Vă puteți uimi oaspeții cu doar câteva mâncăruri indiene simple. Esența bucătăriei indiene este condimentele, utilizarea înțeleaptă a condimentelor, ierburilor și condimentelor. Utilizarea creativă a condimentelor și ierburilor aromatice selectate pentru a scoate în evidență aromele ascunse ale unui fel de mâncare face ca preparatele indiene să fie unice.

În urmă cu o mie de ani, Babur cel Mare, fondatorul Imperiului Mughal, aprecia foarte mult rolul condimentelor în bucătăria indiană: „Dacă compatrioții mei ar avea cunoștințele despre condimente pe care le au hindușii”, a scris el în memoriile sale „Babur-name ”, „Aș fi cucerit întreaga lume”. Condimentele sunt indispensabile în fiecare bucătărie. Ele scot în evidență gustul natural al fiecărui fel de mâncare. Au efect de încălzire sau, dimpotrivă, de răcire, calmează sau tonifică. Folosirea condimentelor este o adevărată artă. Trebuie să știți care dintre ele sunt potrivite pentru un fel de mâncare dat, cum și în ce moment să îl adăugați, astfel încât condimentul să-și păstreze aroma. Și, de asemenea, cum se fac amestecurile de condimente.

Urmărește mai jos un videoclip despre condimentele indiene.

Asafoetida (hing).

Aceasta este o rășină aromatică din rădăcinile arborelui Ferula asafoetida (dulce dulce), folosită în ciupituri mici, are un gust specific și are proprietăți medicinale. Asafoetida este atât de eficient în prevenirea flatulenței (acumularea de gaze), încât poate chiar trata indigestia la cai. Se vinde sub formă de rășină sau pulbere fină. Rășina este mai curată, dar trebuie măcinată. Pudra de Asafoetida este amestecată cu făină albă și este convenabilă de utilizat. Adăugați un praf sau o parte dintr-o linguriță în uleiul fierbinte cu una sau două secunde înainte de a adăuga alte ingrediente.

Cardamom.

Păstăile de semințe de culoare verde pal ale acestui membru al familiei ghimbirului sunt folosite pentru a aroma dulciurilor și sunt, de asemenea, mestecate pentru a împrospăta gura și a stabiliza digestia. Păstăile albe sunt doar verzi decolorate și sunt mai ușor de obținut, dar mai puțin aromate. Dacă gătiți cu păstăi întregi, îndepărtați-le înainte de servire. Nu se obișnuiește să le mănânci întregi. Dacă o rețetă necesită doar semințele negre, înțepătoare, scoateți-le din păstăi și măcinați-le într-o pudră. Semințele de cardamom măcinate sunt folosite pentru garam masala.

Piper roșu.

Pudră făcută din ardei roșu uscat. Acest condiment face mâncarea fierbinte. Folosește după gust.

Capsicum proaspăt (chili).

Aceste păstăi de semințe roșii sau verzi strălucitoare sunt ușor de achiziționat. Semințele plate, rotunde, albe conținute în păstăi fac mâncarea picante. Daca vreti doar aroma si nu caldura, faceti o taietura (despicare) in pastaie si indepartati semintele cu varful unui cutit. Spălați-vă foarte bine mâinile cu săpun după manipularea ardeiului, deoarece substanțele volatile pe care le conține irită pielea. Păstrați păstăile nespălate, împachetate în ziar, la frigider. Dacă sunt stricate, aruncați-le. Ardeii iute întregi, uscati și măcinați, sunt folosiți pe scară largă în bucătărie datorită căldurii și aromei lor.

Scorţişoară.

Scorțișoara adevărată provine din scoarța interioară a unui copac veșnic verde originar din Sri Lanka și vestul Indiei. Căutați scoici subțiri, uscate la soare, vândute cuibărite una în alta. Dacă trebuie să folosiți bețișoare întregi de scorțișoară într-un condiment picant fierbinte (de exemplu, în feluri de mâncare cu orez), atunci bețișoarele trebuie îndepărtate înainte de a servi mâncarea. Este mai bine să cumpărați bețișoare întregi decât scorțișoară zdrobită. Acestea trebuie prăjite uscate și tocate după nevoie. Scorțișoara cu miros puternic, ușor amar, vândută de obicei la piață, vine în bucăți groase, individuale sau sub formă de pudră. Aceasta este o aparență slabă a faptului real, al cărui gust este subtil și dulce.

garoafa.

Acești muguri florali uscați ai arborelui tropical Myrtle caryophyllis au fost întotdeauna baza comerțului cu condimente. Uleiul de cuișoare este antiseptic și foarte aromat. Se crede că obiceiul de a mesteca cuișoare atunci când se adresează împăratului își are originea în China. În timpul domniei Elisabetei I, curtenii de obicei mestecau cuișoare în prezența ei. Cuișoarele pot fi folosite pentru curățarea sângelui, ca ajutor pentru digestie și ca anestezic local pentru durerile de dinți. Cuișoarele prăjite și zdrobite sunt componenta principală a garam masala. Atunci când cumpărați, alegeți cuișoarele bine modelate și plinuțe, mai degrabă decât încrețite și prăfuite.

Coriandru proaspăt.

Frunzele proaspete de coriandru sativum sunt folosite pe scară largă în India, la fel ca pătrunjelul în Occident, nu doar ca garnitură, ci și ca sursă majoră de aromă. Coriandru proaspăt este uneori numit kilantro sau pătrunjel chinezesc. Coriandru proaspăt este de obicei vândut în mănunchiuri. Pentru a-l conserva, puneți-i rădăcinile sau tăiați tulpinile într-un vas cu apă, puneți vasul într-o pungă de plastic și păstrați-l la frigider. Astfel se poate păstra mai mult de o săptămână. Spălați înainte de utilizare. Se folosesc frunzele și părțile superioare ale tulpinilor, tăiate mărunt. Semințe de coriandru, întregi și zdrobite. Semințele sunt rotunde, de culoare bej, foarte aromate. Coriandru este zdrobit imediat înainte de utilizare, apoi aceste semințe adaugă o aromă proaspătă de primăvară alimentelor.

