Miso polévka je báječné japonské jídlo založené na stejnojmenné pastě vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Obyvatelé Země vycházejícího slunce vděčí této polévce mimo jiné za své zdraví a dlouhověkost. Podle OSN má Japonsko nejvyšší počet stoletých lidí (lidí ve věku 100 let a starších) na obyvatele. Místní obyvatelé mají také jednu z nejnižších měr obezity.

Historie pokrmu sahá více než 2500 let do minulosti. Předpokládá se, že jako první ji připravili a začali jíst buddhističtí mniši. Mnoho Japonců ho stále jí třikrát denně.

Miso pasta (klíčová složka polévky) obsahuje kromě fermentovaných sójových bobů i mořskou sůl bohatou na minerály a koji, plíseň používanou ke fermentaci.

Fermentační proces může trvat od 3 měsíců do 3 let. Při prodloužené fermentaci nepasterizovaného produktu se zvyšuje riziko zavlečení patogenních kmenů. Myslete na to při výběru těstovin.

Jeho barva, chuť, textura a slanost závisí na konkrétních přísadách a délce fermentace. Barva se liší od bílé a světle žluté až po tmavě hnědou. Čím tmavší barva, tím intenzivnější je chuť a slanost miso pasty.

Existuje 7 oblíbených typů:

• hatcho miso (pouze ze sójových bobů);
• kome miso (s přídavkem bílé rýže);
• mugi miso (s ječmenem);
• soba miso (s pohankou);
• genmai miso (s hnědou rýží);
• natto miso (se zázvorem a ječmenem);
• taima miso (s konopným semínkem).

Jakou variantu zvolíte, je jen na vás.

Jedinečné složení

Miso polévka má bohatý nutriční profil. Je vynikajícím zdrojem železa, vápníku, draslíku, vitamínů skupiny B, kompletní bílkoviny obsahující všechny pro člověka nezbytné aminokyseliny (AA) a vysoce kvalitních polynenasycených mastných kyselin.

Miso má takzvanou chuť „umami“ – jednu z pěti chutí, které lidé rozlišují spolu s kyselou, sladkou, hořkou a slanou. Existuje umělá přísada se stejnou chutí - glutaman sodný. Pravděpodobně jste již slyšeli o jeho zdravotní nebezpečnosti. Tradiční japonská polévka to naštěstí nemá.

Jaké jsou výhody polévky

Na východě je pokrmu připisováno mnoho prospěšných vlastností: zajištění dlouhověkosti, pomoc při hubnutí, zvýšení imunity, zlepšení trávení, prevence osteoporózy, snížení cholesterolu v krvi, posílení paměti, snížení stresu atd.

Výhody japonské polévky miso a mnohé z jejích vlastností byly potvrzeny oficiální vědou.

1. Proteinový dárek. Produkt obsahuje vysoké hladiny sirtuinů - proteinů, které aktivují metabolismus, regulují buněčnou obranu a reprodukci nových buněk.
2. Pro zdravou pokožku. Pokrm obsahuje hodně vitamínu F (kyselina linolová). Činí pokožku jemnou a elastickou, snižuje zánět a pigmentaci, hydratuje a hojí. Pomáhá bojovat proti akné; Ne náhodou se miso pasta přidává do japonských pleťových krémů a další kosmetiky.
3. Zpomaluje stárnutí buněk díky velkému množství antioxidantů v jeho složení.
4. Posiluje imunitní systém. Aminokyseliny ze sójových bobů posilují imunitní systém a podporují normální krevní a lymfatický oběh.
5. Pro dobré trávení. Bakterie mléčného kvašení a trávicí enzymy (včetně laktobacilů) obsažené v miso polévce posilují gastrointestinální trakt. Výhody produktu jsou spojeny s procesem dvojité fermentace při výrobě pasty: v důsledku toho se komplexní sacharidy a bílkoviny, rostlinné oleje, rozkládají na jednoduché, snadno stravitelné prvky. Polévka také stimuluje vylučování trávicích šťáv.
6. Prevence osteoporózy. Sójové boby obsahují přírodní estrogeny, isoflavony, které jsou prospěšné pro kosti a mají protizánětlivé účinky.
7. Snižuje hladinu cholesterolu a posiluje cévy díky přítomnosti lecitinu. Vysoká koncentrace rostlinných antioxidantů dělá z pokrmu skutečné kardiotonikum, posiluje srdce a chrání před vážnými srdečními onemocněními. Klíčovou nevýhodou pro hypertoniky je velké množství soli.
8. Posiluje paměť. Výhody miso polévky se rozšiřují na funkci mozku. Sójové boby obsahují acetylcholin, který zlepšuje paměť a chrání centrální nervový systém před věkem podmíněnou degenerací.
9. Snižuje hladinu stresu. Vápník a vitamíny B poskytují úlevu od stresu. Na východě se říká: „Po misce horké miso polévky zvedneš ze svých ramen váhu celého světa.
10. Protirakovinné vlastnosti. Přínos misky spočívá také v přítomnosti isoflavonového genisteinu. Vědci prokázali, že tato sloučenina je nejen silným antioxidantem, který chrání buňky před mutujícími účinky volných radikálů, ale také skutečným lékem na některé typy rakoviny (prsu, prostaty, plic a tlustého střeva). Genistein inhibuje (zpomaluje) růst a šíření rakovinných buněk.
11. Pomáhá při detoxikaci. Aktivní složka miso pasty, zybitsolin, účinně čistí od průmyslového znečištění, radioaktivních a syntetických látek, které se do našeho těla dostávají, a to i prostřednictvím potravy. A spolehlivou ochranu před zářením zajišťuje speciální alkaloid, který chelatuje těžké kovy a odstraňuje je z těla.
12. Snižuje příznaky menopauzy díky isoflavonům.

