ด้วยการเติมนม ถั่ว และครีม คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่มีเพียงอันเดียวเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิค โจ๊กนี้ไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชายครึ่งหนึ่งของครอบครัวด้วย ดังนั้นจึงควรเตรียมอาหารจานนี้เพื่อดูว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแค่ไหน

รายชื่อส่วนผสมสำหรับสูตรโจ๊กคลาสสิก

เพื่อเตรียมโจ๊กแสนอร่อยแบบพื้นฐาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เซโมลินาครึ่งแก้ว
• นมอบที่มีปริมาณไขมันห้าเปอร์เซ็นต์ - 1.2 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งแก้ว
• ถั่วหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์ - 60 กรัม;
• แอปเปิ้ลแดงจำนวนเท่ากัน
• ราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ - 70 กรัม
• lingonberries - 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• วานิลลาเล็กน้อย

โจ๊ก Guryev เตรียมถั่วอะไรด้วย? สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของเฮเซลนัท ถั่วสน วอลนัท และอัลมอนด์ อนุญาตให้ใช้ถั่วไพน์ได้ จานนี้จัดทำในกระทะที่มีผนังหนาและก้น

โจ๊ก Guryev: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกิดฟอง พวกมันจะถูกเอาออกและวางบนจานแยกต่างหาก เทเซโมลินาลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา

เทน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะแยก ใส่ถั่วแล้วปรุงสักพัก ในส่วนที่สองของน้ำผึ้งให้ต้มผลไม้ แอปเปิ้ลและลูกแพร์ปอกเปลือกจากเมล็ดและผิวหนัง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม

ตอนนี้ใช้กระทะที่มีด้านสูงแล้วเตรียมโจ๊ก Guryev ชั้นแรกเป็นโฟม จากนั้นชั้นของโจ๊กเซโมลินา, โฟมอีกครั้ง, ถั่วครึ่งหนึ่ง, ผลไม้ครึ่งหนึ่ง, ชั้นของโจ๊กเซโมลินา, ชั้นโฟม จานนี้ใส่ถั่วและผลไม้เป็นชั้นๆ

โรยจานด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง การทำโจ๊ก Guryev ตามสูตรคลาสสิกเป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้นหลายคนจึงคิดเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารของตนเองซึ่งโดดเด่นด้วยความเร็ว

โจ๊กเวอร์ชั่นทันสมัย

ในการเตรียมโจ๊กในรูปแบบที่ทันสมัยคุณต้องดำเนินการ:

• สามในสี่ของเซโมลินาหนึ่งแก้ว
• นมอบหนึ่งลิตร
• คุณสามารถผสมอัลมอนด์หรือวอลนัทหนึ่งร้อยกรัม
• ไข่สี่ฟอง;
• ผลไม้หวานหนึ่งร้อยกรัมหรือผลไม้กระป๋องใด ๆ
• น้ำตาล, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนยห้าสิบกรัม

ในการเตรียมโจ๊ก Guryev ในกรณีนี้คุณจะต้องมีเครื่องผสมเนื่องจากจะต้องตีไข่ขาวและไข่แดง

คำอธิบายการเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องสับถั่ว คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดสับให้ละเอียด

วางกระทะพร้อมนมบนเตา ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, วานิลลิน เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมเซโมลินาอย่างระมัดระวัง และคนตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมเนยผลไม้หวานหรือผลไม้สับลงในโจ๊ก

ตอนนี้ถึงคราวของไข่แล้ว ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดง ตีไข่แดงให้ละเอียดแล้วค่อยๆ ใส่ลงในโจ๊ก จากนั้นตีไข่ขาวใส่ในกระทะ หลังจากแต่ละขั้นตอน ให้คนโจ๊ก

นำจานอบทาเซโมลินาแล้วโรยด้วยน้ำตาล อบโจ๊ก Guryev ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180 °C จนกระทั่งเกิดเปลือก

ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับการเตรียมโจ๊ก

สำหรับอีกทางเลือกที่ทันสมัยในการเตรียมโจ๊กเซโมลินาคุณต้องดำเนินการ:

• เซโมลินาหนึ่งแก้ว;
• ครีมสามแก้วจากสิบห้าเปอร์เซ็นต์
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้หากต้องการ)
• ลูกเกด 20 กรัม
• วอลนัท 50 กรัม
• ผลไม้หวานสองช้อนโต๊ะ

จานนี้ถือว่าแคลอรี่ค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 400 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก

วิธีการปรุงโจ๊กเซโมลินาแสนอร่อย?

เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกถั่วและลวกด้วยน้ำเดือด ครึ่งหนึ่งบดด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ส่วนที่เหลือโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ +180 ° C จนกระทั่งเกิดเปลือกสีน้ำตาล

ครีมก็ใส่ในเตาอบด้วย โฟมสีดอกกุหลาบที่ปรากฏจะถูกเอาออก ทำซ้ำประมาณห้าครั้ง โฟมไม่ทิ้งไป สิ่งสำคัญคืออย่าให้เป็นสีน้ำตาลเข้มมิฉะนั้นจะมีรสขมในจาน

เพิ่มน้ำตาลและเซโมลินาลงในครีมที่เหลือหลังจากพร่องมันเนยแล้วปรุงจนโจ๊กข้นขึ้น นำออกจากเตาอบ โฟมสองสามอันถูกตัดเป็นเส้น เพิ่มโฟมสับ ผลไม้หวาน ถั่วสับ และลูกเกดลงในโจ๊ก ทาจานอบด้วยเนย ทาโจ๊กบางๆ ใส่โฟมทั้งหมดลงไป แล้วจึงโจ๊กอีกครั้ง โรยน้ำตาลทรายด้านบน อบจนเปลือกเกิดขึ้น

ถั่วคั่ววางอยู่ด้านบน คุณสามารถเติมของหวานนี้ด้วยแยมได้

โจ๊ก Guryev เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยม สามารถเสิร์ฟในหม้อแยกต่างหากได้ โรยด้วยผลไม้หรือผลไม้หวาน ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหรือแยม ของหวานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับพุดดิ้ง การทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยาก ข้าวต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

โจ๊ก Guryev เป็นของหวานสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ซึ่งคิดค้นโดยพ่อครัว Zakhar Kuzmin ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พ่อครัวคนนี้เสิร์ฟพร้อมกับพันตรีที่เกษียณแล้วของกรมทหาร Orenburg Georgy Yurisovsky ซึ่งเคานต์ชาวรัสเซีย Dmitry Guryev ชอบไปเยี่ยมด้วย เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาที่ได้รับการตั้งชื่อขนมนี้ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเซโมลินา นอกจากนี้ ประวัติศาสตร์ยังบอกด้วยว่าจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโจ๊ก

ของหวาน Guryev จัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงมีผลเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

โจ๊กนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ ที่รับประทานอย่างเพลิดเพลิน อย่างไรก็ตามกุมารแพทย์หลายคนไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าสองปีให้อาหารอาหารจานนี้

เวลาทำอาหารและความซับซ้อนของจาน

ของหวานในตำนานมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันค่อนข้างมากซึ่งมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันหลักการทำอาหารในแต่ละสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและค่อนข้างเรียบง่าย เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับอาหารจานนี้คือประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

การเตรียมอาหารสำหรับจาน

ในการเตรียมของหวานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น:

1. ต้มเซโมลินาในครีมหรือนมวัว ในเวลาเดียวกันก็ควรจะหนาและต้มได้ดี
2. เอาเปลือกออกจากวอลนัท เทเมล็ดที่ได้ด้วยน้ำร้อน (น้ำเดือด) เป็นเวลาสามนาที จากนั้นจับด้วยช้อนมีรู เช็ดให้แห้งก่อน แล้วสับเป็นชิ้นๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือปูน เติมถั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 1 ช้อนชา และผสมให้เข้ากัน
3. ทำโฟม. ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นหนาและวางไว้ในเตาอุ่น เมื่อเกิดฟองสีแดงก่ำบนนม จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังและวางในภาชนะที่เตรียมไว้แยกต่างหาก ในกรณีนี้คุณต้องรวบรวมโฟมประมาณสิบห้าฟอง

