Mit ein paar einfachen indischen Gerichten können Sie Ihre Gäste begeistern. Die Essenz der indischen Küche ist das Würzen, der kluge Einsatz von Gewürzen, Kräutern und Gewürzen. Der kreative Einsatz ausgewählter aromatischer Gewürze und Kräuter, um die verborgenen Aromen eines Gerichts hervorzuheben, macht indische Gerichte einzigartig.

Vor tausend Jahren schätzte Babur der Große, der Gründer des Mogulreichs, die Rolle von Gewürzen in der indischen Küche sehr: „Wenn meine Landsleute das Wissen über Gewürze hätten, das die Hindus haben“, schrieb er in seinen Memoiren „Babur-Name „Ich hätte die ganze Welt erobert.“ Gewürze sind in jeder Küche unverzichtbar. Sie unterstreichen den natürlichen Geschmack jedes Gerichts. Sie wirken wärmend oder umgekehrt kühlend, beruhigen oder tonisieren. Die Verwendung von Gewürzen ist eine wahre Kunst. Sie müssen wissen, welche davon für ein bestimmtes Gericht geeignet sind und wie und wann Sie sie hinzufügen müssen, damit die Würze ihr Aroma behält. Und auch, wie Würzmischungen hergestellt werden.

Sehen Sie sich unten ein Video über indische Gewürze an.

Asafoetida (Scharnier).

Dabei handelt es sich um ein aromatisches Harz aus den Wurzeln des Ferula asafoetida (Süßholz)-Baums, das in kleinen Portionen verwendet wird, einen spezifischen Geschmack hat und medizinische Eigenschaften besitzt. Asafoetida beugt Blähungen (Blähungen) so wirksam vor, dass es sogar Verdauungsstörungen bei Pferden behandeln kann. Verkauft als Harz oder feines Pulver. Harz ist sauberer, muss aber gemahlen werden. Asafoetida-Pulver wird mit Weißmehl gemischt und ist praktisch in der Anwendung. Geben Sie ein bis zwei Sekunden vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten eine Prise oder einen Teelöffel in das heiße Öl.

Kardamom.

Die hellgrünen Samenkapseln dieses Mitglieds der Ingwerfamilie werden zum Würzen von Süßigkeiten verwendet und gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung zu stabilisieren. Weiße Schoten sind nur verblasste grüne und leichter zu bekommen, aber weniger aromatisch. Wenn Sie mit ganzen Schoten kochen, entfernen Sie diese vor dem Servieren. Es ist nicht üblich, sie im Ganzen zu essen. Wenn ein Rezept nur die schwarzen, scharf schmeckenden Samen erfordert, entfernen Sie sie aus den Schoten und mahlen Sie sie zu einem Pulver. Für Garam Masala werden gemahlene Kardamomsamen verwendet.

Cayennepfeffer.

Pulver aus getrocknetem rotem Pfeffer. Dieses Gewürz macht Speisen heiß. Nach Geschmack verwenden.

Frische Paprika (Chili).

Diese leuchtend roten oder grünen Samenkapseln sind leicht zu erwerben. Die in den Schoten enthaltenen flachen, runden, weißen Samen verleihen dem Essen eine würzige Note. Wenn Sie nur den Geschmack und nicht die Hitze wünschen, schneiden Sie die Schote ein und entfernen Sie die Kerne mit der Messerspitze. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit Pfeffer sehr gründlich mit Seife, da die darin enthaltenen flüchtigen Stoffe die Haut reizen. Bewahren Sie die Schoten ungewaschen und in Zeitungspapier gewickelt im Kühlschrank auf. Wenn sie verdorben sind, werfen Sie sie weg. Ganze getrocknete und gemahlene Chilischoten werden aufgrund ihrer Schärfe und ihres Aromas häufig in der Küche verwendet.

Zimt.

Echter Zimt stammt aus der inneren Rinde eines immergrünen Baumes, der in Sri Lanka und Westindien beheimatet ist. Suchen Sie nach dünnen, sonnengetrockneten Rindenschalen, die ineinander verschachtelt verkauft werden. Wenn Sie zum Würzen von scharfen Gewürzen (z. B. in Reisgerichten) ganze Zimtstangen verwenden müssen, sollten Sie die Stangen vor dem Servieren des Essens entfernen. Kaufen Sie lieber ganze Stangen als zerstoßenen Zimt. Sie sollten trocken frittiert und nach Bedarf gehackt werden. Stark riechender, leicht bitterer Zimt, der normalerweise auf dem Markt verkauft wird, ist in dicken, einzelnen Stücken oder in Pulverform erhältlich. Dies ist eine schwache Ähnlichkeit mit dem Original, dessen Geschmack subtil und süß ist.

Nelke.

Diese getrockneten Blütenknospen des tropischen Myrtle caryophyllis-Baums waren schon immer die Grundlage des Gewürzhandels. Nelkenöl ist antiseptisch und stark aromatisiert. Es wird angenommen, dass der Brauch, bei einer Ansprache an den Kaiser Nelken zu kauen, seinen Ursprung in China hat. Während der Regierungszeit von Elisabeth I. kauten Höflinge normalerweise in ihrer Gegenwart Nelken. Nelken können zur Blutreinigung, als Verdauungshilfe und als Lokalanästhetikum bei Zahnschmerzen eingesetzt werden. Trocken geröstete und zerkleinerte Nelken sind der Hauptbestandteil von Garam Masala. Wählen Sie beim Kauf eher wohlgeformte und pralle Nelken als faltige und staubige Nelken.

Frischer Koriander.

Frische Koriander-Sativum-Blätter werden in Indien häufig verwendet, ähnlich wie Petersilie im Westen, nicht nur als Beilage, sondern als Hauptgeschmacksquelle. Frischer Koriander wird manchmal Kilantro oder chinesische Petersilie genannt. Frischer Koriander wird normalerweise in Bündeln verkauft. Um es haltbar zu machen, legen Sie die Wurzeln oder abgeschnittenen Stängel in eine Schüssel mit Wasser, legen Sie die Schüssel in eine Plastiktüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Auf diese Weise kann es länger als eine Woche gelagert werden. Vor Gebrauch waschen. Es werden fein gehackte Blätter und obere Stängelteile verwendet. Koriandersamen, ganz und zerstoßen. Die Samen sind rund, beige gefärbt und sehr aromatisch. Koriander wird unmittelbar vor der Verwendung zerkleinert, dann verleihen diese Samen den Speisen ein frisches Frühlingsaroma.

Kreuzkümmelsamen, ganz und zerkleinert.

Ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Gemüsegerichten, Reis und Gewürzen.

Curryblätter.

