Voit ilahduttaa vieraasi vain muutamalla yksinkertaisella intialaisella ruoalla. Intialaisen keittiön ydin on maustaminen, mausteiden, yrttien ja mausteiden viisas käyttö. Valikoitujen aromaattisten mausteiden ja yrttien luova käyttö tuomaan esiin ruoan piilotetut maut tekevät intialaisista ruoista ainutlaatuisia.

Tuhat vuotta sitten Mughal-imperiumin perustaja Babur Suuri arvosti korkeasti mausteiden roolia intialaisessa keittiössä: "Jos maanmiehilläni olisi tieto mausteista, joita hinduilla on", hän kirjoitti muistelmissaan "Babur-nimi". ", "Olisin valloittanut koko maailman." Mausteet ovat välttämättömiä jokaisessa keittiössä. Ne korostavat jokaisen ruuan luonnollista makua. Niillä on lämmittävä tai päinvastoin viilentävä vaikutus, ne rauhoittavat tai sävyttävät. Mausteiden käyttö on todellista taidetta. Sinun on tiedettävä, mitkä niistä sopivat tiettyyn ruokaan, miten ja missä vaiheessa sitä lisätään, jotta mauste säilyttää arominsa. Ja myös miten mausteseokset valmistetaan.

Katso alta video intialaisista mausteista.

Asafoetida (sarana).

Tämä on aromaattinen hartsi, joka on peräisin Ferula asafoetida (lakritsi) juurista, jota käytetään pieninä ripausina, sillä on erityinen maku ja lääkeominaisuuksia. Asafoetida ehkäisee ilmavaivat (kaasun kertymistä) niin tehokkaasti, että se voi jopa hoitaa hevosten ruoansulatushäiriöitä. Myydään hartsina tai hienona jauheena. Hartsi on puhtaampaa, mutta se on jauhettava. Asafoetida-jauhe sekoitetaan valkoisten jauhojen kanssa ja on kätevä käyttää. Lisää ripaus tai teelusikallinen kuumaan öljyyn 1-2 sekuntia ennen muiden ainesten lisäämistä.

Kardemumma.

Tämän inkivääriperheen jäsenen vaaleanvihreitä siemenpalkoja käytetään makeisten maustamiseen, ja niitä pureskellaan suun raikastamiseksi ja ruoansulatuksen vakauttamiseksi. Valkoiset palot ovat vain haalistuneet vihreitä, ja niitä on helpompi saada, mutta ne ovat vähemmän maukkaita. Jos paistat kokonaisilla paloilla, poista ne ennen tarjoilua. Ei ole tapana syödä niitä kokonaisina. Jos resepti vaatii vain mustia, pistäviä siemeniä, poista ne paloista ja jauha ne jauheeksi. Jauhettuja kardemumman siemeniä käytetään garam masalaan.

Cayennenpippuri.

Kuivatusta punapippurista valmistettu jauhe. Tämä mauste lämmittää ruoan. Käytä maun mukaan.

Tuore paprika (chili).

Näitä kirkkaan punaisia ​​tai vihreitä siemenpalkoja on helppo ostaa. Paloissa olevat litteät, pyöreät, valkoiset siemenet tekevät ruoasta mausteisen. Jos haluat vain makua etkä lämpöä, leikkaa palot (halko) ja poista siemenet veitsen kärjellä. Pese kätesi huolellisesti saippualla pippurin käsittelyn jälkeen, sillä sen sisältämät haihtuvat aineet ärsyttävät ihoa. Säilytä palot pesemättömänä, sanomalehtipaperin käärittynä jääkaapissa. Jos ne ovat pilaantuneet, heitä ne pois. Kokonaisia ​​kuivattuja ja jauhettuja chilipaprikoja käytetään laajasti ruoanlaitossa niiden lämmön ja aromin vuoksi.

Kaneli.

Todellinen kaneli tulee Sri Lankasta ja Länsi-Intiasta kotoisin olevan ikivihreän puun sisäkuoresta. Etsi ohuita, aurinkokuivattuja kuorenkuoria, joita myydään sisäkkäin. Jos haluat käyttää kokonaisia ​​kanelitankoja kuumassa mausteisessa mausteessa (esimerkiksi riisiruokissa), tulee tikut irrottaa ennen ruoan tarjoilua. On parempi ostaa kokonaisia ​​tikkuja kuin murskattua kanelia. Ne tulee paistaa kuivaksi ja hienontaa tarpeen mukaan. Voimakkaan tuoksuinen, hieman karvas kaneli, jota yleensä myydään torilla, tulee paksuina paloina tai jauheena. Tämä on heikko näytelmä aidosta, jonka maku on hienovarainen ja makea.

Neilikka.

Nämä trooppisen Myrtle caryophyllis -puun kuivatut kukannuput ovat aina olleet maustekaupan perusta. Neilikkaöljy on antiseptinen ja erittäin maustettu. Uskotaan, että tapa pureskella neilikkaa puhuttaessa keisaria sai alkunsa Kiinasta. Elisabet I:n hallituskaudella hovimiehet yleensä pureskelivat neilikkaa hänen läsnäollessaan. Neilikkaa voidaan käyttää veren puhdistamiseen, ruuansulatuksen apuvälineenä ja paikallispuudutteena hammassärkyyn. Kuivapaahdetut ja murskatut neilikka ovat garam masalan pääkomponentti. Kun ostat, valitse neilikka, jotka ovat hyvin muotoiltuja ja täyteläisiä, eivätkä ryppyisiä ja pölyisiä.

Tuoretta korianteria.

Tuoreita korianteri sativum -lehtiä käytetään laajasti Intiassa, aivan kuten persiljaa lännessä, ei vain koristeena, vaan tärkeänä maun lähteenä. Tuoretta korianteria kutsutaan joskus kilantroksi tai kiinalaiseksi persiljaksi. Tuoretta korianteria myydään yleensä nippuina. Säilyttääksesi sen laita sen juuret tai leikatut varret vesikulhoon, laita kulho muovipussiin ja säilytä jääkaapissa. Näin se säilyy yli viikon. Pese ennen käyttöä. Lehdet ja varren yläosat käytetään hienoksi leikattuina. Korianterin siemenet, kokonaiset ja murskatut. Siemenet ovat pyöreitä, beigenvärisiä, erittäin aromaattisia. Korianteri murskataan juuri ennen käyttöä, jolloin nämä siemenet tuovat ruokaan raikkaan keväisen aromin.

Kuminansiemenet kokonaisina ja murskattuna.

Tärkeä komponentti kasvisruokien, riisin ja mausteiden valmistuksessa.

Curryn lehtiä.

