Své hosty můžete ohromit jen několika jednoduchými indickými pokrmy. Podstatou indické kuchyně je koření, moudré používání koření, bylinek a dochucovadel. Kreativní použití vybraných aromatických koření a bylinek, které zvýrazní skryté chutě pokrmu, činí indická jídla jedinečnými.

Před tisíci lety Babur Veliký, zakladatel Mughalské říše, vysoce ocenil roli koření v indické kuchyni: „Kdyby moji krajané měli znalosti koření, jaké mají hinduisté,“ napsal ve svých pamětech „Babur-name "Dobyl bych celý svět." Koření je nepostradatelné v každé kuchyni. Zvýrazňují přirozenou chuť každého pokrmu. Mají hřejivý nebo naopak chladivý účinek, zklidňují nebo tonizují. Používání koření je opravdové umění. Musíte vědět, které z nich se k danému pokrmu hodí, jak a v jakém okamžiku je přidat, aby si koření zachovalo své aroma. A také jak se vyrábějí kořenící směsi.

Níže se podívejte na video o indickém koření.

Asafoetida (závěs).

Jedná se o aromatickou pryskyřici z kořenů stromu Ferula asafoetida (lékořice), používaná v malých špetkách, má specifickou chuť a má léčivé vlastnosti. Asafoetida je tak účinná v prevenci plynatosti (hromadění plynu), že může dokonce léčit zažívací potíže u koní. Prodává se jako pryskyřice nebo jemný prášek. Pryskyřice je čistší, ale musí být mletá. Prášek Asafoetida se smíchá s bílou moukou a je vhodný k použití. Jednu až dvě sekundy před přidáním dalších ingrediencí přidejte špetku nebo část čajové lžičky do horkého oleje.

Kardamon.

Světle zelené lusky semen tohoto člena rodiny zázvoru se používají k ochucení sladkostí a také se žvýkají pro osvěžení úst a stabilizaci trávení. Bílé lusky jsou jen vybledlé zelené a jsou snazší, ale méně chutné. Pokud vaříte s celými lusky, před podáváním je vyjměte. Není zvykem je jíst celé. Pokud recept vyžaduje pouze černá, štiplavá semena, odstraňte je z lusků a rozdrťte je na prášek. Mletá semínka kardamomu se používají pro garam masalu.

Kajenský pepř.

Prášek ze sušené červené papriky. Toto koření ohřívá jídlo. Použijte podle chuti.

Čerstvá paprika (chili).

Tyto jasně červené nebo zelené lusky se semeny lze snadno zakoupit. Plochá, kulatá, bílá semena obsažená v luscích dělají jídlo pikantní. Pokud chcete pouze chuť a ne horko, udělejte v lusku zářez (prořez) a špičkou nože odstraňte semínka. Po manipulaci s pepřem si velmi důkladně umyjte ruce mýdlem, protože těkavé látky, které obsahuje, dráždí pokožku. Lusky skladujte nemyté, zabalené v novinách, v lednici. Pokud jsou zkažené, vyhoďte je. Celé sušené a mleté ​​chilli papričky jsou v kuchyni hojně využívány pro svou horkost a aroma.

Skořice.

Pravá skořice pochází z vnitřní kůry stálezeleného stromu pocházejícího ze Srí Lanky a západní Indie. Hledejte tenké slupky z kůry sušené na slunci, které se prodávají zasazené do sebe. Pokud potřebujete použít celé tyčinky skořice v horkém kořeněném koření (například v pokrmech z rýže), pak by se tyčinky měly před podáváním jídla odstranit. Je lepší koupit celé tyčinky než drcenou skořici. Měly by se smažit nasucho a podle potřeby nakrájet. Silně páchnoucí, mírně hořká skořice, obvykle prodávaná na trhu, se dodává v hustých, jednotlivých kouscích nebo ve formě prášku. Toto je slabé zdání skutečného, ​​jehož chuť je jemná a sladká.

Karafiát.

Tato sušená poupata tropického stromu Myrtle caryophyllis byla vždy základem obchodu s kořením. Hřebíčkový olej je antiseptický a vysoce ochucený. Předpokládá se, že zvyk žvýkat hřebíček při oslovování císaře pochází z Číny. Za vlády Alžběty I. dvořané v její přítomnosti obvykle žvýkali hřebíček. Hřebíček lze použít k čištění krve, jako pomůcku při trávení a jako lokální anestetikum při bolestech zubů. Nasucho opražený a drcený hřebíček je hlavní složkou garam masaly. Při nákupu vybírejte hřebíček, který je dobře tvarovaný a baculatý, spíše než vrásčitý a zaprášený.

Čerstvý koriandr.

Čerstvé listy koriandru sativum jsou v Indii široce používány, podobně jako petržel na Západě, nejen jako ozdoba, ale jako hlavní zdroj chuti. Čerstvý koriandr se někdy nazývá kilantro nebo čínská petržel. Čerstvý koriandr se obvykle prodává ve svazcích. Chcete-li ji uchovat, vložte její kořeny nebo nakrájené stonky do misky s vodou, misku vložte do plastového sáčku a uložte do chladničky. Takto lze skladovat déle než týden. Před použitím omyjte. Používají se listy a horní části stonků, jemně nasekané. Semena koriandru, celá a drcená. Semena jsou kulatá, béžové barvy, velmi aromatická. Koriandr se těsně před použitím rozdrtí, poté tato semínka dodají jídlu svěží jarní aroma.

Semena kmínu, celá a drcená.

Důležitá složka při přípravě zeleninových pokrmů, rýže a koření.

Kari listy.

