Jūs varat pārsteigt savus viesus tikai ar dažiem vienkāršiem Indijas ēdieniem. Indijas virtuves būtība ir garšvielas, garšvielu, garšaugu un garšvielu gudra izmantošana. Radoša izvēlēto aromātisko garšvielu un garšaugu izmantošana, lai izceltu ēdiena slēptās garšas, padara Indijas ēdienus unikālus.

Pirms tūkstoš gadiem Mogulu impērijas dibinātājs Baburs Lielais augstu novērtēja garšvielu lomu indiešu virtuvē: "Ja maniem tautiešiem būtu tādas garšvielas zināšanas, kādas ir hinduistiem," viņš rakstīja savos memuāros "Babur-name". ”, "Es būtu iekarojis visu pasauli." Garšvielas ir neaizstājamas katrā virtuvē. Tie izceļ katra ēdiena dabisko garšu. Viņiem ir sildošs vai, gluži pretēji, atvēsinošs efekts, nomierina vai tonizē. Garšvielu izmantošana ir īsta māksla. Jāzina, kuri no tiem ir piemēroti konkrētajam ēdienam, kā un kurā brīdī to pievienot, lai garšviela saglabātu savu aromātu. Un arī kā top garšvielu maisījumi.

Zemāk skatieties video par Indijas garšvielām.

Asafoetida (vira).

Šie ir aromātiski sveķi no Ferula asafoetida (lakricas) saknēm, ko izmanto nelielās šķipsniņās, tiem ir specifiska garša un ārstnieciskas īpašības. Asafoetida ir tik efektīva, lai novērstu vēdera uzpūšanos (gāzu uzkrāšanos), ka tā var ārstēt gremošanas traucējumus pat zirgiem. Pārdod kā sveķus vai smalku pulveri. Sveķi ir tīrāki, bet tiem jābūt samaltiem. Asafoetida pulveris ir sajaukts ar baltajiem miltiem un ir ērti lietojams. Vienu līdz divas sekundes pirms citu sastāvdaļu pievienošanas pievienojiet karstajai eļļai šķipsniņu vai tējkarotes daļu.

Kardamons.

Šī ingveru dzimtas pārstāvja gaiši zaļās sēklu pākstis tiek izmantotas saldumu aromatizēšanai un tiek košļātas, lai atsvaidzinātu muti un stabilizētu gremošanu. Baltās pākstis ir tikai izbalējis zaļas, un tās ir vieglāk iegūt, taču tās ir mazāk aromātiskas. Ja gatavojat ar veselām pākstīm, izņemiet tās pirms pasniegšanas. Nav pieņemts tos ēst veselus. Ja recepte prasa tikai melnās, asās sēklas, izņemiet tās no pākstīm un sasmalciniet pulverī. Maltas kardamona sēklas izmanto garam masala.

Kajennas pipars.

Pulveris no kaltētiem sarkanajiem pipariem. Šī garšviela padara ēdienu karstu. Izmanto pēc garšas.

Svaiga paprika (čili).

Šīs spilgti sarkanās vai zaļās sēklu pākstis ir viegli iegādāties. Plakanās, apaļās, baltās sēklas, ko satur pākstis, padara ēdienu pikantu. Ja vēlaties tikai garšu, nevis karstumu, pākstī iegrieziet (skaldījumu) un ar naža galu izņemiet sēklas. Pēc apstrādes ar pipariem ļoti rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm, jo ​​tajā esošās gaistošās vielas kairina ādu. Uzglabājiet pākstis nemazgātas, ietītas avīzē, ledusskapī. Ja tie ir sabojāti, izmetiet tos. Veselus kaltētus un maltus čili piparus to karstuma un aromāta dēļ plaši izmanto virtuvē.

Kanēlis.

Patiesais kanēlis nāk no mūžzaļa koka iekšējās mizas, kura dzimtene ir Šrilanka un Rietumindija. Meklējiet plānas, saulē kaltētas mizas čaumalas, kas tiek pārdotas ligzdotas viena otrai. Ja nepieciešams izmantot veselas kanēļa standziņas asā pikantā garšvielās (piemēram, rīsu ēdienos), tad standziņas pirms ēdiena pasniegšanas ir jāizņem. Labāk ir pirkt veselas nūjas, nevis sasmalcinātu kanēli. Tos vajadzētu apcept sausus un pēc vajadzības sasmalcināt. Spēcīgi smaržojošs, nedaudz rūgtens kanēlis, ko parasti pārdod tirgū, nāk biezos, atsevišķos gabalos vai pulvera veidā. Tas ir vājš īstā līdzība, kuras garša ir smalka un salda.

Neļķe.

Šie tropiskā Myrtle kariofilisa koka kaltētie ziedu pumpuri vienmēr ir bijuši garšvielu tirdzniecības pamatā. Krustnagliņu eļļa ir antiseptiska un ļoti garšīga. Tiek uzskatīts, ka paraža košļāt krustnagliņas, uzrunājot imperatoru, radusies Ķīnā. Elizabetes I valdīšanas laikā galminieki viņas klātbūtnē parasti košļāja krustnagliņas. Krustnagliņas var izmantot, lai attīrītu asinis, kā palīglīdzekli gremošanai un kā lokāls anestēzijas līdzeklis pret zobu sāpēm. Garam masala galvenā sastāvdaļa ir sausas grauzdētas un sasmalcinātas krustnagliņas. Iegādājoties, izvēlieties krustnagliņas, kas ir labas formas un briest, nevis saburzītas un putekļainas.

Svaigs koriandrs.

Svaigas koriandra sativum lapas Indijā plaši izmanto, tāpat kā pētersīļus Rietumos, ne tikai kā garnējumu, bet arī kā galveno garšas avotu. Svaigu koriandru dažreiz sauc par kilantro vai ķīniešu pētersīļiem. Svaigu koriandru parasti pārdod ķekaros. Lai to saglabātu, ievietojiet tās saknes vai nogrieztus kātus ūdens bļodā, ievietojiet bļodu plastmasas maisiņā un uzglabājiet ledusskapī. Tādā veidā to var uzglabāt vairāk nekā nedēļu. Pirms lietošanas nomazgāt. Tiek izmantotas smalki sagrieztas lapas un stublāju augšējās daļas. Koriandra sēklas, veselas un sasmalcinātas. Sēklas ir apaļas, bēšā krāsā, ļoti aromātiskas. Koriandrs tiek sasmalcināts tieši pirms lietošanas, tad šīs sēklas ēdienam piešķir svaigu pavasarīgu aromātu.

Ķimenes sēklas, veselas un sasmalcinātas.

Svarīga sastāvdaļa dārzeņu ēdienu, rīsu un garšvielu gatavošanā.