หลังจากงานเตรียมการคุณสามารถดำเนินการเตรียมของหวานได้โดยตรง

สูตรสำหรับโจ๊ก Guryev

สูตรดั้งเดิมสำหรับของหวาน Guryev ประกอบด้วยโจ๊กเซโมลินาสลับกับโฟมนมและถั่ว ซึ่งต่อมานำไปอบสอดไส้แยมแล้วตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมโจ๊กเซโมลินาอันโด่งดังสี่มื้อ คุณจะต้อง:

• เซโมลินา – 200 กรัม;
• นมวัวหรือครีม - 1.25 ลิตร
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - กำมือเล็ก ๆ
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้สดหรือแห้ง – 150-200 กรัม
• สะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง) - ก้านเล็ก ๆ สองสามกิ่ง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ปอกเปลือก สับ และแช่เมล็ดถั่ว แช่ในน้ำร้อน แล้วล้างลูกเกดให้สะอาด
   
2. ต้มโจ๊กเซโมลินาหนา ในการทำเช่นนี้ให้เทนมหรือครีม 250 กรัมลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาล หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เซโมลินาลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
   
3. เทนมที่เหลือลงในชามก้นหนาแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อโฟมสีทองก่อตัวขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานที่สะอาด โดยรวมแล้วคุณควรได้โฟมอย่างน้อย 12 อัน
   
4. วางโจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ลงในจานอบ โรยถั่วและลูกเกดที่เตรียมไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยโฟม คุณควรมีประมาณสิบชั้น
   
5. ถัดไปจานอบที่เต็มไปด้วยชั้นต่าง ๆ จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 - 15 นาที
   
6. ตกแต่งโจ๊กที่ได้ด้วยผลไม้สับและใบสะระแหน่
   

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของขนมสำเร็จรูป 100 กรัม คือ:

• ค่าพลังงาน – 151 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.5 กรัม;
• ไขมัน – 5.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 0.5%;
• คาร์โบไฮเดรต – 22.8%;
• น้ำ – 65 กรัม

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

นอกจากอาหารจานหวาน Guryev แล้วยังมีสูตรอาหารที่หลากหลายมากสำหรับการเตรียมอาหารจานหลักซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการนับรัสเซียที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว อาหารดังกล่าวปรุงจากบัควีต ข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์มุก โดยเติมส่วนผสม เช่น เนื้อสัตว์และเห็ด

โจ๊กบัควีทตาม Guryevsky

อาหารอันโอชะรสเค็มนี้เตรียมได้ง่ายกว่ารสหวานมาก ในการเตรียมคุณจะต้องต้มบัควีท (ประมาณ 500 กรัม) ทางที่ดีควรปรุงโจ๊กนี้ด้วยน้ำซุปเห็ด จากนั้นบัควีทที่เสร็จแล้วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในชามที่สะอาดอีกใบ ในกรณีนี้ชั้นของบัควีทจะราดด้วยเห็ดทอด ในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องทำโจ๊กอย่างน้อยห้าชั้นและส่วนผสมที่มาด้วย จากนั้นควรวางอาหารที่เป็นผลไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะเขือเทศ

ขนมข้าว

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวเมล็ดกลม น้ำตาลทรายแดง แอปเปิล และผลไม้สดหรือแห้งอื่นๆ ตลอดจนนมหรือครีม หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว โจ๊กก็เตรียมคล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่ใช้ข้าวแทนเซโมลินาเท่านั้น วิธีนี้ยังพบว่าอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และน่าพึงพอใจอีกด้วย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

มีหลายวิธีในการเตรียมโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ตัวเลือกแรกประกอบด้วยจานที่มีเนื้อสัตว์และตัวเลือกที่สองคือผลไม้ ในเวลาเดียวกันข้าวบาร์เลย์มุกกับผลไม้ถือเป็นอาหารคริสต์มาสซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันคริสต์มาสอีฟมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมโจ๊กนี้ คุณต้องต้มข้าวบาร์เลย์มุก ผสมกับแยมหรือน้ำผึ้ง ถั่วสับ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หวาน ข้าวบาร์เลย์ Guryev พร้อมเนื้อหมูที่มีไขมันพร้อมผักต่างๆ (หัวหอม, แครอท) และเครื่องเทศ (โหระพา, ส่วนผสมของพริก) คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยใบผักชีฝรั่งสด

ข้าวฟ่างในสไตล์ Guryev

สูตรการเตรียมของหวานนั้นแทบไม่แตกต่างจากวิธีการเตรียมโจ๊ก Guryevka semolina ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในธัญพืชนั่นคือแทนที่จะใช้เซโมลินาจะใช้ลูกเดือยซึ่งต้มในนมจนสุกเต็มที่

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เจ้าของความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบในการอบจาน เพียงวางส่วนประกอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะหลายเมนู ปิดฝา และตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดการอบ

โจ๊กนมอบ

ในการเตรียมนมอบคุณต้องอุ่นในเตาอบก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมวัวสด 3 ลิตรแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าเมื่อเคี่ยวนมจะเกิดโฟมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ดังนั้นคุณต้องจำไว้ว่าให้เอาออกและใส่ในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก การเตรียมโจ๊กครั้งต่อไปจะกระทำด้วยนมอบโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของสูตรดั้งเดิม เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อนมอบได้ที่ร้าน

ของหวานกับฟักทอง

โดยทั่วไปแล้ว ของหวานนี้ทำจากข้าวกลมซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าและอบในฟักทอง ก่อนอื่น วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแบ่งฟักทองลูกเล็กออกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นซีกใดซีกหนึ่งก็จะถูกปล่อยออกจากเมล็ด จากนั้นจึงขูดเนื้อออกแล้วเติมลงในข้าวต้ม นอกจากเนื้อฟักทองแล้ว คุณควรเพิ่มแอปริคอตแห้ง เนย ถั่วสับ และลูกเกดลงในโจ๊ก ฟักทองยัดไส้วางในเตาอบอุ่นและอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40 นาที

ตัวแปรที่มีถั่ว

วิธีการเตรียมอาหาร Guryev เกือบทั้งหมดรวมถึงการมีเมล็ดวอลนัทสับ ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากนี้ยังถูกเติมลงในโจ๊กที่มีเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ การมีถั่วทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและความพิเศษเป็นพิเศษ

อาหารกับสมอง

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษคุณจะต้องใช้สมองหมูต้มสุกครึ่งกิโลกรัม สำหรับซีเรียลควรใช้บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับอาหารจานนี้

ข้าวต้มกับเนื้อ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสไตล์ Guryev ได้จากบัควีต ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์มุก เนื้อที่ใช้คือหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเพิ่มผักที่ผัดไว้ล่วงหน้า (หัวหอม, แครอท, พริกหวาน) ลงในจานด้วย อย่าลืมวอลนัทซึ่งสามารถทำให้โจ๊กมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ทานกับเห็ด

ในกรณีนี้เห็ดจะรวมกับบัควีทได้ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติจะต้องต้มในน้ำซุปเห็ด ขอแนะนำให้ใส่เห็ดทอดลงในจานด้วย

สูตรวิดีโอ

ในการเตรียมโจ๊ก Guryev ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น

เมล็ดวอลนัทที่คั่วไว้ล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารที่มีเห็ด ควรใช้เห็ดป่าดีที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

ยังมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับโจ๊กของ Guryev ใครเป็นผู้คิดค้นมัน? การประพันธ์นี้มีสาเหตุมาจากทั้งพ่อครัวเสิร์ฟ Zakhar Kuzmin และเคานต์ Guryev ชาวรัสเซียซึ่งถูกกล่าวหาว่าเตรียมโจ๊กนี้ในครัวร่วมกับพ่อครัวของเขา ในสมัยก่อนโจ๊กนี้ปรุงในบ้านที่ร่ำรวยและปฏิบัติต่อแขกที่รักที่สุด นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในวรรณคดีว่าโจ๊ก Guryev เป็นอาหารจานโปรดที่สุดของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ผู้ยิ่งใหญ่ ปัจจุบันโจ๊กที่ไม่ธรรมดานี้เสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซียที่แพงที่สุด และเชฟแต่ละคนก็ปรุงตามสูตรลับของเขาเอง

