"ஷாம்பெயின்" என்ற வார்த்தை நினைவுக்கு வரும்போது விடுமுறைமற்றும் கண்ணாடி க்ளிக். இதற்கிடையில், பிரகாசமான பானம் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது நறுமண ஆல்கஹால் விரும்பும் ஒவ்வொருவரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

தொடங்குவதற்கு, லேபிளில் அத்தகைய பெயரைக் கொண்ட அனைத்து பானங்களும் ஷாம்பெயின் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு உரிமை இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொரு உண்மையான பிரகாசிக்கும் ஒயின் பல சிறப்பியல்பு அம்சங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

ஷாம்பெயின் முக்கிய அம்சம் அது வண்ண. மதுவில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு வெவ்வேறு வழிகளில் பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது:

• பாட்டில் பானங்களில் நொதித்தல் போது இயற்கையாக உற்பத்தி;
• மது தொட்டியில் இருக்கும் போது இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் போது;
• பானங்களில் செயற்கையாக வாயுவை சேர்ப்பதன் மூலம்.

உற்பத்தியாளர் CO2 ஐ எவ்வாறு சேர்க்கத் தேர்ந்தெடுத்தார் என்பதைப் பொறுத்தது விலைமற்றும், உண்மையில், பானம் தரம். முதல் இரண்டு முறைகள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், அதனால்தான் இத்தகைய பிரகாசமான ஒயின்கள் அதிக விலை கொண்டவை. கடைசி முறை வேகமானது மற்றும் மலிவானது. எனவே அத்தகைய பானங்களின் குறைந்த விலை. செயற்கையாக வாயு சேர்க்கப்படும் ஒயின்கள், "பிரகாசம்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

தோற்றத்திற்கு உல்லாசப் பயணம்

எந்தவொரு உயரடுக்கு ஆல்கஹால் போலவே, ஷாம்பெயின் அதன் சொந்த வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, நீண்ட மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் வளிமண்டலத்தில் நிறைந்துள்ளது.

ஷாம்பெயின் ஒயின்கள் பழங்காலத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக தங்கள் அணிவகுப்பைத் தொடங்கின என்று ஒரு கருத்து உள்ளது.

பழங்காலத்தவர்களால் ஒரு பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட மது, நொதித்தல் போது குமிழிகள் வாங்கியது.

அந்தக் காலத்தின் "ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்" இந்த நிகழ்வை தர்க்கரீதியான வாதங்களுடன் விளக்க முடியவில்லை, எனவே பாட்டில்களில் குமிழ்கள் தோன்றுவது கூறுகள் மற்றும் வெளிப்புற சக்திகளுக்குக் காரணம். சந்திரனின் கட்டங்களுக்கு நன்றி மது "தீப்பொறிகளை" வாங்கியதாக நம்பிக்கைகள் இருந்தன. எல்லாமே தெய்வங்களின் தந்திரத்தால் தான் என்று முன்னோர்களும் நம்பினர்.

இடைக்காலத்தில், மது தயாரிக்கும் போது மின்னும் ஒயின்கள் வீணாகக் கருதப்பட்டன. பாட்டில் "புளிக்கவைக்கப்பட்டால்", ஒயின் தயாரிப்பாளர் இழப்புகளை சந்தித்தது மட்டுமல்லாமல், தனது சொந்த ஆரோக்கியத்தையும் பணயம் வைத்தார். கலகத்தனமான சாராயம் கொண்ட கொள்கலன்கள் பாதாள அறையின் அலமாரிகளில் மட்டுமல்ல, எஜமானரின் கைகளிலும் அடிக்கடி வெடித்தன, இது பளபளக்கும் மதுவை "பிசாசு" என்று அழைக்க வழிவகுத்தது.

ஒயின் தயாரிப்பை பாதுகாப்பான செயலாக மாற்றும் ஒரு கண்டுபிடிப்பை உலகம் கண்டுபிடித்தபோது, ​​மாயவாதம் சரியாக இல்லாமல் போனது. சிதைந்த அடிப்பகுதியுடன் நீடித்த பாட்டில்பானம் தப்பிக்காமல் புளிக்க அனுமதித்தது. கழுத்தில் கார்க்கை உறுதியாக சரிசெய்யும் ஒரு கண்டுபிடிப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. யோசனை பிடிபட்டது, மற்றும் கம்பி தக்கவைப்பு இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குமிழிகளின் தோற்றம் 1662 இல் "அவிழ்க்கப்பட்டது". சரியாக அப்போது கிறிஸ்டோபர் மெரெட், என்று இங்கிலாந்தைச் சேர்ந்த ஒருவர் தெரிவித்தார் வாயு உருவாவதற்கு காரணம் ஒயின்களில் உள்ள சர்க்கரை. அப்போதிருந்து, பானத்தின் பிரகாசமான தரம் சில உயர் சக்திகளுக்குக் காரணம் என்று நிறுத்தப்பட்டது, ஆனால் மனித கைகளுக்கு முற்றிலும் "சமர்ப்பித்தது".

அது எப்படியிருந்தாலும், ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிப்பதைப் போலவே நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஆனாலும் என்ன வகையான ஷாம்பெயின் உள்ளது?நவீன உலகில்?

நவீன வரலாறு

பிரகாசமான பானத்தின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை. பளபளக்கும் ஒயின் தோற்றத்தைப் பற்றி சொல்லும் பெரும்பாலான பதிப்புகள் உண்மையான உண்மைகளை விட புராணக்கதைகளை நினைவூட்டுகின்றன.

ஆனால் குடிப்பழக்கம் மற்றும் ஆல்கஹால் மீதான மரியாதை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஆராயும்போது, ​​ஷாம்பெயின் பிறந்த இடம் பெரும்பாலும் பிரான்ஸ் ஆகும். பிரகாசமான ஆல்கஹால் இங்கே விரும்பப்படுகிறது மற்றும் மதிக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்களும் ஒரு சிறப்பு படைத்தனர் ஒளிரும் ஒயின் உற்பத்தி கட்டுப்பாட்டு குழு. அமைப்பால் நிறுவப்பட்ட விதிகளின்படி, "அனுமதிக்கப்பட்ட" ஏழு வகைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மட்டுமே ஷாம்பெயின் என்று அழைக்கப்படும். இது நாட்டின் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட பகுதிகளில் வளர்க்கப்பட வேண்டும். நடைமுறையில், இந்த திராட்சை வகைகளில் சில மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஷாம்பெயின் உற்பத்தியின் தெளிவான எல்லைகள் இருந்தபோதிலும், மற்ற நாடுகளில் மின்னும் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளர்கள் யோசனை மற்றும் பெயரை கடன் வாங்கினர், இருப்பினும், ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலைக்கும் அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது.