Pro léčebné účely

Nadměrné množství soli a sójových enzymů může negativně ovlivnit vaše zdraví, proto evropští odborníci na výživu doporučují tento pokrm čas od času sníst. Ale ne každý sdílí tento názor.

Dr. Hiro Watanabe, specialista na léčbu a prevenci rakoviny v Japonsku, provedl řadu studií o prospěšných vlastnostech polévky miso. A na základě svých zkušeností jsem dal doporučení k léčbě:

• pro rakovinu – 3 nebo více šálků denně;
• pro vysoký krevní tlak – 2 šálky denně;
• v menopauze – 1-3 šálky denně.

Škody a kontraindikace

Stále více se mluví o zdravotních rizicích sójových bobů. I když pomineme jejich zjevnou GMO povahu. Zůstávají rostlinné obdoby hormonů, které jsou ve velkém množství pro člověka nebezpečné a narušují přirozenou rovnováhu v těle.

Nadměrná konzumace nefermentované sóji je skutečně spojena s řadou vedlejších účinků:

• špatné trávení;
• rozpad imunitního systému;
• zvýšené příznaky premenstruačního syndromu (PMS);
• endometrióza;
• reprodukční problémy u mužů a žen;
• různé typy alergií;
• vyšší riziko srdečních chorob a rakoviny;
• ztráta libida.

Ale musíte pochopit, že sójové produkty mohou způsobit škody, pokud jsou konzumovány pravidelně.

Mezi ohrožené patří děti na umělé výživě obsahující sójové složky, vegetariáni (zejména vegani) a ženy středního věku, které se s pomocí sóji snaží zvládnout menopauzu.

Pokud jde o samotnou fermentovanou miso pastu a polévku připravenou na jejím základě, jsou uvedené vedlejší účinky charakteristické pro tyto produkty v nejmenší míře. Faktem je, že během procesu fermentace se chemická struktura látek obsažených v sójových bobech mění. Jsou mnohem lépe stravitelné a neškodí zdraví.

Všechny sójové produkty se vyznačují vysokou koncentrací mědi, mikroprvku, jehož příjem je kontraindikován pro kandidózu. Pokud trpíte tímto stavem, poraďte se se svým lékařem.

Pokud užíváte léky, zejména inhibitory monoaminooxidázy (IMAO), poraďte se se svým lékařem. Drogy této skupiny se vyznačují negativními interakcemi s tyraminem, který se nachází v polévce. U hormonální terapie je také nutná lékařská konzultace.

Kulinářský certifikát

Při nákupu miso pasty na přípravu polévky se snažte vyhnout pasterizovanému produktu. Utrácejte peníze pouze za „živé“ jídlo bohaté na prospěšné mikroorganismy.

Pasta by měla být skladována v chladničce v těsně uzavřené nádobě. Doba použitelnosti - do 1 roku.

Tradiční receptura

Ingredience:

• 5palcový proužek sušený nebo 2 lžičky. drcený;
• 1 velká cibule;
• 1 litr filtrované vody;
• 2 polévkové lžíce. l. miso pasta;
• jemně nasekanou petrželkou, zelenou cibulkou, zázvorem nebo řeřichou dle vlastního výběru.

Způsob vaření:

1. Wakame namočte na 10 minut do vody a nakrájejte na proužky, každý o šířce 4 cm.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Cibuli a řasy dejte do hrnce s vodou a přiveďte k varu.
4. Snižte teplotu a nechte vařit 10–20 minut, dokud nebude hotová.
5. Do misky nalijte malé množství vývaru, nechte mírně vychladnout a přidejte miso pastu (prospěšné mikroorganismy hynou při teplotách nad 40 °C). Důkladně promíchejte.
6. Vypněte oheň, zbylou tekutinu v pánvi nechte mírně vychladnout a přidejte do ní obsah misky.
7. Polévku ozdobte jemně nasekanou petrželkou, zelenou cibulkou, zázvorem nebo řeřichou.

Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete do polévky přidat 1 polévkovou lžíci. l. sušené vločky z makrely. Je potřeba je spolu s vývarem povařit alespoň 10 minut a poté přecedit.

Další použití pasty

Polévka není jediné jídlo, které lze připravit na základě tohoto nádherného produktu. Podívejte se, kolik možností nabízí orientální kuchyně.

1. Světlá pasta je dobrou náhradou mléka, másla a soli v pyré polévkách.
2. Smíchejte s octem, olivovým olejem a bylinkami a vytvořte lahodnou zálivku na salát.
3. Těstoviny promíchejte s citronovou šťávou, abyste je v receptech použili místo zakysané smetany.
4. Nepasterizovaný produkt je vhodný do marinád. Změkčuje živočišné bílkoviny a rozkládá rostlinná vlákna.
5. Chybí ve vaší stravě bílkoviny? K výrobě zeleninového kastrolu s fazolemi použijte tmavé odrůdy.
6. Připravte si paštiku z tofu, česneku, bílé miso pasty, tahini a citronové šťávy.
7. Žlutá odrůda a tofu tvoří vynikající sýr na pizzu.
8. Analog: trocha bílé pasty, arašídové máslo a kapka.

V poslední době se zájem o japonskou kuchyni zvyšuje neuvěřitelnou rychlostí, ale dnes nebudeme mluvit o obvyklém sushi, které lze koupit téměř na každém kroku, ale o tradiční polévce miso, bez které se neobejde ani jedna japonská rodina jídlo.

Všestranné, zdravé a neuvěřitelně chutné... klasika japonské kuchyně

V Japonsku je zvykem jíst polévky nejen v době oběda, jak je tomu u slovanských národů, ale také během snídaně nebo večeře, pokud je na stole rýže. Historie vzhledu polévky je zakořeněna ve starověkých náboženských zvycích a rituálech japonské populace. Za hlavní jídla na stole byla odedávna považována polévka miso a rýže a kvalita a hojnost ostatních jídel již závisela na bohatství a blahobytu rodiny, která večeři podávala.

Jedním z nejznámějších a nejžádanějších produktů na japonských trzích je pasta miso, která se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a dalších zrn. Vylouhovaná pasta se používá jako koření v mnoha různých pokrmech a jako hlavní přísada do polévky miso. Pasta obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin důležitých pro život člověka.

Zároveň je obsah kalorií v polévce na bázi těstovin poměrně nízký, což vám umožňuje jíst ji v téměř neomezeném množství. Pro Japonce je tedy miska polévky skvělým způsobem, jak začít a ukončit pracovní den. Předpokládá se, že tento pokrm může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zabránit nemocem spojeným s kouřením a vdechováním škodlivých výparů. Podle Japonců pokrmy na bázi těstovin zlepšují složení krve a zlepšují metabolismus.

Misoshiru je slovo, které popisuje všechny polévky připravované s miso pastou. Složení zeleniny v těchto polévkách může být různé, například může zahrnovat savojské zelí, zelenou cibulku, brambory, daikon, mořské řasy a další zeleninu. Základem polévek je dashi vývar – vyrobený z mořských řas (kombu).

Dá se srovnat s naším analogem - kuřecím vývarem, ze kterého se připravují různé polévky a různé pokrmy. Při přípravě miso polévky se zelenina a ryby nejprve povaří ve vývaru a dochutí pastou. Můžete použít několik druhů těstovin současně, to dodá hotovému pokrmu jedinečnou vůni.

K přípravě miso polévky budete potřebovat následující ingredience:

• 150 g sýra tofu;
• 700 g vývaru z kombu a tuňáka (nebo dashi);
• 15 g sušených mořských řas wakame;
• 4 polévkové lžíce. l miso pasta (červená nebo bílá);
• Pórek na ozdobu.

Vaření podle tradiční receptury

Abyste si doma udělali miso polévku, musíte nejprve uvařit vývar. Můžete použít již hotový (prodává se v obchodě ve formě granulí), nebo si ho můžete vyrobit sami. Chcete-li se s tímto úkolem snadno vyrovnat, postupujte podle našeho podrobného receptu na miso polévku s fotografiemi - to vám pomůže vyhnout se mnoha chybám.