Frische Blätter des in Südwestasien wachsenden Kari-Baums werden vor allem zum Würzen von Suppen verwendet. Trockene Blätter sind leichter zu bekommen, duften aber weniger. Wenn Sie Masala oder Curry zubereiten, legen Sie die Blätter in Öl und lassen Sie sie knusprig braten.

Dill.

Manchmal auch „süßer Kreuzkümmel“ genannt. Die langen, hellgrünen Samen ähneln Kümmel, haben aber einen Anisgeschmack. Dillsamen werden manchmal für Curry verwendet. Trocken geröstet sind sie ein wirksamer Atemreiniger. Wenn sie fehlen, können Sie sie durch eine gleiche Menge Anissamen ersetzen.

Bockshornklee.

Die Blätter und zarten Stängel von Trigonella fenumgraecum sind in Indien beliebt. Seine quadratischen, eher flachen, bräunlich-beigen Samen sind in vielen Gemüsecurrys und Relishes wichtig. In Indien essen Frauen nach der Geburt Jaggery-Samen mit Jaggery, um ihren Rücken zu stärken, ihre Körpermuskulatur zu stärken und den Fluss der Muttermilch anzuregen. Chambhala-Samen sind leicht bitter. Überschreiten Sie daher nicht die empfohlenen Mengen und vermeiden Sie ein zu langes Kochen, da sie dadurch noch bitterer werden.

Frischer Ingwer.

Diese hellbraune, knorrige Jingiberaofficialis wird äußerst häufig in allen Arten indischer Gerichte verwendet. Wählen Sie frischen Ingwer, der prall und nicht faltig ist, eine dichte Textur hat und wenig Ballaststoffe enthält. Bevor Sie Ingwer hacken, pürieren und zu einer Paste mahlen, kratzen Sie die Schale wie bei einer Kartoffel mit einem scharfen Messer ab. Zum Reiben des Ingwers eignet sich eine feine Metallreibe. Ingwerpulver ist kein Ersatz für frischen Ingwer; er muss vor der Verwendung eingeweicht werden. Ein Teelöffel getrockneter Ingwer entspricht einem Esslöffel gehacktem frischem Ingwer. In der Medizin wird es bei Koliken und Verdauungsstörungen eingesetzt. Es wird in kleinen Mengen gegen Zahnschmerzen gegessen. Ingwertee ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen.

Kalinja-Samen.

Dabei handelt es sich um die schwarzen, tropfenförmigen Samen der Zwiebelpflanze Nigella indica. Sie verleihen einen schwachen Zwiebelgeschmack und werden in Gemüsegerichten verwendet.

Minzblätter.

Die häufigsten Sorten sind Grüne Minze und Pfefferminze. Minzblätter verleihen als Beilage Farbe und verleihen Getränken einen erfrischenden Geschmack. Sie werden zur Herstellung von Minz-Chutney (einem würzigen Gewürz) verwendet. Pfefferminze regt den Verdauungstrakt an und lindert Übelkeit und Erbrechen. Diese Pflanzen lassen sich problemlos zu Hause auf fast jedem Boden, in der Sonne oder im Schatten, anbauen. Trockene Minze verliert ihre Farbe, behält aber ihr Aroma.

Senfkörner (Rai), schwarz.

Ohne die Samen von Brassica Junesea wäre die indische Küche nicht das, was sie ist. Schwarze Senfkörner sind rund, winzig (kleiner als die gelbe Sorte) und nicht wirklich schwarz, sondern dunkelrotbraun. Sie sind scharf, nussig, nahrhaft und verleihen dem Gericht Qualität und machen es optisch ansprechend. Das Rösten von Senfkörnern ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Masala. Die Samen sollten auf eine dünne Ölschicht gestreut werden und nach ein paar Sekunden werden sie knistern, platzen und aus der Pfanne springen, wenn Sie keine Zeit haben, sie mit einem Deckel abzudecken.

Muskatnuss.

Dies ist der Kern eines tropischen Baumsamens. Die Kerne sind rund, dicht, ölig und schwer. Sie können aufgrund des Kalks, der zur Insektenabwehr dient, dunkel oder weiß sein. Gemahlene Muskatnuss wird in kleinen Mengen (manchmal mit anderen Gewürzen) zum Würzen von Puddings, Süßigkeiten und Gemüsegerichten verwendet. Besser ist es, die Nuss direkt in die Schüssel zu reiben – vorher gerieben verliert sie schnell ihr Aroma. Bewahren Sie ganze und pulverisierte Nüsse in einem luftdichten Behälter auf.

Rosa Wasser.

Es handelt sich um eine verdünnte Essenz aus Rosenblättern, die mit Dampf extrahiert wurde. Wird häufig zum Würzen indischer Süßigkeiten und Reisgerichte verwendet.

Safran.

Bekannt als „König der Gewürze“. Dies ist die getrocknete Narbe des Safrankrokus, der in Kaschmir, Spanien und Portugal angebaut wird. In jeder Krokusblüte gibt es nur drei Safranadern, sodass ein Kilogramm Safran aus den handverlesenen Adern von fünfzehntausend Blüten gewonnen wird. Safran ist teuer, aber eine kleine Menge macht sich durchaus bemerkbar. Achten Sie darauf, ihn nicht mit billigem oder „hybridem“ Safran zu verwechseln. Sie sehen ähnlich aus und haben die gleiche Farbe, aber das Aroma ist nicht dasselbe.

Das Aroma von Safran ist subtil und angenehm; es verleiht allem, womit es gemischt wird, eine satte gelbe Farbe. Es wird zum Färben und Aromatisieren von Süßigkeiten, Reisgerichten und Getränken verwendet. Um das Aroma und die leuchtend orange Farbe zu extrahieren, rösten Sie die Safranblätter trocken, zerbröckeln Sie sie und ertränken Sie sie in einem Esslöffel warmer Milch. Gießen Sie dann die Milch in das Gericht, das Sie würzen möchten. Safran wird normalerweise in Pulverform verkauft und dieser Safran ist doppelt so stark wie die Adern.

Kurkuma (Haldi).

Ein Mitglied der Ingwerfamilie, Curcuma Longa. Es gibt ihn in allen Schattierungen von Dunkelorange bis Rotbraun, getrocknet und pulverisiert ist er jedoch immer leuchtend gelb. In kleinen Mengen verwenden, um Gemüse, Suppen, Vorspeisen einen warmen, würzigen Geschmack zu verleihen oder einfach Reisgerichten Farbe zu verleihen. Gemahlene Kurkuma behält lange ihre Färbefähigkeit, verliert jedoch schnell ihr Aroma. Kurkuma-Flecken, also achten Sie darauf, dass Sie keine Flecken auf Ihrer Kleidung hinterlassen. Leicht entzündlich, seien Sie beim Kochen vorsichtig. Wird als Diuretikum verwendet, um das Blut zu reinigen und den Darm anzuregen.