முன்னாள் யூனியனின் பிரதேசத்தில் உள்ள அனைத்து நாடுகளும் தங்கள் சொந்த ஷாம்பெயின் பிராண்டுகளைப் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம். இத்தகைய "திருட்டு" நுகர்வோரை தொந்தரவு செய்யாது, ஏனென்றால் பெரும்பாலான குடிமக்கள் உண்மையான பிரஞ்சு பிரகாசிக்கும் மதுவை வாங்க முடியாது.

ஷாம்பெயின் வகைப்பாடு

பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகையைப் பொறுத்து, சுவை மற்றும் தோற்றத்தைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகையான பிரகாசமான ஒயின்கள் உள்ளன.

திராட்சை வகை

ஒரு பானம் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு திராட்சை வகை அல்லது பலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். பழங்கள் கலக்கப்படாத அந்த வகையான ஷாம்பெயின்கள் "விண்டேஜ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

அனுபவம் வாய்ந்த பிரஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சில வெற்றிகரமான ஆண்டுகளில், திராட்சை அறுவடை பணக்காரர்களாக இருக்கும் போது விண்டேஜ் ஒயின்களை தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த பானம் "மில்லசிம் ஷாம்பெயின்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட திராட்சை வகைகள் கலந்திருக்கும் ஒயின்கள் பழங்கால அல்லாத அல்லது அசெம்பிளேஜ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொருத்தமான வகைகள்பின்வரும் வகையான ஒயின் பெர்ரி கருதப்படுகிறது:

• பினோட் நொயர்,
• சார்டோன்னே,
• பினோட் மியூனியர்.

சில தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் தயாரித்த பிறகு வகைகளை கலக்க விரும்புகிறார்கள். இத்தகைய தயாரிப்புகள் குறைந்த தரம் வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலான connoisseurs மூலம் வரவேற்கப்படுவதில்லை.

விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது.

இனிமை

முடிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் எவ்வளவு இனிமையானது என்பதைப் பொறுத்து, சில வகைகள் உள்ளன. ஒரு பானம் தயாரிப்பதில் இனிப்பு முக்கியமானது. மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஒரு முக்கியமான குறிகாட்டியாகும். ஷாம்பெயின் பெயர்கள் இனிமையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

1. ப்ரூட். இன்று இது பளபளக்கும் பானங்களில் அதிகம் விற்பனையாகும் பானமாகும். விதிகளின்படி, ப்ரூட்டில் ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 15 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை இருக்கக்கூடாது.
2. மிருகத்தனமான இயல்பு. மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகை. எலைட் ஷாம்பெயின்சில வகைகளின் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சீரற்ற திராட்சை அத்தகைய பானத்தில் ஒரு மூலப்பொருளாக மாற முடியாது. நொதித்தல் போது, ​​ஒயின் சிறிய அளவு சர்க்கரைகளை வெளியிடுகிறது. ஒரு லிட்டருக்கு ஆறு கிராம் இனிப்பு உள்ளது.
3. கூடுதல் உலர். இனிப்பு மற்றும் குறைவான "உலர்ந்த" சாராயம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் 10 முதல் 20 கிராம் குளுக்கோஸ் உள்ளது.
4. உலர் அல்லது செகோ. இனிப்பு அளவில், இந்த ஒயின் "உலர்ந்த" ஒயின் பிரிவில் விழுகிறது. அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் லிட்டருக்கு 17 கிராம் அதிகமாகும். உலர் ஒயின் 35 கிராம் வரை உள்ளது.
5. டெமி-வினாடிஎன்றும் அழைக்கப்பட்டது அரை-செகோ. அரை இனிப்பு பளபளக்கும் ஒயின், இதில் நீங்கள் சராசரி அளவு இனிப்பைக் காணலாம் - லிட்டருக்கு 30 முதல் 50 கிராம் வரை.
6. டக்ஸ் அல்லது டல்ஸ். "இனிப்பு" வகையிலிருந்து இனிப்பு ஒயின். மிகவும் "சர்க்கரை" வகை, இனிப்பு ஷாம்பெயின், லிட்டருக்கு 50 கிராம் குளுக்கோஸைக் கொண்டுள்ளது. இது மிகவும் வறண்ட வகையாக கருதப்படுகிறது.

நிறம்

ஷாம்பெயின் நிறம் அதன் சுவையை விட குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல. பெரும்பாலான நுகர்வோர் தங்க நிறத்திற்கு பழக்கமாகிவிட்டனர். ஆனால் உயரடுக்கு பானங்கள் மற்ற வண்ணங்களில் வருகின்றன என்பதை அறிவியலாளர்கள் அறிவார்கள். பிரகாசமான பானங்களின் பட்டியல்:

• வெள்ளை. இது பாட்டில் "பிளாங்க்" என்ற வார்த்தையுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் "ஒளி" வகையைக் குறிக்கிறது. அதை உருவாக்க, சார்டோனே திராட்சை வளர்க்கப்படுகிறது. மில்லெசிம் ஷாம்பெயின்.
• பிளாங்க் டி நோயர்ஸ். இந்த பானம் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. சிவப்பு ஷாம்பெயின் தயாரிக்க, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிவப்பு வகை ஒயின்பெர்ரிகளை வளர்க்கிறார்கள்.
• ரோஸ் ஷாம்பெயின். இளஞ்சிவப்பு ஒரு அசாதாரண காதல் சாயல் உள்ளது. இது இரண்டு வகையான திராட்சைகளை கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு.
• க்யூவ்ஸ் டி பிரஸ்டீஜ். மிகவும் "உயரடுக்கு" நிறம். கோல்டன் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பானமாக கருதப்படுகிறது. உண்மையான "திரவ தங்கம்" பானத்தின் பிறப்பிடமான ஷாம்பெயின் மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

உற்பத்தி மற்றும் அதன் ரகசியங்கள்

மது தயாரித்தல் - சடங்கு. மேலும் பளபளக்கும் ஒயின் உற்பத்தி ஒரு மர்மம், இது பல நூற்றாண்டுகளின் மந்திரத்தில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் திறமையால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஷாம்பெயின் உண்மையான வகைகள் "பாரம்பரிய" பிராண்டுகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. அவற்றைத் தயாரிக்கும் போது, ​​தெளிவான விதிகள் பின்பற்றப்படுகின்றன. முழு செயல்முறையும் பானத்திற்கான மரியாதை மற்றும் பாரம்பரியத்திற்கான அஞ்சலி ஆகியவற்றை நிரூபிக்கிறது.

அனைத்து வகையான ஷாம்பெயின்களும் அவற்றின் சொந்தத்தைக் கொண்டுள்ளன செய்முறை. ஆனால் எந்தவொரு உற்பத்திக்கும் பொதுவான அம்சங்கள் உள்ளன.

