Especias indias: nombres y usos. Recetas de platos indios y especias indias Especias y hierbas de la India

07.10.2023

Puedes sorprender a tus invitados con solo unos pocos platos indios sencillos. La esencia de la cocina india son los condimentos, el uso racional de especias, hierbas y condimentos. El uso creativo de hierbas y condimentos aromáticos seleccionados para resaltar los sabores ocultos de un plato hace que los platos indios sean únicos.

Hace mil años, Babur el Grande, el fundador del Imperio Mughal, valoró mucho el papel de las especias en la cocina india: “Si mis compatriotas tuvieran el conocimiento de las especias que tienen los hindúes”, escribió en sus memorias “Babur-name ”, “Habría conquistado el mundo entero”. Los condimentos son indispensables en toda cocina. Resaltan el sabor natural de cada plato. Tienen un efecto de calentamiento o, por el contrario, de enfriamiento, calman o tonifican. Usar condimentos es un verdadero arte. Es necesario saber cuáles son los adecuados para un plato determinado, cómo y en qué momento añadirlo para que el condimento conserve su aroma. Y también cómo se hacen las mezclas de condimentos.

A continuación vea un vídeo sobre las especias indias.

Asafétida (hing).

Se trata de una resina aromática procedente de las raíces del árbol Ferula asafoetida (regaliz), que se utiliza en pequeñas pizcas, tiene un sabor específico y propiedades medicinales. La asafétida es tan eficaz para prevenir las flatulencias (acumulación de gases) que incluso puede tratar la indigestión en caballos. Se vende como resina o polvo fino. La resina es más limpia, pero hay que molerla. El polvo de asafétida se mezcla con harina blanca y es cómodo de usar. Agrega una pizca o una cucharadita al aceite caliente uno o dos segundos antes de agregar otros ingredientes.

Cardamomo.

Las vainas de semillas de color verde pálido de este miembro de la familia del jengibre se utilizan para dar sabor a los dulces y se mastican para refrescar la boca y estabilizar la digestión. Las vainas blancas son simplemente de un verde descolorido y son más fáciles de conseguir pero menos sabrosas. Si cocina con vainas enteras, retírelas antes de servir. No es costumbre comerlos enteros. Si una receta requiere solo las semillas negras y picantes, sácalas de las vainas y muélelas hasta convertirlas en polvo. Las semillas de cardamomo molidas se utilizan para el garam masala.

Pimienta de cayena.

Polvo elaborado a partir de pimiento rojo seco. Esta especia calienta la comida. Úselo al gusto.

Pimiento fresco (chile).

Estas vainas de semillas de color rojo o verde brillante son fáciles de comprar. Las semillas planas, redondas y blancas contenidas en las vainas hacen que la comida sea picante. Si solo quieres el sabor y no el picante, haz un corte (ranura) en la vaina y retira las semillas con la punta de un cuchillo. Lávate muy bien las manos con jabón después de manipular la pimienta, porque las sustancias volátiles que contiene irritan la piel. Guarde las vainas sin lavar, envueltas en papel de periódico, en el frigorífico. Si están estropeados, tíralos. Los chiles enteros secos y molidos son muy utilizados en la cocina por su picante y aroma.

Canela.

La verdadera canela proviene de la corteza interior de un árbol de hoja perenne originario de Sri Lanka y la India occidental. Busque cáscaras de corteza finas y secadas al sol, que se venden encajadas una dentro de otra. Si necesita utilizar ramas de canela enteras en un condimento picante (por ejemplo, en platos de arroz), entonces debe retirar las ramas antes de servir la comida. Es mejor comprar canela entera en rama que triturada. Se deben freír en seco y picar según sea necesario. La canela de olor fuerte y ligeramente amarga, que normalmente se vende en el mercado, se presenta en trozos gruesos, individuales o en forma de polvo. Se trata de una débil apariencia de algo real, cuyo sabor es sutil y dulce.

Clavel.

Estos botones florales secos del árbol tropical Myrtle caryophyllis siempre han sido la base del comercio de especias. El aceite de clavo es antiséptico y muy aromatizado. Se cree que la costumbre de masticar clavo al dirigirse al emperador se originó en China. Durante el reinado de Isabel I, los cortesanos solían masticar clavo en su presencia. El clavo se puede utilizar para limpiar la sangre, como ayuda para la digestión y como anestésico local para el dolor de muelas. Los clavos secos tostados y machacados son el componente principal del garam masala. Al comprarlos, elija dientes que tengan buena forma y estén regordetes en lugar de arrugados y polvorientos.

Cilantro fresco.

Las hojas frescas de cilantro sativum se utilizan ampliamente en la India, al igual que el perejil en Occidente, no sólo como guarnición sino como una importante fuente de sabor. El cilantro fresco a veces se llama kilantro o perejil chino. El cilantro fresco suele venderse en manojos. Para conservarlo, coloca sus raíces o tallos cortados en un recipiente con agua, coloca el recipiente en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico. De esta forma se puede conservar durante más de una semana. Lavar antes de usar. Se utilizan hojas y partes superiores de los tallos, finamente picadas. Semillas de cilantro, enteras y trituradas. Las semillas son redondas, de color beige, muy aromáticas. El cilantro se tritura inmediatamente antes de su uso, luego estas semillas agregan un aroma fresco de primavera a los alimentos.

Semillas de comino, enteras y trituradas.

Un componente importante en la preparación de platos de verduras, arroces y condimentos.

Hojas de curry.