Čerstvé listy ze stromu Kari, který roste v jihozápadní Asii, se používají především k dochucení polévek. Suché listy se snáze získávají, ale méně voní. Při přípravě masaly nebo kari vložte listy do oleje a nechte je smažit, dokud nebudou křupavé.

Kopr.

Někdy se mu říká „sladký kmín“. Dlouhá, světle zelená semena jsou podobná kmínu, ale mají anýzovou chuť. Semena kopru se někdy používají na kari. Nasucho pražené jsou účinným čističem dechu. Pokud chybí, můžete je nahradit stejným množstvím semen anýzu.

pískavice řecké seno.

Listy a jemné stonky Trigonella fenumgraecum jsou populární v Indii. Jeho hranatá, spíše plochá, hnědo-béžová semena jsou důležitá v mnoha zeleninových kari a pochutinách. V Indii jedí ženy po porodu semena jaggery s jaggery, aby posílily záda, posílily svaly těla a stimulovaly tok mateřského mléka. Semínka Shambhala jsou mírně hořká, proto nepřekračujte doporučené množství a vyvarujte se jejich převaření, které je ještě více zhořkne.

Čerstvý zázvor.

Tato světle hnědá spletitá jingibera Officialis se extrémně široce používá ve všech typech indických jídel. Vyberte si čerstvý zázvor, který je baculatý a není vrásčitý, má hustou texturu a má nízký obsah vlákniny. Před nasekáním, rozdrcením a mletím zázvoru na pastu oškrábejte slupku ostrým nožem jako bramboru. Na strouhání zázvoru poslouží jemné kovové struhadlo. Zázvor v prášku nenahrazuje čerstvý zázvor, musí se před použitím namočit. Jedna čajová lžička sušeného zázvoru se rovná jedné polévkové lžíci nasekaného čerstvého zázvoru. V lékařství se používá při kolikách a poruchách trávení. Při bolestech zubů se jí v malém množství. Zázvorový čaj je výborným lékem na nachlazení.

semena kalinja.

Jedná se o černá semena ve tvaru slzy cibule Nigella indica. Dodávají slabou cibulovou chuť a používají se v zeleninových pokrmech.

Listy máty.

Nejběžnější odrůdy jsou máta peprná a máta peprná. Lístky máty dodají barvu jako ozdoba a také dodají osvěžující chuť nápojům. Vyrábí se z nich mátové chutney (kořeněné koření). Máta peprná stimuluje trávicí trakt a zmírňuje nevolnost a zvracení. Tyto rostliny lze snadno pěstovat doma v téměř jakékoli půdě, na slunci nebo ve stínu. Suchá máta ztratí barvu, ale zachová si aroma.

Hořčičná semínka (rai), černá.

Indická kuchyně by nebyla tím, čím je, bez semínek Brassica Junesea. Černá hořčičná semena jsou kulatá, drobná (menší než žlutá odrůda) a ve skutečnosti nejsou černá, ale tmavě červenohnědá. Jsou štiplavé, ořechové, výživné a dodávají pokrmu kvalitu a dělají ho vizuálně přitažlivým. Pražení hořčičných semínek je jedním z klíčových kroků při výrobě masaly. Semínka by měla být rozptýlena na lehké vrstvě oleje a po pár sekundách prasknou a prasknou a vyskočí z pánve, pokud je nestihnete zakrýt pokličkou.

Muškátový oříšek.

Toto je jádro semene tropického stromu. Jádra jsou kulatá, hustá, mastného vzhledu a těžká. Mohou být tmavé nebo bílé kvůli vápnu používanému k odpuzování hmyzu. Mletý muškátový oříšek se používá v malém množství (někdy s jiným kořením) k dochucení pudinků, cukrovinek a zeleninových pokrmů. Ořech je lepší nastrouhat přímo do pokrmu – nastrouhaný předem, rychle ztrácí aroma. Celé ořechy a ořechy v prášku skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Růžová voda.

Je to zředěná esence z růžových lístků, která byla extrahována párou. Široce se používá k dochucení indických sladkostí a rýžových pokrmů.

Šafrán.

Známý jako „král koření“. Toto je sušené stigma krokusu šafránového pěstovaného v Kašmíru, Španělsku a Portugalsku. V každém krokusovém květu jsou pouze tři šafránové žíly, takže jeden kilogram šafránu se získává z ručně nasbíraných žilek patnácti tisíc květů. Šafrán je drahý, ale malé množství dělá velký rozdíl. Pozor, nepleťte si ho s levným nebo „hybridním“ šafránem. Vypadají podobně a barva je stejná, ale aroma není stejné.

Vůně šafránu je jemná a příjemná, dodá sytě žlutou barvu všemu, s čím se smísí. Používá se k barvení a dochucování sladkostí, rýžových pokrmů a nápojů. Chcete-li získat vůni a jasně oranžovou barvu, nasucho opečte šafránové žíly, poté je rozdrobte a utopte ve lžíci teplého mléka. Poté nalijte mléko do pokrmu, který chcete ochutit. Šafrán se obvykle prodává ve formě prášku a tento šafrán je dvakrát silnější než žíly.

Kurkuma (haldi).

Člen rodiny zázvoru, Curcuma Longa. Vyskytuje se ve všech odstínech od tmavě oranžové po červenohnědou, ale po vysušení a napudrování je vždy jasně žlutá. Používejte v malých množstvích pro přidání teplé, pikantní chuti do zeleniny, polévek, předkrmů nebo jednoduše k obarvení rýžových pokrmů. Drcená kurkuma si dlouho zachovává barvicí schopnost, ale rychle ztrácí aroma. Kurkuma skvrny, takže dávejte pozor, abyste si neušpinili oblečení. Vysoce hořlavý, buďte opatrní při vaření. Používá se jako diuretikum k čištění krve a stimulaci střev.