Karija lapas.

Svaigas lapas no Kari koka, kas aug Dienvidrietumu Āzijā, galvenokārt izmanto zupu aromatizēšanai. Sausas lapas ir vieglāk iegūt, bet tās ir mazāk smaržīgas. Gatavojot masalu vai kariju, liec lapas eļļā un ļauj tām apcepties, līdz tās kļūst kraukšķīgas.

Dilles.

Dažreiz to sauc par "saldo ķimeņu". Garās, gaiši zaļās sēklas ir līdzīgas ķimenēm, taču tām ir anīsa garša. Karijam dažreiz izmanto diļļu sēklas. Sausi grauzdēti, tie ir efektīvs elpas tīrīšanas līdzeklis. Ja trūkst anīsa sēklu, tās var aizstāt ar tādu pašu daudzumu.

Fenugreek.

Trigonella fenumgraecum lapas un maigie stublāji ir populāri Indijā. Tās kvadrātveida, diezgan plakanas, brūngani smilškrāsas sēklas ir svarīgas daudzu dārzeņu karija un garšvielu ražošanā. Indijā sievietes pēc dzemdībām ēd žagaru sēklas ar žagaru, lai stiprinātu muguru, stiprinātu ķermeņa muskuļus un stimulētu mātes piena plūsmu. Šambalas sēklas ir nedaudz rūgtas, tāpēc nepārsniedziet ieteiktos daudzumus un izvairieties no pārvārīšanas, kas padarīs tās vēl rūgtākas.

Svaigs ingvers.

Šo gaiši brūno mezglaino jingibera officialis ļoti plaši izmanto visu veidu Indijas ēdienos. Izvēlieties svaigu ingveru, kas ir briest un nesaburzīts, ar blīvu tekstūru un ar zemu šķiedrvielu saturu. Pirms ingvera sasmalcināšanas, sasmalcināšanas un samalšanas, lai pagatavotu pastu, ar asu nazi noskrāpiet mizu, piemēram, kartupeļiem. Ingvera rīvēšanai derēs smalka metāla rīve. Pulverveida ingvers neaizstāj svaigu ingveru, pirms lietošanas tas ir jāizmērcē. Viena tējkarote žāvēta ingvera ir vienāda ar vienu ēdamkaroti sasmalcināta svaiga ingvera. Medicīnā lieto koliku un gremošanas traucējumu gadījumos. To ēd nelielos daudzumos pret zobu sāpēm. Ingvera tēja ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos.

Kalinja sēklas.

Tās ir sīpolauga Nigella indica melnās, asaras formas sēklas. Tie piešķir vāju sīpolu garšu un tiek izmantoti dārzeņu ēdienos.

Piparmētru lapas.

Visizplatītākās šķirnes ir piparmētra un piparmētra. Piparmētru lapas piešķir krāsu kā garnējumu un arī piešķir dzērieniem atsvaidzinošu garšu. Tos izmanto piparmētru čatnija (pikanta garšviela) pagatavošanai. Piparmētra stimulē gremošanas traktu un mazina sliktu dūšu un vemšanu. Šos augus ir viegli audzēt mājās gandrīz jebkurā augsnē, saulē vai ēnā. Sausā piparmētra zaudē savu krāsu, bet saglabā savu aromātu.

Sinepju sēklas (rai), melnas.

Indijas virtuve nebūtu tāda, kāda tā ir bez Brassica Junesea sēklām. Melno sinepju sēklas ir apaļas, niecīgas (mazākas nekā dzeltenās šķirnes) un patiesībā nav melnas, bet tumši sarkanbrūnas. Tie ir asi, riekstu, barojoši un piešķir ēdienam kvalitāti un padara to vizuāli pievilcīgu. Sinepju sēklu grauzdēšana ir viens no galvenajiem soļiem masalas pagatavošanā. Sēklas ir jāizkaisa uz vieglas eļļas kārtas, un pēc dažām sekundēm tās sprakšķēs un sprauks un izlēks no pannas, ja jums nav laika tās pārklāt ar vāku.

Muskatrieksts.

Tas ir tropu koku sēklu kodols. Kodoli ir apaļi, blīvi, pēc izskata eļļaini un smagi. Tie var būt tumši vai balti, jo kaļķi izmanto kukaiņu atbaidīšanai. Maltu muskatriekstu izmanto nelielos daudzumos (dažkārt kopā ar citām garšvielām), lai aromatizētu pudiņus, saldumus un dārzeņu ēdienus. Riekstu labāk rīvēt tieši traukā – iepriekš sarīvēts tas ātri zaudē savu aromātu. Uzglabājiet veselus un pulverveida riekstus hermētiskā traukā.

Rozā ūdens.

Tā ir atšķaidīta rožu ziedlapiņu esence, kas ekstrahēta ar tvaiku. Plaši izmanto Indijas saldumu un rīsu ēdienu aromatizēšanai.

Safrāns.

Pazīstams kā "garšvielu karalis". Tā ir Kašmirā, Spānijā un Portugālē kultivētā safrāna krokusa žāvētā stigma. Katrā krokusa ziedā ir tikai trīs safrāna dzīslas, tāpēc vienu kilogramu safrāna iegūst no piecpadsmit tūkstošu ziedu ar rokām plūktām dzīslām. Safrāns ir dārgs, bet neliels daudzums rada lielu atšķirību. Esiet uzmanīgi, lai to nesajauktu ar lētu vai “hibrīdu” safrānu. Tie izskatās līdzīgi un krāsa ir vienāda, bet aromāts nav vienāds.

Safrāna aromāts ir smalks un patīkams, tas piešķirs bagātīgi dzeltenu krāsu visam, ar ko tas ir sajaukts. To izmanto saldumu, rīsu ēdienu un dzērienu krāsošanai un aromatizēšanai. Lai iegūtu aromātu un spilgti oranžu krāsu, safrāna dzīslas sausi apgrauzdē, pēc tam sadrupina un noslīcina ēdamkarotē silta piena. Tad ielejiet pienu traukā, kuru vēlaties aromatizēt. Safrānu parasti pārdod pulvera veidā, un šis safrāns ir divreiz stiprāks par dzīslām.

Kurkuma (haldi).

Ingveru ģimenes loceklis Curcuma Longa. Tas ir visos toņos no tumši oranžas līdz sarkanbrūnai, bet žāvējot un pulverī tas vienmēr ir spilgti dzeltens. Izmantojiet nelielos daudzumos, lai pievienotu siltu, pikantu aromātu dārzeņiem, zupām, uzkodām vai vienkārši krāsotu rīsu ēdienus. Sasmalcināta kurkuma ilgstoši saglabā savu krāsojošo spēju, bet ātri zaudē savu aromātu. Kurkuma traipi, tāpēc uzmanieties, lai nenotraipītu drēbes. Viegli uzliesmojošs, gatavojot ēdienu, esiet uzmanīgi. Lieto kā diurētisku līdzekli, lai attīrītu asinis un stimulētu zarnu darbību.