Las hojas frescas del árbol Kari, que crece en el suroeste de Asia, se utilizan principalmente para dar sabor a las sopas. Las hojas secas son más fáciles de obtener pero son menos fragantes. Al hacer masala o curry, coloque las hojas en aceite y déjelas freír hasta que queden crujientes.

Eneldo.

A veces se le llama "comino dulce". Las semillas largas, de color verde pálido, son similares a la alcaravea pero tienen un sabor a anís. Las semillas de eneldo a veces se utilizan para el curry. Tostados en seco, son un eficaz limpiador del aliento. Puedes reemplazarlas con la misma cantidad de semillas de anís si faltan.

Fenogreco.

Las hojas y los tiernos tallos de Trigonella fenumgraecum son populares en la India. Sus semillas cuadradas, bastante planas, de color beige pardusco, son importantes en muchos curry y condimentos de verduras. En la India, las mujeres comen semillas de azúcar moreno con azúcar moreno después del parto para fortalecer la espalda, los músculos del cuerpo y estimular el flujo de leche materna. Las semillas de chambhala son ligeramente amargas, así que no excedas las cantidades recomendadas y evita cocinarlas demasiado, lo que las hará aún más amargas.

Jengibre fresco.

Esta jingibera oficialis nudosa de color marrón claro se utiliza ampliamente en todo tipo de platos indios. Elija jengibre fresco que sea regordete y no arrugado, de textura densa y bajo en fibra. Antes de picar, triturar y moler el jengibre para hacer una pasta, use un cuchillo afilado para raspar la piel, como una papa. Un rallador de metal fino servirá para rallar el jengibre. El jengibre en polvo no sustituye al jengibre fresco; debe remojarse antes de usarlo. Una cucharadita de jengibre seco equivale a una cucharada de jengibre fresco picado. En medicina se utiliza en casos de cólicos e indigestiones. Se consume en pequeñas cantidades para el dolor de muelas. El té de jengibre es un excelente remedio para los resfriados.

Semillas de Kalinja.

Estas son las semillas negras en forma de lágrima de la planta de cebolla Nigella indica. Dan un ligero sabor a cebolla y se utilizan en platos de verduras.

Hojas de menta.

Las variedades más comunes son la menta verde y la menta piperita. Las hojas de menta añaden color como guarnición y también aportan un sabor refrescante a las bebidas. Se utilizan para hacer chutney de menta (un condimento picante). La menta estimula el tracto digestivo y alivia las náuseas y los vómitos. Estas plantas son fáciles de cultivar en casa en casi cualquier suelo, al sol o a la sombra. La menta seca pierde su color, pero conserva su aroma.

Semillas de mostaza (rai), negras.

La cocina india no sería lo que es sin las semillas de Brassica Junesea. Las semillas de mostaza negra son redondas, pequeñas (más pequeñas que la variedad amarilla) y no son realmente negras, sino de color marrón rojizo oscuro. Son picantes, con sabor a nuez, nutritivos, añaden calidad al plato y lo hacen visualmente atractivo. Tostar semillas de mostaza es uno de los pasos clave para hacer masala. Las semillas deben esparcirse sobre una capa ligera de aceite y después de unos segundos crujirán, explotarán y saltarán de la sartén si no tienes tiempo de taparlas.

Nuez moscada.

Este es el núcleo de la semilla de un árbol tropical. Los granos son redondos, densos, de apariencia aceitosa y pesados. Pueden ser oscuros o blancos debido a la cal que se utiliza para repeler los insectos. La nuez moscada molida se utiliza en pequeñas cantidades (a veces con otras especias) para dar sabor a pudines, dulces y platos de verduras. Es mejor rallar la nuez directamente en el plato; si se ralla con anticipación, pierde rápidamente su aroma. Guarde las nueces enteras y en polvo en un recipiente hermético.

Agua de rosas.

Es una esencia diluida de pétalos de rosa extraída con vapor. Muy utilizado para dar sabor a dulces y arroces indios.

Azafrán.

Conocido como el "rey de las especias". Este es el estigma seco del azafrán, cultivado en Cachemira, España y Portugal. Sólo hay tres venas de azafrán en cada flor de azafrán, por lo que un kilogramo de azafrán se obtiene de las venas de quince mil flores recogidas a mano. El azafrán es caro, pero una pequeña cantidad hace una gran diferencia. Tenga cuidado de no confundirlo con el azafrán barato o “híbrido”. Se parecen y el color es el mismo, pero el aroma no es el mismo.

El aroma del azafrán es sutil y agradable; le dará un rico color amarillo a cualquier cosa con la que se mezcle. Se utiliza para colorear y aromatizar dulces, arroces y bebidas. Para extraer el aroma y el color naranja brillante, tuesta en seco las venas de azafrán, luego desmenúzalas y ahogalas en una cucharada de leche tibia. Luego vierte la leche en el plato que quieras darle sabor. El azafrán generalmente se vende en forma de polvo y este azafrán es dos veces más fuerte que las venas.

Cúrcuma (haldi).

Miembro de la familia del jengibre, Curcuma Longa. Viene en todos los tonos, desde naranja oscuro hasta marrón rojizo, pero cuando se seca y se pulveriza siempre es de color amarillo brillante. Úselo en pequeñas cantidades para agregar un sabor cálido y ácido a verduras, sopas, aperitivos o simplemente para darle color a platos de arroz. La cúrcuma triturada conserva su capacidad colorante durante mucho tiempo, pero pierde su aroma rápidamente. Manchas de cúrcuma, así que ten cuidado de no manchar tu ropa. Altamente inflamable, tenga cuidado al cocinar. Se utiliza como diurético para limpiar la sangre y estimular los intestinos.

