- In apa calduta se adauga o lingurita de zahar, drojdia uscata, se amesteca si se lasa 10 minute sa revigoreze drojdia. Ar trebui să apară o spumă caracteristică.
- Într-un castron separat, spargeți ouăle, adăugați trei linguri de zahăr, sare și zahăr vanilat. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte deocamdată.
- În făina cernută (380 g), se adaugă untul rece, tăiat cubulețe. Se macină în firimituri mici.
- Amestecăm masa de ouă cu drojdia reînviată, o turnăm în firimituri de făină-unt și frământăm un aluat moale care nu se lipește de mâini. Dacă simțiți că nu este suficientă făină, adică dacă aluatul se lipește, atunci puteți adăuga puțină făină. De obicei este nevoie întotdeauna de 380-400 de grame. Nu trebuie să frământați aluatul mult timp, doar s-a adunat într-un bulgăre - totul este suficient, este suficient.
- Acoperiți aluatul și lăsați-l pe masă timp de o oră. Un astfel de aluat nu va crește și nu va crește în volum ca aluatul pur de drojdie, se va umfla puțin și va deveni mai moale.
- Împărțim aluatul în două bucăți identice, rulăm fiecare într-un cerc, înălțimea aluatului este de aproximativ 3 mm, tăiată în 16 triunghiuri. Punem umplutura pe partea lată și o răsucim într-un covrigi.
- Dacă se dorește, fiecare covrigi poate fi înmuiat în zahăr sau lubrifiat cu un ou bătut, sau nu puteți lubrifia absolut nimic, iar după copt, încă cald, stropiți cu zahăr pudră.
- Intindem covrigile pe o tava de copt acoperita cu pergament si coacem in cuptorul preincalzit la 170-180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Uită-te la fund, de îndată ce se rumenește, apoi covrigii sunt gata.
Covrigile sunt subțiri, ușoare, moi, la fel ca aerisite și foarte asemănătoare cu croissantele. Daca nu ati gatit niciodata astfel de covrigi, va sfatuiesc cu incredere, nu veti regreta un pic.
Reteta video:
Aluat de drojdie nisipoasă:
- apă caldă - 50 ml
- Drojdie uscată - 1,5 linguriță
- zahăr - 2 linguri. + 1 linguriță în aluat
- zahăr vanilat - 10 g
- Ouă de pui - 2 buc.
- Sare - un praf
- Făină - 380-400 g
- Unt rece - 150 g (puteți folosi margarină)
- Dulceata groasa sau dupa gustul tau
Există o aromă mai frumoasă în lume decât aroma prăjiturii de casă? În epoca noastră, când trebuie să faci totul rapid, să cumperi produse de patiserie într-un magazin sau cafenea pare atractiv. Dar astăzi, a putea găti, inclusiv din aluat, este un semn de grijă pentru familia ta. La urma urmei, produsele achiziționate sunt pline de tot felul de aditivi inutile. Acest aluat este pur și simplu uimitor prin ușurința de preparare, setul de produse necesare și versatilitatea. Daca nu te-ai ocupat niciodata cu aluatul de drojdie, iti recomandam sa incepi cu aceasta reteta. Și câte lucruri pot fi gătite pe baza acestui aluat: plăcinte, plăcinte, suculente, baklava, rulouri... Creați cu noi și bucurați-vă de mâncare!
Necesar:
- Unt (sau margarină) 200 g
- Făină - 2 căni (350 g)
- Drojdie presată 10 g (uscată 1 linguriță fără lamă)
- Sare - ½ linguriță
- Zahăr - 2 linguri (poate fi variat după dorință)
- apă caldă - 60 ml
Gătit:
Diluați drojdia în apa calda si adauga 1 lingura de zahar. Se lasă 10-15 minute.
Măcinați untul cu făină, sare și 1 lingură de zahăr în pesmet.
Se toarnă apă cu drojdie în firimituri și se frământă aluatul. Nu ar trebui să fie strâns, ci din plastic. Cantitatea exactă de făină depinde de proprietățile acesteia, așa că dacă aluatul ți se pare moale, atunci adaugă puțin pentru a-l face confortabil de lucrat.
