Многие хозяюшки спрашиваю какие есть несладкие начинки для пирогов, сегодня мы и поможем вам разобраться с этим вопросом. Что для вас, осенний вечер дома? Это когда в редкие минуты всей семье удается прохладным осенним вечером собраться дома за столом под умеренное посапывание чайника на плите. Когда за окном метет метель или идет дождь, а по дому распространяется душистый запах свежезаваренного чая и испеченных пирогов с несладкой начинкой, и на узорчатом блюдце лежит тоненько нарезанный лимон.

Даже сейчас очень хочется налить в чашку горячего , положить в нее ломтик лимона и листочек мяты, взять в руки пирожок с не сладкой начинкой, тот самый который раним утром пекла в детстве бабушка, и откусить от него воздушный кусочек с восхитительной несладкой начинкой. Помните? Думаю, многие скажут: да. Так же рекомендуем попробовать приготовить венский .

Рецепты несладких начинок

Моя бабушка очень любила готовить пироги с разной начинкой сладкой и несладкой, но особой популярностью в нашей большой семье пользовались пироги с капустой и картошкой. Казалось бы, особенные пироги, ах нет начинка всегда обладала неповторимым вкусом и ароматом, хотя готовилась из одного и того же продукта. Перейдем к рецептам несладких начинок для пирогов и другого.

Рецепт картофельная начинка для пирогов. В качестве базового компонента всегда берется картофельное пюре, которое можно разнообразить:

• мелко нашинкованным и пассированным в растительном масле луком;
• мелко нашинкованным и пассированным в растительном масле луком со шкварочками (выжарка);
• мелко нарезанным малосольным огурчиком (нарезанный огурец необходимо положить в сито, чтобы с него стекла лишняя влага);
• мелко нашинкованные и пассированные в растительном масле лук со свежими грибами;
• тщательно измельченные перья зеленого лука и желток варенного яйца;
• мелко порубленная свежая зелень с сушенным чесноком;
• сухая аджика, в которой присутствуют грецкие орехи, кориандр, чеснок, укроп, хмели - сунели, и молотый красный перец;
• мелко порезанная охотничья колбаска или сосиска;
• мелко порезанная и обжаренная говяжья или куриная печень (свиная может горчить);
• обжаренная или тушенная на растительном масле капуста, которую также необходимо положить в сито, чтобы с нее стекло масло.

Капустная начинка

Помню бабушка тонко шинковала капусту и посыпала мелкой солью, после чего мяла ее руками. Капустная начинка для пирога, еще одна незамысловатая несладкая начинка. Затем капуста обжаривалась в глубокой сковороде на растительном масле. По мере необходимости капусту регулярно помешивали, а для того чтобы она не подгорела и не пересохла подливали кипяченую воду. Сочную капусту с начало пару минут держали в кипящей воде, после чего откидывали на дуршлаг и обжаривали. В капустную начинку добавлялись:

• мелко порубленные сваренные в крутую куриные яйца;
• порезанные и отваренные сухие грибы;
• нашинкованные и пассированные на растительном масле морковь и лук, которые можно также обжарить вместе с капустой;
• слегка обжаренный мясной фарш;
• куриное филе порезанное кусочками и обжаренное на растительном масле.

Мясная начинка

Но наиболее восхитительной всегда была мясная начинка для пирога, рецепт для приготовления которой бабушка обжаривала 1 кг фарша на предварительно растопленном сале - 100 г. При постоянном помешивании в фарш постепенно добавлялись мелко нашинкованные пастернак, 2 - 3 зубчика чеснока и лук. После чего смесь доводилась до полной готовности всех ингредиентов и снималась с огня. Заправлялась перцем. солью и сушенным укропом.

Рыбная начинка для пирога

Для рецепта рыбной начинки для пирога всегда использовалась рыба без костей. Филе рыбы мелко нарезалось ножом, так как мясорубка могла превратить ее в пюре. Рыба обжаривалась на растительном масле до готовности и отбрасывалось на дуршлаг. чтобы с нее стекло масло.

Помимо этого в рыбную начинку для пирога добавлялись;

• мелко нашинкованный и пассированный на растительном масле лук;
• отварной рис;
• порезанные и отваренные сухие грибы.

