आप कुछ साधारण भारतीय व्यंजनों से अपने मेहमानों को लुभा सकते हैं। भारतीय व्यंजनों का सार मसाला है, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों का बुद्धिमानीपूर्ण उपयोग। किसी व्यंजन के छिपे हुए स्वाद को सामने लाने के लिए चयनित सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का रचनात्मक उपयोग भारतीय व्यंजनों को अद्वितीय बनाता है।
एक हजार साल पहले, मुगल साम्राज्य के संस्थापक, महान बाबर ने भारतीय व्यंजनों में मसालों की भूमिका की बहुत सराहना की थी: "अगर मेरे हमवतन लोगों को मसालों का ज्ञान होता जो हिंदुओं के पास होता," उन्होंने अपने संस्मरण "बाबर-नाम" में लिखा , '' ''मैंने पूरी दुनिया जीत ली होती।'' मसाला हर रसोई में अपरिहार्य है। वे प्रत्येक व्यंजन के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करते हैं। उनके पास गर्माहट या, इसके विपरीत, शीतलन प्रभाव, शांत या टोन है। मसालों का उपयोग करना एक वास्तविक कला है। आपको यह जानना होगा कि उनमें से कौन सा किसी दिए गए व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसे कैसे और किस बिंदु पर जोड़ना है ताकि मसाला अपनी सुगंध बरकरार रखे। और यह भी कि मसाला मिश्रण कैसे बनाया जाता है।
नीचे भारतीय मसालों के बारे में एक वीडियो देखें।
हींग / हिंग)।
यह फेरूला हींग (लिकोरिस) पेड़ की जड़ों से निकलने वाला एक सुगंधित राल है, जिसका उपयोग छोटी चुटकी में किया जाता है, इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें औषधीय गुण होते हैं। हींग पेट फूलना (गैस संचय) को रोकने में इतना प्रभावी है कि यह घोड़ों में अपच का इलाज भी कर सकता है। राल या महीन पाउडर के रूप में बेचा जाता है। रेज़िन साफ़ है, लेकिन यह पिसा हुआ होना चाहिए। हींग पाउडर को सफेद आटे के साथ मिलाया जाता है और इसका उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अन्य सामग्री डालने से एक से दो सेकंड पहले गर्म तेल में एक चुटकी या एक चम्मच डालें।
इलायची।
अदरक परिवार के इस सदस्य के हल्के हरे बीज की फली का उपयोग मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है और मुंह को तरोताजा करने और पाचन को स्थिर करने के लिए चबाया जाता है। सफ़ेद फलियाँ केवल फीकी हरी होती हैं और इन्हें प्राप्त करना आसान होता है लेकिन कम स्वादिष्ट होती हैं। यदि पूरी फली के साथ पका रहे हैं, तो परोसने से पहले उन्हें हटा दें। इन्हें पूरा खाने का रिवाज नहीं है। यदि किसी नुस्खे में केवल काले, तीखे बीजों की आवश्यकता होती है, तो उन्हें फली से हटा दें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। गरम मसाला बनाने के लिए पिसी हुई इलायची के दानों का उपयोग किया जाता है.
लाल मिर्च।
सूखी लाल मिर्च से बना पाउडर. यह मसाला खाने को गर्म बनाता है. स्वाद के लिए प्रयोग करें.
ताजी शिमला मिर्च (मिर्च)।
इन चमकीले लाल या हरे बीज की फली को खरीदना आसान है। फली में मौजूद चपटे, गोल, सफेद बीज भोजन को मसालेदार बनाते हैं। यदि आप केवल स्वाद चाहते हैं, गर्मी नहीं, तो फली में चीरा लगा दें और चाकू की नोक से बीज निकाल दें। काली मिर्च को छूने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं, क्योंकि इसमें मौजूद वाष्पशील पदार्थ त्वचा में जलन पैदा करते हैं। फलियों को बिना धोए अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि वे खराब हो गए हैं तो उन्हें फेंक दें। साबुत सूखी और पिसी हुई मिर्च का उपयोग उनकी गर्मी और सुगंध के कारण व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है।
दालचीनी।
असली दालचीनी श्रीलंका और पश्चिमी भारत के मूल निवासी एक सदाबहार पेड़ की आंतरिक छाल से आती है। पतली, धूप में सुखाई गई छाल के छिलकों की तलाश करें, जो एक दूसरे के अंदर छिपे हुए बेचे जाते हैं। यदि आपको गर्म मसालेदार मसाले में (उदाहरण के लिए, चावल के व्यंजनों में) साबुत दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो भोजन परोसने से पहले छड़ियों को हटा देना चाहिए। कुचली हुई दालचीनी की बजाय साबुत छड़ें खरीदना बेहतर है। इन्हें सूखा भूनकर आवश्यकतानुसार काट लेना चाहिए। तेज गंध वाली, थोड़ी कड़वी दालचीनी, आमतौर पर बाजार में बेची जाती है, जो मोटे, अलग-अलग टुकड़ों में या पाउडर के रूप में आती है। यह वास्तविक चीज़ का एक कमजोर सादृश्य है, जिसका स्वाद सूक्ष्म और मीठा है।
लाली।
उष्णकटिबंधीय मर्टल कैरियोफिलिस पेड़ की ये सूखी फूल कलियाँ हमेशा मसाला व्यापार का आधार रही हैं। लौंग का तेल एंटीसेप्टिक और अत्यधिक सुगंधित होता है। ऐसा माना जाता है कि सम्राट को संबोधित करते समय लौंग चबाने की परंपरा चीन में शुरू हुई थी। एलिजाबेथ प्रथम के शासनकाल के दौरान, दरबारी आमतौर पर उसकी उपस्थिति में लौंग चबाते थे। लौंग का उपयोग रक्त को साफ करने, पाचन में सहायता के रूप में और दांत दर्द के लिए स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में किया जा सकता है। सूखी भुनी और कुचली हुई लौंग गरम मसाले का मुख्य घटक है। खरीदते समय ऐसी लौंग चुनें जो झुर्रीदार और धूल भरी होने के बजाय अच्छे आकार की और मोटी हो।
ताजा धनिया.
ताजा धनिया सैटिवम की पत्तियों का भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पश्चिम में अजमोद की तरह, न केवल एक गार्निश के रूप में बल्कि स्वाद के एक प्रमुख स्रोत के रूप में। ताजा धनिये को कभी-कभी किलान्ट्रो या चीनी अजमोद भी कहा जाता है। ताजा धनिया आमतौर पर गुच्छों में बेचा जाता है। इसे संरक्षित करने के लिए, इसकी जड़ों या कटे हुए तनों को पानी के एक कटोरे में रखें, कटोरे को प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह इसे एक हफ्ते से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है. उपयोग से पहले धो लें. पत्तियों और तने के ऊपरी हिस्सों को बारीक काटकर उपयोग किया जाता है। धनिया के बीज, साबुत और कुचले हुए। बीज गोल, मटमैले रंग के, बहुत सुगंधित होते हैं। उपयोग से तुरंत पहले धनिया को कुचल दिया जाता है, फिर ये बीज भोजन में ताजा वसंत सुगंध जोड़ते हैं।
जीरा, साबुत और कुचला हुआ।
सब्जी के व्यंजन, चावल और मसाला तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक।
करी पत्ते।
दक्षिण-पश्चिम एशिया में उगने वाले कारी पेड़ की ताजी पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सूखी पत्तियाँ प्राप्त करना आसान होता है लेकिन कम सुगंधित होती हैं। मसाला या करी बनाते समय पत्तों को तेल में डालिये और कुरकुरा होने तक भूनिये.
