மிசோ சூப் என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அதே பெயரில் ஒரு பேஸ்ட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அற்புதமான ஜப்பானிய உணவாகும். ரைசிங் சன் நிலத்தில் வசிப்பவர்கள் மற்றவற்றுடன், இந்த சூப்பிற்கு அவர்களின் ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளுக்கு கடமைப்பட்டுள்ளனர். ஐ.நா.வின் கூற்றுப்படி, ஜப்பானில்தான் அதிக எண்ணிக்கையிலான நூற்றுக்கணக்கானவர்கள் (100 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்கள்) தனிநபர். உள்ளூர்வாசிகள் உடல் பருமனின் மிகக் குறைந்த விகிதங்களில் ஒன்றாகும்.
உணவின் வரலாறு 2500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. பௌத்த துறவிகள் இதனை முதலில் தயாரித்து உண்ணத் தொடங்கியதாக நம்பப்படுகிறது. பல ஜப்பானியர்கள் இன்னும் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடுகிறார்கள்.
மிசோ பேஸ்டில் (சூப்பின் முக்கிய மூலப்பொருள்) புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ், தாதுக்கள் நிறைந்த கடல் உப்பு மற்றும் கோஜி, நொதிக்கப் பயன்படும் அச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
நொதித்தல் செயல்முறை 3 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம். ஒரு unpasteurized தயாரிப்பு நீண்ட நொதித்தல் மூலம், நோய்க்கிருமி விகாரங்கள் அறிமுகம் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
அதன் நிறம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் உப்புத்தன்மை ஆகியவை குறிப்பிட்ட பொருட்கள் மற்றும் நொதித்தல் நீளத்தைப் பொறுத்தது. நிறம் வெள்ளை மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும். இருண்ட நிறம், மிசோ பேஸ்டின் சுவை மற்றும் உப்புத்தன்மை மிகவும் தீவிரமானது.
7 பிரபலமான வகைகள் உள்ளன:
- ஹாட்சோ மிசோ (சோயாபீன்களில் இருந்து மட்டும்);
- கோம் மிசோ (வெள்ளை அரிசி கூடுதலாக);
- முகி மிசோ (பார்லியுடன்);
- சோபா மிசோ (பக்வீட் உடன்);
- ஜென்மாய் மிசோ (பழுப்பு அரிசியுடன்);
- நாட்டோ மிசோ (இஞ்சி மற்றும் பார்லியுடன்);
- தைமா மிசோ (சணல் விதையுடன்).
எந்த மாறுபாட்டை தேர்வு செய்வது என்பது உங்களுடையது.
தனித்துவமான கலவை
மிசோ சூப்பில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இது இரும்பு, கால்சியம், பொட்டாசியம், பி வைட்டமின்கள், மனிதர்களுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்கள் (AA) மற்றும் உயர்தர பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட முழுமையான புரதம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும்.
மிசோ "உமாமி" என்று அழைக்கப்படும் சுவை கொண்டது - புளிப்பு, இனிப்பு, கசப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் மனிதர்கள் வேறுபடுத்தும் ஐந்து சுவைகளில் ஒன்றாகும். அதே சுவை கொண்ட ஒரு செயற்கை சேர்க்கை உள்ளது - மோனோசோடியம் குளுட்டமேட். அதன் உடல்நலக் கேடுகளைப் பற்றி நீங்கள் ஏற்கனவே கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, பாரம்பரிய ஜப்பானிய சூப்பில் அது இல்லை.
சூப்பின் நன்மைகள் என்ன
கிழக்கில், டிஷ் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்தல், எடை இழப்புக்கு உதவுதல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்தல், செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல், ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பது, இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைத்தல், நினைவகத்தை வலுப்படுத்துதல், மன அழுத்தத்தைக் குறைத்தல் போன்றவை.
ஜப்பானிய மிசோ சூப்பின் நன்மைகள் மற்றும் அதன் பல பண்புகள் அதிகாரப்பூர்வ அறிவியலால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
- புரத பரிசு. உற்பத்தியில் அதிக அளவு sirtuins உள்ளது - வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்தும் புரதங்கள், செல்லுலார் பாதுகாப்பு மற்றும் புதிய உயிரணுக்களின் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
- ஆரோக்கியமான சருமத்திற்கு. உணவில் நிறைய வைட்டமின் எஃப் (லினோலிக் அமிலம்) உள்ளது. சருமத்தை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் ஆக்குகிறது, வீக்கம் மற்றும் நிறமியைக் குறைக்கிறது, ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் குணப்படுத்துகிறது. முகப்பருவை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது; ஜப்பானிய முக கிரீம்கள் மற்றும் பிற அழகுசாதனப் பொருட்களில் மிசோ பேஸ்ட் சேர்க்கப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.
- அதன் கலவையில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதால் செல் வயதானதை மெதுவாக்குகிறது.
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. சோயாபீன்களில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் சாதாரண இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் சுழற்சியை ஊக்குவிக்கின்றன.
- நல்ல செரிமானத்திற்கு. மிசோ சூப்பில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் செரிமான நொதிகள் (லாக்டோபாகில்லி உட்பட) இரைப்பைக் குழாயை வலுப்படுத்துகின்றன. பேஸ்ட் செய்யும் போது உற்பத்தியின் நன்மைகள் இரட்டை நொதித்தல் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையவை: இதன் விளைவாக, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்கள், தாவர எண்ணெய்கள், எளிமையான, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கூறுகளாக சிதைகின்றன. சூப் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை தூண்டுகிறது.
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுப்பு. சோயாபீன்களில் இயற்கையான ஈஸ்ட்ரோஜன்கள், ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, அவை எலும்புகளுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு சக்திகளைக் கொண்டுள்ளன.
- லெசித்தின் இருப்பதால் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களை பலப்படுத்துகிறது. தாவர அடிப்படையிலான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் அதிக செறிவு உணவை உண்மையான கார்டியோடோனிக் ஆக்குகிறது, இதயத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் கடுமையான இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு முக்கிய குறைபாடு அதிக அளவு உப்பு ஆகும்.