Lounais-Aasiassa kasvavan Kari-puun tuoreita lehtiä käytetään pääasiassa keittojen maustamiseen. Kuivia lehtiä on helpompi saada, mutta ne tuoksuvat vähemmän. Kun teet masalaa tai currya, laita lehdet öljyyn ja anna niiden paistua, kunnes niistä tulee rapeita.

Tilli.

Joskus kutsutaan "makeaksi kuminaksi". Pitkät, vaaleanvihreät siemenet ovat samanlaisia ​​kuin kumina, mutta niillä on aniksen maku. Tilin siemeniä käytetään joskus curryyn. Kuivapaahdetut, ne ovat tehokas hengityksen puhdistaja. Voit korvata ne vastaavalla määrällä aniksensiemeniä, jos niitä puuttuu.

sarviapila.

Trigonella fenumgraecumin lehdet ja pehmeät varret ovat suosittuja Intiassa. Sen neliömäiset, melko litteät, ruskehtavan beigen siemenet ovat tärkeitä monissa kasviscurryissa ja -makuissa. Intiassa naiset syövät jaggery-siemeniä jaggeryn kanssa synnytyksen jälkeen vahvistaakseen selkää, vahvistaakseen kehon lihaksia ja stimuloidakseen rintamaidon virtausta. Chambhala-siemenet ovat hieman kitkeriä, joten älä ylitä suositeltuja määriä ja vältä niiden ylikypsentämistä, jolloin niistä tulee vielä katkerampia.

Tuore inkivääri.

Tätä vaaleanruskeaa oksaista jingibera officialista käytetään erittäin laajasti kaikenlaisissa intialaisissa ruoissa. Valitse tuoretta inkivääriä, joka on täyteläistä ja ryppytöntä, rakenteeltaan tiheää ja vähäkuituista. Ennen kuin pilkkoat, muussaat ja jauhat inkivääriä tahnaksi, raaputa kuorta terävällä veitsellä, kuten perunaa. Hieno metalliraastin sopii inkiväärien raastukseen. Inkiväärijauhe ei korvaa tuoretta inkivääriä, se on liotettava ennen käyttöä. Yksi teelusikallinen kuivattua inkivääriä vastaa yhtä ruokalusikallista hienonnettua tuoretta inkivääriä. Lääketieteessä sitä käytetään koliikki- ja ruoansulatushäiriöissä. Sitä syödään pieninä annoksina hammassärkyyn. Inkivääritee on erinomainen lääke vilustumiseen.

Kalinja siemenet.

Nämä ovat Nigella indica -sipulikasvin mustia, pisaran muotoisia siemeniä. Ne antavat heikon sipulimaun ja niitä käytetään kasvisruokissa.

Mintunlehdet.

Yleisimmät lajikkeet ovat viherminttu ja piparminttu. Mintunlehdet lisäävät väriä koristeeksi ja tuovat myös virkistävää makua juomiin. Niitä käytetään minttuchutneyn (mausteinen mauste) valmistukseen. Piparminttu stimuloi ruoansulatuskanavaa ja lievittää pahoinvointia ja oksentelua. Näitä kasveja on helppo kasvattaa kotona melkein missä tahansa maaperässä, auringossa tai varjossa. Kuiva minttu menettää värinsä, mutta säilyttää arominsa.

Sinapinsiemenet (rai), mustat.

Intialainen keittiö ei olisi sitä mitä se on ilman Brassica Junesean siemeniä. Mustasinapinsiemenet ovat pyöreitä, pieniä (pieniä kuin keltainen lajike), eivätkä varsinaisesti mustia, vaan tumman punertavanruskeita. Ne ovat pistäviä, pähkinäisiä, ravitsevia ja lisäävät ruokaan laatua ja tekevät siitä visuaalisesti houkuttelevan. Sinapinsiementen paahtaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista masalan valmistuksessa. Siemenet tulee levittää kevyelle öljykerrokselle ja muutaman sekunnin kuluttua ne rätisevät ja poksahtavat ja hyppäävät pois pannulta, jos sinulla ei ole aikaa peittää niitä kannella.

Muskottipähkinä.

Tämä on trooppisen puun siemenen ydin. Sydämet ovat pyöreitä, tiheitä, öljymäisiä ja painavia. Ne voivat olla tummia tai valkoisia hyönteisten karkottamiseen käytetyn kalkin takia. Jauhettu muskottipähkinää käytetään pieniä määriä (joskus muiden mausteiden kanssa) vanukkaiden, makeisten ja kasvisruokien maustamiseen. On parempi raastaa pähkinä suoraan astiaan - etukäteen raastettuna se menettää nopeasti arominsa. Säilytä kokonaisia ​​ja jauhettuja pähkinöitä ilmatiiviissä astiassa.

Vaaleanpunainen vesi.

Se on laimennettu ruusun terälehtien esanssi, joka on uutettu höyryllä. Käytetään laajasti intialaisten makeisten ja riisiruokien maustamiseen.

Sahrami.

Tunnetaan "mausteiden kuninkaana". Tämä on Kashmirissa, Espanjassa ja Portugalissa viljellyn sahramikrokuksen kuivattu leima. Jokaisessa krookuksenkukassa on vain kolme sahramia, joten yksi kilo sahramia saadaan viidentoista tuhannen kukan käsin poimituista suonista. Sahrami on kallista, mutta pienellä määrällä on suuri ero. Varo sekoittamasta sitä halpaan tai "hybridi" sahramiin. Ne näyttävät samanlaisilta ja väri on sama, mutta aromi ei ole sama.

Sahramin tuoksu on hienovarainen ja miellyttävä; se antaa täyteläisen keltaisen värin kaikkeen, johon sitä sekoitetaan. Sitä käytetään makeisten, riisiruokien ja juomien värjäämiseen ja maustamiseen. Tuoksun ja kirkkaan oranssin värin poistamiseksi kuivapaahda sahrami suonet, murenna ja upota ruokalusikalliseen lämmintä maitoa. Kaada sitten maito astiaan, jonka haluat maustaa. Sahramia myydään yleensä jauheena, ja tämä sahrami on kaksi kertaa vahvempi kuin suonet.

Kurkuma (haldi).

Inkivääriperheen jäsen, Curcuma Longa. Sitä on kaikissa sävyissä tummanoranssista punertavanruskeaan, mutta kuivattuna ja jauheena se on aina kirkkaan keltainen. Käytä pieniä määriä lisäämään lämmin, kirpeä maku vihanneksiin, keittoihin, alkupaloihin tai yksinkertaisesti värjäämään riisiruokia. Murskattu kurkuma säilyttää värikykynsä pitkään, mutta menettää arominsa nopeasti. Kurkuma tahraa, joten ole varovainen, ettet tahraa vaatteitasi. Helposti syttyvä, ole varovainen ruoanlaitossa. Käytetään diureettina veren puhdistamiseen ja suoliston stimulaatioon.

