Rozumíme nejasným jménům nádobí a objednáváme, co se vám líbí.
Osobě, která není úzce spjata s vaření, nebylo tak snadné pochopit jména jídel a termínů. V restauracích jsem psal lidovým způsobem - pečené maso nebo kotlety, ale nejsou tam žádné drobnosti, hovězí pečeně, hovězí steaky ... A v poslední době, kdy téměř všechna místa nabízejí jídla, která nikdy předtím neviděla tajemná jména, je naprosto nejasné, co se stalo nemožným. Skutečnost, že pro Evropany každodenní jídlo, pro nás podle jména (a často podle obsahu) je kulinářské exotické. Ano, a známé jídlo v restauraci tlumočení, ne každý může zjistit. V jídelním lístku neuvidíte brambory s masem, kastrolem nebo horkým sendvičem, ale bude zde hojnost všech druhů claufti, bruschetta, dipů a podobných exotik. No, ruský kulinářský jazyk je podroben vážnému testu, jsou zde všechny nové názvy jídel, o kterých musíte mít alespoň přibližný koncept, jinak bude restaurace muset být těsná. Tak, abyste mohli přesně pochopit, kde se vaří a kde se pečou nebo smaží, kde je maso a kde je rybí či zeleninové jídlo a kde je dezert, jsme sestavili krátký kulinářský slovník. Neobsahuje termíny, které se používají v procesu vaření, a proto se nejedná o slovník, nýbrž o mini-glosář - tematický slovník pro chod do restaurace. Bude to „dešifrovat“ jména jídel, která se nejčastěji nacházejí v kuchyni restaurace, a stručný popis toho, co se za tímto názvem skrývá.
Jídlo a pití závisí především na kultuře Mayů a španělské země, ale také vlivu afrických a karibských kultur. V současné době je jídlo směsicí mnoha různých mezinárodních vlivů, jako je čínské, americké a vegetariánské hnutí.
Vše o jídle a pití v Guatemale, od nápojů až po snídani
Jste připraveni ochutnat pokrmy Guatemaly? Podívejte se na odkazy na recepty Guatemaly a další informace o potravinách a nápojích v Guatemale.
- Take kulinářské turné po Střední Americe!
- Podělte se o své oblíbené guatemalské jídlo!
Broshet (nesmí být zaměňován s brochette!) - jakýkoliv výrobek - grilovaná zelenina, maso, drůbež nebo houby.
Brochetta (aka bruschetta) - opékané nebo sušené plátky chleba s rozpuštěním.
Žula - studený dezert. Puree ovoce a bobule smíchané s cukrový sirup a. \\ T citronová šťáva a zamrzne. Pokud je to jednodušší, pak sladké ovoce ledu.
V některých místech se můžete dokonce ponořit. A samozřejmě, že Guatemalská snídaně nebude kompletní bez hrnku, třídy guatemalské kávy. Kukuřice, fazole, rýže, vepřové maso, hovězí maso, kuře, sýr a flatbread tvoří základ většiny pokrmů guatemalské kuchyně. Dušené maso a polévky jsou nejoblíbenějšími pokrmy místních obyvatel. Pokud si objednáte smažené kuře, nebuďte překvapeni, pokud vaše jídlo v Guatemale přijde s nohama, které jsou stále připojené.
Výběrem menu zjistíte, že mnoho jídel v Guatemale je podobné mexickým pokrmům, sousedům Guatemaly na severu. Jídlo v Guatemale, jako je nacho, tamales a enchiladas, je stejně chutné, jak najdete ve své oblíbené mexické restauraci - a mnohem levnější. Restaurace v Guatemale jsou také rozšířené. Čínské restaurace, místa pro pizzu a smažené kuřecí stánky.
Graten - Může to být zelenina (od husté zeleniny - brambory, chřest, květák), maso, ryby (nebo mořské plody) a sladké ovoce a bobule. Složky se nalijí smetanovou omáčkou, sypané sýrem nebo strouhankou a pečené v troubě v porcovaných plechovkách.
Dip - velmi hustá omáčka, téměř rozprostřená. Je ponořen do hranolků, sušenek nebo na opékané toasty. Připravené z různých kombinací zeleniny, ovoce a koření.