Bajo " especias indias"Se refiere a toda una gama de plantas especiadas y aromáticas que se cultivan en las diversas condiciones climáticas de la península del Indostán. Además, muchas de ellas fueron traídas a la India desde países con un clima similar y se cultivan con éxito durante muchos siglos. Especias y India: estas palabras, en la percepción humana, son prácticamente sinónimos desde la antigüedad.

Lista de 12 especias indias
que tradicionalmente se consideran indios

Cardamomo

La descripción y propiedades del cardamomo se describen detalladamente en la página de Cardamomo.
La descripción y propiedades de la canela se describen detalladamente en la página.
Anís estrellado, también conocido como anís estrellado

La descripción y propiedades del anís estrellado se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades de la cúrcuma se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades de la vainilla se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades de la pimienta negra se describen detalladamente en la página.
Comino, también conocido como comino

La descripción y propiedades del comino se describen detalladamente en la página.
Alholva, también conocida como fenogreco, helba

La descripción y propiedades del fenogreco se describen detalladamente en la página.
Nigella, también conocida como Kalinji, negrita

La descripción y propiedades de Kalinja se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades del jengibre se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades del sésamo se describen detalladamente en la página.
La descripción y propiedades de la sal india se describen en detalle en la página.

También vale la pena mencionar que tradicionalmente considerar cualquier especia como puramente india es un poco incorrecto, es más bien un estereotipo. Dado que la mayoría de las especias crecen no solo en la India, sino también en otros países. Y estos países también pueden ser llamados el lugar de nacimiento de esta especia, por ejemplo: el jengibre crece en Indonesia, la verdadera canela de Ceilán, ya por el nombre queda claro que es originaria de la isla de Ceilán. Por favor tenga esto en cuenta.

Aunque la comida india no es insípida, la mayoría de los platos indios son exquisitamente picantes.

Lo más tradicional es que las especias se calienten en una cacerola en la que previamente se ha derretido grasa o mantequilla. Las especias más ligeras se añaden al final, mientras que las especias con el aroma más pronunciado se añaden inmediatamente, incluso antes de preparar el plato principal.

Teniendo en cuenta el clima cálido de la India, las especias también desempeñan un papel muy importante como agente natural. conservador alimento.

Además, en la India, las especias se utilizan con éxito desde hace mucho tiempo con fines medicinales. Otro alrededor del 3000 a.C. Las especias se describieron en tratados sobre Ayurveda (ver Wikipedia) y describieron el uso de diversas especias y hierbas para el tratamiento y prevención de ciertas enfermedades.

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Abrumador La mayoría de las especias indias son buenas para ti. salud: facilitan el proceso de digestión y absorción de los alimentos. Los chefs indios lo saben y utilizan hábilmente este conocimiento, equilibrando no solo el sabor de los alimentos, sino también sus propiedades beneficiosas. Así, el jengibre, por ejemplo, es bueno para la indigestión, la pimienta es un antihistamínico, el ajo reduce el colesterol y la presión arterial, la cúrcuma es buena para las úlceras y en condiciones de calor.

En muchos restaurantes indios los platos se adornan con eneldo dulce, menta, clavo o cardamomo, también porque estas plantas son excelentes para refrescar la boca. Además, previenen la acidez de estómago, las náuseas y mejoran la digestión. Por tanto, no es de extrañar que se añadan especias a casi todos los platos.

En las páginas de nuestra tienda encontrará mucha información sobre las especias indias. Lea también la sección Artículos sobre especias: hemos recopilado artículos bastante competentes que rara vez se encuentran en Internet y continuaremos trabajando en esta dirección.

Mire un vídeo del programa "La vuelta al mundo" sobre las especias indias.

La frase "cocina india" suele evocar la asociación "pimienta-curry-arroz-té", y mucha gente supone que cocinar en la India es muy interesante, pero casi todo el mundo está seguro de que la comida allí no es apta para el consumo de los europeos debido a la ubicuidad de la pimienta. Por supuesto, la comida india es picante, pero tan pronto como se reduce la pimienta a la cantidad a la que estamos acostumbrados, inmediatamente aparecen miles de matices de sabor, aromas espesos y brillantes de especias y el predominio de alimentos vegetales en combinación con los antiguos védicos. Este conocimiento hace de la cocina india una de las más interesantes y saludables del mundo.

La India es un estado muy antiguo. Todos los monumentos antiguos aún no se han estudiado por completo y la escritura en la India fue una de las primeras en el planeta. India, en diferentes períodos de su existencia, se convirtió en un centro cultural, fue capturada por pueblos más agresivos o quedó aislada. Todos estos períodos influyeron y siguen influyendo en la cocina. La cocina india, como un bizcocho, absorbe una amplia variedad de recetas y las muele a su manera. Los nuevos productos se popularizan rápidamente y dan lugar a platos sofisticados.

La India es multiétnica y tiene tradiciones religiosas complejas. La religión principal, el hinduismo, prescribe la abstención de alimentos cárnicos y define claramente qué se puede comer y qué no. Los principios de una alimentación saludable descritos en Ayur-Vedas se siguen en nuestro tiempo: esta es la base de la cocina india, su esencia y los principios para la aparición de nuevos platos. Aquí están los principales:

Come siempre a la misma hora. Después del desayuno, deben pasar al menos 3 horas antes de la siguiente comida y, después del almuerzo, al menos 5 horas.
Cocina y come en un ambiente agradable y relajado. Nada favorece más la digestión que la alegría del alma.
No todos los productos son compatibles entre sí. El plato debe contener únicamente aquellos alimentos que se digieran juntos fácilmente.
Comparte comida.
Mantenlo limpio. La espiritualidad y la pureza son hermanas. Los alimentos deben prepararse limpiamente y sólo deben consumirse con las manos limpias.
Coma con moderación. Come la mitad de lo que te gustaría.
No laves tu comida. Los alimentos se digieren con la ayuda del “fuego” y no se pueden “apagar” con agua.