Pod " indické koření"znamená celou řadu kořenitých a aromatických rostlin, které se pěstují v rozmanitých klimatických podmínkách Hindustanského poloostrova. Mnohé z nich byly navíc do Indie přivezeny ze zemí s podobným klimatem a úspěšně se pěstují po mnoho staletí. Koření a Indie – tato slova jsou ve vnímání člověka s dávnými časy prakticky synonyma.

Seznam 12 indických koření
které jsou tradičně považovány za indické

• Kardamon
  
  

  Popis a vlastnosti kardamomu jsou podrobně popsány na stránce Kardamom

• 
  
  

  Popis a vlastnosti skořice jsou podrobně popsány na stránce

• Badyán, neboli badyán
  
  

  Popis a vlastnosti badyánu jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti kurkumy jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti vanilky jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti černého pepře jsou podrobně popsány na stránce

• Kmín, neboli kmín
  
  

  Popis a vlastnosti kmínu jsou podrobně popsány na stránce

• Pískavice, také známá jako pískavice, helba
  
  

  Popis a vlastnosti pískavice jsou podrobně popsány na stránce

• Nigella, aka Kalinji, černoška
  
  

  Popis a vlastnosti Kalinja jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti zázvoru jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti sezamu jsou podrobně popsány na stránce

• 
  
  

  Popis a vlastnosti indické soli jsou podrobně popsány na stránce

Za zmínku také stojí, že tradičně považovat jakékoli koření za čistě indické je trochu nesprávné, jde spíše o stereotyp. Protože většina koření roste nejen v Indii, ale i v jiných zemích. A tyto země lze nazvat i rodištěm tohoto koření - např.: zázvor roste v Indonésii, pravá cejlonská skořice - už z názvu je jasné, že pochází z ostrova Cejlon. Berte to prosím v úvahu.

I když indické jídlo není nevýrazné, většina indických jídel je výtečně pikantní.

Nejčastěji se koření zahřívá v hrnci, ve kterém se předtím rozpustil tuk nebo máslo. Nejsvětlejší koření se přidává úplně jako poslední, zatímco koření s nejvýraznějším aroma se přidává hned, ještě před přípravou hlavního jídla.

Vzhledem k horkému podnebí Indie hraje koření také velmi důležitou roli jako přírodní konzervativní jídlo.

Kromě toho se v Indii koření již dlouho úspěšně používá k léčebným účelům. Další asi 3000 př.n.l. koření bylo popsáno v pojednáních o ájurvédě (viz Wikipedie) a popisovalo použití různých koření a bylin k léčbě a prevenci některých nemocí.

V našem obchodě si vždy můžete zakoupit velký sortiment indického koření, vyberte si podle své chuti! Dodávka v Kyjevě a na Ukrajině.

Ohromující Většina indického koření je pro vás dobrá zdraví: usnadňují proces trávení a vstřebávání potravy. Indičtí kuchaři to vědí a dovedně tyto znalosti využívají, přičemž vyvažují nejen chuť jídla, ale i jeho prospěšné vlastnosti. Takže například zázvor je dobrý na zažívací potíže, pepř je antihistaminikum, česnek snižuje cholesterol a krevní tlak, kurkuma je dobrá na vředy a v horku.

V mnoha indických restauracích se pokrmy zdobí sladkým koprem, mátou, hřebíčkem nebo kardamomem také proto, že tyto rostliny jsou vynikajícími osvěžovači úst. Navíc zabraňují pálení žáhy, nevolnosti, zlepšují trávení. Proto není divu, že koření se přidává téměř do všech pokrmů.

Na stránkách našeho obchodu najdete spoustu informací o indickém koření. Přečtěte si také sekci Články o koření - shromáždili jsme tam docela kompetentní články, které se na internetu vyskytují jen zřídka, a v tomto směru budeme pokračovat.

Podívejte se na video z pořadu „Around the World“ o indickém koření

Fráze „indická kuchyně“ obvykle evokuje asociaci „pepř-kari-rýže-čaj“ a mnoho lidí tuší, že vaření v Indii je velmi zajímavé, ale téměř každý si je jistý, že tamní jídlo je nevhodné pro konzumaci Evropany kvůli všudypřítomnost pepře. Indické jídlo je samozřejmě pikantní, ale jakmile zredukujete pepř na množství, na které jsme zvyklí, okamžitě se objeví tisíce odstínů chutí, hustá a jasná vůně koření a převaha rostlinných jídel v kombinaci se starověkou védskou znalosti dělají z indické kuchyně jednu z nejzajímavějších a nejzdravějších na světě.

Indie je velmi starověký stát. Všechny starověké památky ještě nebyly plně prozkoumány a psaní v Indii bylo jedním z prvních na planetě. Indie se v různých obdobích své existence buď stala centrem kultury, byla zajata agresivnějšími národy nebo byla izolována. Všechna tato období ovlivnila a ovlivňují vaření. Indická kuchyně jako houba absorbuje širokou škálu receptů a mele je svým vlastním způsobem. Nové produkty se rychle uchytí a dávají vzniknout luxusním pokrmům.

