Prestiżowy szampan. Francuski szampan – drogi łyk legendy

Kiedy przychodzi mi na myśl słowo „szampan”. wakacje I brzęk okularów. Tymczasem napój musujący ma długą historię, którą każdy miłośnik aromatycznych alkoholi po prostu musi znać.

Na początek należy zauważyć, że nie wszystkie napoje, które mają taką nazwę na etykiecie, mają prawo nazywać się szampanem. Eksperci twierdzą, że każde prawdziwe wino musujące powinno posiadać kilka charakterystycznych cech.

Główną cechą szampana jest jego gazowana. Dwutlenek węgla obecny w winie dodawany jest do napoju na różne sposoby:

  • Produkowany naturalnie podczas fermentacji w napojach butelkowanych;
  • Podczas wtórnej fermentacji, gdy wino znajduje się w zbiorniku;
  • Poprzez sztuczne dodawanie gazu do napojów.

Sposób, w jaki producent zdecydował się dodać CO2, zależy od cena W rzeczywistości, jakość napoju. Dwie pierwsze metody są czasochłonne, dlatego takie wina musujące są droższe. Ostatnia metoda jest najszybsza i najtańsza. Stąd niski koszt takich napojów. Wina, do których sztucznie dodaje się gaz, nazywane są „musującymi”.

Wycieczka do początków

Jak każdy elitarny alkohol, szampan ma swoją historię, długą i bogatą w atmosferę winiarstwa.

Istnieje opinia, że ​​wina szampańskie rozpoczęły swój marsz przez wieki już w starożytności.

Wino, zamykane przez starożytnych w butelce, podczas fermentacji nabierało bąbelków.

Ówcześni „winiarze” nie potrafili wytłumaczyć tego zjawiska logicznymi argumentami, dlatego pojawienie się bąbelków w butelkach przypisywano żywiołom i siłom zewnętrznym. Istniały przekonania, że ​​wino nabywa „iskry” dzięki fazom księżyca. Starożytni wierzyli również, że wszystko było wynikiem podstępów bogów.

W średniowieczu wina musujące nadal uważano za odpad przy produkcji wina. Jeśli butelka „sfermentowała”, winiarz nie tylko poniósł straty, ale także ryzykował własne zdrowie. Pojemniki z buntowniczym gorzałem często eksplodowały nie tylko na półkach piwnicy, ale także w rękach mistrza, co dało podstawę do nazwania wina musującego „diabelskim”.

Mistycyzm poszedł na marne dokładnie wtedy, gdy świat odkrył wynalazek, który uczynił winiarstwo bezpieczniejszym zajęciem. Wytrzymała butelka ze zdeformowanym dnem pozwolił napojowi fermentować bez wyciekania. Wymyślono także innowację, która mocno mocuje korek do szyi. Pomysł się przyjął i drutowy element ustalający jest nadal używany.

Pochodzenie samych bąbelków zostało „odkryte” w 1662 roku. Dokładnie wtedy Krzysztofa Merretta stwierdził to pochodzący z Anglii Przyczyną powstawania gazów jest cukier zawarty w winach. Od tego czasu musująca jakość napoju przestała być przypisywana jakiejś wyższej sile, ale całkowicie „poddała się” ludzkim dłoniom.

Tak czy inaczej, szampan ma tę samą długą historię, co samo wino. Ale jaki jest rodzaj szampana? we współczesnym świecie?

Współczesna historia

Dokładne pochodzenie napoju musującego nie jest znane. Większość wersji opowiadających o pochodzeniu wina musującego bardziej przypomina legendy niż fakty.

Jednak sądząc po kulturze picia i szacunku dla alkoholu, miejscem narodzin szampana jest najprawdopodobniej Francja. Alkohole musujące są tu kochane i szanowane. Francuzi również stworzyli specjał komitet kontroli produkcji wina musującego. Zgodnie z zasadami ustalonymi przez organizację szampanem można nazwać jedynie wino wyprodukowane z tych odmian winorośli, które zaliczają się do „dozwolonej” siódemki. Musi być uprawiana w ściśle określonych regionach kraju. W praktyce używa się tylko kilku z tych rodzajów winogron.

Pomimo wyraźnych granic produkcji szampana, wina musujące produkowane są także w innych krajach. Producenci zapożyczyli pomysł i nazwę, jednak każda winnica ma swoją własną recepturę.

Niemal wszystkie kraje na terenie byłej Unii mogą pochwalić się kilkoma, własnymi markami szampana. Taki „plagiat” nie przeszkadza konsumentowi, ponieważ większości obywateli nie będzie stać na prawdziwe francuskie wino musujące.

Klasyfikacja szampana

W zależności od rodzaju użytych winogron, a także smaku i wyglądu, wyróżnia się różne rodzaje win musujących.

Rodzaj winogron

Przygotowując napój, można użyć jednej odmiany winogron lub kilku. Te rodzaje szampana, w których nie są zmieszane owoce, nazywane są „vintage”.

Doświadczeni francuscy winiarze wolą produkować wina vintage w niektórych pomyślnych latach, kiedy zbiory winogron są najbogatsze. Napój ten nazywa się „szampanem Millesim”.

Wina, w których zmieszane są dwie lub więcej odmian winorośli, nazywane są winami non-vintage lub assemblage. Najbardziej odpowiednie odmiany Rozważane są następujące rodzaje jagód winnych:

  • Pinot Noir,
  • Chardonnay,
  • Pinota Meuniera.

Niektórzy producenci wolą mieszać odmiany po wyprodukowaniu wina. Produkty takie uznawane są za gorszej jakości i nie są mile widziane przez większość koneserów.

Za najcenniejszy uważa się szampana vintage.

Słodycz

W zależności od tego, jak słodki jest gotowy szampan, istnieją pewne odmiany. Słodycz jest kluczem do przygotowania napoju. Ważnym wskaźnikiem jest zawartość cukru. Nazwy szampanów według słodkości:

  1. Brut. Dziś jest to najczęściej sprzedawany napój wśród napojów gazowanych. Zgodnie z przepisami Brut nie może zawierać więcej niż 15 gramów cukru na litr płynu.
  2. Brutalna natura. Bardziej wyrafinowana odmiana. Elitarny szampan Wykonane ze ściśle kontrolowanych produktów określonych odmian. Przypadkowe winogrona nie mogą stać się składnikiem takiego napoju. Podczas fermentacji wino uwalnia niewielkie ilości cukrów. Na litr przypada około sześciu gramów słodyczy.
  3. Ekstra suchy. Słodszy i mniej „wytrawny” alkohol. Gotowy produkt zawiera od 10 do 20 gramów glukozy.
  4. Suchy lub Seco. W skali słodyczy wino to zalicza się do kategorii win „wytrawnych”. Zawartość cukru przekracza 17 gramów na litr. Wino wytrawne może pochwalić się aż 35 gramami.
  5. Półsek nazywane również Półsekundowe. Wino musujące półsłodkie, w którym odnajdziesz średnią ilość słodyczy – od 30 do 50 gramów na litr.
  6. Duxe lub Dulce. Wino deserowe z kategorii „słodkie”. Najbardziej „cukrowa” odmiana - słodki szampan zawiera 50 gramów glukozy na litr. Uważana jest za najsuchszą odmianę.

