ஒரு சில எளிய இந்திய உணவுகள் மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களை வியக்க வைக்கலாம். இந்திய உணவுகளின் சாராம்சம் சுவையூட்டும், மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் புத்திசாலித்தனமான பயன்பாடு. ஒரு உணவின் மறைக்கப்பட்ட சுவைகளை வெளிக்கொணர தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நறுமண மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் ஆக்கப்பூர்வமான பயன்பாடு இந்திய உணவுகளை தனித்துவமாக்குகிறது.
ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, முகலாயப் பேரரசின் நிறுவனர் பாபர், இந்திய உணவு வகைகளில் மசாலாப் பொருட்களின் பங்கை மிகவும் பாராட்டினார்: "எனது தோழர்களுக்கு இந்துக்களுக்கு மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய அறிவு இருந்தால்," அவர் தனது நினைவுக் குறிப்புகளில் "பாபர்-பெயர்" எழுதினார். ""நான் உலகம் முழுவதையும் வென்றிருப்பேன். ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் சுவையூட்டிகள் இன்றியமையாதவை. அவை ஒவ்வொரு உணவின் இயற்கையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. அவர்கள் ஒரு வெப்பமயமாதல் அல்லது, மாறாக, குளிர்விக்கும் விளைவு, ஆற்றவும் அல்லது தொனி. மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு உண்மையான கலை. கொடுக்கப்பட்ட உணவுக்கு எது பொருத்தமானது, எப்படி, எந்த கட்டத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதனால் சுவையூட்டும் அதன் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மேலும் சுவையூட்டும் கலவைகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கீழே இந்திய மசாலா பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்.
அசாஃபோடிடா (கீல்).
இது Ferula asafoetida (லைகோரைஸ்) மரத்தின் வேர்களில் இருந்து ஒரு நறுமண பிசின் ஆகும், இது சிறிய பிஞ்சுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் உள்ளன. அசாஃபோடிடா வாய்வு (வாயு குவிப்பு) தடுப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, அது குதிரைகளுக்கு கூட அஜீரணத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க முடியும். பிசின் அல்லது மெல்லிய தூளாக விற்கப்படுகிறது. பிசின் தூய்மையானது, ஆனால் அது தரையில் இருக்க வேண்டும். சாதத்தூள் வெள்ளை மாவுடன் கலந்து பயன்படுத்த வசதியாக இருக்கும். மற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு ஒன்று முதல் இரண்டு வினாடிகளுக்கு முன் சூடான எண்ணெயில் ஒரு சிட்டிகை அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் பகுதியைச் சேர்க்கவும்.
ஏலக்காய்.
இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த உறுப்பினரின் வெளிர் பச்சை விதை காய்கள் இனிப்புகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் வாயை புத்துணர்ச்சியடையச் செய்யவும் மற்றும் செரிமானத்தை உறுதிப்படுத்தவும் மெல்லப்படுகின்றன. வெள்ளை நிற காய்கள் வெறும் பச்சை நிறத்தில் மங்கிப்போனவை மற்றும் பெறுவதற்கு எளிதாக இருக்கும் ஆனால் சுவை குறைவாக இருக்கும். முழு காய்களுடன் சமைத்தால், பரிமாறும் முன் அவற்றை அகற்றவும். அவற்றை முழுவதுமாக சாப்பிடுவது வழக்கம் இல்லை. ஒரு செய்முறையில் கருப்பு, காரமான விதைகள் மட்டுமே தேவை எனில், அவற்றை காய்களில் இருந்து அகற்றி பொடியாக அரைக்கவும். கரம் மசாலாவிற்கு அரைத்த ஏலக்காய் விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கெய்ன் மிளகு.
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூள். இந்த மசாலா உணவை சூடாக்குகிறது. சுவைக்க பயன்படுத்தவும்.
புதிய கேப்சிகம் (மிளகாய்).
இந்த பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது பச்சை விதை காய்களை வாங்குவது எளிது. காய்களில் உள்ள தட்டையான, வட்டமான, வெள்ளை விதைகள் உணவை காரமாக்குகின்றன. நீங்கள் சுவையை மட்டுமே விரும்பினால், வெப்பத்தை விரும்பவில்லை என்றால், காய்களில் ஒரு வெட்டு (பிளவு) செய்து, கத்தியின் நுனியில் விதைகளை அகற்றவும். மிளகைக் கையாண்ட பிறகு சோப்புடன் கைகளை நன்றாகக் கழுவவும், ஏனெனில் அதில் உள்ள ஆவியாகும் பொருட்கள் சருமத்தை எரிச்சலூட்டுகின்றன. காய்களை கழுவாமல், செய்தித்தாளில் சுற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அவை கெட்டுப் போனால் தூக்கி எறியுங்கள். முழு உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த மிளகாய்கள் அவற்றின் வெப்பம் மற்றும் நறுமணம் காரணமாக உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இலவங்கப்பட்டை.
உண்மையான இலவங்கப்பட்டை இலங்கை மற்றும் மேற்கு இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பசுமையான மரத்தின் உட்புறப் பட்டையிலிருந்து வருகிறது. மெல்லிய, வெயிலில் உலர்த்திய பட்டை ஓடுகள், ஒன்றோடொன்று கூடு விற்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முழு இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை ஒரு சூடான காரமான சுவையூட்டலில் (உதாரணமாக, அரிசி உணவுகளில்) பயன்படுத்த வேண்டும் என்றால், உணவு பரிமாறும் முன் குச்சிகளை அகற்ற வேண்டும். நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டையை விட முழு குச்சிகளை வாங்குவது நல்லது. அவர்கள் வறுத்த உலர்ந்த மற்றும் தேவைக்கேற்ப நறுக்க வேண்டும். வலுவான மணம் கொண்ட, சற்று கசப்பான இலவங்கப்பட்டை, பொதுவாக சந்தையில் விற்கப்படுகிறது, தடிமனான, தனிப்பட்ட துண்டுகள் அல்லது தூள் வடிவில் வருகிறது. இது உண்மையான விஷயத்தின் பலவீனமான ஒற்றுமை, இதன் சுவை நுட்பமானது மற்றும் இனிமையானது.
கார்னேஷன்.
வெப்பமண்டல மிர்ட்டில் காரியோபிலிஸ் மரத்தின் இந்த உலர்ந்த பூ மொட்டுகள் எப்போதும் மசாலா வர்த்தகத்தின் அடிப்படையாக இருந்து வருகின்றன. கிராம்பு எண்ணெய் ஆண்டிசெப்டிக் மற்றும் அதிக சுவை கொண்டது. பேரரசரை உரையாற்றும் போது கிராம்புகளை மெல்லும் வழக்கம் சீனாவில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. முதலாம் எலிசபெத்தின் ஆட்சியின் போது, பிரபுக்கள் அவரது முன்னிலையில் கிராம்புகளை மென்று சாப்பிடுவது வழக்கம். கிராம்பு இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தவும், செரிமானத்திற்கு உதவியாகவும், பல்வலிக்கு உள்ளூர் மயக்க மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உலர்ந்த வறுத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிராம்புகள் கரம் மசாலாவின் முக்கிய அங்கமாகும். வாங்கும் போது, சுருக்கம் மற்றும் தூசி நிறைந்த கிராம்புகளை விட, நன்கு வடிவிலான மற்றும் குண்டாக இருக்கும் கிராம்புகளை தேர்வு செய்யவும்.
புதிய கொத்தமல்லி.
புதிய கொத்தமல்லி சாடிவம் இலைகள் இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேற்கில் உள்ள வோக்கோசு போன்றது, ஒரு அலங்காரமாக மட்டுமல்ல, சுவையின் முக்கிய ஆதாரமாகவும் உள்ளது. புதிய கொத்தமல்லி சில நேரங்களில் கிளாண்ட்ரோ அல்லது சீன வோக்கோசு என்று அழைக்கப்படுகிறது. புதிய கொத்தமல்லி பொதுவாக கொத்துகளில் விற்கப்படுகிறது. அதைப் பாதுகாக்க, அதன் வேர்கள் அல்லது வெட்டப்பட்ட தண்டுகளை தண்ணீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், கிண்ணத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இந்த வழியில் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் கழுவவும். இலைகள் மற்றும் தண்டுகளின் மேல் பகுதிகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை, பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொத்தமல்லி விதைகள், முழுதும் நசுக்கப்பட்டது. விதைகள் வட்டமானது, பழுப்பு நிறம், மிகவும் நறுமணம். கொத்தமல்லி பயன்பாட்டிற்கு முன் உடனடியாக நசுக்கப்படுகிறது, பின்னர் இந்த விதைகள் உணவுக்கு புதிய வசந்த நறுமணத்தை சேர்க்கின்றன.