Zem " Indijas garšvielas"nozīmē veselu virkni pikantu un aromātisku augu, kas tiek audzēti Hindustānas pussalas daudzveidīgajos klimatiskajos apstākļos. Turklāt daudzi no tiem ir ievesti Indijā no valstīm ar līdzīgu klimatu un ir veiksmīgi kultivēti daudzus gadsimtus. Garšvielas un Indija - šie vārdi ir cilvēka uztverē ar seniem laikiem ir praktiski sinonīmi.

12 Indijas garšvielu saraksts
kurus tradicionāli uzskata par indiešiem

• Kardamons
  
  

  Kardamona apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas Kardamona lapā

• 
  
  

  Kanēļa apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Zvaigžņu anīss, pazīstams arī kā zvaigžņu anīss
  
  

  Zvaigžņanīsa apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Kurkuma apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Vaniļas apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

• 
  
  

  Melno piparu apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Ķimenes, aka ķimenes
  
  

  Ķimenes apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Fenugreek, pazīstams arī kā mātīte, helba
  
  

  Lapā ir sīki aprakstīts mātītes apraksts un īpašības

• Nigella, aka Kalinji, blackie
  
  

  Kalinja apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

• 
  
  

  Ingvera apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Sezama apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Indijas sāls apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

Jāpiemin arī tas, ka tradicionāli jebkuru garšvielu uzskatīt par tīri indisku ir nedaudz nekorekti, tas vairāk ir stereotips. Tā kā lielākā daļa garšvielu aug ne tikai Indijā, bet arī citās valstīs. Un šīs valstis var saukt arī par šīs garšvielas dzimteni - piemēram: Indonēzijā aug ingvers, īsts Ceilonas kanēlis - jau pēc nosaukuma ir skaidrs, ka tā dzimtene ir Ceilonas sala. Lūdzu, ņemiet to vērā.

Lai gan Indijas ēdieni nav maigi, lielākā daļa Indijas ēdienu ir izsmalcināti pikanti.

Tradicionāli garšvielas karsē katliņā, kurā iepriekš ir izkausēti tauki vai sviests. Vieglākās garšvielas pievieno pavisam pēdējās, savukārt garšvielas ar izteiktāko aromātu pievieno uzreiz, pat pirms pamatēdiena gatavošanas.

Ņemot vērā Indijas karsto klimatu, arī garšvielām ir ļoti liela nozīme kā dabīgām konservatīvsēdiens.

Turklāt Indijā garšvielas jau sen ir veiksmīgi izmantotas medicīniskiem nolūkiem. Vēl aptuveni 3000 BC. garšvielas tika aprakstītas traktātos par ājurvēdu (skat. Wikipedia) un aprakstīta dažādu garšvielu un garšaugu izmantošana noteiktu slimību ārstēšanai un profilaksei.

Mūsu veikalā jūs vienmēr varat iegādāties lielu Indijas garšvielu sortimentu, izvēlieties atbilstoši savai gaumei! Piegāde Kijevā un Ukrainā.

Pārsteidzoši Lielākā daļa Indijas garšvielu ir piemērotas jums veselība: tie atvieglo pārtikas gremošanas un uzsūkšanās procesu. Indijas pavāri to zina un prasmīgi izmanto šīs zināšanas, sabalansējot ne tikai ēdiena garšu, bet arī tā derīgās īpašības. Tātad, piemēram, ingvers ir labs pret gremošanas traucējumiem, pipari ir antihistamīns, ķiploki pazemina holesterīna līmeni un asinsspiedienu, kurkuma ir laba pret čūlām un karstos apstākļos.

Daudzos Indijas restorānos ēdienus rotā ar saldajām dillēm, piparmētrām, krustnagliņām vai kardamonu arī tāpēc, ka šie augi lieliski atsvaidzina muti. Turklāt tie novērš grēmas, sliktu dūšu un uzlabo gremošanu. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka garšvielas tiek pievienotas gandrīz visiem ēdieniem.

Mūsu veikala lapās jūs atradīsiet daudz informācijas par Indijas garšvielām. Lasi arī sadaļu Raksti par garšvielām - esam tur savākuši diezgan kompetentus, internetā reti sastopamus rakstus un turpināsim strādāt šajā virzienā.

Skatieties video no raidījuma "Apkārt pasaulei" par Indijas garšvielām

Frāze "indiešu virtuve" parasti izraisa asociāciju "pipari-karijs-rīsi-tēja", un daudzi cilvēki domā, ka ēst gatavošana Indijā ir ļoti interesanta, taču gandrīz visi ir pārliecināti, ka ēdiens tur nav piemērots eiropiešu patēriņam, jo piparu visuresamība. Protams, indiešu ēdiens ir pikants, taču, tiklīdz samazina piparus līdz mums ierastajam daudzumam, uzreiz parādās tūkstošiem garšas nokrāsu, biezi un spilgti garšvielu aromāti un augu pārtikas pārsvars kombinācijā ar seno vēdisko. zināšanas padara indiešu ēdienu gatavošanu par vienu no interesantākajām un veselīgākajām pasaulē.

Indija ir ļoti sena valsts. Visi senie pieminekļi vēl nav pilnībā izpētīti, un rakstīšana Indijā bija viena no pirmajām uz planētas. Indija dažādos savas pastāvēšanas periodos vai nu kļuva par kultūras centru, to sagūstīja agresīvākas tautas, vai arī tika izolēta. Visi šie periodi ietekmēja un turpina ietekmēt gatavošanu. Indijas virtuve kā sūklis uzsūc visdažādākās receptes, sasmalcinot tās savā veidā. Jauni produkti ātri pieķeras un rada izsmalcinātus ēdienus.