- நினைவாற்றலை பலப்படுத்துகிறது. மிசோ சூப்பின் நன்மைகள் மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு நீட்டிக்கப்படுகின்றன. சோயாபீன்களில் அசிடைல்கொலின் உள்ளது, இது நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை வயது தொடர்பான சிதைவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
- மன அழுத்த அளவைக் குறைக்கிறது. கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் மன அழுத்தத்திலிருந்து நிவாரணம் அளிக்கின்றன. கிழக்கில் ஒரு பழமொழி உள்ளது: "சூடான மிசோ சூப்பின் ஒரு கிண்ணத்திற்குப் பிறகு, முழு உலகத்தின் எடையையும் உங்கள் தோள்களில் இருந்து தூக்குங்கள்."
- புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள். டிஷ் நன்மை ஐசோஃப்ளேவோன் ஜெனிஸ்டீன் முன்னிலையில் உள்ளது. இந்த கலவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் பிறழ்வு விளைவுகளிலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக மட்டுமல்லாமல், சில வகையான புற்றுநோய்களுக்கு (மார்பக, புரோஸ்டேட், நுரையீரல் மற்றும் பெருங்குடல்) உண்மையான சிகிச்சையாகவும் விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். ஜெனிஸ்டீன் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பரவலைத் தடுக்கிறது.
- நச்சு நீக்கம் செய்ய உதவுகிறது. மிசோ பேஸ்டில் உள்ள செயலில் உள்ள மூலப்பொருள், ஜிபிட்சோலின், தொழில்துறை மாசுபாடு, கதிரியக்க மற்றும் செயற்கை பொருட்கள், உணவு உட்பட நம் உடலில் நுழைவதை திறம்பட சுத்தப்படுத்துகிறது. கதிர்வீச்சுக்கு எதிரான நம்பகமான பாதுகாப்பு ஒரு சிறப்பு ஆல்கலாய்டு மூலம் வழங்கப்படுகிறது, இது கன உலோகங்களை செலேட் செய்து உடலில் இருந்து நீக்குகிறது.
- ஐசோஃப்ளேவோன்களுக்கு நன்றி, மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைக் குறைக்கிறது.
மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக
அதிக அளவு உப்பு மற்றும் சோயா என்சைம்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், எனவே ஐரோப்பிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த உணவை அவ்வப்போது சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் எல்லோரும் இந்தக் கருத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வதில்லை.
ஜப்பானில் புற்றுநோய் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு நிபுணரான டாக்டர் ஹிரோ வதனாபே, மிசோ சூப்பின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் குறித்து பல ஆய்வுகளை நடத்தியுள்ளார். எனது அனுபவத்தின் அடிப்படையில், சிகிச்சைக்கான பரிந்துரைகளை நான் செய்தேன்:
- புற்றுநோய்க்கு - ஒரு நாளைக்கு 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கப்;
- உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு - ஒரு நாளைக்கு 2 கப்;
- மாதவிடாய் காலத்தில் - ஒரு நாளைக்கு 1-3 கப்.
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
சோயாபீன்களின் ஆரோக்கிய அபாயங்கள் பற்றி மேலும் மேலும் பேசப்படுகிறது. அவர்களின் வெளிப்படையான GMO தன்மையை நாம் புறக்கணித்தாலும் கூட. எஞ்சியிருப்பது ஹார்மோன்களின் தாவர ஒப்புமைகள், அவை பெரிய அளவில் மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானவை மற்றும் உடலில் இயற்கையான சமநிலையை சீர்குலைக்கும்.
புளிக்காத சோயாவின் அதிகப்படியான நுகர்வு உண்மையில் பல பக்க விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது:
- அஜீரணம்;
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் முறிவு;
- மாதவிடாய் முன் நோய்க்குறியின் அதிகரித்த அறிகுறிகள் (PMS);
- எண்டோமெட்ரியோசிஸ்;
- ஆண்கள் மற்றும் பெண்களில் இனப்பெருக்க பிரச்சினைகள்;
- பல்வேறு வகையான ஒவ்வாமை;
- இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் அதிக ஆபத்து;
- லிபிடோ இழப்பு.
ஆனால் சோயா பொருட்கள் தொடர்ந்து உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஆபத்தில் உள்ளவர்களில் சோயா கூறுகள் கொண்ட செயற்கை ஊட்டச்சத்தில் உள்ள குழந்தைகள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் (குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்கள்) மற்றும் சோயாவுடன் மாதவிடாய் நிறுத்தத்தை சமாளிக்க முயற்சிக்கும் நடுத்தர வயது பெண்கள் அடங்குவர்.
புளிக்கவைக்கப்பட்ட மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பைப் பொறுத்தவரை, பட்டியலிடப்பட்ட பக்க விளைவுகள் இந்த தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு ஆகும். உண்மை என்னவென்றால், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, சோயாபீன்களில் உள்ள பொருட்களின் வேதியியல் அமைப்பு மாறுகிறது. அவை ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
அனைத்து சோயா பொருட்களும் அதிக செறிவுள்ள தாமிரத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு நுண்ணுயிரியாகும், அதன் உட்கொள்ளல் கேண்டிடியாசிஸுக்கு முரணாக உள்ளது. நீங்கள் இந்த நிலையில் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.
நீங்கள் மருந்துகளை உட்கொண்டால், குறிப்பாக மோனோஅமைன் ஆக்சிடேஸ் தடுப்பான்கள் (MAOIs), உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள். இந்த குழுவில் உள்ள மருந்துகள் சூப்பில் காணப்படும் டைரமைனுடன் எதிர்மறையான தொடர்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஹார்மோன் சிகிச்சைக்கு மருத்துவ ஆலோசனையும் அவசியம்.
சமையல் சான்றிதழ்
சூப் தயாரிக்க மிசோ பேஸ்ட்டை வாங்கும் போது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பொருளைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் நிறைந்த "நேரடி" உணவுக்கு மட்டுமே பணத்தை செலவிடுங்கள்.
பேஸ்ட் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை - 1 வருடம் வரை.
பாரம்பரிய செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- 5 அங்குல துண்டு உலர்ந்த அல்லது 2 தேக்கரண்டி. நசுக்கப்பட்டது;
- 1 பெரிய வெங்காயம்;
- 1 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்;
- 2 டீஸ்பூன். எல். மிசோ பேஸ்ட்;
- இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி வாட்டர்கெஸ்.
சமையல் முறை:
- வக்காமை 10 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஒவ்வொன்றும் 4 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
- வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் கடலைப்பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும்.