பெறுவதற்காக மிக உயர்ந்த தரமான ஷாம்பெயின்கள், வழக்கமான ஒயின் தயாரிப்பதை விட அறுவடை முன்கூட்டியே தொடங்குகிறது. அறுவடை தொடங்கும் முன், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை சரிபார்க்கிறார்கள். அது அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

சிவப்பு அல்லது வெள்ளை பெர்ரிகளில் இருந்து பெறப்பட்ட சாறு புளிக்கக்கூடியது. பின்னர் விளைந்த வோர்ட் கலக்கப்படலாம் - திரவமானது விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்து, மற்ற வகை சாறு அல்லது மதுவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

அடுத்து, மூலப்பொருட்கள் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு பாதாள அறைகளில் செங்குத்தாக வைக்கப்படுகின்றன. அவ்வப்போது கொள்கலனைத் திருப்புவதன் மூலம், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சுவர்களில் இயற்கை வண்டல் படிவதைத் தடுக்கிறார்கள். அடுத்து கொள்கலன்களை தலைகீழாக மாற்றும் நிலை வருகிறது.

ஒயின் சிறிது நேரம் இந்த நிலையில் நின்ற பிறகு, அது அவிழ்த்து, வண்டல் அகற்றப்படுகிறது. ஒயின் சுவை தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், அதை மீண்டும் கலக்கலாம். மீண்டும் மீண்டும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு மீண்டும் பாட்டிலில் மூடப்பட்டு தீர்வுக்கு விடப்படுகிறது. முதுமை குறைந்தது ஒரு வருடமாவது நீடிக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மூன்று வருடங்கள் வயதாகிறார்கள்.

வெவ்வேறு நாடுகளில் பிரபலம்

திராட்சை வளர்ப்பு பிரபலமான ஒவ்வொரு நாடும் அதன் சொந்த அசல் ஒயின் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம். மிகவும் மரியாதைக்குரிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் "போஹேமியன்" - பிரகாசிக்கும் - ஒயின்கள் உற்பத்தி மூலம் வேறுபடுகிறார்கள்.

பிரான்ஸ்

எனவே, பிரான்ஸ் உலகிற்கு கிளாசிக் ஷாம்பெயின் செய்முறையை மட்டுமல்ல, அதன் பிராந்தியங்களில் பல சமமான பிரபலமான வகைகளையும் கொடுத்தது:

• க்ரீமண்ட். ஒரு பளபளப்பான பானம் அதன் கிரீம் சுவையிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. இந்த ஒயின் ஷாம்பெயின் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
• லிமு. இந்த பானம் லாங்குடோக்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இத்தாலி

இத்தாலியில் பிரகாசமான பானங்களின் உற்பத்தி பிரான்சை விட மிகவும் தாமதமாக தொடங்கியது. இருப்பினும், இது ஒயின் நாடு "ஃபிஸி" உற்பத்தியாளர்களிடையே முன்னணி இடத்தைப் பெறுவதைத் தடுக்கவில்லை.

இத்தாலியில் ஷாம்பெயின் மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள்:

• அஸ்தி. பிரஞ்சு வேர்கள் கொண்ட இத்தாலிய ஒயின். இது இத்தாலிய பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பின் "வணிக அட்டை" என்று கருதப்படுகிறது. உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் மிகவும் பிரபலமான ஷாம்பெயின்.
• ப்ரோசெக்கோ. மிகவும் "பட்ஜெட்" பிரகாசமான ஒயின். அதன் கிடைக்கும் போதிலும், அது connoisseurs மூலம் விரும்பப்படுகிறது.
• லாம்ப்ருஸ்கோ. சிவப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின். இது நிழல்களின் முழு பூச்செடியிலிருந்து ஒரு நிலையான பின் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
• பிரான்சியகார்டா. விலையுயர்ந்த ஷாம்பெயின் வகை. அஸ்தி மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அதிக விலை கொண்டது. பிராண்டின் தரம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
• ஓல்ட்ரெபோ பாவேஸ். உயரடுக்கின் பானம். இது ஒரு தேசிய பொக்கிஷம் மற்றும் நாட்டிலிருந்து மிகவும் அரிதாகவே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
• ஃபிராகோலினோ. பிரகாசமான ஒயின்கள் மத்தியில் ஒரு பொருளாதார விருப்பம். இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது அல்ல, ஆனால் பிரபலமாக இனிப்பு ஸ்ட்ராபெரி "compote" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

"தங்கம்" எப்படி குடிக்க வேண்டும்

எந்தவொரு "வரலாற்று" பானத்தையும் போலவே, ஷாம்பெயின் நுகர்வுக்கு அதன் சொந்த விதிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆர்வலர்கள் பிரகாசமான "சட்டங்களை" நினைவில் வைத்து மதிக்கிறார்கள்:

• புல்லாங்குழல் வடிவ கண்ணாடிகள் - ஒரு நீளமான தண்டு மற்றும் ஒரு கூர்மையான அடிப்பகுதியுடன்;
• ஒயின் கண்ணாடிகளை கழுவுவதற்கான தேவைகளும் உள்ளன: கழுவுதல் பிறகு, கண்ணாடிகள் ஒரு இயற்கை துடைக்கும் துடைக்கப்படுகின்றன;
• கண்ணாடி சரியாக மூன்றில் இரண்டு பங்கு நிரப்பப்பட வேண்டும்;
• ஷாம்பெயின் சேவை செய்வதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 6 முதல் 8 டிகிரி வரை;
• ஷாம்பெயின் ஓவர்கூலிங் என்றால் அதை அழிப்பது என்று பொருள். எனவே, பனிக்கு கூடுதலாக, வாளியில் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்;
• நவீன ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் "அமைதியான" அன்கார்க்கிங்கை விரும்புகிறார்கள். இடியுடன் மதுவைத் திறப்பது மோசமான நடத்தையாகக் கருதப்படுகிறது;
• மது திறக்கப்பட்ட பிறகு, பாட்டிலின் கழுத்தை இயற்கை துணிகளிலிருந்து சுத்தமான துடைப்பால் துடைக்க வேண்டும்;
• உலர் ஷாம்பெயின் பொதுவாக லேசான சிற்றுண்டிகளுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஷாம்பெயின் என்பது பல நூற்றாண்டுகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் அனுபவமாகும், இது பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு பல ஆண்டுகால பாரம்பரியம் கொண்டது. குமிழிகள் இருப்பதை இயற்பியலாளர்கள் எவ்வாறு விளக்கினாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இங்கே மந்திரம் சம்பந்தப்பட்டிருப்பதை அறிவார்கள். என்னை நம்பவில்லையா? நல்ல பளபளக்கும் மதுவை அனுபவிக்கவும்!

கவனம், இன்று மட்டும்!

ஷாம்பெயின். அது இல்லாமல் ஒரு கொண்டாட்டமும் நிறைவடையாது. ஏராளமான மக்கள் இந்த பானத்தை விரும்புகிறார்கள். ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதை எவ்வாறு சரியாகக் குடிப்பது மற்றும் அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. ஆனால் பல்வேறு சுவைகள் வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் டிஷ்க்கு ஒத்திருக்கிறது. கொஞ்சம் விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்த வேண்டிய நேரம் இது என்று நினைக்கிறேன்.

