वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन

"भविष्य में कदम रखें"

प्रथम "ए" वर्ग के छात्र का कार्य

नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय नंबर 4, पोलारनी ज़ोरी

कोवल अन्ना

विषय "चम्मच" ».

पर्यवेक्षक:

प्रथम योग्यता श्रेणी के भौतिकी शिक्षक

नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय नंबर 3, पोलारनी ज़ोरी

पोलार्नी ज़ोरी

1. सार………………………………………………………………..3

2. चम्मच का इतिहास…………………………………………………………5

3. परिभाषा……………………………………………………6

4. चम्मचों का वर्गीकरण………………………………………………6

5. चम्मच संरचना………………………………………………7

6. आवेदन की विधियाँ……………………………………………….7

7. सामग्री……………………………………………………………………8

8. साहित्य……………………………………………………………………..9

एनोटेशन.

यह कार्य चम्मच के इतिहास, डिज़ाइन और उपयोग की जाँच करता है।

जब हम सेंट पीटर्सबर्ग में घूम रहे थे, तो उन्होंने मेरे लिए स्पिल्ड ब्लड पर उद्धारकर्ता के चर्च की छवि वाला एक चम्मच खरीदा; हम क्रास्नोयार्स्क में रिश्तेदारों से मिलने गए; स्टेशन पर, एक स्मारिका स्टाल पर, हमने एक लकड़ी का बना चम्मच खरीदा जुनिपर का. इस तरह हमारा संग्रह इकट्ठा होना शुरू हुआ। मैं चम्मच के इतिहास और उसकी संरचना के बारे में जानना चाहता था।

जब चम्मच ने पहली बार दिन की रोशनी देखी, तो वह समय था जिसे अब आमतौर पर नवपाषाण युग कहा जाता है, तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। इ। जो अभी आपके सामने है वैसा कुछ भी नहीं. इसमें जटिल पैटर्न वाला कोई लंबा हैंडल नहीं था, न ही कोई सुविधाजनक और विशाल स्कूपिंग भाग था। उन्होंने पकी हुई मिट्टी से एक चम्मच बनाया और अपनी सभी उंगलियों से हैंडल को पकड़ लिया।
प्राचीन काल में, अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा: सींग, मछली की हड्डियाँ, सीपियाँ, लकड़ी, कांस्य और यहाँ तक कि सोना और चाँदी भी।
रूस में चम्मच की उपस्थिति का श्रेय प्रिंस व्लादिमीर को जाता है, जिन्होंने 998 ईस्वी में लोगों को पवित्र बपतिस्मा प्राप्त करने के बाद। ई., भोजन के लिए अधिक उपयुक्त वस्तुओं के उपयोग का आदेश दिया। चम्मच चांदी का बना था और रियासत के दरबार में छोड़ दिया गया था। आम लोगों के लिए यह अच्छा और लकड़ी का था।
बारोक काल में, दोपहर के भोजन के मेनू में सूप के वैधीकरण के साथ, चम्मच अपने पूरे वैभव में दिखाई दिया।
और अंततः, 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, चम्मच का आकार आधुनिक जैसा दिखने लगा: सभी कटलरी का हैंडल कई गुना लंबा हो गया। इसलिए उसे बहुत उभरे हुए जैबोट और कॉलर पहनने की मानवीय आदत को अपनाना पड़ा। यह फॉर्म सबसे सुविधाजनक साबित हुआ और अभी भी मौजूद है।
प्राचीन काल से ही चम्मच का उपयोग कटलरी के रूप में किया जाता रहा है। सबसे पहले वे लकड़ी, हाथी दांत और पत्थर से बने होते थे। बहुत कम ही, उनके उत्पादन में पीतल, तांबा और टिन का उपयोग किया जाता था, और 1259 से शुरू होकर, अभिजात और राजा सोने और चांदी से बने चम्मचों का उपयोग करते थे।

आज, कई प्रकार के चम्मच हैं: बड़े चम्मच, चाय के चम्मच, मिठाई के चम्मच, शोरबा के चम्मच, अंडे के चम्मच, जैतून के चम्मच, कैवियार चम्मच, चिरायता चम्मच और सूप चम्मच। वे सभी न केवल आवेदन की विधि में, बल्कि दिखने में भी भिन्न हैं। प्रत्येक चम्मच की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं, जो उन्हें एक-दूसरे से अलग करती हैं।

चम्मच एक घरेलू बर्तन है, जो धातु, प्लास्टिक या लकड़ी से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए निकालने और ले जाने के लिए किया जाता है।

3. धारक का आकार आमतौर पर बर्नौली के लेम्निस्केट के विस्तारित आधे हिस्से का होता है और यह पूरी संरचना को पकड़ने और नियंत्रित करने का काम करता है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए स्कूपिंग और स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।

एक चम्मच की कहानी.

जब मैंने पहली बार प्रकाश देखा, तो वह समय था जिसे अब आमतौर पर नवपाषाण युग कहा जाता है, तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। इ। तुम्हें मुझे तब देखना चाहिए था! जो अभी आपके सामने है वैसा कुछ भी नहीं. मेरे पास जटिल पैटर्न वाला लंबा हैंडल या सुविधाजनक और विशाल स्कूपिंग भाग नहीं था। और आप उस समय वैसे नहीं थे जैसे अब हैं. अच्छी नौकरी! उन्होंने मुझे पकी हुई मिट्टी से बनाया और अपनी सभी उंगलियों से हैंडल को पकड़ लिया।

सच है, प्राचीन काल में, मैंने राहत की सांस ली - आपने अनुमान लगाया कि ऐसी आवश्यक और सुविधाजनक वस्तु के लिए अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है: सींग, मछली की हड्डियाँ, गोले, लकड़ी, कांस्य, और यहाँ तक कि, जिससे मैं विशेष रूप से प्रसन्न था, सोना और चांदी।

मैं रूस में अपनी उपस्थिति का श्रेय प्रिंस व्लादिमीर को देता हूं, जिन्होंने 998 ईस्वी में लोगों द्वारा पवित्र बपतिस्मा स्वीकार करने के बाद। ई., भोजन के लिए अधिक उपयुक्त वस्तुओं के उपयोग का आदेश दिया। मुझे चाँदी का बना दिया गया और राजसी दरबार में छोड़ दिया गया। आम लोगों के लिए मैं सुंदर और काठी जैसा था।

बारोक युग के दौरान, दोपहर के भोजन के मेनू में सूप के वैधीकरण के साथ, मैं अंततः अपने सभी वैभव में उभरने में सक्षम हो गया। मुझे संभालने का पिछला तरीका - बस मुझे मुट्ठी में पकड़ना - पुरुषों के लिए कैमिसोल और विग के साथ-साथ महिलाओं के लिए लंबी गाड़ियों के लिए उपयुक्त नहीं था। और अंत में, मुझे एक विशेष डिक्री (लगभग 1860) में एक योग्य व्यक्ति के रूप में उल्लेख किया गया था, जिसमें आदेश दिया गया था कि एक चम्मच को तीन उंगलियों से संभाला जाना चाहिए। अपने कौशल में सुधार करते हुए, उस्तादों ने मुझे एक चौड़ा और चपटा हैंडल दिया, हर बार इसे नई सजावट के साथ पूरक किया।

17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, मेरा रूप आधुनिक जैसा दिखने लगा: मेरे सभी साथी कटलरी का हैंडल कई गुना लंबा हो गया। इसलिए उसे बहुत उभरे हुए जैबोट और कॉलर पहनने की मानवीय आदत को अपनाना पड़ा। यह रूप सबसे सुविधाजनक साबित हुआ और आप अब भी मुझे इसी रूप में देखते हैं।

हालाँकि, मेरी कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती। 17वीं शताब्दी का उत्तरार्ध और विशेष रूप से 18वीं शताब्दी की शुरुआत, नए समुद्री मार्गों और नई भूमि की खोज के लिए धन्यवाद, यूरोप में अब तक अज्ञात उत्पादों की उपस्थिति का समय बन गया: चाय, कॉफी, कोको। उनके प्रसार से आध्यात्मिक जीवन के नए केंद्रों का उदय हुआ: सैलून, कॉफी और चाय घर। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मैं, चम्मच था, जिसने उनके आगंतुकों का ध्यान आकर्षित किया और उन्हें एक नई क्षमता में इसकी आवश्यकता थी - एक कॉफी और एक चम्मच। यह सुधार बड़े भोजन कक्षों के रूप में समान था, लेकिन आधा लंबा था। और वस्तु जितनी छोटी और अधिक सुंदर होती है, उसे उतने ही अधिक स्पर्शपूर्ण उपचार की आवश्यकता होती है: एक कप में चीनी हिलाते समय, चम्मच को दो उंगलियों से धीरे से पकड़ना होता था।