- வெப்பத்தை குறைத்து, 10-20 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு ஊற்றவும், சிறிது குளிர்ந்து மிசோ பேஸ்ட் சேர்க்கவும் (நன்மை தரும் நுண்ணுயிரிகள் 40 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் இறக்கின்றன). நன்கு கலக்கவும்.
- வெப்பத்தை அணைக்கவும், கடாயில் மீதமுள்ள திரவத்தை சிறிது குளிர்ந்து, கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை அதில் சேர்க்கவும்.
- சூப்பை இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி அல்லது வாட்டர்கெஸ்ஸுடன் அலங்கரிக்கவும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க, நீங்கள் சூப்பில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம். எல். உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி செதில்களாக. அவர்கள் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு குழம்புடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் வடிகட்ட வேண்டும்.
பேஸ்டின் பிற பயன்பாடுகள்
இந்த அற்புதமான தயாரிப்பின் அடிப்படையில் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரே உணவு சூப் அல்ல. ஓரியண்டல் உணவுகள் எத்தனை விருப்பங்களை வழங்குகிறது என்பதைப் பாருங்கள்.
- ப்யூரிட் சூப்களில் பால், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிற்கு லைட் பேஸ்ட் ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.
- வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து சுவையான சாலட் டிரஸ்ஸிங்கை உருவாக்கவும்.
- சமையல் குறிப்புகளில் புளிப்பு கிரீம்க்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறுடன் பாஸ்தாவை ப்யூரி செய்யவும்.
- பதப்படுத்தப்படாத தயாரிப்பு இறைச்சிக்கு ஏற்றது. இது விலங்கு புரதத்தை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் தாவர இழைகளை உடைக்கிறது.
- உங்கள் உணவில் புரதம் குறைவாக உள்ளதா? பீன்ஸ் உடன் காய்கறி கேசரோல் செய்ய இருண்ட வகைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
- டோஃபு, பூண்டு, வெள்ளை மிசோ பேஸ்ட், தஹினி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு பேட் செய்யவும்.
- மஞ்சள் வகை மற்றும் டோஃபு ஒரு சிறந்த பீஸ்ஸா சீஸை உருவாக்குகின்றன.
- அனலாக்: சிறிது வெள்ளை பேஸ்ட், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு துளி.
சமீபத்தில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஆர்வம் நம்பமுடியாத விகிதத்தில் அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் இன்று நாம் வழக்கமான சுஷியைப் பற்றி பேச மாட்டோம், இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் வாங்கப்படலாம், ஆனால் பாரம்பரிய மிசோ சூப் பற்றி, இது இல்லாமல் ஒரு ஜப்பானிய குடும்பம் கூட சாப்பிட முடியாது. ஒரு உணவு.
பல்துறை, ஆரோக்கியமான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையானது... ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உன்னதமானது
ஜப்பானில், ஸ்லாவிக் மக்களிடையே இருப்பது போல மதிய உணவு நேரத்தில் மட்டுமல்ல, காலை உணவு அல்லது மாலை உணவின் போதும், மேசையில் சாதம் இருந்தால் சூப் சாப்பிடுவது வழக்கம். சூப்பின் தோற்றத்தின் வரலாறு ஜப்பானிய மக்களின் பண்டைய மத பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் சடங்குகளில் வேரூன்றியுள்ளது. மேஜையில் உள்ள முக்கிய உணவுகள் நீண்ட காலமாக மிசோ சூப் மற்றும் அரிசியாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் பிற உணவுகளின் தரம் மற்றும் மிகுதியானது ஏற்கனவே இரவு உணவை வழங்கிய குடும்பத்தின் செல்வம் மற்றும் செழிப்பைப் பொறுத்தது.
ஜப்பானிய சந்தைகளில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் தேவை உள்ள பொருட்களில் ஒன்று மிசோ பேஸ்ட் ஆகும், இது புளித்த சோயாபீன்ஸ், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உட்செலுத்தப்பட்ட பேஸ்ட் பல்வேறு உணவுகளில் சுவையூட்டும் பொருளாகவும், மிசோ சூப்பின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேஸ்ட்டில் மனித வாழ்க்கைக்கு முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன.
அதே நேரத்தில், பாஸ்தா அடிப்படையிலான சூப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட வரம்பற்ற அளவில் சாப்பிட அனுமதிக்கிறது. எனவே ஜப்பானியர்களுக்கு, ஒரு கிண்ண சூப் ஒரு வேலை நாளைத் தொடங்கவும் முடிக்கவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். இந்த உணவு இரத்த கொழுப்பைக் குறைக்கும் மற்றும் புகைபிடித்தல் மற்றும் உள்ளிழுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் தீப்பொறிகளுடன் தொடர்புடைய நோய்களைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஜப்பானியர்களின் கூற்றுப்படி, பாஸ்தா அடிப்படையிலான உணவுகள் இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
மிசோஷிரு என்பது மிசோ பேஸ்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து சூப்களையும் விவரிக்கும் ஒரு சொல். இந்த சூப்களில் உள்ள காய்கறிகளின் கலவை வேறுபட்டிருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இதில் சவோய் முட்டைக்கோஸ், பச்சை வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, டைகான், கடற்பாசி மற்றும் பிற காய்கறிகள் இருக்கலாம். சூப்களின் அடிப்படை டாஷி குழம்பு - கடற்பாசி (கொம்பு) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது எங்கள் அனலாக் உடன் ஒப்பிடலாம் - கோழி குழம்பு, அதில் இருந்து பலவிதமான சூப்கள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிசோ சூப் தயாரிக்கும் போது, காய்கறிகள் மற்றும் மீன்கள் முதலில் குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்டு பேஸ்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல வகையான பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தலாம், இது முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.
மிசோ சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- 150 கிராம் டோஃபு சீஸ்;
- 700 கிராம் கொம்பு மற்றும் டுனா குழம்பு (அல்லது டாஷி);
- 15 கிராம் உலர்ந்த வக்காமே கடற்பாசி;
- 4 டீஸ்பூன். l மிசோ பேஸ்ட் (சிவப்பு அல்லது வெள்ளை);
- அலங்காரத்திற்கான லீக்ஸ்.
ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையின் படி சமையல்
வீட்டில் மிசோ சூப் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் குழம்பு சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஆயத்த ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம் (கடையில் துகள்கள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது), அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். இந்த பணியை எளிதில் சமாளிக்க, புகைப்படங்களுடன் மிசோ சூப்பிற்கான எங்கள் விரிவான செய்முறையைப் பின்பற்றவும் - இது பல தவறுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
- 700 கிராம் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தாசி குழம்பு துகள்களை சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
- டோஃபு சீஸை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றும் 1 - 1.5 செ.மீ.
- பின்னர், வகாமே கடற்பாசியை குளிர்ந்த நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், அதன் பிறகு அதை நீளமான கீற்றுகள் அல்லது சிறிய செவ்வகங்களாக வெட்டவும்.
- மிசோ பேஸ்ட்டை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைத்து சிறிது குழம்பு சேர்க்கவும். பேஸ்ட் முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும். கட்டிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- முடிக்கப்பட்ட கலவையை குழம்புடன் கடாயில் ஊற்றவும். சீஸ் மற்றும் நறுக்கிய கடற்பாசி சேர்க்கவும்.
- இதற்குப் பிறகு, சூப்பை சிறிது நேரம் சூடாக்குவது (!) முக்கியம். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் அதை கொதிக்க கூடாது.
- இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கவும். தயக்கமின்றி, சூப் மேஜையில் பரிமாறப்பட வேண்டும்.
சால்மன் உள்ளிட்ட மிசோ சூப்பும் பிரபலமானது. மீன் சூடான நீரில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இது கொதிக்கும். இது சூப்பை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகவும், அற்புதமாக சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. டிஷ் தயார் செய்ய, கடல் உணவு குழம்பு (மீன் தலைகள் மற்றும் நண்டு அல்லது நண்டுகள் ஓடுகள்) நன்கு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, இஞ்சி, சுண்ணாம்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.
3 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் சால்மனை மேலே வைக்கவும், தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும் (இது மீன் பரவுவதைத் தடுக்கும்) மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். ஃபில்லெட்டுகள் 15 நிமிடங்களுக்கு சூடான குழம்புடன் ஊற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து மீனை அகற்றவும், தோலை அகற்றவும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி மீண்டும் பான் அனுப்பவும். பிறகு சூப்பில் ப்ரோக்கோலி, டோஃபு சீஸ், இறால் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், பச்சை வெங்காயத்துடன் சூப்பை அலங்கரிக்கவும்.
இந்த செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட சால்மன் மீசோ சூப் அதன் மீறமுடியாத சுவை மற்றும் ஜப்பானிய மரபுகளின் கவர்ச்சிகரமான தொடுதலால் உங்களை மகிழ்விக்கும் என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக உள்ளோம்.
குறிப்பு எடுக்க!
ஜப்பானிய மிசோ சூப் தயாரிப்பதற்கான சில குறிப்புகள்:
- பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், சூப் அதன் சுவையை இழக்கும்;
- நீங்கள் சமையலில் போதுமான நேரத்தை செலவிட வேண்டும், இதனால் பொருட்கள் நீராவி மற்றும் வெப்பமடைவதற்கு நேரம் கிடைக்கும், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் கொண்ட சூப்களைத் தவிர, நீண்ட செயலாக்கம் தேவைப்படும்;
- முழு உணவையும் ஒரே அமர்வில் சாப்பிடும் வகையில் சூப் பகுதிகளைக் கணக்கிடுங்கள்.
பொன் பசி! உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களிடமிருந்து மிசோ சூப் பற்றிய சிறந்த மதிப்புரைகள் இல்லாமல் நீங்கள் விடப்பட மாட்டீர்கள் என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்.
ஜப்பானிய தீவுகளில் மிசோ சூப் மிகவும் பிரபலமான முதல் உணவாகும். ஜப்பானியர்கள் இதை எப்போதும் சாப்பிட தயாராக இருக்கிறார்கள், ஏனென்றால்... யுஷ்கா சத்தானது மற்றும் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்கள் மெனுவை ஒரு கவர்ச்சியான உடனடி டிஷ் மூலம் பல்வகைப்படுத்த விரும்பினால், அதை வீட்டிலேயே சமைக்க மறக்காதீர்கள்.
மதிய உணவிற்கு இது ஒரு சைவ விருப்பம், ஏனென்றால்... கலவை காய்கறி புரதங்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் மீன் குழம்பு அடிப்படையில் சமைக்கப்படுகிறது. அதன் செழுமையான சுவை மற்றும் வேகமான வேகத்திற்காக இது பல நேர்மறையான விமர்சனங்களைப் பெற்றுள்ளது.
வீட்டில் மிசோ சூப் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஏனென்றால்... அனைத்து கூறுகளும் சிறப்பு சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் விற்கப்படுகின்றன. சமையல் சோதனைகளுக்கான களம் மிகப் பெரியது, ஏனென்றால்... மிசோ சூப் ரெசிபிகள் நிறைய உள்ளன.
அவை எதனால் ஆனவை?
மிசோ காய்கறி பேஸ்ட் (மிசோ), டாஷி குழம்பு, டோஃபு சீஸ் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், டிஷ் எதைக் கொண்டுள்ளது என்பது செய்முறையைப் பொறுத்து மற்ற பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம்.
எத்தனை கலோரிகள்
அத்தகைய உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு குறைவாக உள்ளது, எனவே மிசோஷிரியைப் பயன்படுத்தும் உணவு மிகவும் சாத்தியமாகும். கூடுதல் பொருட்களின் பயன்பாட்டைப் பொறுத்து, 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 66 முதல் 110 கலோரிகள் வரை மாறுபடும்.
சரியாக சாப்பிடுவது எப்படி
உணவு ஒரு மூடிய கொள்கலனில் பரிமாறப்படுகிறது, திரவத்தை குடித்துவிட்டு, கடல் உணவை சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிட வேண்டும். இது புதியதாக மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது; அதை மீண்டும் சூடாக்குவது வழக்கம் அல்ல.
அவர்கள் என்ன சாப்பிடுவார்கள்?
மிசோ ("மிசோஷிரு") பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு, சாப்ஸ்டிக்ஸ், யுஷ்கா குடிப்பதற்கு முன் அல்லது ஒரு சிறப்பு பீங்கான் கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.
