину пирога, але в дно форми і заливається тестом. Після випікання пиріг перевертають на блюдо так, що фрукти виявляються зверху – тому й перевертень.
Почніть із змішування борошна, розпушувача та свіжих дріжджів у великій мисці. Додайте достатню кількість води, щоб одержати тісто, що має консистенцію тонкого тіста. Накрийте чашу та дайте тесту відпочити. Чапаті або «чапо», як ми називаємо це в Кенії, є дуже популярним коржом, основним продуктом харчування в багатьох східноафриканських будинках. Ця страва є рідною для Індії, як і багато наших страв у Кенії. Хоча цей плоский хліб має ту саму назву, що й інший плоский хліб, зроблений в Індії, спосіб підготувати тісто і тип борошна, що використовується, робить його відмінним від іншого.
Террін- Страва називається так само як і спеціальна форма, в якій воно запікається. Це запечений паштет, готується він із овочів, сирів, риби, м'яса, морепродуктів.
Тірамісу– десерт із бісквітного печива Савоярді, залитого кремом із сиру маскарпоне, кави, рому, цукру, яєць.
Трайфл- англійський десерт з бісквітів або кексів, просочених хересом, з кремом, вершками, полуницею, малиною та бананами.
Індійський чапаті виготовлений із суміші борошна з цільного борошна та пшеничного борошна, а східноафриканська версія використовує лише рафіноване борошно. Коли ми робимо це у Східній Африці, ми використовуємо олію, а в Індії її не використовують при замішуванні тіста. У зв'язку з цим східноафриканський чапаті більше нагадує індійський плоский хліб, відомий як «Парата». Але що для нас має значення?
Ця страва зазвичай подається на вечірках, а коли вона добре зроблена, вона дуже швидко зникає зі столу. Це неперевершене поєднання арахісу, гіркого листя, м'яса, раків та олії. Він соковитий, містить багато калорій та дуже цінується людьми. Це на смак як шпинат, тушкований зі спеціями та м'ясом. В Африці на південь від Сахари є ще багато рецептів, щоб зробити світ відомим окремо від тих, які перераховані вище. Обов'язково вивчіть блоги, пов'язані з цією публікацією, щоб дізнатися про інші страви на вашій кухні!
Тофу– соєвий сир, а точніше – сир із соєвих бобів, буває м'який – як сир, і твердий – як сир. Може подаватися як самостійна страва або салати, рагу, супи. Тофу відноситься до східної кухніале дуже часто використовується в європейській кулінарії.
Фламбе- так можна назвати все, що завгодно, запечене у міцному алкоголі. Продукт обливається алкогольним напоєм (коньяком, ромом) та підпалюється.
У гастрономічній Італії часто трапляється змиритися з дивними іменами, непривабливими, внаслідок образ чи лайок. На відміну від смаку та культурної цінності, які вони виражають. Більше того, у минулі століття маркетингу не існувало, і селянам не було проблем назвати їхні сири особливо пахучими чи особливо знайомими формами. І деякі імена здаються набагато менш анонімними, ніж інші.
Тут, з півночі на південь, десять страв із найдивнішими іменами в Італії. Наша подорож починається від Лігурії, а точніше від Рів'єри Поненте, де протягом століть використовується брендекуджун. Насправді це, ймовірно, лежить на користь найбільшої давнини нашої страви, оскільки тріска прийде пізніше, принесена іспанцями. Таким чином, брендекуджун є рецептом, заснованим на вареному рибному борошні разом з картоплею, а потім мантекато разом з оливковою олією, подрібненим часником, лимоном, петрушкою та горіхами кедровими.
Зрозуміло, це не повний словник. І в кожній національної кухніє маловідомі страви, які готують переважно у концептуальних ресторанах. Але навіть у цьому випадку кулінарний лікнеп вам знадобиться, а про найнезрозуміліші страви не соромно розпитати офіціанта. Це буде цілком доречно і вбереже вас від зайвих витрат і розчарувань - адже під гарною назвоювам можуть принести таку їжу, на яку ви не зможете дивитися, не кажучи про те, щоб спробувати. І навпаки – за простенькою назвою може ховатися цілком самодостатня, ситна і смачна страваабо вишуканий делікатес.