Indie je multietnická se složitými náboženskými tradicemi. Hlavní náboženství - hinduismus - předepisuje zdržování se masitých jídel a jasně definuje, co se smí a co nesmí. V naší době se dodržují zásady zdravého stravování popsané v ájurvédách – to je základ indické kuchyně, její podstata a zásady vzniku nových pokrmů. Zde jsou ty hlavní:

• Jezte vždy ve stejnou dobu. Po snídani by měly uplynout alespoň 3 hodiny před dalším jídlem a po obědě - alespoň 5 hodin.
• Vařte a jezte v příjemném a uvolněném prostředí. Nic nepodpoří trávení víc než radost na duši.
• Ne všechny produkty jsou vzájemně kompatibilní. Miska by měla obsahovat pouze ty potraviny, které jsou společně snadno stravitelné.
• Sdílejte jídlo.
• Udržujte v čistotě. Duchovnost a čistota jsou sestry. Jídlo by se mělo připravovat čistě a jídlo by se mělo jíst pouze čistýma rukama.
• Jezte s mírou. Jezte polovinu toho, co byste chtěli.
• Neumývejte si jídlo. Jídlo se tráví pomocí „ohně“ a nelze je „uhasit“ vodou.

Takové obecné principy umožnily indické kuchyni mnohokrát se změnit, absorbovat pokrmy jiných národů a zůstat integrální, originální a jistě jasná. Indická kuchyně je nemyslitelná bez koření a dochucovadel. Koření jsou duší indické kuchyně, její magickou složkou. Toto je, abych tak řekl, fyzická část kuchyně a ideologická část je opět založena na ájurvédě:

• pokrm by měl kombinovat všechny chutě: kyselou, slanou, sladkou a hořkou (svíravou a kyselou);
• I vysoce kořeněné potraviny by měly mít svou přirozenou chuť a vůni.

Udělejme si výhradu, že indické jídlo je pro naše žaludky (zejména jihoindické) příliš pikantní, ale má to své vysvětlení. Horké klima a specifické hygienické podmínky donutily indiány přidávat do jídla více pepře pro dezinfekci a prevenci střevních onemocnění. Během mnoha staletí se nové generace Indů přizpůsobily kořeněným jídlům a to, co by se v Indii považovalo za „téměř žádný pepř“, v Rusku se bude nazývat „do misky padla pepřenka“.

Mimochodem, červenou papriku přivezli do Indie Portugalci, kteří předtím navštívili Severní a Jižní Ameriku. Rostlina rychle zakořenila a koření bylo milováno a používáno po mnoho staletí v různých pokrmech, dokonce i sladkých. Kromě červené papriky je oblíbený kmín, kardamom, koriandr, hořčičná semínka, skořice, kurkuma, muškátový oříšek, hřebíček, černý a bílý pepř.

Nejoblíbenější směs koření po celém světě, kari je chloubou Indie. Curry znamená v tamilštině omáčka. Slovo kari také označuje rostlinu, jejíž sušené listy se přidávají do stejnojmenné směsi. Slovo kari také označuje pokrm z dušené zeleniny, luštěnin a masa, který se podává s rýží. „Curry“ je někdy název pro jakýkoli pokrm z rýže a je snadné se zmást, co to „pravé kari“ vlastně je. Mimochodem, na kari směs neexistuje přesný recept, toto koření se připravuje krátce před použitím mletím, mícháním a smažením. Obecná pravidla jsou povinná přítomnost kurkumy a pražení ostatní složky se snadno nahrazují, a proto je chuť kari v Indii vždy jiná. Zde je ukázkový seznam ingrediencí kari:

Působivý seznam – že? Hlavní složkou je kurkuma, které by ve směsi kari mělo být 2/3 a více, stimuluje imunitní systém a pomáhá odolávat Alzheimerově chorobě. Statistiky to potvrzují – v Indii je touto nemocí několikanásobně méně lidí nad 60 let než v západoevropských zemích.

Duší indické kuchyně je koření a bylinky. Právě pro koření, které mělo v minulosti cenu zlata, se Kryštof Kolumbus vydal otevřít novou cestu do Indie. Většina znalostí o míchání a používání koření je v rukou zkušených indických kuchařů, ale část z nich je „přístupná veřejnosti“. Jedná se o kari směsi a druhy směsí s obecným názvem masala. Mimochodem, Indové nazývají masalou jakoukoli směs koření, často navíc smaženou, takže se nelekejte, když narazíte na několik směsí se stejným názvem a odlišným složením – to je normální.

Jedinečnou indickou specialitou je koření na pečení. To vám umožní výrazně zvýšit aromatické vlastnosti koření a aktivovat jejich „ohnivou esenci“. Často během jídla podávají talíř s listy anýzu, žvýkáním, které může mírně snížit nadměrnou pikantnost.

Jeera (jeera) je jednou z důležitých složek indického koření. Aroma těchto semínek je kořenité, husté, borovicové a velmi jemné. Je vzácné, že indický pokrm je kompletní bez kmínu. Zira se často přidává do dhalu nebo rýže, různých zeleninových jídel a marinád na maso. Jeera je základní složkou pilafu, který je populární v severní Indii. Je obvyklé opražit a rozemlít semena kmínu bezprostředně před jejich přidáním, protože kmín při skladování ztrácí část své chuti. Pečte opatrně – kmín je vysoce hořlavý.

Kurkuma neboli haldi je základem téměř každé indické směsi koření. Kurkuma se vyrábí z kořene rostliny příbuzné zázvoru, který se suší a mele na jemný prášek. Chuť kurkumy není úplně příjemná a většinou se používá spolu s jiným aromatičtějším kořením, ale barva je mimo chválu. Pokrm ochucený kurkumou se třpytí od nazelenalé po zlatou. Pokrmy se stanou elegantními a zlepší vaši náladu. Kurkuma se často používá do marinád na ryby nebo maso, do zeleninových jídel, polévek a nápojů.

Koriandr (dhania), neboli semínka koriandru, se přidává do většiny směsí, ale i do jogurtů, mléčných jídel a někdy i manga a dalšího ovoce. Koriandr minutu až dvě restujte, poté ochlaďte a rozemelte.