हालाँकि, मैंने खाने से ज़्यादा ऊंचे उद्देश्यों के लिए मनुष्य की सेवा की। मैं इतिहास का रक्षक था और रहूंगा। यह मेरे एक अन्य हाइपोस्टेस को संदर्भित करता है - स्मारिका चम्मच। फ्राइज़लैंड (हॉलैंड और उत्तरी जर्मनी के हिस्से को कवर करने वाला एक क्षेत्र) में, चम्मच पहली बार दिखाई दिए, जिस पर काल्पनिक छद्म-प्राचीन परिदृश्य और दृश्य नहीं, बल्कि सबसे सुरम्य स्थानीय आकर्षण और महत्वपूर्ण घटनाएं चित्रित की गईं। उदाहरण के लिए, एम्स्टर्डम में, एक चम्मच संरक्षित किया गया है, जिसके निर्माता ने 1675 की असामान्य रूप से कठोर सर्दी को अमर बना दिया। 19वीं शताब्दी में, ऐसे स्मृतिचिह्न यूरोप की सभी दुकानों में भर गए।

अपनी कटलरी दराज खोलो - वहाँ भी इतिहास है... आपके परिवार का इतिहास। यहाँ आपकी प्यारी दादी का चम्मच है, हालाँकि यह फीका पड़ गया है, यह आपको प्रिय है, और जब भी आप इसे देखते हैं, तो आपको उनकी मुस्कान और कोमल हाथ याद आते हैं। और यहां आपकी शादी के लिए एक उपहार और आपके पहले बच्चे के लिए एक छोटा चम्मच है। क्या आपको याद है कि कैसे उसका पहला दाँत उस पर टूटा था? मैं हमेशा तुम्हारे साथ हुँ। ध्यान देने योग्य और परिचित. लेकिन अच्छी परंपराओं और पारिवारिक चूल्हे की गर्माहट को बनाए रखना बहुत जरूरी है।

एक रूसी कहावत है, "रात के खाने में एक चम्मच प्रिय होता है।" और यह अकारण नहीं है कि इस कहावत में चम्मच का उल्लेख है, क्योंकि चम्मच सभी कटलरी में सबसे व्यावहारिक वस्तु है। इस तथ्य के बावजूद कि चम्मच को तरल या अर्ध-तरल भोजन ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसका उपयोग कांटा, चाकू और करछुल के रूप में किया जा सकता है। कुछ चम्मचों का उपयोग कमरे को सजाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके लिए पेंटिंग वाले लकड़ी के चम्मचों का विशेष रूप से अच्छा उपयोग किया जाता है, वे न केवल बहुत सुंदर होते हैं, बल्कि कार्यात्मक भी होते हैं।

परिभाषा

चम्मच एक घरेलू बर्तन है, जो धातु, प्लास्टिक या लकड़ी से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए निकालने और ले जाने के लिए किया जाता है। लेकिन, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार के अनुप्रयोग का दायरा यहीं तक सीमित नहीं है।

चम्मचों का वर्गीकरण

चम्मच के मुख्य प्रकार:

उद्देश्य से:

https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width="11" ऊंचाई="10"> संगीतमय.

अतिरिक्त प्रकार के चम्मच

https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>जैतून चम्मच

https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>चिरायता चम्मच

https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>अंगूर चम्मच

https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>स्मारिका चम्मच (आमतौर पर आकार और आकार एक चाय के चम्मच से मेल खाता है, लेकिन छवियों के साथ) स्थलों, हथियारों के कोट, झंडे, आदि)

चम्मच युक्ति

चम्मच के घटक हैं (चित्र 1):
1. स्कूप (ब्रेड) - यह चम्मच का मुख्य कार्य भाग है, जो एक लम्बी परवलयॉइड जैसा दिखता है और भोजन को पकड़ने और ले जाने के लिए उपयोग किया जाता है;

2. जंपर स्लर्प को मजबूती से बांधने और पकड़ने का काम करता है;
3. धारक का आकार आमतौर पर बर्नौली के लेम्निस्केट के विस्तारित आधे हिस्से का होता है और यह संपूर्ण संरचना को पकड़ने और नियंत्रित करने का काम करता है।

आवेदन के तरीके

तो, परिभाषा के अनुसार, चम्मच का मुख्य उपयोग बाद में उपभोग के लिए भोजन को पकड़ना और ले जाना है।

चेरी" href=”/text/category/vishnya/” rel=”bookmark”>चेरी, अंगूर, संतरे आदि, कुछ फल (अंगूर), तरबूज, खरबूज खाएं। परोसने के लिए एक सामान्य डिश से एक विशेष सलाद चम्मच का उपयोग करें प्लेट पर सामग्री। सॉस डालने के लिए, सॉस चम्मच का उपयोग करें। इसके गोलाकार भाग के बाईं ओर सॉस की धारा को केंद्रित करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए एक विशेष "टोंटी" है।

अन्य चम्मच भी हैं, उदाहरण के लिए एक स्लेटेड चम्मच (चित्र 2, ई)। सबसे बड़ा चम्मच डालने वाला चम्मच है। इसका उपयोग सूप और कॉम्पोट डालने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न आकारों और आकृतियों में आता है (चित्र 2, एफ)। जैम डालने के लिए एक चम्मच (चित्र 2, ज) और मसालों के लिए सबसे छोटा चम्मच (चित्र 2, ज) है।

लेकिन इस अद्भुत वस्तु का उपयोग करने की प्रक्रिया में, लोगों को रोजमर्रा की जिंदगी और घर में चम्मच का उपयोग करने के कई अतिरिक्त तरीके मिले। उदाहरण के लिए, बड़े चम्मच के बड़े मॉडल, उनकी व्यापकता के कारण, एक शैक्षिक उपकरण के रूप में अपरिहार्य साबित हुए। वास्तव में, पर्याप्त स्विंग के साथ ब्लेड के उत्तल पक्ष के साथ माथे पर एक झटका, एक आक्रामक चोट के गठन का कारण बनेगा। इस मामले में, प्रभावित विषय को कोई गंभीर चोट नहीं लगती है, फिर भी यह काफी शिक्षाप्रद प्रभाव पैदा करता है। इस संबंध में, मेज पर परिवार के मुखिया का अधिकार, जिसके पास इतना शक्तिशाली उपकरण है, कई गुना बढ़ जाता है।

सामग्री

आजकल, चम्मच आमतौर पर स्टेनलेस स्टील (निकल एडिटिव्स के साथ स्टील) से बने होते हैं। स्टील के अलावा, चांदी (महंगे मॉडल में), एल्यूमीनियम (एक सस्ती और हल्की धातु) या प्लास्टिक (डिस्पोजेबल चम्मच के लिए) का उपयोग किया जा सकता है। लकड़ी के चम्मच दुर्लभ हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कम और कम उपयोग किए जाते हैं; उन्हें सजावटी वस्तुओं या जातीय संगीत वाद्ययंत्र के रूप में देखा जा सकता है।

साहित्य।

1. http://www. *****.

2.ट्रेगुबेंको प्रशिक्षण। 1 - 4 ग्रेड. - एम.: मानवतावादी। ईडी। केंद्र व्लादोस, 1990.-176 पी.