Также можно порезать и обжарить на сковороде, размягчить, добавить желток вареного яйца и получить таким образом самую вкусную начинку.

Что ж вариантов для приготовления несладких пирогов и начинок к нему существует большое множество; копченная рыба (которая не нуждается в термической обработке), рис, сыр, грибы, тыква, различные овощи, зеленый лук, яйца и горох. Выбор уже, как говорится - за вами! От мы и узнали какие бывают начинки для несладких пирогов. Остается только приготовить и попробовать самому. Приятного аппетита!

Обычно под выпечкой имеют ввиду кондитерские изделия, приготовленные в духовом шкафу. Несладкая выпечка в большей степени представляет собой несладкое тесто в сочетании с несладкой начинкой. Она включает в себя пирожки, пироги с различными вариантами начинок (мясо, рис, капуста и т.д.), кулебяки, расстегай, хлеб и многое другое. Здесь предложены рецепты несладкой выпечки в моем исполнении.

Существует огромное множество рецептов жареных пирожков. Они отличаются как по способу приготовления теста, так и по начинке. Начинка может быть довольно разнообразной - мясной, овощной или даже сладкой. Самые популярные и любимые, наверное, это жареные пирожки с картошкой. Именно рецептом таких пирожков я с вами с удовольствием поделюсь ниже.

Слоеные улитки - универсальная выпечка из готового слоеного теста. Я такие улитки часто делаю в качестве закуски - всем нравится и разлетаются очень быстро. По вкусу и по виду эти завитушки похожи на мини-пиццу. В основе - вареная колбаса, сыр и сметана. Вместо вареной колбасы можете с легкостью использовать ветчину, также нарезав ее очень тонко.

Хачапури – блюдо грузинской кухни, которое очень популярно по всему миру. В зависимости от района происхождения, они отличаются по форме, способу приготовления и наполнению. Однако по своей сути – это лепешка с сыром. Мы будем готовить хачапури по-аджарски (Ачарули). Скажу сразу, я не претендую на аутентичность рецепта, но постаралась приблизить его к оригиналу.

Чебуреки - любимое многими блюдо. В наши дни для приготовления вкусных домашних чебуреков используется не только мясной фарш, но и многие другие начинки, например: грибы, картофель, капуста. Конечно, ими не стоит кормить близких каждый день - ведь это довольно калорийное блюдо. Однако изредка побаловать семью вполне можно. Есть несколько способов их приготовления.

Как приятно, когда в доме пахнет свежим хлебом - сразу становится тепло и спокойно на душе. Аромат выпечки всегда создает уют и комфорт. Хлеб, приготовленный своими руками, в домашних условиях, особенно вкусный. Многим может показаться, что это долгий и сложный процесс. Но поверьте, все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд.

Пицца Маргарита, наверное, одна из самых популярных пицц в мире. На мой взгляд, секрет ее популярности в тонком тесте и сочетании простых продуктов, что делает ее неповторимо вкусной. Предлагаю приготовить классический рецепт - с соусом из томатов и сыром моцарелла. В качестве специй я использовала сушеный орегано и сушеный базилик и получилось не менее вкусно.

История рецепта берет начало на северо-востоке Франции, регион Лотарингия. Лоранский пирог или киш-лорен - это открытый пирог с различными начинками, запеченный под сырной корочкой. Основа - несладкое песочное тесто. Начинка может быть любая - мясная, овощная или рыбная. Я предлагаю приготовить пирог с курицей и грибами. Такой пирог может быть как закуской, так и дополнением к чашке чая.

В моей семье рыбный пирог из консервов особенно оценила мужская половина - он был съеден в два счета. Действительно выпечка удалась - сочная рыбная начинка и нежная основа. Этот пирог из разряда закусочных блюд, но он также подойдет и для посиделок за чашечкой чая.

Блины - любимое лакомство как для детей, так и для взрослых. Фаршированные блины - это отдельная часть кулинарии. Начинки могут быть настолько разнообразными - насколько позволит ваша фантазия. Я предлагаю приготовить блинчики с мясом. Главное - это сделать сочную начинку. В моем рецепте мясо варится, измельчается и затем тушится в бульоне, что позволяет начинке не потерять свою сочность.

