सिद्धांत रूप में, मैं वियतनामी खाना पकाने से काफी परिचित हूं, लेकिन मैं अपने लिए अधिक अनुकूलित व्यंजन बनाती हूं। अगर मुझे 100% वियतनामी चाहिए तो मैं एक रेस्तरां में जाता हूं।
इस मामले में, मैंने इसे इस तरह अनुकूलित किया - मैं अधिक रसदार और ताजा स्वाद चाहता था - सब्जियों की थोड़ी बड़ी संख्या को जोड़ा गया था और कीमा बनाया हुआ मांस वील के साथ बदल दिया गया था।
नाम एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जो तैयार करने में काफी सरल है और इसके लिए न्यूनतम विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता होती है।

तस्वीर में, नाम तैयार करने के लिए हमें जो कुछ भी चाहिए, वह है:

बेहद पतला कागज
अदरक
धनिया + अजमोद
मिर्च
हरा प्याज
कीमा बनाया हुआ वील
अंडा
चावल नूडल्स (या मियां नूडल्स)
लाइट बियर
ट्री मशरूम (शियाटेक)
मूंग बीन के अंकुर
गाजर
चावल काला सिरका
मछली की सॉस
नमक
मिर्च
सूखा तला हुआ प्याज

यहां वे विशिष्ट सामग्रियां हैं जिनका मैंने उपयोग किया है...
काले चावल का सिरका

मछली की सॉस

चावल के नूडल्स

खाना बनाना:

1. उबलते पानी के साथ चावल के नूडल्स डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 मिनट तक खड़े रहने दें

2. कीमा बनाया हुआ मांस गरम फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले तलें

3. कटी हुई सब्जियां भूनें, अर्थात् लीक - सफेद भाग, गाजर, मिर्च, शीटकेक, अदरक के कुछ टुकड़े, जिन्हें फिर निकालने की आवश्यकता होती है, अंत में बीन स्प्राउट्स डालें

4. एक अलग कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां और नूडल्स मिलाएं

5. कटा हुआ सीताफल और अजमोद डालें, एक बड़ा चम्मच काला सिरका और 1/2 बड़ा चम्मच फिश सॉस डालें, 1 अंडे में फेंटें, मिलाएँ।

अंत में, सूखे तले हुए प्याज और मसाले डालें।

भरावन तैयार है।

चावल के कागज को भिगोने के लिए, हमें किसी भी हल्की बियर की आवश्यकता होगी। बिल्कुल। मुझे एक हल्का गेहूं अनफ़िल्टर्ड मिला।

लगभग 250 मिली में डालें। उपयुक्त आकार की एक प्लेट में और उसमें चावल के कागज की चादरें डालें ... आवश्यकतानुसार, एक-एक करके ...
सेन-सोई से चावल का कागज खराब नहीं है, लेकिन काफी मोटा है, सहित। यह 50-60 सेकंड में भीग जाता है ... मुझे वियतनामी राइस पेपर बहुत अधिक पसंद है। लेकिन न होने पर....

आइए इसे इस तरह रोल करें:

हम सही मात्रा में पेनकेक्स के साथ प्रक्रिया करते हैं।

हम तैयार पेनकेक्स को एक दूसरे से दूरी के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, चावल का कागज चिपक जाता है।

हम लगभग 1/2 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल (बस जैतून के तेल के साथ ऐसा न करें) को 160 डिग्री के तापमान पर गर्म करें (नीला धुआं आपको बताएगा कि यह समय है)।

और हम पैनकेक को डीप-फ्रायर में भागों में विसर्जित करते हैं ... यह याद करते हुए कि चावल का पेपर पूरी तरह से चिपक जाता है, हम एक दूसरे से बहुत दूरी पर एक ही बार में 2-3 पेनकेक्स डालते हैं।

मेरे पास एक विशिष्ट डीप-फ्राइंग है ... मैं इसे उच्च क्षमता में करना पसंद नहीं करता, लेकिन मैं उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं।

पैनकेक को 3-4 मिनिट तक भूनें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कुकिंग पेपर पर निकाल लें।

दरअसल, बोन एपेटिट... सॉस उनके साथ विशेष परोसा जाता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है... इसे टेरीयाकी या सोया के साथ पूरी तरह से बदलना... लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि कैसे खाना बनाना है:

सॉस के लिए: 100 ग्राम उबलते पानी, 1 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक स्वादानुसार, गर्म लाल मिर्च, बारीक कटी हुई, स्वादानुसार।
सभी सामग्री मिलाएं (सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है)। सर्विंग डिश में डालें। शांत हो जाओ।

बॉन एपेतीत!