Alla " Intialaiset mausteet"tarkoittaa koko joukkoa mausteisia ja aromaattisia kasveja, joita kasvatetaan Hindustanin niemimaan erilaisissa ilmasto-oloissa. Lisäksi monet niistä tuotiin Intiaan samankaltaisista ilmastomaista, ja niitä on viljelty menestyksekkäästi vuosisatojen ajan. Mausteet ja Intia - nämä sanat ovat ihmisen käsityksen muinaisista ajoista ovat käytännössä synonyymejä.

Luettelo 12 intialaisesta mausteesta
joita perinteisesti pidetään intialaisina

• Kardemumma
  
  

  Kardemumman kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti Kardemumma-sivulla

• 
  
  

  Kanelin kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• Tähtianis eli tähtianis
  
  

  Tähtianiksen kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• 
  
  

  Kurkuman kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• 
  
  

  Vaniljan kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• 
  
  

  Mustapippurin kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• Kumina, eli kumina
  
  

  Kuminan kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• Sarviapila, joka tunnetaan myös nimellä sarviapila, helba
  
  

  Sarviapilan kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• Nigella, eli Kalinji, blackie
  
  

  Kalinjan kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu sivulla yksityiskohtaisesti

• 
  
  

  Inkiväärin kuvaus ja ominaisuudet kuvataan yksityiskohtaisesti sivulla

• 
  
  

  Seesamin kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

• 
  
  

  Intialaisen suolan kuvaus ja ominaisuudet on kuvattu yksityiskohtaisesti sivulla

On myös syytä mainita, että perinteisesti minkä tahansa mausteen pitäminen puhtaasti intialaisena on hieman väärin, se on enemmän stereotypia. Koska useimmat mausteet eivät kasva vain Intiassa, vaan myös muissa maissa. Ja näitä maita voidaan kutsua myös tämän mausteen syntymäpaikaksi - esimerkiksi: inkivääri kasvaa Indonesiassa, todellinen Ceylonin kaneli - jo nimestä käy selväksi, että se on kotoisin Ceylonin saarelta. Ota tämä huomioon.

Vaikka intialainen ruoka ei ole mitäänsanomatonta, useimmat intialaiset ruoat ovat erinomaisen mausteisia.

Perinteisesti mausteet kuumennetaan kattilassa, jossa rasva tai voi on aiemmin sulatettu. Kevyimmät mausteet lisätään aivan viimeisenä, kun taas voimakkaimman tuoksuiset mausteet lisätään välittömästi, jopa ennen pääruoan valmistamista.

Intian kuuma ilmasto huomioon ottaen mausteilla on myös erittäin tärkeä rooli luonnollisina konservatiivinen ruokaa.

Lisäksi Intiassa mausteita on pitkään käytetty menestyksekkäästi lääketieteellisiin tarkoituksiin. Toinen noin 3000 eaa. mausteita kuvattiin Ayurveda-käsikirjoituksissa (katso Wikipedia) ja kuvattiin eri mausteiden ja yrttien käyttöä tiettyjen sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn.

Liikkeestämme voit aina ostaa suuren valikoiman intialaisia ​​mausteita, valitse makusi mukaan! Toimitus Kiovassa ja Ukrainassa.

Ylivoimainen Useimmat intialaiset mausteet ovat hyviä sinulle terveys: ne helpottavat ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä. Intialaiset kokit tietävät tämän ja käyttävät tätä tietoa taitavasti tasapainottaen paitsi ruoan makua myös sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Joten esimerkiksi inkivääri on hyvä ruoansulatushäiriöihin, pippuri on antihistamiini, valkosipuli alentaa kolesterolia ja verenpainetta, kurkuma on hyvä haavaumiin ja kuumissa olosuhteissa.

Monissa intialaisissa ravintoloissa ruokia koristellaan makealla tillillä, minttulla, neilikalla tai kardemummalla myös siksi, että nämä kasvit ovat erinomaisia ​​suun raikasteita. Lisäksi ne ehkäisevät närästystä, pahoinvointia ja parantavat ruoansulatusta. Siksi ei ole yllättävää, että mausteita lisätään melkein kaikkiin ruokiin.

Myymälämme sivuilta löydät paljon tietoa intialaisista mausteista. Lue myös osio Artikkelit mausteista - olemme koonneet sinne melko päteviä artikkeleita, joita harvoin löytyy Internetistä ja jatkamme työtä tähän suuntaan.

Katso video "Around the World" -ohjelmasta intialaisista mausteista

Ilmaus "intialainen keittiö" herättää yleensä assosioinnin "pippuri-curry-riisi-tee", ja monet luulevat, että ruoanlaitto Intiassa on erittäin mielenkiintoista, mutta melkein kaikki ovat varmoja, että siellä oleva ruoka ei sovellu eurooppalaisten kulutukseen. pippurin kaikkialla. Tietysti intialainen ruoka on mausteista, mutta heti kun vähennät pippurin sellaiseen määrään, johon olemme tottuneet, tuhansia makusävyjä ilmaantuu välittömästi, paksut ja kirkkaat mausteiden aromit ja kasviruokien hallitsevuus yhdessä muinaisen vedalaisen kanssa. tieto tekee intialaisesta ruoanlaitosta yhden kiinnostavimmista ja terveellisimmistä maailmassa.

Intia on hyvin vanha valtio. Kaikkia muinaisia ​​monumentteja ei ole vielä tutkittu täysin, ja Intiassa kirjoittaminen oli yksi ensimmäisistä planeetalla. Intiasta tuli eri aikoina olemassaolonsa aikana joko kulttuurin keskus, aggressiivisempien kansojen vangiksi tai eristykseksi. Kaikki nämä kaudet vaikuttivat ja vaikuttavat edelleen ruoanlaittoon. Intialainen keittiö, kuten sieni, imee monenlaisia ​​reseptejä ja jauhaa ne omalla tavallaan. Uudet tuotteet tarttuvat nopeasti mukaansa ja synnyttävät hienoja ruokia.

Intia on monietninen ja monimutkaiset uskonnolliset perinteet. Pääuskonto - hindulaisuus - määrää pidättymisen liharuoista ja määrittelee selkeästi mitä saa syödä ja mitä ei. Ayur-Vedoissa kuvattuja terveellisen ruokailun periaatteita noudatetaan meidän aikanamme - tämä on intialaisen ruoanlaiton perusta, sen olemus ja uusien ruokien syntymisen periaatteet. Tässä ovat tärkeimmät:

• Syö aina samaan aikaan. Aamiaisen jälkeen tulee kulua vähintään 3 tuntia ennen seuraavaa ateriaa ja lounaan jälkeen - vähintään 5 tuntia.
• Kokkaa ja syö miellyttävässä ja rennossa ympäristössä. Mikään ei edistä ruoansulatusta enemmän kuin ilo sielussa.
• Kaikki tuotteet eivät ole yhteensopivia keskenään. Ruoan tulee sisältää vain helposti sulavia ruokia yhdessä.
• Jaa ruokaa.
• Pidä puhtaana. Hengellisyys ja puhtaus ovat sisaruksia. Ruoka tulee valmistaa puhtaasti ja ruokaa saa syödä vain puhtain käsin.
• Syö kohtuudella. Syö puolet siitä mitä haluat.
• Älä pese ruokaasi. Ruoka pilkotaan "tulen" avulla, eikä sitä voida "sammuttaa" vedellä.