Пирожки с яйцом - это еще один рецепт, который пришел из детства. Когда-то мне готовила их мама, теперь я с большим удовольствием пеку их для своих близких. Начинки компоную по-разному - рис заменяю на зеленый лук или тушеную капусту. Однако больше всего по душе мне классический вариант - пирожки с рисом и яйцом.

Начинки для несладких пирогов – из мяса, рыбы, грибов и овощей

В удачном пироге вкусным будет все – и мягкое, воздушное тесто, и начинка. Если начинка не удалась, получилась сухая или слишком жидкая, недосоленная — она испортит все дело, и все труды окажутся напрасными. Есть несколько беспроигрышных рецептов несладких начинок, простых и вкусных, но вначале – немного о самих правилах приготовления начинки для несладких пирогов и пирожков.

Несладкие начинки для пирогов – правила приготовления

Начнем с теста. Для несладких пирогов оно готовится с меньшим количеством яиц и масла и замешивается достаточно крутым – тогда в пироге будет много начинки и тонкая суховатая корочка. Если тесто делается для рыбного пирога или для пирога с начинкой из овощей, то в него добавляют растительное масло, в тесто для мясного пирога – говяжий или свиной смалец, а пироги с птицей особенно удачными получаются если в тесто добавить сливочное или топленое масло.

Теперь о начинке. В закрытых пирогах обычно используют начинку из мяса, птицы, рыбы (жареной или сырой), грибов, риса, яиц. А вот овощная начинка – из капусты, картошки с луком, тыквы отлично подходит и для открытых и решетчатых пирогов – она более влажная и не пересохнет при высокой температуре. Любую начинку рекомендуется слегка пересолить, тогда в сочетании с тестом вкус будет очень гармоничным. Если соли в начинке недостаточно, то пироги покажутся пресными.

Несладкие начинки для пирогов – рецепты

Начинка из вареного мяса. Отваривают мясо до полуготовности, нарезают небольшими кусочками. Кусочки мяса обжаривают на смальце с луком, мелко рубят ножом, приправляют солью, перцем, мускатным орехом. Можно добавить вареные яйца и пару ложек мясного бульона. Не стоит пропускать вареное мясо через мясорубку – это сделает начинку сухой, тесто под ней будет влажным, а мясо потеряет и вкус, и аромат.

Начинка из фарша. Фарш смешивают с обжаренным луком, все вместе поджаривают на сковородке, заправляют солью, зеленью, вареными яйцами. Чтобы начинка не была сухой, в нее обязательно добавляют соус, бульон или сливки.

Начинка из рыбы и риса. Рыбное филе нарезать кусочками, припустить в небольшом количестве воды и масла. Готовую рыбу порубить ножом, смешать с отварным рисом, зеленью, добавить соль, перец, белый соус.

Начинка из сырой рыбы. Филе любой рыбы режется мелкими кусочками, смешивается с измельченным луком, сырым яйцом, солью, перцем и разминается толкушкой. Слой такой начинки должен быть тонким.

Начинка из круп. Рис и пшено для начинки можно сварить на молоке, гречку – на воде и смешать с жареным луком, яйцом, грибами. К начинке из пшена добавляют тыкву или творог. Любая каша для начинки должна быть рассыпчатой.

Начинка из грибов. Свежие грибы режут ломтиками, отваривают, обжаривают в масле. Смешивают с луком, добавляют соль, перец, немного муки и воды. Доводят до кипения при постоянном помешивании, добавляют зелень и дают начинке остыть. Если грибы сушеные, их нужно вымочить, отварить, обжарить с луком и гречкой.

Начинка из капусты. Свежую капусту шинкуют, солят, дают постоять не меньше часа. Потом слегка отжимают, добавляют масло, яйца и начиняют пироги. Можно капусту немного потушить в масле с луком, добавить томат или помидоры. Квашеную капусту отжимают, мелко рубят, немного тушат и добавляют обжаренный лук или грибы.

Начинка из печенки с картофелем. Печенка обжаривается в масле с луком, морковкой. Пропускается через мясорубку вместе с овощами, смешивается с картофельным пюре. Добавляется соль, перец.

