• Do teplé vody přidejte lžičku cukru a suché droždí, promíchejte a nechte 10 minut působit, aby droždí ožilo. Měla by se objevit charakteristická pěna.
• Vejce rozbijte do samostatné misky, přidejte tři lžíce cukru, sůl a vanilkový cukr. Vše dobře promícháme a dáme zatím stranou.
• Do prosáté mouky (380 g) přidáme vychladlé máslo nakrájené na kostičky. Rozdrťte na jemnou strouhanku.
• Vaječnou hmotu smícháme s oživeným kváskem, vlijeme do máslovo-moučné strouhanky a uhněteme vláčné těsto, které se nelepí na ruce. Pokud máte pocit, že je mouky málo, to znamená, že těsto lepí, můžete přidat trochu mouky. Obvykle to vždy trvá 380-400 gramů. Těsto nemusíte dlouho hníst, jakmile se spojí v hrudku, stačí, stačí.

• Těsto zakryjte a nechte na stole jednu hodinu. Toto těsto nenakyne ani nezvětší objem jako čisté kynuté těsto, trochu se nakyne a změkne.
• Těsto rozdělte na dva stejné díly, každý vyválejte do kruhu, výška těsta je přibližně 3 mm, nakrájejte na 16 trojúhelníků. Náplň položte na širokou část a srolujte do bagelu.
• Na přání můžeme každý bagel namáčet v cukru nebo potřít rozšlehaným vejcem, případně úplně bez tuku a po upečení ještě teplý posypat moučkovým cukrem.
• Bagely dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 170-180 stupňů asi 20 minut. Sledujte dno, jakmile začne hnědnout, bagely jsou hotové.

Bagely jsou jemně vrstvené, lehké, měkké, tak akorát vzdušné a velmi podobné croissantům. Pokud jste tyto bagely nikdy nedělali, vřele je doporučuji, nebudete toho ani trochu litovat.

Video recept:

Křehké kynuté těsto:

• teplá voda - 50 ml
• Suché droždí - 1,5 lžičky.
• Cukr – 2 lžíce. + 1 lžička. do těsta
• Vanilkový cukr - 10 g
• Slepičí vejce - 2 ks.
• Sůl - špetka
• Mouka - 380-400 g
• Vychlazené máslo – 150 g (lze použít margarín)

Plnicí:

• Hustý džem nebo podle chuti

Bagely můžeme před pečením posypat cukrem nebo potřít rozšlehaným vejcem nebo ničím nemazat a po upečení posypat moučkovým cukrem

Existuje na světě nádhernější vůně než vůně domácího pečení! V tomto věku, kdy potřebujete mít vše hotové rychle, se nákup pečiva v obchodě nebo kavárně zdá atraktivní. Ale dnes je umět vařit, včetně použití těsta, projevem péče o rodinu. Výrobky z obchodu jsou totiž plné nejrůznějších zbytečných příměsí. Toto těsto je prostě úžasné svou snadnou přípravou, sadou potřebných produktů a všestranností. Pokud jste se nikdy nezabývali kynutým těstem, doporučujeme začít tímto receptem. A existuje tolik věcí, které můžete připravit na základě tohoto těsta: koláče, koláče, sochni, baklava, rohlíky... Tvořte s námi a dobrou chuť!

Nezbytné:

• Máslo (nebo margarín) 200 g
• Mouka - 2 šálky (350 g)
• Lisované droždí 10 g (suché 1 lžička bez sklíčka)
• Sůl - ½ lžičky
• Cukr - 2 lžíce (lze měnit dle libosti)
• Teplá voda - 60 ml

Příprava:

Droždí rozpusťte v teplá voda a přidáme 1 lžíci cukru. Nechte působit 10-15 minut.

Máslo rozetřeme s moukou, solí a 1 lžící cukru na drobenku.