दिल।
कभी-कभी इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। लंबे, हल्के हरे बीज जीरे के समान होते हैं लेकिन उनमें सौंफ का स्वाद होता है। डिल के बीज कभी-कभी करी के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखा भुना हुआ, वे एक प्रभावी सांस क्लीनर हैं। यदि गायब हो तो आप उन्हें बराबर मात्रा में सौंफ के बीज से बदल सकते हैं।
मेंथी।
ट्राइगोनेला फेनमग्रेकम की पत्तियां और कोमल तने भारत में लोकप्रिय हैं। इसके चौकोर, बल्कि चपटे, भूरे-बेज रंग के बीज कई सब्जियों की करी और स्वाद में महत्वपूर्ण होते हैं। भारत में, महिलाएं अपनी पीठ को मजबूत करने, शरीर की मांसपेशियों को मजबूत करने और स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करने के लिए प्रसव के बाद गुड़ के साथ गुड़ के बीज खाती हैं। चंभाला के बीज थोड़े कड़वे होते हैं, इसलिए अनुशंसित मात्रा से अधिक न लें और उन्हें ज़्यादा पकाने से बचें, जिससे वे और भी कड़वे हो जाएंगे। 
ताजा अदरक।
यह हल्के भूरे रंग का गांठदार जिंगिबेरा ऑफिशियलिस सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में अत्यधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा अदरक चुनें जो मोटा हो और झुर्रियों वाला न हो, बनावट में घना हो और फाइबर में कम हो। अदरक को काटने, मसलने और पीसकर पेस्ट बनाने से पहले, आलू की तरह छिलके को तेज चाकू से खुरच लें। अदरक को कद्दूकस करने के लिए एक बढ़िया धातु का ग्रेटर काम करेगा। पीसा हुआ अदरक ताजा अदरक का विकल्प नहीं है; इसे उपयोग से पहले भिगोया जाना चाहिए। एक चम्मच सूखा अदरक एक चम्मच कटी हुई ताजी अदरक के बराबर होता है। चिकित्सा में इसका उपयोग उदरशूल और अपच की स्थिति में किया जाता है। दांत दर्द में इसे कम मात्रा में खाया जाता है। अदरक की चाय सर्दी के लिए एक बेहतरीन उपाय है।
कलिंजर के बीज.
ये प्याज के पौधे निगेला इंडिका के काले, अश्रु के आकार के बीज हैं। वे प्याज का हल्का स्वाद प्रदान करते हैं और सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
टकसाल के पत्ते।
सबसे आम किस्में पुदीना और पुदीना हैं। पुदीने की पत्तियां गार्निश के रूप में रंग जोड़ती हैं और पेय में एक ताज़ा स्वाद भी जोड़ती हैं। इनका उपयोग पुदीने की चटनी (एक मसालेदार मसाला) बनाने के लिए किया जाता है। पुदीना पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और मतली और उल्टी से राहत देता है। इन पौधों को घर पर लगभग किसी भी मिट्टी, धूप या छाया में उगाना आसान है। सूखा पुदीना अपना रंग खो देता है, लेकिन इसकी सुगंध बरकरार रहती है।
राई, काली.
ब्रैसिका जूनसी बीजों के बिना भारतीय व्यंजन वैसा नहीं होगा जैसा वह है। काली सरसों के बीज गोल, छोटे (पीली किस्म से छोटे) होते हैं, और वास्तव में काले नहीं, बल्कि गहरे लाल-भूरे रंग के होते हैं। वे तीखे, पौष्टिक, पौष्टिक होते हैं और पकवान में गुणवत्ता जोड़ते हैं और इसे देखने में आकर्षक बनाते हैं। मसाला बनाने में सरसों के बीज भूनना प्रमुख चरणों में से एक है। बीज को तेल की एक हल्की परत पर बिखेर देना चाहिए और कुछ सेकंड के बाद वे चटकने लगेंगे और चटकने लगेंगे और पैन से बाहर निकल जायेंगे यदि आपके पास उन्हें ढक्कन से ढकने का समय नहीं है।
जायफल।
यह एक उष्णकटिबंधीय वृक्ष के बीज की गिरी है। दाने गोल, घने, दिखने में तैलीय और भारी होते हैं। कीड़ों को भगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चूने के कारण वे गहरे या सफेद हो सकते हैं। पिसे हुए जायफल का उपयोग कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ) पुडिंग, मिठाइयों और सब्जी के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। अखरोट को सीधे डिश में कद्दूकस करना बेहतर है - पहले से कद्दूकस किया हुआ, यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है। साबुत और पिसे हुए मेवों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
गुलाबी पानी.
यह गुलाब की पंखुड़ियों का पतला सार है जिसे भाप से निकाला गया है। भारतीय मिठाइयों और चावल के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
केसर।
"मसालों के राजा" के रूप में जाना जाता है। यह केसर क्रोकस का सूखा हुआ कलंक है, जिसकी खेती कश्मीर, स्पेन और पुर्तगाल में की जाती है। प्रत्येक क्रोकस फूल में केवल तीन केसर शिराएँ होती हैं, इसलिए हाथ से चुनी गई पंद्रह हजार फूलों की शिराओं से एक किलोग्राम केसर प्राप्त होता है। केसर महंगा है, लेकिन थोड़ी सी मात्रा से बड़ा फर्क पड़ता है। सावधान रहें कि इसे सस्ते या "हाइब्रिड" केसर के साथ भ्रमित न करें। वे एक जैसे दिखते हैं और रंग एक जैसा है, लेकिन सुगंध एक जैसी नहीं है।
केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है; इसे किसी भी चीज़ के साथ मिलाने पर गहरा पीला रंग आ जाता है। इसका उपयोग मिठाइयों, चावल के व्यंजनों और पेय पदार्थों को रंगने और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सुगंध और चमकीला नारंगी रंग निकालने के लिए केसर की नसों को सूखा भून लें, फिर टुकड़ों में तोड़ लें और एक बड़े चम्मच गर्म दूध में डुबो दें। फिर दूध को उस बर्तन में डालें जिसका स्वाद आप चाहते हैं। केसर आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है और यह केसर नसों से दोगुना मजबूत होता है।
हल्दी.
