Самостоятельное изготовление сыра имеет множество преимуществ. Это обеспечивает натуральность продукта, отсутствие в составе вредных химических компонентов. Существует большое количество рецептов, как приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях. Изготовление производится одним из двух методов: расплавление молочных изделий либо смешивание молока с бактериями и ферментами, ускоряющими свертываемость продукта.
Свежий сыр, обычно известный как сыр, является легким для приготовления сыра и способен дать большое удовлетворение. А потом появились Клаудия и ее мама, которые начали со мной хороший совет! Чтобы получить свежий сыр, как на картинке, есть 3 простых ингредиента: молоко, подкисление и соль.
В качестве подкисляющего агента вы можете использовать лимон, уксус, йогурт или сычужный фермент. Лимон дает возможность получить сыр с влажной и мягкой консистенцией, уксус - более зернистая и компактная текстура, йогурт - это сыр с кремовой консистенцией. Если у вас есть пищевой термометр, проверьте, чтобы молоко достигало 92 °. Удалите контейнер из микроволновой печи и вылейте лимон. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут с крышкой. Не бросайте сыворотку, вам нужно сделать рикотту!
Адыгейский
Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из молока не представляет сложностей при соблюдении определенной методики.
Технология приготовления
В антипригарной емкости на малом огне следует разогреть 1 литр кефира, непрерывно размешивая, до створаживания. Затем содержимое посуды процедить, при этом полученный творог можно съесть, а сыворотку необходимо оставить в комнате на пару суток.
С перфорированным ковшом собирайте все кружочки и помещайте их в корзину. Аккуратно нажмите кальглита в корзину или колбу с ложкой назад, чтобы облегчить высвобождение сыворотки. Поместите корзину в опустошенную чашу для сыворотки, накройте крышкой и дайте ей стоять в холодильнике в течение 1 часа. Удалите сыр из корзины, перевернув его на пластину или разделочную доску. Вы можете попробовать такой сыр, с нарезанными травами по вкусу или с сахаром и орехами. Вы также можете передать его на аутсорсинг.
Выход одного литра молока минимален, вы можете удвоить дозы! Давным-давно это была привычка пастухов делать домашний сыр, это было как для обеспечения семьи, так и для оплаты пастбищ, используемых для кормовых средств к существованию. Обычай, который исчез, поскольку землевладельцы стали требовать деньги взамен. Из превращения молока, сыра и рикотты были получены, используя все виды молока, за исключением того, что молозиво, которое обычно давали муке из ягненка.
Когда она хорошо скиснет, к ней вливается 3 литра молока, и смесь нагревается на малом огне до свертывания (примерно 5 минут).
Армянский
Особенность изготовления армянского сыра Чечил в домашних условиях из молока состоит в необходимости его маринования в насыщенном солью растворе.
Для приготовления сыра молоко доводили до температуры около 35 °, затем добавляли почечный сычужный фермент, замененный сегодня промышленным сычужным ферментом. После добавления в молоко соединение оставляют на отдых примерно на час до его очистки. Как только эти операции были завершены, началась настоящая обработка: в медном контейнере было впервые получено сырое молоко; Затем смешать, чтобы сделать творог в небольших гранулах. Затем его снова нагревали, чтобы температура составляла около 35 °, поэтому вы можете подделывать сырую пасту.
В этот момент соединение переносили в специальные круглые формы с боковыми отверстиями, необходимыми для избыточного слива сыворотки. Эти контейнеры изначально были сделаны из дерева, затем из алюминия и, наконец, из пластмассы. После сдавливания теста он немного отдохнул. Тем временем пастух посвящал себя производству рикотты: сыворотку доводили до кипения, рикотта выходил на поверхность, затем с шийаролой рикотта можно было взять и вылить в кроликов из усеченного конуса и пельменей. Когда препарат рикотта был завершен, сыр был возобновлен: он погружался в сыворотку в течение нескольких минут и после того, как его сняли и поместили в форму, его снова отжимали, чтобы высвободить сыворотку.
Технология приготовления
4 литра молока разогреть до 38 градусов и ввести сычужный фермент, согласно инструкции к нему. Все размешать, убрать с огня и поставить на 40 минут в комнате.
За этот период сформируется масса, которую нужно разрезать на квадраты и оставить на полчаса для образования сыворотки.