சீரகம் முழுதும் நசுக்கப்பட்டது.
காய்கறி உணவுகள், அரிசி மற்றும் சுவையூட்டிகள் தயாரிப்பதில் ஒரு முக்கிய கூறு.
கறிவேப்பிலை.
தென்மேற்கு ஆசியாவில் வளரும் காரி மரத்தின் புதிய இலைகள், சூப்களை சுவைக்க முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்ந்த இலைகள் கிடைப்பது சுலபம் ஆனால் மணம் குறைவாக இருக்கும். மசாலா அல்லது கறி செய்யும் போது, இலைகளை எண்ணெயில் போட்டு, மிருதுவாகும் வரை வறுக்கவும்.
வெந்தயம்.
சில நேரங்களில் "இனிப்பு சீரகம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீண்ட, வெளிர் பச்சை விதைகள் கருவேப்பிலையைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் சோம்பு வாசனையைக் கொண்டிருக்கும். வெந்தய விதைகள் சில நேரங்களில் கறிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர் வறுத்த, அவர்கள் ஒரு பயனுள்ள மூச்சு சுத்தம். காணாமல் போனால், அவற்றை சம அளவு சோம்பு விதைகளுடன் மாற்றலாம்.
வெந்தயம்.
ட்ரைகோனெல்லா ஃபெனம்கிரேக்கமின் இலைகள் மற்றும் மென்மையான தண்டுகள் இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளன. அதன் சதுர, மாறாக தட்டையான, பழுப்பு-பழுப்பு நிற விதைகள் பல காய்கறி கறிகள் மற்றும் சுவைகளில் முக்கியமானவை. இந்தியாவில், பெண்கள் பிரசவத்திற்குப் பிறகு வெல்லத்துடன் வெல்லத்தை சாப்பிடுவதன் மூலம் அவர்களின் முதுகு வலுவடையவும், உடல் தசைகளை வலுப்படுத்தவும், தாய்ப்பாலின் ஓட்டத்தைத் தூண்டவும். சம்பலா விதைகள் சற்றே கசப்பானவை, எனவே பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், மேலும் அவற்றை அதிக கசப்பானதாக மாற்றும். 
புதிய இஞ்சி.
இந்த வெளிர் பழுப்பு நிற முடிச்சு ஜிங்கிபெரா அதிகாரப்பூர்வமானது அனைத்து வகையான இந்திய உணவுகளிலும் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பருத்த மற்றும் சுருக்கம் இல்லாத, அடர்த்தியான மற்றும் நார்ச்சத்து குறைந்த புதிய இஞ்சியைத் தேர்வு செய்யவும். இஞ்சியை நறுக்கி, பிசைந்து, அரைத்து பேஸ்ட் செய்வதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கைப் போல கூர்மையான கத்தியால் தோலைக் கீறவும். இஞ்சியை அரைப்பதற்கு ஒரு மெல்லிய உலோக grater வேலை செய்யும். தூள் இஞ்சி புதிய இஞ்சிக்கு மாற்றாக இல்லை; ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த இஞ்சி ஒரு தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட புதிய இஞ்சிக்கு சமம். மருத்துவத்தில் இது பெருங்குடல் மற்றும் அஜீரணம் போன்ற நிகழ்வுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வலிக்கு சிறிய அளவில் சாப்பிடப்படுகிறது. இஞ்சி டீ சளிக்கு சிறந்த மருந்தாகும்.
கலிஞ்சா விதைகள்.
இவை நைஜெல்லா இண்டிகா என்ற வெங்காய செடியின் கருப்பு, கண்ணீர்த்துளி வடிவ விதைகள். அவை மங்கலான வெங்காய சுவையை அளிக்கின்றன மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புதினா இலைகள்.
மிகவும் பொதுவான வகைகள் ஸ்பியர்மின்ட் மற்றும் மிளகுக்கீரை. புதினா இலைகள் ஒரு அலங்காரமாக வண்ணத்தை சேர்க்கிறது மற்றும் பானங்களுக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. புதினா சட்னி (ஒரு காரமான காண்டிமென்ட்) செய்ய அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதினா செரிமான மண்டலத்தை தூண்டி குமட்டல் மற்றும் வாந்தியை போக்குகிறது. இந்த தாவரங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த மண்ணிலும், சூரியன் அல்லது நிழலிலும் வீட்டில் வளர எளிதானது. உலர் புதினா அதன் நிறத்தை இழக்கிறது, ஆனால் அதன் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
கடுகு விதைகள் (ரை), கருப்பு.
பிராசிகா ஜூனேசீ விதைகள் இல்லாமல் இந்திய உணவுகள் இருக்காது. கருப்பு கடுகு விதைகள் வட்டமானது, சிறியது (மஞ்சள் வகையை விட சிறியது), உண்மையில் கருப்பு அல்ல, ஆனால் அடர் சிவப்பு-பழுப்பு. அவை காரமானவை, சத்தானவை, சத்தானவை மற்றும் உணவுக்கு தரம் சேர்க்கின்றன மற்றும் பார்வைக்கு ஈர்க்கின்றன. கடுகு விதைகளை வறுப்பது மசாலா தயாரிப்பதற்கான முக்கிய படிகளில் ஒன்றாகும். விதைகளை எண்ணெயின் லேசான அடுக்கில் சிதறடிக்க வேண்டும், சில வினாடிகளுக்குப் பிறகு அவை வெடித்து, ஒரு மூடியால் மூடுவதற்கு உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால் கடாயில் இருந்து வெளியேறும்.
ஜாதிக்காய்.
இது ஒரு வெப்பமண்டல மர விதையின் கர்னல். கர்னல்கள் உருண்டையாகவும், அடர்த்தியாகவும், எண்ணெய் மிக்கதாகவும், கனமாகவும் இருக்கும். பூச்சிகளை விரட்டப் பயன்படுத்தப்படும் சுண்ணாம்பு காரணமாக அவை கருமையாகவோ அல்லது வெண்மையாகவோ இருக்கலாம். புட்டுகள், இனிப்புகள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளை சுவைக்க சிறிய அளவில் (சில நேரங்களில் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன்) நில ஜாதிக்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நட்டு நேரடியாக டிஷ் மீது தட்டி நல்லது - முன்கூட்டியே grated, அது விரைவில் அதன் வாசனை இழக்கிறது. முழு மற்றும் பொடித்த பருப்புகளை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
இளஞ்சிவப்பு நீர்.
இது நீராவியில் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ரோஜா இதழ்களின் நீர்த்த சாரம். இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் அரிசி உணவுகளை சுவைக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
குங்குமப்பூ.
"மசாலா ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறார். இது காஷ்மீர், ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலில் பயிரிடப்படும் குங்குமப்பூ குரோக்கஸின் உலர்ந்த களங்கமாகும். ஒவ்வொரு குங்குமப்பூவிலும் மூன்று குங்கும நரம்புகள் மட்டுமே உள்ளன, எனவே பதினைந்தாயிரம் பூக்களில் இருந்து ஒரு கிலோ குங்குமப்பூ கிடைக்கிறது. குங்குமப்பூ விலை உயர்ந்தது, ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். மலிவான அல்லது "கலப்பின" குங்குமப்பூவுடன் அதை குழப்பாமல் கவனமாக இருங்கள். அவை ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், ஆனால் வாசனை ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.
குங்குமப்பூவின் நறுமணம் நுட்பமானதாகவும், இனிமையாகவும் இருக்கும்; இது இனிப்புகள், அரிசி உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு வண்ணம் மற்றும் சுவையூட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நறுமணம் மற்றும் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பிரித்தெடுக்க, குங்குமப்பூ நரம்புகளை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி சூடான பாலில் கரைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் சுவைக்க விரும்பும் பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும். குங்குமப்பூ பொதுவாக தூள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த குங்குமப்பூ நரம்புகளை விட இரண்டு மடங்கு வலிமையானது.
மஞ்சள் (ஹல்டி).
இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த குர்குமா லாங்கா. இது அடர் ஆரஞ்சு முதல் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு வரை அனைத்து நிழல்களிலும் வருகிறது, ஆனால் உலர்த்தி பொடியாக்கும்போது அது எப்போதும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். காய்கறிகள், சூப்கள், அப்பிடிசர்கள் அல்லது அரிசி உணவுகளுக்கு வண்ணம் தீட்டுவதற்கு சூடான, கசப்பான சுவையைச் சேர்க்க சிறிய அளவில் பயன்படுத்தவும். நொறுக்கப்பட்ட மஞ்சள் அதன் வண்ணமயமான திறனை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது, ஆனால் அதன் நறுமணத்தை விரைவாக இழக்கிறது. மஞ்சள் கறை, எனவே உங்கள் ஆடைகளில் கறை ஏற்படாமல் கவனமாக இருங்கள். அதிக எரியக்கூடியது, சமைக்கும் போது கவனமாக இருங்கள். இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தவும், குடலைத் தூண்டவும் ஒரு டையூரிடிக் மருந்தாகப் பயன்படுகிறது.