Kolor

Kolor szampana jest nie mniej ważny niż jego smak. Większość konsumentów jest przyzwyczajona do złotego odcienia. Ale koneserzy wiedzą, że elitarne drinki występują w innych kolorach. Lista napojów gazowanych:

  • Biały. Jest oznaczona na butelce napisem „Blanc” i odnosi się do odmiany „light”. Aby to zrobić, uprawia się winogrona Chardonnay. Szampan Millesim.
  • Blanc de noir. Napój ten ma kolor czerwony. Aby wyprodukować czerwony szampan, winiarze uprawiają czerwone odmiany jagód.
  • Różany szampan. Różowy ma niezwykły romantyczny odcień. Powstaje poprzez zmieszanie dwóch odmian winogron: białej i czerwonej.
  • Cuvees de prestiżu. Najbardziej „elitarny” kolor. Golden jest uważany za najbardziej wyrafinowany napój. Prawdziwe „płynne złoto” produkowane jest w prowincji Szampania, kolebce napoju.

Produkcja i jej tajemnice

Robienie wina - sakrament. A produkcja wina musującego to tajemnica, owiana magią wieków i przesiąknięta talentem winiarzy. Prawdziwe odmiany szampana różnią się od „tradycyjnych” marek. Przygotowując je, kierujemy się jasnymi zasadami. Cały proces jest wyrazem szacunku dla napoju i hołdu dla tradycji.

Wszystkie odmiany szampana mają swoje własne przepis. Ale są też cechy wspólne każdej produkcji.

Aby otrzymać najwyższej jakości szampany zbiory rozpoczynają się wcześniej niż w przypadku zwykłego wina. Przed rozpoczęciem zbiorów winiarze sprawdzają zawartość cukru w ​​winogronach. Nie powinno być go za dużo.

Sok uzyskany z czerwonych lub białych jagód podlega fermentacji. Następnie powstałą brzeczkę można zmiksować – płyn miesza się z innymi rodzajami soku lub wina, w zależności od pożądanego rezultatu.

Następnie surowce są butelkowane i umieszczane pionowo w piwnicach. Winiarze, okresowo obracając pojemnik, zapobiegają osadzaniu się naturalnego osadu na ściankach. Następnie następuje etap odwracania pojemników.

Po dłuższym postoju w tej pozycji wino zostaje odkorkowane i oczyszczone z osadu. Jeśli smak wina nie spełnia wymagań, można je ponownie zmiksować. Po powtórnej procedurze produkt ponownie zamykamy w butelce i pozostawiamy do ostygnięcia. Starzenie się musi trwać co najmniej rok. Czasami winiarze leżakują przez trzy lata.

Popularność w różnych krajach

Każdy kraj, w którym popularna jest uprawa winorośli, może pochwalić się swoim oryginalnym winem. A najbardziej szanowani winiarze wyróżniają się produkcją „artystycznych” – musujących – win.

Francja

Tym samym Francja dała światu nie tylko klasyczny przepis na szampana, ale także kilka równie popularnych odmian w swoich regionach:

  • Kremant. Napój musujący, którego nazwa wzięła się od kremowego smaku. Wino to produkowane jest metodą szampańską.
  • Limu. Napój ten produkowany jest w Langwedocji.

Włochy

Produkcja napojów musujących we Włoszech rozpoczęła się znacznie później niż we Francji. Nie przeszkodziło to jednak krajowi winiarskiemu stać się liderem wśród producentów „gazowanych”.

Najpopularniejsze marki szampana we Włoszech:

  • Asti. Włoskie wino z francuskimi korzeniami. Uważane jest za „wizytówkę” włoskiego winiarstwa musującego. Szampan bardzo popularny w kraju i za granicą.
  • Prosecco. Najbardziej „budżetowe” wino musujące. Pomimo swojej dostępności jest uwielbiany przez koneserów.
  • Lambrusco. Wino produkowane z czerwonych odmian winogron. Ma trwały posmak z całego bukietu odcieni.
  • Franciacorta. Drogi rodzaj szampana. Asti jest bardziej popularna i droższa. Jakość marki jest kontrolowana.
  • Oltrepo Pavese. Napój elity. Jest dobrem narodowym i bardzo rzadko jest eksportowany z kraju.
  • Fragolino. Ekonomiczna opcja wśród win musujących. Nie jest zbyt ceniony, ale popularnie nazywany jest „kompotem” ze słodkich truskawek.

Jak pić „złoto”

Jak każdy „historyczny” napój, szampan ma swoje własne zasady konsumpcji. Koneserzy pamiętają i honorują błyszczące „prawa”:

  • Okulary w kształcie fletu - z wydłużoną nóżką i spiczastym dnem;
  • Istnieją również wymagania dotyczące mycia kieliszków do wina: po spłukaniu kieliszki wyciera się naturalną serwetką;
  • Szklanka musi być napełniona dokładnie w dwóch trzecich;
  • Idealna temperatura do serwowania szampana wynosi od 6 do 8 stopni;
  • Przechłodzenie szampana oznacza jego zniszczenie. Dlatego oprócz lodu wiadro musi zawierać także wodę;
  • Współcześni winiarze preferują „ciche” odkorkowanie. Otwieranie wina z hukiem jest uważane za złe maniery;
  • Po otwarciu wina szyjkę butelki należy przetrzeć czystą serwetką wykonaną z naturalnych tkanin;
  • Wytrawny szampan jest zwykle spożywany z lekkimi przekąskami.

Szampan to wieki i doświadczenie winiarzy, zamknięte w butelkach i przesiąknięte wieloletnią tradycją. I niezależnie od tego, jak fizycy tłumaczą obecność bąbelków, winiarze wiedzą, że w grę wchodzi magia. Nie wierzysz mi? Ciesz się dobrym winem musującym!

Uwaga, tylko DZIŚ!


Szampan. Żadna uroczystość nie może się bez niego obejść. Ogromna liczba osób uwielbia ten napój. Ale niestety nie każdy wie, jak prawidłowo go pić i jak go wybrać. Ale różnorodność smaków jest po prostu niesamowita, a każdy odpowiada swojemu daniu. Myślę, że nadszedł czas, aby trochę podnieść świadomość.

Jaka jest różnica między winami musującymi a szampanem?

Właściwie to tylko z nazwy. Przecież całkiem niedawno wygrano sprawę, w myśl której tylko wino produkowane w prowincji Szampania lub z rosnących tam odmian winorośli może nosić dumną nazwę „”. Wszystkie inne należy nazwać winami musującymi. I tak - technologia produkcji jest taka sama.

Jaki jest smak i aromat szampana i wina musującego?

Aromat i smak są dość różnorodne, w zależności od tego, jakie odmiany winogron zostaną użyte do produkcji. Aromat zazwyczaj określa się jako: korzenno-jabłkowy, gruszkowy, „świeżo upieczonego chleba”, z delikatną nutą drożdży, która zwykle dodawana jest w procesie wtórnej fermentacji. Jeśli bukiet wina ma bardziej owocową nutę, jest to wino musujące z Nowego Świata. Jeśli napój ma kremowy lub orzechowy smak, to możemy już mówić o winie ze Starego Świata.

Jak wspomniano powyżej, smak wina zależy od odmiany winogron. Głównymi rodzajami szampana używanymi do produkcji szampana są Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.

Jeśli chodzi o wina musujące, skład zależy od kraju pochodzenia. W szczególności można stosować odmiany takie jak „Gavello”, „Payado”, „Chenin Blanc”, „Xarello” i wiele innych.

Rodzaje szampanów i win musujących

Ponieważ procedura jest wszędzie taka sama, klasyfikacja jest taka sama zarówno w przypadku szampana, jak i win musujących. Według słodkości wyróżnia się:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: Wyprodukowano bez dodatku cukru.

Brut: szampan wytrawny (wino musujące) zawiera nie więcej niż 1,5% cukru.

