Gibt es Sauerkraut im Garten im Garten? Ob Kohl im Garten im Garten gewachsen ist !!! Behälter für Sauerkraut

23.11.2021

Kräftige, nicht sehr große Kohlköpfe zum Pökeln geeignet, ich putze bis weiße Blätter, halbiere und entferne den Strunk. Wenn der Kohl zu groß ist, können Sie ihn in mehrere Stücke schneiden. Und verwenden Sie auch kleine, aber dichte Kohlköpfe im Ganzen. Nur in diesem Fall sollte am Stiel ein tiefer Kreuzschnitt vorgenommen werden.

Ich reibe die vorbereiteten Hälften von der Seite des Einschnitts mit einer Mischung aus Salz und Dillsamen ein. Kohl wird dünn in das Becken gehackt und Dillsamen werden nach Geschmack hinzugefügt.

In diesem Fall können Sie keine Karotten einsetzen. Meine Großmutter sagte, dass Möhren hier fehl am Platz sind, aber ich lege doch einiges hin. Für 10 Kilogramm Kohl benötigen Sie 230-250 Gramm grobes Salz. Es muss gründlich mit Kohl gemischt werden, bis Saft erscheint. Zerkleinerter Kohl wird in einen gut gewaschenen Behälter gegeben, so dass er den Boden etwa 1-2 Zentimeter bedeckt. Darauf wird eine Reihe von Köpfen oder Hälften gelegt, die mit zerkleinertem Kohl bestreut werden, sodass sie die vorherige Reihe vollständig abdecken. Wiederholen, bis der gesamte Behälter gefüllt ist. Darauf müssen Sie Grünkohlblätter, eine mit Senf bestrichene Serviette, einen Kreis und ein geeignetes Gewicht legen. Für eine bessere Gärung und Gasfreisetzung ist es notwendig, mindestens zweimal mit einem Holzstab zu stechen. Wenn nach 12-15 Stunden keine Sole auftritt, ist die Belastung nicht ausreichend und muss erhöht werden.

Wenn feines Salz verwendet wird, dann wird etwas mehr benötigt. Wenn die Ladung groß ist, aber kein Saft vorhanden ist, bedeutet dies, dass wenig Salz hinzugefügt wurde. Aber das kann behoben werden. Sie sollten eine Sole (2 Esslöffel pro Liter kaltes, vorzugsweise gekochtes Wasser) herstellen und in einen Behälter gießen, der mit Kohl gespült ist. Nach 3 Tagen wird der Behälter mit dem fertigen Kohl in den Keller gebracht.

Behälter für Sauerkraut

Als Behälter zum Beizen können Sie ein kleines Holzfass, einen emaillierten oder lebensmittelechten Kunststoffeimer (auf keinen Fall sollten Sie verzinkte) Edelstahlbehälter verwenden. Als sehr geeigneter Behälter kann nicht ganz der übliche Behälter verwendet werden - ein Tank aus einer Waschmaschine, in fast jedem Haus gab es solche runden Autos, die viele Jahre treu gedient haben, viele davon sind bis heute in gutem Zustand und es ist nur so Schade, es wegzuwerfen. Wenn Sie irgendwo einen haben, können Sie den Tank herausnehmen und Sauerkraut darin säuern, Gurken, Tomaten, Pilze einlegen oder Äpfel und Wassermelonen einweichen. Zur Verwendung muss lediglich das Ablaufloch verschlossen werden, was mit einem passenden Korken oder einem ausgeschnittenen Stäbchen ganz einfach erledigt werden kann. Es gibt nur eine kleine Schwierigkeit, der Boden des Tanks ist nicht eben und Sie müssen ihn so installieren, dass er nicht herunterfällt. Ein paar Steine oder Baumstämme helfen jedoch leicht, dieses Problem zu lösen.

Wenn die Familie klein ist oder weit genug oder gar nicht in den Keller geht, kann ein solcher Kohl zu Hause hergestellt werden. Dafür eignet sich gut eine Emaillepfanne, deren Größe nach Belieben gewählt werden kann. Das Einzige, woran Sie denken sollten, ist, dass es viel einfacher ist, Kohl in einen breiteren Behälter zu geben.

Wenn die Kapazität groß ist, ist es ratsam, sofort im Keller zu salzen. In diesem Fall sollte die Sole etwas später erscheinen, in der Regel nach 1,5 - 2 Tagen. Dieser Kohl ist in zwei Wochen fertig. Sie hat einen etwas anderen Geschmack und wird länger gelagert.

Optionen zum Salzen von Kohlhälften

Wie bereits erwähnt, ist die Möglichkeit des Salzens und zu Hause durchaus möglich. In diesem Fall reicht ein durchschnittlicher Kohlkopf aus, von dem ein Teil gehackt wird, hauptsächlich derjenige, der näher am Strunk liegt. Sie benötigen auch einige Karotten-Dill-Samen.

Eine andere Option ist ebenfalls möglich. Sie benötigen rohe Rüben, Knoblauch, vorzugsweise ein wenig Meerrettichwurzel. Wenn Sie es scharf mögen, ist eine Chilischote nicht überflüssig.

Alles wird genau so gemacht wie oben beschrieben. Erst nachdem Sie die erste Schicht Kohlschnitzel gelegt haben, müssen Sie die Rübenstücke legen. Sie können es schneiden, wie Sie möchten, es spielt keine Rolle, Sie können es auch auf einer groben Reibe reiben. Gesalzene Rote Bete hat einen angenehmen Geschmack und wird mit Kohl gegessen. Dazu kommen etwas Knoblauch, Meerrettich und Chili.