Semințe de chimion, întregi și măcinate.

O componentă importantă în prepararea mâncărurilor de legume, a orezului și a condimentelor.

Frunze de curry.

Frunzele proaspete din arborele Kari, care crește în Asia de Sud-Vest, sunt folosite în principal pentru a aroma supe. Frunzele uscate sunt mai ușor de obținut, dar sunt mai puțin parfumate. Când faceți masala sau curry, puneți frunzele în ulei și lăsați-le să se prăjească până devin crocante.

Mărar.

Denumit uneori „chimen dulce”. Semințele lungi, de culoare verde pal, sunt similare cu chimenul, dar au o aromă de anason. Semințele de mărar sunt uneori folosite pentru curry. Prăjite uscat, sunt un eficient pentru curățarea respirației. Le puteți înlocui cu o cantitate egală de semințe de anason dacă lipsesc.

schinduf.

Frunzele și tulpinile fragede ale Trigonella fenumgraecum sunt populare în India. Semințele sale pătrate, destul de plate, maro-bej sunt importante în multe curry și gustări de legume. În India, femeile mănâncă semințe de jaggery cu jaggery după naștere pentru a-și întări spatele, pentru a-și întări mușchii corpului și pentru a stimula fluxul de lapte matern. Semințele de Shambhala sunt ușor amare, așa că nu depășiți cantitățile recomandate și evitați să le gătiți în exces, ceea ce le va face și mai amare.

Ghimbir proaspăt.

Acest jingibera oficialis cu noduri maro deschis este folosit extrem de larg în toate tipurile de preparate indiene. Alege ghimbir proaspăt care este plinuț și nu șifonat, dens ca textură și sărac în fibre. Înainte de a toca, zdrobi și măcina ghimbirul pentru a face o pastă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a răzui pielea, ca un cartof. O răzătoare metalică fină va funcționa pentru răzuirea ghimbirului. Ghimbirul sub formă de pudră nu înlocuiește ghimbirul proaspăt; trebuie să fie înmuiat înainte de utilizare. O lingurita de ghimbir uscat este egala cu o lingura de ghimbir proaspat tocat. În medicină se folosește în cazuri de colici și indigestie. Se consumă în cantități mici pentru durerile de dinți. Ceaiul de ghimbir este un remediu excelent pentru raceli.

Semințe de Kalinja.

Acestea sunt semințele negre, în formă de lacrimă, ale plantei de ceapă Nigella indica. Ele conferă o aromă slabă de ceapă și sunt folosite în mâncăruri cu legume.

frunze de mentă.

Cele mai comune soiuri sunt menta și menta. Frunzele de mentă adaugă culoare ca garnitură și, de asemenea, adaugă un gust răcoritor băuturilor. Sunt folosite pentru a face chutney de mentă (un condiment picant). Menta stimulează tractul digestiv și ameliorează greața și vărsăturile. Aceste plante sunt ușor de cultivat acasă, în aproape orice sol, la soare sau la umbră. Menta uscată își pierde culoarea, dar își păstrează aroma.

Seminte de mustar (rai), negre.

Bucătăria indiană nu ar fi ceea ce este fără semințele de Brassica Junesea. Semințele de muștar negru sunt rotunde, mici (mai mici decât soiul galben) și de fapt nu sunt negre, ci maro-roșcatice închise. Sunt înțepătoare, cu nuci, hrănitoare și adaugă calitate preparatului și îl fac atrăgător din punct de vedere vizual. Prăjirea semințelor de muștar este unul dintre pașii cheie în prepararea masala. Semințele trebuie împrăștiate pe un strat ușor de ulei și după câteva secunde vor trosni și vor popa și vor sări din tigaie dacă nu aveți timp să le acoperiți cu un capac.

Nucşoară.

Acesta este miezul unei semințe de copac tropical. Sâmburii sunt rotunji, denși, cu aspect uleios și grei. Pot fi închise sau albe din cauza varului folosit pentru a respinge insectele. Nucșoara măcinată este folosită în cantități mici (uneori cu alte condimente) pentru a aroma budinci, dulciuri și preparate din legume. Este mai bine să radeți nuca direct în vas - răzuită în avans, își pierde rapid aroma. Păstrați nucile întregi și sub formă de pudră într-un recipient ermetic.

Apa de trandafiri.

Este o esență diluată de petale de trandafir care a fost extrasă cu abur. Folosit pe scară largă pentru a aroma dulciurilor indiene și a preparatelor din orez.

Şofran.

Cunoscut drept „regele condimentelor”. Acesta este stigmatul uscat al crocusului de șofran, cultivat în Kashmir, Spania și Portugalia. Există doar trei vene de șofran în fiecare floare de crocus, așa că un kilogram de șofran se obține din venele culese manual a cincisprezece mii de flori. Șofranul este scump, dar o cantitate mică face o mare diferență. Aveți grijă să nu îl confundați cu șofranul ieftin sau „hibrid”. Arată asemănător și culoarea este aceeași, dar aroma nu este aceeași.

Aroma de șofran este subtilă și plăcută, va da o culoare galbenă bogată oricărui lucru cu care este amestecat. Este folosit pentru colorarea și aromatizarea dulciurilor, a preparatelor din orez și a băuturilor. Pentru a extrage aroma și culoarea portocalie strălucitoare, prăjiți uscatul venele de șofran, apoi sfărâmăți și înecați într-o lingură de lapte cald. Apoi turnați laptele în vasul pe care doriți să îl aromați. Șofranul este de obicei vândut sub formă de pulbere, iar acest șofran este de două ori mai puternic decât venele.

Turmeric (haldi).

Un membru al familiei de ghimbir, Curcuma Longa. Vine în toate nuanțele de la portocaliu închis la maro roșcat, dar atunci când este uscat și pudrat este întotdeauna galben strălucitor. Utilizați în cantități mici pentru a adăuga o aromă caldă și acidulată legumelor, supelor, aperitivelor sau pur și simplu pentru a colora preparatele din orez. Turmericul zdrobit își păstrează capacitatea de colorare pentru o lungă perioadă de timp, dar își pierde rapid aroma. Pete de turmeric, așa că aveți grijă să nu vă pătați hainele. Foarte inflamabil, aveți grijă când gătiți. Folosit ca diuretic pentru a curăța sângele și a stimula intestinele.