Ekstra suszenie/dodatkowa sek: nieco słodszy od Brut, zawiera nie więcej niż 2%.

Suche/sek: zawiera nie więcej niż 4% cukru.

Półsek: Zawiera około 8% cukru.

Doux: słodki szampan, zawiera nie więcej niż 10% cukru.

Ale to nie wszystko, co można napisać na butelce napoju. Istnieją inne specyficzne znaki. W szczególności odnoszą się one do regionu i odmiany winorośli.

Na przykład, Asti to wino musujące produkowane z winogron Moscato w prowincji Asti we Włoszech. Jest to słodkie wino musujące o niskiej zawartości alkoholu, dzięki czemu jest doskonałym winem deserowym. Nawiasem mówiąc, teraz napis Asti można zobaczyć nie tylko na winach włoskich, ale także na winach krajowych. Im młodsze wino musujące, tym jest smaczniejsze.

Czapka Classic. Ta etykieta reprezentuje różnorodne wina produkowane z winogron uprawianych w Republice Południowej Afryki. Dopuszcza się stosowanie zarówno białych, jak i czerwonych odmian winogron. Istnieje cały komitet, który opracował zestaw standardów produkcji w celu osiągnięcia bogatego smaku, który jest cechą charakterystyczną afrykańskiego wina musującego. Linię reprezentują wszystkie odmiany tego napoju, od wytrawnego po deserowy.

Wino. To wino musujące pochodzi z. Może być biały lub różowy. Docierają do Barcelony w Katalonii. Aby określić autentyczność, wystarczy spojrzeć na korek. Powinien przedstawiać czteroramienną gwiazdę. Normy UE określają wymagania dotyczące win musujących sprzedawanych pod marką Cava.

Extra Brut – 0-6 gramów cukru na litr.
Brut – 0-15 gramów cukru na litr.
Extra Seco – 12-20 gramów cukru na litr.
Seco – 17-35 gramów cukru na litr.
Semi-Seco – 33-50 gramów cukru na litr.
Dulce – ponad 50 gramów cukru na litr.

Trzej główni producenci win musujących Cava to: Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

szampan

Jak już wspomniano, wino musujące może nosić dumną nazwę „Szampan”, jeśli jest produkowane w Szampanii z trzech odmian wina. Istnieje kilka rodzajów szampana.

1. Prestiżowe cuvée. Należą do nich wina specjalistyczne produkowane w regionie Szampanii, które mają wielowiekową tradycję. Obejmują one: Cristal Louisa Roederera, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Dom Pérignon Moët & Chandon i Cuvée Pol Rogers Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noir. Są to wina białe produkowane z czerwonych winogron. Podstawą są odmiany takie jak Pinot Noir i Pinot Meunier.

3. Blanc de blanc. Produkowane wyłącznie z odmiany Chardonnay. Najbardziej znanym przedstawicielem jest Ruinart.

4. Różany szampan. Otrzymuje się go przez krótkie namoczenie skórek czerwonych winogron w moszczu lub przez zmieszanie Pinot Noir z białymi odmianami. Ma przyjemny różowy odcień.

Dla szampana obowiązują także odrębne normy dotyczące słodyczy:

Brut Natural lub Brut Zéro (mniej niż 3 gramy cukru na litr).
Extra Brut (mniej niż 6 gramów cukru na litr).
Brut (mniej niż 15 gramów cukru na litr).
Extra Sec lub Extra Dry (12–20 gramów cukru na litr).
Sek (17 - 35 gramów cukru na litr).
Demi-sec (33 - 50 gramów cukru na litr).
Doux (ponad 50 gramów cukru na litr).

Brut uznawany jest za klasyczną wersję szampana, choć ostatnio coraz większą popularnością cieszą się wina słodkie.

Kremant– wino musujące produkowane we Francji, ale poza regionem Szampanii. Pod tą etykietą znajdują się 3 główne odmiany wina: Crémant du Jura, Crémant d’Alsace i Crémant de Bordeaux.

Sekta- Niemieckie wino musujące. Produkowane wyłącznie z niemieckich odmian winogron, takich jak Riesling. Pod tą etykietą produkują różne słodycze i kolory.

Spumante– słodkie i półsłodkie włoskie wina musujące. We Włoszech tak nazywa się wszystkie wina. A tak przy okazji, zaczęto robić „Spumante” na długo przed szampanem.

Prosecco– Włoskie wina musujące wytrawne. Wytwarzane z winogron o tej samej nazwie. Procedura produkcji różni się od szampana tym, że w butelce nie zachodzi fermentacja. W przeciwieństwie do większości win musujących, Prosecco należy pić póki jest młode. Starzenie się nie powinno przekraczać 2 lat.

I oczywiście wina musujące wyróżniają się kolorem: białym, czerwonym i różowym.

10 marek – 10 domów szampańskich, najsłynniejsza ze wszystkich. Osiem z nich znalazło się w jego książce o wielkich winach i wielkich posiadłościach świata autorstwa Roberta Parkera, a my dodaliśmy do tej listy według własnego uznania dwie marki, jedna to „najbardziej hollywoodzka marka”, a druga to „najbardziej hollywoodzka marka” najbardziej sportowo-adrenalinowa marka”.

1. Veuve Clicquot Ponsardin

Kobiety - śmiało. Najbardziej znaną „kobiecą” marką szampana na świecie jest Veuve Clicquot. Na początku XIX wieku bohaterska 27-letnia wdowa Clicquot, której panieńskie nazwisko brzmiało Barb Nicole Ponsardin, odziedziczyła po mężu przeciętną winiarnię i wyniosła ją na niespotykany wcześniej poziom. Swoim wspaniałym produktem wypełniła 18 km lochów, kupując je od miasta i zamieniając w piwnice z winami. Jest autorką metody oczyszczania szampana do krystalicznej czystości, którą do dziś stosują wszyscy winiarze na świecie.

Wynalazła także drucianą uzdę, którą zakłada się na korek – płyn w butelce znajduje się pod ciśnieniem 3 razy większym niż ciśnienie w oponie samochodu.

Zajęła nawet... przestrzeń jako jej sojusznicy. „Kometa 1811”, która odwiedziła Układ Słoneczny, podsunęła wdowie doskonały pomysł – wysłać statek z partią 10 000 butelek „wina kometowego” – szampana ze zbiorów w 1811 r., z gwiazdą na etykiecie – do Napoleona zwycięska Rosja. I to był początek długich, udanych stosunków handlowych między wdową a odległym północnym imperium.

Kobieta ta żyła 88 lat i pozbawiła dziedzictwa obojętnych wobec winiarstwa krewnych, przekazując kwitnący biznes temu, który pracował z nią do samego końca – swojemu menadżerowi i przyjacielowi Eduardowi Verde, którego potomkowie ugruntowali sławę marki po jej śmierci – dziś marka ta jest jedną z najbardziej znanych, pijana jest w 150 krajach na całym świecie.

CENY

W Moskwie butelka ma pojemność 0,75 l. Veuve Clicquot Brut kosztuje od 2500 rubli.

Veuve Clicquot Grande Dame – z pomarańczową markową etykietą na czarnej butelce – kosztuje już około 10 000 rubli. Według legendy krzykliwy kolor etykiety wymyśliła sama wdowa.

A dziś ten dom szampański przyciąga najlepszych projektantów, takich jak Kerim Rashid, do projektowania marki, dzięki czemu koszt najlepszych win w ekskluzywnych opakowaniach może wynieść dziesiątki tysięcy dolarów.