Wiederholen Sie die Schichten, bis der Behälter voll ist. Alles andere geschieht wie oben beschrieben. Wenn der Kohl fertig ist, hat er nicht nur eine sehr originelle Farbe, sondern auch einen Geschmack.

Sie essen es mit Pflanzenöl, wenn jemand mag, dann können Sie Zwiebeln hinzufügen, die in halbe Ringe geschnitten sind. Es scheint, dass fein gehackter Kohl nach ungefähr demselben Rezept gesalzen wird, aber einen anderen Geschmack hat.

Wenn kein Keller vorhanden ist, wird der Kohl nach drei Tagen im Kühlschrank entfernt. Wenn es nicht bequem ist, es in einem Topf aufzubewahren, können Sie es in ein Glas mit breiter Öffnung geben. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es lange gelagert wird, es wird sicherlich gegessen.

Zweites Rezept "Sauerkraut mit Paprika und Tomaten". Tatsächlich entpuppt sich der Kohl als Sauerkraut. Das Rezept ist für 10 kg angegeben. Kohl habe ich aus 2 kg gemacht (zwei kleine Kohlköpfe).

"Armenisches Sauerkraut" In die erste Spalte schreibe ich die Nummer, die ich genommen habe, in die zweite Spalte die Anzahl der im Buch angegebenen Ingres.
Weißkohl - 2,5 kg. - 25 kg.
Knoblauch - 50 gr. - 500 gr.
Mrkow - 200 gr. - 1,75 kg.
Rüben - 50 gr. - 500 gr.
Peperoni (Schoten) - 2 Stk. - 12 Stk.
Selleriewurzel, Petersilie - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Koriander - 20 gr. - 200 gr.

Für Sole:

Wasser - 3 Liter. - 14 l.
Salz - 160 gr. - 800 gr.
Schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stk.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk. - 10 Stück.
Zimtstangen - 0,5 Stk. - 2 Stk.

Jeder Kohlkopf, der die äußeren Blätter entfernte, schnitt ihn in 4 Teile (ich nahm kleinen Kohl). Die Knoblauchzehen schälen. Die Karotte in Scheiben schneiden. Von der Paprika die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Wurzeln der Länge nach in 2-4 Teile. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Für Sole Wasser zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, salzen, abkühlen lassen.
Auf den Boden des Fasses (Pfanne) legen Sie die Blätter von Kohl und Kirschen (falls vorhanden). Dann dicht Kohlreihen. Zwischen den Reihen liegen das restliche Gemüse und die Kräuter. Gießen Sie das Gemüse mit gekühlter Salzlake 4-5 cm über das Niveau des eingelegten Gemüses. bedecken Sie das Gemüse mit Kohlblättern, einem flachen Teller, legen Sie eine Last auf den Teller.
Wir lassen den Kohl etwa 5 Tage bei Raumtemperatur stehen und bringen ihn dann in die Kälte.

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Rezept zwei, „Sauerkraut mit Paprika und Tomaten“. Und hier, in der ersten Spalte, die Anzahl der Zutaten, die ich hergestellt habe, in der zweiten Spalte, die im Buch angegebenen Zutaten.
Weißkohl - 2 kg. - 10 kg.
Tomaten - 100 gr. - 500 gr.
Paprika - 100 gr. - 500 gr.
Zucchini - 1 Stck. - 1 PC.
Große Karotten - 2-3 Stk. - 5-6 Stk.
Knoblauch - 0,5 Köpfe - 2 Köpfe
Petersilie
Dill
Koriander - Ich habe alle Grüns in einem Bündel genommen.
Für Sole:
Wasser - 500 ml. - 1 Liter
Salz - 25-30 gr. - 60 gr.
Wir schneiden jeden Kohlkopf zusammen mit dem Strunk in 4 Teile und blanchieren ihn 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Die Zucchini mit Haut, Karotten und Tomaten in Kreise schneiden, den Knoblauch hacken, das Gemüse fein hacken.
Für Sole Salz in kochendem Wasser auflösen. Sole abkühlen, abseihen.
Kohl, Zucchini, Tomaten und Paprika schichtweise in einen Topf geben und jede Schicht mit Knoblauch und Karotten bestreuen.
Gekühlte Salzlake über das Gemüse gießen. Wir werden 3 Tage lang bei Raumtemperatur unterdrückt und dann an einen kalten Ort gebracht.

"Armenisches Sauerkraut". Ich weiß nicht, warum so ein Name, vielleicht sind die Armenier tatsächlich so sauer?! Das Rezept ist insofern interessant, als Zimt vorhanden ist. Das Rezept ist für 25 kg angegeben. Kohl, natürlich habe ich nicht so viel fermentiert, ich habe das ganze Ingras 10-mal weniger genommen.

"Armenisches Sauerkraut" In die erste Spalte schreibe ich die Nummer, die ich genommen habe, in die zweite Spalte die Anzahl der im Buch angegebenen Ingres.
Weißkohl - 2,5 kg. - 25 kg.
Knoblauch - 50 gr. - 500 gr.
Karotte - 200 gr. - 1,75 kg.
Rüben - 50 gr. - 500 gr.
Peperoni (Schoten) - 2 Stk. - 12 Stk.
Selleriewurzel, Petersilie - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Koriander - 20 gr. - 200 gr.

Für Sole:

Wasser - 3 Liter. - 14 l.
Salz - 160 gr. - 800 gr.
Schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stk.
Lorbeerblatt - 2-3 Stk. - 10 Stück.
Zimtstangen - 0,5 Stk. - 2 Stk.

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