Šafrán nebo kesar jsou sušené tyčinky krokusů. Koření je drahé a vzácné. Šafrán je někdy kvůli své barvě zaměňován s kurkumou. Šafrán má výrazné pižmové aroma, a proto se používá s velkou opatrností, mnohem opatrněji než třeba kajenský pepř. Šafrán se přidává do dezertů (khira - rýžový nákyp, srikhand - jogurtový dezert). Na severu se šafrán používá do masitých pokrmů, jižané ho přidávají do rýže, po namočení v horké vodě - tak šafrán vydá veškerou barvu. Při nákupu šafránu se ujistěte, že je čerstvý. Nikdy nekupujte prášek. Tyčinky se skladují až rok, prášek pár měsíců.

Kardamom nebo elaichi se hodí jak do sladkých dezertů, tak do slaných hlavních jídel. Tato aromatická semena s citrusovou vůní se často přidávají do masitých pokrmů a nápojů. Kardamom je součástí jakékoli směsi garam masala. Kardamom se přidává do čaje a kávy.

Skořice neboli dalchini se v Indii nepoužívá jen do sladkých jídel, ale je považována i za jedno z hlavních indických koření. Skořice je další složkou základů kari a garam masala. Zkuste skořici před použitím zahřát – uvolní veškeré aroma.

V Indii je vše rozděleno na sever a jih. Jižané milují pikantní, jasnou, voňavou rýži, k masu jedí kuře a kozu, ale mnozí jsou velmi přísní vegetariáni. Jižané nejedí česnek a cibuli, rajčata a červenou řepu, jejichž šťáva barvou připomíná krev. Hlavní jídlo tvoří zelenina, rýže, sladká paprika, čočka a datle. Kokos se používá v mnoha pokrmech. Jižané i seveřané jedí hodně luštěnin – společná láska mezi všemi Indy. Na severu můžete vidět pokrmy typické pro střední Asii – pilaf, smažené a pečené jehněčí maso. Ani na severu, ani zvláště na jihu nejedí kravské maso. Kráva v Indii je posvátné zvíře, dokonce ani muslimové nejedí hovězí, aby neurazili své sousedy. Charakteristickým rysem severoindické kuchyně je použití pšenice a ghí. Pšenice se používá na severu stejně jako rýže na jihu. Ze slavných severských jídel můžeme zmínit kuře marinované v bylinkách a pečené v tandooru. Na severu pečou hodně chleba, hlavně mazanec. Na východě Indie, blíže k Bengálskému zálivu, najdete úžasné rybí pokrmy. Ryba je marinovaná, dušená, smažená. K rybám můžete přidat další mořské plody - mušle, krevety. V jihozápadní Indii rostou kokosové ořechy, datle, banány a další tropické ovoce. Jihozápad se vyznačuje zvýšenou pikantností pokrmů, které nemohou jíst ani severní Indové.

Některá z nejoblíbenějších jídel v Indii jsou: hustá dalová polévka z drcené čočky se zeleninou a jogurt s kari - dhai. V Indii jsou velmi oblíbené měkké odrůdy sýra (podobné sýru feta), například Shahi Paneer - měkký, smetanový domácí sýr vařený s bramborami a smetanou. Na závěr jídla je zvykem žvýkat betelové listy s kardamomem a semínky anýzu. Tento „dezert“ napomáhá trávení a usnadňuje trávení.

Nejoblíbenějším nápojem je černý, silně louhovaný čaj. Nutno říci, že v Indii pijí výhradně černý (nebo podle čínské klasifikace červený) čaj, velmi silně ho vaří a dokonce i vaří. Do čaje se jistě přidává horké mléko, koření, cukr nebo med. Tento „čaj“ se v Indii pije ve velkém množství kdykoli během dne. Občas se připravuje ledový čaj s citronem, medem a zázvorem. Tento nápoj je v horku velmi osvěžující. Za oblíbené nápoje lze považovat i šlehaný jogurt s ovocem a citronem - lassi, citronová nimbu pani, šťáva z manga, kokos a další ovoce, pyré, ale pijí se o něco méně často než čaj. Není zvykem pít alkohol ani u stolu, ani jen tak. Některé státy dokonce vyžadují zvláštní povolení k pití alkoholu. Ale navzdory přísnosti má Indie svůj vlastní feni alkohol vyrobený z kokosové palmy a kešu oříšků. Podává se pouze o velkých svátcích, jako jsou svatby.

Samostatným tématem jsou indické sladkosti. Četné receptury dezertů, jedinečná chuť a použití výhradně přírodních surovin (mléko, med, cereálie, ořechy a ovoce) přinesly indickým sladkostem celosvětovou slávu. Védská kultura umožňuje jíst sladkosti bez omezení, čehož Indové plně využívají.

Západní Bengálsko je nazýváno kolébkou sladkostí. Předpokládá se, že takzvané „orientální sladkosti“ íránské, turecké a jiné kuchyně pocházejí z Indie. Sladkostí je tolik, že nezbývá nic jiného, ​​než zmínit jen ty nejznámější z nich. Rassgulla - tvarohové kuličky v růžovém sirupu, gulab-jamun - mandlové kuličky v medu, razmalai - dezert s mléčnou pěnou a sladkou omáčkou (něco podobného je v ruské kuchyni - kaymak, slazená mléčná pěna, která se používala na vrstvení vrstev Guryev kaše), jalebi - palačinky v sirupu, skutečně indická zmrzlina s kardamomem, šafránem a pistáciemi - kulfi. Za nejvybranější dezert, nebo, jak říkají hinduisté, božský, je považováno barfi - kuličky ze sušeného mléka, namočené v medu a smažené.

