முட்டைக்கோசின் வலுவான, மிகப் பெரிய தலைகள் அல்ல, சார்க்ராட்டுக்கு ஏற்றது, நான் வெள்ளை இலைகளை சுத்தம் செய்து, பகுதிகளாக வெட்டி, தண்டுகளை அகற்றுவேன். முட்டைக்கோஸ் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை பல துண்டுகளாக வெட்டலாம். மேலும் முட்டைக்கோசின் சிறிய, ஆனால் அடர்த்தியான தலைகளை ஒட்டுமொத்தமாகப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழக்கில் மட்டுமே, தண்டு மீது ஆழமான சிலுவை கீறல் செய்யப்பட வேண்டும்.

நான் உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளின் கலவையுடன் கீறலின் பக்கத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பகுதிகளை தேய்க்கிறேன். முட்டைக்கோஸ் பேசினில் மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டு, வெந்தயம் விதைகள் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த வழக்கில், நீங்கள் கேரட் வைக்க முடியாது. கேரட் இங்கே இடம் இல்லை என்று என் பாட்டி கூறினார், ஆனால் நான் கொஞ்சம் வைத்தேன். 10 கிலோகிராம் முட்டைக்கோசுக்கு, உங்களுக்கு 230-250 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தேவை. சாறு தோன்றும் வரை இது முட்டைக்கோசுடன் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் நன்கு கழுவப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது கீழே சுமார் 1-2 சென்டிமீட்டர் வரை மூடுகிறது. தலைகள் அல்லது பகுதிகளின் ஒரு வரிசை அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது, இது துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, இதனால் அது முந்தைய வரிசையை முழுமையாக உள்ளடக்கியது. முழு கொள்கலனும் நிரப்பப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும். மேலே நீங்கள் பச்சை முட்டைக்கோஸ் இலைகள், கடுகு பூசப்பட்ட ஒரு துடைக்கும், ஒரு வட்டம் மற்றும் பொருத்தமான எடையை வைக்க வேண்டும். சிறந்த நொதித்தல் மற்றும் வாயு வெளியீட்டிற்கு, ஒரு மரக் குச்சியால் குறைந்தது இரண்டு முறை துளையிடுவது அவசியம். 12-15 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை போதுமானதாக இல்லை, மேலும் அதை அதிகரிக்க வேண்டும்.

நன்றாக உப்பு பயன்படுத்தினால், இன்னும் கொஞ்சம் தேவை. சுமை பெரியதாக இருக்கும்போது, ​​ஆனால் சாறு இல்லை என்றால், கொஞ்சம் உப்பு போடப்பட்டது என்று அர்த்தம். ஆனால் இதை சரிசெய்ய முடியும். நீங்கள் ஒரு உப்புநீரை (குளிர்ந்த லிட்டர் ஒன்றுக்கு 2 தேக்கரண்டி, முன்னுரிமை வேகவைத்த, தண்ணீர்) செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், முட்டைக்கோஸ் கொண்டு பறிப்பு. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் கொண்ட கொள்கலன் பாதாள அறைக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

சார்க்ராட்டிற்கான கொள்கலன்

ஊறுகாய்க்கு ஒரு கொள்கலனாக, நீங்கள் ஒரு சிறிய மர பீப்பாய், ஒரு பற்சிப்பி அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் வாளி (எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் கால்வனேற்றப்பட்டதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது), துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். வழக்கமான கொள்கலனை மிகவும் பொருத்தமான கொள்கலனாகப் பயன்படுத்த முடியாது - ஒரு சலவை இயந்திரத்திலிருந்து ஒரு தொட்டி, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் பல ஆண்டுகளாக உண்மையாக சேவை செய்த இதுபோன்ற சுற்று கார்கள் இருந்தன, அவற்றில் பல இன்றுவரை நல்ல நிலையில் உள்ளன, அது தான் அதை தூக்கி எறிவது பரிதாபம். உங்களிடம் எங்காவது இருந்தால், அதிலிருந்து தொட்டியை அகற்றி, அதில் முட்டைக்கோஸ் புளிப்பு, வெள்ளரிகள், தக்காளி, காளான்களை ஊறுகாய் அல்லது ஆப்பிள் மற்றும் தர்பூசணிகளை ஊறவைக்கலாம். அதைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் வடிகால் துளையை மூட வேண்டும், இது பொருத்தமான கார்க் அல்லது கட் அவுட் குச்சியால் எளிதாக செய்யப்படலாம். ஒரு சிறிய சிரமம் மட்டுமே உள்ளது, தொட்டியின் அடிப்பகுதி சமமாக இல்லை, அது விழாமல் இருக்கும் வகையில் அதை நிறுவ வேண்டும். இருப்பினும், ஒரு சில செங்கற்கள் அல்லது பதிவுகள் இந்த சிக்கலை தீர்க்க எளிதாக உதவும்.