Как видите, начинку для пирогов можно приготовить практически из любых продуктов. Для воскресного обеда сделайте большой пирог, а к нему – пару противней пирожков поменьше. Тогда вопрос о школьных завтраках и перекусах на работе будет решен на всю неделю.

Каждая из нас ежедневно задумывается: чем бы накормить семейство? Желательно повкуснее, да побыстрее… Хочу предложить вам сытный, вкусный пирог из бабушкиной потрепанной кулинарной книжечки.
Кстати, поискала в интернете, ничего похожего не нашла. Речь идет об открытом пироге с печенью. Бабушкины открытые пироги мне всегда очень нравились за обилие сочной начинки при минимуме теста. Печенку я использую говяжью, но мне кажется можно брать любую. Рецепт теста очень простой не требующий привлечения ни кухонного комбайна, ни миксера.

Ингредиенты:
Для основы:
170 грамм маргарина
3 ст. ложки сметаны
1,5 стакана муки
сода, уксус
Для начинки:
500 грамм печени
500 грамм лука
3 яйца
200 грамм сметаны
соль
перец
укроп

Приготовление:

Начнем с теста. Порубим ножом маргарин с мукой, добавим сметану и быстро вымесим тесто. Не забываем подсолить и добавить соду погашенную уксусом.
Соберем тесто в шар, обернем целлофановой пленкой и уберем в холодильник, сами займемся начинкой.



Печень можно сначала перекрутить на мясорубке, а потом обжарить. Я делаю чуть иначе. Режу печень на куски и обжариваю с половинкой лука.
Затем даю остыть и после этого перекручиваю.

Очищаю лук, измельчаю. В бабушкином рецепте, кстати, указано 700-800 грамм лука. Ну, в общем, лука нужно много. Обжариваем, подсаливаем.



Теперь готовим заливку. Сметану (можно пополам с майонезом) смешиваем с хорошо взбитыми яйцами. Солим, перчим, добавляем другие специи, если хотите. От вкуса заливки во многом зависит вкус пирога! Можно добавить рубленную зелень, я добавила укроп.



Приступаем к сборке пирога. Форму, можно брать любую (круглую, прямоугольную), смазываем маслом и равномерно распределяем тесто, делаем высокие бортики.

Теперь выкладываем на тесто поджаренный лук.

Сверху на лук выкладываем печенку.

Остается все залить и поставить в хорошо разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем 40-50 минут, в зависимости от особенностей духовки.



Пирог готов!

Пирог с молодой морковью

200 г муки
160 г сливочного масла
5 яиц
120 мл сливок
800 г моркови
200 г творога
100 г сметаны
молотый черный перец
cоль

Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, смешать с мукой, солью, 1 яйцом и 20 мл сливок. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник.
Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Варить 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и дать воде стечь.
Творог смешать со сметаной, оставшимися сливками и яйцами. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до 200 °C. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе.
Тесто переложить в форму и сделать бортики. Выложить слоями морковь и творог. Запекать 20 мин, затем накрыть фольгой и запекать еще 20 мин. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Зур-бялеш! Пальчики оближешь!!!
Рассыпчатый пирог из песочного теста с сочной начинкой
*Для теста:
-мука - 500 гр.
-сливки (молоко)- 150 гр.
-масло топленое - 100 гр.
-яйцо - 1 шт.
-сахар - 1 ч.л.
-соль - 1/2 ч.л.

*Для фарша:
-Мясо - 500 гр. (лучше баранина),
-курдючного сала - 50 гр.
-лук - 150 гр. (1-2 шт.),
-картофель - 300 гр. (2-3 шт.),
-соль, черный молотый перец.

Я бы в этот рецепт ещё добавила зёрна кумина (зира).
Люблю эту приправу в мясной выпечке!
======================================
В широкую посуду влить сливки, добавить яйцо, масло, сахар, соль, хорошо перемешать, потом всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Из большей части раскатать пласт толщиной 5 мм и положить ее в смазанную жиром форму так, чтобы края свисали на 4-5 см. Уложить на раскатанное тесто начинку. Края теста собрать и, накрыв пластом поменьше, защипить края. В центре пирога сделать отверстие, закрыть его пробкой из теста.