2. Moët i Chandon

Wszyscy znają tę czarną kokardkę ze złotą obwódką, zapieczętowaną czerwoną okrągłą pieczęcią pod szyjką butelki. Został wynaleziony w 1886 roku i od tego czasu pozostaje stałym, rozpoznawalnym detalem konstrukcyjnym produktów marki Moet & Chandon.

Od 250 lat firma ta produkuje jedną z najbardziej znanych i prestiżowych marek szampana. Dom Moet & Chandon od samego początku był jednym z głównych oficjalnych dostawców na dwory królewskie. Swego czasu jego wino dostarczano Ludwikowi XV, a posiadłość odwiedził sam Napoleon Bonoparte, gdy znalazł się w Szampanii.

Wśród klientów, którym Moët i Chandon dostarczali swoje wina, był Thomas Jefferson, a król Anglii Edward VII tak bardzo kochał tego szampana, że ​​wszędzie chodził w towarzystwie służącego, który niósł za sobą kosz z kilkoma butelkami. A dziś dom Moet i Chandon posiada królewskie pozwolenie na dostawę szampana dla królowej Wielkiej Brytanii Elżbiety II.

We współczesnej epoce gwiazd popkultury szampan Moet i Chandon aktywnie eksploruje świat kina. Od prawie dwóch dekad Moët jest oficjalnym szampanem Złotych Globów.
a wiosną tego roku firma przeprowadziła sensacyjną kampanię w prasie, wybierając „twarz domu szampańskiego Moet i Chandon” - była to wschodząca gwiazda Hollywood Scarlett Johansson.

CENY

Dom szampański Moeta i Chandona jest największym producentem szampana na świecie. Produkuje do 30 milionów butelek rocznie, czyli dwukrotnie więcej niż jej najbliższy konkurent, Veuve Clicquot. Ze względu na duży nakład cena jest dość przystępna.

Główne wina z domu:

Moet & Chandon Imperial, wydany po raz pierwszy w 1860 r., na cześć Napoleona - 2000-6000 rubli w zależności od roku zbiorów (w Moskwie),

Moet & Chandon Dom Perignon– ekskluzywny szampan vintage, produkowany od 1936 roku na cześć „wynalazcy” win musujących Dom Perignon – od 7000 rubli.

3. Dom Pérignon

Ta etykieta „tarczy” znana jest na całym świecie. Moet & Chandon produkuje ten ekskluzywny szampan vintage od 1936 roku.

Nazwa marki pochodzi od słynnej postaci winiarstwa – żyjącego w XVII wieku benedyktyńskiego mnicha Pierre’a Perignona. House to adres duchownego we Francji. Przypisuje mu się (przez Francuzów, Brytyjczyków myślą inaczej) chwałę wynalezienia musującego, pienistego napoju – przed nim nikt nie wpadł na pomysł, jak zamienić zwykłe sfermentowane wino w nowy, wspaniały trunek.

Prawdopodobnie nie był absolutnie pierwszy, ale oczywiście był u początków technologii produkcji szampana, która ogólnie rzecz biorąc została odziedziczona przez naszych współczesnych. To on wpadł na pomysł wtórnej fermentacji wina niemusującego, wybierając mieszankę win białych i leżakując ją w grubościennych butelkach, a także zamykając butelki korkami. W wieku trzydziestu lat Pierre Perignon objął kierownictwo piwnic winnych opactwa benedyktynów w Auvilliers, deklarując, że stworzy najlepsze wino na świecie. I udało mu się – do Wersalu dotarły pogłoski o doskonałej jakości gazowanego napoju klasztornego. Wina z Dom Pérignon zaczęto dostarczać na dwór królewski Ludwika XIV, „Króla Słońce”.

Nowoczesny Dom Perignon, firmy Moet i Chandon, produkowany jest zgodnie z tradycją zapoczątkowaną przez legendarnego mnicha – aby stworzyć najlepsze wino na świecie. Jego jakość jest taka, że ​​wino chyba nie potrzebuje dodatkowej reklamy.

Jednak firma produkcyjna zatrudniła niedawno Karla Lagerfelda do pracy nad wizerunkiem marki. Kampania odniosła niezwykły sukces i wyniosła markę na nowy poziom popularności. Stał się także wzorowym przykładem brandingu wina, a – swego rodzaju kultowym wydarzeniem w świecie mody i stylu życia – Lagerfeld przyciągnął na sesje zdjęciowe z Domem Perignon gwiazdy wybiegów, Evę Herzigovą i Claudię Schiffer. Ogólna idea kampanii: Dom Pérignon to magiczny napój, który wyzwala fantazje seksualne.

CENY

Są trzy wina:

Dom Perignon – Dom Pérignon, Dom Pérignon Rose i Dom Perignon Oenotheque

Dom Pérignon jest nieco tańszy, można go znaleźć za 7 000-9 000 rubli. na butelkę.

Dom Pérignon Rose i Dom Pérignon Oenotheque są wysoko cenione i uważane za jedne z najlepszych i najdroższych win na świecie. Ceny w Moskwie – od 17 000 do 22 000 rubli

4. Louis Roederer

Cały świat zna tę markę dzięki najsłynniejszemu winu - Louis Roederer Christa l. „Luksusowe wino”, „oszałamiająca jakość” – takich epitetów używa o sobie Robert Parker. I oczywiście jest to najbardziej prestiżowe i najdroższe wino szampańskie w ogóle w Rosji. „Napój królewski” – został po raz pierwszy wyprodukowany w 1876 r., specjalnie dla Aleksandra II.

Aż do rewolucji dom Louisa Roderera był oficjalnym dostawcą wina na dwór cesarza rosyjskiego. Ponad 60% jej wyrobów wysłano do Imperium Rosyjskiego. Kryształ otrzymał swoją nazwę, ponieważ był dostarczany w kryształowych butelkach wykonanych specjalnie dla Aleksandra II.

W dzisiejszym „złotym” projekcie wyglądu butelki, z elegancką czcionką i monogramami na etykiecie, zachowane zostaje skojarzenie z koroną królewską, arystokracją, wyrafinowaniem i bogactwem. Na całym świecie uważany jest za napój luksusowy, przeznaczony dla zwycięzców i liderów. Politykę domu szampańskiego Louisa Roderera wyróżnia także arystokracja i niezależność - żadnej międzynarodowej korporacji nie udało się jeszcze przejąć go - jest to prawie jedyny dom w Szampanii, który pozostaje w rękach rodziny.

Wartość wyrobów domu szampańskiego po raz kolejny potwierdziła się w lipcu tego roku – na aukcji w Stanach Zjednoczonych butelka szampana Louis Roederer Cristal Rose 2002 została sprzedana za 12 000 dolarów. Dochód z aukcji został przeznaczony na wsparcie sztuki współczesnej. Symboliczne jest to, że wino z taką historią, poziomem prestiżu i taką ceną nie jest już tyle winem samym w sobie, ile przedmiotem wysokiej sztuki.

CENY

Dom szampański produkuje dla rodzinnego przedsiębiorstwa całkiem sporo wina – aż 3 miliony butelek rocznie, czyli jednak 10 razy mniej niż Moët i Chandon. Ponadto Louis Roederer Cristal – tylko 500 tysięcy butelek na cały świat.

Ograniczony wolumen produkcji, a także niezwykła jakość i prestiż marki determinują dość wysokie ceny wina, m.in. w Moskwie:

Louis Roederer Brut Premier – od 4300 rub.

Louis Roederer Cristal - od 10 000 do 35 000 rubli, w zależności od roku zbioru.