1. 700 g vody přivedeme k varu a přidáme granule bujónu dashi. Snižte teplotu na střední.
2. Tofu sýr nakrájejte na malé čtverečky, každý 1-1,5 cm.
3. Poté řasu wakame namočíme na 10-15 minut do studené vody, poté ji nakrájíme na podlouhlé proužky nebo malé obdélníky.
4. Vložte miso pastu do samostatné misky a přidejte trochu vývaru. Míchejte, dokud se pasta úplně nerozpustí. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
5. Hotovou směs nalijte do pánve s vývarem. Přidejte sýr a nakrájené mořské řasy.
6. Poté je důležité polévku (!) chvíli ohřát. V žádném případě ji nevařte.
7. Posypeme nadrobno nakrájenou cibulí. Bez váhání by měla být polévka podávána na stůl.

Oblíbená je také polévka miso, jejíž součástí je losos. Ryba je připravena v horké vodě, která se chystá vařit. Díky tomu je polévka neuvěřitelně jemná a fantasticky chutná. K přípravě pokrmu se na pánvi dobře zahřeje vývar z mořských plodů (rybí hlavy a skořápky raků nebo krabů), přidá se zázvor, limetka a pepř.

Vařte 3 minuty, poté položte lososa navrch kůží dolů (to zabrání tomu, aby se ryba roztekla) a snižte teplotu na minimum. Filety by měly být nality horkým vývarem po dobu 15 minut. Poté vyjměte rybu z ohně, odstraňte kůži, nakrájejte na střední kousky a pošlete zpět do pánve. Poté do polévky přidejte brokolici, tofu sýr, krevety a provařte 5 minut. Před podáváním polévku ozdobíme zelenou cibulkou.

Jsme si jisti, že miso polévka s lososem připravená podle tohoto receptu vás nadchne svou nepřekonatelnou chutí a atraktivním nádechem japonských tradic.

Vzít na vědomí!

Několik tipů pro přípravu japonské polévky miso:

• Většina receptů se musí vařit na mírném ohni. Jinak polévka ztratí chuť;
• Vaření byste měli věnovat právě tolik času, aby se suroviny stihly zapařit a prohřát, s výjimkou polévek, které obsahují masové a rybí přísady, které vyžadují delší zpracování;
• Vypočítejte porce polévky tak, aby se celý pokrm dal sníst na jedno posezení.

Dobrou chuť! Garantujeme vám, že nezůstanete bez vynikajících recenzí na miso polévku od vaší rodiny a přátel.

Miso polévka je na japonských ostrovech velmi oblíbeným prvním chodem. Japonci jsou připraveni to jíst pořád, protože... Yushka je výživná a rychlá na přípravu. Pokud si chcete zpestřit jídelníček exotickou instantní jíškou, určitě si ji uvařte doma.

Jedná se o vegetariánskou variantu oběda, protože... složení je bohaté na rostlinné bílkoviny a je vařeno na bázi rybího vývaru. Pro svou bohatou chuť a rychlost vaření si vysloužil mnoho pozitivních recenzí.

Příprava miso polévky doma není složitá, protože... Všechny komponenty se prodávají ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Pole pro kulinářské experimenty je obrovské, protože... Existuje spousta receptů na miso polévky.

Z čeho jsou vyrobeny?

Miso se vyrábí ze zeleninové pasty (miso), bujónu dashi, sýra tofu a mořských řas. To, z čeho se pokrm skládá, lze však podle receptury doplnit dalšími přísadami.

Kolik kalorií

Energetická hodnota takového jídla je nízká, takže dieta s použitím misoshiri je docela možná. Obsah kalorií na 100 gramů se pohybuje od 66 do 110 kalorií v závislosti na použití dalších přísad.

Jak správně jíst

Jídlo se podává v uzavřené nádobě, tekutina se musí vypít a mořské plody by se měly jíst hůlkami. Konzumuje se pouze čerstvá, není zvykem ji znovu ohřívat.

Co jedí?

Jídlo ochucené miso („misoshiru“) se jí hůlkami, před pitím yushky nebo speciální keramickou lžičkou.

Jak nahradit tofu sýr

V receptu je použit tofu sýr vyrobený ze sóji. Mnoho znalců japonské kuchyně si asi klade otázku, čím tuto surovinu nahradit. Můžete ho nahradit taveným sýrem.

Proč je to užitečné?

První je bohatá na vlákninu, vitamín C, keratin, bílkoviny, lecitin a další prospěšné látky.

Co potřebuješ

K přípravě potřebujete:

miso je fermentované pyré ze sójových bobů nebo zrn;

dashi – koncentrovaný granulovaný vývar ze sušeného tuňáka a mořské řasy kobu;

tofu - sójový sýr;

Wakame je hnědá, nasládlá řasa.

Název řasy

K vaření se používají různé mořské řasy, ale za tradičnější je považováno wakame, které hojně roste na podmořských skalách u pobřeží Japonska.

Kde koupit přísady

Japonská kuchyně se stala populární, a tak se ve velkých městech objevily specializované prodejny. Tam si můžete koupit naprosto jakékoli suroviny pro japonskou kuchyni. Také každý moderní velký supermarket získal tematická oddělení s nezbytnými exotickými produkty.