Împărțiți imediat.
Coacerea din acest aluat este foarte gustoasă. Ar trebui să fie întinsă la o grosime de până la 1 cm, pentru suc de 0,5 cm.
După ce tăiați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l la crescut 40-60 de minute. Apoi ungeți cu ou și coaceți până se rumenesc.
Fantezie și poftă bună!
Plăcintă cu mere. Poate fi folosit
Aluatul de shortbread este făcut pentru plăcinte dulci și sărate. Din ea se prepară prăjiturile și prăjiturile și, dar fără adaos de zahăr, este folosită pentru a face baza pentru un aperitiv, umplând coșuri și tartele cu salate, pește, caviar, carne și alte umpluturi. Prin urmare, aluatul de paine scurte printre specialiștii culinari este considerat universal.
Secretul producției de succes constă în tehnica de frământare. El este cel care afectează semnificativ calitatea și caracteristicile de gust ale produsului. Voi împărtăși principalele secrete ale producției aluat de prăjitură scurtă - pentru plăcinte dulci și cu carne , precum si caracteristicile prepararii de aluat praf cu drojdie.
Cum să alegi ingredientele potrivite
Pentru prajitura, toate produsele, inclusiv faina, trebuie sa fie bine racite. În gătit, proporțiile joacă un rol important. Prin urmare, toate ingredientele sunt date în grame. De exemplu, trei gălbenușuri selectate ouă de găină cantareste exact 100 g.
- Sare- un produs care trebuie adaugat in preparatul preparat. Fără sare, gustul coacerii va fi oarecum blând.
- Zahar granulatîn produsele de patiserie dulci este mai bine să nu se folosească, ci să se înlocuiască cu zahăr pudră.
- făină trebuie să luați doar nota cea mai înaltă, deoarece procentul de gluten afectează serios calitatea coacerii.
- Praful de copt nu este folosit la producerea de praf de patiserie.
Reteta de patiserie neindulcita
Aparate de bucatarie: recipient de măsurat, sticlă, cântar de bucătărie, cuțit, placă de aluat, lingură, folie alimentară.
Ingrediente
Prepararea pas cu pas a foietajului
Încă o dată, vă atrag atenția asupra faptului că tehnica de frământare este extrem de importantă la gătit. eu propun reteta clasica de prajitura sarata , unde voi dezvălui secretele pregătirii sale corecte.
Știați? Frământarea corectă se caracterizează prin eterogenitatea texturii - stratificare cu un efect de marmorare pronunțat.În masa care se prepară, există bucăți de unt neamestecate și incluziuni stratificate sfărâmate de făină cu apă. Acest efect va da friabilitate preparatului finit.
Aceasta reteta de patiserie este potrivita pentru a face o placinta cu fructe de padure, precum si produse de patiserie cu umplutura de carne.
reteta video
Asigurați-vă că urmăriți cursul de master cu prepararea în etape a aluatului scurt. Intriga demonstrează două variante de frământare - corectă și incorectă. Mai mult, cel de-al doilea caz răspunde pe deplin la întrebarea - de ce tortul, poziționat ca sfărâmicios, s-a dovedit a fi dur până la urmă.
Rețetă de aluat de plăcintă dulce (de bază)
Timp de gătit: 5-7 min.
Porții: 12 tartele, 2 prajituri sau tarte.
Calorii: 533 kcal / 100 g.
Aparate de bucatarie: mixer, bol de măsurare, mixer, bol adânc, lingură, hârtie de gătit, forme pentru tarte sau pentru tarte.
Ingrediente
Pregătirea pas cu pas a semifabricatului de bază
Fără o rețetă de bază simplă, este imposibil să coaceți fie tartele de înaltă calitate, fie straturi pentru un tort delicios, fie o plăcintă sfărâmicioasă.
Știați? După două ore, puteți forma și găti orice produse de patiserie. Este necesar doar să se asigure un contact minim cu căldura palmelor, astfel încât aluatul să nu „plutească”.
