Curățez capete de varză tari, nu foarte mari, potrivite pentru murat, până la frunzele albe, le tai în jumătăți și scot tulpina. Dacă varza este prea mare, o puteți tăia în mai multe bucăți. Și folosiți, de asemenea, capete mici, dar dense de varză întregi. Numai în acest caz, trebuie să faceți o tăietură adâncă în formă de cruce pe tulpină.

Frec jumătățile pregătite pe partea tăiată cu un amestec de sare și semințe de mărar. Varza se toaca fin intr-un castron si se adauga dupa gust seminte de marar.

În acest caz, nu trebuie să puneți morcovi. Bunica a spus că morcovii nu sunt la locul lor aici, dar eu am pus doar puțin. Pentru 10 kilograme de varză veți avea nevoie de 230-250 de grame de sare grunjoasă. Trebuie amestecat bine cu varza pana apare zeama. Puneți varza mărunțită într-un recipient bine spălat, astfel încât să acopere fundul cu aproximativ 1-2 centimetri. Pe el se aseaza un rand de capete sau jumatati, care se presara cu varza maruntita, astfel incat sa acopere complet randul anterior. Repetați până când întregul recipient este umplut. Deasupra trebuie să puneți frunze de varză verde, un șervețel uns cu muștar, un cerc și o greutate potrivită. Pentru o mai bună fermentare și eliberare a gazelor, este necesar să-l străpungeți de cel puțin două ori cu un băț de lemn. Dacă saramura nu apare după 12-15 ore, înseamnă că încărcătura nu este suficientă și trebuie mărită.

Dacă se folosește sare fină, este nevoie de puțin mai mult. Dacă încărcătura este mare, dar nu există suc, înseamnă că nu au adăugat suficientă sare. Dar acest lucru poate fi reparat. Ar trebui să faceți o saramură (2 linguri pe litru de apă rece, de preferință fiartă) și să o turnați într-un recipient, la nivel cu varza. După 3 zile, recipientul cu varza finită este dus în pivniță.

Recipient pentru fermentare

Ca recipient pentru fermentare, puteți folosi un butoi mic din lemn, o găleată din plastic emailat sau alimentar (în niciun caz nu trebuie să folosiți unul galvanizat) sau recipiente din oțel inoxidabil. Un recipient neobișnuit poate fi folosit ca un container foarte potrivit - un rezervor de la o mașină de spălat; în aproape fiecare casă au existat astfel de mașini rotunde care au servit cu fidelitate mulți ani, multe dintre ele sunt în stare bună de funcționare până în ziua de azi și este pur și simplu un păcat să le arunc. Dacă aveți unul undeva, puteți scoate rezervorul din el și fermentați în el varza, murați castraveți, roșii, ciuperci sau înmuiați mere și pepeni verzi. Pentru a-l folosi, trebuie doar să sigilați orificiul de scurgere, lucru care se poate face cu ușurință folosind un dop de dimensiuni adecvate sau un bețișor decupat. Există doar o mică dificultate, fundul rezervorului nu este la nivel și trebuie să îl instalați în așa fel încât să nu cadă. Cu toate acestea, câteva cărămizi sau bușteni pot rezolva cu ușurință această problemă.

Dacă familia este mică sau pivnița este suficient de departe sau nu există deloc pivniță, atunci această varză poate fi făcută acasă. Pentru aceasta este destul de potrivită o tigaie emailată, a cărei dimensiune poate fi aleasă la discreția dumneavoastră. Singurul lucru pe care trebuie să-l rețineți este că este mult mai ușor să puneți varza într-un recipient mai larg.

Dacă recipientul este mare, atunci este indicat să îl sărați imediat în pivniță. În acest caz, saramura ar trebui să apară puțin mai târziu, de obicei după 1,5 - 2 zile. Această varză este gata în două săptămâni. Are un gust puțin diferit și durează mai mult.

Opțiuni pentru sărarea jumătăților de varză

După cum am menționat deja, opțiunea sărării acasă este destul de posibilă. În acest caz, este suficient un cap mediu de varză, din care o parte este tocată, în principal cea care este mai aproape de ciot. Veți avea nevoie și de niște morcovi și semințe de mărar.