Estos principios generales permitieron que la cocina india cambiara muchas veces, absorbiera los platos de otros pueblos, permaneciendo integral, original y ciertamente brillante. La cocina india es impensable sin especias y condimentos. Los condimentos son el alma de la cocina india, su componente mágico. Esta, por así decirlo, es la parte física de la cocina, y la parte ideológica se basa nuevamente en el Ayur-Veda:

el plato debe combinar todos los sabores: ácido, salado, dulce y amargo (astringente y agrio);
Incluso los alimentos muy condimentados deben conservar su sabor y aroma naturales.

Hagamos una reserva de que la comida india es demasiado picante para nuestro estómago (especialmente la del sur de la India), pero esto tiene su propia explicación. El clima cálido y las condiciones sanitarias específicas obligaron a los indios a añadir más pimienta a sus alimentos para desinfectar y prevenir enfermedades intestinales. A lo largo de muchos siglos, las nuevas generaciones de indios se han adaptado a la comida picante, y lo que en la India se consideraría “casi nada de pimienta”, en Rusia se llamará “se dejó caer un pimentero en el plato”.

Por cierto, el pimiento rojo fue traído a la India por los portugueses, que anteriormente habían visitado América del Norte y del Sur. La planta echó raíces rápidamente y el condimento fue amado y utilizado durante muchos siglos en una variedad de platos, incluso dulces. Además del pimiento rojo, son populares el comino, el cardamomo, el cilantro, las semillas de mostaza, la canela, la cúrcuma, la nuez moscada, el clavo y la pimienta blanca y negra.

El curry, la mezcla de especias más popular en todo el mundo, es el orgullo de la India. Curry significa salsa en tamil. La palabra “curry” también hace referencia a una planta cuyas hojas secas se añaden a la mezcla del mismo nombre. La palabra “curry” también se refiere a un plato de verduras, legumbres y carne guisadas, que se sirve con arroz. "Curry" es a veces el nombre que se le da a cualquier plato de arroz, y es fácil confundirse acerca de qué es realmente el "verdadero curry". Por cierto, no existe una receta exacta para la mezcla de curry; este condimento se prepara poco antes de su uso triturando, mezclando y friendo los ingredientes. Las reglas generales son la presencia obligatoria de cúrcuma y otros componentes tostados se reemplazan fácilmente, razón por la cual el sabor del curry en la India siempre es diferente. Aquí hay una lista de muestra de ingredientes de curry:

Una lista impresionante, ¿no? El componente principal es la cúrcuma, que debe estar en 2/3 o más en la mezcla de curry, estimula el sistema inmunológico y ayuda a resistir la enfermedad de Alzheimer. Las estadísticas lo confirman: en la India hay varias veces menos personas mayores de 60 años con esta enfermedad que en los países de Europa occidental.

El alma de la cocina india son las especias y las hierbas. Fue en busca de especias, que antiguamente valían su peso en oro, por lo que Cristóbal Colón se propuso abrir una nueva ruta hacia la India. La mayor parte del conocimiento sobre la mezcla y el uso de especias está en manos de cocineros indios experimentados, pero parte de él está "disponible para el público". Se trata de mezclas de curry y tipos de mezclas con el nombre general de masala. Por cierto, los indios llaman masala a cualquier mezcla de especias, a menudo además frita, así que no te alarmes si encuentras varias mezclas con el mismo nombre y diferente composición; esto es normal.

Una especialidad exclusivamente india es tostar especias. Esto le permite mejorar significativamente las propiedades aromáticas de las especias y activar su "esencia ardiente". A menudo, durante la comida sirven un plato con hojas de anís, masticando esto puede reducir ligeramente el exceso de picante.

Jeera (jeera) es uno de los componentes importantes de los condimentos indios. El aroma de estas semillas es especiado, espeso, a pino y muy suave. Es raro que un plato indio esté completo sin comino. La zira se suele añadir al dhal o al arroz, a varios platos de verduras y a adobos para carne. Jeera es un ingrediente esencial del pilaf, popular en el norte de la India. Es costumbre tostar y moler las semillas de comino inmediatamente antes de agregarlas, ya que el comino pierde parte de su sabor cuando se almacena. Ase con precaución: el comino es muy inflamable.

La cúrcuma o haldi es la base de casi todas las mezclas de especias indias. La cúrcuma se elabora a partir de la raíz de una planta relacionada con el jengibre, que se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. El sabor de la cúrcuma no es del todo agradable, y se suele utilizar junto con otras especias más aromáticas, pero el color es más que digno de elogio. El plato, aderezado con cúrcuma, brilla desde el verdoso hasta el dorado. Los platos se vuelven elegantes y mejoran tu estado de ánimo. La cúrcuma se utiliza a menudo en adobos de pescado o carne, en platos de verduras, sopas y bebidas.

Se añade cilantro (dhania), o semillas de cilantro, a la mayoría de las mezclas, así como a yogures, platos lácteos y, a veces, mangos y otras frutas. Ase el cilantro durante uno o dos minutos, luego déjelo enfriar y muela.

