• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่น ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิต ควรมีลักษณะโฟมปรากฏขึ้น
• ตอกไข่ลงในชามแยก เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
• ใส่เนยหั่นเต๋าเย็นลงในแป้งที่ร่อนไว้ (380 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมมวลไข่กับยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพแล้วเทลงในเศษแป้งเนยแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่ามีแป้งไม่เพียงพอนั่นคือถ้าแป้งเหนียวก็สามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 380-400 กรัมเสมอ ไม่ต้องนวดแป้งนานๆ พอจับตัวเป็นก้อน ก็พอแล้ว

• ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้จะไม่ขึ้นหรือขยายตัวในปริมาณเหมือนแป้งยีสต์บริสุทธิ์ แต่จะฟูขึ้นเล็กน้อยและนุ่มขึ้น
• แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเหมือนกัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ความสูงของแป้งประมาณ 3 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยม 16 ชิ้น วางไส้ไว้ในส่วนกว้างแล้วม้วนเป็นเบเกิล
• หากต้องการ คุณสามารถจุ่มเบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลหรือทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้ว หรือไม่ใส่น้ำมันเลยก็ได้ และหลังจากการอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• วางเบเกิลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาประมาณ 20 นาที จับตาดูด้านล่าง ทันทีที่เบเกิลเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว

เบเกิลมีชั้นละเอียด บางเบา นุ่ม โปร่งสบาย และคล้ายกับครัวซองต์มาก หากคุณไม่เคยทำเบเกิลเหล่านี้มาก่อน ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย

สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน:

• น้ำอุ่น – 50 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ลงในแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 380-400 กรัม
• เนยแช่เย็น – 150 กรัม (ใช้มาการีนได้)

• แยมหนาหรือตามรสนิยมของคุณ

ในโลกนี้มีกลิ่นหอมที่วิเศษยิ่งกว่ากลิ่นหอมของการอบขนมแบบโฮมเมดหรือไม่! ในยุคนี้ เมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว การซื้อขนมอบในร้านค้าหรือร้านกาแฟก็ดูน่าสนใจ แต่ทุกวันนี้ การทำอาหารได้ รวมถึงการใช้แป้งโดว์ ถือเป็นสัญญาณของความเอาใจใส่ครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นเต็มไปด้วยสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นทุกประเภท แป้งโดนี้น่าทึ่งมากในเรื่องความง่ายในการเตรียม ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และความสามารถรอบด้าน หากคุณไม่เคยใช้แป้งยีสต์มาก่อน เราขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรนี้ และมีหลายสิ่งที่คุณสามารถเตรียมโดยใช้แป้งนี้: พาย พาย โซชนี บาคลาวา โรล... สร้างสรรค์ร่วมกับเราและขอให้อร่อย!

จำเป็น:

• เนย (หรือมาการีน) 200 ก
• แป้ง – 2 ถ้วย (350 กรัม)
• ยีสต์กด 10 กรัม (แห้ง 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์)
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ)
• น้ำอุ่น – 60 มล

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ลงไป น้ำอุ่นและใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

บดเนยกับแป้ง เกลือ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เทน้ำกับยีสต์ลงในเศษแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง ดังนั้นหากแป้งดูนุ่มสำหรับคุณ ก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น

แกะสลักทันที

การอบจากแป้งนี้จะอร่อยมาก รีดให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. เพื่อความชุ่มฉ่ำ 0.5 ซม.

หลังจากตัดแป้งแล้ว ให้ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 40 - 60 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

พายกับแอปเปิ้ล สามารถใช้ได้

แป้งขนมชนิดร่วนทำขึ้นสำหรับพายหวานและคาว ขนมอบและเค้กทำจากมัน และใช้ทำฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เติมตะกร้าและทาร์ตด้วยสลัด ปลา คาเวียร์ เนื้อสัตว์ และไส้อื่น ๆ แต่ไม่มีการเติมน้ำตาล ดังนั้นแป้งขนมชนิดร่วนจึงถือเป็นสากลในหมู่เชฟ

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จในการผลิตอยู่ที่เทคนิคการนวด สิ่งนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพและลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ ฉันจะแบ่งปันความลับหลักของการผลิตขนมชนิดร่วน – สำหรับพายหวานและพายเนื้อ รวมถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ด้วยยีสต์

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

สำหรับขนมชอร์ตคัสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมถึงแป้ง จะต้องระบายความร้อนอย่างดี ในการปรุงอาหาร การรักษาสัดส่วนมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงมีหน่วยเป็นกรัม เช่น ไข่แดงสามตัวเลือก ไข่ไก่หนัก 100 กรัมพอดี

• เกลือ– สินค้าที่ต้องเติมลงในจานที่เตรียมไว้ หากไม่มีเกลือ รสชาติของขนมอบก็จะค่อนข้างจืดชืด
• น้ำตาลทรายเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ในขนมอบหวาน แต่แทนที่ด้วยน้ำตาลผง
• แป้งคุณต้องได้เกรดสูงสุดเท่านั้น เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูเตนส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของขนมอบ
• สารทำให้ขึ้นฟูไม่ได้ใช้ในการผลิตขนมชนิดร่วนชนิดสั้น