Do drobenky nalijeme vodu s droždím a vypracujeme těsto. Nemělo by být těsné, ale pružné. Přesné množství mouky závisí na jejích vlastnostech, takže pokud se vám těsto zdá měkké, pak trochu přidejte, aby se s ním lépe pracovalo.

Okamžitě vyřezat.

Pečení z tohoto těsta je velmi chutné. Vyválejte ho na tloušťku až 1 cm, pro šťavnatost 0,5 cm.

Po vykrojení těsto přikryjeme a necháme 40 - 60 minut kynout. Poté potřeme vejcem a pečeme do zlatova.

Bavte se a užijte si jídlo!

Koláč s jablky. Může být použito

Křehké těsto je určeno na sladké i slané koláče. Vyrábí se z něj pečivo a koláče, ale bez přidaného cukru se používá k výrobě základu předkrmů, plnění košíčků a tartaletek saláty, rybami, kaviárem, masem a jinými náplněmi. Křehké těsto je proto mezi kuchaři považováno za univerzální.

Tajemství úspěšné výroby spočívá v technice hnětení. Právě to výrazně ovlivňuje kvalitu a chuťové vlastnosti produktu. Podělím se o hlavní tajemství výroby křehké těsto – na sladké a masové koláče , stejně jako zvláštnosti přípravy křehkého těsta s droždím.

Jak vybrat správné ingredience

U křehkého těsta musí být všechny výrobky včetně mouky dobře vychlazené. Při vaření hraje důležitou roli zachování proporcí. Proto jsou všechny složky uváděny v gramech. Například tři výběrové žloutky slepičí vejce váží přesně 100 g.

• Sůl– produkt, který je nutné přidat do připravovaného pokrmu. Bez soli bude chuť pečiva poněkud nevýrazná.
• Krystalový cukr Do sladkého pečiva ji raději nepoužívejte, ale nahraďte ji moučkovým cukrem.
• Mouka musíte vzít pouze nejvyšší stupeň, protože procento obsahu lepku vážně ovlivňuje kvalitu pečiva.
• Kypřící prostředky se při výrobě křehkého těsta nepoužívají.

Recept na neslazené křehké těsto

Kuchyňské spotřebiče: odměrná nádoba, sklenice, kuchyňská váha, nůž, prkénko na těsto, polévková lžíce, potravinářská fólie.

Ingredience

Příprava listového těsta krok za krokem

Ještě jednou podotýkám, že při vaření je nesmírně důležitá technika hnětení. navrhuji klasický recept na neslazené křehké těsto na koláč , kde poodhalím tajemství jeho správné přípravy.

Věděl jsi? Správné hnětení se vyznačuje heterogenitou textury - vrstvením s výrazným mramorovacím efektem.Připravená hmota obsahuje nerozmíchané kousky másla a drobící se vrstvené inkluze mouky a vody. Právě tento efekt dodá hotovému pokrmu drobivost.

Tento recept na křehké těsto je vhodný pro přípravu koláče s ovocem a pečení s masovou náplní.

Video recept

Nezapomeňte sledovat mistrovskou třídu s postupnou přípravou křehkého těsta. Zápletka demonstruje dvě varianty dávky - správnou a nesprávnou. Navíc druhý případ plně odpovídá na otázku - proč byl koláč, umístěný jako drobivý, nakonec trochu drsný.

Recept na sladké koláčové těsto (základní)

Čas na vaření: 5-7 min.
Počet porcí: 12 tartaletek, 2 dorty nebo dorty.
Kalorie: 533 kcal/100 g.
Kuchyňské spotřebiče: mixér, odměrka, mixér, hluboká mísa, polévková lžíce, papír na vaření, dortové nebo dortové formy.

Ingredience

Postupná příprava základního polotovaru

Bez jednoduchého základního receptu nelze upéct kvalitní tartaletky, lahodné koláčové vrstvy nebo drobivý koláč.