Tällaiset yleiset periaatteet antoivat intialaisen keittiön muuttua monta kertaa, imeä muiden kansojen ruokia, pysyen kiinteänä, alkuperäisenä ja varmasti kirkkaana. Intialainen keittiö on käsittämätön ilman mausteita ja mausteita. Mausteet ovat intialaisen ruoanlaiton sielu, sen maaginen osa. Tämä on niin sanotusti keittiön fyysinen osa, ja ideologinen osa taas perustuu Ayur-Vedaan:

• astiassa tulisi yhdistää kaikki maut: hapan, suolainen, makea ja karvas (supistava ja kirpeä);
• Jopa erittäin maustetulla ruoalla tulee olla luonnollinen maku ja aromi.

Tehdään varaus, että intialainen ruoka on liian mausteista vatsallemme (etenkin eteläintialaiselle), mutta tähän on oma selityksensä. Kuuma ilmasto ja erityiset terveysolosuhteet pakottivat intiaanit lisäämään pippuria ruokaansa desinfioimaan ja ehkäisemään suolistosairauksia. Useiden vuosisatojen aikana intialaisten uudet sukupolvet ovat sopeutuneet mausteiseen ruokaan, ja sitä, mitä Intiassa pidettäisiin "melkein ei pippurina", Venäjällä kutsutaan "pippurisirottimeksi pudotettiin astiaan".

Muuten, punapippuria toivat Intiaan portugalilaiset, jotka olivat aiemmin vierailleet Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Kasvi juurtui nopeasti, ja maustetta rakastettiin ja käytettiin vuosisatojen ajan erilaisissa ruoissa, myös makeissa. Punapippurin lisäksi suosittuja ovat kumina, kardemumma, korianteri, sinapinsiemenet, kaneli, kurkuma, muskottipähkinä, neilikka, musta- ja valkopippuri.

Suosituin mausteseos kaikkialla maailmassa, curry on Intian ylpeys. Curry tarkoittaa tamiliksi kastiketta. Sana "curry" viittaa myös kasviin, jonka kuivattuja lehtiä lisätään samannimiseen seokseen. Sana "curry" viittaa myös haudutettuihin vihanneksiin, palkokasveihin ja lihaan, joka tarjoillaan riisin kanssa. "Curry" on joskus nimitys, joka annetaan mille tahansa riisiruoalle, ja on helppo hämmentää, mitä "todellinen curry" oikeastaan ​​on. Curryseokselle ei muuten ole tarkkaa reseptiä, tämä mauste valmistetaan juuri ennen käyttöä jauhamalla, sekoittamalla ja paistamalla ainekset. Yleiset säännöt ovat kurkuman pakollinen läsnäolo ja paahtaminen, muut komponentit ovat helposti vaihdettavissa, minkä vuoksi curryn maku Intiassa on aina erilainen. Tässä on esimerkkiluettelo curryn ainesosista:

Vaikuttava lista - eikö vain? Pääkomponentti on kurkuma, jonka tulisi olla 2/3 tai enemmän curryseoksessa, stimuloi immuunijärjestelmää ja auttaa vastustamaan Alzheimerin tautia. Tilastot vahvistavat tämän - Intiassa on useita kertoja vähemmän yli 60-vuotiaita, joilla on tämä sairaus kuin Länsi-Euroopan maissa.

Intialaisen ruoanlaiton sielu on mausteet ja yrtit. Kristoffer Kolumbus päätti avata uuden reitin Intiaan mausteille, jotka ennen olivat kullan arvoisia. Suurin osa mausteiden sekoittamisesta ja käytöstä tiedosta on kokeneiden intialaisten kokkien käsissä, mutta osa niistä on "yleisön saatavilla". Nämä ovat curry-sekoituksia ja seostyyppejä, joiden yleisnimi on masala. Muuten, intialaiset kutsuvat mitä tahansa mausteseosta, usein lisäksi paistettua, masalaksi, joten älä huolestu, jos törmäät useisiin seoksiin, joilla on sama nimi ja eri koostumus - tämä on normaalia.

Ainutlaatuinen intialainen erikoisuus on mausteiden paahtaminen. Tämän avulla voit parantaa merkittävästi mausteiden aromaattisia ominaisuuksia ja aktivoida niiden "tulisen olemuksen". Usein aterian yhteydessä tarjotaan lautaselle aniksenlehtiä, joita pureskelu voi hieman vähentää liiallista mausteisuutta.

Jeera (jeera) on yksi tärkeimmistä intialaisten mausteiden ainesosista. Näiden siementen tuoksu on mausteinen, paksu, mänty ja erittäin pehmeä. On harvinaista, että intialainen ruokalaji on täydellinen ilman kuminaa. Ziraa lisätään usein dhaliin tai riisiin, erilaisiin kasvisruokiin ja lihamarinadeihin. Jeera on olennainen ainesosa pilafissa, joka on suosittu Pohjois-Intiassa. Kuminan siemenet on tapana paahtaa ja jauhaa juuri ennen niiden lisäämistä, koska kumina menettää osan maustaan ​​säilytyksen aikana. Paista varovasti - kumina on erittäin syttyvää.

Kurkuma tai haldi on lähes jokaisen intialaisen mausteseoksen pohja. Kurkuma valmistetaan inkivääriin liittyvän kasvin juuresta, joka kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Kurkuman maku ei ole aivan miellyttävä, ja sitä käytetään yleensä yhdessä muiden aromaattisempien mausteiden kanssa, mutta väri on kiitettävä. Kurkumalla maustettu ruokalaji hohtaa vihertävästä kullanväriseksi. Astiat tulevat tyylikkäiksi ja parantavat mielialaa. Kurkumaa käytetään usein kala- tai lihamarinadeissa, kasvisruoissa, keitoissa ja juomissa.

Korianteria (dhania) tai korianterin siemeniä lisätään useimpiin seoksiin, samoin kuin jogurtteihin, maitotuotteisiin ja joskus mangoihin ja muihin hedelmiin. Paahda korianteria minuutti tai kaksi, jäähdytä ja jauha.