Выпекать при температуре 180С 1,5-2 часа.
Через час после начала выпекания, влить 1/2 стакана бульона.

Одно из самых вкусный блюд греческой кухни!

1) слоеное тесто.
2) курица. Курицу порезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу.
3) картофель. Порезанный, как на фото. Также посолить(не много)
4) Лук, порезанный как угодно.
5) Сливочное масло.
6) Яйцо, преимущественно, желток, чтобы сверху смазать пирог, для корочки.

Тесто выкладывается в противень, а в него уже - начинка и все потом заворачивается, как конверт.
на низ - картофель, сверху мясо, сверху лук(на фото еще лук не положили) и масло сливочное большими кусками (на фото видно). Масло жалеть не нужно, потом пирог будет сочный и вкусный. И можно еще лавровый лист для аромата.
Все, закрываем наш конверт, смазываем желтком, прокалываем вилкой в нескольких местах и в духовку на 200 градусов.(температуру через пол часа где-то можно снизить до 170-160)
Продолжительность приготовления точную я вам не скажу, но пирог должен получиться такой, как на фото
Может 1 час, может больше, зависит от духовки.

Нарезать на куски, подавать сразу же.

ЭТО САМЫЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ ПИРОГА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. ВКУСНОТИЩА НЕЗЕМНАЯ!

Луковый пирог — очень аппетитное блюдо немецкой кухни. Готовят его либо из дрожжевого, либо из слоеного теста. Основной начинкой является обжаренный лук, также в блюдо добавляют сыр, яйца и сметану в качестве заливки.

Предлагаем вам очень простой рецепт пирога с луком. Даже тесто готовить не придется, так как можно использовать магазинное. Этот пирог порадует вас своей хрустящей корочкой и очень ароматной начинкой!

Ингредиенты
Слоеное тесто 500 г
Лук 3 шт.

Яйцо 3 шт.

Яичный желток 1 шт.

Сметана 4 ст. л.

Твердый сыр 100 г

Черный перец (молотый) по вкусу

Соль по вкусу

Подсолнечное масло по вкусу

Приготовление

Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавьте черный перец и соль.
Взбейте яйца со сметаной.
На крупной терке натрите сыр и высыпьте его в яичную массу. Перемешайте.
2/3 теста раскатайте и положите в форму. Сформируйте бортики и отрежьте лишнее тесто.
На тесто выложите лук и залейте яичной заливкой. Загните бортики к центру.
Оставшееся тесто нарежьте полосками и украсьте ими пирог в виде сетки. Смажьте полоски яичным желтком.
Отправьте пирог в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса.
Этот сытный пирог — блюдо, которое не может не понравиться вашим родным.

Весенний киш с зеленым луком, картофелем и сыром.

Для теста:

225 г муки + еще немного на подпыл
140 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками или натереть на крупной терке
1 чайная ложка сахарной пудры
щепотка соли
1 яичный желток

Для начинки:

250 г картофеля, очистить, отварить, порезать на половинки или на четвертинки, если картофель крупный
2 пучка зеленого лука, нарезать
250г сыр, нарезанный кубиками
-5 яиц
-100 мл молока
-200 мл жирных сливок

Начните с теста. Для этого просейте муку и щепотку соли в большую миску. Добавьте масло и втирайте его в муку в пока смесь не начнет напоминать мелкие крошки. Добавьте сахарную пудру, яичный желток и 3 ст.л. холодной воды, а затем быстро замесите тесто. Оберните его в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в течение 20 минут в холодильнике.

Разогрейте духовку до 180 C. Смажьте маслом форму диаметром 20 см.

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм. Распределите тесто по форме и срежьте излишки с краев. Накройте тесто пергаментом и присыпьте большой горстью фасоли.

Выпекайте корж в духовке 20 минут, затем снимите бумагу и фасоль и пеките еще 5-10 минут.

Готовую основу достаньте из духовки и равномерно распределите по ней картофель, зеленый лук и чеддер.

Взбейте вместе яйца, молоко и сливки, затем приправьте солью и перцем. Залейте яичной смесью начинку и выпекайте в духовке в течение 40-45 минут или пока пирог не станет золотистым.

