Mocne, niezbyt duże główki kapusty, nadające się do kapusty kiszonej, listki oczyszczam do białych, kroję na połówki i usuwam szypułkę. Jeśli kapusta jest za duża, możesz ją pokroić na więcej kawałków. A także używaj małych, ale gęstych głów kapusty jako całości. Tylko w takim przypadku należy wykonać głębokie nacięcie w kształcie krzyża na łodydze.

Przygotowane połówki pocieram od strony nacięcia mieszanką soli i nasion kopru. Kapustę cienko sieka się w misce, a do smaku dodaje się nasiona kopru.

W takim przypadku nie możesz umieścić marchewki. Moja babcia powiedziała, że ​​marchewki tu nie pasują, ale wrzuciłem jednak całkiem sporo. Na 10 kilogramów kapusty potrzebujesz 230-250 gramów grubej soli. Musi być dokładnie wymieszany z kapustą, aż pojawi się sok. Rozdrobnioną kapustę umieszcza się w dobrze umytym pojemniku tak, aby przykrywała dno o około 1-2 centymetry. Umieszcza się na nim rząd głów lub połówek, które posypuje się rozdrobnioną kapustą, tak aby całkowicie zakryła poprzedni rząd. Powtarzaj, aż cały pojemnik zostanie napełniony. Na wierzchu należy położyć zielone liście kapusty, serwetkę posmarowaną musztardą, kółko i odpowiednią wagę. Aby uzyskać lepszą fermentację i uwolnienie gazu, konieczne jest co najmniej dwukrotne przebicie drewnianym patyczkiem. Jeśli solanka nie pojawi się po 12-15 godzinach, obciążenie nie jest wystarczające i należy je zwiększyć.

Jeśli używana jest drobna sól, potrzeba trochę więcej. W przypadku, gdy ładunek jest duży, ale nie ma soku, oznacza to, że włożono mało soli. Ale można to naprawić. Należy przygotować solankę (2 łyżki stołowe na litr zimnej, najlepiej przegotowanej wody) i wlać do naczynia, spłukać kapustą. Po 3 dniach pojemnik z gotową kapustą wynoszony jest do piwnicy.

Pojemnik na kiszoną kapustę

Jako pojemnik do marynowania możesz użyć małej drewnianej beczki, wiadra z tworzywa emaliowanego lub spożywczego (w żadnym wypadku nie należy używać ocynkowanych), pojemników ze stali nierdzewnej. Niezupełnie zwykły pojemnik można wykorzystać jako bardzo odpowiedni pojemnik - zbiornik z pralki, prawie w każdym domu były takie okrągłe auta, które służyły wiernie przez wiele lat, wiele z nich do dziś jest w dobrym stanie i to po prostu szkoda je wyrzucić. Jeśli masz gdzieś taki zbiornik, możesz wyjąć z niego zbiornik i zakwasić w nim kapustę, ogórki kiszone, pomidory, grzyby lub namoczyć jabłka i arbuzy. Aby z niego skorzystać, wystarczy zamknąć otwór odpływowy, co można łatwo zrobić odpowiednim korkiem lub wyciętym patyczkiem. Jest tylko niewielka trudność, dno zbiornika nie jest równe i trzeba go zamontować w taki sposób, aby nie spadł. Jednak kilka cegieł lub kłód z łatwością pomoże rozwiązać ten problem.

Jeśli rodzina jest mała lub idzie do piwnicy wystarczająco daleko lub wcale, taką kapustę można zrobić w domu. Do tego odpowiednia jest patelnia emaliowana, której rozmiar można wybrać według własnego uznania. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że dużo łatwiej jest umieścić kapustę w szerszym pojemniku.

Jeśli pojemność jest duża, zaleca się natychmiast posolić w piwnicy. W takim przypadku solanka powinna pojawić się nieco później, zwykle po 1,5 - 2 dniach. Taka kapusta jest gotowa za dwa tygodnie. Ma nieco inny smak i jest dłużej przechowywana.

Opcje solenia połówek kapusty

Jak już wspomniano, opcja solenia i w domu jest całkiem możliwa. W tym przypadku wystarczy przeciętna główka kapusty, której część jest posiekana, głównie ta, która jest bliżej łodygi. Potrzebne będą również nasiona kopru marchwiowego.