สูตรขนมชนิดร่วนชนิดไม่หวาน

เครื่องใช้ในครัว:ภาชนะตวง, แก้ว, ตาชั่งในครัว, มีด, กระดานแป้ง, ช้อนโต๊ะ, ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้งพัฟทีละขั้นตอน

ผมขอย้ำอีกครั้งว่าในการทำอาหารเทคนิคการนวดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ฉันแนะนำสูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์แบบไม่หวานสำหรับพาย ซึ่งฉันจะเปิดเผยความลับของการเตรียมตัวที่เหมาะสม

เธอรู้รึเปล่า?การนวดที่ถูกต้องนั้นมีลักษณะของพื้นผิวที่แตกต่างกัน - การแบ่งชั้นด้วยเอฟเฟกต์ลายหินอ่อนเด่นชัด มวลที่เตรียมไว้ประกอบด้วยเนยที่ไม่ผสมและการรวมชั้นของแป้งและน้ำที่แตกสลาย เอฟเฟกต์นี้เองที่ทำให้จานเสร็จกรอบ

สูตรขนมชนิดร่วนนี้เหมาะสำหรับการทำพายกับผลเบอร์รี่และการอบด้วยไส้เนื้อสัตว์

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมชมมาสเตอร์คลาสด้วยการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ทีละขั้นตอน โครงเรื่องแสดงให้เห็นถึงชุดงานสองแบบ - ถูกและผิด ยิ่งกว่านั้น กรณีที่สองตอบคำถามได้ครบถ้วน - เหตุใดพายซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่ร่วนจึงกลับกลายเป็นว่าแข็งไปหน่อย

สูตรแป้งพายหวาน (พื้นฐาน)

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที
จำนวนเสิร์ฟ:ทาร์ต 12 ชิ้น เค้กหรือทาร์ต 2 ชิ้น
แคลอรี่:พลังงาน 533 กิโลแคลอรี/100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, ถ้วยตวง, เครื่องผสม, ชามทรงลึก, ช้อนโต๊ะ, กระดาษสำหรับทำอาหาร, แม่พิมพ์ทาร์ตหรือทาร์ต

วัตถุดิบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพื้นฐานทีละขั้นตอน

หากไม่มีสูตรพื้นฐานง่ายๆ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบทาร์ตคุณภาพสูง ชั้นเค้กแสนอร่อย หรือพายร่วน

เธอรู้รึเปล่า?หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถสร้างและเตรียมขนมอบได้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามีการสัมผัสกับความอบอุ่นของฝ่ามือน้อยที่สุดเพื่อให้แป้งไม่ "ลอย"

กำลังเตรียมพื้นฐานแป้งขนมชนิดร่วน เร็วมาก และสูตรอาหาร ถือว่าเหมาะสำหรับพายแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับขนมอบหวานอื่นๆ

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่แสดงรายละเอียดวิธีทำขนมชอร์ตคัสต์หวานสำหรับพาย . นอกจากนี้ วิดีโอเดียวกันนี้จะแสดงขั้นตอนการประกอบและขึ้นรูปของหวานทั้งหมดในภายหลัง ลองดู - คุณจะไม่เสียใจ!

สูตรแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนสำหรับพาย

เวลาทำอาหาร: 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 560 ก
แคลอรี่: 420 กิโลแคลอรี/100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:ชุดชามและถ้วย, ตะแกรง, ถ้วยตวง, ช้อน - ชา, โต๊ะ, ที่ขูด, กระดาษแก้ว / ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้งซุปเปอร์ยีสต์ทรายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมขนมปังหวานและชีสเค้กอีกด้วยสำหรับพายแยม แป้งขนมชนิดร่วนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสูตร ซึ่งฉันกำลังเผยแพร่ที่นี่ ลองดู Universal Super Dough รุ่นอื่นสำหรับการอบขนม สิ่งสำคัญคือยีสต์ไม่ต้องใช้เวลาในการ "กระจาย" และเตรียม "เย็น"

สำคัญ!ข้อได้เปรียบหลักของ super-dough คือไม่จำเป็นต้องยืนหลังจากนำออกจากตู้เย็นและพร้อมสำหรับการอบทันทีที่มีพายขนมปังหรือพายเกิดขึ้นจากมัน

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมดูวิดีโอที่ฉันแนะนำเกี่ยวกับการผลิตขนมชนิดร่วนสากลและยีสต์ซุปเปอร์โดแบบทีละขั้นตอน ใส่ใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีการผลิต นี้แป้งขนมชนิดร่วนเหมาะสำหรับพายเนื้อ และสำหรับทำขนมหวาน

ความจริงพื้นฐาน

• ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับตามสูตรพื้นฐานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในการแช่แข็งแบบลึกและเมื่อละลายน้ำแข็งพวกเขาจะได้รสชาติกลับคืนมาอย่างสมบูรณ์ ในตู้แช่เย็นสินค้าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
• และพัฟเพสตรี้และ แป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนต้องการ "การพักผ่อน" ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ยิ่งปริมาณแป้งน้อยลง แป้งก็จะคลายตัวมากขึ้น
• การอบด้วยเนยเทียมมีความแตกต่างกันอย่างมาก คุณภาพรสชาติจากที่ผสมกับเนย