டோஃபு சீஸ் மாற்றுவது எப்படி
செய்முறையில் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டோஃபு சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பல வல்லுநர்கள் இந்த மூலப்பொருளை எதை மாற்றுவது என்று யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறார்கள். நீங்கள் அதை பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கொண்டு மாற்றலாம்.
அது ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது?
முதலாவது நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, கெரட்டின், புரதங்கள், லெசித்தின் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பாசிகளின் பெயர்
பல்வேறு கடற்பாசிகள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் ஜப்பான் கடற்கரையில் நீருக்கடியில் பாறைகளில் ஏராளமாக வளரும் வகாமே மிகவும் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது.
பொருட்களை எங்கே வாங்குவது
ஜப்பானிய உணவு வகைகள் பிரபலமடைந்துள்ளன, எனவே பெரிய நகரங்களில் சிறப்பு கடைகள் தோன்றின. அங்கு நீங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு எந்த பொருட்களையும் வாங்கலாம். மேலும், ஒவ்வொரு நவீன பெரிய பல்பொருள் அங்காடியும் தேவையான கவர்ச்சியான தயாரிப்புகளுடன் கருப்பொருள் துறைகளைப் பெற்றுள்ளது.
மிசோ ஸ்பூன்
ஜப்பானிய சூப் பொதுவாக குடித்துவிட்டு, மீதமுள்ளவை சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் பொருட்கள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் அல்லது சாப்பிடுபவர்களுக்கு சாப்ஸ்டிக்ஸ் இல்லை என்றால், ஒரு சிறப்பு பரந்த பீங்கான் ஸ்பூன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய கரண்டியை எங்கு வாங்குவது என்பது கேள்வி என்றால், வாடிக்கையாளர்களிடையே நேர்மறையான மதிப்புரைகளைக் கொண்ட எந்தவொரு சிறப்பு ஜப்பானிய உணவுக் கடையிலும் இதைச் செய்யலாம்.
பதவியின் போது சாப்பிட முடியுமா?
இந்த உணவு மெலிந்ததாக இருப்பதால்... விலங்கு புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் முற்றிலும் இல்லாதது. எனவே, இது நோன்பு காலத்தில் சாப்பிடலாம், ஆனால் மீன் அனுமதிக்கப்படும் போது மட்டுமே.
கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு இது சாத்தியமா
அதன் தாயகத்தில், கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது இந்த உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; இது ஐந்து மாத குழந்தைகளின் குழந்தைகளின் உணவோடு கூட சேர்க்கப்படுகிறது. ஏனென்றால், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் தவறாமல் மிசோவை உட்கொண்ட பிறகு, அவர்களின் உடல் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம்களின் எண்ணிக்கையை தீவிரமாக அதிகரிக்கிறது, இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.
பெயரை எப்படி உச்சரிப்பது
ரஷ்ய மொழியில், பெயர் ஒரு ஹைபனுடன் எழுதப்பட்டுள்ளது (இரண்டாவது எழுத்தில் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது).
நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
குண்டு பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் அதிக அளவு இருப்பதால் விளக்கப்படுகிறது. எனவே, அத்தகைய உணவு ஆரோக்கியமானதா என்ற கேள்விக்கு உறுதியான பதில் கிடைக்கும். அனைத்து நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், டிஷ் ஒவ்வாமை ஏற்படலாம்.
பொருத்தமான சமையல் பாத்திரங்கள்
வழக்கமாக டிஷ் சிறிய அரக்கு மூடப்பட்ட கிண்ணங்கள் அல்லது பெரிய கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. கூடுதலாக, சாப்ஸ்டிக்ஸ் அல்லது ஒரு சிறப்பு ஸ்பூன் வழங்கப்படுகிறது.
சூப் அடிப்படை
அடித்தளம் தாஷி (தாஷி) கொண்டது. இது துகள்களில் உள்ள செறிவூட்டப்பட்ட மீன் குழம்பு, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த சூரையில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது.
கிளாசிக் மிசோ - உணவு விருப்பம்
பாரம்பரிய யுஷ்காவை சமைப்பது கடினம் அல்ல. இது எடை இழப்புக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் இது மீன் குழம்பு, கடல் தளிர்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. இதில் கொழுப்பு இல்லை மற்றும் உணவாக கருதப்படுகிறது.
முதலில், திரவ தளத்தை தயார் செய்யவும். கிரானுலேட்டட் டாஷியை கொதிக்கும் நீரில் போடுகிறோம், ஆனால் பலர் கொம்புவைப் பயன்படுத்தி அதை வீட்டில் சமைக்கத் தழுவினர்.
கடற்பாசி இல்லாமல் வீட்டில் மிசோஷிரி தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. உலர்ந்த தண்டுகளை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நிரப்பவும். பாலாடைக்கட்டியை நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
வீங்கிய கடல் இலைகளை ஒரு சைவ குண்டுடன் சேர்த்து, அதை வீட்டிலேயே தொடர்ந்து தயார் செய்கிறோம். வீட்டில் ஒரு சுவையான சூப் தயாரிக்க, மென்மையான வரை திரவத்துடன், கடுமையான வாசனையுடன் கூடிய பேஸ்ட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். பாத்திரத்தை ஒதுக்கி வைத்து, புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல நீர்த்த கலவையில் ஊற்றவும். சீன உடனடி சூப்பை கிளறி, கிண்ணங்களில் விநியோகிக்கவும், பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.
வீட்டில் ஒரு படிப்படியான கிளாசிக் செய்முறையை விவரித்த பிறகு, இது ஒரு எளிய விருப்பமாகும், இது பல நேர்மறையான மதிப்புரைகளைப் பெற்றுள்ளது.
காளான்களுடன் மிசோ சூப்
சீஸ் துண்டுகள், கடல் இலைகள் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட குண்டு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, அது உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
ஷிடேக்ஸைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரை கொள்கலனில் ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
அதே நேரத்தில், வக்காமை குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மாற்றாக, வழக்கமான சுஷி நோரியைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை கீற்றுகளாக நறுக்கிய பிறகு சைவ சூப்பைத் தயாரிக்கலாம்.
ஷிடேக்குடன் தண்ணீரை இரண்டு லிட்டர் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். தேவைப்பட்டால், ஒரு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஷிடேக்கை சிப்பி காளான்கள் அல்லது கருப்பு முயர் மூலம் மாற்றலாம்.