यह दक्षिणी चीन और वियतनाम का एक पारंपरिक उत्पाद है। नाम कागज की एक शीट जैसी आकृति से आता है। यह चावल, टैपिओका, नमक और पानी के नरम अनाज के द्रव्यमान से प्राप्त होता है। आटा एक बांस की चटाई पर सुखाया जाता है, इसलिए उस पर विशिष्ट पैटर्न होते हैं। आमतौर पर एक गोल या आयताकार आकार होता है।

उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है। कैलोरी सामग्री 30 से 40 किलो कैलोरी के आकार के आधार पर भिन्न होती है।

चावल के कागज का उपयोग कैसे किया जाता है?

अर्ध-तैयार उत्पाद में एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है और इसमें चावल के कई उपयोगी गुण होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से स्प्रिंग रोल प्रमुख हैं। निस्संदेह लाभ कम वसा सामग्री है। यह शरीर को कैल्शियम, आयरन और बी विटामिन प्रदान करता है, इसलिए इसे वसंत आहार में शामिल करना चाहिए। तैयार चादरें सख्त और भंगुर होती हैं, लेकिन जब गर्म पानी में भिगोया जाता है, तो वे लचीली हो जाती हैं और आपको उनमें किसी भी भरावन को लपेटने की अनुमति मिलती है। वे स्वाद में तटस्थ होते हैं और तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। बिना तले इस्तेमाल किया जा सकता है। बच्चों के स्कूल जाने के लिए दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियां या अन्य हल्की सामग्री डालना एक अच्छा विचार है। अर्ध-तैयार उत्पाद को अलग तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। भिगोने के बाद, पतली स्ट्रिप्स में काट लें - इस तरह हमें चावल के नूडल्स मिलते हैं।

अभिव्यक्ति "राइस पेपर" का उपयोग अक्सर डिकॉउप और सजावट के लिए रेशेदार नैपकिन के नाम के लिए किया जाता है। वास्तव में, वे अखाद्य हैं।

चावल के कागज से क्या बनाया जा सकता है?

ज्यादातर अक्सर स्प्रिंग रोल पकाने तक ही सीमित होते हैं। लेकिन उत्पाद से आप पका सकते हैं:

• मांस और सब्जियों के साथ रोल
• नरम पनीर, फल या मछली के साथ स्प्रिंग रोल
• नूडल्स
• गोबी के रोल

तस्वीरों के साथ व्यंजनों के लिए और विकल्प इस खंड में मिल सकते हैं।

हर दिन, हमारी मेज पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ी जाती हैं - यहाँ दो और व्यंजन हैं जो आपको सच्चे वसंत स्वादों का आनंद लेने और नए राष्ट्रीय व्यंजन सीखने की अनुमति देंगे, इस बार वियतनामी। ये स्प्रिंग रोल हैं। सामान्य तौर पर, सभी वियतनामी पेनकेक्स - और उनमें से कई अलग-अलग प्रकार के होते हैं - दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: तला हुआ और ताजा। हम जड़ी बूटियों, सूअर का मांस और झींगा के साथ ताजा चावल पेपर रोल, और तला हुआ - हरी प्याज भरने के साथ दोनों पकाने की पेशकश करते हैं।

चीनी, जिन्होंने बारूद, कागज और कई अन्य उपयोगी चीजों का आविष्कार किया, उन्हें यकीन है कि पिज्जा के जन्म में उनका हाथ था। इस कहानी में, निश्चित रूप से, मार्को पोलो शामिल है, जो चीन में अपने प्रवास के दौरान कथित तौर पर हरे प्याज के साथ चीनी पेनकेक्स के इतने आदी हो गए थे कि घर लौटने पर, उन्होंने एक इतालवी शेफ की मदद से अपने पसंदीदा पकवान को फिर से बनाने की कोशिश की।