Chutná slova pro číšníky
Tři z hlavních jídel Guatemaly. Kakczyk: tradiční mayská polévka s kořením jako koriandr, ahiot a chilli. Tak levné jako pět centů na ulici. Chutné! Eloty: Pečené uši se sýrem, limetkou, chilli a máslem nebo majonézou.
- Podávají se s tortillou a rajčatovou omáčkou.
- Pepian Chicken: Kuře v pikantní dýni a sezamové omáčce.
- Toto je národní jídlo Guatemaly.
- Slouží s čipy nebo jako doplněk pro jiné produkty Guatemalan.
- Řízené mango: nakrájené zelené mango ochucené chilli a limetkou.
Carpaccio - Pokud je to "správné" carpaccio, pak budete přinesl kousky tenké plátky syrového masa, napojena octem a olejovou marinádou. Ale pod takovým jménem můžete také najít večeře řezání ryb a mořských plodů, zeleniny, ovoce.
Klafuti - pokrm francouzské kuchyně, koláčový kastrol. Obvykle se vaří těsto podobné palačince a na něj se nalije ovoce a bobule. Existují však i „vážné“ možnosti s krevetami, mušlemi, rajčaty, šunkou a slaninou.
Malé restaurace nabízejí lepší a levnější možnosti. Mezinárodní restaurace, kavárny a kavárny jsou běžné v dobře tekoucích oblastech. Místní restaurace a pouliční prodejci jsou však nejlepšími místy, kde můžete vyzkoušet autentické jídlo v Guatemale. Jen nezapomeňte na cestovní mantru: omyjte ji, vyčistěte, vařte, nebo na to zapomeňte.
Volání jídel v menu není tak snadné, jak to zní. Ta věc je trochu složitější, když chceme dát kreativní jména pro dezerty. Když se podíváme, musíme přemýšlet o slovech, která nám říkají o nesmírně sladkých věcech, a to je to, co nám tělo žádá, když hledáme dezert. Některé triky pro tvorbu kreativních jmen pro dezerty.
Kish - také francouzský koláč. Výplň byla otevřena, sýr, maso, ryby, zelenina, zelenina, nalil na vrchol s krémovou náplní. Sloužil quiche nutně teplý.
Crostini - Opečený toast s toastem, máslem. Podáváme v teple, se šíří z paštiky nebo s plátky sýra, krevety a další klasické bufetové výplně.
Něco, co se velmi dobře hodí pro kreativní názvy dezertů, které přinášejí ovoce, jsou slova, která hovoří o ovoce jako o něčem velmi měkkém, jako jsou broskvový květ, hedvábné jahody atd. Tento typ jména zní jako velmi sladký a delikátní dezert.
Jídla, známá už od dětství
Sladká a křupavá Další věc, která dělá kreativní jména dezertů velmi chutnou, je, když zahrnujeme slovo „ostré“ nebo „ostré“. Tyto termíny se běžně používají v dezertech s čokoládou nebo kousky křupavého čokoládového dortu.
Confit - cukrovinky není nic společného. Jedná se o kus vepřové nebo krůtí, husa, kachny vařené ve vlastní šťávě.
Millefeuille - dort komplexní design. Na základně je několik vrstev křupavého nekvašeného těsta, které jsou potřené džemem, smetanou nebo tvarohem a přidáme vrstvu bobulí. Stejná technologie se používá pro přípravu millefeuille z masa s houbami a zeleninou.
Ušlechtilé tituly Funguje velmi dobře, stejně jako kreativní jména pro dezerty, které jsou nejlepšími prodejci v restauraci, jména, která hovoří o ušlechtilých titulech: čokoládové markýzy, královna lanýžů, křupavá princezna atd. tento typ jména dává exkluzivnější dotek dezertu a každý si ho bude chtít vyzkoušet.
Co je uvnitř?
Jednou z výhod používání slova „mousse“ v dezertech je, že může být přidán do téměř jakéhokoli dezertu, který má krémovou konzistenci. Jedná se o velmi dobré krémy na ovoce, například jablečnou pěnu, jahodovou pěnu, ale můžete se také trochu změnit a dát si něco elegantnějšího, jako je císařská pěna.