பேஸ்ட்டில் 250 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி மிருதுவாக அரைக்கவும்.
டோஃபுவை க்யூப்ஸாக கவனமாக வெட்டுங்கள். கடலைப்பருப்பைக் களைந்து பிழிந்து எடுக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களில் டாஷி துகள்களைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, பின்னர் நீர்த்த பேஸ்ட்டை ஊற்றவும் மற்றும் வக்காமே. சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக டோஃபு சேர்க்கவும். காளான் சூப்பை ஒதுக்கி வைக்கவும், மூடி 7 நிமிடங்கள் விடவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை, புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, சிறிய பீங்கான் கிண்ணங்களில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
இறாலுடன் மிசோ சூப்
கடல் உணவு மற்றும் இறால் கொண்ட செய்முறையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 50 கிலோகலோரி ஆகும், எனவே உணவை உணவு என்று அழைக்கலாம்.
உலர்ந்த காளான்களை ஒரு மணி நேரம் சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, கிரானுலேட்டட் குழம்பு சேர்த்து, அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் நறுக்கிய காளான்களை வைக்கவும்; நீங்கள் சிறிது நறுமணமுள்ள காளான் குழம்பு சேர்க்கலாம். 3 நிமிடங்களுக்கு கொதித்த பிறகு இறால் மற்றும் நூடுல்ஸுடன் சூப்பிற்கான அடிப்படையை சமைக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறாலை கரைத்து சுத்தம் செய்யவும். இந்த பொருட்களை ஃபன்ச்சோஸுடன் வாணலிக்கு அனுப்புகிறோம், அதை முதலில் சிறிது நறுக்குகிறோம்.
பாஸ்தாவை கடல் உணவுகளுடன் கடாயில் வைக்கவும், உடனடியாக வெப்பத்தை அணைக்கவும். ஒவ்வொரு சேவையையும் ஒரு முட்டையுடன் பரிமாறவும், எள் விதைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காய இறகுகள் தெளிக்கவும்.
குழம்பு சமைப்பதன் மூலம் கோழியுடன் வீட்டில் ஒரு படிப்படியான செய்முறையைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். தொடையை பல பகுதிகளாக நறுக்கி, கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட பறவையை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், தண்ணீர், சேக் மற்றும் டாஷி சேர்க்கவும். கொதிக்கும் முதல் அறிகுறிகளுக்குப் பிறகு, அரை மணி நேரம் கோழியுடன் உள்ளடக்கங்களை சமைக்கவும்.
நாங்கள் டெய்கோனை சுத்தம் செய்து, கோபோவுடன் மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கி, கோழியுடன் கடாயில் வைக்கிறோம். 12 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாஸ்தா மற்றும் சோயா கோதுமை சேர்க்கவும்.
ஒரு மணி நேரம் மற்றொரு கால் சூப் சமைக்க, ஒதுக்கி மற்றும் 20 நிமிடங்கள் விட்டு. மிட்சுபாவுடன் பரிமாறவும்.
சால்மன் கொண்ட மிசோ சூப்
நீங்கள் வீட்டில் சால்மன் சூப் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் மீனை முன்கூட்டியே marinate செய்ய வேண்டும். தோலில் இருந்து ஃபில்லட்டை வெட்டி, துண்டுகளாக வெட்டி, கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கவும். மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு சால்மன் மீனைக் கழுவி, உலர்த்தி, கலோரிகளைக் குறைக்கவும், எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் இருக்கவும், கிரில்லில் வறுக்கவும். சால்மன் மீனிலும் இதையே செய்யலாம்.
நாங்கள் படிப்படியாக மீன் சூப் தயார் செய்கிறோம். அரிசியைக் கழுவி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். அதை மீனுடன் கலக்கவும். நோரியை நன்றாக நறுக்கி, தண்ணீர் சேர்த்து, கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். உலர்ந்த சூரை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸ், சாஸ் மற்றும் பாஸ்தா சேர்க்கவும். கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
அரிசியுடன் ஒரு கொள்கலனில் குழம்பு ஊற்றவும், சால்மன் மற்றும் டோஃபுவுடன் எள் விதைகளுடன் சோடரை தெளிக்கவும், இஞ்சி சேர்க்கவும். இது சால்மன் மற்றும் அரிசியுடன் செய்முறையை நிறைவு செய்கிறது. நாங்கள் அதை உடனடியாக வழங்குகிறோம்.
சுவையான ரகசியங்கள்
கிளாசிக் மிசோ சூப் தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோவை கீழே பார்க்கலாம்.
மிசோ பேஸ்ட்ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மதிப்புமிக்க மூலப்பொருள் ஆகும், இது பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ஜப்பானில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று, பெரும்பாலான ஜப்பானிய உணவுகள் அத்தகைய பாஸ்தாவின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்படுகின்றன.
உன்னதமான பழங்கால செய்முறைக்கு இணங்க, இந்த தயாரிப்பின் கலவையானது சிறப்பு அச்சுகளின் பங்கேற்புடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்களை உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டும். இந்த செயலாக்கத்தின் விளைவாக, மிசோ பேஸ்ட் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையையும் பழுப்பு நிறத்தையும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்), அத்துடன் பல பயனுள்ள பொருட்களையும் பெறுகிறது. காலப்போக்கில், இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான செய்முறை பெரிதும் மாறிவிட்டது, இன்று இது பெரும்பாலும் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த அசாதாரண வெகுஜனத்தில் பல வகைகள் உள்ளன. மேலும், அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் கூறுகள் மற்றும் பயன்பாட்டு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. இந்த சுவையூட்டும் அனைத்து வகைகளிலும், இரண்டு பேஸ்ட்கள் மட்டுமே பிரபலமாக உள்ளன:
- ஷிரோ மிசோ - ஒரு வெள்ளை (ஒளி) நிறம் மற்றும் சுவையில் சற்று உப்பு குறிப்பு உள்ளது, லாக்டிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக இது பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறந்த மாற்றாக கருதப்படுகிறது;
- அகா மிசோ - சிவப்பு (அடர்ந்த) நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் பிரபலமான மிசோ சூப்பைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு பிராந்திய வகைகளால் வேறுபடுகிறது. Mie, Gifu அல்லது Aichi போன்ற ஜப்பானிய மாகாணங்களில், mamemiso பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. வடக்கு ஜப்பானின் பகுதிகளில், இனகா மிசோ பேஸ்ட் உருவாக்கப்படுகிறது. அதன் முக்கிய கூறு கோதுமை ஆகும்.பெரும்பாலும், பல்வேறு வகையான பாஸ்தாக்கள் இணைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பணக்கார சுவை கொண்ட ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு கிடைக்கும்.