अदरक परिवार का एक सदस्य, करकुमा लोंगा। यह गहरे नारंगी से लेकर लाल भूरे रंग तक सभी रंगों में आता है, लेकिन सूखने और पाउडर करने पर यह हमेशा चमकीला पीला होता है। सब्जियों, सूप, ऐपेटाइज़र में गर्म, तीखा स्वाद जोड़ने या चावल के व्यंजनों को रंगने के लिए कम मात्रा में उपयोग करें। पिसी हुई हल्दी लंबे समय तक अपनी रंग क्षमता बरकरार रखती है, लेकिन जल्दी ही अपनी सुगंध खो देती है। हल्दी के दाग, इसलिए सावधान रहें कि आपके कपड़ों पर दाग न लगें। अत्यधिक ज्वलनशील, खाना बनाते समय सावधान रहें। रक्त को साफ़ करने और आंतों को उत्तेजित करने के लिए मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अंतर्गत " भारतीय मसाले"इसका मतलब मसालेदार और सुगंधित पौधों की एक पूरी श्रृंखला है जो हिंदुस्तान प्रायद्वीप की विविध जलवायु परिस्थितियों में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, उनमें से कई समान जलवायु वाले देशों से भारत लाए गए थे, और कई शताब्दियों से सफलतापूर्वक खेती की जा रही है। मसाले और भारत - ये शब्द प्राचीन काल से मनुष्य की धारणा में व्यावहारिक रूप से पर्यायवाची हैं।
12 भारतीय मसालों की सूची
जो परंपरागत रूप से भारतीय माने जाते हैं
- इलायची
इलायची पेज पर इलायची का वर्णन और गुण विस्तार से वर्णित हैं
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पृष्ठ पर दालचीनी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं
- स्टार ऐनीज़, उर्फ़ स्टार ऐनीज़
पृष्ठ पर स्टार ऐनीज़ का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं
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पृष्ठ पर हल्दी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं
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पृष्ठ पर वेनिला का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं
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पृष्ठ पर काली मिर्च का विवरण एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं
- जीरा यानि जीरा
पेज पर जीरे का विवरण और गुण विस्तार से वर्णित हैं
- मेथी, जिसे मेथी, हेल्बा भी कहा जाता है
पेज पर मेथी का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित है
- निगेला, उर्फ कलिंजी, ब्लैकी
पृष्ठ पर कलिंजरा का वर्णन एवं गुण विस्तार से वर्णित है
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पेज पर अदरक का वर्णन और गुण विस्तार से बताये गए हैं
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पृष्ठ पर तिल का वर्णन एवं गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया है
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पृष्ठ पर भारतीय नमक का विवरण एवं गुण विस्तार से वर्णित हैं
यह भी उल्लेखनीय है कि परंपरागत रूप से किसी भी मसाले को पूरी तरह से भारतीय मानना थोड़ा गलत है, यह एक स्टीरियोटाइप अधिक है। चूंकि ज्यादातर मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं, बल्कि दूसरे देशों में भी उगते हैं। और इन देशों को इस मसाले का जन्मस्थान भी कहा जा सकता है - उदाहरण के लिए: इंडोनेशिया में अदरक उगता है, असली सीलोन दालचीनी - पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह सीलोन द्वीप का मूल निवासी है। कृपया इसे ध्यान में रखें.
हालाँकि भारतीय भोजन फीका नहीं है, अधिकांश भारतीय व्यंजन बेहद मसालेदार हैं।
अधिकांश परंपरागत रूप से, मसालों को एक सॉस पैन में गर्म किया जाता है जिसमें वसा या मक्खन पहले पिघलाया गया होता है। सबसे हल्के मसाले सबसे अंत में डाले जाते हैं, जबकि सबसे अधिक सुगंध वाले मसाले मुख्य व्यंजन तैयार करने से पहले ही तुरंत डाले जाते हैं।
भारत की गर्म जलवायु को देखते हुए मसाले भी प्राकृतिक रूप से बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं रूढ़िवादीखाना।
इसके अलावा, भारत में मसालों का लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है। दूसरा लगभग 3000 ई.पू. आयुर्वेद के ग्रंथों में मसालों का वर्णन किया गया है (विकिपीडिया देखें) और कुछ बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग का वर्णन किया गया है।
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भाव विह्वल करने वाला अधिकांश भारतीय मसाले आपके लिए अच्छे हैं स्वास्थ्य: वे भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। भारतीय रसोइये यह जानते हैं और इस ज्ञान का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं, न केवल भोजन के स्वाद को संतुलित करते हैं, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को भी संतुलित करते हैं। उदाहरण के लिए, अदरक अपच के लिए अच्छा है, काली मिर्च एक एंटीहिस्टामाइन है, लहसुन कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करता है, हल्दी अल्सर और गर्म परिस्थितियों के लिए अच्छा है।
कई भारतीय रेस्तरां में, व्यंजनों को मीठी डिल, पुदीना, लौंग या इलायची से सजाया जाता है क्योंकि ये पौधे उत्कृष्ट माउथ फ्रेशनर होते हैं। इसके अलावा, वे सीने में जलन, मतली को रोकते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मसाले लगभग सभी व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।
हमारे स्टोर के पन्नों पर आपको भारतीय मसालों के बारे में बहुत सारी जानकारी मिलेगी। मसालों के बारे में लेख अनुभाग भी पढ़ें - हमने वहां काफी सक्षम लेख एकत्र किए हैं जो इंटरनेट पर बहुत कम पाए जाते हैं और हम इस दिशा में काम करना जारी रखेंगे।
भारतीय मसालों के बारे में कार्यक्रम "अराउंड द वर्ल्ड" का एक वीडियो देखें
वाक्यांश "भारतीय व्यंजन" आमतौर पर "काली मिर्च-करी-चावल-चाय" के संबंध को दर्शाता है, और कई लोग अनुमान लगाते हैं कि भारत में खाना बनाना बहुत दिलचस्प है, लेकिन लगभग सभी को यकीन है कि वहां का भोजन यूरोपीय लोगों के उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। काली मिर्च की सर्वव्यापकता. बेशक, भारतीय भोजन मसालेदार है, लेकिन जैसे ही आप काली मिर्च की मात्रा उस मात्रा तक कम कर देते हैं जिसके हम आदी हैं, स्वाद के हजारों रंग तुरंत प्रकट होते हैं, मसालों की मोटी और उज्ज्वल सुगंध, और प्राचीन वैदिक के साथ संयोजन में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रधानता। ज्ञान भारतीय पाक कला को दुनिया में सबसे दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
भारत एक अत्यंत प्राचीन राज्य है. सभी प्राचीन स्मारकों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, और भारत में लेखन ग्रह पर सबसे पहले में से एक था। भारत, अपने अस्तित्व के विभिन्न कालखंडों में, या तो संस्कृति का केंद्र बन गया, अधिक आक्रामक लोगों द्वारा कब्जा कर लिया गया, या अलग-थलग कर दिया गया। इन सभी अवधियों ने खाना पकाने को प्रभावित किया और जारी रखा है। भारतीय व्यंजन, स्पंज की तरह, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अवशोषित करते हैं, उन्हें अपने तरीके से पीसते हैं। नए उत्पाद तेजी से लोकप्रिय होते हैं और फैंसी व्यंजनों को जन्म देते हैं।