Parfait - Francouzský mražený dezert. Krém šlehačkou s cukrem a vanilkou, ochucený čokoládou, ovocnou pěnou, kávou, kakaem - desítkami možností.
Pannacott - dezertní krémová želé, velmi jemná, ve které jsou povinnými přísadami smetana, mléko, vanilka, želatina. Podáváme se sladkou omáčkou nebo ovocem.
Můžete ji použít jako kreativní název pro moučníky. Když dáte tvůrčí jména na dezerty, měli byste mít na paměti, že mnoho lidí, kteří hledají trochu kategorie a elegance, nejsou ochotni platit o něco více za kvalitní dezerty. Taktika tvorby kreativních jmen pro dezerty - pokud do svých jmen zahrnete potraviny, které se zdají být výživné, což jim dává další příplatek. Například potěšení - krupice, chi quirks, řemeslná pochoutka.
Nezapomeňte, že klíčem k vytváření dobrých názvů dezertů je nabídnout zákazníkovi něco nového, vynikajícího a především velmi sladkého. Nezapomeňte je přidat do receptu na vaření! Krevety jsou lepší, pokud se vaří několik minut při vysoké teplotě. Věřte mi, že nikdy nebudete chtít grilovat krevety ochutnávkou tohoto pokrmu. To je exotický recept! Efo Riro - zeleninová polévka z Nigérie. Fotografie byla použita se souhlasem Dobbyho podpisu.
Paella - španělské rýžové jídlo s přídavkem masa, drůbeže, ryb nebo směsi těchto produktů.
Ratatouille - zelenina, nakrájená na velké kousky a dušená v šťavnaté omáčce. Podáváme teplé nebo studené, jako samostatné jídlo nebo jako příloha pro maso, drůbež, ryby.
Rollad - To je role, která může být jak z masa se zeleninou, tak z piškotového dortu se smetanou a čokoládou.
Je velmi všestranný a může se jíst s rýží, sladkými bramborami nebo jinými druhy potravin. Tento recept na rýži a ryby je národní jídlo Senegalu a může být také z telecího masa. Pokud to jídlo zní dobře, je to proto, že pochází z paella. Mnoho receptů Matapa nese kešu kešu a může být doprovázeno chlebem, rýží nebo mohou být konzumovány bez příloh. Níže jsou uvedeny požadované složky.
Hunter 5 lžíce soli kávy nebo soli podle chuti. 1 šálek tahini 3 - 4 stroužky česneku Asi 3 cm čerstvého zázvoru, bez kůže. 1 cibule. Doro wet se tradičně používá s škůdcem, plochým a načechraným chlebem z proso, známým jako tef.
Vychutnejte si - velmi pikantní omáčka z pečené nebo čerstvé zeleniny, s velkým množstvím bylin, koření, ořechů.
Sabayon - To je smetana a šlehačka vaječný žloutek s cukrem a silným alkoholem.
Tart-tatin - Francouzský dezert, zákusek. Ovocná náplň není umístěna ve středu dortu, ale na dně formy a naplněna těstem. Po upečení se koláč zapne na misku tak, aby ovoce bylo nahoře - a proto se mění.
Začněte smícháním mouky, prášku do pečiva a čerstvých kvasnic ve velké misce. Přidejte dostatek vody, aby se těsto, které má konzistenci tenké těsto. Zakryjte misku a nechte těsto odpočívat. Chapati, nebo chapo, jak to nazýváme v Keni, je velmi populární flatbread, základní jídlo v mnoha východoafrických domovech. Toto jídlo je původem z Indie, stejně jako mnoho našich jídel v Keni. Ačkoliv tento plochý chléb má stejný název jako jiný plochý chléb vyrobený v Indii, způsob přípravy těsta a použitý druh mouky z něj činí jiný.
Terrin - jídlo se nazývá stejně jako speciální forma, ve které je pečená. To je pečená paštika, je připravena ze zeleniny, sýrů, ryb, masa, mořských plodů.
Tiramisu - Dezert z piškotového dortu Savoyardi, který se nalije smetanou z mascarpone, kávy, rumu, cukru, vajec.