Indija ir daudznacionāla, ar sarežģītām reliģiskām tradīcijām. Galvenā reliģija – hinduisms – nosaka atturēšanos no gaļas ēdieniem un skaidri nosaka, ko drīkst ēst un ko nedrīkst. Mūsu laikā tiek ievēroti ājurvēdās aprakstītie veselīgas uztura principi - tas ir Indijas kulinārijas pamats, tās būtība un jaunu ēdienu rašanās principi. Šeit ir galvenie:

• Vienmēr ēst vienā un tajā pašā laikā. Pēc brokastīm pirms nākamās ēdienreizes jāpaiet vismaz 3 stundām, bet pēc pusdienām - vismaz 5 stundas.
• Gatavojiet un ēdiet patīkamā un relaksējošā vidē. Nekas neveicina gremošanu vairāk kā prieks dvēselē.
• Ne visi produkti ir savietojami viens ar otru. Traukā jābūt tikai tiem pārtikas produktiem, kas ir viegli sagremojami kopā.
• Dalieties ar pārtiku.
• Uzturēt tīru. Garīgums un tīrība ir māsas. Ēdiens jāgatavo tīri, un ēdienu drīkst ēst tikai ar tīrām rokām.
• Ēdiet ar mēru. Ēdiet pusi no tā, ko vēlaties.
• Nemazgājiet ēdienu. Pārtika tiek sagremota ar “uguns” palīdzību, un to nevar “nodzēst” ar ūdeni.

Šādi vispārīgi principi ļāva Indijas virtuvei daudzkārt mainīties, uzņemt citu tautu ēdienus, paliekot neatņemamai, oriģinālai un noteikti spilgti. Indijas virtuve nav iedomājama bez garšvielām un garšvielām. Garšvielas ir Indijas kulinārijas dvēsele, tās maģiskā sastāvdaļa. Tā, tā sakot, ir virtuves fiziskā daļa, un ideoloģiskā daļa atkal ir balstīta uz Ajūrvēdu:

• ēdienā jāapvieno visas garšas: skāba, sāļa, salda un rūgta (savelkoša un pīrāga);
• Pat ļoti garšīgam ēdienam ir jābūt dabiskai garšai un aromātam.

Izdarīsim atrunu, ka indiešu ēdiens ir pārāk pikants mūsu kuņģim (īpaši Dienvidindijas), taču tam ir savs izskaidrojums. Karstais klimats un īpašie sanitārie apstākļi lika indiāņiem pievienot pārtikai vairāk piparu dezinfekcijai un zarnu slimību profilaksei. Daudzu gadsimtu laikā jaunās indiešu paaudzes ir pielāgojušās pikantam ēdienam, un tas, ko Indijā uzskatītu par “gandrīz bez pipariem”, Krievijā tiks saukts par “traukā tika iemesta piparu trauciņš”.

Starp citu, sarkanos piparus uz Indiju atveda portugāļi, kuri iepriekš bija apmeklējuši Ziemeļameriku un Dienvidameriku. Augs ātri iesakņojās, un garšvielas tika mīlētas un izmantotas daudzus gadsimtus dažādos ēdienos, pat saldos. Papildus sarkanajiem pipariem populāri ir ķimenes, kardamons, koriandrs, sinepju sēklas, kanēlis, kurkuma, muskatrieksts, krustnagliņas, melnie un baltie pipari.

Visā pasaulē populārākais garšvielu maisījums karijs ir Indijas lepnums. Karijs nozīmē mērce tamilu valodā. Vārds “karijs” attiecas arī uz augu, kura žāvētas lapas pievieno tāda paša nosaukuma maisījumam. Vārds “karijs” attiecas arī uz sautētu dārzeņu, pākšaugu un gaļas ēdienu, ko pasniedz ar rīsiem. “Karijs” dažreiz tiek dēvēts par jebkuru rīsu ēdienu, un ir viegli sajaukt, kas patiesībā ir “īstais karijs”. Starp citu, precīzas receptes karija maisījumam nav, šo garšvielu gatavo īsi pirms lietošanas, sastāvdaļas samaļot, samaisot un apcepot. Vispārējie noteikumi ir obligāta kurkuma klātbūtne un citi komponenti ir viegli nomaināmi, tāpēc karija garša Indijā vienmēr ir atšķirīga. Šeit ir karija sastāvdaļu saraksta paraugs:

Iespaidīgs saraksts – vai ne? Galvenā sastāvdaļa ir kurkuma, kuras karija maisījumā jābūt 2/3 vai vairāk, tā stimulē imūnsistēmu un palīdz pretoties Alcheimera slimībai. Statistika to apstiprina - Indijā ar šo slimību ir vairākas reizes mazāk cilvēku, kas vecāki par 60 gadiem, nekā Rietumeiropas valstīs.

Indijas kulinārijas dvēsele ir garšvielas un garšaugi. Tieši garšvielu dēļ, kas agrāk bija zelta vērtas, Kristofers Kolumbs nolēma atvērt jaunu maršrutu uz Indiju. Lielākā daļa zināšanu par garšvielu sajaukšanu un lietošanu ir pieredzējušu indiešu pavāru rokās, taču daļa no tām ir "pieejama sabiedrībai". Tie ir karija maisījumi un maisījumu veidi ar vispārīgo nosaukumu masala. Starp citu, indieši jebkuru garšvielu maisījumu, bieži vien papildus ceptu, sauc par masalu, tāpēc nebaidieties, ja saskaraties ar vairākiem maisījumiem ar tādu pašu nosaukumu un atšķirīgu sastāvu - tas ir normāli.

Unikāls indiešu specialitāte ir garšvielu grauzdēšana. Tas ļauj ievērojami uzlabot garšvielu aromātiskās īpašības un aktivizēt to “ugunīgo būtību”. Nereti maltītes laikā pasniedz šķīvi ar anīsa lapām, košļājot, kas var nedaudz mazināt pārmērīgo pikantumu.

Jeera (jeera) ir viena no svarīgajām Indijas garšvielu sastāvdaļām. Šo sēklu aromāts ir pikants, biezs, priedēm līdzīgs un ļoti maigs. Reti kurš indiešu ēdiens ir pilnīgs bez ķimenēm. Ziru bieži pievieno dhalam vai rīsiem, dažādiem dārzeņu ēdieniem un gaļas marinādēm. Jeera ir būtiska plova sastāvdaļa, kas ir populāra Indijas ziemeļos. Ķimenes sēklas ir ierasts apgrauzdēt un samalt tieši pirms pievienošanas, jo ķimenes uzglabājot zaudē savu garšu. Cepiet uzmanīgi – ķimenes ir viegli uzliesmojošas.

Kurkuma jeb haldi ir gandrīz katra Indijas garšvielu maisījuma pamatā. Kurkumu gatavo no ingveram radniecīga auga saknes, ko žāvē un sasmalcina smalkā pulverī. Kurkuma garša nav gluži patīkama, un to parasti lieto kopā ar citām aromātiskākām garšvielām, taču krāsa ir neslavējama. Ēdiens, kas garšots ar kurkumu, mirdz no zaļganas līdz zeltainam. Trauki kļūst eleganti un uzlabo garastāvokli. Kurkumu bieži izmanto zivju vai gaļas marinādēs, dārzeņu ēdienos, zupās un dzērienos.