สูตรโจ๊ก Guryev จากตำราอาหารเก่า

• นำนมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มแล้วเทลงในชามใบกว้าง วางชามไว้ในเตาอบที่ร้อน
• เมื่อฟองนมสีชมพูเริ่มก่อตัวบนนม ให้ตักออกแล้ววางลงบนจานแบน ตัดโฟมไขมันต่ำทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ
• หุงข้าวหนาหรือโจ๊กเซโมลินาในนมที่มีไขมันต่ำแล้ว
• ใส่ไข่ดิบสด ครีมโฮมเมดเล็กน้อย และเนยเล็กน้อยลงในโจ๊ก ผสมส่วนผสม
• ตอนนี้ใส่โฟมนมสับ วอลนัททอดแล้วสับ เศษอัลมอนด์หวาน และผลไม้หวานต่างๆ ที่ก่อนหน้านี้แช่ในทิงเจอร์แอลกอฮอล์สีส้มลงในโจ๊ก ผัดโจ๊กอีกครั้ง
• ทาเนยในกระทะก้นลึกแล้วใส่โจ๊กทั้งหมดลงไป โรยจานด้วยน้ำตาลและผลไม้หวานสับละเอียด
• อบโจ๊กในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

สูตรจากหนังสือเก่านี้ไม่มีคำแนะนำที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ สามารถแนะนำให้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากเท่านั้นที่มีความคิดว่าจำเป็นต้องใช้นมและซีเรียลมากแค่ไหนสำหรับโจ๊กหนาและต้องใส่สารพัดอื่น ๆ อีกจำนวนเท่าใดเพื่อทำให้โจ๊กอร่อย

สูตรโจ๊ก Guryev ในรูปแบบเก่า

คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมัน 25% – 300 มล.
• นมสด - 500 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย -100 กรัม
• แอปริคอตสด – 10-12 ชิ้น;
• เซโมลินาหยาบ -100 กรัม
• เนยไขมันสูง - 50 กรัม;
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

• เทครีมลงในภาชนะที่ทนไฟและวางในเตาอบที่ร้อนพอสมควรเพื่อเริ่มเคี่ยว ค่อยๆ เอาโฟมสีทองออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง และระวังอย่าให้ฉีกขาดแล้วจึงวางลงบนจาน
• เติมเกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม เทเซโมลินาทั้งหมดลงในนมนี้ แต่ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมเซโมลินา ให้คนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในโจ๊ก ปรุงโจ๊กประมาณ 2-3 นาทีจนข้นมาก นำโจ๊กออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ในขณะที่โจ๊กกำลังเย็น ให้บดไข่แดงและน้ำตาลจนฟู ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟอง
• สับถั่วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในเนยละลายจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ผสมโจ๊กที่แช่เย็นแล้วกับวิปปิ้งขาวและไข่แดงบด แล้วใส่ถั่วและเนย
• ตัดแอปริคอตออกเป็นครึ่งหนึ่ง
• ทาเนยในกระทะก้นลึกแล้ววางโจ๊กหนึ่งในสามที่ก้นหม้อ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย วางโฟมไขมันต่ำครึ่งหนึ่งและแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงบนโจ๊ก
• จากนั้นเพิ่มหนึ่งในสามของโจ๊ก โฟมที่เหลือ และแอปริคอตที่เหลืออีกครั้ง
• วางโจ๊กชั้นสุดท้ายในชั้นสุดท้าย โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งกำมือ
• อบโจ๊กในเตาอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิในการอบ – 180 องศา
• ตกแต่งโจ๊กเสร็จแล้วด้วยผลไม้หวานและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

คุณสามารถเตรียมซอสหวานสำหรับโจ๊กแล้วเทลงบนจาน:

• บดแอปริคอตชิ้น 100 กรัมในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลผง (100 กรัม) และน้ำ (50 มล.)
• ต้มซอสจนข้นแล้วพักให้เย็น

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับโจ๊ก Guryev ส่วนผสมหลักในนั้นคือโจ๊กนมข้นและฟองนมจากเตาอบ จากนั้นคุณสามารถทดลองและเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้หวาน และลูกเกดลงในจานได้ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศโปรดต่างๆ ได้ เช่น ผิวเลมอนหรือส้ม อบเชยป่น เครื่องปรุงขนมอื่นๆ แต่อย่าลืมอบโจ๊กในเตาอบตอนจบและตกแต่งให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ

โจ๊ก Guryevskaya เป็นโจ๊กที่เตรียมจากเซโมลินาในนมโดยเติมถั่ว (เฮเซล, วอลนัท, อัลมอนด์), คายมัค (โฟมครีม) และผลไม้แห้ง

เรื่องราว

ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อของโจ๊กมาจากชื่อของเคานต์ Dmitry Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย คือ Zakhar Kuzmin พ่อครัวเสิร์ฟของพันตรีที่เกษียณแล้วของ Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev ไปเยี่ยมด้วย

ต่อจากนั้น Guryev ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและตั้งให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในบ้านของเขา ตามเวอร์ชันอื่น Guryev เองก็คิดสูตรโจ๊กขึ้นมา

จานนี้เป็นเมนูโปรดของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 มากที่สุด ก่อนรถไฟชนกันในปี พ.ศ. 2431 จักรพรรดิ์ทรงเสิร์ฟอาหารจานนี้เพื่อเป็นของหวาน เมื่อบริกรเข้าไปหาองค์จักรพรรดิเพื่อเติมครีมเพิ่ม เกิดเหตุระเบิดร้ายแรงทำให้รถไฟตกราง

โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของ V. Gilyarovsky เกี่ยวกับร้านเหล้าในมอสโก:

ขุนนางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนำโดยแกรนด์ดุ๊กมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งพร้อมพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียงซึ่งโดยวิธีการไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโรงเตี๊ยม Guryin แต่เป็น คิดค้นโดย Guryev ในตำนานบางคน

สูตรอาหาร

ตัวเลือกที่ 1.

โจ๊ก Guryev เตรียมโดยใช้เรือคายัคหรือโฟมไขมันต่ำจากครีมเทลงในกระทะกว้าง โฟมที่ได้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะกว้างสลับกับโจ๊กเซโมลินาหนาต้มผสมกับถั่วบดแล้วนำไปปรุงบนไฟอ่อน ๆ ในเตาอบหลังจากนั้นตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือแยมที่ด้านบน

ก่อนที่จะใส่ถั่วลงในโจ๊กเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้ว ควรปอกเปลือกและเผาถั่วไม่เช่นนั้นโจ๊กจะกลายเป็นสีเทาและสูญเสียรสชาติ

ตัวเลือกหมายเลข 2นำมาจากหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉบับปี 1952

เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงในนมเดือด หลังจากนั้นค่อย ๆ เติมเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ใส่เนยและไข่ดิบลงในโจ๊กที่ปรุงสุกแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะทาเนยไว้ล่วงหน้าโรยด้วยน้ำตาลแล้ววางในเตาอบร้อน เมื่อเปลือกสีน้ำตาลอ่อนก่อตัวขึ้น โจ๊กก็พร้อม

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งโจ๊กด้วยผลไม้กระป๋อง ราดซอสหวาน และโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ปิ้ง

สำหรับเซโมลินา 3/4 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, อัลมอนด์ 50 กรัม, ผงวานิลลิน 1/2 อัน, ผลไม้กระป๋อง 1/2 กระป๋อง

เนื่องจากฉันเลิกดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่แล้วฉันจึงไม่ได้ตั้งใจที่จะทำโจ๊ก Guryevskaya แต่ฉันจะไม่ปฏิเสธที่จะลองหากมีโอกาสเกิดขึ้น