வீட்டில் மிசோ பேஸ்ட் செய்வது எப்படி?
வீட்டில் மிசோ பேஸ்ட் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் நீளமானது மற்றும் உழைப்பு மிகுந்தது. இருப்பினும், நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் பொறுமையாக இருக்கவும், கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறோம்.
இந்த பேஸ்ட்டைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: சோயாபீன்ஸ், உப்பு மற்றும் கோஜி காளான்கள்.இருப்பினும், முதல் இரண்டு கூறுகளை வாங்குவதில் எந்த பிரச்சனையும் இருக்கக்கூடாது என்றால், கடைசி ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
எனவே, உங்கள் சொந்த மிசோ பேஸ்ட்டை உருவாக்க, பொருத்தமான கொள்கலனில் சோயா (1 கிலோ) நிரப்பவும். குளிர்ந்த நீரில் முழுமையாக நிரப்பவும், ஒரு நாள் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மூலப்பொருள் நன்றாக வீங்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பீன்ஸை மென்மையாக்கும் வரை வேகவைத்து, இரண்டு கிளாஸ் சோயாபீன் குழம்பு விட்டு விடுங்கள். வேகவைத்த சோயாபீன்களை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு பிசைந்து, பின்னர் உப்பு (300 கிராம்), குழம்பு மற்றும் சிறப்பு காளான்கள் (1 கிலோ) சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலந்து, அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், அதன் அடிப்பகுதி முதலில் உப்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, பணிப்பகுதியை மீண்டும் உப்பு படிகங்களுடன் தெளிக்கவும், அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, ஒரு கிலோகிராம் எடையின் கீழ் வைத்து ஒரு சூடான அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும். குறிப்பு! நீங்கள் வசந்த காலத்தில் அல்லது கோடையில் பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினால், நொதித்தல் செயல்முறை ஆறு மாதங்கள் நீடிக்கும், இலையுதிர்காலத்தில் அல்லது குளிர்காலத்தில் இருந்தால், குறைந்தது பத்து மாதங்கள்.
சமையலில் பயன்படுத்தவும்
மிசோ பேஸ்ட் ஓரியண்டல் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒளி மற்றும் அடர்த்தியான சூப்கள், சூடான முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த வகை பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான ஓரியண்டல் டிஷ் ஓனிகிரி - அடைத்த அரிசி உருண்டைகள்.
மிசோ சூப் குறைவான பிரபலமானது அல்ல. இந்த டிஷ் ஒரு சிறந்த காலை உணவாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு உற்சாகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பேஸ்ட்டையே மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். இது பல உணவுகள், குறிப்பாக புதிய காய்கறிகள், மேலும் குறிப்பாக, முள்ளங்கி, வெள்ளரிகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.
நீங்கள் சோயா கலவையில் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றை சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு சிறந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங் பெறுவீர்கள், மேலும் இந்த தயாரிப்பை சூடான நீரில் கரைப்பதன் மூலம், தினசரி சூடான பானங்களை (காபி அல்லது தேநீர்) எப்போதும் மாற்றக்கூடிய மிகவும் சுவையான குழம்பு கிடைக்கும்.
இந்த தனித்துவமான பாஸ்தாவை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்ல வசதியாக உள்ளது: இது எந்த தயாரிப்புடன் இணைந்து உண்ணலாம்.
புளித்த சோயா கலவையைப் பயன்படுத்தி, ஒரு சுவையான படிந்து உறைந்திருக்கும், இது கத்தரிக்காய் மற்றும் பலவற்றை மூடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி, ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் கருப்பு காட் ஆகியவையும் இந்த பேஸ்டுடன் சுடப்படுகின்றன. சுடப்படும் போது, இந்த தயாரிப்பு வாத்து மற்றும் சிலி கடல் பாஸ் உடன் நன்றாக செல்கிறது.
நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
அத்தகைய பேஸ்டின் நன்மைகளைப் பற்றி ஜப்பானியர்கள் மிக நீண்ட காலமாக கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். இன்று, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஜப்பானிய நகரவாசிகளும் மிசோ சூப்புடன் காலை உணவை உட்கொள்கிறார்கள், இது முன்பு குறிப்பிட்டபடி, நாள் முழுவதும் உடலுக்கு வீரியத்தையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. இந்த பாரம்பரியம் ஒரு காரணத்திற்காக தோன்றியது. இந்த தயாரிப்பில் மிகவும் பயனுள்ள வைட்டமின்கள் (ஏ, டி மற்றும் பி) மற்றும் முக்கிய சுவடு கூறுகள் (துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு) உள்ளன.
கூடுதலாக, இந்த பேஸ்ட் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது, இது இந்த சுவையூட்டியை உணவுப் பொருளாக வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.மேலும், நடைமுறையில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களிலிருந்தும் கதிர்வீச்சிலிருந்தும் கூட மிசோ உடலை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்கும் திறன் கொண்டது.
சோயாபீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கையான ஜப்பானிய பேஸ்ட் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த தயாரிப்பு தினசரி நுகர்வு, புற்றுநோய் வளரும் ஆபத்து குறைக்கப்படுகிறது.
அதன் பணக்கார இரசாயன கலவை காரணமாக, மிசோ பேஸ்ட் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நபரின் தினசரி மெனுவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. விதிவிலக்கு வயிறு மற்றும் குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்கள். இந்த தயாரிப்பு கணைய அழற்சி மற்றும் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலின் பலவீனமான செயல்பாட்டிலும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
மிசோ பேஸ்ட் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய தயாரிப்பு ஆகும், இது நீண்ட காலமாக பிரபலமானது மற்றும் சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது!
அன்பான வாசகர்களே, வாழ்த்துக்கள்! ஆரோக்கியமான கிளாசிக் மிசோ சூப்பின் செய்முறையை இன்று உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். வீட்டிலேயே தயாரிக்கக்கூடிய எளிய செய்முறை இது.