สูตรยอดนิยม

• ในยามว่าง ลองถามวิธีทำ ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และจะทำโดยไม่ใส่ยีสต์ได้ไหม
• ฉันขอเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ประจำฤดูกาล - วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องนวดนาน แต่กลับกลายเป็นเสมอและขอบของเกี๊ยวหรือเกี๊ยวก็ถูกบีบอย่างสมบูรณ์แบบ
• ไม่สามารถปรุงอาหารคอเคเซียนได้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! สูตรของฉัน - ชูว์เพสตรี้สำหรับนักหนา - จะแก้ปัญหานี้และคุณจะไม่มีคำถามใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจานนี้
• จับสูตรครับ. ทำง่ายและรวดเร็ว จะทำให้ทุกคนในครอบครัวมีของว่างอร่อยๆ
• ในช่วงเข้าพรรษาผู้ชื่นชอบการทำขนมไม่ควรพลาด ตรวจสอบให้มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการอบพายและพายที่อร่อยเอร็ดอร่อยแม้ในช่วงงดเว้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

หากคุณพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณในหน้านี้ และอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับวิธีการและเคล็ดลับในการอบขนมต่างๆ แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็น โดยวางไว้ที่ด้านล่างของบทความ ฉันจะขอบคุณมาก

การทำงานกับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมันเชื่องไม่ทำให้เสียรูปในเตาอบและผลิตภัณฑ์จะร่วน แต่มีอย่างหนึ่ง แต่: เนื่องจากแป้งยังคงเป็นขนมชนิดร่วนคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ร่วนของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะทำให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น

รวมครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันวางจานที่ผสมยีสต์ไว้กลางแดด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะไม่เกิดฟองมากนัก แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - มันจะโปร่งสบายมากขึ้น

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ และ ไข่แดง. ผสมทุกอย่างจนเนียน

มาขูดเนยแช่แข็งที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ถึงเวลาลงแป้ง: เราเริ่มนวดแป้งด้วยแป้ง 350 กรัม ค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ น่ารับประทานมาก รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่ายและไม่แตกสลาย ฉันเอาแป้งมา 400 กรัมพอดี

นวดแป้งเป็นเวลาสั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนพร้อมแล้ว และคุณสามารถจินตนาการการทำอาหารของคุณได้อย่างอิสระ

ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าในขณะที่แช่เย็น ไม่มีปัญหาในการรีด แต่คุณสามารถปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้งได้ (เพียงเล็กน้อย) หากคุณต้องการรีดแป้งที่บางลงเช่นทาร์ตจะสะดวกกว่าถ้าทำระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น

จากแป้งที่ได้ฉันทำทาร์ตกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รวมถึงเบเกิลถาดเล็กที่มีแยมผิวส้ม (12 ชิ้น) และฉันยังมีแป้งเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีอาจเป็นกาเล็ตที่มีไส้ชีส แต่ฉันจะคิดเรื่องนี้พรุ่งนี้!

อร่อย!

แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยกับแป้งขนมชนิดร่วนโดยตรง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ตัวเลือกที่น่าสนใจปรุงอาหารด้วยยีสต์ แป้งขนมชนิดร่วนนี้ร่วนยิ่งกว่าเดิมและในขณะเดียวกันก็นุ่มและละลายมากกว่าที่เตรียมด้วยวิธีคลาสสิก ในสูตรนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำขนมชนิดร่วนกับยีสต์ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรได้โดยไม่มีปัญหา

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• มาการีน - 250 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม;
• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำแป้งยีสต์ชนิดชอร์ตคัสต์สำหรับพาย พาย คุกกี้ หรือเบเกิล

เราเริ่มเตรียมโดยการบดมาการีนเย็นกับแป้งเพื่อให้ได้เศษละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีเก่าๆ ด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ช่วยในครัว

เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในชาม (ไข่ขาวจะต้องหาอย่างอื่นใช้) และครีมเปรี้ยว อย่างหลังยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี สลายยีสต์กด (20 กรัม) ที่ด้านบนหรือโรยยีสต์แห้งให้เท่ากัน

พยายามนวดแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนให้เร็วที่สุด โดยไม่ต้องใช้ความอบอุ่นจากมือให้ร้อนจนเกินไป ให้รวบรวมเป็นลูกบอล ถ้ามันแตกคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเหนียวเกินไป - มีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุดได้ตามใจชอบ

ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถูกต้อง - บางครั้งยีสต์ก็ต้องการความสดชื่นเช่นกัน 🙂

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำขนมชอร์ตคัสต์พร้อมยีสต์ออกมาและอย่างที่คุณเห็นในภาพปริมาตรของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

แต่โครงสร้างภายในมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก มันมีรูพรุนและหลวมเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องอบจากยีสต์ที่เตรียมง่ายและร่วน - ทางเลือกเป็นของคุณ อบอร่อย!