De bază aluat de paine scurte foarte repede, și reţetă considerată ideală pentru plăcintă cu mere precum și orice alte produse de patiserie dulci.
reteta video
Vă sugerez să urmăriți videoclipul, care demonstrează în detaliu cum se face aluat dulce pentru plăcintă . În plus, același videoclip arată întregul proces ulterior de asamblare și modelare a desertului. Aruncă o privire - nu vei regreta!
Reteta de aluat scurt pentru placinta
Timp de gătit: 10 minute.
Porții: 560
Calorii: 420 kcal/100 g.
Aparate de bucatarie: un set de boluri și căni, o sită, o ceașcă de măsurat, linguri - o linguriță, o lingură de masă, o răzătoare, celofan / folie alimentară.
Ingrediente
Pregătirea pas cu pas a super-aluatului de drojdie scurtă
La prepararea chiflelor dulci și a prăjiturii cu brânză, precum și pentru placinta cu gem, nelipsit prajitura, reteta pe care o postez aici. Consultați o altă versiune a super-aluat universal pentru orice produs de patiserie. Principalul lucru este că nu are nevoie de timp pentru ca drojdia să se „împrăștie” și este pregătită „la rece”.
Important! Principalul avantaj al super aluatului este că nu trebuie să stea după ce a fost scos din frigider, este imediat gata de copt de îndată ce se formează o plăcintă, chifle sau plăcinte din el.
reteta video
Asigurați-vă că vizionați videoclipul pe care l-am sugerat cu producția pas cu pas a unui super-aluat universal de drojdie scurtă. Acordați o atenție deosebită tehnologiei producției sale. Acest aluat praf potrivit pentru placinta cu carne , și pentru a face un desert dulce.
Adevăruri comune de bază
- Produsele obtinute dupa reteta de baza se pastreaza perfect la congelare, iar la decongelare isi redau complet gustul. În condițiile unui frigider, produsele sunt păstrate nu mai mult de o săptămână.
- Și nisip puf, și aluat de drojdie de pâine scurtă are nevoie de „odihnă”. Trebuie ținut la frigider cel puțin o oră.
- Cu cât este mai puțină făină, cu atât aluatul este mai liber.
- Coacerea pe margarină diferă semnificativ în palatabilitatea din cea care se frământa în unt.
Rețete populare
- În timpul liber, întrebați cum să o faceți, ce ingrediente sunt necesare și dacă este posibil să faceți fără drojdie.
- Ofer o noutate a sezonului - cel mai usor de preparat, cel mai rapid. Nu necesită o frământare lungă, se dovedește întotdeauna, iar marginile găluștelor sau găluștelor sunt perfect ciupit.
- Nu puteți obține preparate din bucătăria caucaziană? Nici o problemă! Reteta mea - aluat choux pentru chebureks - va rezolva această problemă și nu veți avea niciodată întrebări legate de fabricarea acestui fel de mâncare.
- Obțineți rețeta. Prepararea sa rapidă și ușoară va oferi gustări delicioase pentru întreaga familie.
- În timpul Postului Mare, iubitorii de copt nu se pot lipsi. Verificați cel mai mult într-un mod simplu coacerea de plăcinte și plăcinte extraordinar de delicioase, chiar și în perioada de abstinență de la utilizarea produselor de origine animală.
Dacă ați găsit rețetele mele utile, lăsați recenzia dvs. pe această pagină. Și nu uitați să vorbiți despre metodele și secretele voastre de a coace diverse bunătăți. Împărtășește-ți rețetele în comentarii, postându-le în partea de jos a articolului. Voi fi foarte recunoscător.
Este o plăcere să lucrezi cu aluat de drojdie, este ascultător, nu se deformează la cuptor, produsele sunt sfărâmicioase. Dar există un DAR: având în vedere că aluatul este încă frământat, nu trebuie să fie frământat mult timp, altfel structura sfărâmicioasă a coacerii finite nu va funcționa.
Înainte de a începe prepararea aluatului, scoateți untul din congelator pentru a-l îngheța puțin. Acest lucru va face mai ușor să se radă uleiul.