Готовый пирог сначала остудите в форме, а затем извлеките из формы и подавайте на стол или возьмите с собой на пикник!

Капустная шарлотка выручит, если до зарплаты с финансами туго. Тает во рту!

Тесто для шарлотки готовится очень простое, но вкусное. В начинку можно добавлять что угодно - мясные продукты, рыбу, яйца, отварной рис, сыр, грибы, но, конечно же, основной ингредиент в начинке - это капуста.

Что понадобится для приготовления теста

Три яйца
Чайная ложка сахара
Половина чайной ложки соли
Примерно 100 грамм муки
1,5 чайных ложки разрыхлителя
Черный молотый перец
Для начинки: 500 грамм пекинской капусты, любые продукты к ней, соль, перец.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, перцем и солью. Если в капусту будут добавляться соленые продукты, такие как сыр или бекон, то соли нужно не более 0,5 ч ложки. Если продукты пресные, то соли нужно побольше. Добавить муку с разрыхлителем. Должно получиться густоватое текучее тесто.

Перемешать тесто с начинкой. Вылить в форму смазанную маслом, или застеленную пергаментной бумагой. Накрыть фольгой и поставить на 40 минут в духовку с температурой 220 градусов, потом снять фольгу и зарумянить. Подавать шарлотку остывшей, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Этот удивительно вкусный пирог "от Коныча"
Хочу предложить вниманию моих друзей и читателей, совершенно замечательный пирог.
Если вы любите несладкие пироги, то непременно должны его попробовать. Когда я впервые услышала об этом пироге, то скажу честно, сомнений было хоть отбавляй... Потому что раньше ничего подобного не ела и не готовила. Но попробовать все, же решилась. Отзывы о нём были настолько великолепны, что равнодушным к рецепту не оставляли. Да... именно, этот тот самый знаменитый луковый пирог "от Коныча". Попробуйте и вы, я уверена - не пожалеете.
И так: Этот удивительно вкусный луковый пирог:
Тесто:
Масло сливочное - 125 гр.
Мука в.с. - 1 стакан.
Сметана густая - 3 ст.л.
Сода пищевая - 1/2 чайной ложки.
Соль По-вкусу.
Начинка:
Яйца - 3 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Сырки плавленые (городской, кисломолочный, дружба и т.д.) - 2шт (по 100 гр.)
Приготовление:
Масло слегка подмороженное растереть с мукой, добавить сметану, соду, соль. Замесить тесто и поставить на час в холодильник. Можно в морозилку на меньшее время. Следите, чтобы не замёрзло, но хорошенько охладилось.
Сыр натереть на тёрке, обжарить на подсолнечном масле лук (не обязательно, мне нравится не обжаренный лук), порезанный на тонкие полукольца до золотистого цвета. Дать остыть. В тёртый сыр вбить яйца, добавить лук, соли, перца по вкусу, перемешать.
Тесто достать из холодильника. Раскатать в пласт по диаметру формы. Форму смазать подсолнечным маслом, обсыпать мукой, лишнюю стряхнуть. Раскатанное тесто уложить в форму, сделать бортики. Выложить начинку. Разровнять. Сверху можно положить пару ложек майонеза и разровнять ложкой по всей поверхности пирога. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить пирог на 40 минут. Или при 200 градусах - 35 минут. Я выпекаю этот пирог частенько в микроволновке, в режиме конвекции. До красивого золотистого цвета. Получается превосходно. Очень нежный и вкусный. Отлично идёт как в холодном, так и в горячем виде.
Попробуйте, надеюсь, не разочаруетесь. Удачи!

ЛЮБИМЫЙ БАБУШКИН КУРНИК! .
СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ!

Состав:
Тесто:
мука 3-4 стакана;
250гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи

Тесто:
Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто.
Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.
Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).
На тесто уложить слои: сырой картофель порезанный кубиками + лук полукольцами, соль+специи.
Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить+специи.
Сверху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Можно сверху насыпать семена кунжута.
Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.
Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.