Unter " Indische Gewürze„bezeichnet eine ganze Reihe würziger und aromatischer Pflanzen, die unter den unterschiedlichen klimatischen Bedingungen der Hindustan-Halbinsel angebaut werden. Darüber hinaus wurden viele von ihnen aus Ländern mit einem ähnlichen Klima nach Indien gebracht und dort seit vielen Jahrhunderten erfolgreich angebaut. Gewürze und Indien – diese Worte sind in der Wahrnehmung eines Menschen mit der Antike praktisch synonym.

Liste von 12 indischen Gewürzen
die traditionell als indisch gelten

• Kardamom
  
  

  Die Beschreibung und Eigenschaften von Kardamom werden auf der Seite Kardamom ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von Zimt werden auf der Seite ausführlich beschrieben

• Sternanis, auch bekannt als Sternanis
  
  

  Die Beschreibung und Eigenschaften von Sternanis werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von Kurkuma werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von Vanille werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von schwarzem Pfeffer werden auf der Seite ausführlich beschrieben

• Kreuzkümmel, auch bekannt als Kreuzkümmel
  
  

  Die Beschreibung und Eigenschaften von Kreuzkümmel werden auf der Seite ausführlich beschrieben

• Bockshornklee, auch bekannt als Bockshornklee, Helba
  
  

  Die Beschreibung und Eigenschaften von Bockshornklee werden auf der Seite ausführlich beschrieben

• Nigella, auch bekannt als Kalinji, Blackie
  
  

  Die Beschreibung und Eigenschaften von Kalinja werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von Ingwer werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften von Sesam werden auf der Seite ausführlich beschrieben

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  Die Beschreibung und Eigenschaften des indischen Salzes werden auf der Seite ausführlich beschrieben

Erwähnenswert ist auch, dass es etwas falsch ist, jedes Gewürz traditionell als rein indisch zu betrachten, sondern eher einem Klischee entspricht. Denn die meisten Gewürze wachsen nicht nur in Indien, sondern auch in anderen Ländern. Und diese Länder können auch als Geburtsort dieses Gewürzs bezeichnet werden – zum Beispiel: Ingwer wächst in Indonesien, echter Ceylon-Zimt – schon aus dem Namen geht hervor, dass es auf der Insel Ceylon beheimatet ist. Bedenken Sie diesen Punkt.

Obwohl indisches Essen nicht langweilig ist, sind die meisten indischen Gerichte äußerst scharf.

Traditionell werden Gewürze in einem Topf erhitzt, in dem zuvor Fett oder Butter geschmolzen wurde. Die leichtesten Gewürze werden ganz zuletzt hinzugefügt, während die Gewürze mit dem ausgeprägtesten Aroma sofort hinzugefügt werden, noch bevor das Hauptgericht zubereitet wird.

Angesichts des heißen Klimas Indiens spielen Gewürze auch als Naturheilmittel eine sehr wichtige Rolle konservativ Essen.

Darüber hinaus werden Gewürze in Indien seit langem erfolgreich für medizinische Zwecke eingesetzt. Ein weiteres etwa 3000 v. Chr. Gewürze wurden in Abhandlungen über Ayurveda beschrieben (siehe Wikipedia) und beschrieben die Verwendung verschiedener Gewürze und Kräuter zur Behandlung und Vorbeugung bestimmter Krankheiten.

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Überwältigend Die meisten indischen Gewürze sind gut für Sie Gesundheit: Sie erleichtern die Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln. Indische Köche wissen das und nutzen dieses Wissen gekonnt, um nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern auch ihre wohltuenden Eigenschaften in Einklang zu bringen. So ist Ingwer beispielsweise gut gegen Verdauungsbeschwerden, Pfeffer ist ein Antihistaminikum, Knoblauch senkt den Cholesterinspiegel und den Blutdruck, Kurkuma ist gut gegen Geschwüre und bei Hitze.

In vielen indischen Restaurants werden Gerichte mit süßem Dill, Minze, Nelken oder Kardamom garniert, auch weil diese Pflanzen hervorragende Munderfrischer sind. Darüber hinaus beugen sie Sodbrennen und Übelkeit vor und verbessern die Verdauung. Daher ist es nicht verwunderlich, dass zu fast allen Gerichten Gewürze hinzugefügt werden.

Auf den Seiten unseres Shops finden Sie viele Informationen zu indischen Gewürzen. Lesen Sie auch die Rubrik Artikel über Gewürze – wir haben dort recht kompetente Artikel gesammelt, die im Internet selten zu finden sind und werden in dieser Richtung weiterarbeiten.

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Der Begriff „indische Küche“ weckt meist die Assoziation „Pfeffer-Curry-Reis-Tee“, und viele Leute vermuten, dass das Kochen in Indien sehr interessant ist, aber fast jeder ist sich sicher, dass die dortigen Lebensmittel aufgrund der … nicht für den Verzehr durch Europäer geeignet sind Allgegenwärtigkeit von Pfeffer. Natürlich ist indisches Essen scharf, aber sobald man den Pfeffer auf die Menge reduziert, die wir gewohnt sind, erscheinen sofort Tausende von Geschmacksnuancen, dichte und helle Aromen von Gewürzen und das Überwiegen pflanzlicher Lebensmittel in Kombination mit alten vedischen Wissen macht die indische Küche zu einer der interessantesten und gesündesten der Welt.

Indien ist ein sehr alter Staat. Alle antiken Denkmäler sind noch nicht vollständig erforscht und die Schrift in Indien war eine der ersten auf dem Planeten. Indien wurde zu verschiedenen Zeiten seiner Existenz entweder zu einem Zentrum der Kultur, wurde von aggressiveren Völkern erobert oder wurde isoliert. Alle diese Zeiträume haben das Kochen beeinflusst und beeinflussen es auch weiterhin. Die indische Küche nimmt wie ein Schwamm die unterschiedlichsten Rezepte auf und zermahlt sie auf ihre eigene Weise. Neue Produkte setzen sich schnell durch und lassen ausgefallene Gerichte entstehen.