Koriandra (dhania) jeb cilantro sēklas pievieno lielākajai daļai maisījumu, kā arī jogurtiem, piena ēdieniem un dažreiz mango un citiem augļiem. Apgrauzdē koriandru minūti vai divas, pēc tam atdzesē un sasmalcina.

Safrāns vai kesars ir žāvēti krokusa putekšņlapas. Garšviela ir dārga un reta. Safrāns dažkārt tiek sajaukts ar kurkumu tā krāsas dēļ. Safrānam ir spēcīgs muskusa aromāts, tāpēc to lieto ļoti piesardzīgi, daudz rūpīgāk nekā, piemēram, kajēnas piparus. Safrānu pievieno desertiem (khira - rīsu pudiņš, srikhand - jogurta deserts). Ziemeļos safrānu izmanto gaļas ēdienos, to pievieno rīsiem, pēc izmērcēšanas karstā ūdenī - tā safrāns izdalīs visu savu krāsu. Pērkot safrānu, pārliecinieties, ka tas ir svaigs. Nekad nepērciet pulveri. Putekšņlapas glabājas līdz gadam, pulveris pāris mēnešus.

Kardamons vai elaichi der gan saldajiem desertiem, gan sāļiem pamatēdieniem. Šīs aromātiskās, citrusaugļu smaržīgās sēklas bieži pievieno gaļas ēdieniem un dzērieniem. Kardamons ir iekļauts jebkurā garam masala maisījumā. Kardamonu pievieno tējai un kafijai.

Kanēlis jeb dalchini Indijā tiek izmantots ne tikai saldajos ēdienos, bet arī tiek uzskatīts par vienu no galvenajām Indijas garšvielām. Kanēlis ir vēl viena sastāvdaļa karija un garam masala bāzēs. Mēģiniet pirms lietošanas kanēli uzkarsēt – tas atbrīvos visu savu aromātu.

Indijā viss ir sadalīts ziemeļos un dienvidos. Dienvidu iedzīvotāji mīl pikantos, košos, smaržīgos rīsus, gaļai viņi ēd vistu un kazu, taču daudzi ir ļoti stingri veģetārieši. Dienvidnieki neēd ķiplokus un sīpolus, tomātus un bietes, kuru sulas krāsa atgādina asinis. Galvenais ēdiens sastāv no dārzeņiem, rīsiem, saldajiem pipariem, lēcām un datelēm. Kokosrieksti tiek izmantoti daudzos ēdienos. Gan dienvidnieki, gan ziemeļnieki ēd daudz pākšaugus - tā ir kopīga mīlestība starp visiem indiešiem. Ziemeļos var redzēt Vidusāzijai raksturīgus ēdienus – plovu, ceptu un ceptu jēra gaļu. Ne ziemeļos, ne īpaši dienvidos viņi neēd govs gaļu. Govs Indijā ir svēts dzīvnieks, lai neapvainotu savus kaimiņus, pat musulmaņi neēd liellopu gaļu. Ziemeļindijas virtuves īpatnība ir kviešu un gī izmantošana. Kviešus ziemeļos izmanto tikpat daudz kā rīsus dienvidos. No slavenajiem ziemeļu ēdieniem var minēt zaļumos marinētu un tandīrā ceptu vistu. Ziemeļos viņi cep daudz maizes, galvenokārt plātsmaizi. Indijas austrumos, tuvāk Bengālijas līcim, var atrast pārsteidzošus zivju ēdienus. Zivis marinē, sautē, cep. Zivīm var pievienot citas jūras veltes – mīdijas, garneles. Indijas dienvidrietumos aug kokosrieksti, dateles, banāni un citi tropu augļi. Dienvidrietumiem raksturīgs paaugstināts ēdienu pikantums, ko pat ziemeļindieši nevar ēst.

Daži no Indijas iecienītākajiem ēdieniem ir: bieza dal zupa, kas pagatavota no sasmalcinātām lēcām ar dārzeņiem un jogurts ar kariju - dhai. Indijā ļoti populāri ir mīkstie siera veidi (līdzīgi fetas sieram), piemēram, Shahi Paneer - mīksts, krēmīgs mājas siers, kas vārīts ar kartupeļiem un krējumu. Maltītes beigās pieņemts košļāt beteles lapas ar kardamona un anīsa sēklām. Šis "deserts" palīdz gremošanu un atvieglo gremošanu.

Populārākais dzēriens ir melnā, stipri brūvēta tēja. Jāteic, ka Indijā dzer tikai melno (vai sarkano pēc ķīniešu klasifikācijas) tēju, brūvē ļoti stipri un pat vāra. Tējai noteikti pievieno karstu pienu, garšvielas, cukuru vai medu. Šo “tēju” Indijā dzer milzīgos daudzumos jebkurā diennakts laikā. Reizēm ledus tēju gatavo ar citronu, medu un ingveru. Šis dzēriens ir ļoti atsvaidzinošs karstumā. Par iecienītiem dzērieniem var uzskatīt arī saputotu jogurtu ar augļiem un citronu - lassi, citronu nimbu pani, mango, kokosriekstu un citu augļu sulu, augļu biezeni, taču tos dzer nedaudz retāk nekā tēju. Alkoholu nav pieņemts lietot ne pie galda, ne tāpat vien. Dažās valstīs pat ir nepieciešama īpaša atļauja alkohola lietošanai. Bet, neskatoties uz stingrību, Indijai ir savs alkoholiskais feni, kas izgatavots no kokosriekstu palmu sulas un Indijas riekstiem. To pasniedz tikai lielos svētkos, piemēram, kāzās.

Indijas saldumi ir atsevišķa tēma. Daudzas desertu receptes, unikāla garša un tikai dabīgu sastāvdaļu (piens, medus, graudaugi, rieksti un augļi) izmantošana ir atnesusi Indijas saldumiem pasaules slavu. Vēdiskā kultūra ļauj ēst saldumus bez ierobežojumiem, ko indieši pilnībā izmanto.

Rietumbengālija tiek dēvēta par saldumu šūpuli. Tiek uzskatīts, ka tā sauktie Irānas, Turcijas un citu virtuvju “austrumu saldumi” nāk no Indijas. Saldumu ir tik daudz, ka nekas cits neatliek, kā minēt tikai slavenākos no tiem. Rassgulla - biezpiena bumbiņas rožu sīrupā, gulab-jamun - mandeļu bumbiņas medū, razmalai - deserts ar piena putām un saldo mērci (krievu virtuvē ir kaut kas līdzīgs - kaymak, saldinātas piena putas, ar kurām slāņoja slāņus Guryev putra), jalebi - pankūkas sīrupā, īsteni indisks saldējums ar kardamonu, safrānu un pistācijām - kulfi. Par izsmalcinātāko desertu jeb, kā hinduisti saka, dievišķo, tiek uzskatīts barfi – piena pulvera bumbiņas, kas mērcētas medū un apceptas.