आवेदन पत्र।

कटलरी का इतिहास सबसे पुरानी कटलरी - चाकू से शुरू होता है। एक राय है कि यह एक हड्डी या पत्थर का चाकू था, न कि छड़ी, जो एक कुशल व्यक्ति का पहला उपकरण बन गया। कई सहस्राब्दियों तक, चाकू का उपयोग एक हथियार के रूप में, शिकार और सभी प्रकार के कार्यों के लिए किया जाता था, लेकिन लगभग 5000 साल पहले विशेष टेबल चाकू दिखाई दिए। मध्य युग तक, लोग अपने साथ व्यक्तिगत उपयोगिता वाले चाकू रखते थे, जिसका उपयोग वे न केवल मेज पर, बल्कि काम पर भी करते थे। 15वीं और 16वीं शताब्दी में, महंगी लकड़ी से बने हैंडल वाले सोने से बने महंगे चाकू कुलीन लोगों की मेज पर दिखाई देते थे। समय के साथ, केवल चाकू की सामग्री बदल गई, ब्लेड और हैंडल के नए रूप सामने आए। लकड़ी के हैंडल वाले साधारण कांस्य चाकू और शानदार जड़े हुए हैंडल वाले उत्तम चांदी और सोने के चाकू ने प्लास्टिक हैंडल वाले सार्वभौमिक स्टील चाकू का स्थान ले लिया है। जहां तक ​​चाकू के आकार की बात है, तांबे और कांसे से बने पहले टेबल चाकू आधुनिक चाकू से आकार में थोड़ा ही भिन्न होते हैं। 17वीं सदी तक केवल नुकीले ब्लेड वाले चाकू ही मौजूद थे। किंवदंती के अनुसार, ब्लेड के गोल आधार, दरबारियों की दांत काटने और चाकू से खाने की आदत को रोकने के लिए लुई XIV के आदेश पर दिखाई दिए। हालाँकि फोल्डिंग चाकू एक हालिया आविष्कार जैसा लगता है, इसका आविष्कार रोमनों द्वारा पहली शताब्दी में सैन्य अभियानों और यात्रा के दौरान उपयोग के लिए किया गया था। म्यान में चाकू रखने की जो प्रथा जल्द ही उभरी, उसने पॉकेट चाकू के आगे विकास को रोक दिया। 16वीं शताब्दी के अंत में, फोल्डिंग चाकू फिर से यात्रियों और सैनिकों के लिए एक हथियार, रक्षा के लिए एक उपकरण और कटलरी के रूप में आवश्यक हो गया।

चाकू के बाद दूसरी कटलरी चम्मच थी। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि पहले चम्मच कब दिखाई दिए, क्योंकि वे मिट्टी, लकड़ी के चिप्स, अखरोट के छिलके या सीपियों से बने होते थे। आज तक, दुनिया के दूरदराज के हिस्सों में, लोग तरल भोजन निकालने के लिए सीपियों का उपयोग करते हैं, और लैटिन और प्राचीन ग्रीक में "चम्मच" शब्द "घोंघे के खोल" से लिया गया है। पहले से ही तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से शुरू हो रहा है। सींग, लकड़ी और मछली की हड्डियों से बने चम्मच दिखाई दिये। प्राचीन रोमन कुलीन पहले से ही सुनहरे चम्मचों का उपयोग करते थे। मिस्र में, कुलीनों के लिए चम्मच कीमती धातुओं, हाथी दांत और पत्थर से बनाए जाते थे, जबकि आम लोग लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करते थे, और अक्सर अपने हाथों से खाना खाते थे। दक्षिण पूर्व एशिया में, सुंदर चम्मच क्रिस्टल से और बाद में चीनी मिट्टी से बनाए जाते थे। यूरोप में अधिकतर लकड़ी के चम्मच बनाये जाते थे। चम्मच के लिए एंग्लो-सैक्सन शब्द का मूल स्प्लिंटर के समान है। रूस में कटलरी का इतिहास बताता है कि चम्मच यूरोप की तुलना में बहुत पहले आम लोगों द्वारा उपयोग में लाया गया था। 19वीं सदी तक लोगों से मिलने जाते समय अपना लकड़ी का चम्मच अपने साथ ले जाने की प्रथा थी। लकड़ी के चम्मचों के लिए कई विकल्प थे, खुरदरे बर्लात्स्की से लेकर पतले और नक्काशीदार नुकीले चम्मच तक। रूस में चांदी के चम्मचों का पहला उल्लेख 988 में मिलता है, जब व्लादिमीर क्रास्नो सोल्निशको के योद्धाओं ने एक नए विश्वास को स्वीकार करने के लिए मुआवजे के रूप में बड़े चांदी के चम्मचों की मांग की थी।

हालाँकि रोमन, जिन्होंने पूरे रोमन साम्राज्य में कटलरी का प्रसार किया था, लंबे हैंडल वाले अंडाकार आकार के चम्मचों को प्राथमिकता देते थे, गोल खांचे वाले चम्मच और पकड़ने में आसान छोटे हैंडल वाले चम्मच पूरे यूरोप में फैल गए, और केवल 15वीं-17वीं शताब्दी में ही लंबे हो गए। अंडाकार आकार के चम्मच फिर से दिखने लगते हैं। हैंडल का एक महत्वपूर्ण विस्तार उस समय हुआ जब पफी कॉलर और जैबोट फैशन में थे। विग और क्रिनोलिन के आगमन के साथ, चम्मच के हैंडल ने एक सुंदर आकार और लंबाई प्राप्त कर ली, जिसके हम आदी हैं। 19वीं सदी के मध्य में, चपटे हैंडल वाले चम्मच दिखाई दिए क्योंकि उन्हें तीन अंगुलियों से सुंदर ढंग से पकड़ा जा सकता था। उसी समय, महंगे चम्मचों के हैंडल पर 12 प्रेरितों की आकृतियाँ रखने की प्रथा उत्पन्न हुई। (यही कारण है कि सेट 12 लोगों के लिए बनाए गए थे।) एक बच्चे के नामकरण के लिए प्रेरित की छवि के साथ एक चांदी का चम्मच दिया गया था जिसके नाम पर उसका नाम रखा गया था। आज तक, यह प्रथा कई ईसाई देशों में संरक्षित है। हालाँकि, रूस में इसे पहले दाँत के सम्मान में चाँदी के चम्मच के उपहार में बदल दिया गया।

जैसा कि कटलरी का इतिहास बताता है, कटलरी बहुत समय पहले कला का एक काम बन गई थी। "सिल्वरवेयर" अभिजात वर्ग का प्रतीक था और आम लोगों को न केवल विलासिता की वस्तुओं की उपस्थिति से, बल्कि कटलरी का उपयोग करने और शिष्टाचार का पालन करने की क्षमता से भी कुलीन वर्ग से अलग करता था। एक पुरानी अंग्रेजी पत्रिका में आप सलाह पा सकते हैं: एक चांदी के चम्मच में छेद करके बच्चे को सिखाएं कि इसका उपयोग केवल चीनी मिलाने और चाय की पत्तियां पकड़ने के लिए करें, लेकिन चाय पीने या चीनी डालने के लिए नहीं। 18वीं शताब्दी के अंत में, धातु के चम्मच कुलीनता का प्रतीक नहीं रह गए; प्रत्येक परिवार के पास कांसे या टिन से बने चम्मच होते थे। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, निकल और जस्ता के साथ तांबे के एक मिश्र धातु का आविष्कार किया गया था, जो चांदी के समान था और इसे अर्जेंटेनियम, अल्फेनाइड या कप्रोनिकेल कहा जाता था। क्यूप्रोनिकेल चम्मचों ने यूरोप और रूस में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। 19वीं सदी के मध्य में एल्युमीनियम उपकरणों के प्रति आकर्षण का दौर था, जो अब सोवियत सार्वजनिक खानपान से जुड़े हुए हैं। नेपोलियन III की मेज पर, एल्यूमीनियम के चम्मच केवल सम्राट और सबसे सम्मानित मेहमानों को परोसे जाते थे; बाकी सभी को सोने की परत वाले बर्तनों से खाना पड़ता था।