इतालवी चीनी पेनकेक्स दोहराने में विफल रहे, लेकिन पिज्जा "जन्म" था। इस किंवदंती पर गंभीरता से चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि मार्को पोलो के चीन में रहने के तथ्य पर भी कई इतिहासकारों द्वारा सवाल उठाया गया है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि पिज्जा शब्द इतालवी इतिहास में उनके ढाई सदियों पहले पाया जाता है। जन्म।

लेकिन चीनी पेनकेक्स पकाने की कोशिश करना समझ में आता है। तिल के तेल और हरी चिव्स के स्वाद का एक पूरी तरह से अप्रत्याशित संयोजन, लाल आटे में "अंतर्निहित", साथ ही साथ एक असामान्य पफ बनावट जो थोड़ा वसंत है, इन पेनकेक्स के साथ अविस्मरणीय बैठक बनाती है। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि उन्हें सोया सॉस और मसालेदार थाई सॉस में बारी-बारी से डुबो कर खाया जाता है।

4-6 सर्विंग्स के लिए:

• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 2½ कप (360 ग्राम)
• पानी - 450 मिली
• नमक - 1 चुटकी

भरने के लिए:

• हरी चिव्स - 1 गुच्छा
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. आटे के लिए एक प्याले में मैदा और नमक मिलाकर बीच में एक कुआं बना लीजिए. एक छोटे सॉस पैन में, पानी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, और जब बुलबुले गायब हो जाएं, तो पानी को आटे में डालें, लकड़ी के रंग के साथ जल्दी से हिलाएं। मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें, टेबल पर रख दें और हाथों से लोचदार आटा गूंथ लें. इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. भरने के लिए, एक छोटी कटोरी में बारीक कटा हुआ प्याज नमक के साथ मिलाएं।
3. आटे के साथ टेबल की सतह छिड़कें। आटे को एक मोटी रस्सी में बेल कर 12 टुकड़ों में काट लें। पैनकेक बनाने के लिए, आटे का एक टुकड़ा लें और इसे अपने हाथों या रोलिंग पिन से एक पतली आयत में चपटा करें। तिल के तेल के साथ सतह को ब्रश करें और थोड़ा नमकीन प्याज के साथ छिड़के।
4. लंबी तरफ, आयत को एक तंग ट्यूब में रोल करें, इसे थोड़ा चपटा करें और इसे एक घोंघा में रोल करें, ट्यूब के अंत को टक कर इसे रोल में चिपका दें। अपने हाथ की हथेली से घोंघे को दबाएं और इसे अपनी उंगलियों या रोलिंग पिन से वांछित मोटाई में रोल करें। इसी तरह से अन्य सभी पैनकेक तैयार कर लें।
5. मध्यम आँच पर एक भारी तले की कड़ाही गरम करें। वनस्पति तेल डालें, गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्म - गर्म परोसें।

कई अन्य एशियाई व्यंजनों के विपरीत, वियतनामी व्यंजन, आपको विदेशी स्वादों की तीखी खुराक से अभिभूत करने की कोशिश नहीं करते हैं। सफलता का रहस्य ताजी सामग्री है (जिनमें से अधिकांश, अजीब तरह से, रूस में उपलब्ध हैं), मसालों का मध्यम उपयोग और कुछ मैनुअल निपुणता। उत्तरार्द्ध, निश्चित रूप से, अभ्यास द्वारा प्राप्त किया जाता है।

मध्य वियतनाम के होई एन सिटी में मैडम वी के कुकिंग कोर्स में मैंने सीखा कि मेरा पसंदीदा गोई क्यून फ्रेश पैनकेक है। इस अद्भुत महिला से परिचित होने से मुझे वियतनामी व्यंजनों को समझने में बहुत मदद मिली।

उसका पूरा नाम ट्रिन दीम वी है। उसने एक लड़की के रूप में रेस्तरां व्यवसाय में अपना करियर शुरू किया, बाजार में एक रेस्तरां में अपनी मां की मदद की। आज, होई एन के चार सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के साथ, मैडम वी अभी भी वियतनामी भोजन के लिए बाजार में जाने को सबसे महत्वपूर्ण चीज मानती हैं।