Нити нужно помещать в заранее приготовленный солевой раствор. Для его изготовления вода и соль смешиваются, в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Сыр должен сутки вымачиваться в растворе. После можно придать продукту привлекательную форму, например, сплести его в косичку.
Рецепт приготовления домашней феты по-домашнему
Во время этого прохода горсть соли распространялась по форме сыра, с двойной целью формирования коры и ее сохранения, поскольку соль является превосходным природным консервантом. Формы сыра затем приправляли в течение нескольких месяцев в сухом месте и время от времени переворачивали. Если вы не хотите его за сезон, вы также можете съесть его свежими после нескольких дней подготовки.
Рецепт приготовления домашней сливочной рикотты
Первым был типичный завтрак пастуха: молоко, которое было просто налито, налилось в приготовленный горшок, разогретый до тех пор, пока он не разогрелся, и чайную ложку сычужного фермента добавляли примерно полтора литра или два молока. Затем он отдыхал в теплой обстановке около 12 часов, после чего он разрезал на квадраты и позволил себе отдохнуть до утра следующего дня. Тогда вы можете попробовать его с хлебными крошками.
Брынза
Солоноватая разновидность продукта часто применяется в салатах. При изготовлении брынзы в домашних условиях из молока для придания остроты можно добавить в рецепт специи.
Технология приготовления
1 литр молока на малом огне нагреть до кипения. Когда это произойдет, положить соль (2 столовых ложки). Огонь уменьшать не нужно.
Однако, чтобы подготовить казуры, они использовали молоко овец, которые только что родились: он наливал, нагревал в кастрюле, добавлял сахар и лимонную цедру по желанию и перемешивал до молока, коагулировавшего. Сделать его коротким и легким: «сыр-для друзей-распространения».
Определите немедленно хулителей слова «сыр», определение которого. Название сыра или сыра предназначено для продукта, полученного из цельного молока, частично или полностью обезжиренного или сливочного, после кислой или предполагаемой коагуляции, а также с использованием ферментированной и солеварни.
Взбить смесь из 3 яиц и 200 грамм сметаны и вылить ее в молоко, все время помешивая раствор. Варить 5 минут.
При отторжении сыворотки от полученной брынзы состав процедить в дуршлаге с прокладкой из марли, концами которой после накрыть сыр и подвесить его на 3 часа. Затем, полученный продукт поместить под пресс до приобретения упругости.
Здесь нет кулинарии, нет сычужного фермента и начинается с йогурта. Необходим около 250 граммов лабне или сыра - для распространения друзей: вязальный ремешок с протирающей тканью или хлопковой сеткой. Чайная ложка соли до 500 г белого йогурта. Легкое разнообразие: используйте постный йогурт. Вариант: используйте органический йогурт.
Приготовление: Возьмите йогурт и смешайте соленую ложку, если вы используете чистую ткань, прежде чем положить ее через 10 минут в кипящую воду, чтобы удалить остатки смягчителя или моющего средства, иначе поместите марлю на дуршлаг. Налейте йогурт солью, не пробуйте.
Голландский
При изготовлении голландского сыра в домашних условиях из молока обязательно понадобится сливочное масло. Если масса начнет приставать к стенкам посуды, нужно слегка увеличить его количество во избежание горелого привкуса у продукта.
В случае марли, накройте сетчатый фильтр и поместите его под контейнер, посыпьте йогуртом и солью и положите в холодильник всю ночь. Соленый йогурт опрыскивает жидкость и становится более компактным. Если вы дадите ему форму в дуршлаге или вытираете, он сохранит его после отдыха.
Приготовление твердого сыра из творога в домашних условиях
Чем дольше проходит время, тем больше превращается из насекомого в компактный лабне или сыр - для распространения друзей. Помимо этой подтверждающей вещи, не может случиться, что вы ошибаетесь. Результат, который вы видите на фотографии выше: слева - гладкая и расширяемая лабне, полученная в дуршлаге с марлей, справа от более компактной и гранулированной консистенции, полученной методом вытирания в подвеске.
Технология приготовления
Нагреть практически до кипения 3 литра молока, положить в него 2 килограмма творога и размешать. Далее, состав нужно сваривать на малом огне до формирования сыворотки.
Полученный творог поместить в дуршлаг, проложенный марлей, до удаления жидкости.
100 грамм сливочного масла растопить и положить в него остальные ингредиенты: сделанный сыр, 1 куриное яйцо, соль и пищевую соду (половину чайной ложки). Массу нужно постоянно мешать до приобретения ею кремообразного вида и желтой окраски.