Indien ist ein multinationales Land mit komplexen religiösen Traditionen. Die Hauptreligion – der Hinduismus – schreibt den Verzicht auf Fleischgerichte vor und definiert klar, was gegessen werden darf und was nicht. Die in den Ayur-Veden beschriebenen Prinzipien gesunder Ernährung werden auch in unserer Zeit befolgt – sie sind die Grundlage der indischen Küche, ihr Wesen und die Prinzipien der Entstehung neuer Gerichte. Hier sind die wichtigsten:

• Essen Sie immer zur gleichen Zeit. Nach dem Frühstück sollten mindestens 3 Stunden bis zur nächsten Mahlzeit vergehen, nach dem Mittagessen mindestens 5 Stunden.
• Kochen und essen Sie in einer angenehmen und entspannten Atmosphäre. Nichts fördert die Verdauung mehr als Freude in der Seele.
• Nicht alle Produkte sind untereinander kompatibel. Das Gericht sollte nur Lebensmittel enthalten, die zusammen leicht verdaulich sind.
• Essen teilen.
• Sauber halten. Spiritualität und Reinheit sind Schwestern. Das Essen sollte sauber zubereitet werden und das Essen sollte nur mit sauberen Händen gegessen werden.
• Essen Sie in Maßen. Iss die Hälfte von dem, was du möchtest.
• Spülen Sie Ihr Essen nicht herunter. Nahrung wird mit Hilfe von „Feuer“ verdaut und kann nicht mit Wasser „gelöscht“ werden.

Solche allgemeinen Prinzipien ermöglichten es der indischen Küche, sich viele Male zu verändern, die Gerichte anderer Völker zu übernehmen und dabei ganzheitlich, originell und sicherlich hell zu bleiben. Die indische Küche ist ohne Gewürze und Gewürze undenkbar. Gewürze sind die Seele der indischen Küche, ihre magische Komponente. Dies ist sozusagen der physische Teil der Küche, und der ideologische Teil basiert wiederum auf Ayur-Veda:

• das Gericht sollte alle Geschmacksrichtungen vereinen: sauer, salzig, süß und bitter (adstringierend und säuerlich);
• Auch stark gewürzte Speisen sollen ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma behalten.

Machen wir einen Vorbehalt, dass indisches Essen zu scharf für unseren Magen ist (besonders südindisch), aber dafür gibt es eine eigene Erklärung. Das heiße Klima und die besonderen hygienischen Bedingungen zwangen die Indianer, ihrer Nahrung mehr Pfeffer hinzuzufügen, um sie zu desinfizieren und Darmbeschwerden vorzubeugen. Im Laufe vieler Jahrhunderte haben sich neue Generationen von Indern an scharfes Essen gewöhnt, und was in Indien als „fast kein Pfeffer“ galt, wird in Russland als „ein Pfefferstreuer wurde in die Schüssel geworfen“ bezeichnet.

Roter Pfeffer wurde übrigens von den Portugiesen nach Indien gebracht, die zuvor Nord- und Südamerika besucht hatten. Die Pflanze schlug schnell Wurzeln und das Gewürz wurde viele Jahrhunderte lang geliebt und in einer Vielzahl von Gerichten, auch in süßen, verwendet. Beliebt sind neben rotem Pfeffer auch Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Senfkörner, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Nelken, schwarzer und weißer Pfeffer.

Curry ist die beliebteste Gewürzmischung auf der ganzen Welt und der Stolz Indiens. Curry bedeutet auf Tamilisch Soße. Das Wort „Curry“ bezieht sich auch auf eine Pflanze, deren getrocknete Blätter der gleichnamigen Mischung zugesetzt werden. Das Wort „Curry“ bezeichnet auch ein Gericht aus gedünstetem Gemüse, Hülsenfrüchten und Fleisch, das mit Reis serviert wird. „Curry“ ist manchmal die Bezeichnung für jedes Reisgericht, und man kann leicht verwirrt sein, was „echtes Curry“ eigentlich ist. Für eine Currymischung gibt es übrigens kein genaues Rezept; diese Würze wird erst kurz vor der Verwendung durch Mahlen, Mischen und Anbraten der Zutaten zubereitet. Die allgemeinen Regeln sind die obligatorische Anwesenheit von Kurkuma und Röstung; andere Komponenten können leicht ersetzt werden, weshalb der Geschmack von Curry in Indien immer anders ist. Hier ist eine Beispielliste der Curry-Zutaten:

Eine beeindruckende Liste – nicht wahr? Der Hauptbestandteil ist Kurkuma, das 2/3 oder mehr in der Currymischung enthalten sollte, das Immunsystem stimuliert und hilft, der Alzheimer-Krankheit entgegenzuwirken. Statistiken bestätigen dies: In Indien gibt es um ein Vielfaches weniger Menschen über 60 Jahre mit dieser Krankheit als in westeuropäischen Ländern.

Die Seele der indischen Küche sind Gewürze und Kräuter. Für Gewürze, die früher Gold wert waren, machte sich Christoph Kolumbus auf den Weg, eine neue Route nach Indien zu eröffnen. Das meiste Wissen über das Mischen und Verwenden von Gewürzen liegt in den Händen erfahrener indischer Köche, einiges davon ist jedoch „für die Öffentlichkeit zugänglich“. Dabei handelt es sich um Currymischungen und Mischungsarten mit der Sammelbezeichnung Masala. Übrigens nennen Inder jede Gewürzmischung, die oft zusätzlich gebraten wird, Masala. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn Sie auf mehrere Mischungen mit demselben Namen und unterschiedlicher Zusammensetzung stoßen – das ist normal.

Eine einzigartige indische Spezialität ist das Rösten von Gewürzen. Dadurch können Sie die aromatischen Eigenschaften von Gewürzen deutlich verstärken und ihre „feurige Essenz“ aktivieren. Oft wird während einer Mahlzeit ein Teller mit Anisblättern serviert, durch Kauen kann die übermäßige Schärfe etwas gemildert werden.

Jeera (Jeera) ist einer der wichtigen Bestandteile indischer Gewürze. Das Aroma dieser Samen ist würzig, dick, kiefernartig und sehr weich. Es ist selten, dass ein indisches Gericht ohne Kreuzkümmel komplett ist. Zira wird oft zu Dhal oder Reis, verschiedenen Gemüsegerichten und Marinaden für Fleisch hinzugefügt. Jeera ist eine wesentliche Zutat im in Nordindien beliebten Pilaw. Es ist üblich, Kreuzkümmel unmittelbar vor der Zugabe zu rösten und zu mahlen, da Kreuzkümmel bei der Lagerung etwas von seinem Aroma verliert. Vorsicht beim Rösten – Kreuzkümmel ist leicht entzündlich.

Kurkuma oder Haldi ist die Basis fast jeder indischen Gewürzmischung. Kurkuma wird aus der Wurzel einer mit Ingwer verwandten Pflanze hergestellt, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Der Geschmack von Kurkuma ist nicht ganz angenehm und wird meist zusammen mit anderen, aromatischeren Gewürzen verwendet, aber die Farbe ist nicht zu loben. Das mit Kurkuma gewürzte Gericht schimmert von grünlich bis goldfarben. Gerichte werden elegant und verbessern Ihre Stimmung. Kurkuma wird häufig in Marinaden für Fisch oder Fleisch, in Gemüsegerichten, Suppen und Getränken verwendet.