Sahrami tai kesar ovat kuivattuja krookuksen heteitä. Mauste on kallis ja harvinainen. Sahrami sekoitetaan joskus kurkumaan sen värin vuoksi. Sahramilla on voimakas myskiaromi ja siksi sitä käytetään erittäin varoen, paljon huolellisemmin kuin esimerkiksi cayennepippuria. Sahramia lisätään jälkiruokiin (khira - riisivanukas, srikhand - jogurttijälkiruoka). Pohjoisessa sahramia käytetään liharuokissa, eteläiset lisäävät sen riisiin kuumassa vedessä liotuksen jälkeen - näin sahrami luovuttaa kaiken värinsä. Kun ostat sahramia, varmista, että se on tuoretta. Älä koskaan osta jauhetta. Heteet säilyvät enintään vuoden, jauhe pari kuukautta.

Kardemumma tai elaichi sopii sekä makeisiin jälkiruokiin että suolaisiin pääruokiin. Näitä aromaattisia, sitruunan tuoksuisia siemeniä lisätään usein liharuokiin ja juomiin. Kardemumma sisältyy mihin tahansa garam masala -seokseen. Kardemummaa lisätään teehen ja kahviin.

Intiassa kanelia tai dalchinia ei käytetä vain makeissa ruoissa, vaan sitä pidetään myös yhtenä Intian tärkeimmistä mausteista. Kaneli on toinen ainesosa curryssa ja garam masala -pohjassa. Kokeile lämmittää kanelia ennen käyttöä - se vapauttaa kaiken arominsa.

Intiassa kaikki on jaettu pohjoiseen ja etelään. Etelän asukkaat rakastavat mausteista, kirkasta, tuoksuvaa riisiä; he syövät kanaa ja vuohet lihaksi, mutta monet ovat erittäin tiukkoja kasvissyöjiä. Etelämaalaiset eivät syö valkosipulia ja sipulia, tomaatteja ja punajuuria, joiden mehun väri muistuttaa verta. Pääruoka koostuu vihanneksista, riisistä, paprikoista, linsseistä ja taateleista. Kookospähkinöitä käytetään monissa ruoissa. Sekä eteläiset että pohjoiset syövät paljon palkokasveja - yhteinen rakkaus kaikkien intialaisten keskuudessa. Pohjoisessa voit nähdä Keski-Aasialle tyypillisiä ruokia - pilafia, paistettua ja paistettua lammasta. He eivät syö lehmänlihaa pohjoisessa eivätkä varsinkaan etelässä. Lehmä Intiassa on pyhä eläin; edes muslimit eivät syö naudanlihaa, jotta ne eivät loukkaa naapureitaan. Pohjois-Intian ruoanlaiton erottuva piirre on vehnän ja gheen käyttö. Vehnää käytetään pohjoisessa yhtä paljon kuin riisiä etelässä. Tunnetuista pohjoisista ruoista voidaan mainita yrteissä marinoitu ja tandoorissa paistettu kana. Pohjoisessa he leipovat paljon leipää, pääasiassa leipää. Itä-Intiassa, lähempänä Bengalinlahtea, löydät upeita kalaruokia. Kala marinoidaan, haudutetaan, paistetaan. Voit lisätä kalaan muita mereneläviä - simpukoita, katkarapuja. Lounais-Intiassa kasvaa kookospähkinöitä, taateleita, banaaneja ja muita trooppisia hedelmiä. Lounaalle on ominaista ruokien lisääntynyt mausteisuus, jota edes pohjoisintiaanit eivät voi syödä.

Jotkut Intian rakastetuimmista ruoista ovat: paksu dal-keitto, joka on valmistettu murskatuista linsseistä vihannesten kanssa ja jogurtti currylla - dhai. Intiassa pehmeät juustolajikkeet (samanlaiset kuin fetajuusto) ovat erittäin suosittuja, esimerkiksi Shahi Paneer - pehmeä, kermainen kotitekoinen juusto perunoiden ja kerman kanssa. Aterian lopussa on tapana pureskella betelinlehtiä kardemumman ja aniksen siemenillä. Tämä "jälkiruoka" edistää ruoansulatusta ja helpottaa sen sulattamista.

Suosituin juoma on musta, vahvasti haudutettu tee. On sanottava, että Intiassa juodaan yksinomaan mustaa (tai punaista kiinalaisen luokituksen mukaan) teetä, haudutetaan sitä erittäin voimakkaasti ja jopa keitetään. Kuumaa maitoa, mausteita, sokeria tai hunajaa lisätään varmasti teehen. Tätä "teetä" juodaan valtavia määriä Intiassa mihin aikaan päivästä tahansa. Toisinaan jääteetä valmistetaan sitruunasta, hunajasta ja inkivääristä. Tämä juoma on erittäin virkistävää helteessä. Vaahdotettu jogurtti hedelmillä ja sitruunalla - lassi, sitruunanimbu pani, mango-, kookos- ja muiden hedelmien mehu, hedelmäsoseet voidaan myös pitää suosittuina juomina, mutta niitä juodaan hieman harvemmin kuin teetä. Alkoholia ei ole tapana juoda pöydässä tai muutenkaan. Jotkut osavaltiot vaativat jopa erityisluvan alkoholin juomiseen. Mutta tiukkuudesta huolimatta Intialla on oma alkoholillinen feni, joka on valmistettu kookospalmun mahlaa ja cashewpähkinöitä. Sitä tarjoillaan vain suurina juhlapäivinä, kuten häissä.

Intialaiset makeiset ovat erillinen aihe. Lukuisat jälkiruokareseptit, ainutlaatuinen maku ja yksinomaan luonnollisten ainesosien (maito, hunaja, viljat, pähkinät ja hedelmät) käyttö ovat tuoneet intialaisille makeisille maailmanlaajuista mainetta. Vedakulttuuri sallii makeisten syömisen ilman rajoituksia, mitä intialaiset hyödyntävät täysimääräisesti.

Länsi-Bengalia kutsutaan makeisten kehdoksi. Iranilaisten, turkkilaisten ja muiden keittiöiden niin sanottujen "itämaisten makeisten" uskotaan tulevan Intiasta. Makeisia on niin paljon, että ei auta muuta kuin mainita niistä vain tunnetuimmat. Rassgulla - rahkapallot ruususiirappissa, gulab-jamun - mantelipallot hunajassa, razmalai - jälkiruoka maitovaahdolla ja makealla kastikkeella (venäläisessä keittiössä on jotain vastaavaa - kaymak, makeutettu maitovaahto, jolla kerrostettiin Guryev-puuro), jalebi - pannukakut siirapissa, todella intialainen jäätelö kardemummalla, sahramilla ja pistaasipähkinöillä - kulfi. Kaikkein hienointa jälkiruokaa, tai, kuten hindut sanovat, jumalallista, pidetään barfi-maitojauheena, hunajassa liotettuina ja friteerattuina.