Miso lžíce

Japonská polévka se obvykle pije a zbytek se jí hůlkami. Pokud jsou ale ingredience příliš měkké nebo jedlíci nemají hůlky, pak se používá speciální široká keramická lžíce. Pokud je otázkou, kde koupit takovou lžíci, pak to lze provést v jakémkoli specializovaném obchodě s japonskou kuchyní, který má mezi zákazníky pozitivní recenze.

Je možné jíst během pošty?

Toto jídlo je libové, protože... Absolutně bez živočišných bílkovin a tuků. Proto se může jíst v postní době, ale pouze tehdy, když je povolena ryba.

Je to možné u těhotných žen

Ve své domovině je tento pokrm doporučován během těhotenství a kojení, dokonce je doplňován dětskou stravou pětiměsíčních miminek. Je to proto, že poté, co těhotné ženy pravidelně konzumují miso, jejich tělo aktivně zvyšuje počet bakterií mléčného kvašení a enzymů, což zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém.

Jak hláskovat jméno

V ruštině se jméno píše s pomlčkou (důraz je kladen na druhou slabiku).

Výhody a škody

Dušené maso má širokou škálu prospěšných vlastností, což se vysvětluje přítomností velkého množství snadno stravitelných bílkovin. Na otázku, zda je takové jídlo zdravé, lze tedy odpovědět kladně. Navzdory všem výhodám může pokrm způsobit alergie.

Vhodné nádobí

Obvykle se pokrm podává v malých lakovaných zakrytých miskách nebo velkých šálcích. Navíc se podávají hůlky nebo speciální lžíce.

Polévkový základ

Základ tvoří dashi (dashi). Jde o koncentrovaný rybí vývar v granulích, vařený ze sušeného a následně uzeného tuňáka.

Klasické miso - dietní varianta

150 g tofu;

20 ml dasha;

140 g miso;

35 g wakame;

20 g zelené cibule;

1 litr pramenité vody.

Vaření tradiční yushka není obtížné. Dá se použít při hubnutí, protože obsahuje pouze rybí vývar, mořské výhonky a sýr. Neobsahuje tuk a je považován za dietní.

Nejprve si připravte tekutý základ. Granulované dashi dáváme do vroucí vody, ale mnoho lidí se přizpůsobilo vaření doma pomocí kombu.

Připravit misoshiri doma bez mořských řas je nemožné. Suché stonky naplňte malým množstvím vody. Sýr nakrájejte na střední kostky a vložte do hrnce.

Nabobtnalé mořské listy přidáme do vegetariánského guláše a pokračujeme v jeho domácí přípravě. Chcete-li doma připravit lahodnou polévku, nařeďte pastu, která má pronikavě pikantní vůni, tekutinou, dokud nebude hladká. Rendlík odstavte a vlijte do něj zředěnou směs, jako na fotce. Čínskou instantní polévku zamícháme, rozdělíme do misek a ozdobíme zelenou cibulkou.

Po popisu klasického receptu krok za krokem doma vidíme, že se jedná o jednoduchou možnost, která zaslouženě získala mnoho pozitivních recenzí.

Miso polévka s houbami

5 polévkových lžic. wakame;

10 kusů. shiitake;

1 litr vody;

350 g bílého tofu;

3 polévkové lžíce. granule dashi;

100 g miso.

Guláš s kousky sýra, mořskými listy a houbami je rychle uvařený a jeho obsah kalorií je tak nízký, že vaší postavě neublíží.

Shiitake omyjte, do nádoby nalijte vroucí vodu a nechte 10 minut přikryté.

Současně namočte wakame na 10 minut do studené vody. Alternativně lze veganskou polévku připravit pomocí běžného sushi nori po nakrájení na nudličky.

Nalijte vodu se shiitake do dvoulitrového hrnce. V případě potřeby dolijeme vodu na litr a vaříme na mírném ohni 10 minut. Shiitake lze nahradit hlívou ústřičnou nebo černým muerem.

Do pasty nalijte 250 ml vody a rozetřete do hladka.

Tofu opatrně nakrájíme na kostičky. Řasy sceďte a vymačkejte.

K připraveným houbám přidejte granule dashi, důkladně promíchejte, poté vlijte zředěnou pastu a wakame. Polévku přivedeme k varu a ihned přidáme tofu. Houbovou polévku odstavte, přikryjte a nechte 7 minut.

Připravený recept, jako na fotografii, se podává horký v malých keramických miskách.

Miso polévka s krevetami

15 g dashi;

1 polévková lžíce. wakame;

15 g shiitake;

100 g sýra;

4 věci. křepelčí vejce;

100 g rýžových nudlí;

150 g krevety;

80 g miso pasty;

1 litr čisté vody;

trochu sezamu a zelené cibule.