Sub " condimente indiene„înseamnă o întreagă gamă de plante condimentate și aromate care sunt cultivate în diversele condiții climatice ale Peninsulei Hindustan. Mai mult, multe dintre ele au fost aduse în India din țări cu o climă similară și au fost cultivate cu succes de multe secole. Condimente și India - aceste cuvinte sunt în percepția unei persoane cu timpuri străvechi sunt practic sinonime.

Lista celor 12 condimente indiene
care sunt considerate în mod tradițional indieni

• Cardamom
  
  

  Descrierea și proprietățile cardamomului sunt descrise în detaliu pe pagina Cardamom

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile scorțișoarei sunt descrise în detaliu pe pagină

• Anason stelat, alias anason stelat
  
  

  Descrierea și proprietățile anasonului stelat sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile turmericului sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile vaniliei sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile piperului negru sunt descrise în detaliu pe pagină

• Chimen, aka chimen
  
  

  Descrierea și proprietățile chimenului sunt descrise în detaliu pe pagină

• Schinduf, cunoscut și sub numele de schinduf, helba
  
  

  Descrierea și proprietățile schindufului sunt descrise în detaliu pe pagină

• Nigella, alias Kalinji, blackie
  
  

  Descrierea și proprietățile Kalinja sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile ghimbirului sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile susanului sunt descrise în detaliu pe pagină

• 
  
  

  Descrierea și proprietățile sării indiene sunt descrise în detaliu pe pagină

De asemenea, merită menționat că a considera în mod tradițional orice condiment ca fiind pur indian este puțin incorect, este mai mult un stereotip. Deoarece majoritatea condimentelor cresc nu numai în India, ci și în alte țări. Și aceste țări pot fi numite și locul de naștere al acestui condiment - de exemplu: ghimbirul crește în Indonezia, adevărată scorțișoară Ceylon - deja din nume este clar că este originar din insula Ceylon. Vă rugăm să luați în considerare acest lucru.

Deși mâncarea indiană nu este fadă, majoritatea mâncărurilor indiene sunt extrem de picante.

Cel mai tradițional, condimentele sunt încălzite într-o cratiță în care grăsimea sau untul a fost topit anterior. Cele mai ușoare condimente sunt adăugate foarte ultimele, în timp ce mirodeniile cu cea mai pronunțată aromă sunt adăugate imediat, chiar înainte de a pregăti felul principal.

Având în vedere climatul cald din India, condimentele joacă, de asemenea, un rol foarte important ca natură conservator alimente.

În plus, în India, condimentele au fost de multă vreme folosite cu succes în scopuri medicinale. Altul pe la 3000 î.Hr. condimentele au fost descrise în tratatele de Ayurveda (vezi Wikipedia) și au descris utilizarea diferitelor condimente și ierburi pentru tratamentul și prevenirea anumitor boli.

În magazinul nostru puteți cumpăra oricând o gamă largă de condimente indiene, alegeți pe gustul dumneavoastră! Livrare în Kiev și Ucraina.

copleșitor Cele mai multe condimente indiene sunt bune pentru tine sănătate: faciliteaza procesul de digestie si absorbtie a alimentelor. Bucătarii indieni știu acest lucru și folosesc cu pricepere aceste cunoștințe, echilibrând nu numai gustul alimentelor, ci și proprietățile sale benefice. Așadar, ghimbirul, de exemplu, este bun pentru indigestie, ardeiul este un antihistaminic, usturoiul scade colesterolul și tensiunea arterială, turmericul este bun pentru ulcere și în condiții calde.

În multe restaurante indiene, preparatele sunt ornate cu mărar dulce, mentă, cuișoare sau cardamom și pentru că aceste plante sunt excelente odorizante pentru gură. În plus, ele previn arsurile la stomac, greața și îmbunătățesc digestia. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că în aproape toate felurile de mâncare se adaugă condimente.

Pe paginile magazinului nostru veți găsi o mulțime de informații despre condimentele indiene. Citeste si sectiunea Articole despre condimente - am adunat acolo articole destul de competente care se gasesc rar pe internet si vom continua sa lucram in aceasta directie.

Urmărește un videoclip din programul „În jurul lumii” despre condimentele indiene

Expresia „bucătărie indiană” evocă de obicei asocierea „piper-curry-orez-ceai”, iar mulți oameni bănuiesc că gătitul în India este foarte interesant, dar aproape toată lumea este sigură că mâncarea de acolo este nepotrivită consumului de către europeni din cauza omniprezența piperului. Desigur, mâncarea indiană este condimentată, dar de îndată ce reduceți ardeiul la cantitatea cu care suntem obișnuiți, imediat apar mii de nuanțe de gust, arome groase și strălucitoare de condimente și predominanța alimentelor vegetale în combinație cu vedica antică. cunoștințele fac din bucătăria indiană una dintre cele mai interesante și sănătoase din lume.

India este un stat foarte vechi. Toate monumentele antice nu au fost încă studiate pe deplin, iar scrierea în India a fost una dintre primele de pe planetă. India, în diferite perioade ale existenței sale, fie a devenit un centru de cultură, a fost capturată de popoare mai agresive, fie a fost izolată. Toate aceste perioade au influențat și continuă să influențeze gătitul. Bucătăria indiană, ca un burete, absoarbe o mare varietate de rețete, măcinându-le în felul său. Produsele noi prind rapid și dau naștere la mâncăruri fanteziste.