Třílůžkový - Anglický dezert vyrobený ze sušenek nebo muffinů nasáklých v sherry, se smetanou, smetanou, jahodami, malinami a banány.
Indický chapati je vyroben ze směsi celozrnné mouky a pšeničné mouky, zatímco východoafrická verze používá pouze rafinovanou mouku. Když to děláme ve východní Africe, používáme máslo a v Indii se nepoužívá při hnětení těsta. V tomto ohledu je východoafrický chapati spíše jako indický plochý chléb, známý jako Parata. Ale co nám záleží?
Tento pokrm se obvykle podává na večírcích, a když je dobře provedeno, rychle zmizí z tabulky. Jedná se o neodolatelnou směs arašídů, hořkých listů, masa, raků a másla. Je šťavnatá, obsahuje mnoho kalorií a lidé ji velmi oceňují. Chutná jako špenát, dušené s kořením a masem. V subsaharské Africe stále existuje mnoho receptů, které by učinily svět známým odděleně od výše uvedených. Nezapomeňte se podívat na související blogy v tomto příspěvku se dozvědět o další pokrmy ve vaší kuchyni!
Tofu - fazolový tvaroh, nebo spíše tvaroh ze sójových bobů, je měkký - jako tvaroh a tvrdý sýr. Může být podáván jako samostatné jídlo nebo v salátech, dušených masech, polévkách. Tofu odkazuje východní kuchyně, ale velmi často používané v evropské kuchyni.
Flambe - takže můžete zavolat cokoliv pečené v silném alkoholu. Produkt se nalije na alkoholický nápoj (brandy, rum) a zapálí.
V gastronomické Itálii, to často stane se vyrovnat s podivnými jmény, neatraktivní, v důsledku urážek nebo nadávek. Na rozdíl od vkusu a kulturních hodnot, které vyjadřují. Kromě toho v minulých stoletích neexistoval marketing a rolníci neměli žádné problémy nazývat sýry obzvláště pachovými nebo zvláště známými formami. A některá jména se zdají být mnohem méně anonymní než ostatní.
Zde, ze severu na jih, deset jídel s nejpodivnější jména v Itálii. Náš výlet začíná z Ligurie, přesněji z Riviera Ponente, kde po staletí používáme brandejun. Ve skutečnosti to pravděpodobně leží ve prospěch největšího starověku našeho pokrmu, protože treska přijde později, přinesli Španělé. Tak, značka ecujun je recept založený na vařené rybí moučky spolu s brambory, a pak mantecato spolu s olivovým olejem, nasekaný česnek, citron, petržel a piniovými oříšky.
To samozřejmě není úplný slovník. A v každé národní kuchyni jsou málo známá jídla, která se vaří hlavně v koncepčních restauracích. Ale i v tomto případě bude pro vás kulinářský vzdělávací program užitečný, ale není hanebné žádat číšníka o nejrozumnější pokrmy. Bude to docela vhodné a zachrání vás od zbytečných výdajů a zklamání - koneckonců pod krásným jménem můžete přinést takové jídlo, které nemůžete sledovat, natož zkusit. A naopak - za jednoduchým názvem se skrývá zcela soběstačné, uspokojivé a chutné jídlo nebo vynikající pochoutka.
Byl to velmi praktický, dlouhotrvající pokrm, který ligurští námořníci používali k osvěžení během dlouhých stezek, ale dnes se stal vynikajícím pokrmem. Ale odkud toto jméno pochází? Jednoduchý: „branding“, v místním dialektu, znamená „otřes“. Prořezávání bylo provedeno třepáním misky. Pánské oblečení na palubě lodí, kde byla pánev pro třepání pro všechny námořníky opravdu těžká. A házení lodi to pro operaci nezjednodušilo, riskoval pád toho všeho. To bylo, když bylo nutné „vyjednávat“, ohýbat kolena a držet pánev několik centimetrů od země.
Užijte si dovolenou a úspěšnou volbu!