கீழ்" இந்திய மசாலா"இந்துஸ்தான் தீபகற்பத்தின் மாறுபட்ட தட்பவெப்ப நிலைகளில் வளர்க்கப்படும் ஒரு முழு அளவிலான காரமான மற்றும் நறுமண தாவரங்கள் என்று பொருள். மேலும், அவர்களில் பலர் இதேபோன்ற காலநிலை கொண்ட நாடுகளில் இருந்து இந்தியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டு, பல நூற்றாண்டுகளாக வெற்றிகரமாக பயிரிடப்பட்டு வருகின்றனர். மசாலா மற்றும் இந்தியா - இந்த வார்த்தைகள் பழங்காலத்துடனான ஒரு நபரின் கருத்து நடைமுறையில் ஒத்ததாக உள்ளன.
12 இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியல்
பாரம்பரியமாக இந்திய என்று கருதப்படுகிறது
- ஏலக்காய்
ஏலக்காயின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் ஏலக்காய் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
இலவங்கப்பட்டையின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
- நட்சத்திர சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு
நட்சத்திர சோம்பு பற்றிய விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
மஞ்சளின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
வெண்ணிலாவின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
கருப்பு மிளகு பற்றிய விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
- சீரகம், சீரகம்
சீரகத்தின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
- வெந்தயம், வெந்தயம், ஹெல்பா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
வெந்தயத்தின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
- நிகெல்லா, கலிஞ்சி, பிளாக்கி
கலிஞ்சாவின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
இஞ்சியின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
எள்ளின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
-
இந்திய உப்பின் விளக்கம் மற்றும் பண்புகள் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன
பாரம்பரியமாக எந்தவொரு மசாலாவையும் முற்றிலும் இந்தியன் என்று கருதுவது கொஞ்சம் தவறானது, இது ஒரு ஸ்டீரியோடைப் என்பதும் குறிப்பிடத் தக்கது. பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்கள் இந்தியாவில் மட்டுமல்ல, பிற நாடுகளிலும் வளர்கின்றன. இந்த நாடுகளை இந்த மசாலாவின் பிறப்பிடம் என்றும் அழைக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக: இஞ்சி இந்தோனேசியாவில் வளர்கிறது, உண்மையான சிலோன் இலவங்கப்பட்டை - ஏற்கனவே பெயரிலிருந்து இது இலங்கைத் தீவுக்கு சொந்தமானது என்பது தெளிவாகிறது. இந்த புள்ளியை கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
இந்திய உணவு சாதுவாக இல்லை என்றாலும், பெரும்பாலான இந்திய உணவுகள் மிகவும் காரமானவை.
மிகவும் பாரம்பரியமாக, கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் முன்பு உருகிய ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலாப் பொருட்கள் சூடேற்றப்படுகின்றன. லேசான மசாலாப் பொருட்கள் கடைசியாகச் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் முக்கிய உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பே, மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன் கூடிய மசாலா உடனடியாக சேர்க்கப்படும்.
இந்தியாவின் வெப்பமான காலநிலையைக் கருத்தில் கொண்டு, மசாலாப் பொருட்களும் இயற்கையாக மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன பழமைவாதஉணவு.
கூடுதலாக, இந்தியாவில், மசாலா நீண்ட காலமாக மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றொன்று சுமார் 3000 கி.மு. மசாலாப் பொருட்கள் ஆயுர்வேதம் பற்றிய கட்டுரைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன (விக்கிபீடியாவைப் பார்க்கவும்) மற்றும் சில நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்காக பல்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துவதை விவரிக்கிறது.
எங்கள் கடையில் நீங்கள் எப்போதும் இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய வகைப்படுத்தலை வாங்கலாம், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யவும்! கியேவ் மற்றும் உக்ரைனில் விநியோகம்.
பெரும் பெரும்பாலான இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் உங்களுக்கு நல்லது ஆரோக்கியம்: அவை செரிமானம் மற்றும் உணவை உறிஞ்சும் செயல்முறையை எளிதாக்குகின்றன. இந்திய சமையல்காரர்கள் இதை அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் திறமையாக இந்த அறிவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், உணவின் சுவை மட்டுமல்ல, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் சமநிலைப்படுத்துகிறார்கள். எனவே, உதாரணமாக, இஞ்சி, அஜீரணத்திற்கு நல்லது, மிளகு ஒரு ஆண்டிஹிஸ்டமைன், பூண்டு கொழுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது, மஞ்சள் அல்சர் மற்றும் வெப்பமான நிலையில் நல்லது.
பல இந்திய உணவகங்களில், உணவுகள் இனிப்பு வெந்தயம், புதினா, கிராம்பு அல்லது ஏலக்காய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த தாவரங்கள் சிறந்த வாய் புத்துணர்ச்சியூட்டும். கூடுதலாக, அவை நெஞ்செரிச்சல், குமட்டல் மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன. எனவே, கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் மசாலா சேர்க்கப்படுவது ஆச்சரியமல்ல.
எங்கள் கடையின் பக்கங்களில் நீங்கள் இந்திய மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றிய பல தகவல்களைக் காணலாம். மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றிய கட்டுரைகள் என்ற பகுதியையும் படியுங்கள் - இணையத்தில் அரிதாகவே காணப்படும் மிகவும் திறமையான கட்டுரைகளை நாங்கள் சேகரித்துள்ளோம், மேலும் இந்த திசையில் நாங்கள் தொடர்ந்து பணியாற்றுவோம்.
இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய "உலகம் முழுவதும்" நிகழ்ச்சியின் வீடியோவைப் பாருங்கள்
"இந்திய உணவுகள்" என்ற சொற்றொடர் பொதுவாக "மிளகு-கறி-அரிசி-தேநீர்" என்ற சங்கத்தை தூண்டுகிறது, மேலும் இந்தியாவில் சமைப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது என்று பலர் யூகிக்கிறார்கள், ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைவரும் அங்குள்ள உணவு ஐரோப்பியர்களால் சாப்பிடுவதற்கு பொருத்தமற்றது என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள். மிளகு எங்கும். நிச்சயமாக, இந்திய உணவுகள் காரமானவை, ஆனால் நாம் பழகிய அளவுக்கு மிளகைக் குறைத்தவுடன், ஆயிரக்கணக்கான சுவை நிழல்கள் உடனடியாக தோன்றும், மசாலாப் பொருட்களின் அடர்த்தியான மற்றும் பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் பண்டைய வேதங்களுடன் இணைந்து தாவர உணவுகளின் ஆதிக்கம். அறிவு இந்திய சமையலை உலகின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
இந்தியா மிகவும் பழமையான மாநிலம். அனைத்து பண்டைய நினைவுச்சின்னங்களும் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, மேலும் இந்தியாவில் எழுதுவது கிரகத்தின் முதல் ஒன்றாகும். இந்தியா, அதன் இருத்தலின் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில், கலாச்சாரத்தின் மையமாக மாறியது, அதிக ஆக்கிரமிப்பு மக்களால் கைப்பற்றப்பட்டது அல்லது தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. இந்த காலகட்டங்கள் அனைத்தும் சமையலில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தின. இந்திய உணவு, ஒரு கடற்பாசி போன்றது, பலவகையான சமையல் வகைகளை உறிஞ்சி, அதன் சொந்த வழியில் அவற்றை அரைக்கிறது. புதிய தயாரிப்புகள் விரைவாகப் பிடிக்கின்றன மற்றும் ஆடம்பரமான உணவுகளை உருவாக்குகின்றன.
இந்தியா ஒரு பன்னாட்டு, சிக்கலான மத மரபுகளைக் கொண்டது. பிரதான மதம் - இந்து மதம் - இறைச்சி உணவுகளைத் தவிர்ப்பது மற்றும் எதை உண்ணலாம், எதைச் சாப்பிடக்கூடாது என்பதை தெளிவாக வரையறுக்கிறது. ஆயுர்-வேதங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகள் நம் காலத்தில் பின்பற்றப்படுகின்றன - இது இந்திய சமையலின் அடிப்படை, அதன் சாராம்சம் மற்றும் புதிய உணவுகள் தோன்றுவதற்கான கொள்கைகள். இங்கே முதன்மையானவை:
- எப்போதும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடுங்கள். காலை உணவுக்குப் பிறகு, அடுத்த உணவுக்கு முன் குறைந்தது 3 மணிநேரம் கடக்க வேண்டும், மதிய உணவுக்குப் பிறகு - குறைந்தது 5 மணிநேரம்.