Šī ir tikai neliela daļa no aisberga, ko sauc par Indijas kulināriju. Turpinājums sekos.

Publikācija 2017-11-03 Patika 12 Skati 17675

Par Indijas garšvielu popularitāti mūsdienās nav jārunā, tās mūsu virtuvēs ir iedzīvojušās tik sen un stingri. "Ēdiens bez garšvielām vispār nav ēdiens," saka paši indieši, un neviens ar viņiem nestrīdas. , stendi un specializētās nodaļas lielveikalos, interneta veikalos... Ar katru dienu pieaug no Indijas ievesto garšvielu piedāvājums, taču pieprasījumu apmierināt nav iespējams. Un tas ir saprotams: Indijas garšvielas ne tikai piešķir parastu ēdienu garšu, bet arī darbojas kā dabiski dziednieki.

Senatnē garšvielām bija tāda pati ekonomiskā nozīme kā naftai un gāzei mūsdienās.

Garšvielas ir iecienītas Indijas virtuvē

Par lielāko daļu augu, no kuriem ražo garšvielas, dzimteni uzskata Dekas plato un Himalaju dienvidu nogāzes. Ceilonas kanēlis, baziliks, kardamons, melnās ķimenes, Indijas lauru lapa, melnie pipari, karija lapas, kurkuma, ingvers un garie pipari ir tīri Indijas izcelsmes.

Katru gadu pasaulē patērē vairāk nekā 10 tūkstošus tonnu visu veidu piparu

Garšvielu audzēšana Indijā mūsdienās ir tāda pati kā senatnē. Stādus sēj platībās, dažkārt arī tehnikai grūti sasniedzamās vietās. Viņi aug kā maza ekosistēma, gandrīz neatkarīgi, tāpat kā savvaļā. Raža, kas pēc tam pārtaps par izcilām Indijas garšvielām, tiek novākta vecmodīgā veidā – ar rokām. Sievietes, kas vāc ražu, tērpjas

Kardamona plantācijas izskatās tāpat kā pagājušajā tūkstošgadē

Garšvielas vienmēr ir indiešu ēdienos. Un saldā, sāļā un pikanta. Tradicionālās receptes bez garšvielām vienkārši neeksistē! Pateicoties viņiem, ēdiens kļūst neticami garšīgs, aromātisks un, protams, skaists. Un arī ļoti noderīgi.

Garšvielām ir daudz kaloriju, bet vienā porcijā tās ir tikai 17-25 kcal

Garšvielas Indijas tradicionālās medicīnas koncepcijā

Saskaņā ar ājurvēdu (indiešu dziedināšanas filozofiju), viss, kas mūs ieskauj, viss manifestētais Visums, ir sadalīts trīs gunās - Sattva (Labums), Radžas (Kaislība) un Tamas (Nezināšana). Ieskaitot to, ko mēs ēdam. Augu produkti, kurus mēs lietojam ikdienā, pēc Indijas dziednieku domām, arī tiek iedalīti trīs veidos.

1. Tamasic. Tie ietver augu daļas, kas auga pazemē un pieskārās zemei ​​– saknes, stublāji, lapas. No tiem pagatavota pārtika ir piemērota strādniekiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.
2. Rajasic. Tās ir lapas, zari, stublāji. No tiem gatavotus ēdienus vislabāk lieto mērenas aktivitātes cilvēki.
3. Sattvic. Šis veids ietver tikai sēklas. Šāds ēdiens ir noderīgs tiem, kas vada kontemplatīvu, izsvērtu dzīvesveidu. Ikviens, kurš vēlas stiprināt Sattvu, izvēlas īpašās Indijas garšvielas – ingveru, kurkumu, safrānu, kardamonu, kanēli, koriandru un fenheli.

Dažas Ājurvēdas garšvielas sāka lietot, pirms tās atrada ceļu ēdienos.

8 populārākās Indijas garšvielas

Vai vēlaties dažādot savu uzturu, izcelt sastāvdaļu priekšrocības un pievienot jaunas notis ierastajiem ēdieniem? Tieši jums mēs esam apkopojuši vajadzīgās preces prasīgam gardēžiem. Šīs 8 garšvielas no Indijas ir ne tikai virtuves guru zīme. Indijas ājurvēdas speciālisti tos izmantojuši dziedniecībā pēdējos vairākus tūkstošus gadu. Tas nozīmē, ka jūs varat ne tikai baudīt gardas vakariņas un pārsteigt savus viesus. Bet arī rūpējies par savu veselību.

Garšvielas pirmo reizi tika pieminētas apmēram pirms pieciem tūkstošiem gadu.

Kurkuma. Starp ārstnieciskajām garšvielām kurkuma ir atzīts līderis. Šo garšvielu uzskata par dabisku antibiotiku. Tas ārstē artrītu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus – sāpes vēderā, grēmas, zarnu darbības traucējumus. Indijas ājurvēdas speciālisti to izmanto ādas iekaisumiem un brūču dzīšanai. Taču, pirmkārt, kurkuma ir populāra Indijas garšviela, kas ēdienam piešķir brīnišķīgu zeltainu krāsu un izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu.
Izmanto eļļas un šīs garšvielas maisījumu

Saskaņā ar Ājurvēdu, kurkuma sniedz labklājību, piešķir dievišķo enerģiju un attīra čakras.

Ingvers. Maltai ingvera saknei ir plašs lietojumu klāsts. Pirmkārt, tiek novērtēta tā garša. Garšvielu plaši pievieno zupām un gaļas ēdieniem, mīklas izstrādājumiem un dzērieniem. Ingvers saņēma vēl vienu atzinību no dziedniekiem. Galu galā tas patiesībā ir daudzu slimību ārstēšana. Garšviela stabilizē kuņģa un zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē nieru un vairogdziedzera darbību. Ingvera sakni izmanto gan svaigu, gan kaltētu.

Tiek uzskatīts, ka ingvera lietošana atbrīvo cilvēku no negatīvām rakstura iezīmēm.

Koriandrs. Koriandra graudi tiek izmantoti gandrīz visur Indijas virtuvē. Tie ir novērtēti to jauktās (citrona un piparu) garšas dēļ. Izmanto Indijas pavāri zupu, pupiņu ēdienu, zivju un gaļas, salātu un karija gatavošanā. Garšviela ir slavena ar savām īpašībām, kas līdzsvaro ķermeni un prātu. Koriandrs ir lielisks choleretic līdzeklis, tas palielina apetīti un mazina alerģijas slimnieku ciešanas.