Věděl jsi? Po dvou hodinách můžete formovat a připravovat jakékoli pečivo. Jen je potřeba zajistit minimální kontakt s teplem dlaní, aby těsto „neplavalo“.

Základy se připravují křehké těsto velmi rychle a recept považováno za ideální na jablečný koláč, stejně jako jakékoli jiné sladké pečivo.

Video recept

Doporučuji zhlédnout video, které to podrobně demonstruje jak vyrobit sladké křehké těsto na koláč . Stejné video navíc plně ukazuje celý následný proces sestavení a tvarování dezertu. Podívejte se – nebudete litovat!

Recept na křehké kynuté těsto na koláč

Čas na vaření: 10 min.
Počet porcí: 560 g
Kalorie: 420 kcal/100 g.
Kuchyňské spotřebiče: sada misek a hrnků, sítko, odměrka, lžíce - čaj, stolek, struhadlo, celofán / potravinářská fólie.

Ingredience

Postupná příprava pískovo-kysnutého super těsta

Při přípravě sladkých buchet a tvarohových koláčů, stejně jako pro povidlový koláč je nepostradatelné křehké těsto, recept které zde zveřejňuji. Podívejte se na další verzi univerzálního super těsta na jakékoli pečení. Hlavní věc je, že nepotřebuje čas, aby se droždí „rozsypalo“, a připravuje se „za studena“.

Důležité! Hlavní výhodou super těsta je, že po vytažení z lednice nemusí stát, je připraveno k pečení, jakmile z něj vznikne koláč, housky nebo koláče.

Video recept

Určitě se podívejte na video, které jsem navrhoval s výrobou univerzálního křehkého a kynutého super těsta krok za krokem. Zvláštní pozornost věnujte technologii jeho výroby. Tento Křehké těsto je vhodné na masový koláč a k výrobě sladkých dezertů.

Základní pravdy

• Produkty získané podle základní receptury jsou dokonale skladovány v hlubokém zmrazení a po rozmrazení zcela obnoví svou chuť. V chlazené skříni mohou být produkty skladovány ne déle než týden.
• A listové těsto a křehké kynuté těsto potřebuje "odpočinek". Musí se uchovávat v lednici alespoň hodinu.
• Čím menší množství mouky, tím je těsto volnější.
• Pečení s margarínem se výrazně liší v chuťové vlastnosti z té, která byla smíchána s máslem.

Populární recepty

• Ve volném čase se zeptejte, jak to udělat, jaké ingredience jsou potřeba a jestli se to dá obejít bez droždí.
• Nabízím novinku sezóny - nejjednodušší na přípravu, nejrychlejší. Nevyžaduje dlouhé hnětení, vždy se vyklopí a okraje knedlíků nebo knedlíků jsou dokonale sevřené.
• Neumíte vařit kavkazskou kuchyni? Žádný problém! Můj recept - choux pečivo pro paštiky - vyřeší tento problém a nikdy nebudete mít otázky související s přípravou tohoto pokrmu.
• Chytit recept. Rychlá a snadná příprava poskytne celé vaší rodině chutné občerstvení.
• Během Velkého půstu se milovníci pečení neobejdou. Podívejte se na nejvíce jednoduchým způsobem pečení lahodně lahodných koláčů a koláčů i v období abstinence od konzumace živočišných produktů.

Pokud vám moje recepty byly užitečné, zanechte na této stránce svou recenzi. A nezapomeňte nám říct o svých metodách a tajemstvích pečení různých lahůdek. Podělte se o své recepty v komentářích a umístěte je pod článek. Byl bych velmi vděčný.

Práce s křehkým kynutým těstem je radost, je poslušná, v troubě se nedeformuje a výrobky se drolí. Je tu ale jedno ALE: vzhledem k tomu, že těsto je stále křehké, nemusíte ho hníst dlouho, jinak nezískáte drobivou strukturu hotového pečiva.

Než začnete připravovat těsto, dejte máslo do mrazáku, aby trochu zmrzlo. Usnadníte si tak strouhání másla.