Obsah kalorií v receptu s mořskými plody a krevetami je 50 kcal na 100 gramů, takže jídlo lze nazvat dietní.

Suché houby namočíme na hodinu do horké vody. Do hrnce nalijte litr vody, přidejte granulovaný vývar a dejte na sporák. Do připraveného vývaru vložíme nakrájené houby, můžeme přidat trochu aromatického houbového vývaru. Základ polévky s krevetami a nudlemi vařte po varu 3 minuty.

Sýr nakrájíme na kostičky. Krevety rozmrazte a očistěte. Tyto přísady posíláme na pánev spolu s funchose, kterou nejprve trochu nasekáme.

Vložte těstoviny do pánve s mořskými plody a okamžitě vypněte oheň. Každou porci podáváme s vajíčkem, posypané sezamovými semínky a nakrájenými cibulovými peříčky.

130 ml dashi vývaru;

110 g gobo (lopuchu);

1 kuřecí stehno;

60 g sojové pšenice;

75 g sójové pasty;

30 g mitsuba;

180 g daikon;

800-900 ml vody;

20 ml saké.

Postupný recept začínáme připravovat doma s kuřecím masem vařením vývaru. Stehno nakrájíme na několik částí, omyjeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme do měkka.

Přeneste hotového ptáka do samostatné misky, přidejte vodu, saké a dashi. Po prvních známkách varu vařte obsah s kuřetem půl hodiny.

Daikon s gobem očistíme a nasekáme na tenké nudličky a vložíme do pánve s kuřetem. Po 12 minutách přidejte těstoviny a sójovou pšenici.

Polévku vařte ještě čtvrt hodiny, odstavte a nechte 20 minut. Podávejte s mitsubou.

Miso polévka s lososem

1 polévková lžíce. sezamová semínka;

1 polévková lžíce. tuňákové lupínky;

500 g čerstvého lososa (filé);

180 g sushi rýže;

1 PC. ani já;

1 polévková lžíce. miso pasta;

15 g kořene zázvoru;

200 g tofu;

2 polévkové lžíce. sójová omáčka;

1 litr čisté vody;

1-2 špetky soli.

Než se pustíte do přípravy lososové polévky doma, musíte ryby předem marinovat. Filet ořízneme z kůže, nakrájíme na kousky, posypeme hrubou solí. Rybu necháme 2 hodiny marinovat v lednici. Poté lososa omyjeme, osušíme a opečeme na grilu, abychom snížili kalorie a nepoužívali olej. To samé můžete udělat s lososem.

Pokračujeme v přípravě rybí polévky krok za krokem. Omyjte a vařte rýži, dokud nebude hotová. Smíchejte s rybou. Nori nakrájejte nadrobno, přidejte vodu a zahřívejte, dokud se nevyvaří. Přidejte sušeného tuňáka, na kostičky nakrájený sýr, omáčku a těstoviny. Promíchejte a odstavte z ohně.

Vývar nalijeme do nádoby s rýží, polévku posypeme lososem a tofu se sezamovými semínky, přidáme zázvor. Tím je recept s lososem a rýží dokončen. Ihned podáváme.

Lahodná tajemství

Vaření klasické rybí polévky doma lze provést s jakoukoli mořskou řasou.

Rybí polévku lze připravit s úhořem, mušlemi, kraby nebo jinými mořskými plody.

Krémové miso lze připravit se smetanou s libovolným obsahem tuku.

Takové jídlo není určeno ke skladování a obvykle se konzumuje ihned bez ohřívání.

Miso pasta by se neměla vařit, protože... ztratí chuť, vůni a prospěšné látky v ní obsažené.

Níže se můžete podívat na video o přípravě klasické miso polévky.

Miso pasta je cennou přísadou japonské kuchyně, která byla poprvé vyrobena v Japonsku před několika staletími. Dnes je většina japonských jídel vytvořena na základě takových těstovin.

V souladu s klasickou starodávnou recepturou musí složení tohoto produktu nutně zahrnovat sójové boby, které byly fermentovány za účasti speciálních forem. V důsledku tohoto zpracování získává miso pasta hustou konzistenci a hnědou barvu (viz foto) a také mnoho užitečných látek. Postupem času se recept na přípravu tohoto produktu velmi změnil a dnes se nejčastěji vyrábí z rýže.

Existuje mnoho druhů této neobvyklé hmoty. Navíc se každý z nich liší svými složkami a způsobem aplikace. Ze všech druhů tohoto koření jsou oblíbené pouze dvě pasty:

• Shiro Miso - má bílý (světlý) odstín a mírně slanou chuť v chuti, díky obsahu mléčných kyselin je považován za vynikající náhradu mléka a zakysané smetany;
• Aka Miso – má červenou (tmavou) barvu, nejčastěji se používá k přípravě slavné miso polévky.