Ķīnā viņi uzskata, ka koriandram piemīt maģiskas mīlestības īpašības.

Ķimenes. Ķimenes sēklu rūgtā garša “prot” uzlabot ēdiena garšu, tāpēc to pievieno nelielos daudzumos. Ķimenes ir otrā populārākā Indijas garšviela pasaulē. Pirmais ir melnie pipari. Ājurvēdas eksperti ir pārliecināti, ka ķimenes var atbrīvot ķermeni no gremošanas toksīniem. Kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības atkāpjas, pareizi iekļaujot šo garšvielu uzturā.

Hērodots atklāja ķimenes, pētot mūmijas senās Ēģiptes piramīdās.

Neļķe. Neliels kaltēts pumpurs kopā ar citu Indijas garšvielu - melnajiem pipariem - piešķir aromātu un pikantu garšu ēdieniem, kas gatavoti no jebkura veida gaļas. Krustnagliņas ir labas arī saldumos un dzērienos. Šī indiešu garšviela ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas mazina sliktu dūšu kustību slimības laikā, stimulē apetīti un ir efektīvs pret saaukstēšanos. Garšviela lieliski novērš smakas un tai ir asa garša, tāpēc to vajadzētu lietot tikai nelielās devās.

Romiešu leģionāri košļāja krustnagliņas, lai atsvaidzinātu elpu.

Sarkanie un melnie pipari. Šīs divas garšvielas ir sastopamas katrā virtuvē, un ne tikai Indijā. Tādējādi melnie pipari ir vispieprasītākā Indijas garšviela pasaules garšvielu tirgū. Tas var uzlabot gremošanu un palīdzēt saaukstēšanās gadījumā. Melno piparu lokāla lietošana var apturēt mazu brūču asiņošanu. Sarkanie pipari labi tiek galā ar asinsrites traucējumiem un stiprina skeletu. Tas “stimulē” gremošanas sistēmu, vienlaikus atbrīvojoties no toksīniem. Pateicoties beta-kriptoksantīna saturam, kas neitralizē tabakas iedarbību, garšviela ir ļoti ieteicama smēķētājiem.

Malti sarkanie pipari saglabā savas īpašības ilgāk
Ieteicams iegādāties melnos piparus un pēc vajadzības tos samalt.

Kardamons. Pateicoties tā maigajai un maigajai garšai, kardamons ir neaizstājams daudzās Indijas receptēs. To pievieno gan pamatēdieniem, gan saldumiem, gan... Pirms vairākiem gadsimtiem dziednieki uzskatīja, ka garšvielu karalis, kā sauc arī kardamons, ir efektīvs gandrīz visu slimību ārstēšanā. Mūsdienu zinātnieki apgalvo, ka šī Indijas garšviela samazina melanomas attīstības risku un stimulē sirds un gremošanas sistēmas darbību.

Kardamons pat atvērtā traukā nezaudē savu aromātu vairākus mēnešus

Kanēlis. Iespējams, ka populārākā saldā garšviela uz planētas. Kanēlis ir izgatavots no mūžzaļa koka mizas. Pateicoties tam, ceptas preces, konditorejas izstrādājumi un dzērieni kļūst daudz aromātiskāki un garšīgāki. Daudzi cilvēki izmanto kanēli kā cukura aizstājēju. Šai Indijas garšvielai piemīt antiseptiskas un detoksikācijas īpašības. Lieto 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā. Kanēli veiksmīgi izmanto arī asinsrites atjaunošanai, pret gripu un saaukstēšanos. Starp citu, salā tiek audzēts labākais kanēlis pasaulē.

Senatnē kanēlis tika uzskatīts par karaļu cienīgu dāvanu.

Indijas garšvielu karija pulvera recepte

Ilgu laiku Malabaras piekrastes (mūsdienīgā Goa štata) iedzīvotāji ēda galvenokārt rīsus. Viņiem par laimi, rīsu laukus ieskauj tropiski smaržīgu augu biezokņi. Atjautīgie senie indieši sajauca kurkumu ar kardamonu un ingveru, pievienoja melnos piparus un kokosriekstu. Un tagad, pateicoties garšvielām, jau tā diezgan garlaicīgie rīsi ir daudz garšīgāki un patīkamāk ēst. Tā radās pasaulslavenā “Karija” garšviela.

“Karijs” ir neparasta garša, spilgta krāsa, garšīgs aromāts un ārstnieciskas priekšrocības

Ir milzīgs skaits mūsdienu karija recepšu. Indijas receptē ir tikai četras pamatgaršvielas – kurkuma, kajēnas sarkanie pipari, koriandrs, mātītes vai karija lapas. Papildu sastāvdaļu saraksts ir krietni garāks – 16 garšvielas. Tajā ietilpst tādi labi zināmi kā baziliks, piparmētra, kardamons, kā arī eiropiešu mājsaimniecēm maz zināmā galangāla sakne un Kambodžas garcīnija.

Lai iegūtu vislabāko garšu, Indijas šefpavāri garšvielu sagatavo pirms lietošanas.

Karija pulvera pagatavošana neaizņem daudz laika. Ja, protams, jums ir visas Indijas garšvielas. Garšvielas saskaņā ar šo recepti izrādās maigas un maigas. Ja vēlaties to padarīt pikantāku, palieliniet malto sarkano piparu devu. Tātad, Sastāvdaļas:

• koriandra sēklas - 3 ēdamk. l
• ķimenes sēklas - 2 tējk
• mātītes sēklas - 1 tējk
• fenheļa sēklas - 1 tējk
• dzeltenās sinepju sēklas - 1 tējk
• baltie pipari - 2 tējk
• krustnagliņas - 6 pumpuri
• kurkuma - 2 ēd.k. l
• malti sarkanie pipari - 2 tējk

Karijs nav piemērots nevienam Eiropas ēdienam

Sagatavošana: Pannā liek visas garšvielas, izņemot kurkumu un drupinātus sarkanos piparus. Pēc tam tos apcep uz vidējas uguns 10 minūtes. Maisījumam vajadzētu kļūt tumšākam. Forši. Pēc tam visu vajag samalt dzirnavās līdz pulverim. Pievienojiet sarkanos piparus un kurkumu. Vēlreiz samaļ un izsijā caur sietu garšvielas.