मैडम वी के रेस्तरां मॉर्निंग ग्लोरी के शेफ के साथ, मैंने सीखा कि बाजार से उसी नाम की जड़ी-बूटी का चयन कैसे किया जाता है, जिसने इस जगह को अपना नाम दिया, और कई अन्य तरकीबों में महारत हासिल की, जिन्हें आप एक किताब में नहीं पढ़ सकते। जैसे कि सबसे स्वादिष्ट पपीता दिखने में सबसे बेस्वाद होता है।

जब मैंने मैडम वी से पूछा कि कल मॉर्निंग ग्लोरी मेन्यू में क्या होगा, तो उन्होंने बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दिया: "पहले, आपको बाजार जाने की जरूरत है।" सबसे ताजे मौसमी फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां; स्थानीय मछुआरों द्वारा भोर में वितरित की जाने वाली मछली और समुद्री भोजन सटीक मेनू को परिभाषित करता है।

8 रोल के लिए:

• ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, लेट्यूस, पुदीना, सोया स्प्राउट्स) - 3 कप
• चावल नूडल्स - 200 ग्राम
• ग्रील्ड पोर्क - 16 स्लाइस या हैम - 16 पतले स्लाइस
• बड़े उबले हुए छिलके वाले चिंराट - 12 पीसी।
• हरा प्याज - 6 सेमी . के 12 पतले पंख
• राइस पेपर - 8 शीट

मीठी और खट्टी चटनी के लिए:

• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बारीक सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नाम प्ला फिश सॉस - 1.5 छोटा चम्मच
• पानी - 3 चम्मच
• लहसुन
• गरमा गरम मिर्च

1. चावल के नूडल्स उबालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. पैनकेक तैयार करने के लिए, चावल के कागज़ की एक शीट को समतल सतह पर रखें और एक नम कपड़े से सिक्त करें।
3. एक पत्ते पर मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर कुछ नूडल्स, फिर मांस के 2 टुकड़े (या हैम के 2 स्लाइस) और 3 झींगा आधा, गुलाबी तरफ नीचे।
4. चिंराट की ओर एक पैनकेक की तरह पत्ती को मोड़ो, आखिरी समय में कुछ हरे प्याज के पंख जोड़ें।
5. मीठी और खट्टी चटनी के लिए, नींबू के रस में चीनी घोलें, फिश सॉस, पानी और 1 छोटा चम्मच डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च। हलचल। तैयार सॉस में, काली मिर्च के कुछ छल्ले और लहसुन के कुछ स्लाइस डालें।
6. पेनकेक्स को मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें।

दुनिया के लोगों के सभी व्यंजनों में, चीनी व्यंजनों ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। असाधारण, नाजुक और मसालेदार, वे न केवल नए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव खोजने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि आपके दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस देश के रसोइयों के पास कई रहस्य हैं जो उन्हें एक अद्भुत स्वाद और एक अद्वितीय उपस्थिति दोनों प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। ऐसा ही एक सहायक है खाद्य चावल का कागज, जिसके गुणों के बारे में अधिक जानने योग्य है।

विदेशी खाना पकाने की मूल बातें

वास्तव में, उत्पाद आटे, गोल या चौकोर की एक सूखी पतली परत है।इसकी तैयारी में कई सदियों पहले चीन, वियतनाम, थाईलैंड और अन्य देशों में महारत हासिल थी। नुस्खा में सिर्फ तीन सामग्री होती है: चावल का आटा, पानी और नमक।

उनमें से, एक पैनकेक एनालॉग के समान एक रिक्त प्राप्त किया जाता है, जिसे तब लुढ़काया जाता है और सुखाया जाता है। इस सरल तरीके से, कागज की पारभासी चादरें एक नरम, मीठे स्वाद और एक नाजुक पिघलने वाली बनावट के साथ प्राप्त की जाती हैं।

कभी-कभी चावल के आटे में एक और सामग्री शामिल होती है - टैपिओका। यह अनाज, 80% से अधिक स्टार्च, संरचना को चिपचिपाहट देता है।

सेन सोया

घटकों की संक्षिप्त सूची के परिणामस्वरूप, परिणामस्वरूप आटा एक मिश्रण है जो शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से बेकार है। इसमें केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस और विटामिन बी 6 की थोड़ी मात्रा होती है। सच है, वसा और कम कैलोरी सामग्री की कमी उत्पाद को आहार के रूप में मूल्य देती है, और लस की अनुपस्थिति इस पदार्थ के असहिष्णुता की उपस्थिति में भोजन के लिए उपयुक्त बनाती है।