Мусс как аперитив. Паллин. В ближневосточной традиции он сделан шарами и хранится в банке, наполненной маслом и ароматами. Это «свежий» препарат, чтобы держать его в течение короткого времени в закрытом контейнере в холодильнике. Вас никто не ждет от вас. Блог сильно задумался, поскольку у тех, кто любит меня, есть проблемы с молоком или лактозой, а рецепты предназначены для поиска альтернатив традиционным препаратам. Огромное отсутствие на моей кухне - это семейство сыров: молоко заменяется, масло чистое, но сыры имеют консистенцию на всем протяжении, не говоря уже о вкусах.
После этого огонь следует выключить. Слегка остывшему сыру надо придать руками требуемую форму и расположить под грузом. Продукт следует поместить в холодильник до затвердевания.
Из кислого молока
Если молоко прокисло, не нужно торопиться от него избавиться. Существует масса практических советов и фото, для чего его применить. Можно приготовить вкусный сыр из кислого молока в домашних условиях.
На данный момент торговые опционы, на мой взгляд, не заслуживают внимания. У меня всегда был мяч, чтобы попытаться приготовить миндальный рикотта из сырья, миндаля, но в первый раз мне не удалось, а потом у меня не было времени и желания повторить попытку.
Удостоверьтесь, что миндальный сыр скоро будет найден во множестве рецептов, потому что консистенция является фантастической, и аромат с слегка кислотным наконечником, хотя и отличается от молочного, очень хорош и подходит как сладким, так и соленым. Мы очень довольны результатом, что мы решили предложить рецепт Национального дня Алмонда, который отмечается сегодня, 13 мая.
Технология приготовления
Одно яйцо взбить с солью по вкусу, перемешать с измельченной зеленью. 1 литр кислого молока и взбитый состав слить в посуду и разместить на умеренном огне. Дождаться закипания раствора и варить до створаживания.
Далее, состав надо слить в дуршлаг, поверхность которого выстлана марлевой прослойкой, концами которой накрывается сыр, поверх размещается гнет (небольшой груз). Продукт на пару часов помещается в прохладное место.
Для приготовления понадобится
Для двух форм около 400 граммов. Большой или даже лучший, два средних размера дуршлаг - мощный блендер. . С нарезанным блендером 3 минуты, при максимальной мощности, миндаль с 1 литром воды. Накройте дуршлаг тканью, поместите ее на горшок и вылейте соединение. Подождите, пока вся жидкость будет стекать в горшок: рецепт говорит, что вы должны получить как минимум 7, 5 дл миндального молока. Наш блендер очень мощный, и у нас не осталось никаких остатков.
Ностальгический вариант: плавленый сырок
Нагреть молоко, полученное при медленном огне, помешивая. Выключите и положите кастрюлю в горшок, покрытый, в течение 30 минут. Поместите дуршлаг в миску, накройте ее тряпкой и вылейте соединение. Дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 24 часов. Одна часть, которую мы соленые больше всего и травы со свежим нарезанным розмарином и луком, большинство из нас использовали его, чтобы сделать «тирамису». Вкус хороший и довольно нейтральный, но нам больше всего понравилась последовательность. С его свежестью мы уверены, что нам это понравится этим летом!
Из козьего молока
Чтобы приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, может использоваться сычуг - органическое вещество, которое синтезируется желудком козленка. Однако вместо этого дорогого вещества вполне применимы иные методы закваски (с помощью лимонной кислоты, уксуса, йогурта).
Смешайте миндальный сыр с немного расплавленного темного шоколада, он выйдет очень хороший крем, который вы можете использовать, чтобы приготовить сладости или приготовить ложку десертов. смешайте миндальный сыр с измельченной мортаделлой: это отличный мусс, который вы можете использовать для приготовления чизкейка, чтобы приготовить чизкейк. Смешайте миндальный сыр, шоколадные капли и кусочки земляники и сформируйте слой над основанием.
- Например, подготовьте основание, перетасовывая его небольшим какао-маслом.
- В комплекте со слоем клубничного кулиса.
Технология приготовления
Из одного лимона средних размеров нужно выжать сок. 2 литра козьего молока следует пастеризовать, с этой целью нужно налить его в кастрюлю, разместить на огне, посолить (щепотку соли). Дождаться появления маленьких пузырьков (не кипятить), после чего снять посуду с плиты.