Tento produkt se navíc liší regionálními typy. V japonských prefekturách jako Mie, Gifu nebo Aichi se vyrábí pasta mamemiso. V oblastech severního Japonska vzniká pasta inaka miso. Jeho hlavní složkou je pšenice. Velmi často se kombinují různé druhy těstovin a výsledkem je jedinečný produkt s bohatou chutí.

Jak si vyrobit miso pastu doma?

Proces výroby miso pasty doma je poměrně dlouhý a pracný. Pokud však chcete experimentovat, doporučujeme se obrnit trpělivostí a použít níže uvedený recept.

K výrobě této pasty potřebujete pouze tři ingredience: sójové boby, sůl a houby koji. Pokud by však neměly být problémy s nákupem prvních dvou komponent, pak bude nalezení posledního mnohem obtížnější.

Chcete-li si tedy vyrobit vlastní miso pastu, naplňte vhodnou nádobu sójou (1 kg). Zcela ji naplňte studenou vodou a odložte na den. Během této doby by měla přísada dobře nabobtnat. Poté fazole vařte do změknutí a nezapomeňte nechat dvě sklenice sójového vývaru. Uvařené sójové boby důkladně rozmačkejte vidličkou, poté přidejte sůl (300 g), vývar a speciální houby (1 kg). Vzniklou směs dobře promícháme a přendáme do plastové nádoby, jejíž dno nejprve naplníme solí. Poté obrobek znovu posypte krystaly soli, zakryjte ho potravinářskou fólií, položte pod kilogramovou váhu a odneste do teplé místnosti. Poznámka! Pokud jste začali připravovat těstoviny na jaře nebo v létě, pak proces fermentace potrvá šest měsíců, a pokud na podzim nebo v zimě, pak alespoň deset měsíců.

Použití při vaření

Miso pasta je široce používána v orientální kuchyni. Používá se k přípravě lehkých i hustých polévek, teplých hlavních jídel a různých svačin. Nejoblíbenějším orientálním jídlem z tohoto druhu těstovin je onigiri – plněné rýžové kuličky.

Neméně známá je polévka Miso. Toto jídlo je považováno za ideální snídani, protože má povzbuzující účinek. Samotná pasta může být použita jako koření. Hodí se k mnoha potravinám, zejména k čerstvé zelenině, konkrétně k ředkvičkám, okurkám a zelené cibulce.

Přidáte-li do sójové směsi čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, získáte vynikající zálivku na salát a rozpuštěním tohoto produktu v horké vodě získáte velmi chutný vývar, který vždy dokáže nahradit každodenní horké nápoje (káva nebo čaj).

Tyto jedinečné těstoviny je vhodné vzít s sebou na túru: lze je jíst v kombinaci s jakýmkoli produktem.

Pomocí fermentované sójové směsi se připravuje lahodná glazura, kterou se obalují lilky a další. S touto pastou se peče také jehněčí maso, mušle a černá treska. Při pečení se tento produkt hodí ke kachně a chilskému mořskému vlku.

Výhody a škody

Japonci o výhodách takové pasty slyšeli velmi dlouho. Dnes téměř každý obyvatel japonského města snídá polévku miso, která, jak již bylo zmíněno, dodává tělu elán a energii na celý den. Tato tradice se objevila z nějakého důvodu. Tento produkt obsahuje velmi užitečné vitamíny (A, D a B) a životně důležité mikroelementy (zinek, vápník a železo).

Kromě toho je tato pasta ceněna pro svůj nízký obsah kalorií, což umožňuje klasifikovat toto koření jako dietní produkt. Jak ukázala praxe, miso je také schopno maximálně chránit tělo před vlivy prostředí a dokonce i před zářením.

Přírodní japonská pasta vyrobená ze sójových bobů reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Při každodenní konzumaci tohoto produktu se snižuje riziko vzniku rakoviny.

Miso pastu se pro své bohaté chemické složení doporučuje zařadit do denního jídelníčku téměř každého člověka. Výjimkou jsou lidé, kteří trpí nemocemi žaludku a střev. Tento produkt může také způsobit poškození v případě pankreatitidy, jakož i zhoršené funkce ledvin a jater.

Miso pasta je tradiční japonský výrobek, který je již dlouho oblíbený a široce používaný pro kulinářské a léčebné účely!

Zdravím vás, milí čtenáři! Dnes se s vámi podělím o recept na zdravou klasickou miso polévku. Jedná se o jednoduchý recept, který lze připravit doma.

Miso polévka nebo misoshiru je vynikající japonské jídlo. Hlavní složkou je miso pasta. Obsahuje fermentované sójové boby, mořskou sůl a koji.