- ஒரு இனிமையான மற்றும் நிதானமான சூழலில் சமைத்து சாப்பிடுங்கள். ஆன்மாவில் மகிழ்ச்சியை விட எதுவும் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்காது.
- அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒன்றுக்கொன்று இணக்கமாக இல்லை. உணவில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவுகள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.
- உணவைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
- சுத்தமாக வைத்துகொள். ஆன்மீகமும் தூய்மையும் சகோதரிகள். உணவை சுத்தமாக தயாரிக்க வேண்டும், சுத்தமான கைகளால் மட்டுமே உணவை உண்ண வேண்டும்.
- அளவாக சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் விரும்பியதில் பாதி சாப்பிடுங்கள்.
- உங்கள் உணவைக் கழுவ வேண்டாம். உணவு "நெருப்பை" பயன்படுத்தி ஜீரணிக்கப்படுகிறது மற்றும் தண்ணீரால் "அணைக்க" முடியாது.
இத்தகைய பொதுவான கொள்கைகள் இந்திய உணவு வகைகளை பல முறை மாற்ற அனுமதித்தன, மற்ற மக்களின் உணவுகளை உறிஞ்சி, ஒருங்கிணைந்த, அசல் மற்றும் நிச்சயமாக பிரகாசமானவை. மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் இந்திய உணவுகள் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. சுவையூட்டும் பொருட்கள் இந்திய சமையலின் ஆன்மா, அதன் மந்திர கூறு. இது, பேசுவதற்கு, சமையலறையின் இயற்பியல் பகுதி, மேலும் கருத்தியல் பகுதி மீண்டும் ஆயுர்வேதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது:
- டிஷ் அனைத்து சுவைகளையும் இணைக்க வேண்டும்: புளிப்பு, உப்பு, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான (துவர்ப்பு மற்றும் புளிப்பு);
- அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் கூட அதன் இயற்கையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.
இந்திய உணவு நம் வயிற்றுக்கு (குறிப்பாக தென்னிந்திய) மிகவும் காரமானது என்று முன்பதிவு செய்வோம், ஆனால் இதற்கு அதன் சொந்த விளக்கம் உள்ளது. வெப்பமான காலநிலை மற்றும் குறிப்பிட்ட சுகாதார நிலைமைகள் கிருமி நீக்கம் மற்றும் குடல் நோய்களைத் தடுப்பதற்காக இந்தியர்கள் தங்கள் உணவில் அதிக மிளகு சேர்க்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. பல நூற்றாண்டுகளாக, புதிய தலைமுறை இந்தியர்கள் காரமான உணவுகளுக்குத் தழுவினர், மேலும் இந்தியாவில் "கிட்டத்தட்ட மிளகு இல்லை" என்று கருதப்படுவது, ரஷ்யாவில் "ஒரு மிளகு ஷேக்கர் டிஷில் கைவிடப்பட்டது" என்று அழைக்கப்படும்.
மூலம், சிவப்பு மிளகு இந்தியாவிற்கு போர்த்துகீசியர்களால் கொண்டுவரப்பட்டது, அவர்கள் முன்பு வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்காவிற்கு விஜயம் செய்தனர். ஆலை விரைவாக வேரூன்றியது, மேலும் சுவையூட்டல் விரும்பப்பட்டது மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக பலவிதமான உணவுகளில், இனிப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது. சிவப்பு மிளகு தவிர, சீரகம், ஏலக்காய், கொத்தமல்லி, கடுகு, இலவங்கப்பட்டை, மஞ்சள், ஜாதிக்காய், கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவை பிரபலமாக உள்ளன.
உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மசாலா கலவை, கறி இந்தியாவின் பெருமை. கறி என்றால் தமிழில் சாஸ் என்று பொருள். "கறி" என்ற சொல் ஒரு தாவரத்தையும் குறிக்கிறது, அதன் உலர்ந்த இலைகள் அதே பெயரின் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. "கறி" என்ற வார்த்தை அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் சுண்டவைத்த காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. "கறி" என்பது சில சமயங்களில் எந்த அரிசி உணவுக்கும் கொடுக்கப்பட்ட பெயராகும், மேலும் "உண்மையான கறி" என்றால் என்ன என்பதில் குழப்பமடைவது எளிது. மூலம், கறி கலவைக்கு எந்த சரியான செய்முறையும் இல்லை, இந்த மசாலா பயன்பாட்டிற்கு சற்று முன், அரைத்து, கலவை மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது. பொதுவான விதிகள் மஞ்சள் மற்றும் வறுத்தலின் கட்டாய இருப்பு ஆகியவை எளிதில் மாற்றப்படுகின்றன, அதனால்தான் இந்தியாவில் கறியின் சுவை எப்போதும் வேறுபட்டது. கறி பொருட்களின் மாதிரி பட்டியல் இங்கே:
ஈர்க்கக்கூடிய பட்டியல் - இல்லையா? முக்கிய கூறு மஞ்சள், இது கறி கலவையில் 2/3 அல்லது அதற்கு மேல் இருக்க வேண்டும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை தூண்டுகிறது மற்றும் அல்சைமர் நோயை எதிர்க்க உதவுகிறது. புள்ளிவிவரங்கள் இதை உறுதிப்படுத்துகின்றன - மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளை விட இந்தியாவில் 60 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள் இந்த நோயால் பல மடங்கு குறைவாக உள்ளனர்.
இந்திய சமையலின் ஆன்மா மசாலா மற்றும் மூலிகைகள். மசாலாப் பொருட்களுக்காக, முந்தைய காலங்களில் தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது, கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் இந்தியாவிற்கு ஒரு புதிய பாதையைத் திறக்கத் தொடங்கினார். மசாலாப் பொருட்களைக் கலந்து பயன்படுத்துவதைப் பற்றிய பெரும்பாலான அறிவு அனுபவம் வாய்ந்த இந்திய சமையல்காரர்களின் கைகளில் உள்ளது, ஆனால் அவற்றில் சில "பொதுமக்களுக்குக் கிடைக்கும்." இவை கறி கலவைகள் மற்றும் மசாலா என்ற பொதுவான பெயரைக் கொண்ட கலவைகள். மூலம், இந்தியர்கள் எந்தவொரு மசாலா கலவையையும், பெரும்பாலும் கூடுதலாக வறுத்த, மசாலா என்று அழைக்கிறார்கள், எனவே ஒரே பெயர் மற்றும் வெவ்வேறு கலவையுடன் பல கலவைகளை நீங்கள் கண்டால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இது சாதாரணமானது.
மசாலாப் பொருட்களை வறுத்தெடுப்பது ஒரு தனித்துவமான இந்தியச் சிறப்பு. இது மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணப் பண்புகளை கணிசமாக மேம்படுத்தவும் அவற்றின் "உமிழும் சாரத்தை" செயல்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலும் உணவின் போது அவர்கள் சோம்பு இலைகளுடன் ஒரு தட்டில் பரிமாறுகிறார்கள், இது அதிகப்படியான காரத்தை சிறிது குறைக்கும்.
ஜீரா (ஜீரா) இந்திய சுவையூட்டிகளின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். இந்த விதைகளின் வாசனை காரமான, தடித்த, பைன் மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. சீரகம் இல்லாமல் ஒரு இந்திய உணவு முழுமையடைவது அரிது. ஜிரா பெரும்பாலும் பருப்பு அல்லது அரிசி, பல்வேறு காய்கறி உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிக்கான இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. வட இந்தியாவில் பிரபலமான பிலாஃபில் ஜீரா ஒரு அத்தியாவசியப் பொருளாகும். சீரகம் சேமித்து வைக்கும் போது அதன் சுவையை இழக்கும் என்பதால், சீரகத்தை சேர்ப்பதற்கு முன்பு உடனடியாக வறுத்து அரைப்பது வழக்கம். எச்சரிக்கையுடன் வறுக்கவும் - சீரகம் அதிக எரியக்கூடியது.
மஞ்சள் அல்லது ஹல்டி கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இந்திய மசாலா கலவையின் அடிப்படையாகும். மஞ்சள் இஞ்சியுடன் தொடர்புடைய தாவரத்தின் வேரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை உலர்த்தி நன்றாக தூளாக அரைக்கவும். மஞ்சளின் சுவை முற்றிலும் இனிமையானது அல்ல, மேலும் இது பொதுவாக மற்ற நறுமணப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நிறம் பாராட்டிற்கு அப்பாற்பட்டது. மஞ்சளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு, பச்சை நிறத்தில் இருந்து தங்கம் வரை மின்னும். உணவுகள் நேர்த்தியாகி உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்தும். மஞ்சள் பெரும்பாலும் மீன் அல்லது இறைச்சிக்கான இறைச்சிகளில், காய்கறி உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கொத்தமல்லி (தானியா), அல்லது கொத்தமல்லி விதைகள், பெரும்பாலான கலவைகள், அத்துடன் தயிர், பால் உணவுகள் மற்றும் சில நேரங்களில் மாம்பழங்கள் மற்றும் பிற பழங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லியை ஓரிரு நிமிடம் வறுத்து, ஆறவைத்து அரைக்கவும்.