В молоко сразу нужно влить выжатый сок лимона, помешивая полученный раствор. Достаточно быстро он начнет свертываться, в результате образуются 2 сыворотки: белая творожная и слегка желтоватой окраски.
Изысканный как в естественной версии, так и в добавлении ароматов, которые вы предпочитаете! В ингредиентах вы увидите 1 столовую ложку свежих сливок. Чтобы избежать потери всего пакета, еще одна идея «домашнего приготовления»: свежее масло. Вы найдете объяснение этой последней, перейдя по ссылке.
Моцарелла в домашних условиях
Возьмите стальной горшок. Отключите пламя, добавьте лимонный сок и начните вращаться с помощью деревянного шпателя. После пятиминутного поворота мы возьмем сжатую киску и зайдем некоторое время, не проталкиваясь. Через полчаса мы получим Компактный сыр. На этом этапе мы добавляем ложку сливок и спин. Вы можете добавить соль, перец, прекрасные травы, чеснок, короче говоря, его можно приправлять всеми способами, но, тем не менее, версия для природы действительно хороша. Отдых в холодильнике для «малины и твоих сыпучих сыров» готовы!
После марлю с творожной частью свернуть и отжать. Теперь нужно сформировать требуемую форму продукта. Сыр вместе с марлевой прослойкой разместить под гнетом (с этой целью подойдет емкость с водой) до обретения плотности. Можно обойтись без формовки, слепив цилиндр руками.
Из пастеризованного молока
Создание рикотты дома возможно и невероятно легко, поэтому даже самые скептики смогут отвоевать. Творог является пищевой продукт, полученный из молока, которые могут быть овцы, коровы, буйвола или смесь из них, это не слишком калорийный в отличие от других молочных продуктов, и очень тонкий и универсальный универсальный, на самом деле используется для сладких препаратов Что ты соленая.
Простой молочный сыр
Существуют разные типы рикотты, и различия в основном связаны с качеством молока и географическим происхождением. Сыру Рикотта потребуется 2 л свежего цельного молока, лимонного сока и пирога. С помощью этих нескольких ингредиентов, которые мы можем начать также подготовку нашего творога заливки всех «внутри кастрюли с толстым дном молока и довести до пожара, то с» помощью кулинарного термометра вам нужно будет следить за температурой, которая должна получить до 45 °. Теперь поместите творог в дуршлаг, который вы разместите внутри чаши, и дайте ему слиться, выбирая сыворотку.
Сделать такой молочный продукт можно не только из деревенской, но и из магазинной продукции. Сыр из пастеризованного молока, приготовленный в домашних условиях по вкусовым качествам и по цене выгодно превзойдет продукт из магазина.
Технология приготовления
300 грамм сметаны (20%) и 4 яйца взбить. Полтора литра пастеризованного молока (3%) посолить (2 чайных ложки) и поместить на плиту. Дождаться его закипания и влить взбитый состав, непрерывно помешивая. Томить на малом огне смесь до створаживания.
Полученный состав накрыть краями марли, поверх установить груз. Держать продукт под ним следует 3 часа.
Из топленого молока
Для данного рецепта понадобится творог сухой консистенции, предпочтительно натуральный. Готовый сыр из топленого молока в домашних условиях приобретает светло-коричневую окраску.
Технология приготовления
Килограмм творога соединить с литром топленого молока. Данный состав нагреть до кипения и варить, непрерывно помешивая 10 минут. Затем состав поместить в дуршлаг, проложенный марлевой прослойкой, и процедить.
Образовавшийся творог следует тщательно размять и поместить в посуду, желательно антипригарную. Добавить остальные компоненты: 2 куриных яйца, 1 чайную ложку соли и соды, 80 грамм сливочного масла. Массу хорошо размешать.
Смесь поместить на умеренный огонь и непрерывно помешивать. Состав должен расплавиться и стать тягучим. Время варки - 7 минут до однородности смеси.
После этого состав переложить в емкость для застывания и поместить в прохладное место. Сыр готов при приобретении им плотной консистенции.
Маскарпоне
Приготовить итальянский сыр Маскарпоне из молока в домашних условиях достаточно просто и дегустировать его можно сразу после изготовления.
Технология приготовления
800 миллилитров сметаны и 200 миллилитров молока вымешать до однородности состава. Смесь поместить на огонь и нагревать, но кипятить ее нельзя, иначе продукт не получится.
Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, выстланный марлей, на 1 час для удаления жидкости. Затем сыр аккуратно отжать, переложить в посуду, и обязательно закрыть крышкой. Желательно убрать его в холодильник для охлаждения, но можно и сразу дегустировать.
Моцарелла
Для рецепта потребуется жирное молоко и пепсин. Фермент возможно приобрести в аптеке или в специализированных магазинах. Для изготовления сыра Моцарелла в домашних условиях из молока заранее готовят раствор пепсина в соотношении 1/4 чайной ложки вещества на 1/2 стакана воды.
Технология приготовления
2 литра молока подогреть до 70 градусов, далее добавить 2 столовых ложки сока лимона, готовый раствор пепсина, и все перемешать.
Дождаться полного створаживания, это произойдет достаточно быстро, доводить молоко до кипения не нужно. Затем сырную массу оставить, а жидкость слить.
После подогреть воду до 90 градусов и посолить (2 столовых ложки). Приготовленный сыр поместить в горячую воду на пару минут, затем его надо вынуть и размять руками. Масса горячая, поэтому готовить нужно в перчатках.
Опускание продукта в воду повторить еще раз. Затем с помощью пищевой пленки мягкий сыр скатать в колбаску и специальной бечевкой сформировать шарики, далее их нужно отрезать.
Хранится Моцарелла в закрытой емкости с остатками рассола.
Панир
Данное изделие имеет довольно сильный сладковато-молочный вкус. Поэтому при изготовлении сыра Панир в домашних условиях из молока можно положить в него приправы или побольше соли.
Технология приготовления
2 литра молока довести до кипения на среднем огне, можно его посолить. 50-70 миллилитров сока лимона развести в половине стакана горячей воды. Затем залить в молоко при закипании. При этом смесь нужно непрерывно помешивать.
После створаживания кастрюлю убрать с плиты. Состав откинуть на марлю и отжать. Если хочется сделать твердый продукт, нужно разместить его под грузом на пару часов. Время хранения этого сыра небольшое - около 3 суток в холодильнике.
Плавленый
Данный продукт, сделанный самостоятельно из натуральных компонентов, гораздо экологичнее и полезнее изделия из магазина. В плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях из молока можно добавить различные приправы.
Технология приготовления
В глубоком сотейнике растереть половину килограмма творога с содой (1/2 чайной ложки), после чего добавить полстакана молока, и все перемешать.
Посуду поместить на малый огонь, массу непрерывно помешивать. При расплавлении смеси в сотейник нужно положить по вкусу соль и 2 столовых ложки сливочного масла.
Состав должен стать совершенно однородным. Далее, горячую смесь необходимо перелить в удобную емкость. После остывания на 12 часов отправить ее в холодильник.
Рассольный
Этот продукт должен иметь выраженный солоноватый вкус. При изготовлении рассольного сыра в домашних условиях из молока можно дополнительно смазывать его боковые поверхности солью.
Технология приготовления
2 яйца взбить со сметаной (500 грамм) и кефиром (200 грамм).
Молоко довести до кипения и посолить (2 столовых ложки). После этого влить его во взбитую смесь. И снова все взбить венчиком.
Сыр поместить под груз и убрать в холодильник на всю ночь.
Рикотта
Изготовление итальянского сыра Рикотта в домашних условиях из молока не представляет сложностей и занимает немного времени, в результате получается нежнейший продукт.
Технология приготовления
Следует нагреть 1 литр молока, но не доводить до кипения. Лучше сразу снять с плиты. В горячий продукт добавить следующие ингредиенты: 4 столовых ложки сока лимона, 150 миллилитров кефира, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли.
Смесь оставить на полчаса до створаживания. Затем откинуть ее на марлю в дуршлаг и подвесить за края до полного стекания жидкости.
Сливочный
Приготовление данного продукта занимает продолжительное время. При изготовлении сливочного сыра в домашних условиях из молока по этому рецепту получится около 1 килограмма изделия.
Технология приготовления
Литр молока (3,2%), 0,5 литра сливок (20%) и 400 миллилитров сметаны (20%) поместить в кастрюлю, перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 7 часов (не более 8). Можно поставить посуду в таз с теплой водой. Перегревать, передерживать и мешать массу нельзя. В результате должен сформироваться цельный сгусток по форме кастрюли.