India este multinațională, cu tradiții religioase complexe. Religia principală - hinduismul - prescrie abținerea de la alimente din carne și definește clar ce poate fi mâncat și ce nu poate fi mâncat. Principiile alimentației sănătoase descrise în Ayur-Vedas sunt urmate în timpul nostru - aceasta este baza gătitului indian, esența acesteia și principiile apariției de noi feluri de mâncare. Iată pe cele principale:

• Mănâncă întotdeauna în același timp. După micul dejun trebuie să treacă cel puțin 3 ore înainte de următoarea masă, iar după prânz - cel puțin 5 ore.
• Gătiți și mâncați într-un mediu plăcut și relaxat. Nimic nu favorizează digestia mai mult decât bucuria în suflet.
• Nu toate produsele sunt compatibile între ele. Vasul trebuie să conțină numai acele alimente care se digeră ușor împreună.
• Împărtășiți mâncarea.
• Păstrați-l curat. Spiritualitatea și puritatea sunt surori. Mâncarea trebuie pregătită curat, iar mâncarea trebuie consumată numai cu mâinile curate.
• Mănâncă cu moderație. Mănâncă jumătate din ceea ce ți-ai dori.
• Nu vă spălați mâncarea. Alimentele sunt digerate cu ajutorul „focului” și nu pot fi „stinse” cu apă.

Astfel de principii generale au permis bucătăriei indiane să se schimbe de multe ori, să absoarbă mâncărurile altor popoare, rămânând integrală, originală și cu siguranță strălucitoare. Bucătăria indiană este de neconceput fără condimente și condimente. Condimentele sunt sufletul bucătăriei indiene, componenta sa magică. Aceasta, ca să spunem așa, este partea fizică a bucătăriei, iar partea ideologică se bazează din nou pe Ayur-Veda:

• felul de mâncare trebuie să combine toate gusturile: acru, sărat, dulce și amar (astringent și acidulat);
• Chiar și alimentele foarte condimentate ar trebui să aibă gustul și aroma naturală.

Să facem o rezervare că mâncarea indiană este prea condimentată pentru stomacul nostru (în special South Indian), dar aceasta are propria sa explicație. Clima caldă și condițiile sanitare specifice i-au forțat pe indieni să adauge mai mult piper în hrana lor pentru dezinfecție și prevenirea afecțiunilor intestinale. De-a lungul multor secole, noile generații de indieni s-au adaptat la mâncărurile picante, iar ceea ce ar fi considerat „aproape fără piper” în India, în Rusia va fi numit „un agitator de ardei a fost aruncat în farfurie”.

Apropo, ardeiul roșu a fost adus în India de portughezi, care vizitaseră anterior America de Nord și de Sud. Planta a prins rapid rădăcini, iar condimentul a fost iubit și folosit timp de multe secole într-o varietate de feluri de mâncare, chiar și dulci. Pe lângă ardeiul roșu, chimenul, cardamomul, coriandru, semințele de muștar, scorțișoara, curcuma, nucșoara, cuișoarele, ardeiul alb și negru sunt populare.

Cel mai popular amestec de condimente din întreaga lume, curry este mândria Indiei. Curry înseamnă sos în tamilă. Cuvântul „curry” se referă și la o plantă ale cărei frunze uscate sunt adăugate la amestecul cu același nume. Cuvântul „curry” se referă și la un fel de mâncare din legume înăbușite, leguminoase și carne, care este servit cu orez. „Curry” este uneori numele dat oricărui fel de mâncare de orez și este ușor să fii confuz cu privire la ce este de fapt „curry adevărat”. Apropo, nu există o rețetă exactă pentru amestecul de curry, acest condiment se prepară cu puțin timp înainte de utilizare prin măcinarea, amestecarea și prăjirea ingredientelor. Regulile generale sunt prezența obligatorie a curcumei și alte componente sunt ușor de înlocuit, motiv pentru care gustul curryului în India este întotdeauna diferit. Iată un exemplu de listă de ingrediente pentru curry:

O listă impresionantă - nu-i așa? Componenta principală este turmericul, care ar trebui să fie 2/3 sau mai mult în amestecul de curry, stimulează sistemul imunitar și ajută la rezistența bolii Alzheimer. Statisticile confirmă acest lucru - în India sunt de câteva ori mai puține persoane cu vârsta de peste 60 de ani cu această boală decât în ​​țările vest-europene.

Sufletul bucătăriei indiene este condimentele și ierburile. Christopher Columb și-a propus să deschidă o nouă rută către India pentru condimentele, care în vremuri își valorau greutatea în aur. Majoritatea cunoștințelor despre amestecarea și utilizarea condimentelor se află în mâinile bucătărilor indieni experimentați, dar unele dintre ele sunt „disponibile publicului”. Acestea sunt amestecuri de curry și tipuri de amestecuri cu denumirea generală masala. Apropo, indienii numesc masala orice amestec de condimente, adesea prajit suplimentar, așa că nu vă alarmați dacă întâlniți mai multe amestecuri cu același nume și compoziție diferită - acest lucru este normal.

O specialitate unică indiană este prăjirea condimentelor. Acest lucru vă permite să îmbunătățiți în mod semnificativ proprietățile aromatice ale condimentelor și să activați „esența lor de foc”. Adesea in timpul mesei se serveste o farfurie cu frunze de anason, mestecat care poate reduce putin picantitatea excesiva.

Jeera (jeera) este una dintre componentele importante ale condimentelor indiene. Aroma acestor semințe este condimentată, groasă, de pin și foarte moale. Este rar ca un fel de mâncare indian să fie complet fără chimen. Zira este adesea adăugată la dhal sau orez, diverse feluri de mâncare din legume și marinate pentru carne. Jeera este un ingredient esențial în pilaf, care este popular în nordul Indiei. Se obișnuiește să prăjiți și să măcinați semințele de chimen imediat înainte de a le adăuga, deoarece chimenul își pierde o parte din aromă atunci când este depozitat. Prăjiți cu atenție - chimenul este foarte inflamabil.

Turmericul sau Haldi este baza aproape tuturor amestecurilor de condimente indiene. Turmericul este făcut din rădăcina unei plante legate de ghimbir, care este uscată și măcinată într-o pulbere fină. Gustul turmericului nu este în întregime plăcut și este folosit de obicei împreună cu alte mirodenii mai aromate, dar culoarea este dincolo de laudă. Vasul, asezonat cu turmeric, strălucește de la verzui la auriu. Mâncărurile devin elegante și îți îmbunătățesc starea de spirit. Turmericul este adesea folosit în marinate pentru pește sau carne, în mâncăruri de legume, supe și băuturi.