हर्बल उत्पाद की संरचना और स्वाद की सादगी को व्यापक उपयोगों द्वारा मुआवजा दिया जाता है।परतें अन्य खाद्य प्रसन्नता और मसालों को बाधित नहीं करती हैं, और इसके अलावा उनकी हल्की पारदर्शिता के कारण उनकी आकर्षक उपस्थिति होती है। इसलिए, उन व्यंजनों में जहां सामग्री को एक साथ रखना या उन्हें सजाने की आवश्यकता होती है, कागज अपरिहार्य हो गया है। हालांकि, उत्पाद खुद को कुछ परिवर्तन विधियों के लिए उधार देता है।

उत्पाद की विशिष्टता मतभेदों की पूर्ण अनुपस्थिति में निहित है। एलर्जी या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं के किसी भी मामले की पहचान नहीं की गई है, लेकिन आमतौर पर चादरों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है।

पतला और नाजुक

वसंत की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा

बिना रोल के चीनी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। उनकी प्रजातियों की एक असंख्य संख्या सबसे परिष्कृत पेटू को भी अपनी ओर आकर्षित कर सकती है। चावल का उत्पाद अक्सर खाना पकाने के व्यंजनों में दिखाई देता है, क्योंकि यह व्यंजन को सौंदर्य और स्वाद दोनों दे सकता है। परतें एक लपेटने वाली सामग्री के रूप में काम करती हैं और नोरी समुद्री शैवाल, पीटा ब्रेड, तले हुए अंडे या अन्य घटकों को आसानी से बदल सकती हैं।

स्प्रिंग रोल्स को उनका नाम चीनी नव वर्ष पर बनाने की परंपरा के कारण मिला, जो वसंत ऋतु में मनाया जाता है। आंतरिक भरना सबसे अधिक बार समुद्री भोजन, सब्जियां, मांस होता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि मीठे फल उत्पाद भी होते हैं।

स्प्रिंग रोल्स

इस भोजन की क्लासिक किस्म, जिसकी तैयारी चावल के कागज के बिना बस अकल्पनीय है, स्प्रिंग या स्प्रिंग रोल है। फोटो में वे छोटे ट्विस्टेड स्प्रिंग रोल्स की तरह दिख रही हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के तरीके विविध हैं, लेकिन सभी व्यंजन सरल और आसान हैं, यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत के लिए भी। और नतीजतन, आप वास्तव में ताजा, कुरकुरा और बहुत ही असामान्य भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

• पकाने की विधि 1.खाना पकाने के स्प्रिंग रोल भरने के साथ शुरू होते हैं, इस संस्करण में, इसे ककड़ी, गाजर, एवोकैडो, रोमानो लेट्यूस (लेट्यूस का एक एनालॉग) और सीताफल की आवश्यकता होती है। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, साग को टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है। सामग्री के मिश्रण को गीले राइस पेपर में फैलाएं और इसे गोभी के रोल की तरह कसकर और किनारों को उठाते हुए बेल लें। पकवान खाने के लिए तैयार है!
• पकाने की विधि 2.इस किस्म के लिए थोड़े अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि अंतिम चरण में रोल्स को तला जाता है। सामग्री: चावल नूडल्स, गाजर, बीन स्प्राउट्स, लहसुन, गोभी, सोया सॉस। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, कुचल लहसुन को एक फ्राइंग पैन में तेल में तला जाता है, इसमें गोभी, गाजर और सेम डाले जाते हैं।

सूखे आटे की संरचना बहुत नाजुक होती है। इसे नरम करने और इसे पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, शीट को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, फिर एक तौलिये पर फैलाया जाता है या बस अतिरिक्त नमी को निकालने की अनुमति दी जाती है। परत लोचदार और टिकाऊ हो जाती है।

कुछ क्षणों के बाद, पहले से भिगोए हुए (गर्म पानी में 5 मिनट) नूडल्स, एक बड़ा चम्मच सॉस मिश्रण में डाला जाता है, और गर्मी से हटा दिया जाता है। भरावन तैयार है, फिर रोल बनते हैं, जिन्हें हर तरफ से तला जाता है। उन्हें एक नैपकिन पर रखा जा सकता है, तेल निकलने दें, और फिर गर्म सॉस के साथ मेज पर प्रस्तुत करें।

पौष्टिक भोजन

लेकिन सिंगल रोल में नहीं...