குங்குமப்பூ அல்லது கேசர் உலர்ந்த குரோக்கஸ் மகரந்தங்கள். மசாலா விலை உயர்ந்தது மற்றும் அரிதானது. குங்குமப்பூ சில சமயங்களில் அதன் நிறம் காரணமாக மஞ்சளுடன் குழப்பமடைகிறது. குங்குமப்பூ ஒரு வலுவான கஸ்தூரி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே கெய்ன் மிளகு என்று சொல்வதை விட மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு வகைகளில் குங்குமப்பூ சேர்க்கப்படுகிறது (கிரா - அரிசி புட்டு, ஸ்ரீகண்ட் - தயிர் இனிப்பு). வடக்கில், குங்குமப்பூவை இறைச்சி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தென்னகவாசிகள் அதை அரிசியில் சேர்க்கிறார்கள், அதை சூடான நீரில் ஊறவைத்த பிறகு - இந்த வழியில் குங்குமப்பூ அதன் அனைத்து நிறத்தையும் கொடுக்கும். குங்குமப்பூவை வாங்கும் போது, அது புதியதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒருபோதும் தூள் வாங்க வேண்டாம். மகரந்தங்கள் ஒரு வருடம் வரை, தூள் இரண்டு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
ஏலக்காய் அல்லது எலைச்சி இனிப்பு இனிப்பு மற்றும் காரமான முக்கிய உணவுகள் இரண்டிற்கும் ஏற்றது. இந்த நறுமண, சிட்ரஸ்-நறுமணமுள்ள விதைகள் பெரும்பாலும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய் எந்த கரம் மசாலா கலவையிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. டீ மற்றும் காபியில் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்தியாவில் இலவங்கப்பட்டை அல்லது டால்சினி இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுவது மட்டுமல்லாமல், முக்கிய இந்திய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகவும் கருதப்படுகிறது. கறி மற்றும் கரம் மசாலா பேஸ்களில் இலவங்கப்பட்டை மற்றொரு மூலப்பொருள். பயன்படுத்துவதற்கு முன் இலவங்கப்பட்டையை சூடாக்க முயற்சிக்கவும் - அது அதன் அனைத்து நறுமணத்தையும் வெளியிடும்.
இந்தியாவில் அனைத்தும் வடக்கு, தெற்கு எனப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. தெற்கு மக்கள் காரமான, பிரகாசமான, மணம் கொண்ட அரிசியை விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் இறைச்சிக்காக கோழி மற்றும் ஆடு சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் பலர் மிகவும் கடுமையான சைவ உணவு உண்பவர்கள். தென்னகவாசிகள் பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பீட் சாப்பிடுவதில்லை, அதன் சாற்றின் நிறம் இரத்தத்தை ஒத்திருக்கிறது. முக்கிய உணவில் காய்கறிகள், அரிசி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், பருப்பு மற்றும் தேதிகள் உள்ளன. தேங்காய் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்னாட்டு மற்றும் வடநாட்டு மக்கள் இருவரும் பருப்பு வகைகளை அதிகம் சாப்பிடுவார்கள் - இது அனைத்து இந்தியர்களுக்கும் பொதுவான காதல். வடக்கில் நீங்கள் மத்திய ஆசியாவின் பொதுவான உணவுகளைக் காணலாம் - பிலாஃப், வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி. வடக்கிலும், குறிப்பாக தெற்கிலும் மாட்டு இறைச்சியை உண்பதில்லை. இந்தியாவில் ஒரு பசு ஒரு புனிதமான விலங்கு; வட இந்திய சமையலின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் கோதுமை மற்றும் நெய்யின் பயன்பாடு ஆகும். தெற்கில் அரிசியைப் போலவே வடக்கில் கோதுமையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரபலமான வடநாட்டு உணவுகளில், மூலிகைகளில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மற்றும் தந்தூரில் சுடப்பட்ட கோழியைக் குறிப்பிடலாம். வடக்கில் அவர்கள் நிறைய ரொட்டிகளை சுடுகிறார்கள், முக்கியமாக பிளாட்பிரெட். இந்தியாவின் கிழக்கில், வங்காள விரிகுடாவிற்கு அருகில், நீங்கள் அற்புதமான மீன் உணவுகளைக் காணலாம். மீன் marinated, சுண்டவைத்தவை, வறுத்த. நீங்கள் மீன் மற்ற கடல் உணவு சேர்க்க முடியும் - மஸ்ஸல், இறால். தென்மேற்கு இந்தியாவில், தேங்காய், தேதிகள், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பிற வெப்பமண்டல பழங்கள் வளரும். தென்மேற்கு பகுதி வட இந்தியர்கள் கூட சாப்பிட முடியாத உணவுகளின் காரமான தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்தியாவில் மிகவும் விரும்பப்படும் சில உணவுகள்: காய்கறிகளுடன் நொறுக்கப்பட்ட பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான பருப்பு சூப் மற்றும் கறியுடன் கூடிய தயிர் - தை. இந்தியாவில், மென்மையான வகை சீஸ் (ஃபெட்டா சீஸ் போன்றது) மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, ஷாஹி பனீர் - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கிரீம் கொண்டு சமைக்கப்பட்ட மென்மையான, கிரீம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ். உணவின் முடிவில் ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு விதைகளுடன் வெற்றிலையை மென்று சாப்பிடுவது வழக்கம். இந்த "இனிப்பு" செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது.
மிகவும் பிரபலமான பானம் கருப்பு, வலுவாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீர். இந்தியாவில் அவர்கள் பிரத்தியேகமாக கருப்பு (அல்லது சீன வகைப்பாட்டின் படி சிவப்பு) தேநீர் குடிக்கிறார்கள் என்று சொல்ல வேண்டும், அதை மிகவும் வலுவாக காய்ச்சவும் மற்றும் கொதிக்கவும். சூடான பால், மசாலா, சர்க்கரை அல்லது தேன் நிச்சயமாக தேநீரில் சேர்க்கப்படும். இந்த "டீ" இந்தியாவில் எந்த நேரத்திலும் பெரிய அளவில் குடிக்கப்படுகிறது. எப்போதாவது, குளிர்ந்த தேநீர் எலுமிச்சை, தேன் மற்றும் இஞ்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் வெப்பத்தில் மிகவும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது. பழங்கள் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் தயிர் தயிர் - லஸ்ஸி, எலுமிச்சை நிம்பு பானி, மாம்பழ சாறு, தேங்காய் மற்றும் பிற பழங்கள், தூய பழங்கள் ஆகியவை பிரபலமான பானங்களாக கருதப்படலாம், ஆனால் அவை தேநீரை விட சற்று குறைவாகவே குடிக்கப்படுகின்றன. மேஜையில் அல்லது அது போலவே மது அருந்துவது வழக்கம் அல்ல. சில மாநிலங்களில் மது அருந்துவதற்கு சிறப்பு அனுமதியும் தேவை. ஆனால், கண்டிப்பு இருந்தபோதிலும், இந்தியாவில் தேங்காய் பனை சாறு மற்றும் முந்திரி பருப்புகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அதன் சொந்த ஆல்கஹால் ஃபெனி உள்ளது. இது திருமணம் போன்ற முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது.
இந்திய இனிப்புகள் ஒரு தனி தலைப்பு. ஏராளமான இனிப்புச் சமையல் வகைகள், ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் பிரத்தியேகமான இயற்கைப் பொருட்களின் பயன்பாடு (பால், தேன், தானியங்கள், பருப்புகள் மற்றும் பழங்கள்) ஆகியவை இந்திய இனிப்புகளுக்கு உலகளாவிய புகழைக் கொண்டு வந்துள்ளன. வைதிக கலாச்சாரம் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் இனிப்புகளை சாப்பிட அனுமதிக்கிறது, அதை இந்தியர்கள் முழுமையாக பயன்படுத்திக் கொள்கிறார்கள்.