Coriandru (dhania), sau semințele de coriandru, se adaugă la majoritatea amestecurilor, precum și iaurturi, preparate lactate și uneori mango și alte fructe. Prăjiți coriandru pentru un minut sau două, apoi răciți și măcinați.

Șofranul sau kesarul sunt stamine de crocus uscate. Condimentul este scump și rar. Șofranul este uneori confundat cu turmericul datorită culorii sale. Șofranul are o aromă puternică de mosc și, prin urmare, este folosit cu mare precauție, cu mult mai atent decât, să zicem, ardeiul cayenne. La deserturi se adaugă șofranul (khira - budincă de orez, srikhand - desert cu iaurt). În nord, șofranul este folosit în preparatele din carne; Când cumpărați șofran, asigurați-vă că este proaspăt. Nu cumpărați niciodată pudră. Staminele sunt păstrate până la un an, pulberea pentru câteva luni.

Cardamomul sau elaichi este potrivit atât pentru deserturile dulci, cât și pentru felurile principale sărate. Aceste semințe aromate, cu miros de citrice, sunt adesea adăugate în preparatele din carne și băuturi. Cardamomul este inclus în orice amestec de garam masala. Cardamomul se adaugă la ceai și cafea.

Scorțișoara sau dalchini în India nu sunt folosite doar în mâncăruri dulci, ci sunt și considerate unul dintre principalele condimente indiene. Scorțișoara este un alt ingredient în bazele de curry și garam masala. Încercați să încălziți scorțișoara înainte de a o folosi - își va elibera toată aroma.

În India, totul este împărțit în nord și sud. Sudicii iubesc orezul picant, strălucitor, parfumat, mănâncă carne de pui și de capră, dar mulți sunt vegetarieni foarte stricti. Sudii nu mănâncă usturoi și ceapă, roșii și sfeclă, a căror culoare seamănă cu sângele. Hrana principală constă din legume, orez, ardei dulci, linte și curmale. Nucile de cocos sunt folosite in multe feluri de mancare. Atât cei din sud, cât și cei din nord mănâncă o mulțime de leguminoase - o dragoste comună între toți indienii. În Nord se pot vedea preparate tipice Asiei Centrale - pilaf, miel prăjit și copt. Nici în Nord, nici mai ales în Sud nu mănâncă carne de vacă. O vaca în India este un animal sacru nici măcar musulmanii nu mănâncă carne de vită pentru a nu-și jigni vecinii. O caracteristică distinctivă a gătitului din nordul Indiei este utilizarea grâului și a ghee-ului. Grâul este folosit în nord la fel de mult ca orezul în sud. Dintre celebrele preparate nordice, putem aminti puiul marinat în ierburi și copt în tandoor. În nord se coace multă pâine, în principal pâine. În estul Indiei, mai aproape de Golful Bengal, puteți găsi mâncăruri uimitoare din pește. Peștele este marinat, înăbușit, prăjit. Puteți adăuga alte fructe de mare la pește - scoici, creveți. În sud-vestul Indiei cresc nuci de cocos, curmale, banane și alte fructe tropicale. Sud-vestul se caracterizează printr-o condiție crescută a mâncărurilor pe care nici măcar indienii din nord nu le pot mânca.

Unele dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din India sunt: ​​supa groasă de dal făcută din linte mărunțită cu legume și iaurt cu curry - dhai. În India, soiurile moi de brânză (asemănătoare brânzei feta) sunt foarte populare, de exemplu, Shahi Paneer - o brânză moale și cremoasă de casă gătită cu cartofi și smântână. La sfârșitul mesei, se obișnuiește să mestece frunze de betel cu cardamom și semințe de anason. Acest „desert” ajută digestia și îl face mai ușor de digerat.

Cea mai populară băutură este ceaiul negru, puternic preparat. Trebuie spus că în India se beau exclusiv ceai negru (sau roșu conform clasificării chinezești), îl prepară foarte tare și chiar îl fierb. Lapte fierbinte, condimente, zahăr sau miere sunt cu siguranță adăugate la ceai. Acest „ceai” se bea în cantități uriașe în India în orice moment al zilei. Ocazional, ceaiul cu gheață este preparat cu lămâie, miere și ghimbir. Această băutură este foarte răcoritoare la căldură. Iaurt bătut cu fructe și lămâie - lassi, nimbu pani de lămâie, suc de mango, nucă de cocos și alte fructe, fructele piure pot fi considerate și băuturi populare, dar se beau puțin mai rar decât ceaiul. Nu se obișnuiește să bei alcool nici la masă, nici doar așa. Unele state necesită chiar un permis special pentru a bea alcool. Dar, în ciuda strictității, India are propriul feni alcoolic făcut din seva de palmier de cocos și nuci de caju. Se servește doar la sărbători majore, precum nunți.

Dulciurile indiene sunt un subiect separat. Numeroase rețete de deserturi, un gust unic și utilizarea de ingrediente exclusiv naturale (lapte, miere, cereale, nuci și fructe) au adus dulciurile indiene faimă în întreaga lume. Cultura vedica permite consumul de dulciuri fara restrictii, de care indienii profita din plin.

Bengalul de Vest este numit leagănul dulciurilor. Se crede că așa-numitele „dulciuri orientale” din bucătăria iraniană, turcească și din alte bucătării provin din India. Sunt atât de multe dulciuri încât nu mai e nimic de făcut decât să le menționăm doar pe cele mai cunoscute dintre ele. Rassgulla - bile de caș în sirop de trandafiri, gulab-jamun - bile de migdale în miere, razmalai - un desert cu spumă de lapte și sos dulce (există ceva asemănător în bucătăria rusă - kaymak, spumă de lapte îndulcit, care a fost folosit pentru a stratifica straturile de Terci Guryev), jalebi - clătite în sirop, înghețată cu adevărat indiană cu cardamom, șofran și fistic - kulfi. Cel mai rafinat desert, sau, după cum spun hindușii, divin, este considerat barfi - bile de lapte praf, înmuiate în miere și prăjite.