பளபளக்கும் ஒயின்களுக்கும் ஷாம்பெயின்க்கும் என்ன வித்தியாசம்?

உண்மையில், அது பெயரில் மட்டுமே உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமீபத்தில் ஒரு வழக்கு வென்றது, அதன்படி ஷாம்பெயின் மாகாணத்தில் அல்லது அங்கு வளரும் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் மட்டுமே "" என்ற பெருமைக்குரிய பெயரைத் தாங்கும். மற்ற அனைத்தும் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்பட வேண்டும். எனவே - உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஒன்றே.

ஷாம்பெயின் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின் சுவை மற்றும் வாசனை என்ன?

எந்த திராட்சை வகைகள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, வாசனை மற்றும் சுவை மிகவும் பன்முகத்தன்மை கொண்டது. நறுமணம் பொதுவாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது: காரமான, ஆப்பிள், பேரிக்காய், "புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டி", ஈஸ்டின் நுட்பமான வாசனையுடன், இது பொதுவாக இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்படுகிறது. மதுவின் பூச்செடியில் அதிக பழங்கள் இருந்தால், அது ஒரு புதிய உலகம் மின்னும் ஒயின். பானத்தில் கிரீமி அல்லது நட்டு சுவை இருந்தால், நாம் ஏற்கனவே பழைய உலகத்திலிருந்து மதுவைப் பற்றி பேசலாம்.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மதுவின் சுவை திராட்சை வகைகளைப் பொறுத்தது. ஷாம்பெயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் ஷாம்பெயின் முக்கிய வகைகள் Chardonnay, Pinot Noir மற்றும் Pinot Meunier.

பிரகாசமான ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, கலவையானது பிறந்த நாட்டைப் பொறுத்தது. குறிப்பாக, "Gavello", "Payado", "Chenin Blanc", "Xarello" மற்றும் பல வகைகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் வகைகள்

செயல்முறை எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதால், ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் இரண்டிற்கும் வகைப்பாடு ஒன்றுதான். இனிப்பின் படி, அவை வேறுபடுகின்றன:

அல்ட்ரா ப்ரூட்/எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட்/ப்ரூட் ஜீரோ/பிரூட் நேச்சர்/ப்ரூட் சாவேஜ்: சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ப்ரூட்உலர் ஷாம்பெயின் (பளபளக்கும் ஒயின்) 1.5% க்கும் அதிகமான சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

கூடுதல் உலர்/கூடுதல் நொடி: ப்ரூட்டை விட சற்று இனிப்பு, 2%க்கு மேல் இல்லை.

உலர் / நொடி: சர்க்கரை 4% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

டெமி-செக்: தோராயமாக 8% சர்க்கரை உள்ளது.

டக்ஸ்: இனிப்பு ஷாம்பெயின், 10% க்கும் அதிகமான சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

ஆனா அதெல்லாம் ட்ரிங்க் பாட்டிலில் எழுத முடியாது. மற்ற குறிப்பிட்ட மதிப்பெண்கள் உள்ளன. குறிப்பாக, அவை பிராந்தியம் மற்றும் திராட்சை வகைகளுடன் தொடர்புடையவை.

உதாரணத்திற்கு, அஸ்திஇது இத்தாலியின் அஸ்தி மாகாணத்தில் உள்ள மொஸ்கடோ திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பளபளப்பான ஒயின் ஆகும். இது குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு இனிமையான பிரகாசிக்கும் ஒயின், இது ஒரு சிறந்த இனிப்பு ஒயின் ஆகும். மூலம், இப்போது அஸ்தி கல்வெட்டு இத்தாலிய ஒயின்களில் மட்டுமல்ல, உள்நாட்டுப் பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது. இளமையாக பளபளக்கும் ஒயின், சுவையாக இருக்கும்.

தொப்பி கிளாசிக். இந்த லேபிள் தென்னாப்பிரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு ஒயின்களைக் குறிக்கிறது. இது வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்க பளபளக்கும் மதுவின் தனிச்சிறப்பான சுவையை அடைவதற்காக உற்பத்தித் தரங்களின் தொகுப்பை உருவாக்கிய முழுக் குழுவும் உள்ளது. உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை இந்த பானத்தின் அனைத்து வகைகளாலும் வரி குறிப்பிடப்படுகிறது.

காவாஇந்த பிரகாசமான ஒயின் இருந்து வருகிறது. இது வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். அவர்கள் கட்டலோனியாவில் உள்ள பார்சிலோனா அருகே அதை உருவாக்குகிறார்கள். நம்பகத்தன்மையைத் தீர்மானிக்க, கார்க்கைப் பாருங்கள். இது நான்கு புள்ளிகள் கொண்ட நட்சத்திரத்தை சித்தரிக்க வேண்டும். Cava பிராண்டின் கீழ் விற்கப்படும் ஒளிரும் ஒயின்களுக்கான தேவைகளை EU தரநிலைகள் அமைக்கின்றன.

எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் - லிட்டருக்கு 0-6 கிராம் சர்க்கரை.
புரூட் - லிட்டருக்கு 0-15 கிராம் சர்க்கரை.
கூடுதல் செகோ - லிட்டருக்கு 12-20 கிராம் சர்க்கரை.
செகோ - லிட்டருக்கு 17-35 கிராம் சர்க்கரை.
அரை-செகோ - லிட்டருக்கு 33-50 கிராம் சர்க்கரை.
டல்ஸ் - லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை.

காவா பிரகாசிக்கும் ஒயின்களின் முக்கிய மூன்று தயாரிப்பாளர்கள்: Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

ஷாம்பெயின்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மூன்று வகையான ஒயின்களிலிருந்து ஷாம்பெயின் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், பிரகாசமான ஒயின் "ஷாம்பெயின்" என்ற பெருமைக்குரிய பெயரைத் தாங்கும். ஷாம்பெயின் பல வகைகள் உள்ளன.

1. Prestige cuvée.பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட ஷாம்பெயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் சிறப்பு ஒயின்கள் இதில் அடங்கும். இவற்றில் அடங்கும்: லூயிஸ் ரோடரரின் கிறிஸ்டல், லாரன்ட்-பெரியரின் கிராண்ட் சியெக்கிள், மொயட் & சாண்டனின் டோம் பெரிக்னான் மற்றும் போல் ரோஜரின் குவீ சர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில்.

2. Blanc de noirs.இவை சிவப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள். அடிப்படையானது பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் போன்ற வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

3. பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ்.சார்டோன்னே வகையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதி ருய்னார்ட்.