Koriander (Dhania) oder Koriandersamen werden den meisten Mischungen sowie Joghurts, Milchgerichten und manchmal auch Mangos und anderen Früchten zugesetzt. Den Koriander ein bis zwei Minuten rösten, dann abkühlen lassen und mahlen.

Safran oder Kesar sind getrocknete Krokusstaubblätter. Das Gewürz ist teuer und selten. Aufgrund seiner Farbe wird Safran manchmal mit Kurkuma verwechselt. Safran hat ein starkes Moschusaroma und wird daher mit großer Vorsicht verwendet, viel vorsichtiger als beispielsweise Cayennepfeffer. Safran wird Desserts zugesetzt (Khira – Milchreis, Srikhand – Joghurtdessert). Im Norden wird Safran in Fleischgerichten verwendet; Südländer geben ihn nach dem Einweichen in heißes Wasser zu Reis – so entfaltet der Safran seine ganze Farbe. Achten Sie beim Kauf von Safran darauf, dass er frisch ist. Kaufen Sie niemals Pulver. Die Staubblätter werden bis zu einem Jahr gelagert, das Pulver einige Monate.

Kardamom oder Elaichi eignet sich sowohl für süße Desserts als auch für herzhafte Hauptgerichte. Diese aromatischen, nach Zitrusfrüchten duftenden Samen werden häufig Fleischgerichten und Getränken zugesetzt. Kardamom ist in jeder Garam-Masala-Mischung enthalten. Kardamom wird Tee und Kaffee zugesetzt.

Zimt oder Dalchini wird in Indien nicht nur in Süßspeisen verwendet, sondern gilt auch als eines der wichtigsten indischen Gewürze. Zimt ist eine weitere Zutat in Curry- und Garam-Masala-Grundlagen. Versuchen Sie, den Zimt vor der Verwendung zu erhitzen – er entfaltet dann sein ganzes Aroma.

In Indien ist alles in Nord und Süd unterteilt. Südstaatler lieben würzigen, hellen, duftenden Reis; sie essen Huhn und Ziege als Fleisch, aber viele sind sehr strenge Vegetarier. Südstaatler essen keinen Knoblauch und keine Zwiebeln, keine Tomaten und keine Rüben, deren Saft farblich an Blut erinnert. Das Hauptnahrungsmittel besteht aus Gemüse, Reis, Paprika, Linsen und Datteln. Kokosnüsse werden in vielen Gerichten verwendet. Sowohl Südstaatler als auch Nordstaatler essen viele Hülsenfrüchte – eine gemeinsame Vorliebe aller Inder. Im Norden können Sie typische Gerichte Zentralasiens genießen – Pilaw, gebratenes und gebackenes Lamm. Weder im Norden noch besonders im Süden wird Kuhfleisch gegessen. Eine Kuh ist in Indien ein heiliges Tier; selbst Muslime essen kein Rindfleisch, um ihre Nachbarn nicht zu beleidigen. Eine Besonderheit der nordindischen Küche ist die Verwendung von Weizen und Ghee. Weizen wird im Norden ebenso verwendet wie Reis im Süden. Unter den berühmten Gerichten des Nordens können wir in Kräutern mariniertes und im Tandoor gebackenes Hühnchen erwähnen. Im Norden wird viel Brot gebacken, hauptsächlich Fladenbrot. Im Osten Indiens, näher am Golf von Bengalen, gibt es fantastische Fischgerichte. Der Fisch wird mariniert, gedünstet, gebraten. Sie können dem Fisch andere Meeresfrüchte hinzufügen – Muscheln, Garnelen. Im Südwesten Indiens wachsen Kokosnüsse, Datteln, Bananen und andere tropische Früchte. Der Südwesten zeichnet sich durch eine erhöhte Schärfe der Gerichte aus, die selbst Nordinder nicht essen können.

Zu den beliebtesten Gerichten in Indien gehören: dicke Dal-Suppe aus zerkleinerten Linsen mit Gemüse und Joghurt mit Curry – Dhai. In Indien sind weiche Käsesorten (ähnlich Feta-Käse) sehr beliebt, zum Beispiel Shahi Paneer – ein weicher, cremiger hausgemachter Käse, gekocht mit Kartoffeln und Sahne. Am Ende der Mahlzeit ist es üblich, Betelblätter mit Kardamom und Anissamen zu kauen. Dieses „Dessert“ fördert die Verdauung und erleichtert die Verdauung.

Das beliebteste Getränk ist schwarzer, stark aufgebrühter Tee. Man muss sagen, dass man in Indien ausschließlich schwarzen (oder roten nach chinesischer Klassifikation) Tee trinkt, ihn sehr stark aufbrüht und sogar kocht. Dem Tee werden auf jeden Fall heiße Milch, Gewürze, Zucker oder Honig zugesetzt. Dieser „Tee“ wird in Indien zu jeder Tageszeit in großen Mengen getrunken. Gelegentlich wird Eistee mit Zitrone, Honig und Ingwer zubereitet. Dieses Getränk ist bei Hitze sehr erfrischend. Aufgeschlagener Joghurt mit Früchten und Zitrone – Lassi, Zitronen-Nimbu-Pani, Saft von Mango, Kokosnuss und anderen Früchten sowie pürierte Früchte können ebenfalls als beliebte Getränke gelten, werden aber etwas seltener getrunken als Tee. Es ist nicht üblich, Alkohol zu trinken, weder am Tisch noch einfach so. Einige Staaten verlangen sogar eine Sondergenehmigung für den Alkoholkonsum. Aber trotz der Strenge gibt es in Indien sein eigenes alkoholisches Feni, das aus Kokospalmensaft und Cashewnüssen hergestellt wird. Es wird nur an wichtigen Feiertagen wie Hochzeiten serviert.

Indische Süßigkeiten sind ein eigenes Thema. Zahlreiche Dessertrezepte, ein einzigartiger Geschmack und die Verwendung ausschließlich natürlicher Zutaten (Milch, Honig, Getreide, Nüsse und Früchte) haben indische Süßigkeiten weltweit bekannt gemacht. Die vedische Kultur erlaubt den uneingeschränkten Verzehr von Süßigkeiten, was die Inder voll ausnutzen.

Westbengalen wird als Wiege der Süßigkeiten bezeichnet. Es wird angenommen, dass die sogenannten „orientalischen Süßigkeiten“ der iranischen, türkischen und anderen Küchen aus Indien stammen. Es gibt so viele Süßigkeiten, dass uns nichts anderes übrig bleibt, als nur die berühmtesten davon zu erwähnen. Rassgulla – Quarkbällchen in Rosensirup, Gulab-Jamun – Mandelbällchen in Honig, Razmalai – ein Dessert mit Milchschaum und süßer Soße (in der russischen Küche gibt es etwas Ähnliches – Kaymak, gesüßter Milchschaum, der zum Schichten der Schichten verwendet wurde Guryev-Porridge), Jalebi – Pfannkuchen in Sirup, echt indisches Eis mit Kardamom, Safran und Pistazien – Kulfi. Das erlesenste Dessert, oder, wie die Hindus sagen, das göttlichste, gilt als Barfi – in Honig getränkte und fritierte Milchpulverbällchen.