Wino to nazywane jest winem Hollywood. Niemal od samego początku ceremonii wręczenia Oscarów towarzyszy tym uroczystym wydarzeniom.

Był to ulubiony napój Marilyn Monroe i niejeden raz fotografowano ją z kieliszkiem szampana w dłoni. A tym szampanem najczęściej był Piper-Heidsieck.

W 1965 roku Piper-Heidsieck stworzył największą butelkę szampana na świecie - 1 m 82 cm, co odpowiada wzrostowi amerykańskiego aktora filmowego Rexa Harrisona. Butelka miała uczcić zdobycie Oscara przez Harrisona za rolę w filmie My Fair Lady u boku Audrey Hepburn. Gigantyczna butelka zawierała objętość 64 zwykłych butelek wspaniałego rocznika szampana Piper-Heidsieck Brut z rocznika 1959.

Piper-Heidsieck wyróżnił się nowym designem i posunięciem PR – wraz z Christianem Louboutinem wypuścił limitowany zestaw upominkowy – butelkę swojego wina w towarzystwie eleganckiego damskiego pantofla na kryształowym obcasie, co jednocześnie nawiązuje nas zarówno do Kopciuszka, jak i romantyczny zwyczaj picia szampana z pantofla, damy serca.

Firma Piper-Heidsieck uczyniła świąteczne barwy czerwono-złote rozpoznawalnymi i zapadającymi w pamięć kolorami swojej marki i z dużym powodzeniem wykorzystuje je w projektowaniu swojej identyfikacji wizualnej – zarówno samej etykiety wina, jak i wszystkich powiązanych z nią produktów reklamowych, a także oficjalna strona internetowa firmy.

CENY

Oczywiście w Moskwie nie znajdziesz zestawu upominkowego z butem; cała limitowana edycja jest wykonywana na zamówienie.

Ale zwykły szampan marki Piper-Heidsieck sprzedawany jest rocznie w ilości 5 milionów butelek i jest tutaj całkiem dostępny, po niskich cenach jak na taki poziom promocji marki:

Piper-Heidsieck Brut –
od 1500 rub. na butelkę

6. Mamma (GH Mumm)

Styl etykiety MUMM łatwo zapamiętać po ukośnej czerwonej wstążce – jest to symbol legii honorowej – którą w XVIII wieku jeden z pierwszych właścicieli szampańskiej ozdobił swoje wino. Ten znak rozpoznawczy marki jest natychmiast rozpoznawalny na półkach butików z winem i na reklamach. Oraz na balonach, które firma uwielbia wypuszczać w celach reklamowych.

Ogólnie MUMM to wino pełne adrenaliny, sportów ekstremalnych, podróży i odkryć. Przez całą historię swojego istnienia firma G.H.MUMM była sponsorem różnorodnych wydarzeń związanych z przełomami technicznymi i osiągnięciami sportowymi ludzkości. Hasłem firmy jest „Odwaga i chęć niezwykłych odkryć”.

Na początku ubiegłego wieku firma zrealizowała swój pierwszy projekt sponsorski: słynny podróżnik kapitan Charcot „ochrzcił” swój statek „Le France” rozbijając na burcie butelkę szampana MUMM Cordon Rouge. 14 lipca 1904 roku na krze lodowej na Antarktydzie kapitan Charcot i jego załoga świętowali Dzień Bastylii przy lampce szampana MUMM.

Oglądając transmisję z Formuły 1, zwróć uwagę na szampana, jaki zwycięzcy oblewają się nawzajem. W tym roku firma ogłosiła wypuszczenie pudełka GH Mumm F1 „Limited Edition”, które stało się częścią kolekcji szampanów Formuły 1 od Mumm, oficjalnego sponsora wyścigu.

A ostatnio ten szampan otrzymał swego rodzaju artystyczne wsparcie reklamowe - wyprodukowano niezwykłe szklane balony Mumm - coś średniej wielkości pomiędzy bąbelkami szampana a balonami sterowca.

CENY

MUMM jest trzecią co do wielkości marką na świecie pod względem sprzedaży produktów, po Moët i Chandon oraz Veuve Clicquot.

Rocznie sprzedaje się około 8 milionów butelek w ponad 100 krajach.

Ceny kształtują się na poziomie cenowym wiodących konkurentów.

W Moskwie - od 2500 rubli za standardową butelkę o pojemności 0,75 litra. MUMM Cordon Rouge

7. Koło

Jakość i trwałość – tak można sformułować credo domu szampańskiego Krug. „Ich rygorystyczna i bardzo konserwatywna polityka starzenia wina przez wiele lat przed wypuszczeniem go do sprzedaży wydaje się wręcz nie do pogodzenia z tempem współczesnego świata” – zachwyca się Robert Parker – „ale na szczęście zapewnia im najwyższą jakość, dojrzałość i złożoność”.

Ci ludzie nie gonią za liczbami. Dom produkuje zaledwie około 100 tysięcy butelek rocznie, czyli 300 (!) razy mniej niż wielkość produkcji mastodonta rynku szampana - Moët i Chandon.

Powierzchnia własnych winnic jest niezwykle ograniczona - tylko 20 hektarów, a najlepsze winogrona skupuje się z kolejnych 56 hektarów najlepszych winnic w Szampanii. Mieszankę fermentuje się w małych drewnianych beczkach, a następnie dojrzewa w butelkach przez co najmniej 6-8 lat. Dzięki temu wino zyskuje niepowtarzalny, rozpoznawalny, złożony smak i zdolność do dalszego szlachetnego starzenia w butelce.

Wina tego domu szampańskiego należą do najbardziej „trwałych”, ich jakość pozostaje niezmieniona lub nawet poprawia się z czasem. Są to tak zwane wina „późnego wydania”, ponieważ można je leżakować przez 30 lub 40 lat. Jest to doskonała, długoterminowa inwestycja w wino. Robert Parker po degustacji rocznika Kruga z 1947 roku stwierdził, że jest to najwybitniejszy szampan. jakiego kiedykolwiek próbował.

Na aukcji wina w Hongkongu za butelkę o pojemności 750 ml jeszcze starszego wina – szampana z 1928 r. z kolekcji Krug – zapłacono 21 200 dolarów, co czyni go najdroższym szampanem, jaki kiedykolwiek sprzedano. Według ekspertki domu aukcyjnego Sotheby's, Sereny Sutcliffe, wino to jest jednym z najlepszych szampanów w historii winiarstwa.

CENY

Pomimo niewielkich rozmiarów produkcji Krug można spotkać także w Rosji. Nie w każdym butiku z winem, ale tam jest i nie jest to tani napój w Moskwie - od 12 000 do 25 000 rubli za butelkę 0,75 litra.

8. Paweł Roger

Założona w 1849 roku przez Paula Rogera wytwórnia szampańska Pol Roger pozostaje własnością rodziny, przeciwstawiając się powszechnemu procesowi fuzji i przejęć małych firm rodzinnych przez duże holdingi, takie jak LVMH. A dziś domem zarządzają dwaj prawnukowie założyciela, którym udało się nawet zmienić nazwisko na cześć pradziadka – teraz pisze się je z myślnikiem – Paula Rogera.

To jedna z najlepszych firm w Szampanii i jedno z najlepszych win szampańskich na świecie. Robert Parker, czołowy krytyk wina na świecie, podchodzi do niego niezwykle entuzjastycznie: „Jeśli istnieje jeden szampan Brut z rocznika, który może śmiało pretendować do miana jednego z najlepszych win na świecie, jest nim Pol Roger”.