To je jen malá část ledovce zvaného indická kuchyně. Pokračování příště.

Vydání 2017-11-03 Líbilo se 12 Pohledy 17675

O oblibě indického koření dnes není třeba mluvit, v našich kuchyních se usadilo tak dávno a pevně. „Jídlo bez koření není vůbec jídlo,“ říkají sami Indové a nikdo se s nimi nebude hádat. , stánky a specializovaná oddělení v supermarketech, internetové obchody... Každým dnem roste nabídka koření dováženého z Indie, ale není možné uspokojit poptávku. A to je pochopitelné: indické koření nejenže dodává šmrnc běžnému jídlu, ale působí také jako přírodní léčitelé.

Ve starověku hrálo koření stejnou ekonomickou roli jako dnes ropa a plyn.

Koření je oblíbené v indické kuchyni

Za domovinu většiny rostlin, z nichž se koření vyrábí, je považována náhorní plošina Deccan a jižní svahy Himálaje. Cejlonská skořice, bazalka, kardamom, černý kmín, indický bobkový list, černý pepř, kari listy, kurkuma, zázvor a dlouhý pepř jsou čistě indického původu.

Každý rok se na světě spotřebuje více než 10 tisíc tun pepře všech druhů

Pěstování koření v Indii je dnes stejné jako ve starověku. Rostliny se vysévají do oblastí, někdy i do míst, která jsou pro stroje těžko dostupná. Rostou jako malý ekosystém, téměř nezávisle, stejně jako ve volné přírodě. Sklizeň, která se později promění ve vynikající indické koření, se sklízí staromódním způsobem – ručně. Ženy, které sbírají sklizeň, se oblékají

Kardamomové plantáže vypadají stejně jako v minulém tisíciletí

Koření je v indických pokrmech vždy přítomno. A to na sladko, na slano i na koření. Tradiční recepty bez koření prostě neexistují! Díky nim se jídlo stává neuvěřitelně chutné, aromatické a samozřejmě krásné. A také velmi užitečné.

Koření je kalorické, ale v jedné porci má jen 17-25 kcal

Koření v konceptu indické tradiční medicíny

Podle Ájurvédy (indické filozofie léčení) se vše, co nás obklopuje, celý projevený Vesmír, dělí na tři guny – Sattva (Dobro), Radžas (Vášeň) a Tamas (Nevědomost). Včetně toho, co jíme. Rostlinné produkty, které denně konzumujeme, se podle indických léčitelů také dělí na tři druhy.

1. Tamasic. Patří sem části rostlin, které rostly pod zemí a dotýkaly se země – kořeny, stonky, listy. Jídlo z nich je vhodné pro pracovníky s těžkou fyzickou prací.
2. Rajasic. Jedná se o listy, větve, stonky. Pokrmy z nich nejlépe konzumují lidé s mírnou aktivitou.
3. Sattvický. Tento typ zahrnuje pouze semena. Takové jídlo je užitečné pro ty, kteří vedou kontemplativní, měřený životní styl. Kdo chce posílit Sattvu, volí speciální indické koření – zázvor, kurkumu, šafrán, kardamom, skořici, koriandr a fenykl.

Některá koření se v ájurvédě začala používat dříve, než se dostala do pokrmů.

8 nejoblíbenějších indických koření

Chcete si zpestřit jídelníček, vyzdvihnout přednosti ingrediencí a přidat do svých obvyklých jídel nové tóny? Právě pro vás jsme nasbírali must have pro náročného gurmána. Těchto 8 koření z Indie není jen znamením kuchyňského guru. Indičtí ájurvédští specialisté je používají k léčení již několik tisíc let. To znamená, že si můžete nejen dát chutnou večeři a překvapit své hosty. Ale také dbejte na své zdraví.

Koření bylo poprvé zmíněno asi před pěti tisíci lety.

Kurkuma. Mezi léčivým kořením je kurkuma uznávaným lídrem. Toto koření je považováno za přírodní antibiotikum. Léčí artritidu a dysfunkci gastrointestinálního traktu - bolesti žaludku, pálení žáhy, střevní nevolnost. Indičtí ájurvédští specialisté ji používají při zánětech kůže a při hojení ran. Ale především, kurkuma je oblíbené indické koření, které pokrmu dodává nádhernou zlatavou barvu a vynikající, sofistikovanou chuť.
Používá se směs oleje a tohoto koření

Podle ájurvédy dodává kurkuma prosperitu, dodává božskou energii a čistí čakry.

Zrzavý. Mletý kořen zázvoru má široké využití. V první řadě se cení jeho chuť. Koření se hojně přidává do polévek a masitých pokrmů, výrobků z těsta a nápojů. Ginger se dočkal dalšího uznání od léčitelů. Vždyť je to ve skutečnosti lék na mnoho nemocí. Koření stabilizuje činnost žaludku a střev, snižuje hladinu cholesterolu, příznivě působí na činnost ledvin a štítné žlázy. Kořen zázvoru se používá čerstvý i sušený.

Předpokládá se, že konzumace zázvoru zbavuje člověka negativních charakterových vlastností.

Koriandr. Zrna koriandru se v indické kuchyni používají téměř všude. Jsou ceněné pro svou smíšenou (citronovou a pepřovou) chuť. Používají ho indičtí kuchaři při přípravě polévek, fazolových pokrmů, ryb a masa, salátů a kari. Koření je známé pro své vlastnosti, které vyrovnávají tělo i mysl. Koriandr je vynikající choleretikum, zvyšuje chuť k jídlu a zmírňuje utrpení alergiků.