Dies ist nur ein kleiner Teil des Eisbergs der indischen Küche. Fortsetzung folgt.

Veröffentlichung 2017-11-03 Gefallen 12 Ansichten 17675

Über die Beliebtheit indischer Gewürze muss heute nicht mehr gesprochen werden, sie sind in unseren Küchen schon vor langer Zeit fest verankert. „Essen ohne Gewürze ist überhaupt kein Essen“, sagen die Inder selbst, und niemand wird ihnen widersprechen. , Stände und Fachabteilungen in Supermärkten, Online-Shops... Jeden Tag wächst das Angebot an aus Indien importierten Gewürzen, aber es ist nicht möglich, die Nachfrage zu befriedigen. Und das ist verständlich: Indische Gewürze verleihen gewöhnlichen Speisen nicht nur Würze, sondern wirken auch als natürliche Heilmittel.

In der Antike spielten Gewürze die gleiche wirtschaftliche Rolle wie heute Öl und Gas.

Gewürze sind in der indischen Küche beliebt

Als Heimat der meisten Pflanzen, aus denen Gewürze hergestellt werden, gelten das Deccan-Plateau und die Südhänge des Himalaya. Ceylon-Zimt, Basilikum, Kardamom, Schwarzkümmel, indisches Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Curryblätter, Kurkuma, Ingwer und langer Pfeffer sind rein indischen Ursprungs.

Jedes Jahr werden auf der Welt mehr als 10.000 Tonnen Pfeffer aller Art konsumiert

Der Gewürzanbau in Indien ist heute derselbe wie in der Antike. Pflanzen werden in Bereichen gesät, manchmal an Orten, die für Maschinen schwer zu erreichen sind. Sie wachsen wie ein kleines Ökosystem, fast unabhängig, genau wie in der Wildnis. Die Ernte, aus der dann hervorragende indische Gewürze entstehen, wird auf altmodische Weise geerntet – von Hand. Frauen, die die Ernte einsammeln, kleiden sich

Kardamomplantagen sehen genauso aus wie im letzten Jahrtausend

Gewürze sind in indischen Gerichten immer vorhanden. Und süß, salzig und scharf. Traditionelle Rezepte ohne Gewürze gibt es einfach nicht! Dank ihnen wird das Essen unglaublich lecker, aromatisch und natürlich schön. Und auch sehr nützlich.

Gewürze sind kalorienreich, aber in einer Portion sind es nur 17-25 kcal

Gewürze im Konzept der traditionellen indischen Medizin

Nach Ayurveda (indische Heilphilosophie) ist alles, was uns umgibt, das gesamte manifestierte Universum, in drei Gunas unterteilt – Sattva (Güte), Rajas (Leidenschaft) und Tamas (Unwissenheit). Einschließlich dessen, was wir essen. Auch Produkte pflanzlichen Ursprungs, die wir täglich konsumieren, werden laut indischen Heilern in drei Typen eingeteilt.

1. Tamasisch. Dazu gehören Teile von Pflanzen, die unter der Erde wuchsen und den Boden berührten – Wurzeln, Stängel, Blätter. Daraus hergestellte Lebensmittel sind für Arbeiter geeignet, die schwere körperliche Arbeit verrichten.
2. Rajasic. Das sind Blätter, Zweige, Stängel. Daraus zubereitete Gerichte werden am besten von Menschen mit mäßiger Aktivität verzehrt.
3. Sattvisch. Dieser Typ umfasst nur Samen. Solche Lebensmittel sind nützlich für diejenigen, die einen kontemplativen, maßvollen Lebensstil führen. Wer Sattva stärken möchte, wählt spezielle indische Gewürze – Ingwer, Kurkuma, Safran, Kardamom, Zimt, Koriander und Fenchel.

Einige Gewürze wurden im Ayurveda bereits verwendet, bevor sie ihren Weg in Gerichte fanden.

8 beliebteste indische Gewürze

Möchten Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, die Vorzüge der Zutaten hervorheben und Ihren gewohnten Gerichten neue Noten verleihen? Nur für Sie haben wir ein Muss für den anspruchsvollen Feinschmecker zusammengestellt. Diese 8 Gewürze aus Indien sind nicht nur das Markenzeichen eines Küchengurus. Indische Ayurveda-Spezialisten nutzen sie seit mehreren tausend Jahren zur Heilung. So können Sie nicht nur ein köstliches Abendessen genießen und Ihre Gäste überraschen. Aber achten Sie auch auf Ihre Gesundheit.

Gewürze wurden erstmals vor etwa fünftausend Jahren erwähnt.

Kurkuma. Unter den Heilgewürzen ist Kurkuma ein anerkannter Spitzenreiter. Dieses Gewürz gilt als natürliches Antibiotikum. Es behandelt Arthritis und Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts – Magenschmerzen, Sodbrennen, Darmbeschwerden. Indische Ayurveda-Spezialisten nutzen es bei Hautentzündungen und zur Wundheilung. Vor allem aber ist Kurkuma ein beliebtes indisches Gewürz, das dem Gericht eine wunderbar goldene Farbe und einen exquisiten, raffinierten Geschmack verleiht.
Dazu wird eine Mischung aus Öl und diesem Gewürz verwendet

Laut Ayurveda verleiht Kurkuma Wohlstand, verleiht göttliche Energie und reinigt die Chakren.

Ingwer. Gemahlene Ingwerwurzeln sind vielfältig einsetzbar. Zunächst wird sein Geschmack geschätzt. Das Gewürz wird häufig Suppen und Fleischgerichten, Teigwaren und Getränken zugesetzt. Ingwer erhielt eine weitere Anerkennung von Heilern. Schließlich ist es tatsächlich ein Heilmittel für viele Krankheiten. Das Gewürz stabilisiert die Magen- und Darmfunktion, senkt den Cholesterinspiegel und wirkt sich positiv auf die Nieren- und Schilddrüsenfunktion aus. Ingwerwurzel wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von Ingwer eine Person von negativen Charaktereigenschaften befreit.

Koriander. Korianderkörner werden in der indischen Küche fast überall verwendet. Sie werden wegen ihres gemischten Geschmacks (Zitrone und Pfeffer) geschätzt. Wird von indischen Köchen zur Zubereitung von Suppen, Bohnengerichten, Fisch und Fleisch, Salaten und Currys verwendet. Das Gewürz ist bekannt für seine Eigenschaften, die Körper und Geist ins Gleichgewicht bringen. Koriander ist ein ausgezeichnetes choleretisches Mittel; es steigert den Appetit und lindert das Leiden von Allergikern.