Tämä on vain pieni osa jäävuoresta, jota kutsutaan intialaiseksi ruoanlaitossa. Jatkuu.

Julkaisu 2017-11-03 Pidin 12 Näkymät 17675

Intialaisten mausteiden suosiosta tänään ei tarvitse puhua, ne ovat vakiintuneet keittiöihimme niin kauan sitten ja lujasti. "Ruoka ilman mausteita ei ole ruokaa ollenkaan", intiaanit itse sanovat, eikä kukaan aio kiistellä heidän kanssaan. , myyntikojuja ja erikoisosastoja supermarketeissa, verkkokaupoissa... Intiasta tuotujen mausteiden tarjonta kasvaa päivittäin, mutta kysyntää ei ole mahdollista tyydyttää. Ja tämä on ymmärrettävää: intialaiset mausteet eivät vain lisää eloisuutta tavalliseen ruokaan, vaan toimivat myös luonnollisina parantajina.

Muinaisina aikoina mausteilla oli sama taloudellinen rooli kuin öljyllä ja kaasulla nykyään.

Mausteet ovat suosittuja intialaisessa keittiössä

Useimpien mausteita tuottavien kasvien kotimaana pidetään Deccanin tasangoa ja Himalajan eteläisiä rinteitä. Ceylonin kaneli, basilika, kardemumma, mustakumina, intialainen laakerinlehti, mustapippuri, currylehdet, kurkuma, inkivääri ja pitkäpippuri ovat puhtaasti intialaista alkuperää.

Joka vuosi maailma kuluttaa yli 10 tuhatta tonnia kaikenlaista pippuria

Mausteiden viljely Intiassa on nykyään sama kuin muinaisina aikoina. Kasveja kylvetään alueille, joskus paikkoihin, joihin koneilla on vaikea päästä. Ne kasvavat kuin pieni ekosysteemi, lähes itsenäisesti, aivan kuten luonnossa. Sato, josta myöhemmin tulee erinomaisia ​​intialaisia ​​mausteita, korjataan vanhanaikaisesti - käsin. Naiset, jotka keräävät sadonkorjuun, pukeutuvat

Kardemummaviljelmät näyttävät samalta kuin viime vuosituhannella

Intialaisissa ruoissa on aina mausteita. Ja makeassa, suolaisessa ja mausteisessa. Perinteisiä reseptejä ilman mausteita ei yksinkertaisesti ole olemassa! Niiden ansiosta ruoasta tulee uskomattoman maukasta, aromaattista ja tietysti kaunista. Ja myös erittäin hyödyllinen.

Mausteet ovat runsaasti kaloreita, mutta yhdessä annoksessa niitä on vain 17-25 kcal

Mausteet intialaisen perinteisen lääketieteen konseptissa

Ayurvedan (intialainen parantamisfilosofia) mukaan kaikki, mikä meitä ympäröi, koko ilmentynyt maailmankaikkeus, on jaettu kolmeen gunaan - Sattva (hyvyys), Rajas (Intohimo) ja Tamas (Tietämättömyys). Mukaan lukien mitä syömme. Kasviperäiset tuotteet, joita kulutamme päivittäin, on intialaisten parantajien mukaan myös jaettu kolmeen tyyppiin.

1. Tamasic. Näitä ovat kasvien osat, jotka kasvoivat maan alla ja koskettivat maata - juuret, varret, lehdet. Niistä valmistettu ruoka sopii raskaassa fyysisessä työssä työskenteleville.
2. Rajasic. Nämä ovat lehtiä, oksia, varsia. Niistä valmistettuja ruokia syövät parhaiten kohtalaisen aktiiviset ihmiset.
3. Sattvic. Tämä tyyppi sisältää vain siemenet. Tällainen ruoka on hyödyllistä niille, jotka johtavat mietiskelevää, mitattua elämäntapaa. Jokainen, joka haluaa vahvistaa Sattvaa, valitsee erityisiä intialaisia ​​mausteita - inkivääriä, kurkumaa, sahramia, kardemummaa, kanelia, korianteria ja fenkolia.

Joitakin Ayurvedan mausteita alettiin käyttää ennen kuin ne löysivät tiensä ruokiin.

8 suosituinta intialaista maustetta

Haluatko monipuolistaa ruokavaliotasi, korostaa ainesosien etuja ja lisätä uusia vivahteita tavallisiin ruokihisi? Juuri sinua varten olemme koonneet vaativan gourmet-tarjouksen. Nämä 8 intialaista maustetta eivät ole vain keittiögurun merkki. Intialaiset Ayurvedic-asiantuntijat ovat käyttäneet niitä parantamisessa viimeisten tuhansien vuosien ajan. Tämä tarkoittaa, että et voi vain nauttia herkullisen illallisen ja yllättää vieraasi. Mutta pidä myös huolta terveydestäsi.

Mausteet mainittiin ensimmäisen kerran noin viisi tuhatta vuotta sitten.

Kurkuma. Lääkemausteista kurkuma on tunnustettu johtaja. Tätä maustetta pidetään luonnollisena antibioottina. Se hoitaa niveltulehdusta ja maha-suolikanavan toimintahäiriöitä - vatsakipua, närästystä, suolistohäiriöitä. Intialaiset Ayurvedic-asiantuntijat käyttävät sitä ihotulehduksiin ja haavojen parantamiseen. Mutta ennen kaikkea kurkuma on suosittu intialainen mauste, joka antaa annokselle ihanan kultaisen värin ja hienon, hienostuneen maun.
Öljyn ja tämän mausteen seosta käytetään

Ayurvedan mukaan kurkuma tuo vaurautta, välittää jumalallista energiaa ja puhdistaa chakrat.

Inkivääri. Jauhetulla inkiväärijuurella on laaja käyttöalue. Ensinnäkin sen makua arvostetaan. Maustetta lisätään laajasti keittoihin ja liharuokiin, taikinatuotteisiin ja juomiin. Ginger sai toisen tunnustuksen parantajilta. Loppujen lopuksi se on itse asiassa parannuskeino moniin sairauksiin. Mauste stabiloi mahalaukun ja suoliston toimintaa, alentaa kolesterolitasoja ja vaikuttaa positiivisesti munuaisten ja kilpirauhasen toimintaan. Inkivääriä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna.

Uskotaan, että inkivääri vapauttaa ihmisen negatiivisista luonteenpiirteistä.

Korianteri. Korianterin jyviä käytetään melkein kaikkialla intialaisessa keittiössä. Niitä arvostetaan niiden sekalaisen (sitruuna ja pippurin) maun vuoksi. Intialaiset kokit käyttävät sitä keittojen, papuruokien, kalan ja lihan, salaattien ja curryjen valmistukseen. Mauste on tunnettu kehoa ja mieltä tasapainottavista ominaisuuksistaan. Korianteri on erinomainen kolereettinen aine, se lisää ruokahalua ja lievittää allergikoiden kärsimystä.