மிசோ சூப் அல்லது மிசோஷிரு ஒரு சுவையான ஜப்பானிய உணவு. இதில் உள்ள முக்கிய மூலப்பொருள் மிசோ பேஸ்ட். இது புளித்த சோயாபீன்ஸ், கடல் உப்பு மற்றும் கோஜி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
மிசோ சூப்பின் நன்மைகள் அதன் பணக்கார கலவையில் உள்ளன. உணவில் பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, பொட்டாசியம், கால்சியம், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் முழுமையான புரதம் உள்ளது. கிழக்கில், மிசோ நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்கிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது மற்றும் நினைவகத்தை பலப்படுத்துகிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்க உங்கள் உணவில் மிசோவைச் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கணையம், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள் உள்ளவர்கள் மிசோவை அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.
கிளாசிக் படிப்படியான செய்முறை
நாங்கள் இரண்டு பரிமாண சூப் தயாரிப்போம்.
குறிப்பு:
- கொம்பு கடற்பாசி விற்பனைக்கு கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் காளான், இறால் அல்லது காய்கறி குழம்புடன் மிசோவை செய்யலாம், ஆனால் அத்தகைய உணவு ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படாது.
- கலோரிகளின் எண்ணிக்கை சூப்பில் உள்ள பொருட்களைப் பொறுத்தது. கீரை, மீன், கேரட், பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்களை மிசோவில் சேர்ப்பது உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
சமையல் படிகள் 25-40 நிமிடங்கள்
மிசோ சூடாக பரிமாறவும். பொன் பசி!
வீடியோ செய்முறை
மிசோ சூப் செய்ய 7 சுவையான வழிகள்
கிளாசிக் செய்முறைக்கு கூடுதலாக, ஜப்பானிய உணவின் பிற வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் எளிமையானவற்றை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளுமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் மிசோ சூப்
செழுமையான சுவையுடன் கூடிய மணம் மற்றும் சத்தான சூப். இது ஒரு குடும்ப இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. கிளாசிக் செய்முறையிலிருந்து இந்த டிஷ் வேறுபடுகிறது, அதில் காய்கறிகளின் துண்டுகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நான் முடிக்கப்பட்ட உணவில் எள் விதைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கிறேன்.
- கடல் உணவுகளுடன் மிசோ
பல சூடான கடல் உணவுகளை விட சுவையில் சிறந்த ஒரு மீன், நறுமண சூப். கடல் உணவுகளுடன் கூடிய மிசோ உங்களை மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்க முடியும், ஏனெனில் இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. சூப் கிளாசிக் பதிப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் இறால், சால்மன் மற்றும் மஸ்ஸல்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நான் சில சமயங்களில் ஹேசல்நட்ஸ், எள் மற்றும் மூலிகைகளை உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்துவேன்.
- மிசோ ராமன்
அதிக கலோரி கொண்ட மீன் சூப். மிசோவின் இந்த மாறுபாடு குளிர்ந்த பருவத்தில், உடலில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருக்கும் போது மிகவும் பொருத்தமானது. கிளாசிக் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, எள் விதைகள், பூண்டு, ராமன் நூடுல்ஸ், வெள்ளை மிளகு, சாக் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை அடங்கும். டாப்பிங் செய்ய நீங்கள் ஊறுகாய் இஞ்சி, பச்சை வெங்காயம், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் சோளம் பயன்படுத்தலாம்.
- பெர்ச் கொண்ட மிசோசிரு
வேகமான மிசோ ரெசிபிகளில் ஒன்று. இது தயாரிக்க 10 நிமிடங்கள் ஆகும், மேலும் சூப் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கிளாசிக் செய்முறையைப் போலல்லாமல், பெர்ச்சுடன் மிசோவில் ஒரு மெகா காய்கறி சேர்க்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் conazanse கொண்டு தெளிக்கப்படும். மசாலா சூப் ஒரு பணக்கார சுவையை கொடுக்கும்.
- ஆரஞ்சு சாறுடன் மிசோசிரு
ஜப்பானிய மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்களின் அசாதாரண கலவை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் இந்த உணவை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். அவர்களின் உருவம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட எவருக்கும் இது பொருத்தமானது. இந்த மிசோ சூப்பில் அவகேடோ, தக்காளி, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு சாறு, இஞ்சி மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட உணவில் நீங்கள் பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கலாம்.
- மிசோ பேஸ்ட், சால்மன் மற்றும் அரிசி கொண்ட சூப்
மென்மையான சால்மன் ஃபில்லட் மற்றும் அரிசியுடன் கூடிய சிறந்த சூப், ஜப்பானிய பாணி மதிய உணவிற்கு ஏற்றது. இது ஒரு கவர்ச்சியான மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட இந்த சூப்பை தயார் செய்யலாம், ஏனெனில் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது. டிஷ் சால்மன் ஃபில்லட், அரிசி, உலர்ந்த சூரை மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எள் மற்றும் இஞ்சியுடன் சூப்பின் சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
- டர்னிப்ஸுடன் மிசோ
மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் வெள்ளை டர்னிப் துண்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட காய்கறி, லேசான சூப். சமையல் நேரம் - 5 நிமிடங்கள்.
முடிவுரை
மிசோ பொதுவாக அடுப்பிலிருந்து நேராக பரிமாறப்படுகிறது. அனைத்து வகையான மிசோ சூப்களும் அவற்றின் சொந்த வழியில் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். கிளாசிக் பதிப்பிற்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு ஆல்கா, அரிசி, காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப் தயார் செய்யலாம்.
சூப்பின் சைவப் பதிப்பில் கேரட், சீமை சுரைக்காய், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கலாம். மிசோ மாங்கனீசு மற்றும் தாமிர உள்ளடக்கம் காரணமாக உங்கள் ஆற்றல் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
சூப்பில் இரும்பு இருப்பதால், இது ஹீமோகுளோபின் அளவை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனுடன் செல்களை நிறைவு செய்ய உதவுகிறது. இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மிசோவை அதிகமாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் ஏராளமான சோடியம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
அன்புள்ள வாசகர்களே, நீங்கள் எப்போதாவது வீட்டில் மிசோ செய்திருக்கிறீர்களா? இந்த ஜப்பானிய உணவைப் பற்றிய உங்கள் கருத்தைப் பகிரவும்.