Některé názvy výrobků, jídel a dezertů umožní, aby se i lidé usmívali bez smyslu pro humor. Mnoho historicky vytvořených jmen se již dlouho stalo součástí gastronomické kultury země, i když znějí nepřátelsky a nemají nic společného s jídlem. Samozřejmě, tyto vtipné názvy mají svou vlastní historii.
Toto ošetření vytváří skutečně vodotěsnou vrstvu, která přispívá uvnitř kvašení, což vytváří typický pach, ale také neobvyklou chuť. Tentokrát jsme v Benátsku a bastard Grappa je sýr typický pro předmostí. Tam, kde se uvolnilo moře, ale když se změnilo klima a tráva, musela hospodyně uspořádat a inspirovat zpracování Nanebevzetí Alvy nebo Montany. Někdy se používá kozí mléko. Stručně řečeno, tato "křižovatka", která ho často nutila vypadat jako syn, není jedna!
Dispergován ve střední Itálii, na území bývalého papežského státu, a zejména v Emilia-Romagna. To je jeden z nejoblíbenějších čerstvé svíčkové. Ale zkroucené a poměrně velké, aby dobře polkly ústa. Tolik, že knězníci, kteří byli kdysi považováni za šumivé, byli v nebezpečí, že se budou dusit. Podle gastronomie Graziana Pozetta, ve své knize „Románská kuchyně“, pochází název ze suchého a rozhodujícího hnutí, s nímž azrara vnáší pastu, aby získala dusivku.
Sleď pod kožichem
Proč je tak oblíbený salát "Sleď pod kožichem"? Dá se předpokládat, že pro zeleninový salát z listového zeleniny může obrazový výraz „pod kožichem“ znamenat pouze to, že sleď je pokryt tlustou vrstvou „oblečení“ z majonézové řepy. Nicméně, tento salát má svou vlastní historii, a SHUBA je zkratka. Podle jedné verze tento moskevský hostinský Aristarkh Prokoptsev vynalezl tento salát v roce 1918 a nazval ho „SHUBA“. Jméno znamenalo slogan známý v té době “šovinismus a pokles - bojkot a anathema”.
Tabákové kuře
Slavný kuřecí pokrm „Tobacco Chicken“ nemá nic společného s tabákem, protože jeho správné jméno je „Tapak Chicken“. Tapak je speciální pánev pro vaření kuřete v Gruzii. Rusové jsou však zvyklí mluvit ruskými slovy, v určitém okamžiku tam byla náhrada a jídlo se začalo nazývat „tabákové kuře“.
Falešný pták
Název tohoto tradičního britského pudinku s ovčím tukem pro nezasvěceného se promění v smích. Pod tímto názvem je však známo velmi dlouho. "Strakaté", protože pudink obsahuje kousky sušeného ovoce a "člen" - původ není zcela prokázán. Někteří experti věří, že toto je starý dialektický zvuk anglického slova “těsto” (těsto - péro).
Hlava Sýr
Pod tímto jasným názvem nenajdete kus sýra. Vztahuje se na kulatý talíř masa prasečí nebo telecí hlavy. Ačkoli jméno a popis nezní chutně, správným způsobem vaření a v kombinaci s nakládanou zeleninou, je „Hlavním sýrem“ vrchol kulinářského umění.
Hlava Sýr ("Sýr z hlavy"). Fotky z www.culinaryschools.org
Ošklivé ovoce
Ovoce s nálepkou Ugli lze vidět v supermarketech v mnoha zemích světa. Ugli je obchodní značka jamajského tangelo. Jedná se o hybrid mandarinky (jedné z odrůd mandarinky) a grapefruitu (nebo někdy pomelo). Jméno Ugli také zní jako anglická adjektiva ošklivá („ošklivá“), proč se majitelé rozhodli jim říkat takové ošklivé slovo do uší, zůstává záhadou. Je nepravděpodobné, že by exportní specialisté neznali angličtinu.
Ugli ovoce (“ošklivé ovoce”). Foto z yetanotherfoodblog.blogspot.com
Zpocený nakari
V tomto populárním japonském nápoji není žádný pot, ačkoliv se při prvním pohledu na štítek jméno neznává. Ale ve skutečnosti je to jen voda s příchutí grapefruitu, propagovaná jako „nápoj, který dodává ionty“. Slovo "pokar" znamená naprosto nic. "Potny" byl vybrán vedením společnosti, aby propagoval nápoj na sportovním trhu. Japonci překvapivě nevnímají negativní význam slova „zpocený“, je spojován pouze s pojmy „práce“ a „úsilí“.