कांटा सबसे युवा कटलरी है. आधुनिक कांटे का प्रोटोटाइप प्राचीन ग्रीस में दिखाई दिया। यह भूनने वाले पैन से मांस निकालने और जटिल गर्म व्यंजन परोसने के लिए दो तेज दांतों वाला एक काफी बड़ा उपकरण था। परोसने के लिए दो-तरफा कांटों के अलावा, चोटियों और सीखों का उपयोग किया जाता था, जिन पर मांस परोसा जाता था। उस समय वे खाने के लिए कांटे का इस्तेमाल नहीं करते थे, बल्कि अपने हाथों से खाना खाते थे। रोमन दावतों में, हाथों को साफ रखने के लिए उंगलियों पर विशेष दस्ताने या नुकीले सिरे पहनने की प्रथा थी। 7वीं शताब्दी में, दो कांटों वाले छोटे कांटे तुर्की में दिखाई दिए, 10वीं शताब्दी में - बीजान्टियम में, जहां से वे पूरे यूरोप में फैल गए। शैतान के सींगों से समानता और उनके उपयोग की असुविधा के कारण, मध्य युग के दौरान कांटे लगभग भुला दिए गए थे। और कुछ देशों में, पोप के आदेश से कांटों पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था। 14वीं-16वीं शताब्दी में कांटे को अमीरों की सनक माना जाता था। फ्रांस में, इस समय उन्होंने चाकू से खाना बंद कर दिया और भोजन के टुकड़ों को चुभाने के लिए एक-तरफा कांटा (सूआ) का इस्तेमाल किया। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, अंग्रेज सज्जन कांटे को अनावश्यक मानते थे और अपनी उंगलियों का उपयोग करना पसंद करते थे। उस समय के शिष्टाचार के अनुसार, मांस को तीन अंगुलियों से सुंदर ढंग से उठाया जाता था, जिसके बाद उन्हें एक विशेष कटोरे में धोया जाता था। यह केवल 17वीं शताब्दी के अंत में था, जब तीन और चार शूलों के साथ सुविधाजनक रूप से घुमावदार कांटे दिखाई दिए, कि वे उच्च समाज का एक अभिन्न गुण बन गए। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पीटर I की बदौलत रूस में कांटे दिखाई दिए, हालाँकि, उनके पिता अलेक्सी मिखाइलोविच के दरबार में, ये उपकरण पहले से ही सम्मानित विदेशी मेहमानों को परोसे गए थे। और पहला कांटा फाल्स दिमित्री की पत्नी मरीना मनिशेक द्वारा रूस लाया गया था, और इसने लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता में बिल्कुल भी योगदान नहीं दिया। रूसी अभिजात वर्ग पीटर I के शासनकाल के दौरान एक कांटा का उपयोग करने के आदी थे, जो अपनी कटलरी अपने साथ ले जाते थे, उन्हें यकीन नहीं था कि यात्रा के दौरान उन्हें वही परोसा जाएगा। 18वीं शताब्दी तक, रूसी भाषा में "कांटा" शब्द भी नहीं था, और उपकरण को हॉर्न या विल्ट्सी कहा जाता था। 20वीं सदी की शुरुआत तक रूसी किसान कांटों से सावधान रहते थे, क्योंकि वे एक साधारण किसान मेज पर विदेशी उपकरण को असुविधाजनक और अनावश्यक मानते थे।

मध्ययुगीन कुलीन यात्री अपने साथ फोल्डिंग कांटे और चम्मच ले जाते थे, क्योंकि मेहमानों को सराय में कटलरी नहीं दी जाती थी। ट्रैवल कटलरी को एक सुंदर केस में कॉम्पैक्ट रूप से रखा गया था और एक बेल्ट से बांधा गया था।

18वीं सदी के मध्य - 19वीं सदी की शुरुआत में, यूरोप ने बड़ी संख्या में नए उत्पाद सीखे; स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजन विकसित किए गए जिन पर उचित ध्यान देने की आवश्यकता थी। परिणामस्वरूप, कई प्रकार के विशेष चाकू, चम्मच और कांटे सामने आए और तदनुसार, शिष्टाचार के नियम अधिक जटिल हो गए। 20वीं सदी में, एक विपरीत आंदोलन शुरू हुआ: कटलरी के सरलीकरण और एकीकरण की ओर। 19वीं सदी की शुरुआत में आविष्कार किया गया कांटा-चम्मच (स्पार्क) व्यापक हो गया। इस उपकरण में तरल पदार्थ और 2 या 3 दांतों के लिए एक अवकाश होता है। प्लास्टिक कांटा चम्मच आमतौर पर फास्ट फूड रेस्तरां में परोसे जाते हैं। ये आइसक्रीम और मिठाइयाँ खाने के लिए सुविधाजनक हैं। कांटा-चम्मच का दूसरा संस्करण: हैंडल के एक सिरे पर कांटा और दूसरे सिरे पर एक चम्मच होता है। यहां तक ​​कि एक उपकरण भी है जो चम्मच, कांटा और चाकू (स्प्लेड) को जोड़ता है। एक साधारण कांटा-चम्मच की तरह, यह दांतों के साथ एक तरल पदार्थ को अच्छी तरह से जोड़ता है और इसमें एक तेज दाहिना किनारा भी होता है, जो इसे बाएं हाथ के लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

यह हमें स्वाभाविक लगता है कि मुख्य कटलरी चाकू, चम्मच और कांटा है। हालाँकि, दुनिया की आधी से भी कम आबादी इनका उपयोग करती है। बाकी लोग चॉपस्टिक, चाकू और हाथों या सिर्फ अपने हाथों से खाना पसंद करते हैं। इससे यह पता चलता है कि चॉपस्टिक पृथ्वी पर सबसे आम कटलरी है।

यह अज्ञात है कि पहली चॉपस्टिक कब दिखाई दी, लेकिन शायद उनका प्रोटोटाइप टहनियाँ थीं जिनका उपयोग गर्म पत्थरों को पत्तियों में लपेटे गए कच्चे भोजन के टुकड़ों में रखने या भोजन को आग पर पलटने के लिए किया जाता था। मूल रूप से, चॉपस्टिक टूटे हुए बांस से बनाई जाती थी और चिमटे जैसी होती थी। एशियाई खानाबदोश जनजातियों के सरदारों ने इस तरह के चिमटे और चाकू को अपनी बेल्ट से बांध लिया। मंगोल जनजातियों ने कभी भी अलग-अलग लाठियों का प्रयोग नहीं किया। चीन में पाई जाने वाली सबसे पुरानी विभाजित छड़ें कांस्य से बनी हैं और 12वीं शताब्दी ईसा पूर्व की हैं। प्राचीन समय में, चॉपस्टिक का उपयोग धार्मिक समारोहों में किया जाता था और यह धन और उच्च जन्म का प्रतीक था। केवल 8वीं-9वीं शताब्दी ई. में। वे रोजमर्रा की कटलरी बन गए। चॉपस्टिक का चीनी नाम, कुइज़ी, का शाब्दिक अर्थ है "तेज़ बांस।" बांस चॉपस्टिक के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री है, क्योंकि इसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होता है, यह गर्मी का संचालन नहीं करता है और अपेक्षाकृत सस्ता है। लकड़ियाँ चंदन, देवदार, देवदार, सागौन, जेड, सुलेमानी पत्थर, मूंगा, हाथी दांत और कीमती धातुओं से भी बनाई जाती थीं। दिलचस्प बात यह है कि छड़ियों का प्राचीन नाम (zhù) "स्टॉप" जैसा ही लगता था, इसलिए जहाजों पर, और बाद में हर जगह, इसे विपरीत अर्थ "जल्दी" वाले शब्द से बदल दिया गया।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चॉपस्टिक, और अन्य बर्तन नहीं, दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हो गए हैं। दरअसल, प्राच्य व्यंजनों में, प्रचलित विधि एक गोल कड़ाही में उत्पादों को अल्पकालिक तलने की है, जिसे दीर्घकालिक प्रसंस्करण के लिए ईंधन की कमी से समझाया गया है। मांस और सब्जियों को कुछ मिनटों में भूनने के लिए उन्हें बारीक काट लीजिए. इसके अलावा, इस क्षेत्र में आम जैपोनिका चावल बहुत चिपचिपा होता है और चॉपस्टिक के साथ खाने में सुविधाजनक होता है।