भारत जटिल धार्मिक परंपराओं वाला बहुराष्ट्रीय देश है। मुख्य धर्म - हिंदू धर्म - मांस भोजन से परहेज करने का निर्देश देता है और स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है कि क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं। आयुर्वेद में वर्णित स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का हमारे समय में भी पालन किया जाता है - यही भारतीय खाना पकाने का आधार, इसका सार और नए व्यंजनों के उद्भव के सिद्धांत हैं। यहाँ मुख्य हैं:
- हमेशा एक ही समय पर खाना खाएं. नाश्ते के बाद, अगले भोजन से पहले कम से कम 3 घंटे और दोपहर के भोजन के बाद - कम से कम 5 घंटे बीतने चाहिए।
- सुखद और आरामदायक वातावरण में पकाएं और खाएं। आत्मा में आनंद से बढ़कर कुछ भी पाचन को बढ़ावा नहीं देता।
- सभी उत्पाद एक दूसरे के अनुकूल नहीं हैं. पकवान में केवल वही खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो एक साथ आसानी से पच जाएं।
- भोजन बाँटें।
- स्वच्छ रखें। अध्यात्म और पवित्रता बहनें हैं। भोजन साफ-सफाई से बनाना चाहिए और साफ हाथों से ही खाना खाना चाहिए।
- संयमित मात्रा में खाएं. आप जो चाहें उसका आधा खायें।
- अपना खाना न धोएं. भोजन "अग्नि" की सहायता से पचता है और पानी से "बुझाया" नहीं जा सकता।
ऐसे सामान्य सिद्धांतों ने भारतीय व्यंजनों को कई बार बदलने, अन्य लोगों के व्यंजनों को अवशोषित करने, अभिन्न, मूल और निश्चित रूप से उज्ज्वल बने रहने की अनुमति दी। मसालों और मसाला के बिना भारतीय भोजन की कल्पना भी नहीं की जा सकती। मसाला भारतीय पाक कला की आत्मा है, इसका जादुई घटक है। कहने को तो यह रसोई का भौतिक हिस्सा है, और वैचारिक हिस्सा फिर से आयुर्वेद पर आधारित है:
- पकवान में सभी स्वादों का मिश्रण होना चाहिए: खट्टा, नमकीन, मीठा और कड़वा (कसैला और तीखा);
- यहां तक कि अत्यधिक मसालेदार भोजन में भी अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होना चाहिए।
आइए इस बात पर आरक्षण कर लें कि भारतीय भोजन हमारे पेट के लिए बहुत मसालेदार होता है (विशेषकर दक्षिण भारतीय), लेकिन इसकी अपनी व्याख्या है। गर्म जलवायु और विशिष्ट स्वच्छता स्थितियों ने भारतीयों को आंतों की बीमारियों की रोकथाम और कीटाणुशोधन के लिए अपने भोजन में अधिक काली मिर्च जोड़ने के लिए मजबूर किया। कई सदियों से, भारतीयों की नई पीढ़ियों ने मसालेदार भोजन को अपना लिया है, और जिसे भारत में "लगभग कोई काली मिर्च नहीं" माना जाएगा, रूस में उसे "पकवान में एक काली मिर्च का शेकर डाला गया" कहा जाएगा।
वैसे, लाल मिर्च भारत में पुर्तगालियों द्वारा लाई गई थी, जो पहले उत्तर और दक्षिण अमेरिका का दौरा कर चुके थे। पौधे ने जल्दी ही जड़ें जमा लीं, और यह मसाला कई सदियों से पसंद किया जाता रहा और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, यहां तक कि मीठे व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जाता रहा। लाल मिर्च के अलावा, जीरा, इलायची, धनिया, सरसों, दालचीनी, हल्दी, जायफल, लौंग, काली और सफेद मिर्च लोकप्रिय हैं।
दुनिया भर में मसालों का सबसे लोकप्रिय मिश्रण करी भारत की शान है. तमिल में करी का मतलब सॉस होता है। "करी" शब्द भी एक पौधे को संदर्भित करता है जिसकी सूखी पत्तियों को उसी नाम के मिश्रण में मिलाया जाता है। "करी" शब्द का तात्पर्य उबली हुई सब्जियों, फलियों और मांस के एक व्यंजन से भी है, जिसे चावल के साथ परोसा जाता है। "करी" कभी-कभी किसी भी चावल के व्यंजन को दिया जाने वाला नाम है, और यह भ्रमित होना आसान है कि वास्तव में "सच्ची करी" क्या है। वैसे, करी मिश्रण के लिए कोई सटीक नुस्खा नहीं है; यह मसाला सामग्री को पीसकर, मिलाकर और भूनकर उपयोग से कुछ समय पहले तैयार किया जाता है। सामान्य नियम हल्दी और भूनने की अनिवार्य उपस्थिति हैं; अन्य घटकों को आसानी से बदला जा सकता है, यही कारण है कि भारत में करी का स्वाद हमेशा अलग होता है। यहां करी सामग्री की एक नमूना सूची दी गई है:
एक प्रभावशाली सूची - है ना? मुख्य घटक हल्दी है, जो करी मिश्रण में 2/3 या अधिक होना चाहिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और अल्जाइमर रोग का विरोध करने में मदद करता है। आंकड़े इसकी पुष्टि करते हैं - भारत में पश्चिमी यूरोपीय देशों की तुलना में 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में इस बीमारी से कई गुना कम लोग हैं।
भारतीय पाक कला की आत्मा मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह मसालों के लिए था, जो पूर्व समय में सोने में अपने वजन के लायक थे, क्रिस्टोफर कोलंबस ने भारत के लिए एक नया मार्ग खोलने की योजना बनाई थी। मसालों के मिश्रण और उपयोग के बारे में अधिकांश ज्ञान अनुभवी भारतीय रसोइयों के हाथों में है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा "जनता के लिए उपलब्ध है।" ये करी मिश्रण और सामान्य नाम मसाला के साथ मिश्रण के प्रकार हैं। वैसे, भारतीय मसालों के किसी भी मिश्रण को, अक्सर अतिरिक्त रूप से तले हुए, मसाला कहते हैं, इसलिए यदि आपको एक ही नाम और अलग-अलग संरचना वाले कई मिश्रण मिलते हैं तो चिंतित न हों - यह सामान्य है।
मसालों को भूनना एक विशिष्ट भारतीय विशेषता है। यह आपको मसालों के सुगंधित गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने और उनके "उग्र सार" को सक्रिय करने की अनुमति देता है। अक्सर भोजन के दौरान वे एक प्लेट में सौंफ की पत्तियां परोसते हैं, जिन्हें चबाने से अत्यधिक तीखापन थोड़ा कम हो सकता है।
जीरा (जीरा) भारतीय मसालों के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इन बीजों की सुगंध तीखी, गाढ़ी, चीड़ जैसी और बहुत मुलायम होती है। ऐसा बहुत कम होता है कि कोई भारतीय व्यंजन जीरे के बिना पूरा हो। ज़ीरा को अक्सर दाल या चावल, विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों और मांस के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। जीरा पिलाफ में एक आवश्यक घटक है, जो उत्तरी भारत में लोकप्रिय है। जीरा डालने से तुरंत पहले उसे भूनने और पीसने की प्रथा है, क्योंकि भंडारण के दौरान जीरा अपना कुछ स्वाद खो देता है। सावधानी से भूनें - जीरा अत्यधिक ज्वलनशील होता है।
हल्दी या हलदी लगभग हर भारतीय मसाले के मिश्रण का आधार है। हल्दी अदरक से संबंधित पौधे की जड़ से बनाई जाती है, जिसे सुखाकर बारीक पीस लिया जाता है। हल्दी का स्वाद पूरी तरह से सुखद नहीं है, और इसे आमतौर पर अन्य अधिक सुगंधित मसालों के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसका रंग प्रशंसा से परे है। हल्दी से पकाया गया यह व्यंजन हरे से सुनहरे रंग में चमकता है। व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं और आपका मूड बेहतर बनाते हैं। हल्दी का उपयोग अक्सर मछली या मांस के मैरिनेड, सब्जियों के व्यंजन, सूप और पेय में किया जाता है।
धनिया (धनिया), या सीताफल के बीज, अधिकांश मिश्रणों के साथ-साथ दही, डेयरी व्यंजन और कभी-कभी आम और अन्य फलों में मिलाया जाता है। धनिये को एक-दो मिनिट तक भूनिये, फिर ठंडा करके पीस लीजिये.