Wyjątkową jakością tego rocznika wina jest jego zdolność do starzenia się przez 30 lat lub dłużej, czego nie jest w stanie osiągnąć nawet wiele wspaniałych czerwonych win z Bordeaux. Ta okoliczność sprawia, że ​​Pol Roger jest bardzo atrakcyjny dla kolekcjonerów wina oraz dla niezawodnych i dochodowych inwestycji winiarskich.

Paul Roger jest znany jako ulubiony szampan Sir Winstona Churchilla. Powiedział kiedyś: „Nie mogę żyć bez szampana. Po zwycięstwie na to zasługuję, a po porażce tego potrzebuję. I nie była to ogólna uwaga dotycząca wszystkich szampanów – Churchill był wiernym fanem tej konkretnej marki. Firma Pol Roger dostarczyła mu nawet swoje wino w wyjątkowym pojemniku – specjalnie wykonanych butelkach o pojemności 1 pinty imperialnej (0,57 l). Ten szampan został podany Churchillowi przez jego lokaja o godzinie 11 rano, kiedy się obudził.

Później, na cześć Churchilla, firma włączyła do swojej linii win specjalną markę Cuvee Sir Winston Churchill, która wytwarzana jest z winogron pochodzących z najlepszych winnic z najlepszych lat i którą Robert Parker ocenia niezwykle wysoko.

CENY

Jedna z najlepszych wytwórni szampańskich, będąc lokalną firmą rodzinną, operuje jednak na rynku szampana na poziomie mastodontów – produkuje około 1,5 miliona butelek wina rocznie. I utrzymuje ceny na światowym poziomie.

Szampana Pol Roger można znaleźć w Moskwie, choć nie w każdym butiku.

Pol Roger Brut
od 3000 rub.

Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill – około 10 000 rubli.

9. Bollingera

Bollinger to kolejne wino firmy Olimp z najlepszych win Szampanii. Eksperci – Robert Parker, Hugh Johnson, Jancis Robinson i wielu innych światowej sławy krytyków wina – włączają go do grona pięć liderzy jakości, wraz z Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger i Krug.

Krytycy szczególnie podkreślają markę Bollinger Grande Année (Bollinger Roku Wielkich Zbiorów), zaliczając ją do najbardziej elitarnych marek o nienagannej jakości.

Wszyscy pozostali miłośnicy szampana, oddający hołd smakowi Bollingera, znają i pamiętają to wino także jako ulubiony trunek Jamesa Bonda, którym popijał on z bardzo arystokratyczną miną w niemal połowie z dwudziestu filmów o Bondzie.

W przededniu premiery nowego filmu z Danielem Craigiem firma Bollinger postanowiła wesprzeć to stowarzyszenie – „Bollinger – James Bond” – wypuszczając limitowaną edycję szampana, tylko 207 butelek. W stalowej kopercie w kształcie kuli z wygrawerowanym napisem „Bollinger 007” mieści się butelka Bollinger Grande z 1999 roku.

I jeszcze jeden fakt z historii marki, który przybliża ją do marki Veuve Clicquot. Co zaskakujące, w historii winiarstwa istnieje takie zjawisko - „słynne Wdowy po Szampanii”. Veuve Clicquot-Ponsardin, wdowa Laurent-Perrier, wdowa Pommery, wdowa Henriot... Ich nazwiska stały się znakami towarowymi. Na tej liście znajduje się legendarna Lily Bollinger.

Owdowiała w wieku 42 lat Madame Lily Bollinger całą swoją niezwykłą energię poświęciła doskonaleniu technologii produkcji szampana, zachowując tradycję najwyższej jakości marki, którą podziwiał Thomas Jefferson.

Współcześni spadkobiercy rodu Bollingerów podtrzymują te tradycje jakości - dom znany jest ze słynnej „Karty etyki i jakości”, którą ogłoszono w 1992 r. i której przestrzega kosztem wielkości produkcji. To jednak przynosi owoce – popyt na elitarnego szampana Bollinger tak bardzo przewyższa podaż, że jest on dystrybuowany pomiędzy krajami zgodnie z ustalonymi przez firmę kwotami.

CENY

Firma produkuje 1 milion butelek rocznie, co jak na firmę rodzinną to całkiem sporo. Niektóre z tych produktów są również dostępne w Moskwie:

Bollinger Special Cuvee Brut – od 3000 RUB.

Bollinger Grande Annee – od 6000 rubli.

Bollinger Grande 1999 w opakowaniu w kształcie kuli dla Agenta 007, w drewnianym pudełku o wadze 22 kg - 5765,00 dolarów - raczej nie znajdziesz go w Moskwie.

10. Salon

Salon to jedna z najmniejszych z wielkich szampańskich domów, której początki sięgają 1-hektarowej winnicy zakupionej w 1911 roku przez charyzmatyczną postać Eugene Aimé Salon. Pracując wcześniej jako nauczyciel, handlarz futrami i wieloma innymi osobami, zgromadziwszy milionowy kapitał, Salon zdecydował się zostać winiarzem, produkując wino jak nigdy dotąd.

Nietrudno zrekonstruować jego motywację – będąc bywalcem restauracji i koneserem najlepszych francuskich win, Salon czuł, że w winiarstwie jest dla niego nisza – mógł stworzyć coś zupełnie wyjątkowego, wino o niezrównanej jakości i niezwykłych właściwościach . Ideą było stworzenie wina, po pierwsze, na bazie samego Chardonnay, a po drugie, tylko w latach najlepszych zbiorów. W niezbyt błyskotliwych latach nie chciał robić wina.

I tak przez prawie sto lat założony przez niego w 1921 roku dom produkował do 2006 roku zaledwie 37 win rocznikowych. Co oczywiście od samego początku zapewniło im reputację napoju luksusowego – niezwykle rzadkiego, prestiżowego i drogiego. Już pierwsze roczniki wyrobiły sobie markę; w latach 20. jego Salon był „winem domowym” w legendarnej restauracji Maxim, miejscu spotkań paryskiej elity.

Po śmierci Salona jego własność została dwukrotnie odsprzedana i dziś należy do grupy Laurent-Perrier. Nowi właściciele starają się utrzymać markę Salon; wino nadal produkowane jest wyłącznie z winogron z najlepszych lat; w ciągu ostatnich 30 lat tylko jeden z trzech zbiorów został przerobiony na wino. Robert Parker, określając jakość wszystkich win Salonu jako „bezdyskusyjną”, szczególnie podkreśla swój ulubiony rocznik – zbiór z 1990 roku.

CENY

Wielkość produkcji domu szampańskiego Salon jest niezwykle mała - około 50 000 butelek rocznie, a to, jak powiedziano, nie zdarza się co roku.

Oczywiście tak rzadkie wino nie jest częstym gościem w moskiewskich butikach i sklepach internetowych i może być trudne do znalezienia.

Ceny są jednak stosunkowo niskie jak na tak ekskluzywny produkt – zaczynają się od 13 000 rubli za butelkę o standardowej pojemności 0,75 litra.

W przeddzień wakacji pojawia się uzasadnione pytanie – jakiego dobrego szampana kupić? I czy prawdą jest, że tylko białe wino można słusznie nazwać szampanem, a inne pieniste półsłodkie napoje w różowej i czerwonej kolorystyce to po prostu wino musujące?

Zastanówmy się, który szampan jest lepszy, wytrawny, półsłodki, elitarny czy radziecki.

Który szampan jest prawdziwy, a który podrobiony?