लाठियों के अस्तित्व की कई शताब्दियों में, उनकी कई किस्में सामने आई हैं। खाना पकाने के लिए लंबी धातु या बांस की छड़ें (40 सेमी तक) का उपयोग किया जाता है, खाने के लिए छोटी (20-25 सेमी) का उपयोग किया जाता है। कुंद सिरे वाली चॉपस्टिक चावल और सब्जियों के लिए बनाई जाती है, क्योंकि उनमें अतिरिक्त सतह क्षेत्र होता है; नुकीली चॉपस्टिक मांस खाने और मछली से हड्डियाँ निकालने के लिए सुविधाजनक हैं। अनुपचारित लकड़ी या बांस से बनी छड़ियों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और भोजन के टुकड़ों को बेहतर पकड़ते हैं, क्योंकि उनकी संरचना खुरदरी होती है; धातु, चीनी मिट्टी और कीमती लकड़ी या हाथी दांत से बनी लाख की चॉपस्टिक के साथ खाना अधिक कठिन है। ऐसी छड़ियाँ कला की वास्तविक कृतियाँ हैं जिन्हें संभालने में अनुभव की आवश्यकता होती है। चीन में, कुंद सिरे वाली अनुपचारित लकड़ी या बांस से बनी चॉपस्टिक आम हैं; जापान में, वार्निश, नुकीली हशी चॉपस्टिक के साथ खाने की प्रथा है, जो मछली के लिए उपयुक्त है, और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए चॉपस्टिक आकार में भिन्न होती है, और बच्चों की चॉपस्टिक भी चमकीले रंग की होती है। जापान में, चॉपस्टिक को स्टैंड पर रखा जाता है, जिसके नुकीले सिरे ऊपर की ओर होते हैं। तिब्बती और ताइवानी चॉपस्टिक का आकार बिना धार वाली पेंसिल जैसा होता है। कोरिया में, वे फ्लैट स्टेनलेस स्टील चॉपस्टिक बनाते हैं और इसके अतिरिक्त नूडल्स के लिए एक गहरे चम्मच का उपयोग करते हैं। परंपरागत रूप से, कोरियाई चॉपस्टिक चांदी से बनी होती थी और केवल अभिजात वर्ग द्वारा उपयोग की जाती थी। एशियाई रेस्तरां आम तौर पर एक पुल द्वारा एक साथ रखे गए डिस्पोजेबल चॉपस्टिक परोसते हैं, जिन्हें उपयोग से पहले अलग किया जाना चाहिए।

शिष्टाचार के अनुसार, आप ध्यान आकर्षित करने के लिए चॉपस्टिक से आवाज़ नहीं निकाल सकते। साबुत सब्जियों को छोड़कर, जिन्हें पकड़ना मुश्किल होता है, उनका उपयोग भोजन में छेद करने के लिए नहीं किया जा सकता है। चॉपस्टिक को चावल के कटोरे में लंबवत नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह अंतिम संस्कार में जलाए जाने वाली धूप की याद दिलाता है। इसी कारण से, आप चॉपस्टिक को प्लेट के बाईं ओर नहीं रख सकते, क्योंकि स्मरण के लिए पकवान इसी तरह परोसा जाता है। यहां तक ​​कि बाएं हाथ के लोगों को भी अपने दाहिने हाथ में चॉपस्टिक रखना चाहिए। दोपहर के भोजन के दौरान, अपनी चॉपस्टिक्स को इस तरह रखना अभद्रता है कि वे आपके पड़ोसी की ओर इशारा करें। चीन और वियतनाम में, कटोरे को मुंह के पास पकड़ना और चॉपस्टिक का उपयोग करके चावल छीनना नहीं, बल्कि इसे मुंह में धकेलना स्वीकार्य है, लेकिन कोरिया में इस तरह के व्यवहार को असभ्य माना जाता है। जापान में एक चॉपस्टिक से दूसरे चॉपस्टिक में कुछ भी स्थानांतरित करने की अनुमति नहीं है। एक सामान्य प्लेट से भोजन स्थानांतरित करने के लिए, चॉपस्टिक की एक विशेष जोड़ी का उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप अलग-अलग छड़ियों के पिछले भाग का उपयोग कर सकते हैं। भोजन समाप्त होने के बाद, आपको चॉपस्टिक को प्लेट के सामने बायीं ओर सिरे से रखना चाहिए। चीनी और जापानी बच्चे लगभग एक वर्ष की उम्र से चॉपस्टिक से खाना शुरू कर देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे बच्चे की ठीक मोटर कौशल विकसित होती है और उसकी क्षमताएं प्रभावित होती हैं।

सदियों में खो गया. हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि इस कटलरी को प्राचीन काल से जाना जाता है, और यह कांटे से बहुत पुराना है, जो केवल 17 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया था। चम्मचों की काफी पुरानी उम्र की पुष्टि कई लोक ज्ञान और कहावतों से होती है, जहां वे दिखाई देते हैं, उदाहरण के लिए, "एक चम्मच रात के खाने के लिए प्रिय है," "सात बिपॉड के साथ, एक चम्मच के साथ," और इसी तरह। यह दिलचस्प है कि इस तथ्य के बावजूद कि चम्मच के विकास की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुए हैं, इस कटलरी की कई किस्में सामने आई हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है।

चम्मच के प्रकार और उनका उद्देश्य

सेवारत विशेषज्ञ चम्मचों को दो बड़े समूहों में विभाजित करते हैं: मुख्य और सहायक। इनमें मुख्य हैं:

• भोजन कक्ष - इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ गहरी प्लेटों से दलिया खाने के लिए किया जाता है। आम तौर पर स्वीकृत ऑल-यूनियन मानक के अनुसार, जिसे आज तक सीआईएस देशों में संरक्षित किया गया है, इसकी मात्रा 18 मिलीलीटर है।
• मिठाई - गहरी मिठाई की प्लेटों और कटोरे से केक, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ खाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सूप परोसते समय भी किया जा सकता है यदि उन्हें शोरबा कप में डाला जाए। इसकी मात्रा 10 मिलीलीटर है।
• चाय कक्ष - चाय में चीनी मिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इसे मिठाई के कार्यों के साथ जोड़ा जा सकता है। मात्रा में यह 5 मिलीलीटर के बराबर है।
• कॉफ़ी चम्मच - इस चम्मच का उपयोग लैटेस और अन्य कॉफ़ी पेय पर झाग का आनंद लेने के लिए किया जाता है। इसकी मात्रा चाय की मात्रा से आधी है - 2.45 मिलीलीटर।

सहायक चम्मच निम्नलिखित प्रकारों द्वारा दर्शाए जाते हैं:

• बार - इसमें गेंद या बटन के आकार की नोक वाला एक लंबा सपाट या सर्पिल हैंडल होता है। इसकी आवश्यकता स्तरित कॉकटेल तैयार करने, सामग्री मिश्रण करने और जार से फल या जामुन निकालने के लिए होती है, उदाहरण के लिए, कॉम्पोट के साथ। अंत में गेंद मसाले या समान जामुन गूंधने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।
• बौइलॉन - तरल व्यंजनों के सेवन के लिए उपयोग किया जाता है। यह काफी गहरा होता है और अक्सर इसमें जटिल आकार या सजावटी तत्व होते हैं। पैन-एशियाई रेस्तरां में, ऐसे चम्मच अक्सर चीनी मिट्टी से बने होते हैं।
• चिरायता चम्मच - इसमें एक जटिल आकृति और पैटर्नयुक्त छिद्र होता है। इसके ऊपर चीनी डाली जाती है और फिर चिरायता डाला जाता है।
• अंगूर का चम्मच - एक नियमित चम्मच जैसा दिखता है, लेकिन इसके किनारों पर दाँतेदार दाँत होते हैं जो खट्टे और कीवी फलों से गूदा निकालने में सुविधाजनक बनाते हैं।
• जैतून का चम्मच - आपको जार से जैतून को आसानी से निकालने की अनुमति देता है। इसकी पहचान एक लंबे हैंडल और केंद्र में तरल पदार्थ निकालने के लिए एक छेद है।
• आइसक्रीम स्कूप एक छोटा स्पैटुला है।
• सॉस - आमतौर पर ग्रेवी बोट के साथ आता है। इसमें थोड़ा लम्बा आकार और एक टोंटी होती है।

विभिन्न प्रयोजनों के लिए कम से कम कई दर्जन प्रकार के चम्मच हैं: कैंडी के लिए, मसालों के लिए, आलू के लिए, पाउडर चीनी के लिए, इत्यादि।

चम्मच किससे बने होते हैं?

अक्सर, कटलरी विभिन्न प्रकार की धातुओं और मिश्र धातुओं से बनाई जाती है, जिनमें से प्रत्येक की, निश्चित रूप से, अपनी विशेषताएं होती हैं।

स्टेनलेस स्टील- रोजमर्रा के इस्तेमाल के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। इन चम्मचों में जंग नहीं लगती, इन्हें साफ करना आसान होता है और ये फीके नहीं पड़ते। अच्छा, व्यावहारिक, बहुत महंगा नहीं।

क्रोम-निकल स्टील- यह भी एक उत्कृष्ट विकल्प है जो काला नहीं पड़ता और अपना आकर्षण नहीं खोता। वे अपनी विशिष्ट झिलमिलाती चमक के कारण स्टेनलेस स्टील के चम्मचों से भिन्न होते हैं। रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी उपयुक्त.