Combinați smântâna, drojdia uscată și jumătate din zahăr. Se amestecă totul, se acoperă și se lasă la cald 1 oră. Am pus vasele cu amestecul de drojdie la soare, procesul de activare a drojdiei a durat aproximativ 45 de minute. În acest timp, masa nu va spuma mult, dar consistența se va schimba vizibil - va deveni mai aerisită.
Intr-un bol pentru framantarea aluatului se pune amestecul de drojdie, zaharul ramas si galbenusuri de ou. Se amestecă totul până la omogenizare.
Aici radem si untul congelat pe razatoare si amestecam totul din nou.
A venit vremea făinii: începem să frământăm aluatul cu 350 de grame de făină, adăugându-l treptat după nevoie. Poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, deloc lipicios, foarte plăcut, care se adună ușor într-o bilă și nu se sfărâmă. Mi-au luat exact 400 de grame de faina.
Framantam aluatul pentru scurt timp, imediat ce toate ingredientele sunt amestecate, formam o bila, acoperim aluatul si il dam la frigider pentru minim 1 ora.
Aluatul de drojdie scurtă este gata și poți da frâu liber imaginației tale culinare.
Este mai ușor să lucrezi cu aluatul în timp ce este răcit. Nu sunt probleme la rulare, dar puteți pudra suprafața cu făină (doar puțin). Dacă trebuie să întindeți aluatul mai subțire, de exemplu pentru o tartă, atunci este mai convenabil să faceți acest lucru între două foi de pergament.
Din aluatul rezultat, am făcut o tartă cu mere și cireșe, precum și o foaie mică de covrigi cu marmeladă (12 bucăți). Și mai am o bucată de aluat pentru mâine. Ce voi face cu el? Poate un biscuit cu umplutură de brânză. Dar mâine mă voi gândi la asta!
Poftă bună!
Practic, toate gospodinele sunt familiarizate cu aluatul de prăjitură. Dar nu toată lumea știe despre asta varianta interesanta gătit drojdie. Un astfel de aluat de paine scurte este si mai sfaramicios si, in acelasi timp, este mai fraged si mai topit decat gatit in mod clasic. În această rețetă, vreau să vă povestesc despre caracteristicile preparării prăjiturii cu drojdie acasă. Fotografiile realizate pas cu pas vor permite chiar și gazdelor începătoare să stăpânească rețeta fără probleme.
Pregătiți produsele necesare:
- drojdie uscată - 7 gr;
- zahăr - 2 linguri. cu tobogan;
- margarină - 250 gr;
- smântână - 125 gr;
- făină - 500 gr;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;
- sare - 1 praf.
Cum se prepară aluat de drojdie pentru plăcintă, plăcinte, prăjituri sau covrigi
Începem pregătirea frecând margarina rece cu făină, obținând firimituri mici. Acest lucru se poate face la modă veche manual sau folosind ajutoare de bucătărie.
Trimitem 2 gălbenușuri la pesmet într-un bol (veverițele vor trebui să-și găsească o altă întrebuințare) și smântână. Cât despre acesta din urmă, cu cât este mai gras, cu atât mai bine. Se sfărâmă drojdia presată (20 g) deasupra sau se stropește uniform.
Încercați să frământați cât mai repede aluatul de drojdie. Fără a-l supraîncălzi cu căldura mâinilor tale, adună-l într-o minge. Dacă se sfărâmă, trebuie să adăugați puțină smântână, se dovedește prea lipicioasă - nu este suficientă făină, nu ezitați să o adăugați în porții minime.
Scoatem aluatul finit timp de o ora la frigider. Așa este – drojdia are, de asemenea, nevoie de o reîmprospătare uneori. 🙂
După o oră, ne scoatem aluatul de shortbread cu drojdie și, după cum puteți vedea în fotografie, volumul acestuia practic nu s-a schimbat.
Dar structura sa internă s-a schimbat mult. A devenit puțin poroasă și liberă.
Ce să coaceți din ușor de preparat și sfărâmicios cu drojdie - alegerea vă aparține. Coacerea fericită!