4. ரோஸ் ஷாம்பெயின்.சிவப்பு திராட்சையின் தோல்களை சுருக்கமாக ஊறவைப்பதன் மூலமோ அல்லது பினோட் நொயரை வெள்ளை வகைகளுடன் கலப்பதன் மூலமோ இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஷாம்பெயின் இனிப்புக்கு தனித்தனி தரநிலைகளும் உள்ளன:

ப்ரூட் நேச்சுரல் அல்லது ப்ரூட் ஜீரோ (லிட்டருக்கு 3 கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை).
எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் (லிட்டருக்கு 6 கிராமுக்கும் குறைவான சர்க்கரை).
ப்ரூட் (லிட்டருக்கு 15 கிராமுக்கு குறைவான சர்க்கரை).
கூடுதல் நொடி அல்லது கூடுதல் உலர் (லிட்டருக்கு 12 - 20 கிராம் சர்க்கரை).
நொடி (லிட்டருக்கு 17 - 35 கிராம் சர்க்கரை).
டெமி-செக் (லிட்டருக்கு 33 - 50 கிராம் சர்க்கரை).
டக்ஸ் (லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை).

ப்ரூட் ஷாம்பெயின் ஒரு உன்னதமான பதிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இனிப்பு ஒயின்கள் சமீபத்தில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன.

க்ரீமண்ட்- பிரான்சில் தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின், ஆனால் ஷாம்பெயின் பகுதிக்கு வெளியே. இந்த லேபிளின் கீழ் 3 முக்கிய மது வகைகள் உள்ளன: க்ரீமண்ட் டு ஜூரா, க்ரீமண்ட் டி அல்சேஸ் மற்றும் க்ரீமண்ட் டி போர்டாக்ஸ்.

பகுதி- ஜெர்மன் பிரகாசிக்கும் ஒயின். ரைஸ்லிங் போன்ற ஜெர்மன் திராட்சை வகைகளில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த லேபிளின் கீழ் அவை பல்வேறு இனிப்புகளையும் வண்ணங்களையும் உற்பத்தி செய்கின்றன.

ஸ்பூமண்டே- இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு இத்தாலிய பிரகாசமான ஒயின்கள். இத்தாலியில், அனைத்து ஒயின்களும் இந்த வழியில் அழைக்கப்படுகின்றன. மேலும், அவர்கள் ஷாம்பெயின் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே "ஸ்பூமண்டே" தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

ப்ரோசெக்கோ- இத்தாலிய பிரகாசமான உலர் ஒயின்கள். அதே பெயரில் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறை ஷாம்பெயினிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இதில் பாட்டிலில் நொதித்தல் ஏற்படாது. பெரும்பாலான பிரகாசமான ஒயின்களைப் போலல்லாமல், ப்ரோசெக்கோ இளமையாக இருக்கும்போது குடிக்க வேண்டும். முதுமை 2 வருடங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

மற்றும், நிச்சயமாக, பிரகாசமான ஒயின்கள் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன: வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் ரோஜா.

விடுமுறைக்கு முன்னதாக, ஒரு நியாயமான கேள்வி எழுகிறது - எந்த நல்ல ஷாம்பெயின் வாங்குவது? வெள்ளை ஒயின் மட்டுமே ஷாம்பெயின் என்று அழைக்கப்பட முடியும் என்பதும், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறங்களின் பிற நுரை அரை இனிப்பு பானங்கள் வெறும் பிரகாசமான ஒயின் என்பதும் உண்மையா?

எந்த ஷாம்பெயின் சிறந்தது, உலர்ந்த, அரை இனிப்பு, உயரடுக்கு அல்லது சோவியத் எது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

எந்த ஷாம்பெயின் உண்மையானது எது போலியானது?

ஷாம்பெயின் என்று நாம் அழைக்கும் பளபளக்கும் ஒயின், எளிமையான முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. லேபிளைப் படிக்காமல், மலிவு விலையில் ஆசைப்படாமல், வாங்குபவர் உண்மையான ஷாம்பெயின்க்குப் பதிலாக கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் செயற்கையாக நிறைவுற்ற மதுவை வாங்கும் அபாயம் உள்ளது. மற்றும் மோசமானது - சர்க்கரை, ஆல்கஹால் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஃபிஸி, சுவையான பானம்.

எனவே, அழகான "வளைந்த" பாட்டில்களில் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட அழகான நுரை ஒயின்களிலிருந்து உண்மையான ஷாம்பெயின் எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

உண்மையான ஷாம்பெயின் மூன்று திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில் உள்ள பினோட் நோயர், பினோட் மற்றும் வெள்ளை சார்டோன்னே. அத்தகைய பிரகாசமான ஒயின் மட்டுமே ஷாம்பெயின் என்று அழைக்கப்படும். ரஷ்யா, உக்ரைன், பெலாரஸ் மற்றும் உலகின் பிற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் "ஷாம்பெயின்" என்று பெயரிடப்பட்ட மீதமுள்ள மதுபானங்கள் பிரபலமான பிரெஞ்சு தயாரிப்பின் நல்ல அனலாக் தவிர வேறில்லை.

உலகப் புகழ்பெற்ற பிராண்டுகளான லூயிஸ் ரோடெரர், பியர் ஜிமோனெட் & ஃபில்ஸ், சானோயின் ஆகியவற்றிலிருந்து ரஷ்யாவில் உண்மையான ஷாம்பெயின் ஒயின்களின் மதிப்பிடப்பட்ட விலை ஒரு பாட்டிலுக்கு 3,000 ரூபிள் முதல் 500,000 வரை இருக்கும். அதே நேரத்தில், எங்கள் பெரும்பாலான தோழர்கள் ரஷ்ய அரை இனிப்பு ஷாம்பெயின் வெளிநாட்டினரை விட விரும்புகிறார்கள் என்று பல மதிப்புரைகள் குறிப்பிடுகின்றன. இது பழைய பிரெஞ்சு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உள்நாட்டு தயாரிப்புகள் பல மடங்கு மலிவானவை.

ஷாம்பெயின் ஒயின் விலைகள் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், திராட்சை வகைகள், வயதானவை மற்றும் அரை இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் 200 ரூபிள் முதல் கூடுதல் முரட்டு வெள்ளை பிரகாசிக்கும் ஒயின் 2,300 ரூபிள் வரை சார்ந்துள்ளது.

ஷாம்பெயின் பொதுவாக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (புரூட், அல்ட்ரா-ப்ரூட், அரை உலர்ந்த மற்றும் உலர்) மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உற்பத்தி ஆண்டு - விண்டேஜ். எனவே, அதிக மலிவு மற்றும் லேசான பானங்கள் பல ஆண்டுகளாக வயதாகாது மற்றும் உற்பத்திக்குப் பிறகு இரண்டு மாதங்களுக்குள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. (கரியமில வாயுவை இயந்திரத்தனமாக சேர்ப்பதன் மூலம் அத்தகைய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களால் "பிரகாசிக்கும் தரம்" அடையப்படுகிறது). மற்றும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஒயின்கள், ஒரு திராட்சை அறுவடையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, கடுமையான கட்டுப்பாடுகளை கடந்து, 5 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை. இந்த வழக்கில், "ஷாம்பெயின்மயமாக்கல்" முழு செயல்முறையும் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது.

எந்த ஷாம்பெயின் சிறந்தது, முரட்டுத்தனமான அல்லது அரை இனிப்பு?