குடும்பம் சிறியதாக இருந்தால் அல்லது பாதாள அறைக்குச் சென்றால் அல்லது இல்லாவிட்டால், அத்தகைய முட்டைக்கோஸை வீட்டிலேயே செய்யலாம். ஒரு பற்சிப்பி பான் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, அதன் அளவை உங்கள் விருப்பப்படி தேர்வு செய்யலாம். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், முட்டைக்கோஸை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைப்பது மிகவும் எளிதானது.

திறன் பெரியதாக இருந்தால், உடனடியாக பாதாள அறையில் உப்பு போடுவது நல்லது. இந்த வழக்கில், உப்பு சிறிது நேரம் கழித்து தோன்றும், பொதுவாக 1.5 - 2 நாட்களுக்கு பிறகு. அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் இரண்டு வாரங்களில் தயாராக உள்ளது. அவள் சற்று வித்தியாசமான சுவை கொண்டவள், நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறாள்.

முட்டைக்கோஸ் பகுதிகளை உப்பு செய்வதற்கான விருப்பங்கள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உப்பு மற்றும் வீட்டில் விருப்பம் மிகவும் சாத்தியம். இந்த வழக்கில், முட்டைக்கோசின் சராசரி தலை போதுமானது, அதில் ஒரு பகுதி வெட்டப்பட்டது, முக்கியமாக தண்டுக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். உங்களுக்கு சில கேரட் வெந்தய விதைகளும் தேவைப்படும்.

மற்றொரு விருப்பமும் சாத்தியமாகும். உங்களுக்கு மூல பீட், பூண்டு, முன்னுரிமை ஒரு சிறிய குதிரைவாலி வேர்கள் தேவைப்படும், நீங்கள் காரமான விரும்பினால், ஒரு மிளகாய் காய் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.

மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி எல்லாம் சரியாக செய்யப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசின் முதல் அடுக்கை இட்ட பின்னரே, நீங்கள் பீட் துண்டுகளை இட வேண்டும். நீங்கள் விரும்பியபடி அதை வெட்டலாம், அது ஒரு பொருட்டல்ல, நீங்கள் அதை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தேய்க்கலாம். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பீட்ரூட் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் உண்ணப்படுகிறது. அதனுடன் சிறிது பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் மிளகாய் போடப்படுகிறது.

கொள்கலன் நிரம்பும் வரை அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும். மற்ற அனைத்தும் மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி செய்யப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது மிகவும் அசல் நிறத்தை மட்டுமல்ல, சுவையையும் கொண்டிருக்கும்.

அவர்கள் அதை காய்கறி எண்ணெயுடன் சாப்பிடுகிறார்கள், யாராவது விரும்பினால், நீங்கள் வெங்காயத்தை சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டலாம். தோராயமாக அதே செய்முறையின் படி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உப்பு போடப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அவை வேறுபட்ட சுவை கொண்டவை.

பாதாள அறை இல்லை என்றால், மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு முட்டைக்கோஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் அகற்றப்படும். ஒரு பாத்திரத்தில் சேமிப்பது வசதியாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் அதை ஒரு பரந்த வாயுடன் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றலாம். இருப்பினும், இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வாய்ப்பில்லை, அது நிச்சயமாக உண்ணப்படும்.

இரண்டாவது செய்முறை "மிளகாய் மற்றும் தக்காளியுடன் சார்க்ராட்". உண்மையில், முட்டைக்கோஸ் சார்க்ராட் ஆக மாறிவிடும். செய்முறை 10 கிலோவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ், நான் 2 கிலோ (இரண்டு சிறிய முட்டைக்கோஸ்) இருந்து செய்தேன்.