Możliwa jest również inna opcja. Będziesz potrzebował surowych buraków, czosnku, najlepiej trochę korzeni chrzanu, jeśli lubisz ostre, to strąk chili nie będzie zbyteczny.

Wszystko odbywa się dokładnie tak, jak opisano powyżej. Dopiero po ułożeniu pierwszej warstwy rozdrobnionej kapusty należy ułożyć kawałki buraków. Możesz go pokroić jak chcesz, nie ma znaczenia, możesz też pocierać go na grubej tarce. Burak solony ma przyjemny smak i jest spożywany z kapustą. Do tego dodajemy trochę czosnku, chrzanu i chili.

Powtarzaj warstwy, aż pojemnik będzie pełny. Cała reszta odbywa się tak, jak opisano powyżej. Gotowa kapusta będzie miała bardzo oryginalny nie tylko kolor, ale i smak.

Jedzą to z olejem roślinnym, jeśli ktoś lubi, można dodać cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Wydawałoby się, że drobno posiekana kapusta jest solona według mniej więcej tej samej receptury, ale mają inny smak.

Jeśli nie ma piwnicy, po trzech dniach kapustę wyjmuje się z lodówki. Jeśli przechowywanie w rondlu nie jest wygodne, możesz przenieść go do słoika z szerokim otworem. Jednak jest mało prawdopodobne, aby był przechowywany przez długi czas, z pewnością zostanie zjedzony.

Drugi przepis „Kapusta Kiszona z Papryką i Pomidorami”. Rzeczywiście, kapusta okazuje się kiszoną kapustą. Przepis podaje się na 10 kg. kapusta, ja zrobiłem z 2 kg (dwie małe kapusty).

„Ormiańska kiszona kapusta” W pierwszej kolumnie wpiszę liczbę, którą wziąłem, w drugiej liczbę ingresów podaną w księdze.
Kapusta biała - 2,5 kg. - 25 kg.
Czosnek - 50 gr. - 500 gr.
Mrkow - 200 gr. - 1,75 kg.
Buraki - 50 gr. - 500 gr.
Ostra papryka (strąki) - 2 szt. - 12 szt.
Korzeń selera, pietruszka - 100 gr. - 0,5-1kg.
Kolendra - 20 gr. - 200 gr.

Dla solanki:

Woda - 3 litry. - 14 litrów.
Sól - 160 gr. - 800 gr.
Pieprz czarny - 8-10 szt.
Liść laurowy - 2-3 szt. - 10 kawałków.
laski cynamonu - 0,5 szt. - 2 szt.

Każdą główkę kapusty, usuwając z niej zewnętrzne liście, pokroić na 4 części (wziąłem małą kapustę). Obierz ząbki czosnku. Kroimy marchewki w kółka. Usuń łodygi z papryki. Pokrój korzenie wzdłuż na 2-4 części. Buraki pokroić w cienkie plasterki.
W przypadku solanki zagotować wodę, dodać przyprawy, sól, ostudzić.
Na dnie beczki (patelni) połóż liście kapusty i wiśni (jeśli występują). Następnie ciasno rzędy kapusty. Pomiędzy rzędami są pozostałe warzywa i zioła. Warzywa polać schłodzoną solanką 4-5 cm powyżej poziomu ułożonych warzyw. przykryj warzywa liśćmi kapusty, płaskim talerzem, połóż obciążenie na wierzchu talerza.
Kapustę odstawiamy w temperaturze pokojowej przez około 5 dni, a następnie przenosimy na zimno.

**************************************** **************************************** *************************

Przepis drugi „Kapusta kiszona z papryką i pomidorami”. A tutaj, w pierwszej kolumnie, ilość składników, które zrobiłem, w drugiej kolumnie składniki podane w książce.
Kapusta biała - 2 kg. - 10 kg.
Pomidory - 100 gr. - 500 gr.
Słodka papryka - 100 gr. - 500 gr.
Cukinia - 1 szt. - 1 szt.
Duże marchewki - 2-3 szt. - 5-6 szt.
Czosnek - 0,5 główki - 2 główki
Pietruszka
Koperek
Kolendra - wziąłem wszystkie warzywa w pęczku.
Dla solanki:
Woda - 500 ml. - 1 litr
Sól - 25-30 gr. - 60 gr.
Każdą główkę kapusty kroimy na 4 części razem z łodygą, blanszujemy przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Cukinię ze skórą, marchewką i pomidorami pokroić w krążki, czosnek posiekać, drobno posiekać zieleninę.
W przypadku solanki rozpuść sól we wrzącej wodzie. Schłodzić solankę, przecedzić.
Kapustę, cukinię, pomidory, paprykę słodką układamy warstwami w rondlu, posypując każdą warstwę czosnkiem i marchewką.
Zalej warzywa schłodzoną solanką. Uciskamy na 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenosimy do chłodnego miejsca.