ฉันขอเชิญทุกคนออกมาพูดออกมา

ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อของโจ๊กมาจากชื่อของเคานต์ Dmitry Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย มันถูกคิดค้นโดย Zakhar Kuzmin พ่อครัวรับใช้ของพันเอกที่เกษียณแล้วของ Georgy Yurisovsky กรมทหารม้า Orenburg ซึ่ง Guryev ไปเยี่ยมด้วย ต่อจากนั้น Guryev ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและตั้งให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในบ้านของเขา ตามเวอร์ชันอื่น Guryev เองก็คิดสูตรโจ๊กขึ้นมา

จานนี้เป็นเมนูโปรดของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 มากที่สุด ก่อนรถไฟชนกันในปี พ.ศ. 2431 จักรพรรดิ์ทรงเสิร์ฟอาหารจานนี้เพื่อเป็นของหวาน เมื่อบริกรเข้าไปหาองค์จักรพรรดิเพื่อเติมครีมเพิ่ม เกิดเหตุระเบิดร้ายแรงทำให้รถไฟตกราง

โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้าในมอสโกโดย V. Gilyarovsky: ตัวเลือกหมายเลข 1[แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
โจ๊ก Guryev เตรียมโดยใช้เรือคายัคหรือโฟมไขมันต่ำจากครีมเทลงในกระทะกว้าง กึ่ง

เช่นเดียวกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ใด ๆ มีการคาดเดามากมายในประวัติศาสตร์ของการสร้างโจ๊ก Guryev ตัวอย่างเช่น: พวกเขาบอกว่าสูตรอาหารนี้คิดค้นโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Dmitry Guryev หลังจากนั้นจึงตั้งชื่ออาหารจานนี้ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่เชื่อในเวอร์ชันนี้ แต่อีกอันหนึ่งทำให้คุณอยากจะเชื่อมัน ถูกกล่าวหาว่าเคยไปเยี่ยมชมที่ดินของเพื่อนของเขาซึ่งเป็นทหารเกษียณอายุ Yurisovsky ในช่วงอาหารกลางวันมีการเสิร์ฟโจ๊กเป็นของหวานหลังจากชิมแล้วนับก็ดีใจมากจนเขาขอเรียกพ่อครัวเสิร์ฟ Zakhar Kuzmin แล้วจูบเขา จากนั้นเขาก็ซื้อเขาและสมาชิกทุกคนในครัวเรือน และใครก็ตามที่เคานต์ปฏิบัติต่อโจ๊กนี้ไม่มีใครสนใจและในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มเรียกมันด้วยชื่อของเจ้าของที่มีอัธยาศัยดีว่า "โจ๊ก Gurievskaya" - สูตรอาหารถูกส่งต่อผ่านคนรู้จัก ตระกูลขุนนางอื่นๆ ค่อยๆ เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารชิ้นเอกนี้ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ปรากฏอยู่ในตำราอาหาร นอกรัสเซีย โจ๊ก Guryev ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ฉันอยากจะบอกคุณนั้นมีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2357 เมื่อมีการแนะนำในปารีสว่าเป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย นี่คือเรื่องราวของโจ๊ก Guryev
เราจะต้อง:
1. เซโมลินา - 3/4 ถ้วย
2. นมอบ - 1 ลิตร
3. วอลนัทหรืออัลมอนด์ - YuOgr.
4. ไข่ - 4 ชิ้น
5. เนย - 50 กรัม
6. ผลไม้หวานหรือผลไม้กระป๋อง - 100 กรัม
7. น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ขั้นแรกมาเตรียมโจ๊กเซโมลินากันก่อน เมื่อนมเดือดให้เติมวานิลลิน, เกลือ, น้ำตาล, กวนช้าๆ, ใส่ซีเรียล เมื่อเซโมลินาเย็นลงเล็กน้อย, ใส่เนย, ถั่วสับและผลไม้หวาน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่วิปปิ้งไข่ขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางมวลลงในแม่พิมพ์หรือกระทะที่มีด้านสูง โรยน้ำตาลด้านบนและเข้าเตาอบ อบส่วนผสมที่ 180 องศาจนเป็นเปลือกสีทอง