In China glaubt man, dass Koriander magische Liebeseigenschaften hat.

Kümmel. Der bittere Geschmack von Kreuzkümmelsamen versteht es, den Geschmack von Speisen zu verstärken, weshalb er in kleinen Mengen zugesetzt wird. Kreuzkümmel ist das zweitbeliebteste indische Gewürz der Welt. Der erste ist schwarzer Pfeffer. Ayurveda-Experten sind davon überzeugt, dass Kreuzkümmel den Körper von Verdauungsgiften befreien kann. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber gehen zurück, wenn dieses Gewürz richtig in die Ernährung aufgenommen wird.

Herodot entdeckte Kreuzkümmel, als er Mumien in alten ägyptischen Pyramiden untersuchte

Nelke. Eine kleine getrocknete Knospe in Kombination mit einem anderen indischen Gewürz – schwarzem Pfeffer – verleiht Gerichten aus jeder Fleischsorte Aroma und würzigen Geschmack. Nelken eignen sich auch gut für Süßigkeiten und Getränke. Dieses indische Gewürz ist ein natürliches Antiseptikum; es lindert Übelkeit bei Reisekrankheit, regt den Appetit an und wirkt gegen Erkältungen. Das Gewürz beseitigt Gerüche perfekt und hat einen scharfen Geschmack, daher sollte es nur in kleinen Dosen verwendet werden.

Römische Legionäre kauten Nelken, um ihren Atem zu erfrischen.

Roter und schwarzer Pfeffer. Diese beiden Gewürze sind in jeder Küche vorhanden, nicht nur in Indien. Damit ist schwarzer Pfeffer das begehrteste indische Gewürz auf dem Weltgewürzmarkt. Es kann die Verdauung verbessern und bei Erkältungen helfen. Die topische Anwendung von schwarzem Pfeffer kann die Blutung kleiner Wunden stoppen. Roter Pfeffer bewältigt Durchblutungsstörungen und stärkt das Skelett. Es „stimuliert“ das Verdauungssystem und beseitigt gleichzeitig Giftstoffe. Aufgrund des Gehalts an Beta-Cryptoxanthin, das die Wirkung von Tabak neutralisiert, ist das Gewürz für Raucher dringend zu empfehlen.

Roter Pfeffer behält seine Eigenschaften länger, wenn er gemahlen wird
Es empfiehlt sich, schwarze Pfefferkörner zu kaufen und diese nach Bedarf zu mahlen.

Kardamom. Dank seines zarten und milden Geschmacks ist Kardamom in vielen indischen Rezepten unverzichtbar. Es wird sowohl zu Hauptgerichten als auch zu Süßigkeiten hinzugefügt und... Vor mehreren Jahrhunderten glaubten Heiler, dass der König der Gewürze, wie Kardamom auch genannt wird, bei der Behandlung fast aller Krankheiten wirksam sei. Moderne Wissenschaftler behaupten, dass dieses indische Gewürz das Melanomrisiko verringert und die Funktion des Herzens und des Verdauungssystems stimuliert.

Kardamom verliert auch im offenen Gefäß mehrere Monate lang nicht sein Aroma

Zimt. Wahrscheinlich das beliebteste süße Gewürz der Welt. Zimt wird aus der Rinde eines immergrünen Baumes hergestellt. Dadurch werden Backwaren, Süßwaren und Getränke deutlich aromatischer und schmackhafter. Viele Menschen verwenden Zimt als Zuckerersatz. Dieses indische Gewürz hat antiseptische und entgiftende Eigenschaften. Wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt. Zimt wird auch erfolgreich zur Wiederherstellung der Durchblutung, bei Grippe und Erkältungen eingesetzt. Auf der Insel wird übrigens der beste Zimt der Welt angebaut.

In der Antike galt Zimt als königswürdiges Geschenk.

Rezept für indisches Gewürz-Currypulver

Lange Zeit aßen die Bewohner der Malabarküste (dem heutigen Bundesstaat Goa) hauptsächlich Reis. Zum Glück waren die Reisfelder von Dickichten tropischer Duftpflanzen umgeben. Einfallsreiche alte Inder mischten Kurkuma mit Kardamom und Ingwer und fügten schwarzen Pfeffer und Kokosnuss hinzu. Und dank Gewürzen ist der ohnehin schon eher langweilige Reis jetzt viel schmackhafter und angenehmer zu essen. So entstand das weltberühmte „Curry“-Gewürz.

„Curry“ zeichnet sich durch einen ungewöhnlichen Geschmack, eine leuchtende Farbe, ein köstliches Aroma und medizinische Vorteile aus

Es gibt eine Vielzahl moderner Curry-Rezepte. Das indische Rezept enthält nur vier Grundgewürze: Kurkuma, roter Cayennepfeffer, Koriander, Bockshornklee oder Curryblätter. Die Liste der zusätzlichen Zutaten ist viel länger – 16 Gewürze. Dazu gehören so bekannte wie Basilikum, Minze, Kardamom sowie Galgantwurzel und kambodschanische Garcinia, die europäischen Hausfrauen wenig bekannt sind.

Für den besten Geschmack bereiten indische Köche das Gewürz vor, bevor es verwendet wird.

Die Zubereitung von Currypulver nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Sie natürlich alle indischen Gewürze haben. Die Würze nach diesem Rezept fällt weich und zart aus. Wenn Sie es schärfer haben möchten, erhöhen Sie die Dosis des gemahlenen roten Pfeffers. Also, Zutaten:

• Koriandersamen - 3 EL. l
• Kreuzkümmelsamen - 2 TL
• Bockshornkleesamen - 1 TL
• Fenchelsamen - 1 TL
• gelbe Senfkörner - 1 TL
• weiße Pfefferkörner - 2 TL
• Nelken - 6 Knospen
• Kurkuma - 2 EL. l
• gemahlener roter Pfeffer - 2 TL

Curry ist für kein europäisches Gericht geeignet

Vorbereitung: Geben Sie alle Gewürze außer Kurkuma und zerstoßener roter Paprika in eine Bratpfanne. Anschließend bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Die Mischung sollte dunkler werden. Cool. Anschließend muss alles in einer Mühle zu Pulver gemahlen werden. Fügen Sie rote Paprika und Kurkuma hinzu. Nochmals mahlen und die Gewürze durch ein Sieb sieben.