Це було дуже практичне, довговічне блюдо, яке використовували лігурійські моряки, щоб освіжитися під час довгих стежок, але сьогодні стало вишуканою стравою. Але звідки ця назва? Простий: "брендинг", на місцевому діалекті, означає "струснути". Обрізка була виконана, струшуючи блюдо. Чоловічі речі на борту кораблів, де каструля для трясіння всім матросів була справді важкої. І кидок корабля нелегко полегшив операції, ризикуючи впасти це все. Це було тоді, коли треба було «торгуватися», зігнувши коліна, тримаючи каструлю на кілька дюймів від землі.
Приємного вам відпочинку та вдалого вибору!
Деякі назви продуктів, страв та десертів викличуть усмішку навіть у людей без почуття гумору. Багато історично сформованих назв давно стали частиною гастрономічної культури країни, навіть незважаючи на те, що звучать неблагозвучно і не мають жодного відношення до їжі. Зрозуміло, ці забавні назвимають свою історію.
Ця обробка створює власне водонепроникний шар, який сприяє всередині ферментації, яка виробляє типовий запах, але й незвичайний смак. Цього разу ми у Венето, а ублюдок Граппи – сир, типовий для плацдарму. Там, де була випущена моральна, але коли змінився клімат і трави, домоправителька мала організувати та надихнути на обробку Успіння Альви чи Монтани. Іноді використовувалося козяче молоко. Коротше кажучи, справжнє «перехрестя», яке часто робило його схожим на сина не одного!
Розсіяно в центральній Італії, на території колишньої Папської держави і особливо в Емілії-Романьї. Це одна з найпопулярніших свіжої вирізки. Але скручений і досить великий, щоб добре ковтати рота. Настільки, що еклезіасти, які колись вважалися блискучими переважно, заради, були в небезпеці задихнутися. Згідно з гастрономією Граціано Поцетто, у його книзі «Романська кухня» назва походить від сухого та рішучого руху, з яким азорра фітує пасту, щоб отримати дросель.
Оселедець під шубою
Чому популярний салат «Оселедець під шубою» так називається? Можна припустити, що для листкового овочевого салату образний вираз «під шубою» може означати лише те, що оселедець покритий товстим шаром майонезно-бурякового «одягу». Однак, у салату є своя історія, і Шуба - це абревіатура. За однією з версій, цей салат вигадав московський шинкар Аристарх Прокопцев у 1918 році і назвав його «ШУБА». Назва означала відоме на той час гасло «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема».
Курча тютюну
Відома страва з курки «Курча тютюну» ніякого відношення до тютюну не має, оскільки його правильна назва «Курча тютюну». Тапака – це спеціальна сковорода для приготування курки у Грузії. Але росіянам звичніше говорити російські слова, в якийсь момент відбулася заміна, і страва стала називатися «Курча тютюну».
Плямистий член
Назва цього традиційного британського пудингу з овечим жиром для необізнаних обертається смішком. Однак під такою назвою відомий уже дуже довго. "Плямистий" тому, що пудинг містить шматочки сухофруктів, а "член" - походження не зовсім встановлено. Деякі знавці вважають, що це старе діалектичне звучання англійського слова «тесто» (dough – dick).
Головковий сир
Під такою ясною назвою ви не знайдете і шматочка сиру. Воно ставитиметься до круглої м'ясної страви з голів свині або теляти. Хоча і назва, і опис не звучать апетитно, за правильного способу приготування і в поєднанні з маринованими овочами «Головочний сир» - вершина кулінарного мистецтва.
Head Cheese ("Сир із голови"). Фото із сайту www.culinaryschools.org
Потворний фрукт
Фрукти з наклейкою Ugli можна побачити у супермаркетах у багатьох країнах світу. Ugli – це назва торгової марки ямайських танжело. Це гібрид танжерину (одного із сортів мандарину) та грейпфрута (або іноді помело). Назва Ugli звучить також як англійська прикметник ugly («потворний») Чому власники вирішили назвати їх таким потворним на слух словом, залишається загадкою. Навряд чи фахівці з експорту не знали англійської.