После этого посуда помещается на маленький огонь, надо следить, чтобы не было перегрева, и масса не закипела. Перемешивать сыр нельзя. Вскоре начнет отделяться сыворотка, она доводится почти до кипения (появления маленьких пузырьков).
Сулугуни
Данный продукт имеет грузинское происхождение. При изготовлении рассольного сыра сулугуни в домашних условиях из молока следует учесть некоторые особенности технологии его приготовления.
Технология приготовления
4 литра молока нагреть до 40 градусов, после чего добавить чайную ложку соли и 100 миллилитров свежевыжатого сока лимона. Смесь непрерывно помешивать до ее створаживания.
Полученный творог переложить на марлю в дуршлаг. Когда жидкость стечет, края марли следует крепко перевязать и оставить в таком виде на 3-4 часа.
Твердый сыр
Для приготовления твердого сыра в домашних условиях из молока применяется творог, желательно мягкой консистенции.
Технология приготовления
Размятый творог (700 грамм) залить 1 литром молока. Затем состав нагреть на малом огне.
Смесь необходимо перемешивать до отхождения сыворотки желтоватой окраски. При этом творог должен приобрести твердую консистенцию. Далее, состав поместить на марлю.
Сливочное масло (2 столовых ложки) нужно растопить в антипригарной кастрюле. Затем к нему добавить 2 яйца, 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и творог.
Массу нужно вымешивать до приобретения однородности. Чем дольше мешать, тем плотнее получится сыр. Длительность вымешивания обычно составляет около 20 минут.
После состав выкладывают в форму, устланную пищевой пленкой и ставят в холодное место до затвердевания.
Творожный
Рецепт приготовления творожного сыра в домашних условиях из молока является одним из наиболее простых и скорых.
Технология приготовления
1,5 литра молока нагреть почти до кипения, влить к нему половину литра кефира и по вкусу посолить. Смесь варить до створаживания.
Полученный творог процедить через слои марли и поместить под пресс. Массу следует оставить под гнетом на несколько часов. Чем дольше, тем плотнее станет консистенция сыра.
Филадельфия
Изготовление продукта по данному рецепту занимает немного времени и не требует отстаивания. Для приготовления сыра Филадельфия в домашних условиях предпочтительнее выбирать жирное молоко, тогда продукта получится больше.
Технология приготовления
Литр молока подогреть на среднем огне, затем положить в него по 1 чайной ложке сахара и соли. Помешивая, смесь довести до кипения.
После добавить половину литра кефира. И снова непрерывно помешивать смесь до сворачивания.
Полученную массу слегка отжать через марлю и подвесить за края до прекращения стекания жидкости, примерно на 15 минут.
Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров.Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.
Домашний сливочный сыр
Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра:
1 л сливок
Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра:
1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня поставить их в теплое место.2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю, лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу в марле выкладываем обратно в миску и ставим под пресс (вес 2 - 3 кг).
3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем сливочный сыр из марли.
Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. Просто и очень вкусно.
Домашний сыр тофу
Ингредиенты для приготовления домашнего сыра тофу:
1 л соевого молока, 1 большой лимон
Рецепт приготовления домашнего сыра тофу:
1. Итак, приступим: берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко и ставим на средний огонь. Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой, иначе молоко пригорит и домашний сыр получится не вкусным.2. Как только молоко начнет закипать (до появления пены и поднятия молока), кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко сок лимона. Оставляем молоко в покое до полного свертывания.
3. Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко. Оставляем пока не стечет сыворотка, а в сите не останется только сыр тофу.
4. Когда большая часть сыворотки сбежит, тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился плотным по консистенции, тогда нужно как можно больше выжать жидкости.
5. Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань, помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс (груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут - за это время сыр примет свою форму и станет плотным.
6. Готовый домашний сыр тофу вынимаем из ткани и можно кушать. Приятного аппетита.
Адыгейский домашний сыр
Ингредиенты для приготовления адыгейского домашнего сыра:
3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли
Рецепт приготовления адыгейского домашнего сыра:
1. Берем кефир, конечно лучше пожирнее, наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь. И ждем до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет. Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку, а творог отставляем в сторонку.2. Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при комнатной температуре. Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.
3. Пастеризованное молоко наливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку. Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор, пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх. Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю процеживаем сыр в другую чистую посуду. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.
4. Из сыра формируем необходимого вам размера головку и ставим под пресс (1 кг). Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний сыр под прессом убираем на 3 - 4 ч в холодильник.