Większość win musujących, które nazywamy szampanem, produkowana jest metodą uproszczoną. Kupujący nie czytając etykiety i nie skusząc się przystępną ceną ryzykuje zakup w najlepszym przypadku wina sztucznie nasyconego dwutlenkiem węgla zamiast prawdziwego szampana. A w najgorszym – gazowany, smakowy napój sporządzony z cukru, alkoholu i wody.

Czym więc różni się prawdziwy szampan od pięknie pieniących się win butelkowanych w wdzięcznych, „zaokrąglonych” butelkach?

Prawdziwy szampan produkowany jest z trzech odmian winogron: Pinot Noir, Pinot i białego Chardonnay w regionie Szampanii we Francji. Tylko takie wino musujące można nazwać szampanem. Reszta napojów alkoholowych oznaczonych jako „szampan”, produkowanych w Rosji, Ukrainie, Białorusi i innych krajach świata, to nic innego jak dobry odpowiednik słynnego francuskiego produktu.

Szacunkowy koszt prawdziwych win szampańskich w Rosji znanych na całym świecie marek Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine waha się od 3000 rubli do 500 000 za butelkę. Jednocześnie liczne recenzje wskazują, że większość naszych rodaków woli rosyjskie półsłodkie szampany od zagranicznych. Jest również produkowany w oparciu o starą francuską technologię, ale produkty krajowe są kilkukrotnie tańsze.

Ceny wina szampańskiego zależą od technologii produkcji, odmiany winogron, starzenia i wahają się od 200 rubli za półsłodkie białe wino do 2300 rubli za ekstra brut białe wino musujące.

Szampanów klasyfikuje się zazwyczaj nie tylko według zawartości cukru (brut, ultrabrut, półwytrawny i wytrawny), ale także według roku produkcji – rocznika. Dzięki temu tańsze i lekkie napoje nie dojrzewają przez kilka lat i są gotowe do spożycia w ciągu kilku miesięcy od wyprodukowania. („Jakość musująca” producenci takich win osiągają poprzez mechaniczne dodanie dwutlenku węgla). Natomiast wina szampańskie vintage, produkowane z jednego zbioru winogron i przechodzące najsurowsze kontrole, dojrzewają przez 5 lat lub dłużej. W tym przypadku cały proces „szampagneizacji” zachodzi w sposób naturalny.

Który szampan jest lepszy, brutalny czy półsłodki?

Najczystszy smak ma wytrawny szampan z minimalną zawartością dodatku cukru. Ci, którzy kiedyś wybrali dla siebie brutalną naturę, prawdopodobnie nigdy nie będą mogli pić niczego innego. Wytrawne wino musujące idealnie komponuje się z owocami morza i białym mięsem. Brut dobrze komponuje się z brzoskwiniami i gruszkami.

Ale w naszym kraju jest wielu, którzy z pogardą nazywają brut „kwaśnym” i chętnie piją podczas wakacji półsłodkie marki win szampańskich. To niesprawiedliwe traktowanie wytrawnego szampana wynika częściowo ze złego wyboru produktu. Autentyczny Brut z bogatą paletą smaków i niesamowitym posmakiem a priori nie może być tani.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs i wiele innych brutali należy pić prawidłowo, nie jedząc jednocześnie śledzia, czekolady i kotletów. Bo niszcząc jego niesamowity smak surowym jedzeniem, łatwo zepsuć całą przyjemność gastronomiczną.

Ale w krajach przestrzeni poradzieckiej konsumenci preferują marki win szampańskich z segmentu ekonomicznego. Butelki kosztujące 200 rubli sprzedają się znacznie szybciej niż drogie i elitarne wina i zajmują około 80% całego rynku.

Szampan na Nowy Rok

Tradycją w Nowy Rok na stole jest butelka półsłodkiego piwa. I najczęściej kieliszki napełniane są nie elitarnym Moët & Chandon, Dom Pérignon i Piper-Heidsieck, ale w najlepszym razie niedrogim Lambrusco dell’Emilia i Martini Asti, w najgorszym „radzieckim” białym półsłodkim za 170 rubli. Choć jeśli jest oryginalny, nie każdy zwróci uwagę na jego zawartość.

Ocena najpopularniejszego niedrogiego szampana w Rosji:

  1. Szampan ABRAU-DURSO wyprodukowany w Rosji.
  2. Szampan Bosco, biały i słodki. W ofercie włoskiego producenta Bosca znajdują się zarówno niedrogie wina musujące, jak i innowacyjne drinki.
  3. Wina szampańskie „Nowy Świat” słusznie nazywane są jednym z najlepszych przykładów krymskich producentów szampana. Wszyscy szczególnie kochają Novosvetsky Pinot Noir.
  4. Szampan Asti. Asti Martini to lekkie wino musujące o naturalnej owocowej słodyczy i całej gamie smaków.
  5. Radziecki szampan. Kupując go na kolejne wakacje, trzeba mieć na uwadze, że radziecki szampan produkowany klasycznie smakuje znacznie lepiej niż napój musujący przygotowany metodą szybkiej butelki. Powinieneś skupić się na cenie.

Jaki dobrej jakości szampan nie powoduje bólu głowy o poranku?

Dlaczego po wypiciu szampana boli Cię głowa? Producenci często maskują kiepskie wina musujące o niewystarczającym smaku nadmiernym słodzeniem. Jedna butelka cukru może zawierać trzy razy więcej niż lemoniada! Wiadomo, że cukier wzmaga fermentację w przewodzie pokarmowym i hamuje przetwarzanie alkoholu. Dlatego też działanie toksyczne szampana półsłodkiego i słodkiego jest większe (a przez to ból głowy jest silniejszy) niż szampana wytrawnego. Ponadto zastępcza produkcja słodkiego popu w Rosji w 2015 roku pobiła wszelkie rekordy. Wyciągać wnioski.

Obfitość alkoholu w sklepach w ostatnich dziesięcioleciach wprawia w zakłopotanie jego miłośników i wielbicieli. Na przykład dobrze znany szampan prezentowany jest w dziesiątkach butelek, a nie tylko tej z dumnie latającym przedrostkiem „radziecki”. I to nie liczy win musujących.

Tak naprawdę szampan jest winem musującym, ale przywiezionym do nas z Szampanii, francuskiej prowincji, w której jest produkowany. Wszystkie inne rodzaje podobnych napojów należy nazwać winami.

Klasyfikacja szampana:

Producenci „napoju dla kobiet” od dawna dzielą go na kategorie. Odmiany szampana (i rodzaje win musujących) są klasyfikowane według poziomu słodyczy, rodzaju jagód winogronowych i roku ich zbioru oraz cech produkcji alkoholu.

  1. Szampan /wino musujące/ wyróżnia się odmianą winogron:
  • Typy vintage (jednoodmianowe) przygotowywane są z jednej odmiany winorośli, „zbieranej” w jednym sezonie zbiorów (tj. raz na 3-5 lat).
  • Rodzaje inne niż rocznikowe (zestaw) przygotowywane są poprzez zmieszanie 3 odmian jagód winiarskich (Pinot Meunier i Noir, Chardonnay). Często taki alkohol zawiera od 10 do 40% win musujących wyprodukowanych wcześniej - 2-3 lata wcześniej. Co więcej, wina te nie są wysokiej jakości, co najwyżej przeciętnej.
  1. Według słodyczy:
  • Doux/Dulce – słodki deser, zawierający ponad 50 gramów cukru na litr
  • Demi-sec /Rich/ Semi-Seco – półsłodki/półwytrawny, zawierający 33-50 gramów cukru na litr
  • Sec /Dry/ Seco – odmiany suche zawierające 17-35 gramów cukru na litr
  • Extra sec /Extra-dry/Extra Seco - ekstra - wytrawny szampan zawierający 12-20 gramów cukru na litr
  • Brut to najbardziej suchy napój, zawierający aż 15 gramów cukru na litr
  • Bez dozowania - drogi, naturalny, bezcukrowy typ, który potrafi wykryć cukry resztkowe, ale nie więcej niż 6 gramów na litr

Ponadto cukru nie dodaje się do takich alkoholi musujących jak Brut – Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

  1. Ze względu na „kolor” szampana (wina musującego) możemy wyróżnić:

Klasyczny odcień szampana jest złoty, a wielu nie akceptuje innych, „nazywając” je nieprawdziwymi. Ale ten napój może mieć inne odcienie, a jednocześnie być najbardziej realny.