Este posibilă și o altă opțiune. Veți avea nevoie de sfeclă crudă, usturoi, de preferință niște rădăcini de hrean; dacă vă place picant, o păstăi de chili nu va fi de prisos.

Totul se face exact așa cum este descris mai sus. Imediat după ce ați plasat primul strat de varză mărunțită, trebuie să adăugați bucățile de sfeclă. Îl poți tăia cum vrei, nu contează, îl poți da și pe răzătoarea grosieră. Sfecla sarata are un gust placut si se consuma impreuna cu varza. Alături de ea este puțin usturoi, hrean și chili.

Repetați straturile până când recipientul este plin. Orice altceva se face așa cum este scris mai sus. Când varza este gata, va avea o culoare foarte originală nu numai, ci și gust.

Se mănâncă cu ulei vegetal; dacă îi place cuiva, puteți adăuga ceapă, tăiată în jumătate de rondele. S-ar părea că varza mărunțită fin este sărată după aproximativ aceeași rețetă, dar au un alt gust.

Dacă nu există pivniță, atunci după trei zile varza este pusă la frigider. Dacă nu este convenabil să-l depozitați într-o cratiță, îl puteți transfera într-un borcan cu gât larg. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie păstrat pentru mult timp; cu siguranță va fi mâncat.

A doua reteta "Varza murata cu ardei si rosii". Într-adevăr, varza se dovedește a fi varză murată. Rețeta este dată pentru 10 kg. Am facut 2 kg de varza (doua varze mici).

"varză murată armeană" În prima coloană voi scrie numărul pe care l-am luat, în a doua coloană numărul de ingr dat în carte.
Varză albă - 2,5 kg. - 25 kg.
Usturoi - 50 gr. - 500 gr.
Mrkov - 200 gr. - 1,75 kg.
Sfecla - 50 gr. - 500 gr.
Ardei iute (pastai) - 2 buc. - 12 buc.
Rădăcină de țelină, pătrunjel - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Coriandru - 20 gr. - 200 gr.

Pentru saramură:

apă - 3 l. - 14 l.
sare - 160 gr. - 800 gr.
Boabe de piper negru - 8-10 buc.
Frunza de dafin - 2-3 buc. - 10 bucati.
Batoane de scorțișoară - 0,5 buc. - 2 buc.

După îndepărtarea frunzelor exterioare, tăiați fiecare cap de varză în 4 părți (eu am luat varză mică). Curățați cățeii de usturoi. Tăiați morcovii în felii. Scoateți tulpinile din ardei. Tăiați rădăcinile pe lungime în 2-4 părți. Tăiați sfecla în felii subțiri.
Pentru a face saramură, aduceți apa la fiert, adăugați condimente, sare și răciți.
Puneți frunzele de varză și de cireș (dacă sunt disponibile) în partea de jos a butoiului (tigaie). Apoi, rânduiți strâns varza. Între rânduri sunt restul legumelor și ierburilor. Peste legume se toarnă saramură răcită la 4-5 cm deasupra nivelului legumelor. Acoperiți legumele cu frunze de varză pe o farfurie plată și puneți o greutate deasupra farfurii.
Țineți varza la temperatura camerei aproximativ 5 zile, apoi transferați-o la rece.

**************************************** **************************************** *************************

Rețeta a doua, „Varză murată cu ardei și roșii”. Si aici, in prima coloana, numarul de ingrediente pe care le-am folosit, in a doua coloana sunt ingredientele date in carte.
Varză albă - 2 kg. - 10 kg.
roșii - 100 gr. - 500 gr.
Ardei dulce - 100 gr. - 500 gr.
Dovlecel - 1 buc. - 1 BUC.
Morcovi mari - 2-3 buc. - 5-6 buc.
Usturoi - 0,5 capete - 2 capete
Pătrunjel
Mărar
Coriandru - am luat toate verdeturile intr-un buchet.
Pentru saramură:
Apă - 500 ml. - 1 litru
Sare - 25-30 gr. - 60 gr.
Tăiați fiecare cap de varză în 4 părți împreună cu tulpină și fierbeți timp de 2-3 minute în apă clocotită. Tăiați dovlecelul cu piele, morcovii și roșiile în felii, tocați usturoiul, iar verdeața se toacă mărunt.
Pentru a face saramura, dizolvați sarea în apă clocotită. Se răcește saramura și se strecoară.
Puneți varza, dovleceii, roșiile și ardeii dulci în straturi într-o tigaie, stropind fiecare strat cu usturoi și morcovi.
Se toarnă saramură răcită peste legume. Il punem 3 zile sub presiune la temperatura camerei, apoi il transferam intr-un loc rece.