Кубите (греческая кухня)
Продукты:
- слоеное тесто
- курица (порезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу)
- картофель (порезанный, посолить не много)
- лук (порезанный как угодно)
- сливочное масло
- яйцо (преимущественно, желток, чтобы сверху смазать пирог, для корочки)
Приготовление:
Тесто выкладывается в противень, а в него уже - начинка и все потом заворачивается, как конверт. На низ - картофель, сверху мясо, сверху лук и масло сливочное большими кусками. Масло жалеть не нужно, потом пирог будет сочный и вкусный. И можно еще лавровый лист для аромата. Все, закрываем конверт, смазываем желтком, прокалываем вилкой в нескольких местах и в духовку на 200 градусов (температуру через пол часа где-то можно снизить до 170-160).

Пирог с креветками и луком
250 гр слоеного теста
2 помидора
400 гр вареных креветок
4 пучка зеленого лука
1 луковица
2 яйца
200 гр сыра
1,2 стакана молока
специи

Раскатываем тесто, застилаем им смазанную маслом съемную форму, формируя бортик ~3 см
Дырявим тесто вилочкой
Натираем половину сыра на крупной терке, посыпаем нашу заготовку и ставим на 15 минут в доховку (180)
Тем временем слегка обжариваем на сковороде репчатый лук, добавляем к нему креветки, чуть охлаждаем и добавляем нарезанный зеленый лук, затем добавляем красный и черный перец
Перемешиваем и выкладываем начинку в форму, на тесто с сыром
Нарезаем помидоры полукругом и выкладываем на пирог
Смешиваем вторую часть сыра (натереть), 2 яйца и молоко, заливаем этим пирог, чуть прижимаем бортик из теста и запекаем (180)

Киш с тыквой и голубым сыром

Сыр голубой — 70 г
Тыква (сырая) — 100 г
Яйцо — 1 шт
Сливки (жирные, 20-30%) — 70 мл
Тимьян (несколько веточек)
Перец белый (щепотка)
Орех мускатный (щепотка)
Тесто слоеное (1 лист) — 1 шт

Очищенный кусочек тыквы запечь в микроволновке или духовке до мягкости. Я запекала в СВЧ 10 минут. Порезать кубиком

Сыр с плесенью порезать мелким кубиком или разломать на кусочки

Слоеное тесто разморозить и слегка раскатать. Формочки заполнить тестом, лишнее отрезать скалкой. Одного квадрата слоеного теста хватает на 4 формочки диаметром 10 см и высотой 2 см*. Обрезки можно посыпать сахаром и запечь вместе с кишами

*Вместо четырех мини-кишей можно сделать один, большой

Положить в формочки с тестом кусочки тыквы и голубого сыра

Приготовить заливку - яйцо взболтать со сливками, листочками тимьяна и щепоткой белого перца и мускатного ореха

Распределить заливку по формам и запечь в духовке при Т180-190С 20 минут

Пирог с фасолью и грибами

Тесто
Сыр голландский — 60 г
Вода — 50 г
Масло сливочное — 80 г
Мука — 175 г
Начинка
Фасоль — 200 г
Грибы — 6 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Специи (соль,хмели-сунели)
Зелень (кинза)
Чеснок — 2 зуб.

Из ледяной воды, сыра (тертого на мелкой терке), муки. Замесить тесто
Добавить сливочное масло. Сильно не перемешивать, пусть остаются небольшие кусочки в тесте.

Завернуть тесто в пищевой кулек, убрать в холод на 30 минут

В это время займемся приготовлением начинки.
С вечера фасоль замочить, утром промыть, отварить до готовности.

Лук, чеснок почистить, порезать кубиками.
Морковь почистить, трем на крупной терке.
Обжарить на растительном масле пару минут, добавить порезанные грибы (у меня шампиньоны)
Протушить все вместе 5 минут.

Добавить фасоль, кинзу, соль, хмели-сунели.
Хорошо все перемешать.
Снять с огня, дать начинке остыть.

Пирог рассчитан на форму 20, я взяла 2 формочки.
Укладываем на дно формы тесто, делая небольшие бортики. Излишки теста обрезаем.

Укладываем на тесто начинку.
Сверху присыпаем оставшимся тестом (я тру его на терке)

Ставим выпекать пирог в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180 г до золотистого цвета.
Время смотрим по своей духовке.