Ugli fruit ("Потворний фрукт"). Фото із сайту yetanotherfoodblog.blogspot.com
Потний покарі
Немає жодного поту в цьому популярному японському напою, хоча назва звучить неапетитно при першому погляді на етикетку. Але насправді це лише вода з легким грейпфрутовим присмаком, яку рекламують як «напій, що постачає іони». Слово «Покар» абсолютно нічого не означає. "Потний" був обраний керівництвом компанії для просування напою на спортивному ринку. Дивно, але негативне значенняслова «спітніший» японцями не сприймається, асоціюється лише з поняттями «робота» та «зусилля».
Японський напій "Потний покарі". Фото із сайту ameblo.jp
Кругла швабра
Це зовсім не інструмент для збирання, а шматочки маринованого оселедця, в яких загорнуті цибуля, перець або оливки. Ця популярна страва існує у Північній Європі ще з часів Середньовіччя. Назва має німецьке походження. Mops від слова moppen означає «робити кисле обличчя».
Гробова дошка
Бутерброд-канапе з такою назвою не обов'язково має входити в меню поминальних вечерь. Інша його назва - "похоронний бутерброд". Це популярний перекус на Тайвані. У глибоко прожареному хлібі залишають порожнечу всередині та заповнюють юшкою з м'яса та овочів. Труна в назві відноситься до того, як сендвіч виглядає - чотири стіни з хліба, порожня серцевина і кришка вгорі.
Гарячий песик - Hot Dog
Американська булка із сосискою з'явилася у Франкфурті (Німеччина). Історія говорить про те, що якийсь м'ясник з Франкфурта вигадав довгі і тонкі ковбаски, що стали прототипом сучасних сосисок. Виробник назвав свій витвір dachshund, що у перекладі з німецької означає «такса», мабуть, за аналогією з довгим тільцем цієї породи. Пізніше, в 19 столітті, один заповзятливий німецький емігрант почав продавати в Америці такі ковбаски, поклавши їх на кшталт бутерброду між двома скибочками хліба, які пізніше замінили на булку, яка на той час виступала в ролі серветки. На початку 20-го століття американський художник Дарган вирішив зробити ілюстрацію до популярної в Новому Світі страви, але не знав точного написання та перекладу німецького слова dachshund. Передавши загальний зміст, він назвав його англійською hot dog (дослівно «гарячий песик»). За іншою версією, сосиску в булці охрестили хот-догом студенти наприкінці 19 століття. Купуючи ці бутерброди у пересувних вагончиках, вони звернули увагу на те, що біля них постійно збираються зграї собак, залучені запахом. Тому спочатку самі фургони у студентському фольклорі отримали назву «собачих», а потім визначення перейшло і на сосиски.
Спагетті повій
В Австрії та Європі популярною стравою є «Спагетті повій» (Spaghetti alla puttanesca). Це паста в томатному соусі з каперсами та анчоусами. Яке відношення спагетті до жінок легкої поведінки, невідомо. Є, щоправда, здогад, що нічні метелики виставляли на підвіконня цю гарячу страву, щоб залучити клієнтів ще й запахом. Проте назва прижилася. Хоча нещодавно Асоціація австрійських рестораторів виступила з вимогою прибрати неблагозвучні та компрометуючі назви страв з меню. Навряд чи спроби перекроїти назву, що історично склалася, увінчаються успіхом.
Spaghetti alla puttanesca ("Спагетті повій"). Фото із сайту www.napolidavivere.it
Мавр у сорочці
Це шоколадний кекс з мигдалем та білим вином, популярний в Австрії. Його обливають шоколадом та прикрашають збитими вершками. «Вікіпедія» так коментує цю поетичну назву: «Від нальоту расизму в назві десерту, що дістався від часів колоніалізму, до цього часу позбутися не вдалося».
Mohr im Hemd ("Мавр у сорочці"). Фото Sandstein, із сайту ru.wikipedia.org
Паризькі груди
Так називається еротичний клуб у Парижі та смачна традиційна випічка, яка до нього не має жодного відношення. Робиться з легкого тіста, прикрашається мигдалем та наповнюється кремом із вершкового масла. Цей кондитерський виріб вперше зробили у 1891 році та назвали на честь відомих велосипедних перегонів Париж – Брест – Париж. А brest по-англійськи звучить як «груди».
Paris Brest ("Паризькі груди") Фото із сайту lapar.com