"varză murată armeană". Nu știu de ce se dă acest nume, poate așa fermentează armenii?! Reteta este interesanta deoarece contine scortisoara. Rețeta este dată pentru 25 kg. Desigur, nu am fermentat atât de multă varză, am luat toate ingredientele de 10 ori mai puțin.

A doua reteta "Varza murata cu ardei si rosii". Într-adevăr, varza se dovedește a fi varză murată. Rețeta este dată pentru 10 kg. Am facut 2 kg de varza (doua varze mici).

"varză murată armeană" În prima coloană voi scrie numărul pe care l-am luat, în a doua coloană numărul de ingr dat în carte.
Varză albă - 2,5 kg. - 25 kg.
Usturoi - 50 gr. - 500 gr.
Morcovi - 200 gr. - 1,75 kg.
Sfecla - 50 gr. - 500 gr.
Ardei iute (pastai) - 2 buc. - 12 buc.
Rădăcină de țelină, pătrunjel - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Coriandru - 20 gr. - 200 gr.

Pentru saramură:

apă - 3 l. - 14 l.
sare - 160 gr. - 800 gr.
Boabe de piper negru - 8-10 buc.
Frunza de dafin - 2-3 buc. - 10 bucati.
Batoane de scorțișoară - 0,5 buc. - 2 buc.

După îndepărtarea frunzelor exterioare, tăiați fiecare cap de varză în 4 părți (eu am luat varză mică). Curățați cățeii de usturoi. Tăiați morcovii în felii. Scoateți tulpinile din ardei. Tăiați rădăcinile pe lungime în 2-4 părți. Tăiați sfecla în felii subțiri.
Pentru a face saramură, aduceți apa la fiert, adăugați condimente, sare și răciți.
Puneți frunzele de varză și de cireș (dacă sunt disponibile) în partea de jos a butoiului (tigaie). Apoi, rânduiți strâns varza. Între rânduri sunt restul legumelor și ierburilor. Peste legume se toarnă saramură răcită la 4-5 cm deasupra nivelului legumelor. Acoperiți legumele cu frunze de varză pe o farfurie plată și puneți o greutate deasupra farfurii.
Țineți varza la temperatura camerei aproximativ 5 zile, apoi transferați-o la rece.

****************************************

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

Rețeta a doua, „Varză murată cu ardei și roșii”. Si aici, in prima coloana, numarul de ingrediente pe care le-am folosit, in a doua coloana sunt ingredientele date in carte.
Varză albă - 2 kg. - 10 kg.
roșii - 100 gr. - 500 gr.
Ardei dulce - 100 gr. - 500 gr.
Dovlecel - 1 buc. - 1 BUC.
Morcovi mari - 2-3 buc. - 5-6 buc.
Usturoi - 0,5 capete - 2 capete
Pătrunjel
Mărar
Coriandru - am luat toate verdeturile intr-un buchet.
Pentru saramură:
Apă - 500 ml. - 1 litru
Sare - 25-30 gr. - 60 gr.
Tăiați fiecare cap de varză în 4 părți împreună cu tulpină și fierbeți timp de 2-3 minute în apă clocotită. Tăiați dovlecelul cu piele, morcovii și roșiile în felii, tocați usturoiul, iar verdeața se toacă mărunt.
Pentru a face saramura, dizolvați sarea în apă clocotită. Se răcește saramura și se strecoară.
Puneți varza, dovleceii, roșiile și ardeii dulci în straturi într-o tigaie, stropind fiecare strat cu usturoi și morcovi.
Se toarnă saramură răcită peste legume. Il punem 3 zile sub presiune la temperatura camerei, apoi il transferam intr-un loc rece.