चावल के कागज के साथ कुछ भी किया जा सकता है, यह तला हुआ, उबला हुआ, स्टू और रसोई कला के अन्य ट्रिक्स हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भाग ले सकते हैं। पतले पत्ते के सूक्ष्म स्वाद को मिठाई और मांस या मछली उत्पादों दोनों के साथ जोड़ा जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष स्वाद मिलता है। विश्व व्यंजनों में प्राच्य उत्पादों के उपयोग के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।

यहाँ तक कि केक बनाने में भी चावल के कागज़ ने इसका उपयोग पाया है। उस पर आप एक विशेष प्रिंटर पर तस्वीरें प्रिंट कर सकते हैं, खाद्य रंग के साथ पैटर्न लागू कर सकते हैं या विभिन्न सजावटी तत्व बना सकते हैं।

सलाद

मीठी कुकी

आप राइस पेपर से एक असामान्य मिठाई भी बना सकते हैं।परतों के अलावा, आपको शहद, दूध, अखरोट, चीनी, पानी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने से पहले, कागज को दूध और शहद के मिश्रण में भिगोया जाता है, एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है।

प्रत्येक शीट पर एक भरना रखा जाता है (छोटे टुकड़ों में एक ब्लेंडर द्वारा कुचल चीनी के साथ पागल), एक ट्यूब में घुमाया जाता है और एक तंग बंडल में बनता है (सुंदरता के लिए, आप पक्षों से थोड़ा सा निचोड़ सकते हैं)। इन कुकीज़ को ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिसके बाद इन्हें पानी और चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है।

तली हुई दावत

पेपर रोल

इसमें चावल के पत्ते, खीरा, पनीर, जैतून, सलाद और सोया सॉस के 2-3 टुकड़े लगेंगे।आवरण की पहली परत एक सपाट सतह पर रखी जाती है, फिर पतले कटा हुआ खीरा, सलाद और पनीर रखा जाता है, सॉस के साथ लिप्त होता है।

परिणामी संरचना को रोल किया जाता है और मजबूती के लिए दूसरी परत में लपेटा जाता है, फिर रोल को भागों में काट दिया जाता है और जैतून के साथ एक कटार पर चुभा दिया जाता है। पकवान हल्के नाश्ते के लिए उपयुक्त है।

आप आमतौर पर प्राच्य उत्पादों या इंटरनेट पर विशेषज्ञता वाले स्टोर में चावल का पेपर खरीद सकते हैं। इसकी कीमत में लगभग 320 रूबल का उतार-चढ़ाव होता है। 50 टुकड़ों के लिए (निर्माता अरॉय-डी के लिए) या 290 रूबल। 454 ग्राम (चावल पेपर, वियतनाम के लिए) के लिए।

खाना कैसे बनाएं
स्वादिष्ट रोल

चिकन प्रसन्न

आप एक साधारण उत्पाद से मुख्य व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इस निर्देश में। आपको पट्टिका, ताजे या सूखे मशरूम, हरी प्याज, अजमोद, सीताफल की आवश्यकता होगी। छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को पहले 3 भाग सोया सॉस, 1 भाग राइस वाइन, नमक और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

शीट को बीयर, पानी या उसी शराब से सिक्त किया जा सकता है।मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित चिकन को सतह पर बिछाया जाता है और एक लिफाफे के रूप में लपेटा जाता है। परिणामस्वरूप बंडलों को लगभग 5 मिनट के लिए उबलते तेल में भूनें।

चिकन भरना
दूसरा रास्ता

राइस पेपर एक प्राचीन सभ्यता का अनूठा आविष्कार है। मेरे पास अपने स्वयं के स्पष्ट गुण नहीं हैं, यह किसी भी व्यंजन को बदलने में सक्षम है। यह उसके साथ है कि सामान्य घर का बना व्यंजन भी नए रंगों से जगमगाएगा, और खाना बनाना एक दिलचस्प शौक में बदल जाएगा।