Aceasta este doar o mică parte a aisbergului numită gătit indian. De continuat.

Publicare 2017-11-03 mi-a placut 12 Vizualizări 17675

Nu este nevoie să vorbim despre popularitatea condimentelor indiene astăzi, acestea au fost stabilite în bucătăriile noastre cu atâta timp în urmă și cu fermitate. „Mâncarea fără condimente nu este deloc mâncare”, spun indienii înșiși și nimeni nu se va certa cu ei. , tarabe si departamente specializate din supermarketuri, magazine online... In fiecare zi oferta de condimente importate din India este in crestere, dar nu se poate satisface cererea. Și acest lucru este de înțeles: condimentele indiene nu numai că adaugă poftă alimentelor obișnuite, ci acționează și ca vindecători naturali.

În antichitate, condimentele au jucat același rol economic ca și petrolul și gazele de astăzi.

Condimentele sunt preferate în bucătăria indiană

Patria majorității plantelor din care se produc condimentele este considerată a fi platoul Deccan și versanții sudici ai Himalaya. Scorțișoara de Ceylon, busuiocul, cardamomul, chimenul negru, frunza de dafin indian, piperul negru, frunzele de curry, turmericul, ghimbirul și ardeiul lung sunt de origine pur indiană.

În fiecare an, lumea consumă peste 10 mii de tone de piper de toate tipurile

Cultivarea condimentelor în India astăzi este aceeași ca în cele mai vechi timpuri. Plantele sunt semănate în zone, uneori în locuri greu accesibile pentru utilaje. Ele cresc ca un mic ecosistem, aproape independent, la fel ca în sălbăticie. Recolta, care se va transforma apoi în condimente indiene excelente, este recoltată în mod vechi - manual. Femeile care adună recolta se îmbracă

Plantațiile de cardamom arată la fel ca în ultimul mileniu

Condimentele sunt întotdeauna prezente în mâncărurile indiene. Și în dulce, și în sărat și în condiment. Rețetele tradiționale fără condimente pur și simplu nu există! Datorită lor, mâncarea devine incredibil de gustoasă, aromată și, desigur, frumoasă. Și, de asemenea, foarte util.

Condimentele sunt bogate în calorii, dar într-o singură porție sunt doar 17-25 kcal

Condimente în conceptul de medicina tradițională indiană

Conform Ayurveda (filozofia indiană a vindecării), tot ceea ce ne înconjoară, întregul Univers manifestat, este împărțit în trei gunas - Sattva (Bunătatea), Rajas (Pasiunea) și Tamas (Ignoranța). Inclusiv ceea ce mâncăm. Produsele vegetale pe care le consumăm zilnic, potrivit vindecătorilor indieni, sunt, de asemenea, împărțite în trei tipuri.

1. Tamasic. Acestea includ părți ale plantelor care au crescut sub pământ și au atins pământul - rădăcini, tulpini, frunze. Mâncarea făcută din acestea este potrivită pentru lucrătorii angajați în muncă fizică grea.
2. Rajasic. Acestea sunt frunze, ramuri, tulpini. Mâncărurile preparate din ele sunt cel mai bine consumate de persoanele cu activitate moderată.
3. Sattvic. Acest tip include numai semințe. O astfel de mâncare este utilă celor care duc un stil de viață contemplativ, măsurat. Oricine vrea să întărească Sattva alege condimente indiene speciale - ghimbir, turmeric, șofran, cardamom, scorțișoară, coriandru și fenicul.

Unele condimente din Ayurveda au început să fie folosite înainte de a-și găsi drumul în feluri de mâncare.

8 cele mai populare condimente indiene

Vrei să-ți diversifici dieta, să scoți în evidență meritele ingredientelor și să adaugi note noi mâncărurilor tale obișnuite? Doar pentru tine, am adunat un must have pentru un gurmand exigent. Aceste 8 condimente din India nu sunt doar semnul unui guru al bucătăriei. Specialiștii indieni ayurvedici le-au folosit în vindecare în ultimele câteva mii de ani. Acest lucru înseamnă că nu numai că puteți avea o cină delicioasă și vă puteți surprinde oaspeții. Dar ai grija si de sanatatea ta.

Condimentele au fost menționate pentru prima dată acum aproximativ cinci mii de ani.

Curcumă. Printre condimentele medicinale, turmericul este un lider recunoscut. Acest condiment este considerat un antibiotic natural. Tratează artrita și disfuncția tractului gastrointestinal - dureri de stomac, arsuri la stomac, tulburări intestinale. Specialiștii indieni ayurvedici îl folosesc pentru inflamarea pielii și pentru vindecarea rănilor. Dar, în primul rând, turmericul este un condiment indian popular care conferă preparatului o minunată culoare aurie și un gust rafinat și sofisticat.
Se folosește un amestec de ulei și acest condiment

Potrivit Ayurveda, turmericul conferă prosperitate, conferă energie divină și curăță chakrele.

Ghimbir. Rădăcina de ghimbir măcinată are o gamă largă de utilizări. În primul rând, gustul ei este apreciat. Condimentul este adăugat pe scară largă în supe și preparate din carne, produse din aluat și băuturi. Ginger a primit o altă recunoaștere de la vindecători. La urma urmei, este, de fapt, un remediu pentru multe boli. Condimentul stabilizează funcționarea stomacului și a intestinelor, scade nivelul de colesterol și are un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor și a glandei tiroide. Rădăcina de ghimbir este folosită atât proaspătă, cât și uscată.

Se crede că consumul de ghimbir scutește o persoană de trăsăturile de caracter negative.

Coriandru. Boabele de coriandru sunt folosite aproape peste tot în bucătăria indiană. Sunt apreciate pentru gustul lor mixt (lămâie și piper). Folosit de bucătarii indieni la prepararea supelor, a mâncărurilor de fasole, a peștelui și a cărnii, a salatelor și a curry. Condimentul este renumit pentru proprietățile sale care echilibrează corpul și mintea. Coriandru este un excelent agent coleretic; crește pofta de mâncare și ameliorează suferința persoanelor alergice.

În China, ei cred că coriandrul are proprietăți magice de dragoste.