El azafrán o el kesar son estambres de azafrán secos. La especia es cara y rara. A veces se confunde el azafrán con la cúrcuma debido a su color. El azafrán tiene un fuerte aroma almizclado y, por lo tanto, se utiliza con mucha precaución, mucho más que, por ejemplo, la pimienta de cayena. El azafrán se añade a los postres (khira - arroz con leche, srikhand - postre de yogur). En el norte, el azafrán se utiliza en platos de carne; los sureños lo añaden al arroz, después de remojarlo en agua caliente, de esta manera el azafrán desprenderá todo su color. Al comprar azafrán, asegúrese de que esté fresco. Nunca compre polvo. Los estambres se almacenan hasta por un año y el polvo, por un par de meses.

El cardamomo o elaichi son adecuados tanto para postres dulces como para platos principales salados. Estas semillas aromáticas con aroma a cítricos a menudo se agregan a platos de carne y bebidas. El cardamomo se incluye en cualquier mezcla de garam masala. El cardamomo se añade al té y al café.

La canela o dalchini en la India no sólo se utiliza en platos dulces, sino que también se considera una de las principales especias indias. La canela es otro ingrediente de las bases de curry y garam masala. Prueba a calentar la canela antes de usarla; liberará todo su aroma.

En la India todo está dividido en Norte y Sur. A los sureños les encanta el arroz picante, brillante y fragante; comen pollo y cabra como carne, pero muchos son vegetarianos muy estrictos. Los sureños no comen ajo ni cebolla, tomate ni remolacha, cuyo color se asemeja al de la sangre. La comida principal se compone de verduras, arroz, pimientos dulces, lentejas y dátiles. Los cocos se utilizan en muchos platos. Tanto los sureños como los norteños comen muchas legumbres, un amor común entre todos los indios. En el norte se pueden ver platos típicos de Asia Central: pilaf, cordero frito y al horno. Ni en el Norte ni especialmente en el Sur se come carne de vaca. La vaca en la India es un animal sagrado; ni siquiera los musulmanes comen carne para no ofender a sus vecinos. Una característica distintiva de la cocina del norte de la India es el uso de trigo y ghee. El trigo se utiliza tanto en el norte como el arroz en el sur. Entre los famosos platos del norte, podemos mencionar el pollo marinado con hierbas y horneado en tandoor. En el norte se hornea mucho pan, principalmente pan plano. En el este de la India, más cerca de la Bahía de Bengala, puedes encontrar platos de pescado increíbles. El pescado se marina, se cuece, se fríe. Puede agregar otros mariscos al pescado: mejillones, camarones. En el suroeste de la India crecen cocos, dátiles, plátanos y otras frutas tropicales. El suroeste se caracteriza por un mayor sabor picante de los platos que ni siquiera los indios del norte pueden comer.

Algunos de los platos más queridos en la India son: la sopa espesa de dal hecha de lentejas trituradas con verduras y yogur con curry - dhai. En la India, las variedades de queso blando (similar al queso feta) son muy populares, por ejemplo, el Shahi Paneer, un queso casero suave y cremoso cocinado con patatas y nata. Al final de la comida se acostumbra masticar hojas de betel con cardamomo y semillas de anís. Este “postre” ayuda a la digestión y la hace más fácil de digerir.

La bebida más popular es el té negro fuertemente elaborado. Hay que decir que en la India beben té exclusivamente negro (o rojo según la clasificación china), lo preparan con mucha fuerza e incluso lo hierven. Sin duda, al té se le añade leche caliente, especias, azúcar o miel. Este “té” se bebe en grandes cantidades en la India a cualquier hora del día. De vez en cuando, se prepara té helado con limón, miel y jengibre. Esta bebida es muy refrescante cuando hace calor. El yogur batido con frutas y limón (lassi, nimbu pani de limón, jugo de mango, coco y otras frutas y puré de frutas) también pueden considerarse bebidas populares, pero se beben un poco menos a menudo que el té. No es costumbre beber alcohol ni en la mesa ni así. Algunos estados incluso exigen un permiso especial para beber alcohol. Pero, a pesar del rigor, la India tiene su propio feni alcohólico elaborado con savia de palma de coco y anacardos. Sólo se sirve en días festivos importantes, como bodas.

Los dulces indios son un tema aparte. Numerosas recetas de postres, un sabor único y el uso de ingredientes exclusivamente naturales (leche, miel, cereales, nueces y frutas) han dado fama mundial a los dulces indios. La cultura védica permite comer dulces sin restricciones, algo que los indios aprovechan al máximo.

Bengala Occidental es llamada la cuna de los dulces. Se cree que los llamados "dulces orientales" de la cocina iraní, turca y otras cocinas provienen de la India. Hay tantos dulces que no queda más que mencionar sólo los más famosos. Rassgulla - bolas de cuajada en almíbar de rosas, gulab-jamun - bolas de almendras en miel, razmalai - un postre con espuma de leche y salsa dulce (hay algo similar en la cocina rusa - kaymak, espuma de leche endulzada, que se usaba para cubrir las capas de Gachas de Guryev), jalebi - panqueques en almíbar, helado verdaderamente indio con cardamomo, azafrán y pistachos - kulfi. El postre más exquisito o, como dicen los hindúes, divino, es el barfi, bolas de leche en polvo empapadas en miel y fritas.

Esto es sólo una pequeña parte del iceberg llamado cocina india. Continuará.