„Ormiańska kiszona kapusta”. Nie wiem, skąd taka nazwa, może Ormianie są rzeczywiście tacy kwaśni?! Przepis jest interesujący, ponieważ obecny jest cynamon. Przepis podano na 25 kg. kapusta oczywiście nie fermentowałam tak bardzo, brałam wszystkie ingry 10 razy mniej.

Drugi przepis „Kapusta Kiszona z Papryką i Pomidorami”. Rzeczywiście, kapusta okazuje się kiszoną kapustą. Przepis podaje się na 10 kg. kapusta, ja zrobiłem z 2 kg (dwie małe kapusty).

„Ormiańska kiszona kapusta” W pierwszej kolumnie wpiszę liczbę, którą wziąłem, w drugiej liczbę ingresów podaną w księdze.
Kapusta biała - 2,5 kg. - 25 kg.
Czosnek - 50 gr. - 500 gr.
Marchewka - 200 gr. - 1,75 kg.
Buraki - 50 gr. - 500 gr.
Ostra papryka (strąki) - 2 szt. - 12 szt.
Korzeń selera, pietruszka - 100 gr. - 0,5-1kg.
Kolendra - 20 gr. - 200 gr.

Dla solanki:

Woda - 3 litry. - 14 litrów.
Sól - 160 gr. - 800 gr.
Pieprz czarny - 8-10 szt.
Liść laurowy - 2-3 szt. - 10 kawałków.
laski cynamonu - 0,5 szt. - 2 szt.

Każdą główkę kapusty, usuwając z niej zewnętrzne liście, pokroić na 4 części (wziąłem małą kapustę). Obierz ząbki czosnku. Kroimy marchewki w kółka. Usuń łodygi z papryki. Pokrój korzenie wzdłuż na 2-4 części. Buraki pokroić w cienkie plasterki.
W przypadku solanki zagotować wodę, dodać przyprawy, sól, ostudzić.
Na dnie beczki (patelni) połóż liście kapusty i wiśni (jeśli występują). Następnie ciasno rzędy kapusty. Pomiędzy rzędami są pozostałe warzywa i zioła. Warzywa polać schłodzoną solanką 4-5 cm powyżej poziomu ułożonych warzyw. przykryj warzywa liśćmi kapusty, płaskim talerzem, połóż obciążenie na wierzchu talerza.
Kapustę odstawiamy w temperaturze pokojowej przez około 5 dni, a następnie przenosimy na zimno.

****************************************

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

Przepis drugi „Kapusta kiszona z papryką i pomidorami”. A tutaj, w pierwszej kolumnie, ilość składników, które zrobiłem, w drugiej kolumnie składniki podane w książce.
Kapusta biała - 2 kg. - 10 kg.
Pomidory - 100 gr. - 500 gr.
Słodka papryka - 100 gr. - 500 gr.
Cukinia - 1 szt. - 1 szt.
Duże marchewki - 2-3 szt. - 5-6 szt.
Czosnek - 0,5 główki - 2 główki
Pietruszka
Koperek
Kolendra - wziąłem wszystkie warzywa w pęczku.
Dla solanki:
Woda - 500 ml. - 1 litr
Sól - 25-30 gr. - 60 gr.
Każdą główkę kapusty kroimy na 4 części razem z łodygą, blanszujemy przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Cukinię ze skórą, marchewką i pomidorami pokroić w krążki, czosnek posiekać, drobno posiekać zieleninę.
W przypadku solanki rozpuść sól we wrzącej wodzie. Schłodzić solankę, przecedzić.
Kapustę, cukinię, pomidory, paprykę słodką układamy warstwami w rondlu, posypując każdą warstwę czosnkiem i marchewką.
Zalej warzywa schłodzoną solanką. Uciskamy na 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenosimy do chłodnego miejsca.