சர்க்கரையின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்துடன் உலர்ந்த ஷாம்பெயின் தூய்மையான சுவை. ஒருமுறை மிருகத்தனமான இயற்கையைத் தேர்ந்தெடுத்தவர்கள் வேறு எதையும் குடிக்க முடியாது. உலர் பிரகாசமான ஒயின் கடல் உணவு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த துணையாகும். ப்ரூட் பீச் மற்றும் பேரிக்காயுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ஆனால் நம் நாட்டில் ப்ரூட் "புளிப்பு" என்று இழிவாக அழைக்கும் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் அரை இனிப்பு வகை ஷாம்பெயின் ஒயின்களை மகிழ்ச்சியுடன் குடிப்பவர்கள் பலர் உள்ளனர். உலர் ஷாம்பெயின் இந்த நியாயமற்ற சிகிச்சையானது தயாரிப்பின் தவறான தேர்வு காரணமாக உள்ளது. அட்டெண்டிக் ப்ரூட் சுவைகள் மற்றும் அற்புதமான பின் சுவையுடன் கூடிய ப்ரியரி மலிவாக இருக்க முடியாது.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs மற்றும் பல ப்ரூட்களை ஒரே நேரத்தில் ஹெர்ரிங், சாக்லேட் மற்றும் சாப்ஸ் சாப்பிடாமல் சரியாக குடிக்க வேண்டும். ஏனெனில், கரடுமுரடான உணவுடன் அதன் அற்புதமான சுவையைத் தட்டி, அனைத்து காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பத்தையும் கெடுப்பது எளிது.

ஆனால் சோவியத்துக்குப் பிந்தைய விண்வெளி நாடுகளில், நுகர்வோர் பொருளாதாரப் பிரிவில் இருந்து ஷாம்பெயின் ஒயின்களின் பிராண்டுகளுக்கு முக்கிய முன்னுரிமை அளிக்கின்றனர். 200 ரூபிள் விலையுள்ள பாட்டில்கள் விலையுயர்ந்த மற்றும் உயரடுக்கு ஒயின்களை விட மிக வேகமாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் முழு சந்தையில் 80% ஆக்கிரமித்துள்ளன.

புத்தாண்டுக்கான ஷாம்பெயின்

புத்தாண்டு தினத்தில், மேசையில் ஒரு பாட்டில் அரை இனிப்பு ஒரு பாரம்பரியம். மேலும் பெரும்பாலும் கண்ணாடிகள் உயரடுக்கு Moët & Chandon, Dom Pérignon மற்றும் Piper-Heidsieck ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுவதில்லை, ஆனால் மலிவு விலையில் Lambrusco dell'Emilia மற்றும் Martini Asti, மோசமான நிலையில் "சோவியத்" வெள்ளை அரை இனிப்பு 170 ரூபிள். இருப்பினும், இது அசல் என்றால், எல்லோரும் அதன் உள்ளடக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்த மாட்டார்கள்.

ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான மலிவான ஷாம்பெயின் மதிப்பீடு:

1. ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்ட ABRAU-DURSO ஷாம்பெயின்.
2. போஸ்கோ ஷாம்பெயின், வெள்ளை மற்றும் இனிப்பு. இத்தாலிய உற்பத்தியாளர் போஸ்காவின் வரம்பில் மலிவான பிரகாசமான ஒயின்கள் மற்றும் புதுமையான பானங்கள் உள்ளன.
3. ஷாம்பெயின் ஒயின்கள் "புதிய உலகம்" கிரிமியன் ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்களின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாக அழைக்கப்படுகிறது. எல்லோரும் குறிப்பாக நோவோஸ்வெட்ஸ்கி பினோட் நோயரை விரும்புகிறார்கள்.
4. அஸ்தி ஷாம்பெயின். அஸ்தி மார்டினி என்பது இயற்கையான பழ இனிப்பு மற்றும் முழு அளவிலான சுவைகள் கொண்ட லேசான பளபளப்பான ஒயின் ஆகும்.
5. சோவியத் ஷாம்பெயின். உங்கள் அடுத்த விடுமுறைக்கு அதை வாங்கும் போது, ​​கிளாசிக்கல் முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட சோவியத் ஷாம்பெயின் விரைவான பாட்டில் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான பானத்தை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் விலையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

என்ன நல்ல தரமான ஷாம்பெயின் காலையில் தலைவலியைத் தரவில்லை?

ஷாம்பெயின் குடித்த பிறகு ஏன் தலைவலி வருகிறது? உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் மோசமான பளபளப்பான ஒயின், அதிகப்படியான இனிப்பு மூலம் போதிய சுவை இல்லாமல் மாறுவேடமிடுகின்றனர். ஒரு பாட்டில் சர்க்கரை எலுமிச்சைப் பழத்தை விட மூன்று மடங்கு அதிகம்! மேலும் சர்க்கரையானது இரைப்பைக் குழாயில் நொதித்தலை அதிகரிக்கச் செய்வதாகவும், ஆல்கஹாலின் செயலாக்கத்தைத் தடுப்பதாகவும் அறியப்படுகிறது. அதனால்தான் அரை இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஷாம்பெயின் நச்சு விளைவு உலர் ப்ரூட்டை விட அதிகமாக உள்ளது (எனவே தலைவலி வலுவானது). கூடுதலாக, 2015 இல் ரஷ்யாவில் ஸ்வீட் பாப்பின் வாடகை தயாரிப்பு அனைத்து சாதனைகளையும் முறியடித்தது. முடிவுகளை வரையவும்.

சமீபத்திய தசாப்தங்களில் கடைகளில் ஏராளமான ஆல்கஹால் அதன் காதலர்களையும் ரசிகர்களையும் குழப்பத்தில் ஆழ்த்தியுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, நன்கு அறியப்பட்ட ஷாம்பெயின் அவற்றில் டஜன் கணக்கான பாட்டில்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் “சோவியத்” என்ற முன்னொட்டுடன் பெருமையுடன் பறக்கிறது. அது பிரகாசமான ஒயின்களை எண்ணவில்லை.

உண்மையில், ஷாம்பெயின் பளபளக்கும் ஒயின், ஆனால் அது உற்பத்தி செய்யப்படும் பிரெஞ்சு மாகாணமான ஷாம்பெயின் இருந்து எங்களிடம் கொண்டு வரப்பட்டது. மற்ற அனைத்து வகையான ஒத்த பானங்களையும் ஒயின்கள் என்று அழைக்க வேண்டும்.