"ஆர்மேனிய சார்க்ராட்" முதல் பத்தியில் நான் எடுத்த எண்ணை எழுதுவேன், இரண்டாவது பத்தியில் புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்ட உள்ளீடுகளின் எண்ணிக்கை.
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 2.5 கிலோ. - 25 கிலோ.
பூண்டு - 50 கிராம். - 500 கிராம்.
மிர்கோவ் - 200 கிராம். - 1.75 கிலோ.
பீட் - 50 கிராம். - 500 கிராம்.
சூடான மிளகு (காய்கள்) - 2 பிசிக்கள். - 12 பிசிக்கள்.
செலரி ரூட், வோக்கோசு - 100 கிராம். - 0.5-1 கிலோ.
கொத்தமல்லி - 20 கிராம். - 200 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

தண்ணீர் - 3 லிட்டர். - 14 லி.
உப்பு - 160 கிராம். - 800 கிராம்.
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 8-10 பிசிக்கள்.
வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள். - 10 துண்டுகள்.
இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் - 0.5 பிசிக்கள். - 2 பிசிக்கள்.

முட்டைக்கோசின் ஒவ்வொரு தலையும், அதிலிருந்து வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி, 4 பகுதிகளாக வெட்டவும் (நான் சிறிய முட்டைக்கோஸ் எடுத்தேன்). பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும். நாங்கள் கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுகிறோம். மிளகிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். வேர்களை 2-4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள். பீட்ஸை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மசாலா, உப்பு, குளிர்ச்சியை சேர்க்கவும்.
பீப்பாயின் (பான்) கீழே முட்டைக்கோஸ் மற்றும் செர்ரிகளின் இலைகள் (ஏதேனும் இருந்தால்) இடுகின்றன. பின்னர், முட்டைக்கோஸ் இறுக்கமாக வரிசைகள். வரிசைகளுக்கு இடையில் மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளன. போடப்பட்ட காய்கறிகளின் மட்டத்திற்கு மேல் 4-5 செமீ குளிர்ந்த உப்புநீருடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும். காய்கறிகளை முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் மூடி, ஒரு தட்டையான தட்டு, தட்டின் மேல் ஒரு சுமை வைக்கவும்.
நாங்கள் சுமார் 5 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் முட்டைக்கோசு நிற்கிறோம், பின்னர் அதை குளிர்ச்சியாக மாற்றுவோம்.

**************************************** **************************************** *************************

ரெசிபி இரண்டு, "மிளகாய் மற்றும் தக்காளியுடன் சார்க்ராட்". இங்கே, முதல் பத்தியில், நான் செய்த பொருட்களின் எண்ணிக்கை, இரண்டாவது பத்தியில், புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 2 கிலோ. - 10 கிலோ.
தக்காளி - 100 கிராம். - 500 கிராம்.
இனிப்பு மிளகு - 100 கிராம். - 500 கிராம்.
சீமை சுரைக்காய் - 1 பிசி. - 1 பிசி.
பெரிய கேரட் - 2-3 பிசிக்கள். - 5-6 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 0.5 தலைகள் - 2 தலைகள்
வோக்கோசு
வெந்தயம்
கொத்தமல்லி - அனைத்து கீரைகளையும் ஒரு கொத்தாக எடுத்தேன்.
உப்புநீருக்கு:
தண்ணீர் - 500 மிலி. - 1 லிட்டர்
உப்பு - 25-30 கிராம். - 60 கிராம்
முட்டைக்கோசின் ஒவ்வொரு தலையையும் தண்டுடன் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். தோலுடன் கூடிய சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் தக்காளியை வட்டங்களாக வெட்டி, பூண்டை நறுக்கி, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
உப்புநீருக்கு, கொதிக்கும் நீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், வடிகட்டவும்.
முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பூண்டு மற்றும் கேரட்டுடன் தெளிக்கவும்.
காய்கறிகள் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு நாங்கள் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கிறோம், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றுவோம்.

"ஆர்மேனிய சார்க்ராட்". அத்தகைய பெயர் ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆர்மேனியர்கள் உண்மையில் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கலாம்?! இலவங்கப்பட்டை இருப்பதில் செய்முறை சுவாரஸ்யமானது. செய்முறை 25 கிலோவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ், நிச்சயமாக, நான் மிகவும் புளிக்கவில்லை, நான் அனைத்து இங்க்ராக்களையும் 10 மடங்கு குறைவாக எடுத்தேன்.