Smíchejte zakysanou smetanu, suché droždí a polovinu cukru. Vše promícháme, přikryjeme a necháme 1 hodinu na teplém místě. Nádobí s kvasnicovou směsí jsem umístila na slunce, proces aktivace kvasnic trval asi 45 minut. Během této doby hmota nebude moc pěnit, ale znatelně se změní konzistence - stane se vzdušnější.

Umístěte směs droždí, zbývající cukr a žloutky. Vše rozmixujte do hladka.

Zde nastrouháme zmrzlé máslo a vše znovu promícháme.

Je čas na mouku: těsto začneme hníst s 350 gramy mouky, postupně přidáváme podle potřeby. Možná ho budete potřebovat více či méně. Výsledkem by mělo být měkké, nelepivé, velmi příjemné těsto, které se snadno stáhne do koule a nedrolí se. Stačilo mi přesně 400 gramů mouky.

Těsto krátce prohněteme, jakmile jsou všechny ingredience promíchané, vytvarujeme kouli, těsto přikryjeme a dáme alespoň na 1 hodinu do lednice.

Křehké kynuté těsto je hotové a vy můžete dát průchod své kulinářské fantazii.

S těstem se lépe pracuje, když je vychlazené. S vyvalováním nejsou žádné problémy, ale můžete povrch poprášit moukou (stačí trochu). Pokud potřebujete těsto vyválet na tenčí, například na koláč, pak je vhodnější to udělat mezi dvěma listy pergamenu.

Z výsledného těsta jsem udělala dort s jablky a třešněmi a malý tác na bagely s marmeládou (12 kusů). A ještě mi zbyl kousek těsta na zítra. co s tím budu dělat? Třeba galette se sýrovou náplní. Ale zítra si to rozmyslím!

Dobrou chuť!

Křehké těsto znají z první ruky téměř všechny hospodyňky. Ale ne každý o tom ví zajímavá možnost vaření s droždím. Toto křehké těsto je ještě drobivější a zároveň je křehčí a rozplývavější než připravované klasickým způsobem. V tomto receptu vám chci říci o vlastnostech výroby křehkého těsta s kvasnicemi doma. Fotografie krok za krokem umožní i začínajícím hospodyňkám bez problémů zvládnout recept.

Připravíme si potřebné produkty:

• suché droždí - 7 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce. se skluzavkou;
• margarín - 250 g;
• zakysaná smetana - 125 g;
• mouka - 500 gr;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• sůl - 1 špetka.

Jak vyrobit křehké kynuté těsto na koláče, koláče, sušenky nebo bagely

Přípravu začínáme mletím studeného margarínu s moukou, čímž se dosáhne jemné strouhanky. To lze provést staromódním způsobem ručně nebo pomocí kuchyňských pomocníků.

K drobence v míse přidáme 2 žloutky (bílky si budou muset najít nějaké jiné využití) a zakysanou smetanu. Co se týče toho druhého, čím mastnější, tím lepší. Navrch rozdrobte lisované droždí (20 g) nebo rovnoměrně přisypte suché droždí.

Křehké kynuté těsto se snažte uhníst co nejrychleji. Aniž byste ji přehřáli teplem svých rukou, shromážděte ji do klubíčka. Pokud se rozpadne, musíte přidat trochu zakysané smetany, ukáže se příliš lepkavá - není dost mouky, klidně ji přidejte v minimálních porcích.

Hotové těsto dejte na hodinu do lednice. Je to tak – občas kvásek také potřebuje osvěžit. 🙂

Po hodině naše křehké těsto s kváskem vyjmeme a jak vidíte na fotografii, jeho objem se prakticky nezměnil.

Jeho vnitřní struktura se ale výrazně změnila. Stalo se to trochu porézní a uvolněné.

Co upéct ze snadno připravitelného a drobivého droždí - volba je na vás. Lahodné pečení!