केसर या केसर सूखे क्रोकस पुंकेसर हैं। मसाला महंगा और दुर्लभ है. केसर को कभी-कभी उसके रंग के कारण हल्दी समझ लिया जाता है। केसर में तेज़ कस्तूरी सुगंध होती है और इसलिए इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च की तुलना में कहीं अधिक सावधानी से। केसर को मिठाइयों (खिरा - चावल का हलवा, श्रीखंड - दही मिठाई) में मिलाया जाता है। उत्तर में, केसर का उपयोग मांस के व्यंजनों में किया जाता है; दक्षिणी लोग इसे गर्म पानी में भिगोने के बाद चावल में मिलाते हैं - इस तरह केसर अपना सारा रंग छोड़ देगा। केसर खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताज़ा हो। पाउडर कभी न खरीदें. पुंकेसर को एक वर्ष तक, पाउडर को कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।
इलायची मीठी मिठाइयों और नमकीन मुख्य भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। ये सुगंधित, खट्टे-सुगंधित बीज अक्सर मांस व्यंजन और पेय में जोड़े जाते हैं। इलायची किसी भी गरम मसाला मिश्रण में शामिल होती है। चाय और कॉफ़ी में इलायची डाली जाती है.
भारत में दालचीनी या दालचीनी का उपयोग न केवल मीठे व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि इसे प्रमुख भारतीय मसालों में से एक माना जाता है। करी और गरम मसाला बेस में दालचीनी एक अन्य घटक है। उपयोग करने से पहले दालचीनी को गर्म करने का प्रयास करें - इससे इसकी सारी सुगंध निकल जाएगी।
भारत में हर चीज को उत्तर और दक्षिण में बांटा गया है। दक्षिणी लोगों को मसालेदार, चमकीला, सुगंधित चावल पसंद है; वे मांस के लिए चिकन और बकरी खाते हैं, लेकिन कई लोग बहुत सख्त शाकाहारी हैं। दक्षिणी लोग लहसुन और प्याज, टमाटर और चुकंदर नहीं खाते, जिनके रस का रंग खून जैसा होता है। मुख्य भोजन में सब्जियाँ, चावल, मीठी मिर्च, दाल और खजूर शामिल हैं। नारियल का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है. दक्षिणी और उत्तरी दोनों ही बहुत सारी दालें खाते हैं - यह सभी भारतीयों के बीच एक समान प्रेम है। उत्तर में आप मध्य एशिया के विशिष्ट व्यंजन देख सकते हैं - पिलाफ, तला हुआ और बेक्ड मेमना। न तो उत्तर में, न ही विशेषकर दक्षिण में वे गाय का मांस खाते हैं। भारत में गाय एक पवित्र जानवर है; यहां तक कि मुसलमान भी गोमांस नहीं खाते हैं ताकि अपने पड़ोसियों को नाराज न करें। उत्तर भारतीय खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता गेहूं और घी का उपयोग है। उत्तर में गेहूँ का उपयोग उतना ही किया जाता है जितना दक्षिण में चावल का। प्रसिद्ध उत्तरी व्यंजनों में, हम जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया हुआ और तंदूर में पकाया हुआ चिकन का उल्लेख कर सकते हैं। उत्तर में वे बहुत सारी ब्रेड पकाते हैं, मुख्यतः फ्लैटब्रेड। भारत के पूर्व में, बंगाल की खाड़ी के करीब, आप मछली के अद्भुत व्यंजन पा सकते हैं। मछली को मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। आप मछली में अन्य समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा मिला सकते हैं। दक्षिण पश्चिम भारत में नारियल, खजूर, केले और अन्य उष्णकटिबंधीय फल उगते हैं। दक्षिण-पश्चिम में व्यंजनों की बढ़ती मसालेदारता की विशेषता है जिसे उत्तर भारतीय भी नहीं खा सकते हैं।
भारत में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ हैं: सब्जियों के साथ कुचली हुई दाल से बना गाढ़ा दाल का सूप और करी - ढाई के साथ दही। भारत में, पनीर की नरम किस्में (फ़ेटा चीज़ के समान) बहुत लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए, शाही पनीर - आलू और क्रीम के साथ पकाया जाने वाला एक नरम, मलाईदार घर का बना पनीर। भोजन के अंत में इलायची और सौंफ के बीज के साथ पान के पत्ते चबाने की प्रथा है। यह "मिठाई" पाचन में मदद करती है और इसे पचाना आसान बनाती है।
सबसे लोकप्रिय पेय काली, दृढ़ता से बनी चाय है। यह कहा जाना चाहिए कि भारत में वे विशेष रूप से काली (या चीनी वर्गीकरण के अनुसार लाल) चाय पीते हैं, इसे बहुत दृढ़ता से पीते हैं और यहां तक कि इसे उबालते भी हैं। चाय में गर्म दूध, मसाले, चीनी या शहद जरूर मिलाया जाता है। यह "चाय" भारत में दिन के किसी भी समय भारी मात्रा में पी जाती है। कभी-कभी, आइस्ड टी नींबू, शहद और अदरक से तैयार की जाती है। यह पेय गर्मी में बहुत ताजगी देता है। फलों और नींबू के साथ फैंटा हुआ दही - लस्सी, नींबू निम्बू पानी, आम, नारियल और अन्य फलों का रस, मसले हुए फल भी लोकप्रिय पेय माने जा सकते हैं, लेकिन इन्हें चाय की तुलना में थोड़ा कम पिया जाता है। मेज पर या यूं ही शराब पीने का रिवाज नहीं है। कुछ राज्यों को शराब पीने के लिए विशेष परमिट की भी आवश्यकता होती है। लेकिन, सख्ती के बावजूद, भारत के पास नारियल के ताड़ के रस और काजू से बनी अपनी अल्कोहलिक फेनी है। इसे केवल शादियों जैसी प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसा जाता है।
भारतीय मिठाइयाँ एक अलग विषय है। अनेक मिष्ठान व्यंजनों, अद्वितीय स्वाद और विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री (दूध, शहद, अनाज, मेवे और फल) के उपयोग ने भारतीय मिठाइयों को दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई है। वैदिक संस्कृति बिना किसी रोक-टोक के मिठाई खाने की इजाजत देती है, जिसका भारतीय भरपूर फायदा उठाते हैं।
पश्चिम बंगाल को मिठाइयों का गढ़ कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि ईरानी, तुर्की और अन्य व्यंजनों की तथाकथित "प्राच्य मिठाइयाँ" भारत से आती हैं। इतनी सारी मिठाइयाँ हैं कि उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध का ही उल्लेख करने को कुछ नहीं बचता। रसगुल्ला - गुलाब की चाशनी में दही के गोले, गुलाब-जामुन - शहद में बादाम के गोले, रजमलाई - दूध के झाग और मीठी चटनी के साथ एक मिठाई (रूसी व्यंजनों में भी कुछ ऐसा ही है - कयामक, मीठा दूध का झाग, जिसका उपयोग परतों को परत करने के लिए किया जाता था) गुरयेव दलिया), जलेबी - चाशनी में पैनकेक, इलायची, केसर और पिस्ता के साथ सही मायने में भारतीय आइसक्रीम - कुल्फी। सबसे उत्तम मिठाई, या, जैसा कि हिंदू कहते हैं, दिव्य, बर्फी मानी जाती है - पाउडर वाले दूध की गेंदें, शहद में भिगोकर डीप फ्राई की जाती हैं।