V Číně věří, že koriandr má magické milostné vlastnosti.

Kmín. Hořká chuť semen kmínu „know how“ pro zvýraznění chuti jídla, proto se přidává v malých množstvích. Kmín je druhé nejoblíbenější indické koření na světě. První z nich je černý pepř. Ájurvédští odborníci jsou přesvědčeni, že kmín dokáže zbavit tělo trávicích toxinů. Nemoci trávicího traktu a jater při správném zařazení tohoto koření do jídelníčku ustupují.

Hérodotos objevil kmín při zkoumání mumií ve staroegyptských pyramidách.

Karafiát. Malé sušené poupě ve společnosti dalšího indického koření - černého pepře - dodává vůni a pikantní chuť pokrmům z jakéhokoli druhu masa. Hřebíček je dobrý i do sladkostí a nápojů. Toto indické koření je přírodní antiseptikum, zmírňuje nevolnost při kinetóze, povzbuzuje chuť k jídlu a je účinné proti nachlazení. Koření dokonale eliminuje pachy a má štiplavou chuť, proto by se mělo používat pouze v malých dávkách.

Římští legionáři žvýkali hřebíček, aby si osvěžili dech.

Červený a černý pepř. Tato dvě koření jsou přítomna v každé kuchyni, nejen v Indii. Černý pepř je tedy nejžádanějším indickým kořením na světovém trhu s kořením. Dokáže zlepšit trávení a pomoci při nachlazení. Lokální aplikace černého pepře může zastavit krvácení z malých ran. Červená paprika si dobře poradí s poruchami krevního oběhu a posiluje kostru. „Stimuluje“ trávicí systém a zároveň se zbavuje toxinů. Vzhledem k obsahu beta-kryptoxantinu, který neutralizuje účinky tabáku, se koření důrazně doporučuje kuřákům.

Červená paprika si při mletí uchovává své vlastnosti déle
Doporučuje se koupit zrnka černého pepře a podle potřeby namlít

Kardamon. Díky své jemné a jemné chuti je kardamom nepostradatelný v mnoha indických receptech. Přidává se jak do hlavních jídel, tak do sladkostí a... Před několika staletími léčitelé věřili, že král koření, jak se kardamom také nazývá, je účinný při léčbě téměř všech nemocí. Moderní vědci tvrdí, že toto indické koření snižuje riziko vzniku melanomu a stimuluje činnost srdce a trávicího systému.

Kardamom neztrácí své aroma po několik měsíců ani v otevřené nádobě

Skořice. Pravděpodobně nejoblíbenější sladké koření na planetě. Skořice se vyrábí z kůry stálezeleného stromu. Díky němu se pečivo, cukrovinky a nápoje stávají mnohem aromatičtějšími a chutnějšími. Mnoho lidí používá skořici jako náhradu cukru. Toto indické koření má antiseptické a detoxikační vlastnosti. Používá se při léčbě diabetu 2. typu. Skořice se také úspěšně používá k obnově krevního oběhu, při chřipce a nachlazení. Mimochodem, na ostrově se pěstuje nejlepší skořice na světě.

Ve starověku byla skořice považována za dar hodný králů.

Recept na indické koření s kari

Obyvatelé malabarského pobřeží (moderního státu Goa) jedli dlouhou dobu hlavně rýži. Naštěstí pro ně byla rýžová pole obklopena houštinami tropických vonných rostlin. Vynalézaví staří indiáni smíchali kurkumu s kardamomem a zázvorem, přidali černý pepř a kokos. A nyní je díky koření již tak dost nudná rýže mnohem chutnější a příjemnější k jídlu. Tak se objevilo světoznámé koření „Curry“.

„Curry“ je neobvyklá chuť, jasná barva, lahodná vůně a léčivé účinky

Moderních receptů na kari je obrovské množství. V indickém receptu jsou pouze čtyři základní koření – kurkuma, kajenský pepř, koriandr, pískavice řecké seno nebo kari listy. Seznam dalších přísad je mnohem delší - 16 koření. Zahrnuje tak známé, jako je bazalka, máta, kardamom, ale i kořen galangalu a kambodžská garcinie, málo známé evropským hospodyňkám.

Pro nejlepší chuť připravují indičtí kuchaři koření před použitím.

Příprava kari nezabere mnoho času. Pokud samozřejmě máte všechno indické koření. Koření podle tohoto receptu je jemné a jemné. Pokud to chcete udělat pikantnější, zvyšte dávku mleté ​​červené papriky. Tak, Ingredience:

• semena koriandru - 3 polévkové lžíce. l
• semena kmínu - 2 lžičky
• semena pískavice řecké seno - 1 lžička
• semena fenyklu - 1 lžička
• žlutá hořčičná semínka - 1 lžička
• bílý pepř - 2 lžičky
• hřebíček - 6 pupenů
• kurkuma - 2 polévkové lžíce. l
• mletá červená paprika - 2 lžičky

Kari se nehodí do žádného evropského jídla

Příprava: Na pánev dejte všechno koření kromě kurkumy a drcené červené papriky. Poté je smažte na středním plameni 10 minut. Směs by měla ztmavnout. Chladný. Poté je potřeba vše rozemlít v mlýně do práškového stavu. Přidejte červenou papriku a kurkumu. Znovu rozemelte a propasírujte koření přes síto.