ஷாம்பெயின் வகைப்பாடு:

"பெண்கள் பானம்" உற்பத்தியாளர்கள் நீண்ட காலமாக அதை வகைகளாகப் பிரித்துள்ளனர். ஷாம்பெயின் வகைகள் (மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்களின் வகைகள்) இனிப்பு அளவு, திராட்சை பெர்ரி வகை மற்றும் அவை அறுவடை செய்யப்பட்ட ஆண்டு மற்றும் ஆல்கஹால் உற்பத்தியின் பண்புகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

1. ஷாம்பெயின் / பிரகாசிக்கும் ஒயின் / திராட்சை வகைகளால் வேறுபடுகிறது:

• பழங்கால வகைகள் (ஒற்றை வகை) ஒரு திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரு அறுவடை பருவத்தில் "அறுவடை" (அதாவது, ஒவ்வொரு 3-5 ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை).
• விண்டேஜ் அல்லாத வகைகள் (அசெம்பிளேஜ்) 3 வகையான ஒயின் பெர்ரிகளை (பினோட் மியூனியர் மற்றும் நோயர், சார்டோன்னே) கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இதுபோன்ற ஆல்கஹால் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட 10 முதல் 40% பிரகாசமான ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளது - 2-3 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. மேலும், இந்த ஒயின்கள் உயர் தரமானவை அல்ல, சிறந்தவை - சராசரி.

1. இனிமையால்:

• Doux/Dulce - இனிப்பு, இனிப்பு, லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை உள்ளது
• Demi-sec /Rich/ Semi-Seco - அரை இனிப்பு/அரை உலர், லிட்டருக்கு 33-50 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது
• நொடி / உலர் / செகோ - ஒரு லிட்டருக்கு 17-35 கிராம் சர்க்கரை கொண்ட உலர் வகைகள்
• கூடுதல் நொடி / கூடுதல் உலர் / கூடுதல் செகோ - ஒரு லிட்டருக்கு 12-20 கிராம் சர்க்கரை கொண்ட கூடுதல் - உலர் ஷாம்பெயின்
• ப்ரூட் என்பது ஒரு லிட்டருக்கு 15 கிராம் வரை சர்க்கரை கொண்ட மிக வறண்ட பானமாகும்
• அளவு அல்லாத - விலையுயர்ந்த, இயற்கையான, சர்க்கரை இல்லாத வகை, எஞ்சிய சர்க்கரைகளைக் கண்டறிய முடியும், ஆனால் லிட்டருக்கு 6 கிராமுக்கு மேல் இல்லை

கூடுதலாக, ப்ரூட் - நேச்சர் எக்ஸ்ட்ரா, அல்ட்ரா, சாவேஜ், ஜீரோ போன்ற பிரகாசமான ஆல்கஹால் வகைகளில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதில்லை.

1. ஷாம்பெயின் (பளபளப்பான ஒயின்) "நிறத்தின்" படி நாம் வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

ஷாம்பெயின் உன்னதமான நிழல் தங்கமானது, மேலும் பலர் மற்றவர்களை ஏற்றுக்கொள்வதில்லை, அவர்களை "அழைக்கிறார்கள்" உண்மையானது அல்ல. ஆனால் இந்த பானம் மற்ற நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் இன்னும் உண்மையானதாக இருக்கும்.

• பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் என்பது "வெள்ளை வெள்ளை" வகையாகும், இது சார்டொன்னேயில் (வெள்ளை திராட்சை) மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. பானத்தின் நிறம் தங்கம்.
• Blank de noirs என்பது "கருப்பிலிருந்து வெள்ளை" வகையாகும், இது "pinot noir அல்லது meunier" (சிவப்பு திராட்சை) இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பானத்தின் நிறம் சிவப்பு நிற நிழல்கள்.
• ரோஸ் ஷாம்பெயின் என்பது ஒரு "ரோஜா" வகையாகும், இதில் சிவப்பு திராட்சை தோல்களை வெள்ளை ஒயினில் அல்லது வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கலவை செய்வதன் மூலம் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அடையலாம். பானத்தின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு.
• Cuvees de prestige /delux /special – கிராண்ட் க்ரூ பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் கிராமத்தைச் சேர்ந்த எலைட் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின். இவை டோம் பெரிக்னான், லாரன்ட்-பெரியரின் கிராண்ட் சியெக்கிள், போல் ரோஜரின் குவீ சர் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில், மொயட் & சாண்டனின் மற்றும் லூயிஸ் ரோடெரரின் கிறிஸ்டல். பானத்தின் நிறம் தங்கம்.

1. பாட்டில் திறன் மூலம்:

நிலையான ஷாம்பெயின் பாட்டில்கள் 0.75 லிட்டர், மேக்னம் பாட்டில்கள் 1.5 லிட்டர் வைத்திருக்கும். பிந்தையது பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு ஏற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற அளவுகளின் பாட்டில்கள் விற்பனையில் காணப்படுகின்றன:

• 30 லிட்டர் - மெல்கிசெடெக் (டிராப்பியர் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது)
• 27 லிட்டர் - ப்ரிமேட்
• 24 லிட்டர் - சாலமன்
• 18 லிட்டர் - மெல்ச்சியர்
• 15 லிட்டர் - Nabuchodonosor
• 12 லிட்டர் - பால்தாசர்
• 9 லிட்டர் - சல்மனாசர்
• 6 லிட்டர் - மதுசேலம்
• 4.5 லிட்டர் - ரெஹபோம்
• 3 லிட்டர் - ஜெரோபோம்
• 1.5 லிட்டர் - மேக்னம்
• 0.75 லிட்டர் - Bouteille
• 0.375 லிட்டர் - டெமி
• 0.18 அல்லது 0.2 லிட்டர் - பிக்கோலோ பாட்டில் / பிளவு / குவார்ட்

1. உற்பத்தியாளர் மூலம்:

• ஆர்எம் - இந்த வகை அதன் சொந்த திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின் ஹவுஸின் முழு கட்டுப்பாட்டின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது
• NM - வாங்கிய திராட்சைகளிலிருந்து (ஒயின் பொருட்கள்) பெரிய உற்பத்தியாளர்களால் பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• ND - ஷாம்பெயின் பிராண்ட் ஒரு நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது, உற்பத்தி மற்றொரு நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது
• எம்.ஏ - இந்த வகை உணவகங்கள் அல்லது ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளுக்கு சொந்தமானது, அவை திராட்சைத் தோட்டங்கள் அல்லது உற்பத்திக்கு சொந்தமாக இல்லை.
• எஸ்ஆர் - ஆல்கஹால் பல பிராண்டுகளைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு சங்கத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• ஆர்சி - ஷாம்பெயின் பிராண்ட் விற்பனையாளருக்கு (வர்த்தகர்) சொந்தமானது

1. உற்பத்தி பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில்:

• இத்தாலியன் - அஸ்தி, மொஸ்கடோ திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் லேசான பானம். சன்னி நாட்டிலிருந்து மற்றொரு வகையான பிரகாசமான ஒயின்கள் ஸ்பூமண்டே ஆகும். அவை இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு வகைகளில் வழங்கப்படுகின்றன. இங்கே உலர் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் Prosecco என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பிரகாசமான ஒயின்கள் பிராச்செட்டோ, லாம்ப்ருஸ்கோ, ஃபிரான்சியாகார்டா, ஃபிராகோலினோ ஆகியவை இத்தாலியில் சிறந்த பிராண்டுகளாகக் கருதப்படுகின்றன. இத்தாலிய வகைகளின் சுவை அவர்களின் "இளைஞர்களால்" வலியுறுத்தப்படுகிறது (அவர்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் வயதாக இருக்கக்கூடாது).
• தென்னாப்பிரிக்க - தொப்பி கிளாசிக், ஆப்பிரிக்க திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வகைகளின் வரம்பு நீங்கள் எந்த நிறம் மற்றும் எந்த இனிப்பு ஒரு பானத்தை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது.
• ஸ்பானிஷ் - காவா, வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு (காவா ரோசாடோ), அசல் கார்க்கில் நான்கு புள்ளிகள் கொண்ட நட்சத்திரத்தின் படம் உள்ளது. 3 ஒயின் வீடுகள் மட்டுமே இதை உற்பத்தி செய்கின்றன - செகுரா வியுடாஸ், ஃப்ரீக்செனெட் மற்றும் கோடோர்னியூ.
• பிரஞ்சு, ஆனால் ஷாம்பெயின் பகுதியிலிருந்து அல்ல - க்ரீமண்ட். இந்த வகைகள் Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace மற்றும் Crémant du Jura. பிரான்சின் மற்ற பிரகாசமான ஒயின்களும் பிரபலமானவை - ஷாம்பெயின், லிமோக்ஸ்.
• ஜெர்மன் - செக்ட், ஜெர்மன் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து மூலப்பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ரைஸ்லிங். வகைகளின் வரம்பு நீங்கள் எந்த நிறம் மற்றும் எந்த இனிப்பு ஒரு பானத்தை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது.

நிச்சயமாக, மற்ற வகையான ஷாம்பெயின்கள் உள்ளன - கிரிமியன், மால்டேவியன் (கிரிகோவா), போர்த்துகீசியம் (பைராடா), ரஷ்யன் (சோவியத் ஷாம்பெயின், அப்ராவ்-டர்சோ, சிம்லியான்ஸ்கோ) போன்றவை. மற்றும் பல. அவை சுவை, வாசனை, தரம் மற்றும் புகழ் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.

பானங்களில் உள்ள குமிழ்களின் அலங்கார விளையாட்டு, அவற்றின் சுவையின் மென்மை, நறுமணத்தின் லேசான தன்மை மற்றும் செயற்கை ஒளியின் கீழ் ஒரு படிகக் கண்ணாடியின் விளிம்புகளில் அவற்றின் மந்திர மினுமினுப்பை நாங்கள் விவரிக்க மாட்டோம் - இங்கே, முக்கிய அளவுகோல் இன்னும் ஒவ்வொரு நபரின் சுவை. .

ஆனால் உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஷாம்பெயின் பிராண்டுகளை நாங்கள் பட்டியலிடுகிறோம்: ஒரு பாட்டிலுக்கு $600 விலையுடன் டோம் பெரிக்னான் (டோம் பெரிக்னான்), ஒரு பாட்டிலுக்கு $80 - $250 (வகையைப் பொறுத்து) விலையுடன் வீவ் கிளிக்கோட் பொன்சார்டின் (வீவ் கிளிக்கோட்) @சாண்டன் (மொயட் மற்றும் சாண்டன்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $70-200 வரையிலான விலைகளுடன், லூயிஸ் ரோடெரர் (லூயிஸ் ரோடரர்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $150 முதல் $1000 வரையிலான விலைகளுடன், பைபர் ஹெய்ட்ஸிக் (பைபர் ஹெய்ட்ஸிக்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $50 முதல் விலையுடன், ஜி.எச். மம்ம் (மம்ம்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $80 முதல் விலை, க்ரூக் (வட்டம்) ஒரு பாட்டிலுக்கு 400 - 800 $ வரை, போல் ரோஜர் (பால் ரோஜர்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $80 முதல், பொலிங்கர் (பொலிங்கர்) 100 முதல் விலை ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 6,000 வரை, சலோன் (சலோன்) ஒரு பாட்டிலுக்கு $400 முதல் விலைகள்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பிரகாசமான ஒயின் ரசிகர்கள் தேர்வு செய்ய நிறைய உள்ளன. ஆனால் இந்த அற்புதமான பானத்தை குடிப்பதற்காக பல்வேறு வகையான கண்ணாடிகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

பொருளின் அடிப்படையில், அவை கண்ணாடி அல்லது படிகத்தால் (ஆல்கஹாலின் விலை மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் அளவைப் பொறுத்து) செய்யப்படலாம்.

அவற்றின் வடிவத்தின் அடிப்படையில் பல வகையான ஷாம்பெயின் கண்ணாடிகள் உள்ளன:

• ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழல்- பானங்கள் பரிமாற சிறப்பு கண்ணாடிகள். அவை புல்லாங்குழல் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளன: ஒரு மெல்லிய, நீளமான தண்டு மற்றும் ஒரு குறுகிய, உயரமான கிண்ணம். இது 120-200 மில்லி அளவு கொண்ட ஒரு உன்னதமான கண்ணாடி. இது ஒரு மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு கிண்ணத்தின் மேற்பகுதி சிறிது தட்டுகிறது.
• கூபே ஷாம்பெயின்- பிரகாசமான ஒயின்களின் இனிப்பு வகைகளை சுவைக்க ஒரு கண்ணாடி. இது கிளாசிக் ஒயின் கிளாஸை விட அகலமான மற்றும் தட்டையான கிண்ணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதன் அளவு 150 மி.லி. குமிழ்கள் மற்றும் வாசனை விரைவில் மறைந்துவிடும் என்பதால் இது சிரமமாக உள்ளது. ஆனால் பஃபேக்களில், கோபுரங்களை உருவாக்க இந்த வகை கண்ணாடிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு கண்கவர் நிகழ்ச்சி: மேல் கண்ணாடியில் ஒரு பானம் ஊற்றப்படுகிறது, இது ஒரு நீர்வீழ்ச்சி போல கீழே பாய்கிறது மற்றும் கீழ் அடுக்குகளில் மீதமுள்ள கண்ணாடிகளை நிரப்புகிறது.
• சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடிகள்- ஷாம்பெயின் ருசிக்க பயன்படுத்தலாம் - அவை அதன் சுவையின் பூச்செண்டை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகின்றன.

நீங்கள் மற்ற கண்ணாடிகளில் இருந்து ஷாம்பெயின் குடிக்கலாம் - குறுகிய அல்லது துலிப் வடிவ (அதே போல் புடைப்பு, படைப்பு, "உடைந்த", வடிவமைப்பாளர்), ஆனால் "மார்டின்கள்" மிகவும் நறுமணத்தை இழப்பதால் மார்டினி கண்ணாடிகளில் இருந்து பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஷாம்பெயின் அடிப்படையிலான சில காக்டெய்ல்களுக்கு ஏற்றது.