மேற்கு வங்கம் இனிப்புகளின் தொட்டில் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஈரானிய, துருக்கிய மற்றும் பிற உணவு வகைகளின் "ஓரியண்டல் இனிப்புகள்" என்று அழைக்கப்படுவது இந்தியாவில் இருந்து வருவதாக நம்பப்படுகிறது. பல இனிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவற்றை மட்டுமே குறிப்பிடுவதைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. ரஸ்குல்லா - ரோஸ் சிரப்பில் தயிர் உருண்டைகள், குலாப்-ஜாமூன் - தேனில் பாதாம் உருண்டைகள், ரஸ்மலை - பால் நுரை மற்றும் இனிப்பு சாஸ் கொண்ட இனிப்பு (ரஷ்ய உணவுகளில் இதே போன்ற ஒன்று உள்ளது - கெய்மாக், இனிப்பு பால் நுரை, இது அடுக்குகளை அடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. குரியேவ் கஞ்சி), ஜிலேபி - சிரப்பில் உள்ள அப்பத்தை, ஏலக்காய், குங்குமப்பூ மற்றும் பிஸ்தாவுடன் உண்மையிலேயே இந்திய ஐஸ்கிரீம் - குல்பி. மிகவும் நேர்த்தியான இனிப்பு, அல்லது, இந்துக்கள் சொல்வது போல், தெய்வீகமானது, பர்ஃபி என்று கருதப்படுகிறது - தூள் பால் உருண்டைகள், தேனில் ஊறவைத்து ஆழமாக வறுத்தவை.
இது இந்திய சமையல் எனப்படும் பனிப்பாறையின் ஒரு சிறிய பகுதி. தொடரும்.
வெளியீடு 2017-11-03 பிடித்திருந்தது 12 காட்சிகள் 17675
இன்று இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் பிரபலத்தைப் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை நம் சமையலறைகளில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே நிறுவப்பட்டுள்ளன. "மசாலா இல்லாத உணவு உணவு அல்ல" என்று இந்தியர்களே கூறுகிறார்கள், யாரும் அவர்களுடன் வாதிடப் போவதில்லை. , ஸ்டால்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள், ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் உள்ள சிறப்புப் பிரிவுகள்... ஒவ்வொரு நாளும் இந்தியாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் விநியோகம் அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் தேவையை பூர்த்தி செய்வது சாத்தியமில்லை. இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் சாதாரண உணவுக்கு சுவையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இயற்கையான குணப்படுத்துபவர்களாகவும் செயல்படுகின்றன.
பண்டைய காலங்களில், இன்று எண்ணெய் மற்றும் எரிவாயு போன்ற அதே பொருளாதார பங்கை மசாலாப் பொருட்கள் வகித்தன. இந்திய உணவுகளில் மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் பிடித்தமானவை
மசாலாப் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான தாவரங்களின் தாயகம் தக்காண பீடபூமி மற்றும் இமயமலையின் தெற்கு சரிவுகளாக கருதப்படுகிறது. இலங்கை இலவங்கப்பட்டை, துளசி, ஏலக்காய், கருப்பு சீரகம், இந்திய வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், இஞ்சி மற்றும் நீண்ட மிளகு ஆகியவை முற்றிலும் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் உலகம் அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள் 10 ஆயிரம் டன்களுக்கு மேல் பயன்படுத்துகிறது இந்தியாவில் இன்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயிரிடப்படுவது பண்டைய காலத்தில் இருந்ததைப் போலவே உள்ளது. சில நேரங்களில் இயந்திரங்கள் அடைய கடினமாக இருக்கும் இடங்களில் தாவரங்கள் விதைக்கப்படுகின்றன. அவை ஒரு சிறிய சுற்றுச்சூழல் அமைப்பைப் போல, கிட்டத்தட்ட சுதந்திரமாக, காடுகளைப் போலவே வளர்கின்றன. அறுவடை, பின்னர் சிறந்த இந்திய மசாலாப் பொருட்களாக மாறும், பழைய முறையில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது - கையால். அறுவடையை சேகரிக்கும் பெண்கள் ஆடை அணிவார்கள்
ஏலக்காய் தோட்டங்கள் கடந்த மில்லினியத்தில் இருந்ததைப் போலவே இருக்கின்றன இந்திய உணவுகளில் எப்போதும் மசாலாப் பொருட்கள் இருக்கும். மற்றும் இனிப்பு, மற்றும் உப்பு, மற்றும் காரமான. மசாலா இல்லாமல் பாரம்பரிய சமையல் வெறுமனே இல்லை! அவர்களுக்கு நன்றி, உணவு நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், நிச்சயமாக அழகாகவும் மாறும். மேலும் மிகவும் பயனுள்ளது.
மசாலாப் பொருட்களில் கலோரிகள் அதிகம், ஆனால் ஒரு சேவையில் அவை 17-25 கிலோகலோரி மட்டுமே இந்திய பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் மசாலாக்கள்
ஆயுர்வேதத்தின் படி (குணப்படுத்தும் இந்திய தத்துவம்), நம்மைச் சுற்றியுள்ள அனைத்தும், முழு வெளிப்பட்ட பிரபஞ்சமும், மூன்று குணங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன - சத்வா (நன்மை), ரஜஸ் (ஆர்வம்) மற்றும் தாமஸ் (அறியாமை). நாம் சாப்பிடுவது உட்பட. இந்திய குணப்படுத்துபவர்களின் கூற்றுப்படி, நாம் தினசரி உட்கொள்ளும் தாவர தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளும் மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.
- தாமசிக். வேர்கள், தண்டுகள், இலைகள் - நிலத்தடியில் வளர்ந்து தரையைத் தொட்ட தாவரங்களின் பாகங்கள் இதில் அடங்கும். அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு, அதிக உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் தொழிலாளர்களுக்கு ஏற்றது.
- ராஜசிக். இவை இலைகள், கிளைகள், தண்டுகள். அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிதமான செயல்பாடு உள்ளவர்களால் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
- சாத்விக். இந்த வகை விதைகளை மட்டுமே உள்ளடக்கியது. இத்தகைய உணவு சிந்தனை, அளவிடப்பட்ட வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துபவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். சத்வாவை வலுப்படுத்த விரும்பும் எவரும் சிறப்பு இந்திய மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் - இஞ்சி, மஞ்சள், குங்குமப்பூ, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி மற்றும் பெருஞ்சீரகம்.
ஆயுர்வேதத்தில் உள்ள சில மசாலாப் பொருட்கள், உணவுகளில் தங்கள் வழியைக் கண்டுபிடிப்பதை விட முன்னதாகவே பயன்படுத்தத் தொடங்கின. 8 மிகவும் பிரபலமான இந்திய மசாலாப் பொருட்கள்
உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்தவும், பொருட்களின் தகுதிகளை முன்னிலைப்படுத்தவும், உங்கள் வழக்கமான உணவுகளில் புதிய குறிப்புகளைச் சேர்க்கவும் விரும்புகிறீர்களா? உனக்காக, நாம் ஒரு விவேகமான நல்ல உணவை சாப்பிட வேண்டும் என்று சேகரித்துள்ளோம். இந்தியாவில் இருந்து வரும் இந்த 8 மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு சமையலறை குருவின் அடையாளம் மட்டுமல்ல. இந்திய ஆயுர்வேத வல்லுநர்கள் கடந்த பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக அவற்றை குணப்படுத்துவதில் பயன்படுத்துகின்றனர். இதன் பொருள் நீங்கள் ஒரு சுவையான இரவு உணவை மட்டும் சாப்பிட முடியாது மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம். ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்.
மசாலா பொருட்கள் முதன்முதலில் சுமார் ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குறிப்பிடப்பட்டன. மஞ்சள். மருத்துவ மசாலாப் பொருட்களில், மஞ்சள் ஒரு அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைவர். இந்த மசாலா ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் கருதப்படுகிறது. இது கீல்வாதம் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயலிழப்புக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது - வயிற்று வலி, நெஞ்செரிச்சல், குடல் வருத்தம். இந்திய ஆயுர்வேத வல்லுநர்கள் தோல் அழற்சி மற்றும் காயம் குணப்படுத்துவதற்கு இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் முதலில், மஞ்சள் ஒரு பிரபலமான இந்திய மசாலா ஆகும், இது உணவுக்கு அற்புதமான தங்க நிறத்தையும் நேர்த்தியான, அதிநவீன சுவையையும் அளிக்கிறது.