अल्युमीनियम- अब यह काफी दुर्लभ है, क्योंकि यह दिखने में विशेष आकर्षक नहीं है और इससे बने उपकरण आसानी से मुड़ जाते हैं। लेकिन यह सस्ता है, जिसने सोवियत वर्षों में इसकी लोकप्रियता निर्धारित की।

पेड़- अब लकड़ी के चम्मच रसोई में सजावटी तत्व के रूप में अधिक पाए जाते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी उनका उपयोग करती हैं, उदाहरण के लिए, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में खाना बनाते समय बर्तन हिलाने के लिए।

मिट्टी के पात्र- यह एक सजावटी और स्मारिका विकल्प भी है, हालांकि ऐसे चम्मचों का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, ऊपर वर्णित पैन-एशियाई रेस्तरां में।

प्लास्टिक- इससे डिस्पोजेबल कटलरी बनाई जाती है, साथ ही कैंपिंग और बच्चों के विकल्प भी बनाए जाते हैं।

चाँदी- एक सुंदर सामग्री, लेकिन महंगी और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, और अगर ठीक से संग्रहीत न किया जाए तो इसमें फीका पड़ने, काला पड़ने और खरोंचने की प्रवृत्ति भी होती है। पहले, चांदी के कटलरी के सेट कुलीन मूल और समृद्धि का प्रतीक थे; अब चांदी किसी भी घर में पाई जा सकती है; स्मारिका और तथाकथित "बपतिस्मा" चम्मच अक्सर इससे बनाए जाते हैं।

cupronickel- आकर्षक दिखता है और चांदी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यह काला भी पड़ जाता है और इसे इसके मूल स्वरूप में लौटाना बहुत मुश्किल है।

चम्मचों का चुनाव आमतौर पर उस बर्तन के डिज़ाइन से निर्धारित होता है जिसके साथ उन्हें परोसा जाएगा, साथ ही सुविधा और व्यक्तिगत पसंद भी।

चम्मचों को लंबे समय तक इस्तेमाल करने के लिए, उन्हें खाने के तुरंत बाद अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और किसी विशेष सामग्री के भंडारण और उपयोग में उचित सावधानियों का पालन किया जाना चाहिए।

हम चम्मचों के बारे में क्या जानते हैं, सिवाय इसके कि वे कटलरी हैं जो एक छोटे स्पैटुला जैसा दिखता है, जिसका उपयोग प्लेट से भोजन निकालने के लिए किया जाता है? सबसे अधिक संभावना है, हम जानते हैं: "रात के खाने में एक चम्मच प्रिय है" और इसके बारे में अन्य लोक ज्ञान। हम जानते हैं कि पहले व्यंजन खाने के लिए एक चम्मच का उपयोग किया जाता है, चाय में चीनी मिलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग किया जाता है, और जब हम नाजुक जेली और अन्य व्यंजनों का आनंद लेते हैं तो उपयोग के लिए एक मिठाई चम्मच की आवश्यकता होती है।

हमारे रोजमर्रा के जीवन में कौन से चम्मच अधिक आम हैं? इस उद्देश्य के लिए किस प्रकार की कटलरी के बारे में आपने शायद कभी नहीं सुना होगा? अभी हम चम्मचों के प्रकार और हमारी रसोई में उनके उद्देश्य के बारे में जानेंगे और याद रखेंगे। आधुनिक उपकरण खाने या भोजन तैयार करने को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इन उपकरणों को मुख्य और सहायक (सहायक) में विभाजित किया गया है।

मुख्य प्रकार

मुख्य प्रत्यक्ष प्रयोजनों के लिए प्रत्यक्ष उपयोग के लिए बनाए गए हैं। अर्थात्: वे सबसे सामान्य प्रकार के चम्मचों से संबंधित हैं - खाने के लिए। उपकरणों की इस श्रेणी में शामिल हैं:

1. भोजन कक्ष। इसके बिना आपका जीवन नीरस और अधिक कठिन हो जाएगा। यह चम्मच तरल व्यंजनों को आसानी से चखने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सुगंधित, समृद्ध सूप इतना स्वादिष्ट नहीं होता अगर यह दुनिया में पहली नज़र में, सबसे सामान्य कटलरी के लिए नहीं होता। इस प्रकार के चम्मच की क्षमता 18 मिलीलीटर है।
2. मिष्ठान कक्ष, भोजन कक्ष की छोटी बहन है। इसकी मात्रा लगभग आधी है. यह उपकरण जैम और मलाईदार मीठे व्यंजन लेने के लिए सुविधाजनक है। इन्हें अक्सर कटोरे और गहरी प्लेटों में परोसा जाता है। केक खाने के लिए मिठाई के चम्मच का उपयोग करना भी सुविधाजनक है (नरम केक से बना, शॉर्टब्रेड से नहीं)। माना जाता है कि आइसक्रीम भी इसी छोटे चम्मच से खाई जाती है।
3. चाय का चम्मच। इसका मुख्य कार्य पेय पदार्थों में चीनी को घोलने में मदद करना है। सबसे अधिक पीया जाने वाला गर्म पेय चाय है - इसलिए इसका सरल नाम है। हालाँकि, एक चम्मच विजयी रूप से अपनी बड़ी बहन, मिठाई चम्मच की जगह ले सकता है। किसी कारण से, यह चम्मच जैम और इसी तरह की अन्य मिठाइयों को निकालने के लिए तेजी से पसंद किया जा रहा है। इस डिवाइस से आइसक्रीम और केक खाना भी बहुत सुविधाजनक है। मात्रा केवल 5 मिलीलीटर है, लेकिन यह बच्चा बहुत सारे उपयोगी काम करता है! और एक बड़े मिठाई चम्मच से कहीं अधिक सुविधाजनक।
4. कॉफी की दुकान। यह बहुत छोटी कटलरी केवल 3 मिलीलीटर रखती है। लट्टे फोम और एक कॉफी चम्मच अविभाज्य हैं।

सहायक चम्मच

ये मेहनती लोग रसोई में व्यंजन तैयार करने में मदद के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। हालाँकि, उनकी क्षमताएँ एक रसोई तक ही सीमित नहीं हैं। लेकिन ये सहायक होते कैसे हैं.

• बोतलबंद करना। एक करछुल, एक करछुल, एक करछुल - यह सब उसके बारे में है, चम्मच डालने के बारे में। इस अपरिहार्य उपकरण की मात्रा 100 मिलीलीटर या उससे अधिक से शुरू होती है। प्रत्येक रसोई में कई कलछी होनी चाहिए। स्कूप का उपयोग पहले (तरल) व्यंजन और सॉस निकालने के लिए किया जाता है। इस प्रकार के चम्मच का उपयोग करके कॉम्पोट्स, जेली और पंच भी डाले जाते हैं।

• सॉस चम्मच. बेशक, आप करछुल का उपयोग करके सॉस वितरित कर सकते हैं, लेकिन टोंटी के साथ एक विशेष सॉस चम्मच का उपयोग करने से कार्य बहुत आसान हो जाता है।
• कैवियार के लिए चम्मच-चम्मच। दावत के दौरान क्रैकर या सैंडविच पर कैवियार रखने के लिए इस स्पैटुला का उपयोग करने की प्रथा है।
• सलाद के लिए। इस विशेष कटलरी की मदद से, एक सामान्य सलाद कटोरे से सलाद सुरक्षित रूप से आपकी व्यक्तिगत प्लेट में चला जाएगा।
• मसाला चम्मच. ये छोटे, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, एक अलग पकवान में विभिन्न मसाले (नमक, काली मिर्च) जोड़ने के लिए हैं।
• नरम उबले अंडे के लिए चम्मच. हाँ, ऐसे चम्मच का कटलरी के संग्रह में अपना स्थान है। इसका आकार कॉफी से थोड़ा छोटा है। सिद्धांत रूप में, कॉफी चम्मच का उपयोग करना संभव है। खास बात ये है कि ये कोई चांदी का चम्मच नहीं है. अंडे की सामग्री के संपर्क में आने पर उत्कृष्ट धातु काली हो जाती है।

चम्मच बनाने की सामग्री के बारे में

सबसे आम धातुओं और उनके मिश्र धातुओं से बने कटलरी हैं। उनकी देखभाल के लिए विशेष परिस्थितियों या ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। कटलरी के उत्पादन के लिए इनमें से किसी भी सामग्री के अपने फायदे हैं, जिसके कारण यह लोगों के बीच लोकप्रिय है:

• स्टेनलेस स्टील चम्मच और अन्य के उत्पादन के लिए बजट सामग्रियों में से एक है
• क्रोमियम और निकल की मिश्र धातु भी अच्छे चम्मच हैं, ये देखने में काफी अच्छे लगते हैं और अपनी चमक नहीं खोते हैं। टिकाऊ और प्यारा.
• अल्युमीनियम. संघ के वर्षों के दौरान, इस धातु से बने चम्मच हर रसोई में थे। वे महंगे नहीं थे और, सिद्धांत रूप में, अच्छे दिखते थे। हालाँकि, समय के साथ उत्पादन में इसकी जगह चमकदार धातु सामग्री ने ले ली।

पर्यावरण के अनुकूल पेड़

रूस में, खाने के लिए लकड़ी के चम्मचों को अक्सर सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त और पसंद किया जाता था। मालिक अपने बड़े परिवार के लिए जितने चाहें उतने उपकरण "स्थापित" कर सकता है। ऐसे पर्यावरण-अनुकूल चम्मच से खाना और भी सुविधाजनक था: लकड़ी के चम्मच से गर्म भोजन से आपका मुँह नहीं जलता था। समय के साथ, इस तरह के उपकरण का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाने लगा, उन्होंने इसे चित्रों से सजाना और वार्निश करना शुरू कर दिया। तो लकड़ी का चम्मच धीरे-धीरे रूसी स्मृति चिन्हों में से एक बन गया। आप इस वार्निश वाले चम्मच को नहीं खाएंगे, लेकिन इसे रसोई की सजावट में उपयोग करना एक अलग विचार है।

खाना पकाने में उपयोग के लिए विशेष प्रयोजन के लकड़ी के चम्मच रखना बेहतर होता है। अब वे एक अवसाद के साथ गोलाकार, सपाट ब्लेड की तरह दिखते हैं। इस तरह के स्पैटुला का उपयोग करने से नॉन-स्टिक कुकवेयर की सेवा जीवन में काफी वृद्धि होती है। बेशक, ऐसे लकड़ी के चम्मच में पेंट या अन्य कोटिंग्स का उपयोग करके कोई सजावट नहीं होनी चाहिए। लेकिन नक्काशीदार, सजावटी तत्व हमारे समय में ऐसे उपयोगी उपकरण में आकर्षण जोड़ देंगे।

चांदी के चम्मच

पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान इस महान धातु से बने चम्मचों का उपयोग सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हो गया। लेकिन वे स्वयं पतरस के जन्म से बहुत पहले प्रकट हुए थे। बच्चे को उपहार के रूप में चांदी का छोटा चम्मच देने की प्रथा है। और बपतिस्मा के उपहार के रूप में, ऐसा बेबी चम्मच एक परंपरा बन गया है। जाहिर है, इस तथ्य ने इस परंपरा में भूमिका निभाई कि चांदी एक एंटीसेप्टिक सामग्री है। पारिवारिक चांदी के बर्तनों को अभिजात वर्ग की निशानी माना जाता था, लेकिन अब बहुत से लोग चांदी के बर्तनों के सेट खरीद सकते हैं। बहुत से लोग अभी भी इस धातु से बने चम्मचों का उपयोग करते हैं। एक साफ चांदी का चम्मच एक गिलास पानी में रखा जाता है, और कुछ घंटों के बाद पानी चांदी के आयनों से समृद्ध हो जाता है।

इस प्रकार के उपकरण का उपयोग करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनकी देखभाल पारंपरिक उपकरणों - कप्रोनिकेल या निकल से बने उपकरणों की तुलना में अधिक गहन होगी। धूमिल चांदी को साफ करने से उसकी चमक बहाल करने में मदद मिलेगी। सफाई के सबसे सरल तरीके: बेकिंग सोडा, टूथ पाउडर। पहले से सिक्त स्पंज या कपड़े पर लगाए गए पाउडर (या सोडा) का उपयोग करके, उत्पादों को रगड़ें और उन्हें बहते ठंडे पानी में धो लें। चांदी के बर्तनों को गीला न रखें। चांदी के चम्मचों को हमेशा अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें। अन्यथा, वे भद्दे धब्बों से ढक जाते हैं।

प्लास्टिक का चम्मच

इनकी पर्याप्त किस्में हैं. पिकनिक बास्केट में प्लास्टिक के चम्मच भी शामिल हैं। कुछ फास्ट फूड दुकानों में उपयोग के लिए बहुत सस्ती, डिस्पोजेबल प्रतियां हैं।

इस चम्मच की एक समान रूप से प्रसिद्ध विविधता बच्चों के लिए है। यह चम्मच बच्चे को सुविधाजनक और सुरक्षित दूध पिलाने के लिए बनाया गया है। इससे बच्चा अपने आप खाना सीखना शुरू कर देता है। इस मामले में, प्लास्टिक उत्पाद के धातु संस्करणों की तुलना में कम खतरनाक होगा।

सुरक्षा और सुविधा

दूध पिलाते समय यह उपकरण बच्चों के नाजुक मसूड़ों को नुकसान पहुंचाना इतना आसान नहीं है। खाते समय इसे लहराने से (जैसा कि बच्चे अक्सर करते हैं), बच्चे को उन परिणामों का सामना नहीं करना पड़ेगा जो उस समय नियमित या चांदी के चम्मच का उपयोग करने पर हो सकते थे।

अक्सर बच्चों के चम्मचों के हैंडल को मोटा बनाना पसंद किया जाता है, जिससे बच्चे के लिए उपकरण का उपयोग करना आसान हो जाता है।

प्लास्टिक के विपक्ष

हर चीज़ उतनी उत्तम नहीं होती जितनी हम चाहेंगे। एक बच्चा, जिसने मोटे हैंडल वाले हल्के और चमकीले चम्मच से खाना सीख लिया है, उसे अधिक "वयस्क" चम्मचों को अपनाने में कठिनाई हो सकती है, जो निश्चित रूप से बहुत जल्द उसके जीवन में दिखाई देगा। हालाँकि, प्रत्येक माता-पिता को यह निर्णय लेने का अधिकार है कि वे अपने बच्चे को ऐसा विशेष उपकरण दें या नहीं।

एक चम्मच कला का एक वास्तविक काम हो सकता है। यह तथ्य व्लादिमीर शहर और नितवा शहर में एक चम्मच संग्रहालय के निर्माण की पुष्टि करता है।

यूरोपीय संस्कृति में चम्मच के बिना किसी का काम नहीं चल सकता। इसे विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है। टेबलवेयर का आकार और आकार उसके उद्देश्य पर निर्भर करता है: कॉफी, चाय, मिठाई। हम तुरंत समझ जाते हैं कि हम इस या उस व्यंजन को किसके साथ खाएंगे, और हम यह भी नहीं सोचते हैं कि इस वस्तु का आविष्कार किसने किया और कब इसने अपना परिचित स्वरूप प्राप्त किया।

चम्मच का इतिहास और विकास

चम्मच इतना प्राचीन आविष्कार है कि इसके अस्तित्व की समयावधि स्थापित करना असंभव है। शोधकर्ता उसके जन्म की अलग-अलग तारीखें बताते हैं, अनुमानित उम्र तीन से सात हजार साल तक है। यहां तक ​​कि इस शब्द के नाम की उत्पत्ति भी अज्ञात है। भाषाविद् "चाटना" या "क्रॉल" शब्दों के साथ-साथ "लॉग" शब्दों में एक सामान्य स्लाविक जड़ देखते हैं, जिसका अर्थ है "गहरा करना"। ग्रीक से संभावित उत्पत्ति - "निगल"।

एक बात निश्चित है: चम्मच काँटे से बहुत पहले प्रकट हुआ था। आप इसके साथ ठोस और तरल दोनों तरह का भोजन खा सकते हैं, लेकिन केवल कांटे से ठोस भोजन ही खा सकते हैं।

प्राचीन विश्व

इसी तरह के चम्मचों का उपयोग आदिम लोगों द्वारा किया जाता था; ये समुद्री सीपियाँ, अखरोट के छिलकों के आधे भाग, या मुड़े हुए घने पौधों के पत्ते थे। आज तक, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में कुछ जनजातियाँ इसके बजाय सुविधाजनक मोलस्क सीपियों का उपयोग करती हैं। लोगों द्वारा बनाए गए पहले चम्मच छोटे हैंडल वाले छोटे मिट्टी के डिपर की तरह दिखते थे। बाद में, इस वस्तु को बनाने के लिए लकड़ी, हड्डियों और जानवरों के सींगों का उपयोग किया गया, और बाद में - धातु का भी।