  • Blanc de blancs to odmiana „białego z białego”, wytwarzana wyłącznie z Chardonnay (białych winogron). Kolor napoju jest złoty.
  • Blank de noirs to odmiana „biała z czarnej”, produkowana z „pinot noir lub meunier” (czerwonych winogron). Kolor napoju to odcienie czerwieni.
  • Rose Champagne to odmiana „różowa”, w której różowy kolor uzyskuje się poprzez macerację skórek czerwonych winogron w białym moszczu winnym lub przez zmieszanie wina białego i czerwonego. Kolor napoju jest różowy.
  • Cuvees de prestige /delux /special – elitarny szampan vintage pochodzący z wioski Champagne, wytwarzany z jagód Grand Cru. Są to Dom Pérignon, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Cuvée Sir Winstona Churchilla Pol Rogera, Moët & Chandon’s i Cristal Louisa Roederera. Kolor napoju jest złoty.

  1. Według pojemności butelki:

Standardowe butelki szampana mieszczą 0,75 litra, butelki magnum 1,5 litra. Te ostatnie są uważane za idealne do win musujących, ale w sprzedaży można znaleźć butelki o innych rozmiarach:

  • 30 litrów – Melchizedek (wyprodukowany wyłącznie przez Drappier)
  • 27 litrów – Prymat
  • 24 litry – Salomon
  • 18 litrów – Melchior
  • 15 litrów – Nabuchodonozor
  • 12 litrów – Baltazar
  • 9 litrów – Salmanazar
  • 6 litrów – Mathusalem
  • 4,5 litra – Roboam
  • 3 litry – Jeroboam
  • 1,5 litra – Magnum
  • 0,75 litra – Bouteille
  • 0,375 litra – Demie
  • 0,18 lub 0,2 litra - butelka piccolo/podział/kwarta

  1. Według producenta:
  • RM – odmiana ta produkowana jest pod pełną kontrolą winiarni z własnych winogron
  • NM - napój produkowany przez dużych producentów z zakupionych winogron (materiałów winiarskich).
  • ND – marka szampana należy do jednej firmy, produkcja należy do drugiej
  • MA - odmiana ta należy do restauracji lub hipermarketów, które same nie posiadają winnic ani produkcji.
  • SR – alkohol produkowany jest przez stowarzyszenie kontrolujące wiele marek.
  • RC – marka szampana należy do sprzedawcy (handlowca)
  1. Według regionu produkcji:
  • Włoska – Asti, przygotowana z winnic Moscato. To deser i lekki napój. Kolejną odmianą win musujących ze słonecznego kraju jest Spumante. Prezentowane są w odmianach deserowych i półsłodkich. Wytrawne wina musujące nazywane są tu Prosecco. Ponadto linie win musujących Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino są uważane za doskonałe marki we Włoszech. Smak włoskich odmian podkreśla ich „młodość” (nie powinny dojrzewać dłużej niż rok).
  • Południowoafrykańskie - Cap Classique, produkowane z afrykańskich winogron. Gama odmian pozwala wybrać napój o dowolnej barwie i dowolnej słodyczy.
  • Hiszpański - Cava w kolorze białym lub różowym (Cava Rosado), na oryginalnym korku wizerunek czteroramiennej gwiazdy. Produkują ją tylko 3 winiarnie – Segura Viudas, Freixenet i Codorníu.
  • Francuski, ale nie z regionu Szampanii – Crémant. Te odmiany to Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace i Crémant du Jura. Znane są również inne wina musujące Francji - Szampan, Limoux.
  • Niemiecka - Sekt, przygotowywana wyłącznie z surowców z niemieckich winnic np. Riesling. Gama odmian pozwala wybrać napój o dowolnej barwie i dowolnej słodyczy.

Istnieją oczywiście inne rodzaje szampana - krymski, mołdawski (Cricova), portugalski (Bairrada), rosyjski (radziecki szampan, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe) itp. i tak dalej. Wyróżniają się smakiem, aromatem, jakością i sławą.

Nie będziemy opisywać ozdobnej gry bąbelków w napojach, delikatności ich smaku, lekkości aromatu i ich magicznego mienienia się na brzegach kryształowego kieliszka pod sztucznym światłem – tutaj głównym kryterium pozostaje nadal smak każdej osoby .

Ale my wymieniamy najbardziej znane marki szampana na świecie: Dom Pérignon (Dom Perignon) z ceną od 600 dolarów za butelkę, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) z ceną od 80 do 250 dolarów za butelkę (w zależności od rodzaju), Moët @Chandon (Moet i Chandon) z cenami od 70-200 dolarów za butelkę, Louis Roederer (Louis Roederer) z cenami od 150 do 1000 dolarów za butelkę, Piper Heidsieck (Piper Heidsieck) z cenami od 50 dolarów za butelkę, G.H. Mumm (Mumm) w cenie od 80 dolarów za butelkę, Krug (Circle) w cenie 400 - 800 dolarów za butelkę, Pol Roger (Paul Roger) w cenie od 80 dolarów za butelkę, Bollinger (Bollinger) w cenie od 100 do 6000 $ za butelkę, Salon (Salon) z cenami zaczynającymi się od 400 $ za butelkę.

Jak widać miłośnicy win musujących mają w czym wybierać. Ale czy wiesz, że do picia tego wspaniałego napoju wynaleziono różne rodzaje szklanek?

W zależności od materiału mogą być wykonane ze szkła lub kryształu (w zależności od ceny alkoholu i skali uroczystości).

Ze względu na kształt istnieje kilka rodzajów kieliszków do szampana:

  • Flet szampański– specjalne szklanki do serwowania napojów. Mają kształt fletu: cienką, wydłużoną łodygę i wąską, wysoką misę. To klasyczna szklanka o pojemności 120-200 ml. Ma odmianę, w której górna część miski lekko zwęża się.
  • Szampan Coupé– kieliszek do degustacji słodkich rodzajów win musujących. Posiada szerszą i bardziej płaską misę niż klasyczny kieliszek do wina. Jego objętość wynosi 150 ml. Jest to niewygodne, ponieważ bąbelki i aromat szybko znikają. Ale w bufetach szklanki tego typu są często używane do budowy wież. To widowiskowe widowisko: do górnej szklanki wlewa się napój, który spływa niczym wodospad i wypełnia pozostałe kieliszki na niższych poziomach.
  • Kieliszki do czerwonego wina- można je wykorzystać do degustacji szampana - lepiej eksponują bukiet jego smaku.

Szampana można pić z innych kieliszków - wąskich lub w kształcie tulipana (a także tłoczonych, kreatywnych, „łamanych”, designerskich), jednak nie zaleca się go z kieliszków do martini ze względu na szybką utratę aromatu, chociaż „martiny” są dość nadaje się do niektórych koktajli na bazie szampana.