எண்ணெய் மற்றும் இந்த மசாலா கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது
ஆயுர்வேதத்தின் படி, மஞ்சள் செழிப்பை அளிக்கிறது, தெய்வீக ஆற்றலை அளிக்கிறது மற்றும் சக்கரங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது. இஞ்சி. இஞ்சி வேர் பலவிதமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், அதன் சுவை பாராட்டப்படுகிறது. மசாலா சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள், மாவு பொருட்கள் மற்றும் பானங்களில் பரவலாக சேர்க்கப்படுகிறது. இஞ்சி குணப்படுத்துபவர்களிடமிருந்து மற்றொரு அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது உண்மையில் பல நோய்களுக்கான சிகிச்சையாகும். மசாலா வயிறு மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்துகிறது, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, சிறுநீரகங்கள் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இஞ்சி வேர் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இஞ்சியை உட்கொள்வது எதிர்மறை குணநலன்களிலிருந்து ஒரு நபரை விடுவிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. கொத்தமல்லி. கொத்தமல்லி தானியங்கள் இந்திய உணவுகளில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை கலப்பு (எலுமிச்சை மற்றும் மிளகு) சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன. சூப்கள், பீன்ஸ் உணவுகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி, சாலடுகள் மற்றும் கறிகள் தயாரிப்பதில் இந்திய சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மசாலா உடலையும் மனதையும் சமநிலைப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. கொத்தமல்லி ஒரு சிறந்த கொலரெடிக் முகவர், இது பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்களின் துன்பத்தை குறைக்கிறது.
சீனாவில், கொத்தமல்லியில் மந்திர காதல் பண்புகள் இருப்பதாக அவர்கள் நம்புகிறார்கள். கருவேப்பிலை. சீரக விதைகளின் கசப்பான சுவை உணவின் சுவையை அதிகரிக்க "தெரியும்", அதனால்தான் இது சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது. உலகில் இரண்டாவது பிரபலமான இந்திய மசாலாப் பொருட்களில் சீரகம் உள்ளது. முதலாவது கருப்பு மிளகு. சீரகம் செரிமான நச்சுகளை உடலில் இருந்து வெளியேற்றும் என்று ஆயுர்வேத நிபுணர்கள் நம்பிக்கை தெரிவித்துள்ளனர். இரைப்பை குடல் மற்றும் கல்லீரல் நோய்கள் இந்த மசாலாவை உணவில் சரியாக சேர்ப்பதன் மூலம் பின்வாங்குகின்றன.
பண்டைய எகிப்திய பிரமிடுகளில் உள்ள மம்மிகளை ஆய்வு செய்யும் போது ஹெரோடோடஸ் சீரகத்தைக் கண்டுபிடித்தார் கார்னேஷன். ஒரு சிறிய உலர்ந்த மொட்டு மற்றொரு இந்திய மசாலா - கருப்பு மிளகு - எந்த வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு நறுமணத்தையும் காரமான சுவையையும் சேர்க்கிறது. கிராம்பு இனிப்பு மற்றும் பானங்களிலும் நல்லது. இந்த இந்திய மசாலா ஒரு இயற்கை கிருமி நாசினியாகும், இது இயக்க நோயின் போது குமட்டலை நீக்குகிறது, பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் சளிக்கு எதிராக பயனுள்ளதாக இருக்கும். மசாலா நாற்றங்களை முழுமையாக நீக்குகிறது மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது, எனவே இது சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
ரோமானிய படைவீரர்கள் தங்கள் சுவாசத்தை புத்துணர்ச்சி பெற கிராம்புகளை மென்று தின்றார்கள். சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு. இந்த இரண்டு மசாலாப் பொருட்களும் இந்தியாவில் மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் உள்ளன. இதனால், உலக மசாலா சந்தையில் கருப்பு மிளகுதான் இந்திய மசாலாப் பொருட்களில் அதிகம் விரும்பப்படுகிறது. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் சளிக்கு உதவும். கருப்பு மிளகாயை மேற்பூச்சு தடவினால் சிறு காயங்களில் ஏற்படும் இரத்தப்போக்கு நிறுத்தப்படும். சிவப்பு மிளகு சுற்றோட்டக் கோளாறுகளை நன்கு சமாளிக்கிறது மற்றும் எலும்புக்கூட்டை பலப்படுத்துகிறது. இது செரிமான அமைப்பை "தூண்டுகிறது", அதே நேரத்தில் நச்சுகளை அகற்றும். புகையிலையின் விளைவுகளை நடுநிலையாக்கும் பீட்டா-கிரிப்டோக்சாந்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, புகைப்பிடிப்பவர்களுக்கு மசாலா கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு மிளகு அரைக்கும்போது அதன் பண்புகளை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது 
கருப்பு மிளகாயை வாங்கி தேவைக்கேற்ப அரைத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ஏலக்காய். அதன் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவைக்கு நன்றி, ஏலக்காய் பல இந்திய சமையல் குறிப்புகளில் இன்றியமையாதது. இது முக்கிய உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் இரண்டிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும்... பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, மசாலாப் பொருட்களின் ராஜா, ஏலக்காய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட எல்லா நோய்களுக்கும் சிகிச்சையளிப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று குணப்படுத்துபவர்கள் நம்பினர். இந்த இந்திய மசாலா மெலனோமாவை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் இதயம் மற்றும் செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது என்று நவீன விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர்.
ஏலக்காய் ஒரு திறந்த கொள்கலனில் கூட பல மாதங்களுக்கு அதன் நறுமணத்தை இழக்காது இலவங்கப்பட்டை. ஒருவேளை கிரகத்தில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு மசாலா. இலவங்கப்பட்டை ஒரு பசுமையான மரத்தின் பட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதற்கு நன்றி, வேகவைத்த பொருட்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பானங்கள் மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். பலர் இலவங்கப்பட்டையை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த இந்திய மசாலா ஆண்டிசெப்டிக் மற்றும் நச்சு நீக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வகை 2 நீரிழிவு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்க இலவங்கப்பட்டை வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, காய்ச்சல் மற்றும் சளி. மூலம், உலகின் சிறந்த இலவங்கப்பட்டை தீவில் வளர்க்கப்படுகிறது.
பண்டைய காலங்களில், இலவங்கப்பட்டை மன்னர்களுக்கு தகுதியான பரிசாக கருதப்பட்டது. இந்திய மசாலா கறி பொடி செய்முறை
நீண்ட காலமாக, மலபார் கடற்கரையில் (நவீன கோவா மாநிலம்) வசிப்பவர்கள் முக்கியமாக அரிசியை சாப்பிட்டனர். அவர்களுக்கு அதிர்ஷ்டவசமாக, நெல் வயல்கள் வெப்பமண்டல நறுமணமுள்ள தாவரங்களால் சூழப்பட்டிருந்தன. வளமான பண்டைய இந்தியர்கள் ஏலக்காய் மற்றும் இஞ்சியுடன் மஞ்சள் கலந்து, கருப்பு மிளகு மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து. இப்போது, மசாலாப் பொருட்களுக்கு நன்றி, ஏற்கனவே சலிப்பான அரிசி மிகவும் சுவையாகவும் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறது. இப்படித்தான் உலகப் புகழ்பெற்ற “கறி” தாளிக்கப்பட்டது.
"கறி" ஒரு அசாதாரண சுவை, பிரகாசமான நிறம், சுவையான வாசனை மற்றும் மருத்துவ நன்மைகள் ஏராளமான நவீன கறி சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்திய செய்முறையில் நான்கு அடிப்படை மசாலாப் பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன - மஞ்சள், குடைமிளகாய், கொத்தமல்லி, வெந்தயம் அல்லது கறிவேப்பிலை. கூடுதல் பொருட்களின் பட்டியல் மிக நீளமானது - 16 மசாலா. துளசி, புதினா, ஏலக்காய், அத்துடன் காலங்கல் வேர் மற்றும் கம்போடிய கார்சீனியா போன்ற நன்கு அறியப்பட்டவை, ஐரோப்பிய இல்லத்தரசிகளுக்கு அதிகம் தெரியாது.
சிறந்த சுவைக்காக, இந்திய சமையல்காரர்கள் அதை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மசாலாவை தயார் செய்கிறார்கள். கறிவேப்பிலை தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. நிச்சயமாக, உங்களிடம் அனைத்து இந்திய மசாலாப் பொருட்களும் இருந்தால். இந்த செய்முறையின் படி மசாலா மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை காரமானதாக மாற்ற விரும்பினால், தரையில் சிவப்பு மிளகு அளவை அதிகரிக்கவும். அதனால், தேவையான பொருட்கள்:
- கொத்தமல்லி விதைகள் - 3 டீஸ்பூன். எல்
- சீரகம் - 2 டீஸ்பூன்
- வெந்தய விதைகள் - 1 டீஸ்பூன்
- பெருஞ்சீரகம் விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் கடுகு விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி
- வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
- கிராம்பு - 6 மொட்டுகள்
- மஞ்சள்தூள் - 2 டீஸ்பூன். எல்
- தரையில் சிவப்பு மிளகு - 2 தேக்கரண்டி
எந்த ஐரோப்பிய உணவுக்கும் கறி பொருந்தாது தயாரிப்பு:மஞ்சள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். பின்னர் அவற்றை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கலவை கருமையாக இருக்க வேண்டும். குளிர். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு மில்லில் ஒரு தூள் நிலைக்கு அரைக்க வேண்டும். சிவப்பு மிளகு மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கவும். மீண்டும் அரைத்து, மசாலாவை ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும்.