जादुई वियतनाम का फास्ट फूड, जो व्यावहारिक रूप से आहार है, चावल के गुणों के लिए धन्यवाद, और रैपर के लिए उपयुक्त भरने की समृद्धि के लिए सभी तरह से उपयोगी - वियतनामी पेनकेक्स, यह एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों का एक संयोजन है। उनका नुस्खा काफी सरल है - वे चावल के कागज से बने होते हैं, आज आप इसे पूर्व सोवियत संघ के देशों में किसी भी किराना हाइपरमार्केट में खरीद सकते हैं। बात चावल के कागज को संभालने के तरीकों में है - यह पैकेजिंग पर है। और भरने में: सबसे सरल व्यंजनों में से - आपका दिल जो कुछ भी चाहता है, वह सब कुछ जो हम पारंपरिक रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों के अनुसार भरवां पेनकेक्स में लपेटते हैं, लेकिन वास्तव में एशिया और पूर्व के करीब पहुंचने के लिए, आपको एक जानने की जरूरत है कुछ सरल फिलिंग्स: रहस्य - प्रामाणिकता, उत्पादों का संयोजन। सच्चे व्यंजनों का स्वाद केवल वियतनाम में और प्रसिद्ध रसोइयों से ही चखा जा सकता है, लेकिन अगर घर पर सब कुछ ठीक से पकाया जाए तो पकवान अलग नहीं होगा।

ख़ासियत

वियतनामी पेनकेक्स को नाम पेनकेक्स भी कहा जाता है। यह फ्रेंच और चीनी व्यंजनों का प्रभाव है। वियतनामी में, जो इसे यूरोपीय और एशियाई और दक्षिण पूर्वी देशों के व्यंजनों से अलग करता है, वह है प्राकृतिक स्वाद: जितना संभव हो उतना कम सॉस और बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ। नेम्स बनाने का मुख्य सिद्धांत फिलिंग का मुख्य घटक है। यह हो सकता था:

• मुर्गे का माँस;
• सीप मशरूम - वे वियतनामी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं;
• दुबला मछली मांस;
• डाइकॉन;
• ताजा खीरे;
• मसालेदार या दम किया हुआ गाजर।

समुद्री भोजन से भरना

वियतनामी में सबसे पसंदीदा: समुद्री भोजन से।

मसल्स और झींगा - ताजा या जल्दी-जमे हुए - वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए भूनें, थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि यह केवल ढक जाए, और लगभग 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर बारीक काट लें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और लपेटें बेहद पतला कागज। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए पैनकेक भूनें।

शोरबा के साथ या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसें। चावल के कागज के साथ, समुद्री भोजन भरना एक सच्चा पेटू भोजन है।

सूअर का मांस के साथ भरना

वियतनामी पेनकेक्स को भी कहा जाता है - रोल: उनके छोटे आकार के लिए।

चावल के कागज में लिपटे फ्राइड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूप के साथ कॉफी और चाय के लिए - स्ट्रीट कैफे में दोपहर के भोजन के समय वियतनामी के पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। यह कुछ ऐसा है जिसे पर्यटकों को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - देश के निवासी हर दिन जो खाते हैं उसे खाए बिना देश की यात्रा करना असंभव है।

नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए, ध्यान से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। दो तरीके हैं: डीप फ्राई या दम किया हुआ मांस प्यूरी और एक ब्लेंडर के साथ जमीन।

पारंपरिक सीप मशरूम भरना

नुस्खा सरल है। कच्चे सीप मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन में प्याज के साथ क्यूब्स या आधा छल्ले में भूनें, अगर प्याज छोटे हैं। राइस पेपर में लपेटें, जल्दी से सभी पैनकेक को हर तरफ से भूनें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें, 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि चावल का पेपर मशरूम की महक से संतृप्त हो जाए - पेनकेक्स नरम हो जाएंगे और सुगंधित।

पास्ता और बीन स्प्राउट्स के साथ प्रामाणिक

यह भरना वास्तव में राष्ट्रीय है। रेसिपी के अनुसार, आपको ड्यूरम व्हीट पास्ता को आधा पकने तक उबालना है और बीन स्प्राउट्स मिलाना है। स्प्राउट्स को काटना आवश्यक नहीं है - वे बड़े नहीं होते हैं और स्वादिष्ट रूप से क्रंच करेंगे। पेनकेक्स भूनें। इन्हें ठंडा खाया जाता है।

कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए नाम

उन्हें नेम क्वान कहा जाता है। इस प्रकार तैयार करें - भरने को तैयार चावल के कागज में लपेटा जाता है - आपको बस इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने की जरूरत है। तलना जरूरी नहीं है।

नेम्स पारंपरिक रूप से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित सूखे मेवों को नमकीन और मीठे पनीर के साथ भरने के साथ तैयार किया जाता है।

खाना पकाने का उदाहरण

पेन टेस्ट: शौकिया रसोई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

रेडीमेड फ्राइड राइस पैनकेक पारदर्शी दिखते हैं - फिलिंग उनके माध्यम से खूबसूरती से चमकती है। आइए प्रयोग करने की कोशिश न करें, बल्कि नियमों के अनुसार सब कुछ पकाने की कोशिश करें।

अवयव

आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन 10 सर्विंग्स निकलेंगे:

• चावल के कागज की पैकेजिंग, पहली बार आप चावल के नूडल्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि कंजूसी न करें, लेकिन कागज की 30 शीट का उपयोग करें;
• परिचारिका की आंखों के लिए 50 ग्राम कुलीन सूखे पोर्सिनी मशरूम या ताजा सीप मशरूम की एक निश्चित मात्रा;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• उबले अंडे की जर्दी के 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए ताजा सीताफल: अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन हम एक वियतनामी व्यंजन तैयार कर रहे हैं;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - इसके बिना कोई वियतनामी व्यंजन नहीं है;
• 1 गाजर;
• जमीन काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए, एक चुटकी;
• थोड़ी सी दानेदार चीनी और पिसा हुआ सोंठ का पाउडर;
• तलना - पसंदीदा वनस्पति तेल, बेहतर - जैतून;
• एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी;
• 100 मिली स्टोर से खरीदी गई फिश सॉस

खाना बनाना

1. राइस पेपर (या नूडल्स) को गर्म पानी में, सूखे मशरूम को ठंडे पानी में, ताजे मशरूम को बारीक काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस वनस्पति तेल में भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर को दूसरे पैन में भूनें।
3. भरने को तैयार करें - ताजा सीताफल, तली हुई गाजर और मांस और तली हुई मशरूम मिलाएं, उबले हुए चिकन की जर्दी को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. फिलिंग को लगभग 15 मिनट के लिए रोक कर रखें ताकि सामग्री एक दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए।
5. सॉस: पानी, मछली की चटनी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कुचल लहसुन लौंग, दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।
6. पैनकेक भूनें, सूअर का मांस भरने को चावल के कागज की भीगी हुई चादरों में लपेटें। खाने के लिए - चटनी में डुबकी। स्वादिष्ट - गर्म और गर्म। वियतनामी इस व्यंजन को ठंडा नहीं खाते।

कैसे खाएं - पारंपरिक तरीका

मुख्य शर्त: चावल का कागज और एक छोटा आकार, दो या तीन काटने के लिए।

यह व्यंजन सोया या मछली सॉस में डूबा हुआ खाया जाता है: तैयार सॉस में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस गर्म काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।

राष्ट्रीय व्यंजनों और व्यंजनों की सुंदरता असामान्य स्वाद में है। सोया सॉस पनीर और फलों के साथ अखमीरी चावल के कागज के लिए उपयुक्त है, पोर्क के साथ पारंपरिक वियतनामी पेनकेक्स के लिए मछली सॉस। वियतनाम एक समुद्री देश है। वहां नमक, सूरज के साथ, हवा में ही मौजूद है। संयोजन आश्चर्यजनक नहीं हैं। एक बार देश में इस व्यंजन को आजमाने के बाद, हर कोई इसे घर पर बनाना चाहेगा, और यदि आप इसे नहीं बनाते हैं, तो आप वियतनाम जाए बिना घर की पाक यात्रा कर सकते हैं। और ये पेनकेक्स उनके हल्केपन और असामान्य स्वाद के लिए पसंद किए जाएंगे। एक बार कोशिश करने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे पकाना चाहेंगे!