Kiinassa uskotaan, että korianterilla on maagisia rakkausominaisuuksia.

Kumina. Kuminansiementen katkera maku "osaa" parantaa ruoan makua, minkä vuoksi sitä lisätään pieniä määriä. Kumina on maailman toiseksi suosituin intialainen mauste. Ensimmäinen on mustapippuri. Ayurveda-asiantuntijat ovat varmoja, että kumina voi poistaa kehon ruoansulatusmyrkkyistä. Ruoansulatuskanavan ja maksan sairaudet väistyvät tämän mausteen asianmukaisella sisällyttämisellä ruokavalioon.

Herodotos löysi kuminaa tutkiessaan muumioita muinaisista Egyptin pyramideista.

Neilikka. Pieni kuivattu silmu yhdessä toisen intialaisen mausteen - mustapippurin - kanssa lisää aromia ja mausteista makua mistä tahansa lihasta valmistettuihin ruokiin. Neilikka sopii myös makeisiin ja juomiin. Tämä intialainen mauste on luonnollinen antiseptinen aine; se lievittää pahoinvointia matkapahoinvoinnin aikana, stimuloi ruokahalua ja on tehokas vilustumista vastaan. Mauste poistaa täydellisesti hajut ja sillä on pistävä maku, joten sitä tulisi käyttää vain pieninä annoksina.

Roomalaiset legioonalaiset pureskelivat neilikkaa raikastaakseen hengitystään.

Punainen ja mustapippuri. Näitä kahta maustetta on jokaisessa keittiössä, ei vain Intiassa. Mustapippuri on siis halutuin intialainen mauste maailman maustemarkkinoilla. Se voi parantaa ruoansulatusta ja auttaa vilustumiseen. Mustapippurin paikallinen käyttö voi pysäyttää pienten haavojen verenvuodon. Punainen paprika selviää hyvin verenkiertohäiriöistä ja vahvistaa luurankoa. Se "stimuloi" ruoansulatusjärjestelmää ja samalla päästää eroon myrkkyistä. Tupakan vaikutuksia neutraloivan beeta-kriptoksantiinipitoisuuden vuoksi maustetta suositellaan vahvasti tupakoitsijoille.

Punainen paprika säilyttää ominaisuutensa pidempään jauhettuna
On suositeltavaa ostaa mustapippuria ja jauhaa tarvittaessa

Kardemumma. Herkän ja miedon makunsa ansiosta kardemumma on välttämätön monissa intialaisissa resepteissä. Sitä lisätään sekä pääruokiin että makeisiin, ja... Useita vuosisatoja sitten parantajat uskoivat, että mausteiden kuningas, kuten myös kardemumma kutsutaan, oli tehokas lähes kaikkien sairauksien hoidossa. Nykyajan tutkijat väittävät, että tämä intialainen mauste vähentää melanooman kehittymisen riskiä ja stimuloi sydämen ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaa.

Kardemumma ei menetä aromiaan useisiin kuukausiin edes avoimessa astiassa

Kaneli. Todennäköisesti planeetan suosituin makea mauste. Kaneli on valmistettu ikivihreän puun kuoresta. Sen ansiosta leivonnaisista, makeisista ja juomista tulee paljon aromaattisempia ja maukkaampia. Monet ihmiset käyttävät kanelia sokerin korvikkeena. Tällä intialaisella mausteella on antiseptisiä ja myrkkyjä poistavia ominaisuuksia. Käytetään tyypin 2 diabeteksen hoidossa. Kanelia käytetään menestyksekkäästi myös verenkierron palauttamiseen, flunssan ja vilustumisen hoitoon. Muuten, saarella kasvatetaan maailman parasta kanelia.

Muinaisina aikoina kanelia pidettiin kuninkaiden arvoisena lahjana.

Intialainen maustecurryjauheen resepti

Malabarin rannikon (nykyisen Goan osavaltion) asukkaat söivät pitkään pääasiassa riisiä. Heidän onneksensa riisipeltoja ympäröi trooppisten tuoksuvien kasvien pensas. Kekseliäät muinaiset intiaanit sekoittivat kurkumaa kardemummalla ja inkiväärillä, lisäsivät mustapippuria ja kookosta. Ja nyt mausteiden ansiosta jo melko tylsä ​​riisi on paljon maukkaampaa ja nautinnollisempaa syödä. Näin ilmestyi maailmankuulu "Curry"-mauste.

"Curry" on epätavallinen maku, kirkas väri, herkullinen tuoksu ja lääketieteelliset hyödyt

Nykyaikaisia ​​curryreseptejä on valtava määrä. Intialaisessa reseptissä on vain neljä perusmaustetta - kurkuma, cayennen punainen paprika, korianteri, sarviapila tai currylehdet. Lisäaineosien luettelo on paljon pidempi - 16 maustetta. Se sisältää sellaisia ​​tunnettuja kuin basilika, minttu, kardemumma sekä galangal-juuri ja kambodžalainen garcinia, joita eurooppalaiset kotiäidit tuntevat vähän.

Parhaan maun saavuttamiseksi intialaiset kokit valmistavat mausteen ennen käyttöä.

Curryjauheen valmistaminen ei vie paljon aikaa. Jos sinulla on tietysti kaikki intialaiset mausteet. Tämän reseptin mukainen mauste on pehmeä ja herkkä. Jos haluat tehdä siitä mausteisemman, lisää jauhetun punapippurin annosta. Niin, Ainesosat:

• korianterin siemenet - 3 rkl. l
• kuminansiemenet - 2 tl
• sarviapilan siemenet - 1 tl
• fenkolin siemenet - 1 tl
• keltaiset sinapinsiemenet - 1 tl
• valkopippuria - 2 tl
• neilikka - 6 silmua
• kurkuma - 2 rkl. l
• jauhettu punainen paprika - 2 tl

Curry ei sovi mihinkään eurooppalaiseen ruokaan

Valmistautuminen: Laita kaikki mausteet paitsi kurkuma ja murskattu punainen paprika paistinpannulle. Paista niitä sitten keskilämmöllä 10 minuuttia. Seoksen tulee tummua. Viileä. Sitten kaikki on jauhettava myllyssä jauheeksi. Lisää punapippuri ja kurkuma. Jauha uudelleen ja siivilöi mausteet siivilän läpi.