यह भारतीय पाक कला नामक हिमखंड का एक छोटा सा हिस्सा है। करने के लिए जारी।
प्रकाशन 2017-11-03 पसंद किया 12 दृश्य 17675
आज भारतीय मसालों की लोकप्रियता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, ये हमारी रसोई में बहुत पहले और मजबूती से स्थापित हो चुके हैं। भारतीय स्वयं कहते हैं, ''बिना मसाले के भोजन बिल्कुल भी भोजन नहीं है,'' और कोई भी उनसे बहस नहीं करने वाला है। , सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर में स्टॉल और विशेष विभाग... हर दिन भारत से आयातित मसालों की आपूर्ति बढ़ रही है, लेकिन मांग को पूरा करना संभव नहीं है। और यह समझने योग्य है: भारतीय मसाले न केवल सामान्य भोजन में उत्साह जोड़ते हैं, बल्कि प्राकृतिक उपचारक के रूप में भी काम करते हैं।
प्राचीन काल में मसाले वही आर्थिक भूमिका निभाते थे जो आज तेल और गैस निभाते हैं। भारतीय व्यंजनों में मसाले बहुत पसंदीदा हैं
अधिकांश पौधों की मातृभूमि, जिनसे मसाले उत्पन्न होते हैं, दक्कन का पठार और हिमालय की दक्षिणी ढलान मानी जाती है। सीलोन दालचीनी, तुलसी, इलायची, काला जीरा, भारतीय तेज पत्ता, काली मिर्च, करी पत्ता, हल्दी, अदरक और पिप्पली विशुद्ध रूप से भारतीय मूल के हैं।
दुनिया में हर साल सभी प्रकार की 10 हजार टन से अधिक काली मिर्च की खपत होती है भारत में आज भी मसालों की खेती प्राचीन काल की तरह ही होती है। पौधे ऐसे क्षेत्रों में बोए जाते हैं, कभी-कभी ऐसी जगहों पर जहां मशीनरी का पहुंचना मुश्किल होता है। वे एक छोटे पारिस्थितिकी तंत्र की तरह विकसित होते हैं, लगभग स्वतंत्र रूप से, बिल्कुल जंगली की तरह। फसल, जो बाद में उत्कृष्ट भारतीय मसालों में बदल जाएगी, पुराने ढंग से - हाथ से काटी जाती है। फसल इकट्ठा करने वाली महिलाएं अच्छे कपड़े पहनती हैं
इलायची के बागान वैसे ही दिखते हैं जैसे पिछली सहस्राब्दी में थे भारतीय व्यंजनों में मसाले हमेशा मौजूद रहते हैं। और मीठे में, और नमकीन में, और मसालेदार में। मसालों के बिना पारंपरिक व्यंजनों का अस्तित्व ही नहीं है! उनके लिए धन्यवाद, भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और निश्चित रूप से सुंदर बन जाता है। और बहुत उपयोगी भी.
मसालों में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन एक सर्विंग में वे केवल 17-25 किलो कैलोरी होते हैं भारतीय पारंपरिक चिकित्सा अवधारणा में मसाले
आयुर्वेद (उपचार का भारतीय दर्शन) के अनुसार, जो कुछ भी हमें घेरता है, संपूर्ण प्रकट ब्रह्मांड, तीन गुणों में विभाजित है - सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। इसमें यह भी शामिल है कि हम क्या खाते हैं। भारतीय चिकित्सकों के अनुसार पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद जिनका हम प्रतिदिन उपभोग करते हैं, उन्हें भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है।
- तामसिक. इनमें पौधों के वे हिस्से शामिल हैं जो जमीन के अंदर उगते हैं और जमीन को छूते हैं - जड़ें, तना, पत्तियां। इनसे बना भोजन भारी शारीरिक श्रम में लगे श्रमिकों के लिए उपयुक्त है।
- राजसिक. ये पत्तियाँ, शाखाएँ, तने हैं। इनसे बने व्यंजन मध्यम गतिविधि वाले लोगों द्वारा सबसे अच्छे से खाए जाते हैं।
- सात्विक. इस प्रकार में केवल बीज शामिल हैं। ऐसा भोजन चिंतनशील, नपी-तुली जीवनशैली जीने वालों के लिए उपयोगी है। जो कोई भी सत्व को मजबूत करना चाहता है वह विशेष भारतीय मसालों को चुनता है - अदरक, हल्दी, केसर, इलायची, दालचीनी, धनिया और सौंफ।
आयुर्वेद में कुछ मसालों का उपयोग व्यंजनों में शामिल होने से पहले ही किया जाने लगा था। 8 सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाले
क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, सामग्री के गुणों को उजागर करना चाहते हैं और अपने सामान्य व्यंजनों में नए नोट्स जोड़ना चाहते हैं? केवल आपके लिए, हमने एक समझदार पेटू के लिए आवश्यक चीजें एकत्र की हैं। भारत के ये 8 मसाले न सिर्फ किचन गुरु की निशानी हैं. भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ पिछले कई हजार वर्षों से इनका प्रयोग उपचार में करते आ रहे हैं। इसका मतलब है कि आप न केवल स्वादिष्ट रात्रिभोज कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लेकिन अपनी सेहत का भी ख्याल रखें।
मसालों का पहली बार उल्लेख लगभग पाँच हजार वर्ष पहले हुआ था। हल्दी. औषधीय मसालों में हल्दी एक सर्वमान्य नेता है। इस मसाले को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है। यह गठिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता का इलाज करता है - पेट दर्द, नाराज़गी, आंतों की खराबी। भारतीय आयुर्वेदिक विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा की सूजन और घाव भरने के लिए करते हैं। लेकिन सबसे पहले, हल्दी एक लोकप्रिय भारतीय मसाला है जो पकवान को एक अद्भुत सुनहरा रंग और उत्तम, परिष्कृत स्वाद देता है।
तेल और इस मसाले के मिश्रण का उपयोग किया जाता है
आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी समृद्धि प्रदान करती है, दैवीय ऊर्जा प्रदान करती है और चक्रों को साफ करती है। अदरक. पिसी हुई अदरक की जड़ के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। सबसे पहले इसके स्वाद की सराहना की जाती है. मसाला व्यापक रूप से सूप और मांस व्यंजन, आटा उत्पादों और पेय में जोड़ा जाता है। अदरक को चिकित्सकों से एक और मान्यता प्राप्त हुई। आख़िरकार, यह वास्तव में कई बीमारियों का इलाज है। मसाला पेट और आंतों के कामकाज को स्थिर करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अदरक की जड़ को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।
ऐसा माना जाता है कि अदरक का सेवन करने से व्यक्ति को नकारात्मक चरित्र लक्षणों से मुक्ति मिलती है। धनिया. भारतीय व्यंजनों में धनिया के दानों का प्रयोग लगभग हर जगह किया जाता है। वे अपने मिश्रित (नींबू और काली मिर्च) स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। भारतीय रसोइयों द्वारा सूप, बीन व्यंजन, मछली और मांस, सलाद और करी तैयार करने में उपयोग किया जाता है। यह मसाला शरीर और दिमाग को संतुलित करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। धनिया एक उत्कृष्ट पित्तनाशक है, यह भूख बढ़ाता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों की पीड़ा कम करता है।