Chimen. Gustul amar al semințelor de chimen „știe cum” pentru a spori gustul alimentelor, motiv pentru care se adaugă în cantități mici. Chimenul este al doilea cel mai popular condiment indian din lume. Primul este piper negru. Experții ayurvedici sunt încrezători că chimenul poate scăpa organismul de toxinele digestive. Bolile tractului gastrointestinal și ale ficatului se retrag odată cu includerea corectă a acestui condiment în dietă.

Herodot a descoperit chimenul în timp ce examina mumiile din piramidele egiptene antice.

garoafa. Un mic mugur uscat în companie cu un alt condiment indian - piper negru - adaugă aromă și gust picant mâncărurilor preparate din orice tip de carne. Cuișoarele sunt bune și în dulciuri și băuturi. Acest condiment indian este un antiseptic natural, ameliorează greața din timpul rău de mișcare, stimulează apetitul și este eficient împotriva răcelilor. Condimentul elimină perfect mirosurile și are un gust înțepător, așa că trebuie folosit doar în doze mici.

Legionarii romani mestecau cuișoare pentru a-și împrospăta respirația.

Piper roșu și negru. Aceste două condimente sunt prezente în fiecare bucătărie, și nu doar în India. Astfel, piperul negru este cel mai căutat condiment indian de pe piața mondială de condimente. Poate îmbunătăți digestia și poate ajuta la răceli. Aplicarea topică a piperului negru poate opri sângerarea rănilor mici. Ardeiul roșu face față bine tulburărilor circulatorii și întărește scheletul. „Stimulează” sistemul digestiv, scăpând în același timp de toxine. Datorita continutului de beta-criptoxantina, care neutralizeaza efectele tutunului, condimentul este foarte recomandat fumatorilor.

Ardeiul rosu isi pastreaza proprietatile mai mult timp la macinare
Este recomandat să cumpărați boabe de piper negru și să măcinați după nevoie

Cardamom. Datorită gustului său delicat și blând, cardamomul este indispensabil în multe rețete indiene. Se adaugă atât la felurile principale, cât și la dulciuri și... Cu câteva secole în urmă, vindecătorii credeau că regele condimentelor, așa cum este numit și cardamomul, era eficient în tratarea aproape tuturor bolilor. Oamenii de știință moderni susțin că acest condiment indian reduce riscul de a dezvolta melanom și stimulează funcționarea inimii și a sistemului digestiv.

Cardamomul nu își pierde aroma timp de câteva luni chiar și într-un recipient deschis

Scorţişoară. Probabil cel mai popular condiment dulce de pe planetă. Scorțișoara este făcută din scoarța unui copac veșnic verde. Datorită acesteia, produsele de patiserie, cofetariile și băuturile devin mult mai aromate și mai gustoase. Mulți oameni folosesc scorțișoară ca înlocuitor de zahăr. Acest condiment indian are proprietăți antiseptice și detoxifiante. Folosit în tratamentul diabetului de tip 2. Scorțișoara este folosită cu succes și pentru restabilirea circulației sângelui, pentru gripă și răceală. Apropo, pe insulă se cultivă cea mai bună scorțișoară din lume.

În antichitate, scorțișoara era considerată un dar demn de regi.

Rețetă de pudră de curry cu condimente indian

Multă vreme, locuitorii coastei Malabar (statul modern Goa) au mâncat în principal orez. Spre norocul lor, câmpurile de orez erau înconjurate de desișuri de plante tropicale parfumate. Indienii antici cu resurse au amestecat turmeric cu cardamom și ghimbir, au adăugat piper negru și nucă de cocos. Și acum, datorită condimentelor, orezul deja destul de plictisitor este mult mai gustos și mai plăcut de mâncat. Așa a apărut renumitul condiment „Curry”.

„Curry” este un gust neobișnuit, culoare strălucitoare, aromă delicioasă și beneficii medicinale

Există un număr mare de rețete moderne de curry. În rețeta indiană există doar patru condimente de bază - turmeric, ardei roșu cayenne, coriandru, schinduf sau frunze de curry. Lista ingredientelor suplimentare este mult mai lungă - 16 condimente. Include unele cunoscute precum busuiocul, menta, cardamomul, precum și rădăcina de galanga și garcinia cambodgiană, puțin cunoscute de gospodinele europene.

Pentru cel mai bun gust, bucătarii indieni pregătesc condimentele înainte de a-l folosi.

Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti praful de curry. Dacă, desigur, aveți toate condimentele indiene. Condimentul conform acestei rețete se dovedește moale și delicat. Dacă vrei să-l faci mai picant, crește doza de ardei roșu măcinat. Aşa, ingrediente:

• semințe de coriandru - 3 linguri. l
• semințe de chimen - 2 lingurițe
• semințe de schinduf - 1 linguriță
• semințe de fenicul - 1 linguriță
• semințe de muștar galben - 1 linguriță
• boabe de piper alb - 2 lingurițe
• cuișoare - 6 muguri
• turmeric - 2 linguri. l
• ardei roșu măcinat - 2 lingurițe

Curry nu este potrivit pentru niciun fel de mâncare europeană

Preparare: Pune toate condimentele cu excepția turmericului și a ardeiului roșu zdrobit într-o tigaie. Prăjiți-le apoi la foc mediu timp de 10 minute. Amestecul ar trebui să se întunece. Rece. Apoi totul trebuie măcinat într-o moară până la o pulbere. Adăugați ardei roșu și turmeric. Se macină din nou și se cern mirodeniile printr-o sită.

În magazinele obișnuite, în loc de „Curry”, puteți cumpăra un amestec de compoziție și origine necunoscută

Reteta indiana de tocanita de legume

Pentru acest preparat indian delicios vei avea nevoie de legume și mirodenii indiene adevărate. Gătit ingrediente:

• cartofi - 2 bucăți
• morcovi - 2 bucăți
• conopida - 1 cap mic
• ardei roșu dulce - 1 bucată
• ceapă - 2 bucăți
• usturoi - 3 catei
• rădăcină de ghimbir - 3 cm
• caju - 50 gr
• pasta de tomate - 2 linguri
• smântână 20% grăsime - 200 ml
• ghee - 2 linguri
• frunză de dafin - un cuplu
• turmeric - 1 linguriță
• coriandru - 0,5 linguriță
• praf de sare

Tocanita indiana de legume este un preparat excelent atat pentru o masa festiva, cat si pentru fiecare zi.