Výhody miso polévky spočívají v jejím bohatém složení. Miska obsahuje vitamíny B, železo, draslík, vápník, aminokyseliny a kompletní bílkoviny. Na východě věří, že miso zlepšuje imunitu, zajišťuje dlouhověkost, zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá při hubnutí a posiluje paměť. Je užitečné přidat miso do vaší stravy, abyste zabránili osteoporóze.

Lidé s onemocněním slinivky, jater a ledvin by měli miso užívat opatrně kvůli vysokému obsahu soli.

Klasický recept krok za krokem

Připravíme si dvě porce polévky.

Poznámka:

1. Pokud není mořská řasa kombu k dispozici na prodej, můžete udělat miso s houbovým, krevetovým nebo zeleninovým vývarem, ale takové jídlo nebude považováno za klasické.
2. Počet kalorií závisí na přísadách v polévce. Přidání špenátu, ryb, mrkve, česneku a dalších věcí do miso pomáhá zvýšit obsah kalorií v pokrmu.

Kroky vaření 25-40 minut

Podávejte miso teplé. Dobrou chuť!

Video recept

7 chutných způsobů, jak připravit polévku Miso

Kromě klasického receptu existují další odrůdy japonského jídla. Navrhuji, abyste se seznámili s nejjednoduššími z nich.

• Miso polévka s vepřovým masem a zeleninou

Voňavá a výživná polévka s bohatou chutí. Je ideální pro rodinnou večeři. Od klasického receptu se pokrm liší tím, že se do něj přidávají kousky zeleniny a plátky vepřového řízku. Do hotového jídla přidám sezamová semínka a nadrobno nakrájenou šalotku.

• Miso s mořskými plody

Rybí, aromatická polévka, která je chuťově lepší než mnoho horkých pokrmů z mořských plodů. Miso s mořskými plody může potěšit nejen sebe, ale i své hosty, protože je velmi jednoduché na přípravu. Polévka se od klasické verze liší tím, že se do ní přidávají krevety, losos a mušle. Někdy používám na ozdobu jídel lískové oříšky, sezamová semínka a bylinky.

• miso ramen

Bohatá rybí polévka s vysokým obsahem kalorií. Tato variace miso se dobře hodí během chladného období, kdy má tělo nedostatek mikroživin. Kromě klasických surovin obsahuje mleté ​​vepřové maso, sezamová semínka, česnek, ramen nudle, bílý pepř, saké a cukr. Pro zálivku můžete použít nakládaný zázvor, zelenou cibulku, vařené vejce a kukuřici.

• Misosiru s okounem

Jeden z nejrychlejších miso receptů. Příprava zabere pouhých 10 minut a polévka má jedinečnou chuť a vůni. Na rozdíl od klasického receptu se do miso s okounem přidává mega zelenina. Hotové jídlo můžeme posypat conazanse. Koření dodá polévce sytější chuť.

• Misosiru s pomerančovým džusem

Neobvyklá kombinace japonské miso pasty a tropického ovoce nenechá nikoho lhostejným. Tento pokrm můžete připravit v kteroukoli roční dobu. Je vhodná pro každého, kdo dbá o svou postavu a zdraví. Tato miso polévka obsahuje avokádo, rajčata, citron, pomerančový džus, zázvor a pomerančový džus. Do hotového pokrmu můžete přidat zelenou cibulku, petržel a česnek.

• Polévka s miso pastou, lososem a rýží

Vynikající polévka s jemným filetem z lososa a rýží, ideální pro oběd v japonském stylu. Má exotickou a pikantní chuť. Tuto polévku zvládne připravit i nezkušený kuchař, protože recept je velmi jednoduchý. Pokrm obsahuje filet z lososa, rýži, sušeného tuňáka a sójovou omáčku. Chuť polévky můžete zvýraznit sezamem a zázvorem.

• Míšo s tuřínem

Zeleninová, lehká polévka na bázi miso pasty a kousků bílého tuřínu. Doba vaření - 5 minut.

Závěr

Miso se obvykle podává přímo ze sporáku. Všechny druhy miso polévek jsou svým způsobem chutné a zdravé. Kromě klasické verze můžete připravit polévku na bázi hnědých a červených řas, rýže, hub a dalších produktů.

Vegetariánská verze polévky může obsahovat mrkev, cuketu, česnek, cibuli a další. Miso pomáhá zvýšit vaši energetickou hladinu díky obsahu manganu a mědi.

Díky přítomnosti železa v polévce normalizuje hladinu hemoglobinu a pomáhá nasytit buňky kyslíkem. Odborníci na výživu však nedoporučují nadměrné užívání miso, protože nadbytek sodíku může tělu poškodit.

Vážení čtenáři, dělali jste někdy doma miso? Podělte se o svůj názor na toto japonské jídlo.