चीन में, वे मानते हैं कि धनिये में जादुई प्रेम गुण होते हैं। जीरा. जीरे का कड़वा स्वाद खाने का स्वाद कैसे बढ़ाता है, जानिए कैसे, इसीलिए इसे कम मात्रा में डाला जाता है। जीरा दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाला है। पहली है काली मिर्च. आयुर्वेदिक विशेषज्ञों को भरोसा है कि जीरा शरीर को पाचन विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिला सकता है। इस मसाले को आहार में उचित रूप से शामिल करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोग दूर हो जाते हैं।
प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में ममियों की जांच करते समय हेरोडोटस ने जीरे की खोज की। गहरे लाल रंग. एक अन्य भारतीय मसाले - काली मिर्च - के साथ एक छोटी सूखी कली - किसी भी प्रकार के मांस से बने व्यंजनों में सुगंध और मसालेदार स्वाद जोड़ती है। मिठाइयों और पेय पदार्थों में भी लौंग अच्छी होती है। यह भारतीय मसाला एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है; यह मोशन सिकनेस के दौरान मतली से राहत देता है, भूख बढ़ाता है और सर्दी के खिलाफ प्रभावी है। मसाला पूरी तरह से गंध को खत्म कर देता है और इसका स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसका उपयोग केवल छोटी खुराक में ही किया जाना चाहिए।
रोमन सेनापति अपनी सांसों को तरोताजा करने के लिए लौंग चबाते थे। लाल और काली मिर्च. ये दोनों मसाले सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि हर रसोई में मौजूद होते हैं। इस प्रकार, काली मिर्च विश्व मसाला बाजार में सबसे अधिक मांग वाला भारतीय मसाला है। यह पाचन में सुधार कर सकता है और सर्दी से राहत दिला सकता है। काली मिर्च का सामयिक अनुप्रयोग छोटे घावों से रक्तस्राव को रोक सकता है। लाल मिर्च संचार संबंधी विकारों से अच्छी तरह निपटती है और कंकाल को मजबूत करती है। यह विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाते हुए पाचन तंत्र को "उत्तेजित" करता है। बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन की सामग्री के कारण, जो तंबाकू के प्रभाव को बेअसर करता है, धूम्रपान करने वालों के लिए इस मसाले की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।
लाल मिर्च पीसने पर अपने गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है 
काली मिर्च खरीदने और आवश्यकतानुसार पीसने की सलाह दी जाती है इलायची. अपने नाजुक और हल्के स्वाद के कारण, इलायची कई भारतीय व्यंजनों में अपरिहार्य है। इसे मुख्य व्यंजनों और मिठाइयों दोनों में मिलाया जाता है, और... कई शताब्दियों पहले, चिकित्सकों का मानना था कि मसालों का राजा, जैसा कि इलायची भी कहा जाता है, लगभग सभी बीमारियों के इलाज में प्रभावी है। आधुनिक वैज्ञानिकों का दावा है कि यह भारतीय मसाला मेलेनोमा के विकास के जोखिम को कम करता है और हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।
खुले बर्तन में भी इलायची कई महीनों तक अपनी सुगंध नहीं खोती है दालचीनी. संभवतः ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मीठा मसाला। दालचीनी एक सदाबहार पेड़ की छाल से बनाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी और पेय अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं। बहुत से लोग दालचीनी का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में करते हैं। इस भारतीय मसाले में एंटीसेप्टिक और डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं। टाइप 2 मधुमेह के उपचार में उपयोग किया जाता है। दालचीनी का उपयोग रक्त परिसंचरण को बहाल करने, फ्लू और सर्दी के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है। वैसे, दुनिया की सबसे अच्छी दालचीनी इसी द्वीप पर उगाई जाती है।
प्राचीन काल में दालचीनी को राजाओं के योग्य उपहार माना जाता था। भारतीय मसाला करी पाउडर रेसिपी
लंबे समय तक, मालाबार तट (आधुनिक गोवा राज्य) के निवासी मुख्य रूप से चावल खाते थे। सौभाग्य से उनके लिए, चावल के खेत उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों की झाड़ियों से घिरे हुए थे। साधन संपन्न प्राचीन भारतीयों ने हल्दी में इलायची और अदरक मिलाया, काली मिर्च और नारियल मिलाया। और अब, मसालों की बदौलत, पहले से ही उबाऊ चावल खाने में अधिक स्वादिष्ट और अधिक आनंददायक हो गया है। इस प्रकार विश्व प्रसिद्ध "करी" मसाला प्रकट हुआ।
"करी" एक असामान्य स्वाद, चमकीला रंग, स्वादिष्ट सुगंध और औषधीय लाभ है आधुनिक करी व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। भारतीय रेसिपी में केवल चार मूल मसाले हैं - हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, मेथी या करी पत्ता। अतिरिक्त सामग्री की सूची बहुत लंबी है - 16 मसाले। इसमें तुलसी, पुदीना, इलायची, साथ ही गैलंगल जड़ और कम्बोडियन गार्सिनिया जैसे प्रसिद्ध शामिल हैं, जो यूरोपीय गृहिणियों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, भारतीय शेफ इसका उपयोग करने से पहले मसाला तैयार करते हैं। करी पाउडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि, निश्चित रूप से, आपके पास सभी भारतीय मसाले हैं। इस रेसिपी के अनुसार मसाला नरम और नाजुक बनता है। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं तो पिसी हुई लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। इसलिए, सामग्री:
- धनिये के बीज - 3 बड़े चम्मच। एल
- जीरा - 2 चम्मच
- मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
- सौंफ के बीज - 1 चम्मच
- पीली सरसों - 1 चम्मच
- सफेद मिर्च - 2 चम्मच
- लौंग - 6 कलियाँ
- हल्दी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच
करी किसी भी यूरोपीय व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है तैयारी:हल्दी और कुटी लाल मिर्च को छोड़कर सभी मसाले एक कढ़ाई में डालें। - फिर इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें. मिश्रण गहरा होना चाहिए. ठंडा। फिर सभी चीजों को एक चक्की में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। लाल मिर्च और हल्दी डालें. - फिर से पीस लें और मसाले को छलनी से छान लें.