Parastos veikalos “Karija” vietā var iegādāties nezināma sastāva un izcelsmes maisījumu

Indijas dārzeņu sautējuma recepte

Šim gardajam Indijas ēdienam jums būs nepieciešami dārzeņi un īstas indiešu garšvielas. Ēdienu gatavošana Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 2 gab
• burkāni - 2 gab
• ziedkāposti - 1 maza galva
• sarkanie saldie pipari - 1 gab
• sīpoli - 2 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• ingvera sakne - 3 cm
• Indijas rieksti - 50 gr
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
• krējums 20% tauku - 200 ml
• gī - 2 ēdamkarotes
• lauru lapa - pāris
• kurkuma - 1 tējkarote
• koriandrs - 0,5 tējkarotes
• šķipsniņu sāls

Indijas dārzeņu sautējums ir lielisks ēdiens gan svētku galdam, gan ikdienai.

Sagatavošana Indijas dārzeņu sautējums:

Nomazgājiet kāpostus un sadaliet tos ziediņos. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus un sagrieziet šķēlēs. Sīpoli - pusgredzenos un saldie pipari - kubiņos. Smalki sagrieziet ķiploku un ingveru.

Dārzeņus pārlej ar karstu ūdeni. Vāra 7-8 minūtes. Pannā uzkarsē eļļu un aptuveni 3 minūtes apcep lauru lapas, sīpolus un Indijas riekstus. Tad pievieno garšvielas – ķiplokus, kurkumu, ingveru, sāli. Visu apcep apmēram minūti.

Iegūto maisījumu pārlej ar tomātu pastu un maisot vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Sāciet pannā pievienot papriku. Apcep divas minūtes. Tikai pēc tam pievienojiet dārzeņus mērcei un labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Veģetāro ēdienu receptes pārsteidz ar daudzveidīgām iespējām

Protams, populāro Indijas garšvielu saraksts nebūt nav pilnīgs. Gribēju parunāt par karija lapiņām un baziliku, par asafoetīdu un anīsu... Ja interesē Indijas garšvielu tēma, jebkurā “speciālajā” veikalā labprāt un detalizēti pastāstīs par katru - kādus ēdienus pievienot , kas palīdz, kas nav savienojams ar . Eksperimentējiet! Un labu apetīti!

Indijas virtuve nav iedomājama bez garšvielu, garšaugu, garšaugu un garšvielu izmantošanas. Garšvielas ir dažu augu saknes, miza un sēklas, ko izmanto veselas, sasmalcinātas vai pulvera veidā. Garšaugi ir svaigas lapas vai ziedi. Un kā garšvielas tiek izmantoti tādi aromatizētāji kā sāls, citrusaugļu sula, rieksti un rožūdens.

Tieši prasmīgajā garšvielu un garšaugu izvēlē, kas palīdz izcelt parasto produktu slēptās garšas un radīt unikālas garšas un aromātus, slēpjas Indijas virtuves neatkārtojamā oriģinalitāte. Lai ēdienam piešķirtu smalku aromātu un garšu un padarītu to ēstgribu, nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu garšvielu, parasti ir nepieciešams ļoti maz. Garšvielu skaits, kas nepieciešams, lai pagatavotu konkrētu ēdienu, nav stingri ierobežots; Galu galā tas ir gaumes jautājums.

Lai gan indiešu ēdieni vienmēr ir ar garšvielām (ēdienā var pievienot vienu garšvielu vai vairāk nekā duci), tie nedrīkst būt pārāk asi. Capsicum indiešu ēdienam parasti piešķir pikantumu, taču to var pievienot ēdienam pēc savas patikas vai arī neizmantot vispār – ēdiens tik un tā būs garšīgs un patiesi indisks.

Garšvielas un garšaugi, “indiešu virtuves dārgakmeņi”, ne tikai padara ēdienu garšīgu, bet arī atvieglo to sagremošanu. Lielākajai daļai garšvielu ir ārstnieciskas īpašības. Kurkumai, piemēram, piemīt diurētiskas īpašības un tā attīra asinis, kajēnas pipari stimulē gremošanu, bet svaigam ingveram ir tonizējoša iedarbība uz organismu. Māksla izmantot dažādas garšvielas, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu un ārstnieciskas īpašības, aizsākās Ajūrvēdas un Artas Šastras – svētajos rakstos, kas ir tūkstošiem gadu veci.

Sešpadsmitā gadsimta Mogulu impērijas dibinātājs Baburs novērtēja garšvielu lomu Indijas virtuvē. "Ja mani tautieši būtu apguvuši garšvielu lietošanas mākslu tikpat labi kā indieši," viņš rakstīja savos memuāros "Babur-na-me", "es būtu iekarojis visu pasauli." Garšvielu lietošanas māksla slēpjas spējā pagatavot masalu (garšvielu maisījumu). Pavārs, kurš prot jaukt garšvielas un garšaugus, var papildināt ikdienas ēdienu bezgalīgu dažādību, katru dienu pagatavojot jaunus ēdienus, katrs ar savu unikālo garšu un aromātu. Izmantojot dažādas garšvielu kombinācijas, pat no parastajiem kartupeļiem gatavotam ēdienam var piešķirt ļoti daudzveidīgas garšas.

Pirms veselu garšvielu lietošanas, it īpaši tās, kas iegādātas lielos daudzumos, sašķirojiet tās, lai noņemtu mazos kātiņus un kauliņus.

Uzglabājiet garšvielas hermētiski noslēgtos traukos vai noslēgtos burkās vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Lai, bieži atverot lielus traukus, viņiem neiztrūktu elpa, dienas devu uzglabājiet atsevišķi mazās burciņās. Marķējiet katru trauku un katru burku.

Katrs indiešu pavārs pie rokas glabā apmēram 25 garšvielas, vienmēr svaigi maltas, kas rada unikālu garšas buķeti. Pateicoties tam, ēdieni iegūst maigu garšu.

Kam domātas garšvielas? Why.www.kowara.net - mūsu pasaule ir jautājumā: kāpēc.

Kardamons ir klasiska garšviela, kas ir ingveru dzimtai piederoša lakstauga auglis. Dziedinošs efekts Antiseptisks, spazmolītisks, stimulējošs, karminatīvs, diurētisks, stimulējošs.

Kardamons tika saukts par garšvielu karali tā augsto izmaksu un izmantošanas daudzveidības dēļ.
Kardamons (latīņu: Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sanskrita: Ela) ir klasiska garšviela, kas ir ingveru dzimtai piederoša lakstauga auglis.

Kardamona sēklām ir smalks aromāts un tās ir augsti novērtēta garšviela. Indijas garšvielu tirgū tā ir otrā visvairāk pārdotā un eksportētākā garšviela aiz melnajiem pipariem.

“Pētnieki no Īrijas un Polijas ir parādījuši, ka kurkumīns, savienojums, kas atrodams populārajā Indijas garšvielu karija sastāvā, kas piešķir pulverim spilgti dzeltenu krāsu, nogalina barības vada vēža šūnas... KARIJA.