उत्खनन से पुष्टि हुई है कि कटलरी का उपयोग प्राचीन मिस्र में ईसा पूर्व पाँचवीं शताब्दी में किया जाता था - इसी तरह के पत्थर के उत्पाद भी पाए गए थे। प्राचीन यूनानियों ने मोती के गोले से चम्मच बनाए। पुरातत्वविदों को तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के जानवरों के सींगों और मछली की हड्डियों से बने समान टेबलवेयर मिले हैं। रोमन-ग्रीक सभ्यता के उत्कर्ष के दौरान, खाना खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कांस्य और चांदी के बर्तन दिखाई दिए।

मध्य युग

रूस में, चम्मचों का उपयोग अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कई शताब्दियों पहले शुरू हुआ। इतिहास में प्रिंस व्लादिमीर (10वीं शताब्दी) द्वारा कारीगरों को उनकी पूरी टीम के लिए चांदी के चम्मच बनाने के आदेश का उल्लेख है। इस समय तक रूस में, लकड़ी के चम्मच पहले से ही हर जगह इस्तेमाल किए जाते थे।कुछ परिवारों में कारीगर खाना खाने के लिए अपने उपकरण स्वयं बनाते थे। लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्होंने चम्मच कारीगरों के उत्पादों का इस्तेमाल किया। उपयोग की जाने वाली सामग्रियां थीं: एस्पेन, मेपल, बर्च, लिंडेन, प्लम, सेब का पेड़। ये सरल और व्यावहारिक उत्पाद थे। इन्हें बहुत बाद में तराशा और चित्रित किया गया।

इटली और ग्रीस के अलावा, जो प्राचीन काल से कटलरी से परिचित थे, 13वीं शताब्दी में यूरोप के लोगों के बीच चांदी के चम्मच भी दिखाई दिए। हैंडल पर यीशु मसीह के शिष्यों को दर्शाया गया था, इसलिए टेबलवेयर को "एपोस्टोलिक चम्मच" कहा जाने लगा।

पुनर्जागरण

15वीं सदी में कांसे और चांदी के अलावा तांबे और पीतल से भी कटलरी बनाई जाने लगी। धातु को अभी भी अमीर लोगों का विशेषाधिकार माना जाता था; गरीब लोग लकड़ी के उत्पादों का उपयोग करते थे।

ज्ञान का दौर

पीटर द ग्रेट अपनी कटलरी के साथ मिलने आये। उनके उदाहरण के बाद, रूस में एक प्रथा स्थापित हो गई है: यात्रा पर जाते समय, अपने साथ एक चम्मच ले जाएं। 18वीं शताब्दी में, जब एल्यूमीनियम की खोज हुई, तो इस धातु से बनी पहली कटलरी केवल सम्मानित मेहमानों को परोसी जाती थी, जबकि अन्य लोग चांदी के बर्तनों का उपयोग करके खाना खाते थे। उसी शताब्दी में, गोल चम्मचों ने अपना परिचित और सुविधाजनक अंडाकार स्वरूप प्राप्त कर लिया। इसके अलावा, चाय पीने के स्थापित फैशन के कारण विभिन्न आकारों के कटलरी का उत्पादन शुरू हुआ। चम्मचों की उपस्थिति, और कुछ अधिक कॉफी चम्मचों की उपस्थिति इसी समय से है।

लंबी आस्तीन के फैशन ने भी कटलरी के परिवर्तन में एक भूमिका निभाई - एक लंबे हैंडल की आवश्यकता थी, जिसने इस वस्तु को आधुनिक जैसा बना दिया।

19 वीं सदी

जर्मन ई. गीथनर यूरोप में पहले व्यक्ति थे (1825) जिन्होंने तांबा, जस्ता और निकल के मिश्र धातु से कटलरी का उत्पादन शुरू किया; उन्होंने इसे अर्जेंटीना कहा। मिश्र धातु चांदी की तुलना में सस्ती थी, इसलिए कई यूरोपीय निर्माताओं ने अपने उत्पादों के लिए इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। आज ऐसे चम्मचों को कप्रोनिकेल चम्मच कहा जाता है, और उन्होंने अभी भी अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

XX, XXI सदी

पिछली सदी की शुरुआत में स्टेनलेस स्टील की खोज कटलरी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मोड़ थी। अब यह धातु ग्रह पर मौजूद 80% चम्मचों का आधार बनती है। उत्पाद में शामिल क्रोम इसे जंग से बचाता है।

आज, चम्मच विभिन्न धातुओं और मिश्र धातुओं से बनाए जाते हैं, लेकिन चांदी के बर्तनों को अभी भी उच्च सम्मान में रखा जाता है।

चम्मच सामान्य, परिचित रसोई के बर्तन की तरह लगते हैं। लेकिन, एक लंबे ऐतिहासिक रास्ते से गुजरते हुए, वे कई दिलचस्प कहानियों में भागीदार बने। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि अभिव्यक्ति "नकल डाउन" कहां से आई, हालांकि हर कोई जानता है कि वे आलसी लोगों के बारे में यही कहते हैं। चम्मच बनाने के व्यवसाय में, एक सरल कार्य है - लॉग को भागों (बक्लुशी) में तोड़ना, जो भविष्य के उत्पादों के लिए रिक्त स्थान बन जाते हैं। चम्मचों के उत्पादन में हथौड़ा चलाना एक आसान काम माना जाता था और इसे सबसे अयोग्य प्रशिक्षुओं को सौंपा जाता था।

पुराने ज़माने में हर किसी के पास अपना-अपना चम्मच होता था। जब नवजात शिशु के पहले दांत निकले और उसे मां के दूध के अलावा अन्य भोजन मिलना शुरू हुआ तो उसे एक छोटा चम्मच दिया गया। ऐसा माना जाता था कि अगर यह चांदी या सोने का बना हो तो भविष्य में बच्चे को किसी चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी।आधुनिक लोग अक्सर बच्चे को "दांत के बदले" चाँदी का चम्मच देने की प्रथा अपनाते हैं।

लोग कटलरी से जुड़े अन्य संकेतों पर भी विश्वास करते थे:

• यदि आप गलती से एक कप में दो चम्मच डाल देते हैं, तो आप शादी की उम्मीद कर सकते हैं;
• एक चम्मच मेज से गिर गया - एक महिला के आने की प्रतीक्षा करें, एक चाकू गिरा दिया - एक आदमी आएगा;
• पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान मेज पर अतिरिक्त कटलरी थी - कोई मेहमान आएगा;
• आप चम्मच से मेज पर दस्तक नहीं दे सकते - मुसीबत आएगी;
• जो लोग खाने के बाद चम्मच चाटते हैं उनका वैवाहिक जीवन सुखी होता है।

टेबलवेयर ने अतीत में छात्र जीवन में भी एक भूमिका निभाई थी। 19वीं सदी में, कज़ान विश्वविद्यालय में पढ़ने वाले युवा सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए प्रत्येक परीक्षा से पहले अलमारी के नीचे चम्मच रखते थे। यह कहना मुश्किल है कि इस चिन्ह में क्या अर्थ डाला गया था, लेकिन छात्रों का मानना ​​था कि यह काम करता है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में, चम्मच का उपयोग एक अलग उद्देश्य के लिए किया जाता था: लगभग एक आदमी के आकार की एक भव्य कटलरी लकड़ी से बनाई जाती थी और सबसे पिछड़े छात्र को सांत्वना के संकेत के रूप में दी जाती थी।

अतियथार्थवाद के प्रसिद्ध गुरु साल्वाडोर डाली ने एक चम्मच का उपयोग अलार्म घड़ी के रूप में किया।वह झपकी को बहुत महत्व देता था, लेकिन उस पर बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहता था। अपनी पसंदीदा कुर्सी पर सोते हुए, कलाकार ने अपने हाथों में एक टेबलवेयर पकड़ रखा था। जब वह गिरा तो आवाज सुनकर डाली जाग गई। काम जारी रखने की ताकत हासिल करने के लिए यह समय उनके लिए पर्याप्त था।

चम्मच जैसी छोटी वस्तु का एक लंबा इतिहास है और यह हमारे जीवन का एक अनिवार्य गुण है।

अगले वीडियो में आपको चम्मच का इतिहास तस्वीरों में देखने को मिलेगा।