नियमित दुकानों में, "करी" के बजाय आप अज्ञात संरचना और मूल का मिश्रण खरीद सकते हैं भारतीय सब्जी स्टू रेसिपी
इस स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन के लिए आपको सब्जियों और असली भारतीय मसालों की आवश्यकता होगी। खाना बनाना सामग्री:
- आलू - 2 टुकड़े
- गाजर - 2 टुकड़े
- फूलगोभी - 1 छोटा सिर
- लाल मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
- प्याज - 2 टुकड़े
- लहसुन - 3 कलियाँ
- अदरक की जड़ - 3 सेमी
- काजू - 50 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- क्रीम 20% वसा - 200 मिली
- घी - 2 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - एक जोड़ी
- हल्दी - 1 चम्मच
- धनिया - 0.5 चम्मच
- नमक की एक चुटकी
भारतीय सब्जी स्टू उत्सव की मेज और हर दिन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। तैयारीभारतीय सब्जी स्टू:
पत्तागोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिये. आलू और गाजर को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज - आधे छल्ले में, और मीठी मिर्च - क्यूब्स में। लहसुन और अदरक को बारीक काट लीजिये.
सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें. 7-8 मिनिट तक उबालें. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, प्याज और काजू को करीब 3 मिनट तक भूनें. फिर मसाले - लहसुन, हल्दी, अदरक, नमक डालें। लगभग एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें।
परिणामी मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। पैन में शिमला मिर्च डालना शुरू करें। दो मिनट तक भूनिये. - इसके बाद ही सॉस में सब्जियां डालें और अच्छे से मिलाएं. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शाकाहारी व्यंजनों के व्यंजन विभिन्न प्रकार के विकल्पों से आश्चर्यचकित करते हैं बेशक, लोकप्रिय भारतीय मसालों की सूची पूरी नहीं हुई है। मैं करी पत्ते और तुलसी के बारे में, हींग और सौंफ के बारे में बात करना चाहता था... यदि आप भारत के मसालों के विषय में रुचि रखते हैं, तो किसी भी "विशेष" स्टोर में वे ख़ुशी से और विस्तार से आपको प्रत्येक के बारे में बताएंगे - कौन से व्यंजन जोड़ने हैं को, क्या मदद करता है, क्या असंगत है। प्रयोग! और सुखद भूख!
मसालों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के उपयोग के बिना भारतीय खाना बनाना अकल्पनीय है। मसाले कुछ पौधों की जड़ें, छाल और बीज होते हैं, जिनका उपयोग साबुत, कुचलकर या पाउडर के रूप में किया जाता है। जड़ी-बूटियाँ ताजी पत्तियाँ या फूल हैं। और मसाला के रूप में, नमक, नींबू का रस, मेवे और गुलाब जल जैसे स्वादों का उपयोग किया जाता है।
यह मसालों और जड़ी-बूटियों के कुशल चयन में है, जो सामान्य उत्पादों के छिपे हुए स्वादों को बाहर लाने और अद्वितीय स्वाद और सुगंध बनाने में मदद करता है, जो भारतीय व्यंजनों की अद्वितीय मौलिकता है। भोजन में सूक्ष्म सुगंध और स्वाद लाने और उसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अधिक मात्रा में मसाले डालने की आवश्यकता नहीं है; इसके लिए आमतौर पर बहुत कम मसालों की आवश्यकता होती है। किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक मसालों की संख्या सख्ती से सीमित नहीं है; अंततः, यह स्वाद का मामला है।
हालाँकि भारतीय व्यंजन हमेशा मसालेदार होते हैं (एक व्यंजन में एक या एक दर्जन से अधिक मसाले डाले जा सकते हैं), लेकिन उन्हें बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए। शिमला मिर्च आमतौर पर भारतीय भोजन को तीखापन देती है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पकवान में शामिल कर सकते हैं या बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं - भोजन अभी भी स्वादिष्ट और वास्तव में भारतीय होगा।
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, "भारतीय व्यंजनों के आभूषण", न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि इसे पचाने में भी आसान बनाते हैं। अधिकांश मसालों में उपचार गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, हल्दी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह रक्त को साफ करती है, लाल मिर्च पाचन को उत्तेजित करती है, और ताजा अदरक शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालता है। भोजन को विशेष स्वाद और उपचार गुण देने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग करने की कला आयुर्वेद और अर्थ शास्त्र - हजारों साल पुराने पवित्र धर्मग्रंथों तक जाती है।
सोलहवीं शताब्दी में मुगल साम्राज्य के संस्थापक बाबर ने भारतीय व्यंजनों में मसालों की भूमिका को महत्व दिया था। उन्होंने अपने संस्मरण "बाबर-ना-मी" में लिखा है, "अगर मेरे हमवतन लोगों ने भी भारतीयों की तरह मसालों का उपयोग करने की कला में महारत हासिल कर ली होती," "मैंने पूरी दुनिया जीत ली होती।" मसालों के उपयोग की कला मसाला (मसाला मिश्रण) बनाने की क्षमता में निहित है। एक रसोइया जो मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाना जानता है, वह रोजमर्रा के भोजन में अनंत विविधता जोड़ सकता है, हर दिन नए व्यंजन तैयार कर सकता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और सुगंध है। मसालों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके, साधारण आलू से बने व्यंजन को भी कई प्रकार के स्वाद दिए जा सकते हैं।
साबुत मसालों का सेवन करने से पहले, विशेषकर बड़ी मात्रा में खरीदे गए मसालों को, छोटे डंठलों और गुठलियों को निकालने के लिए छांट लें।
मसालों को एयरटाइट कंटेनर या सीलबंद जार में सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। बड़े बर्तनों को बार-बार खोलने पर उनकी सांस फूलने से बचाने के लिए, दैनिक खुराक को छोटे जार में अलग से संग्रहित करें। प्रत्येक बर्तन और प्रत्येक जार को लेबल करें।
प्रत्येक भारतीय रसोइया अपने पास लगभग 25 मसाले रखता है, जो हमेशा ताजे पिसे हुए होते हैं, जो एक अद्वितीय स्वाद का गुलदस्ता बनाते हैं। इसके कारण, व्यंजन एक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं।
मसाले किस लिए हैं? व्हाय.www.koवारा.नेट - हमारी दुनिया प्रश्न में है: क्यों।
इलायची एक क्लासिक मसाला है जो अदरक परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का फल है। उपचारात्मक प्रभाव एंटीसेप्टिक, एंटीस्पास्मोडिक, उत्तेजक, वातनाशक, मूत्रवर्धक, उत्तेजक।
अपनी उच्च लागत और विभिन्न प्रकार के उपयोगों के कारण इलायची को मसालों का राजा कहा जाता था।
इलायची (लैटिन: एलेटेरिया इलायची, हिंदी: इलाइची, संस्कृत: इला) एक क्लासिक मसाला है जो अदरक परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का फल है।
इलायची के बीजों में एक नाजुक सुगंध होती है और यह एक अत्यधिक मूल्यवान मसाला है। भारतीय मसाला बाज़ार में काली मिर्च के बाद यह दूसरा सबसे अधिक बिकने वाला और निर्यात किया जाने वाला मसाला है।
"आयरलैंड और पोलैंड के शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि करक्यूमिन, लोकप्रिय भारतीय मसाला करी में पाया जाने वाला एक यौगिक है जो पाउडर को चमकीला पीला रंग देता है, इसोफेजियल कैंसर कोशिकाओं को मारता है... करी।