Publicación 2017-11-03 me gustó 12 Vistas 17675

No es necesario hablar de la popularidad de las especias indias en la actualidad, ya que se han establecido en nuestras cocinas desde hace mucho tiempo y con firmeza. "La comida sin condimentos no es comida en absoluto", dicen los propios indios, y nadie va a discutir con ellos. , puestos y departamentos especializados en supermercados, tiendas online... Cada día crece la oferta de especias importadas de la India, pero no es posible satisfacer la demanda. Y esto es comprensible: las especias indias no sólo añaden sabor a la comida habitual, sino que también actúan como curativos naturales.

En la antigüedad, las especias desempeñaban el mismo papel económico que hoy en día el petróleo y el gas.

Las especias son las favoritas en la cocina india.

Se considera que la tierra natal de la mayoría de las plantas a partir de las cuales se producen las especias es la meseta de Deccan y la vertiente sur del Himalaya. La canela de Ceilán, la albahaca, el cardamomo, el comino negro, la hoja de laurel india, la pimienta negra, las hojas de curry, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta larga son de origen puramente indio.

Cada año el mundo consume más de 10 mil toneladas de pimiento de todo tipo

El cultivo de especias en la India hoy es el mismo que en la antigüedad. Las plantas se siembran en zonas, a veces en lugares de difícil acceso para la maquinaria. Crecen como un pequeño ecosistema, casi de forma independiente, como en la naturaleza. La cosecha, que luego se convertirá en excelentes especias indias, se recolecta a la antigua usanza: a mano. Las mujeres que recogen la cosecha se visten

Las plantaciones de cardamomo lucen igual que en el último milenio

Las especias siempre están presentes en los platos indios. Y en dulce, y en salado, y en picante. ¡Las recetas tradicionales sin especias simplemente no existen! Gracias a ellos, la comida se vuelve increíblemente sabrosa, aromática y, por supuesto, hermosa. Y también muy útil.

Las especias son ricas en calorías, pero en una ración solo aportan entre 17 y 25 kcal.

Especias en el concepto de medicina tradicional india

Según Ayurveda (filosofía india de curación), todo lo que nos rodea, todo el Universo manifestado, se divide en tres gunas: Sattva (Bondad), Rajas (Pasión) y Tamas (Ignorancia). Incluyendo lo que comemos. Los productos de origen vegetal que consumimos a diario, según los curanderos indios, también se dividen en tres tipos.

Tamásico. Estos incluyen partes de plantas que crecieron bajo tierra y tocaron el suelo: raíces, tallos, hojas. Los alimentos elaborados con ellos son adecuados para los trabajadores que realizan trabajos físicos pesados.
Rajásico. Son hojas, ramas, tallos. Los platos elaborados con ellos son mejor consumidos por personas de actividad moderada.
Sáttvico. Este tipo incluye sólo semillas. Este tipo de comida es útil para quienes llevan un estilo de vida contemplativo y mesurado. Cualquiera que quiera fortalecer Sattva elige especias indias especiales: jengibre, cúrcuma, azafrán, cardamomo, canela, cilantro e hinojo.

Algunas especias en Ayurveda comenzaron a usarse antes de llegar a los platos.

Las 8 especias indias más populares

¿Quieres diversificar tu dieta, resaltar las ventajas de los ingredientes y añadir nuevas notas a tus platos habituales? Sólo para usted, hemos recopilado un producto imprescindible para un gourmet exigente. Estas 8 especias de la India no son sólo el signo de un gurú de la cocina. Los especialistas ayurvédicos indios los han estado utilizando en la curación durante los últimos miles de años. Esto significa que no sólo podrás disfrutar de una deliciosa cena y sorprender a tus invitados. Pero también cuida tu salud.

Las especias se mencionaron por primera vez hace unos cinco mil años.

Cúrcuma. Entre las especias medicinales, la cúrcuma es una líder reconocida. Esta especia se considera un antibiótico natural. Trata la artritis y la disfunción del tracto gastrointestinal: dolor de estómago, acidez de estómago y malestar intestinal. Los especialistas ayurvédicos indios lo utilizan para la inflamación de la piel y para curar heridas. Pero antes que nada, la cúrcuma es una especia india popular que le da al plato un maravilloso color dorado y un sabor exquisito y sofisticado.
Una mezcla de aceite y esta especia se utiliza para

Según Ayurveda, la cúrcuma otorga prosperidad, imparte energía divina y limpia los chakras.

Jengibre. La raíz de jengibre molida tiene una amplia gama de usos. En primer lugar se aprecia su sabor. La especia se añade mucho a sopas y platos de carne, masas y bebidas. Ginger recibió otro reconocimiento de los curanderos. Después de todo, es, de hecho, una cura para muchas enfermedades. La especia estabiliza el funcionamiento del estómago y los intestinos, reduce los niveles de colesterol y tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones y la glándula tiroides. La raíz de jengibre se utiliza tanto fresca como seca.

Se cree que consumir jengibre alivia los rasgos de carácter negativos de una persona.

Cilantro. Los granos de cilantro se utilizan en casi todas partes de la cocina india. Son valorados por su sabor mixto (limón y pimienta). Utilizado por los chefs indios para preparar sopas, platos de frijoles, pescado y carne, ensaladas y curry. La especia es conocida por sus propiedades que equilibran el cuerpo y la mente. El cilantro es un excelente agente colerético; aumenta el apetito y alivia el sufrimiento de las personas alérgicas.

En China se cree que el cilantro tiene propiedades mágicas para el amor.