Japonský nápoj "Sweaty pokari". Fotografie z ameblo.jp
Kulatý mop
Nejedná se vůbec o čisticí nástroj, ale o kousky marinovaného sleďa, ve kterém je zabalena cibule, paprika nebo olivy. Toto populární jídlo existuje v severní Evropě od středověku. Název je německého původu. Mopy ze slova moppen znamenají, že „udělej kyslou tvář“.
Rakevní deska
Sendvičový canape s tímto názvem nemusí být zahrnut do menu pamětní večeře. Jeho další název je „pohřební sendvič“. Jedná se o populární občerstvení na Tchaj-wanu. U smaženého chleba zanechávají prázdnotu uvnitř a zaplňují ho masem a zeleninou. „Rakev“ v názvu označuje způsob, jakým sendvič vypadá - čtyři „stěny“ chleba, prázdné jádro a „kryt“ nahoře.
Hot dog - Hot Dog
Americký salám se objevil ve Frankfurtu (Německo). Příběh říká, že jistý řezník z Frankfurtu vynalezl dlouhé a tenké klobásy, které se staly prototypem moderních klobás. Výrobce nazval jeho vytvoření jezevčíka, který překládal z němčiny znamená "jezevčík", zřejmě, analogicky s dlouhým tělem tohoto plemene. Pozdnější, v 19. století, jeden podnikavý německý emigrant začal prodávat takové klobásy v Americe, dávat je ve stylu sendviče mezi dvěma plátky chleba, který byl později nahrazený buchta, který v té době se choval jako ubrousek. Na počátku 20. století se americký umělec Dargan rozhodl udělat ilustraci populárního pokrmu v Novém světě, ale neznal přesný pravopis a překlad německého slova jezevčíka. Poté, co sdělil obecný význam, nazval ho hot dog v angličtině (doslova „hot dog“), podle jiné verze studenti na konci 19. století dabovali klobásu v housce. Nákup těchto sendvičů v mobilních přívěsech si všimli, že neustále sbírají balíčky psů, přitahováni vůní. Zpočátku se tedy dodávkové vozy ve studentském folklóru nazývaly „psem“ a pak se definice dostala do klobás.
Špagety prostitutky
V Rakousku a Evropě jsou oblíbenými pokrmy špagety prostitutky (Spaghetti alla puttanesca). To je těstoviny v rajčatové omáčce s kapary a ančovičkami. Není známo, jak jsou špagety spojeny se ženami jednoduché ctnosti. Tam je však tušení, že noční motýli dát tuto horkou mísu na okenním parapetu přilákat zákazníky také vůní. Název se však zasekl. Ačkoli nedávno Asociace rakouských restaurátorů požadovala odstranit nekonzistentní a kompromitující jména jídel z menu. Je nepravděpodobné, že by se pokusy o přetvoření historického jména korunovaly úspěchem.
Spaghetti alla puttanesca ("Spaghetti prostitutes"). Foto z www.napolidavivere.it
Moor v košili
Jedná se o čokoládový muffin s mandlemi a bílým vínem, populární v Rakousku. Je naplněna čokoládou a zdobena šlehačkou. Wikipedia komentovala tento poetický název: „Rasismus ve jménu dezertu, zděděný z dob kolonialismu, ještě nebyl odstraněn.“
Mohr im Hemd ("Moor v košili"). Foto Sandstein, ru.wikipedia.org
Pařížský hrudník
Toto je název erotického klubu v Paříži a chutné tradiční pečivo, které s tím nemá nic společného. Vyrobeno z lehkého těsta, zdobené mandlemi a plněné krémem z másla. Tato cukrovinka byla poprvé vyrobena v roce 1891 a pojmenována Paříž-Brest-Paříž po slavných cyklostezkách. A brest v angličtině zní jako "hrudník".
Paříž Brest ("Pařížské prsa") Foto z lapar.com