V běžných obchodech si místo „Curry“ můžete koupit směs neznámého složení a původu

Recept na indický zeleninový guláš

Na toto lahodné indické jídlo budete potřebovat zeleninu a pravé indické koření. Vaření Ingredience:

• brambory - 2 kusy
• mrkev - 2 kusy
• květák - 1 malá hlava
• červená sladká paprika - 1 kus
• cibule - 2 kusy
• česnek - 3 stroužky
• kořen zázvoru - 3 cm
• kešu ořechy - 50 gr
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
• smetana 20% tuku - 200 ml
• ghí - 2 polévkové lžíce
• bobkový list - pár
• kurkuma - 1 lžička
• koriandr - 0,5 lžičky
• špetka soli

Indický zeleninový guláš je vynikající jídlo jak na sváteční stůl, tak na každý den.

Příprava Indický zeleninový guláš:

Zelí omyjeme a rozdělíme na růžičky. Brambory a mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibule - na půl kroužky a sladká paprika - na kostky. Česnek a zázvor nasekáme nadrobno.

Zeleninu zalijte horkou vodou. Vařte 7-8 minut. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte bobkové listy, cibuli a kešu oříšky asi 3 minuty. Poté přidáme koření – česnek, kurkumu, zázvor, sůl. Vše smažte asi minutu.

Výslednou směs zalijte rajčatovou pastou a několik minut vařte za míchání. Začněte přidávat papriky do pánve. Smažte dvě minuty. Teprve poté do omáčky přidejte zeleninu a dobře promíchejte. Vařte do úplného vaření.

Recepty na vegetariánská jídla ohromují rozmanitostí možností

Výčet oblíbeného indického koření samozřejmě není zdaleka úplný. Chtěla jsem mluvit o kari listech a bazalce, o asafoetidě a anýzu... Pokud vás téma koření z Indie zajímá, v každém „speciálním“ obchodě vám o každém rádi a podrobně řeknou - jaká jídla přidat do, co pomáhá, co je neslučitelné s . Experiment! A dobrou chuť!

Indická kuchyně je nemyslitelná bez použití koření, bylinek, bylinek a koření. Koření jsou kořeny, kůra a semena některých rostlin, které se používají buď celé, drcené nebo ve formě prášku. Byliny jsou čerstvé listy nebo květy. A jako koření se používají dochucovadla jako sůl, citrusová šťáva, ořechy a růžová voda.

Právě v dovedném výběru koření a bylinek, které pomáhají vyzdvihnout skryté chutě běžných produktů a vytvořit jedinečné chutě a vůně, se skrývá nenapodobitelná originalita indické kuchyně. Chcete-li dát jídlu jemnou vůni a chuť a učinit ho chutným, nemusíte k tomu přidávat velké množství koření, obvykle stačí jen velmi málo. Počet koření potřebných k přípravě konkrétního pokrmu není striktně omezen; Nakonec je to věc vkusu.

I když jsou indická jídla vždy kořeněná (do pokrmu lze přidat jedno koření i více než tucet), neměla by být příliš pálivá. Paprika obvykle dodává indickému jídlu pikantnost, ale můžete ji do pokrmu přidat podle libosti nebo ji nepoužít vůbec - jídlo bude stále chutné a skutečně indické.

Koření a bylinky, „klenoty indické kuchyně“, nejen dělají jídlo chutným, ale také usnadňují trávení. Většina koření má léčivé vlastnosti. Kurkuma má například močopudné vlastnosti a čistí krev, kajenský pepř povzbuzuje trávení a čerstvý zázvor má na tělo tonizující účinek. Umění používat různá koření k tomu, aby jídlo získalo zvláštní chuť a léčivé vlastnosti, sahá až k Ayur Veda a Artha Shastra – posvátným písmům starým tisíce let.

Zakladatel Mughalské říše v šestnáctém století Babur si cenil roli koření v indické kuchyni. „Kdyby moji krajané zvládli umění používat koření stejně jako Indiáni,“ napsal ve svých pamětech „Babur-na-me“, „podmanil bych si celý svět“. Umění používání koření spočívá ve schopnosti vyrobit masalu (směs koření). Kuchař, který umí míchat koření a bylinky, dokáže nekonečně zpestřit každodenní jídlo a každý den připravovat nová jídla, z nichž každé má svou jedinečnou chuť a vůni. Pomocí různých kombinací koření lze i pokrmu vyrobenému z obyčejných brambor propůjčit velkou rozmanitost chutí.

Před konzumací celého koření, zejména kupovaného ve velkém množství, je roztřiďte, abyste odstranili malé stonky a pecky.

Koření skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo uzavřených sklenicích na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Aby jim při častém otevírání velkých nádob nedocházel dech, uchovávejte denní dávku odděleně v malých sklenicích. Označte každou nádobu a každou sklenici.

Každý indický kuchař má po ruce asi 25 koření, vždy čerstvě namletých, které vytvářejí jedinečný chuťový buket. Díky tomu získávají pokrmy jemnou chuť.

K čemu jsou koření? Why.www.kowara.net - náš svět je v otázce: proč.

Kardamom je klasické koření, které je plodem bylinné rostliny patřící do rodiny zázvorů. Léčivý účinek Antiseptický, spazmolytický, povzbuzující, karminativní, diuretický, stimulující.

Kardamom byl nazýván králem koření pro svou vysokou cenu a rozmanitost použití.
Kardamom (latinsky: Ellettaria cardamomum, hindsky: Elaichi, sanskrt: Ela) je klasické koření, které je plodem bylinné rostliny patřící do rodiny zázvorů.

Semínka kardamomu mají jemné aroma a jsou velmi ceněným kořením. Na indickém trhu s kořením je po černém pepři druhým nejprodávanějším a nejexportovanějším kořením.

„Výzkumníci z Irska a Polska prokázali, že kurkumin, sloučenina obsažená v oblíbeném indickém koření kari, která dává prášku jasně žlutou barvu, zabíjí rakovinné buňky jícnu... KARI.