Alcaravea. El sabor amargo de las semillas de comino “saben” realzar el sabor de los alimentos, por eso se añade en pequeñas cantidades. El comino es la segunda especia india más popular del mundo. El primero es pimienta negra. Los expertos ayurvédicos confían en que el comino puede eliminar las toxinas digestivas del cuerpo. Las enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado desaparecen con la inclusión adecuada de esta especia en la dieta.

Heródoto descubrió el comino mientras examinaba momias en las antiguas pirámides egipcias.

Clavel. Un pequeño cogollo seco en compañía de otra especia india, la pimienta negra, añade aroma y sabor picante a platos elaborados con cualquier tipo de carne. Los clavos también son buenos en dulces y bebidas. Esta especia india es un antiséptico natural; alivia las náuseas durante el mareo, estimula el apetito y es eficaz contra los resfriados. La especia elimina perfectamente los olores y tiene un sabor picante, por lo que solo debe usarse en pequeñas dosis.

Los legionarios romanos masticaban clavo para refrescar el aliento.

Pimienta roja y negra. Estas dos especias están presentes en todas las cocinas, y no sólo en la India. Por tanto, la pimienta negra es la especia india más buscada en el mercado mundial de especias. Puede mejorar la digestión y ayudar con los resfriados. La aplicación tópica de pimienta negra puede detener el sangrado de pequeñas heridas. El pimiento rojo se adapta bien a los trastornos circulatorios y fortalece el esqueleto. "Estimula" el sistema digestivo y al mismo tiempo elimina toxinas. Debido al contenido de beta-criptoxantina, que neutraliza los efectos del tabaco, la especia es muy recomendable para los fumadores.

El pimiento rojo conserva sus propiedades por más tiempo molido

Se recomienda comprar granos de pimienta negra y molerlos según sea necesario.

Cardamomo. Gracias a su sabor delicado y suave, el cardamomo es indispensable en muchas recetas indias. Se añade tanto a platos principales como a dulces, y... Hace varios siglos, los curanderos creían que el rey de las especias, como también se le llama al cardamomo, era eficaz en el tratamiento de casi todas las enfermedades. Los científicos modernos afirman que esta especia india reduce el riesgo de desarrollar melanoma y estimula el funcionamiento del corazón y del sistema digestivo.

El cardamomo no pierde su aroma durante varios meses incluso en un recipiente abierto.

Canela. Probablemente la especia dulce más popular del planeta. La canela se elabora a partir de la corteza de un árbol de hoja perenne. Gracias a él, los productos horneados, la repostería y las bebidas se vuelven mucho más aromáticos y sabrosos. Mucha gente utiliza la canela como sustituto del azúcar. Esta especia india tiene propiedades antisépticas y desintoxicantes. Utilizado en el tratamiento de la diabetes tipo 2. La canela también se utiliza con éxito para restaurar la circulación sanguínea, para la gripe y los resfriados. Por cierto, en la isla se cultiva la mejor canela del mundo.

En la antigüedad, la canela se consideraba un regalo digno de los reyes.

Receta de curry en polvo de especias indias

Durante mucho tiempo, los habitantes de la costa de Malabar (el moderno estado de Goa) comían principalmente arroz. Por suerte para ellos, los campos de arroz estaban rodeados de matorrales de plantas tropicales aromáticas. Los antiguos indios ingeniosos mezclaban cúrcuma con cardamomo y jengibre, y añadían pimienta negra y coco. Y ahora, gracias a las especias, el ya bastante aburrido arroz es mucho más sabroso y agradable de comer. Así apareció el mundialmente famoso condimento “Curry”.

El "curry" tiene un sabor inusual, un color brillante, un aroma delicioso y beneficios medicinales.

Hay una gran cantidad de recetas modernas de curry. Sólo hay cuatro especias básicas en la receta india: cúrcuma, pimiento rojo de cayena, cilantro, fenogreco u hojas de curry. La lista de ingredientes adicionales es mucho más larga: 16 especias. Incluye productos tan conocidos como la albahaca, la menta, el cardamomo, así como la raíz de galanga y la garcinia camboyana, poco conocidas por las amas de casa europeas.

Para lograr el mejor sabor, los chefs indios preparan el condimento antes de usarlo.

No lleva mucho tiempo preparar curry en polvo. Si, por supuesto, tienes todas las especias indias. El condimento según esta receta resulta suave y tierno. Si quieres hacerlo más picante, aumenta la dosis de pimiento rojo molido. Entonces, ingredientes:

semillas de cilantro - 3 cucharadas. yo
semillas de comino - 2 cucharaditas
semillas de fenogreco - 1 cucharadita
semillas de hinojo - 1 cucharadita
semillas de mostaza amarilla - 1 cucharadita
granos de pimienta blanca - 2 cucharaditas
clavo - 6 yemas
cúrcuma - 2 cucharadas. yo
pimiento rojo molido - 2 cucharaditas

El curry no es apto para ningún plato europeo.

Preparación: Coloque todas las especias excepto la cúrcuma y el pimiento rojo triturado en una sartén. Luego fríelos a fuego medio durante 10 minutos. La mezcla debe oscurecerse. Fresco. Luego, todo debe molerse en un molino hasta obtener un estado de polvo. Agrega el pimiento rojo y la cúrcuma. Moler nuevamente y tamizar las especias a través de un colador.

En las tiendas habituales, en lugar de "Curry", se puede comprar una mezcla de composición y origen desconocidos.