இரண்டாவது செய்முறை "மிளகாய் மற்றும் தக்காளியுடன் சார்க்ராட்". உண்மையில், முட்டைக்கோஸ் சார்க்ராட் ஆக மாறிவிடும். செய்முறை 10 கிலோவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ், நான் 2 கிலோ (இரண்டு சிறிய முட்டைக்கோஸ்) இருந்து செய்தேன்.

"ஆர்மேனிய சார்க்ராட்" முதல் பத்தியில் நான் எடுத்த எண்ணை எழுதுவேன், இரண்டாவது பத்தியில் புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்ட உள்ளீடுகளின் எண்ணிக்கை.
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 2.5 கிலோ. - 25 கிலோ.
பூண்டு - 50 கிராம். - 500 கிராம்.
கேரட் - 200 கிராம். - 1.75 கிலோ.
பீட் - 50 கிராம். - 500 கிராம்.
சூடான மிளகு (காய்கள்) - 2 பிசிக்கள். - 12 பிசிக்கள்.
செலரி ரூட், வோக்கோசு - 100 கிராம். - 0.5-1 கிலோ.
கொத்தமல்லி - 20 கிராம். - 200 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

தண்ணீர் - 3 லிட்டர். - 14 லி.
உப்பு - 160 கிராம். - 800 கிராம்.
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 8-10 பிசிக்கள்.
வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள். - 10 துண்டுகள்.
இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் - 0.5 பிசிக்கள். - 2 பிசிக்கள்.

முட்டைக்கோசின் ஒவ்வொரு தலையும், அதிலிருந்து வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி, 4 பகுதிகளாக வெட்டவும் (நான் சிறிய முட்டைக்கோஸ் எடுத்தேன்). பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும். நாங்கள் கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுகிறோம். மிளகிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். வேர்களை 2-4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள். பீட்ஸை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மசாலா, உப்பு, குளிர்ச்சியை சேர்க்கவும்.
பீப்பாயின் (பான்) கீழே முட்டைக்கோஸ் மற்றும் செர்ரிகளின் இலைகள் (ஏதேனும் இருந்தால்) இடுகின்றன. பின்னர், முட்டைக்கோஸ் இறுக்கமாக வரிசைகள். வரிசைகளுக்கு இடையில் மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளன. போடப்பட்ட காய்கறிகளின் மட்டத்திற்கு மேல் 4-5 செமீ குளிர்ந்த உப்புநீருடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும். காய்கறிகளை முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் மூடி, ஒரு தட்டையான தட்டு, தட்டின் மேல் ஒரு சுமை வைக்கவும்.
நாங்கள் சுமார் 5 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் முட்டைக்கோசு நிற்கிறோம், பின்னர் அதை குளிர்ச்சியாக மாற்றுவோம்.

****************************************

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

ரெசிபி இரண்டு, "மிளகாய் மற்றும் தக்காளியுடன் சார்க்ராட்". இங்கே, முதல் பத்தியில், நான் செய்த பொருட்களின் எண்ணிக்கை, இரண்டாவது பத்தியில், புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 2 கிலோ. - 10 கிலோ.
தக்காளி - 100 கிராம். - 500 கிராம்.
இனிப்பு மிளகு - 100 கிராம். - 500 கிராம்.
சீமை சுரைக்காய் - 1 பிசி. - 1 பிசி.
பெரிய கேரட் - 2-3 பிசிக்கள். - 5-6 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 0.5 தலைகள் - 2 தலைகள்
வோக்கோசு
வெந்தயம்
கொத்தமல்லி - அனைத்து கீரைகளையும் ஒரு கொத்தாக எடுத்தேன்.
உப்புநீருக்கு:
தண்ணீர் - 500 மிலி. - 1 லிட்டர்
உப்பு - 25-30 கிராம். - 60 கிராம்
முட்டைக்கோசின் ஒவ்வொரு தலையையும் தண்டுடன் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். தோலுடன் கூடிய சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் தக்காளியை வட்டங்களாக வெட்டி, பூண்டை நறுக்கி, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
உப்புநீருக்கு, கொதிக்கும் நீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், வடிகட்டவும்.
முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பூண்டு மற்றும் கேரட்டுடன் தெளிக்கவும்.
காய்கறிகள் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு நாங்கள் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கிறோம், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றுவோம்.