வழக்கமான கடைகளில், "கறி" க்கு பதிலாக, நீங்கள் அறியப்படாத கலவை மற்றும் தோற்றத்தின் கலவையை வாங்கலாம் இந்திய காய்கறி குண்டு செய்முறை
இந்த சுவையான இந்திய உணவுக்கு உங்களுக்கு காய்கறிகள் மற்றும் உண்மையான இந்திய மசாலாக்கள் தேவைப்படும். சமையல் தேவையான பொருட்கள்:
- உருளைக்கிழங்கு - 2 துண்டுகள்
- கேரட் - 2 துண்டுகள்
- காலிஃபிளவர் - 1 சிறிய தலை
- சிவப்பு இனிப்பு மிளகு - 1 துண்டு
- வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்
- பூண்டு - 3 பல்
- இஞ்சி வேர் - 3 செ.மீ
- முந்திரி - 50 கிராம்
- தக்காளி விழுது - 2 தேக்கரண்டி
- கிரீம் 20% கொழுப்பு - 200 மிலி
- நெய் - 2 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலை - ஒரு ஜோடி
- மஞ்சள்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை
இந்திய காய்கறி குண்டு ஒரு பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு சிறந்த உணவாகும். தயாரிப்புஇந்திய காய்கறி குண்டு:
முட்டைக்கோஸை கழுவி பூக்களாக பிரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் - அரை வளையங்களில், மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் - க்யூப்ஸ். பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பொடியாக நறுக்கவும்.
காய்கறிகள் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும். 7-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம், முந்திரி மற்றும் வெங்காயத்தை சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் மசாலா - பூண்டு, மஞ்சள், இஞ்சி, உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் சுமார் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
தக்காளி பேஸ்டுடன் விளைந்த கலவையை ஊற்றி, கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியில் மிளகுத்தூள் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதன் பிறகுதான் சாஸில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும்.
சைவ உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் பல்வேறு விருப்பங்களுடன் வியக்க வைக்கின்றன நிச்சயமாக, பிரபலமான இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியல் முழுமையானது அல்ல. நான் கறிவேப்பிலை மற்றும் துளசியைப் பற்றி பேச விரும்பினேன். செய்ய, எது உதவுகிறது, எது பொருந்தாதது. பரிசோதனை! மற்றும் நல்ல பசி!
மசாலா, மூலிகைகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல் இந்திய சமையலை நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. மசாலாப் பொருட்கள் சில தாவரங்களின் வேர்கள், பட்டை மற்றும் விதைகள் ஆகும், அவை முழுவதுமாக, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூலிகைகள் புதிய இலைகள் அல்லது பூக்கள். மற்றும் சுவையூட்டிகளாக, உப்பு, சிட்ரஸ் பழச்சாறு, கொட்டைகள் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் போன்ற சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் திறமையான தேர்வில், சாதாரண பொருட்களின் மறைக்கப்பட்ட சுவைகளை வெளிப்படுத்தவும், தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்கவும் உதவுகிறது, இது இந்திய உணவு வகைகளின் ஒப்பற்ற அசல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. உணவுக்கு ஒரு நுட்பமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் வழங்குவதற்கும், பசியை உண்டாக்குவதற்கும், நீங்கள் அதிக அளவு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கத் தேவையில்லை, பொதுவாக மிகக் குறைவாகவே தேவைப்படும். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தயாரிக்கத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கை கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்படவில்லை; இறுதியில், இது சுவையின் விஷயம்.
இந்திய உணவுகள் எப்பொழுதும் மசாலாவாக இருந்தாலும் (ஒரு உணவில் ஒரு மசாலா அல்லது ஒரு டஜனுக்கு மேல் சேர்க்கலாம்), அவை மிகவும் காரமானதாக இருக்கக்கூடாது. கேப்சிகம் பொதுவாக இந்திய உணவுகளுக்கு அதன் காரமான தன்மையைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை உங்கள் விருப்பப்படி உணவில் சேர்க்கலாம் அல்லது பயன்படுத்தவே வேண்டாம் - உணவு இன்னும் சுவையாகவும் உண்மையான இந்தியராகவும் இருக்கும்.
மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், "இந்திய உணவுகளின் நகைகள்", உணவை சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், ஜீரணிக்க எளிதாகவும் செய்கிறது. பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்கள் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. மஞ்சள், எடுத்துக்காட்டாக, டையூரிடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்தத்தைச் சுத்தப்படுத்துகிறது, கெய்ன் மிளகு செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, மேலும் புதிய இஞ்சி உடலில் ஒரு டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளை வழங்க பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் கலை ஆயுர் வேதம் மற்றும் அர்த்த சாஸ்திரம் வரை செல்கிறது - ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையான புனித நூல்கள்.
பதினாறாம் நூற்றாண்டு முகலாயப் பேரரசின் நிறுவனர் பாபர், இந்திய உணவுகளில் மசாலாப் பொருட்களின் பங்கை மதிப்பிட்டார். "எனது தோழர்கள் இந்தியர்களைப் போலவே மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் கலையில் தேர்ச்சி பெற்றிருந்தால்," அவர் தனது நினைவுக் குறிப்புகளான "பாபர்-நா-மீ" இல் எழுதினார், "நான் உலகம் முழுவதையும் வென்றிருப்பேன்." மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் கலை மசாலா (மசாலா கலவை) செய்யும் திறனில் உள்ளது. மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலக்கத் தெரிந்த ஒரு சமையல்காரர், அன்றாட உணவில் முடிவில்லா பல்வேறு வகைகளைச் சேர்க்கலாம், ஒவ்வொரு நாளும் புதிய உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம், ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன். மசாலாப் பொருட்களின் பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தி, சாதாரண உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ் கூட பலவிதமான சுவைகளைக் கொடுக்கலாம்.
முழு மசாலாப் பொருட்களை உட்கொள்வதற்கு முன், குறிப்பாக பெரிய அளவில் வாங்கப்பட்டவை, சிறிய தண்டுகள் மற்றும் கற்களை அகற்ற அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும்.
மசாலாப் பொருட்களை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். பெரிய பாத்திரங்கள் அடிக்கடி திறக்கப்படும்போது மூச்சுத் திணறல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க, தினசரி அளவை தனித்தனியாக சிறிய ஜாடிகளில் சேமிக்கவும். ஒவ்வொரு பாத்திரத்தையும் ஒவ்வொரு ஜாடியையும் லேபிளிடுங்கள்.
ஒவ்வொரு இந்திய சமையல்காரரும் சுமார் 25 மசாலாப் பொருட்களை கையில் வைத்திருக்கிறார்கள், எப்போதும் புதிதாக அரைத்து, ஒரு தனித்துவமான சுவை பூங்கொத்தை உருவாக்குகிறார்கள். இதற்கு நன்றி, உணவுகள் ஒரு மென்மையான சுவை பெறுகின்றன.
மசாலா எதற்கு? ஏன்.www.kowara.net - நமது உலகம் கேள்வியில் உள்ளது: ஏன்.
ஏலக்காய் ஒரு உன்னதமான மசாலா ஆகும், இது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூலிகை செடியின் பழமாகும். குணப்படுத்தும் விளைவு ஆண்டிசெப்டிக், ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக், தூண்டுதல், கார்மினேடிவ், டையூரிடிக், தூண்டுதல்.
ஏலக்காய் அதன் அதிக விலை மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்காக மசாலாப் பொருட்களின் ராஜா என்று அழைக்கப்பட்டது.
ஏலக்காய் (லத்தீன்: Ellettaria cardamomum, ஹிந்தி: Elaichi, சமஸ்கிருதம்: Ela) ஒரு உன்னதமான மசாலா ஆகும், இது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மூலிகைச் செடியின் பழமாகும்.
ஏலக்காய் விதைகள் ஒரு மென்மையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க மசாலாப் பொருளாகும். இந்திய மசாலா சந்தையில், கருப்பு மிளகுக்கு அடுத்தபடியாக, அதிகம் விற்பனையாகும் மற்றும் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் மசாலாப் பொருளாக இது உள்ளது.
“அயர்லாந்து மற்றும் போலந்து ஆராய்ச்சியாளர்கள், பிரபலமான இந்திய மசாலா கறியில் காணப்படும் குர்குமின், பொடிக்கு அதன் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது, இது உணவுக்குழாய் புற்றுநோய் செல்களை அழிக்கிறது ... CURRY.