Receta de guiso de verduras indio

Para este delicioso plato indio necesitarás verduras y auténticas especias indias. Cocinando ingredientes:

patatas - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
coliflor - 1 cabeza pequeña
pimiento rojo dulce - 1 pieza
cebollas - 2 piezas
ajo - 3 dientes
raíz de jengibre - 3 cm
anacardos - 50 gr
pasta de tomate - 2 cucharadas
nata 20% grasa - 200 ml
ghee - 2 cucharadas
hoja de laurel - una pareja
cúrcuma - 1 cucharadita
cilantro - 0,5 cucharadita
pizca de sal

El guiso de verduras indio es un plato excelente tanto para la mesa festiva como para el día a día.

Preparación Guiso de verduras indio:

Lavar el repollo y separarlo en floretes. Lavar las patatas y las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cebollas, en mitades y pimientos dulces, en cubos. Picar finamente el ajo y el jengibre.

Vierta agua caliente sobre las verduras. Hervir durante 7-8 minutos. Calentar aceite en una sartén y sofreír las hojas de laurel, la cebolla y los anacardos durante unos 3 minutos. Luego agregue las especias: ajo, cúrcuma, jengibre, sal. Freír todo durante aproximadamente un minuto.

Vierta la mezcla resultante con pasta de tomate y cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo. Comience a agregar pimientos morrones a la sartén. Freír durante dos minutos. Solo entonces agregue las verduras a la salsa y mezcle bien. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Recetas de platos vegetarianos sorprenden con la variedad de opciones.

Por supuesto, la lista de especias indias populares está lejos de ser completa. Quería hablar sobre las hojas de curry y la albahaca, sobre la asafétida y el anís... Si te interesa el tema de las especias de la India, en cualquier tienda “especial” te informarán con gusto y en detalle sobre cada una de ellas: qué platos añadir a, qué ayuda, qué es incompatible con . ¡Experimento! ¡Y buen provecho!

La cocina india es impensable sin el uso de especias, hierbas, hierbas y condimentos. Las especias son las raíces, la corteza y las semillas de algunas plantas, que se utilizan enteras, trituradas o en polvo. Las hierbas son hojas o flores frescas. Y como condimentos se utilizan aromas como sal, jugo de cítricos, nueces y agua de rosas.

Es en la hábil selección de especias y hierbas, que ayudan a resaltar los sabores ocultos de los productos comunes y crear sabores y aromas únicos, donde reside la originalidad inimitable de la cocina india. Para impartir un aroma y sabor sutil a la comida y hacerla apetitosa, no es necesario añadir una gran cantidad de especias, normalmente se necesita muy poca; La cantidad de especias necesarias para preparar un plato en particular no está estrictamente limitada; En definitiva, es una cuestión de gustos.

Aunque los platos indios siempre están condimentados (se puede añadir una especia o más de una docena a un plato), no deben ser demasiado picantes. El pimiento generalmente le da a la comida india su sabor picante, pero puedes agregarlo al plato a tu gusto o no usarlo en absoluto; la comida seguirá siendo sabrosa y verdaderamente india.

Las especias y hierbas, las “joyas de la cocina india”, no sólo hacen que la comida sea sabrosa, sino que también la hacen más fácil de digerir. La mayoría de las especias tienen propiedades curativas. La cúrcuma, por ejemplo, tiene propiedades diuréticas y limpia la sangre, la pimienta de cayena estimula la digestión y el jengibre fresco tiene un efecto tónico en el organismo. El arte de utilizar diversas especias para dar a los alimentos un sabor especial y propiedades curativas se remonta al Ayur Veda y al Artha Shastra, escrituras sagradas que tienen miles de años.

El fundador del Imperio Mughal en el siglo XVI, Babur, valoraba el papel de las especias en la cocina india. "Si mis compatriotas hubieran dominado el arte de utilizar especias tan bien como los indios", escribió en sus memorias "Babur-na-me", "habría conquistado el mundo entero". El arte de utilizar las especias radica en la capacidad de hacer masala (mezcla de especias). Un cocinero que sabe mezclar especias y hierbas puede añadir una variedad infinita a la comida diaria, preparando nuevos platos cada día, cada uno con su propio sabor y aroma únicos. Utilizando diversas combinaciones de especias, incluso a un plato elaborado con patatas normales se le puede dar una gran variedad de sabores.

Antes de consumir especias enteras, especialmente las compradas en grandes cantidades, clasifíquelas para quitarles los tallos pequeños y los huesos.

Guarde las especias en recipientes herméticos o frascos sellados en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Para evitar que se queden sin aliento cuando se abren con frecuencia vasos grandes, guarde la dosis diaria por separado en frascos pequeños. Etiquete cada recipiente y cada frasco.

Cada cocinero indio tiene a mano unas 25 especias, siempre recién molidas, que crean un aroma de sabor único. Gracias a esto, los platos adquieren un sabor delicado.

¿Para qué sirven las especias? Why.www.kowara.net - nuestro mundo está en la pregunta: ¿por qué?

El cardamomo es una especia clásica que es fruto de una planta herbácea perteneciente a la familia del jengibre. Efecto cicatrizante Antiséptico, antiespasmódico, estimulante, carminativo, diurético, estimulante.

El cardamomo fue llamado el rey de las especias por su alto costo y variedad de usos.
El cardamomo (latín: Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sánscrito: Ela) es una especia clásica que es fruto de una planta herbácea perteneciente a la familia del jengibre.

Las semillas de cardamomo tienen un aroma delicado y son una especia muy valorada. En el mercado indio de especias, es la segunda especia más vendida y exportada, después de la pimienta negra.

“Investigadores de Irlanda y Polonia han demostrado que la curcumina, un compuesto que se encuentra en el popular curry indio y que le da al polvo su color amarillo brillante, mata las células cancerosas de esófago... CURRY.

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