Pregătirea Tocană indiană de legume:

Se spală varza și se despart în buchete. Spălați cartofii și morcovii și tăiați în felii. Ceapa - in jumatati de rondele, iar ardeii dulci - in cuburi. Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul.

Se toarnă apă fierbinte peste legume. Se fierbe 7-8 minute. Se încălzește ulei într-o tigaie și se prăjește foile de dafin, ceapa și caju pentru aproximativ 3 minute. Apoi adăugați condimente - usturoi, turmeric, ghimbir, sare. Prăjiți totul aproximativ un minut.

Se toarnă amestecul rezultat cu pastă de roșii și se fierbe timp de câteva minute, amestecând. Începeți să adăugați ardei gras în tigaie. Se prăjește timp de două minute. Abia apoi adăugați legumele în sos și amestecați bine. Se fierbe până la fiert complet.

Rețetele de mâncăruri vegetariene uimesc prin varietatea de opțiuni

Desigur, lista de condimente indiene populare este departe de a fi completă. Am vrut să vorbesc despre frunze de curry și busuioc, despre asafoetida și anason... Dacă ești interesat de subiectul condimentelor din India, în orice magazin „special” îți vor spune cu plăcere și în detaliu despre fiecare - ce fel de mâncare să adaugă la ceea ce ajută, ceea ce este incompatibil cu . Experiment! Si pofta buna!

Gătitul indian este de neconceput fără utilizarea condimentelor, ierburilor, ierburilor și condimentelor. Condimentele sunt rădăcinile, coaja și semințele unor plante, care sunt folosite fie întregi, zdrobite, fie sub formă de pulbere. Ierburile sunt frunze sau flori proaspete. Iar ca condimente se folosesc arome precum sarea, suc de citrice, nuci si apa de trandafiri.

În selecția abil de condimente și ierburi, care ajută la scoaterea în evidență aromele ascunse ale produselor obișnuite și la crearea aromelor și aromelor unice, se află originalitatea inimitabilă a bucătăriei indiene. Pentru a conferi o aromă și gust subtil alimentelor și pentru a le face apetisant, nu este nevoie să adăugați o cantitate mare de condimente, de obicei este nevoie de foarte puține. Numărul de condimente necesare pentru prepararea unui anumit fel de mâncare nu este strict limitat; Până la urmă, este o chestiune de gust.

Deși mâncărurile indiene sunt întotdeauna condimentate (la un fel de mâncare se poate adăuga un condiment sau mai mult de o duzină), acestea nu trebuie să fie prea picante. Capsicum dă de obicei mâncărurilor indiene picantenia, dar o puteți adăuga în fel de mâncare după bunul plac sau nu o puteți folosi deloc - mâncarea va fi totuși gustoasă și cu adevărat indiană.

Condimentele și ierburile, „bijuteriile bucătăriei indiene”, nu numai că fac mâncarea gustoasă, dar o fac și mai ușor de digerat. Majoritatea condimentelor au proprietăți vindecătoare. Turmericul, de exemplu, are proprietăți diuretice și curăță sângele, ardeiul cayenne stimulează digestia, iar ghimbirul proaspăt are un efect tonic asupra organismului. Arta de a folosi diverse mirodenii pentru a da alimentelor un gust deosebit și proprietăți vindecătoare se întoarce la Ayur Veda și Artha Shastra - scripturi sacre vechi de mii de ani.

Fondatorul din secolul al XVI-lea al Imperiului Mughal, Babur, a apreciat rolul condimentelor în bucătăria indiană. „Dacă compatrioții mei ar fi stăpânit arta de a folosi condimente la fel de bine ca indienii”, a scris el în memoriile sale „Babur-na-me”, „aș fi cucerit întreaga lume”. Arta folosirii condimentelor constă în capacitatea de a face masala (amestec de condimente). Un bucătar care știe să amestece condimente și ierburi poate adăuga o varietate nesfârșită mâncărurilor de zi cu zi, pregătind noi feluri de mâncare în fiecare zi, fiecare cu gustul și aroma sa unică. Folosind diverse combinații de condimente, chiar și unui fel de mâncare făcut din cartofi obișnuiți i se poate oferi o mare varietate de arome.

Înainte de a consuma condimente întregi, în special cele achiziționate în cantități mari, sortați-le pentru a îndepărta tulpinile mici și pietrele.

Păstrați condimentele în recipiente ermetice sau borcane închise într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Pentru a preveni uscarea lor atunci când vasele mari sunt deschise frecvent, păstrați doza zilnică separat în borcane mici. Etichetați fiecare vas și fiecare borcan.

Fiecare bucătar indian păstrează aproximativ 25 de condimente la îndemână, mereu proaspăt măcinate, care creează un buchet unic de aromă. Datorită acestui fapt, felurile de mâncare capătă un gust delicat.

Pentru ce sunt condimentele? De ce.www.kowara.net - lumea noastră este în întrebarea: de ce.

Cardamomul este un condiment clasic care este fructul unei plante erbacee aparținând familiei ghimbirului. Efect curativ Antiseptic, antispastic, stimulant, carminativ, diuretic, stimulant.

Cardamomul a fost numit Regele condimentelor pentru costul ridicat și varietatea de utilizări.
Cardamomul (latină: Elettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sanscrită: Ela) este un condiment clasic care este fructul unei plante erbacee aparținând familiei ghimbirului.

Semințele de cardamom au o aromă delicată și sunt un condiment foarte apreciat. Pe piața indiană de condimente, este al doilea cel mai vândut și exportat condiment, după piperul negru.

„Cercetătorii din Irlanda și Polonia au arătat că curcumina, un compus găsit în popularul curry de mirodenii indian care dă pudrei culoarea galben strălucitor, ucide celulele canceroase esofagiene... CURRY.