Tavallisissa myymälöissä voit ostaa "Curryn" sijaan seoksen, jonka koostumus ja alkuperä on tuntematon

Intialainen kasvispata resepti

Tätä herkullista intialaista ruokaa varten tarvitset vihanneksia ja aitoja intialaisia ​​mausteita. Ruoanlaitto Ainesosat:

• perunat - 2 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• kukkakaali - 1 pieni pää
• punainen paprika - 1 kpl
• sipulit - 2 kpl
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• inkivääri - 3 cm
• cashewpähkinät - 50 gr
• tomaattipasta - 2 ruokalusikallista
• kerma 20% rasvaa - 200 ml
• ghee - 2 ruokalusikallista
• laakerinlehti - pari
• kurkuma - 1 tl
• korianteri - 0,5 tl
• ripaus suolaa

Intialainen kasvispata on erinomainen ruokalaji niin juhlapöytään kuin jokaiseen päivään.

Valmistautuminen Intialainen kasvispata:

Pese kaali ja leikkaa kukinnoiksi. Pese perunat ja porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Sipulit - puolirenkaissa ja paprikat - kuutioina. Hienonna valkosipuli ja inkivääri hienoksi.

Kaada kuumaa vettä vihannesten päälle. Keitä 7-8 minuuttia. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista laakerinlehtiä, sipulia ja cashewpähkinöitä noin 3 minuuttia. Lisää sitten mausteet - valkosipuli, kurkuma, inkivääri, suola. Paista kaikkea noin minuutin ajan.

Kaada saatu seos tomaattipastalla ja keitä pari minuuttia sekoittaen. Aloita paprikan lisääminen pannulle. Paista kaksi minuuttia. Lisää vasta sitten kasvikset kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Hauduta kunnes se on täysin kypsä.

Kasvisruokien reseptit hämmästyttävät monilla vaihtoehdoilla

Tietenkin suosittujen intialaisten mausteiden luettelo ei ole läheskään täydellinen. Halusin puhua curryn lehdistä ja basilikasta, asafoetidasta ja aniksesta... Jos olet kiinnostunut Intian mausteiden aiheesta, missä tahansa ”erikois” kaupassa he kertovat mielellään ja yksityiskohtaisesti jokaisesta - mitä ruokia lisätä mikä auttaa, mikä ei ole yhteensopiva . Koe! Ja hyvää ruokahalua!

Intialainen ruoanlaitto on mahdotonta ajatella ilman mausteiden, yrttien, yrttien ja mausteiden käyttöä. Mausteet ovat joidenkin kasvien juuria, kuorta ja siemeniä, joita käytetään joko kokonaisina, murskattuna tai jauheena. Yrtit ovat tuoreita lehtiä tai kukkia. Mausteina käytetään mausteita, kuten suolaa, sitrusmehua, pähkinöitä ja ruusuvettä.

Intialaisen keittiön jäljittelemätön omaperäisyys piileekin taitavassa mausteiden ja yrttien valikoimassa, jotka auttavat tuomaan esiin tavallisten tuotteiden piilossa olevia makuja ja luomaan ainutlaatuisia makuja ja aromeja. Jotta ruoalle saadaan hienovarainen tuoksu ja maku ja tehdä siitä herkullinen, sinun ei tarvitse lisätä suurta määrää mausteita, vaan siihen tarvitaan yleensä hyvin vähän. Tietyn ruuan valmistamiseen tarvittavien mausteiden määrää ei ole tiukasti rajoitettu; Loppujen lopuksi se on makuasia.

Vaikka intialaiset ruoat ovat aina maustettuja (yksi mauste tai useampi kuin tusina voi lisätä ruokaan), ne eivät saa olla liian mausteisia. Paprika antaa yleensä intialaiselle ruoalle sen mausteisuutta, mutta voit lisätä sitä ruokalajiin oman maun mukaan tai jättää käyttämättä - ruoka on silti maukasta ja todella intialaista.

Mausteet ja yrtit, "intialaisen keittiön jalokivet", eivät vain tee ruoasta maukasta, vaan myös helpottavat sen sulamista. Useimmilla mausteilla on parantavia ominaisuuksia. Esimerkiksi kurkumalla on diureettisia ominaisuuksia ja se puhdistaa verta, cayennepippurilla stimuloi ruoansulatusta ja tuoreella inkiväärillä on elimistöä vahvistava vaikutus. Taito käyttää erilaisia ​​mausteita antamaan ruoalle erityistä makua ja parantavia ominaisuuksia juontaa juurensa Ayur Vedaan ja Artha Shastraan – pyhiin kirjoituksiin, jotka ovat tuhansia vuosia vanhoja.

Mughal-imperiumin perustaja Babur 1500-luvulla arvosti mausteiden roolia intialaisessa keittiössä. "Jos maanmieheni olisivat hallitseneet mausteiden käytön yhtä hyvin kuin intiaanit", hän kirjoitti muistelmissaan "Babur-na-me", "olisin valloittanut koko maailman." Mausteiden käytön taito piilee kyvyssä tehdä masalaa (mausteseosta). Mausteiden ja yrttien sekoittamista osaava kokki voi monipuolistaa arjen ruokaa loputtomasti ja valmistaa joka päivä uusia ruokia, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa. Erilaisilla mausteyhdistelmillä voidaan myös tavallisista perunoista valmistettuun astiaan antaa monenlaisia ​​makuja.

Ennen kuin käytät kokonaisia ​​mausteita, erityisesti suuria määriä ostettuja, lajittele ne poistaaksesi pienet varret ja kivet.

Säilytä mausteet ilmatiiviissä astioissa tai suljetuissa purkeissa viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Säilytä päiväannos erikseen pienissä purkkeissa, jotta ne eivät hengästyisi, kun suuria astioita avataan usein. Merkitse jokainen astia ja jokainen purkki.

Jokainen intialainen kokki pitää käsillään noin 25 maustetta, aina vastajauhettuina, jotka luovat ainutlaatuisen makubuketin. Tämän ansiosta astiat saavat herkän maun.

Mihin mausteet ovat? Why.www.kowara.net - maailmamme on kysymyksessä: miksi.

Kardemumma on klassinen mauste, joka on inkivääriperheeseen kuuluvan ruohomaisen kasvin hedelmä. Parantava vaikutus Antiseptinen, antispasmodinen, piristävä, karminoiva, diureetti, stimuloiva.

Kardemummaa kutsuttiin mausteiden kuninkaaksi sen korkeiden kustannusten ja monipuolisten käyttötarkoitusten vuoksi.
Kardemumma (latinaksi: Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sanskrit: Ela) on klassinen mauste, joka on inkivääriperheeseen kuuluvan ruohomaisen kasvin hedelmä.

Kardemumman siemenillä on herkkä tuoksu ja ne ovat arvostettu mauste. Intian maustemarkkinoilla se on mustapippurin jälkeen toiseksi eniten myyty ja viety mauste.

"Irlantilaiset ja puolalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että kurkumiini, suositussa intialaisessa maustecurryssa oleva yhdiste, joka antaa jauheelle kirkkaan keltaisen värin, tappaa ruokatorven syöpäsoluja... CURRY.