In regulären Geschäften kann man anstelle von „Curry“ eine Mischung unbekannter Zusammensetzung und Herkunft kaufen

Rezept für indischen Gemüseeintopf

Für dieses köstliche indische Gericht benötigen Sie Gemüse und echte indische Gewürze. Kochen Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stück
• Karotten - 2 Stück
• Blumenkohl - 1 kleiner Kopf
• rote Paprika - 1 Stück
• Zwiebeln - 2 Stück
• Knoblauch - 3 Zehen
• Ingwerwurzel - 3 cm
• Cashewnüsse - 50 gr
• Tomatenmark - 2 Esslöffel
• Sahne 20 % Fett - 200 ml
• Ghee - 2 Esslöffel
• Lorbeerblatt - ein Paar
• Kurkuma - 1 Teelöffel
• Koriander - 0,5 Teelöffel
• eine Prise Salz

Indischer Gemüseeintopf ist ein ausgezeichnetes Gericht sowohl für die festliche Tafel als auch für den Alltag.

Vorbereitung Indischer Gemüseeintopf:

Den Kohl waschen und in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln – in halben Ringen und Paprika – in Würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Heißes Wasser über das Gemüse gießen. 7-8 Minuten kochen lassen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Lorbeerblätter, Zwiebeln und Cashewnüsse darin etwa 3 Minuten anbraten. Dann Gewürze hinzufügen – Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Salz. Alles etwa eine Minute anbraten.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit Tomatenmark und lassen Sie sie unter Rühren einige Minuten köcheln. Geben Sie nun Paprika in die Pfanne. Zwei Minuten braten. Erst dann das Gemüse zur Soße geben und gut vermischen. Bis zum vollständigen Garen köcheln lassen.

Rezepte für vegetarische Gerichte überraschen durch die Vielfalt der Möglichkeiten

Natürlich ist die Liste der beliebten indischen Gewürze bei weitem nicht vollständig. Ich wollte über Curryblätter und Basilikum, über Asafoetida und Anis sprechen ... Wenn Sie sich für das Thema Gewürze aus Indien interessieren, wird Ihnen in jedem „speziellen“ Geschäft gerne und ausführlich erklärt, welche Gerichte Sie hinzufügen sollten zu, was hilft, was ist unvereinbar mit . Experiment! Und guten Appetit!

Die indische Küche ist ohne die Verwendung von Gewürzen, Kräutern, Kräutern und Gewürzen undenkbar. Gewürze sind Wurzeln, Rinde und Samen einiger Pflanzen, die entweder ganz, zerkleinert oder in Pulverform verwendet werden. Kräuter sind frische Blätter oder Blüten. Und als Gewürze werden Aromen wie Salz, Zitrussaft, Nüsse und Rosenwasser verwendet.

In der geschickten Auswahl von Gewürzen und Kräutern, die dazu beitragen, die verborgenen Aromen gewöhnlicher Produkte hervorzuheben und einzigartige Geschmacksrichtungen und Aromen zu schaffen, liegt die unnachahmliche Originalität der indischen Küche. Um den Speisen ein dezentes Aroma und Geschmack zu verleihen und sie appetitlich zu machen, ist die Zugabe großer Mengen an Gewürzen meist nicht erforderlich; Die Anzahl der Gewürze, die für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigt werden, ist nicht streng begrenzt; Letztlich ist es Geschmackssache.

Obwohl indische Gerichte immer gewürzt sind (ein Gewürz oder mehr als ein Dutzend können zu einem Gericht hinzugefügt werden), sollten sie nicht zu scharf sein. Paprika verleiht indischem Essen normalerweise seine Schärfe, aber Sie können es dem Gericht nach Belieben hinzufügen oder gar nicht verwenden – das Essen wird trotzdem lecker und wirklich indisch sein.

Gewürze und Kräuter, die „Juwelen der indischen Küche“, machen Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch bekömmlicher. Die meisten Gewürze haben heilende Eigenschaften. Kurkuma beispielsweise hat harntreibende Eigenschaften und reinigt das Blut, Cayennepfeffer regt die Verdauung an und frischer Ingwer wirkt tonisierend auf den Körper. Die Kunst, mit verschiedenen Gewürzen Speisen einen besonderen Geschmack und heilende Eigenschaften zu verleihen, geht auf den Ayur Veda und Artha Shastra zurück – jahrtausendealte heilige Schriften.

Der Gründer des Mogulreichs im 16. Jahrhundert, Babur, schätzte die Rolle von Gewürzen in der indischen Küche. „Wenn meine Landsleute die Kunst der Verwendung von Gewürzen so gut beherrscht hätten wie die Inder“, schrieb er in seinen Memoiren „Babur-na-me“, „hätte ich die ganze Welt erobert.“ Die Kunst der Gewürzverwendung liegt in der Herstellung von Masala (Gewürzmischung). Ein Koch, der weiß, wie man Gewürze und Kräuter mischt, kann dem alltäglichen Essen unendliche Abwechslung verleihen und jeden Tag neue Gerichte zubereiten, jedes mit seinem ganz eigenen Geschmack und Aroma. Durch verschiedene Gewürzkombinationen kann selbst einem Gericht aus gewöhnlichen Kartoffeln eine große Geschmacksvielfalt verliehen werden.

Bevor Sie ganze Gewürze verzehren, insbesondere solche, die in großen Mengen gekauft werden, sortieren Sie sie, um kleine Stiele und Kerne zu entfernen.

Bewahren Sie Gewürze in luftdichten Behältern oder verschlossenen Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Um zu verhindern, dass ihnen bei häufigem Öffnen großer Gefäße die Puste ausgeht, bewahren Sie die Tagesdosis separat in kleinen Gläsern auf. Beschriften Sie jedes Gefäß und jedes Glas.

Jeder indische Koch hält etwa 25 Gewürze bereit, immer frisch gemahlen, die ein einzigartiges Geschmacksbouquet ergeben. Dadurch erhalten die Gerichte einen delikaten Geschmack.

Wozu dienen Gewürze? Warum.www.kowara.net – unsere Welt dreht sich um die Frage: Warum.

Kardamom ist ein klassisches Gewürz und die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Heilwirkung Antiseptisch, krampflösend, stimulierend, verdauungsfördernd, harntreibend, anregend.

Kardamom wurde wegen seines hohen Preises und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten als König der Gewürze bezeichnet.
Kardamom (lateinisch: Ellettaria cardamomum, Hindi: Elaichi, Sanskrit: Ela) ist ein klassisches Gewürz, das die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse ist.

Kardamomsamen haben ein zartes Aroma und sind ein hochgeschätztes Gewürz. Auf dem indischen Gewürzmarkt ist es nach schwarzem Pfeffer das am zweithäufigsten verkaufte und exportierte Gewürz.

„Forscher aus Irland und Polen haben gezeigt, dass Curcumin, eine Verbindung, die im beliebten indischen Gewürz Curry vorkommt und dem Pulver seine leuchtend gelbe Farbe verleiht, Speiseröhrenkrebszellen abtötet … CURRY.“