Домашний панир
Ингредиенты для приготовления домашнего панира:
5 л молока, 1 ч. л. лимонной кислоты
Рецепт приготовления домашнего панира:
1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, когда молоко только начнет закипать добавляем лимонную кислоту.2. После закипания огонь выключаем, молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 - 3 минуты оставляем постоять.
3. Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей, сложенной в два слоя и откидываем на него образовавшийся творог. Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут под пресс весом 2 - 3 кг.
4. Через 30 минут вынимаем из марли вкусный домашний панир.
Твердый домашний сыр
Ингредиенты для приготовления твердого домашнего сыра:
1 кг творога, 1 л молока, 50-100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, по 0,25 ч. л. куркумы, карри, 0,3 ч. л. черного перца, асафетида на кончике ножа
Рецепт приготовления твердого домашнего сыра:
1. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения, затем добавляем творог и снова доводим до кипения, а потом сразу же выключаем.2. Получившуюся массу процеживаем через марлю, сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем оставшуюся жидкость.>
<3. Растапливаем сливочное масло на сковороде, выкладываем творожную массу и в течение 1 - 2 минут обжариваем, комочки разбиваем. Нам нужно довести до тягучей консистенции. Не переставая помешивать, добавляем соль, соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем в форму (я использовала судочек) и остужаем.
4. Когда твердый домашний сыр остынет, его можно кушать.
Деревенский домашний сыр
Ингредиенты для приготовления деревенского сыра:
1 л молока, 500 г творога, 100 г растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. л. соды, соли
Рецепт приготовления деревенского сыра:
1. Сначала мы доводим до кипения молоко, затем добавляем к нему творог и непрерывно помешиваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.2. Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.
3. Приготовленную массу перекладываем в форму и убираем в холодильник.
Домашний мягкий сыр с укропом
Ингредиенты для приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:
1 л молока жирностью 3,2 %, по 2 ст. л. сливочного масла, яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа, соль
Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:
1. Доводим молоко до кипения. Когда молоко только начнет закипать добавляем к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешиваем и доводим опять до кипения.
2. На миску кладем марлю, сложенную вдвое и сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрываем марлей и ставим тяжелый гнет.
3. Через 40 - 45 минут домашний мягкий сыр с укропом достаем из марли и можно кушать.
Домашний сыр маскарпоне
Ингредиенты для приготовления домашнего сыра маскарпоне:
1 л сливок 20%-ной жирности, 3 ст. л. лимонного сока
Рецепт приготовления домашнего сыра маскарпоне:
1. Нагреваем сливки до 80 °С, затем добавляем лимонный сок, делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.
2. Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю. Получившийся творог откидываем на марлю и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.
3. Домашний сыр маскарпоне будет готов уже на следующий день.
Маскарпоне по-домашнему
Ингредиенты для приготовления маскарпоне по-домашнему:
800 г сметаны (или сливок) 20%-ной жирности, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока
Рецепт приготовления домашнего маскарпоне по-домашнему:
1. Молоко вливаем в сметану и перемешиваем лопаткой до однородной массы. Ставим на огонь и доводим до 70 - 75 °С при постоянном помешивании. После этого добавляем лимонный сок, размешиваем, огонь делаем потише и ждем пока сметана не створожится (это примерно займет несколько минут), но не кипятим.
2. Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем на плите на 5 - 7 минут.
3. Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю, сложенную в 3 слоя и откидываем на нее полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.
4. Через 50 минут можно массу немного отжать. Смотрим, если жидкость не полностью стекла, тогда оставляем массу еще на несколько минут (можно осторожно помешать ложкой).
5. Маскарпоне по-домашнему перекладываем в чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.
Домашний крем-сыр маскарпоне
Ингредиенты для приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:
200 г творога 18%-ной жирности, 200 мл сливок 33%-ной жирности
Рецепт приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:
1. Протираем творог через сито 2 раза, чтобы получилась творожная масса, затем добавляем в нее сливки. Все это взбиваем миксером (блендером) на маленькой скорости до состояния крема.
2. Домашний крем-сыр маскарпоне готов. Приятного аппетита.
Домашняя брынза
Ингредиенты для приготовления домашней брынзы:
1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды
Рецепт приготовления домашней брынзы:
1. Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем сметану и помешиваем. Как только начнется процесс сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок, перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка отделилась окончательно.
2. Сито накрываем марлей и откидываем на нее полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.
3. Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем небольшими кусочками и помещаем в рассол. Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут. Храним тоже в рассоле.
4. Готовим рассол: соль растворяем в воде.
Брынза по-домашнему
Ингредиенты для приготовления брынзы по-домашнему:
1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли
Рецепт приготовления брынзы по-домашнему:
1. Доводим молоко до кипения, затем, не снимая с огня, добавляем соль.
2. В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко. При постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела, доводим до кипения и потом еще в течение 5 минут провариваем. За это время от массы отделится сыворотка и брынза начнет густеть.
3. Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя и откидываем на нее полученную массу. Затем марлю завязываем и подвешиваем, где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.
4. Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем под пресс. Выход брынзы: 400 - 500 г.
Домашняя моцарелла
Ингредиенты для приготовления домашней моцареллы:
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5-2 л воды
Рецепт приготовления домашней моцареллы:
1. В кастрюлю наливаем половину стакана воды и в ней разводим сычужный фермент.
2. Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему лимонный сок, и разведенный фермент. Перемешиваем. До кипения не доводим.
3. Образовавшуюся сыворотку сливаем, а сырную массу отжимаем руками.
4. В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С и сразу убираем с огня, добавляем соль, перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут, чтобы сыр стал мягким и очень тягучим. Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная несколько раз в горячую воду на 2 минуты. Масса должна быть практически однородной. Выкладываем массу на разделочную доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.
5. Расстилаем на столе пищевую пленку. Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и скатываем в форме колбаски, плотно обернув пленкой и потом перевязываем туго веревочкой в нескольких местах так, чтобы получились отдельные шарики.
6. Полученные шарики - домашний сыр моцарелла, перекладываем в емкость с сывороткой и убираем в холодильник, так и храним.
Сыр домашний бутербродный
Ингредиенты для приготовления домашнего бутербродного сыра:
1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли
Рецепт приготовления домашнего бутербродного сыра:
1. В творог вливаем молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. После этого откидываем массу на сито с марлей, процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.
2. Теперь берем алюминиевую кастрюлю и выкладываем в нее процеженный творог. Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все перемешиваем руками. Далее ставим массу на огонь и в течение 5 минут провариваем, пока масса не станет однородной и вязкой (она должна отставать от посуды одним комком).
3. Готовый домашний бутербродный сыр выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем в холодильник. После того, как сыр охладится, переворачиваем его на блюдо.
Коричневый домашний сыр "Брюност"
Ингредиенты для приготовления коричневого домашнего сыра "Брюност":
1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности
Рецепт приготовления коричневого домашнего сыра "Брюност":
1. Чтобы приготовить домашний коричневый сыр "Брюност" нам нужна будет свежая сыворотка от сыра панира, рикотты, творога и другого домашнего сыра.
2. Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор, пока от ее исходного количества не останется 500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела, проводим по дну кастрюли, время от времени, деревянной лопаткой. После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим, пока не образуется сгусток.
3. Теперь нужно полученную массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Перекладываем массу в блендер и взбиваем. Потом взбитую массу перекладываем в сковороду и прогреваем ее в течение 3 - 5 минут при постоянном помешивании. Когда вы увидите, что паста начинает собираться в комок, переложите ее в форму. Даем сыру остыть, а потом упаковываем его в герметичную упаковку и убираем в холодильник на хранение.
Домашний плавленый сыр
Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра:
400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды
Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра:
1. Творог очень тщательно разминаем руками (у вас должна получиться паста). Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все еще раз перемешиваем, мнем. После этого добавляем в массу сливочное масло и снова хорошо разминаем до получения однородной консистенции.
2. Приготовленную однородную массу ставим на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились все комочки. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не пригорело, иначе наш домашний плавленый сыр будет испорчен. По желанию, на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не чистый, а с какими-либо добавками, например, с грибами, овощами, зеленью или ветчиной. Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем и добавляем в массу. Перемешиваем.
3. Готовый домашний плавленый сыр переливаем в приготовленную заранее емкость с крышкой и убираем в холодильник для остывания. После чего можно сразу кушать.
Домашний плавленый сыр с укропом
Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль
Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:
1. В домашний (желательно) творог добавляем соду, молоко и хорошенько перемешиваем с помощью блендера.
2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем соль, масло и измельченный укроп. Держим на огне до тех пор, пока творог полностью не раствориться - масса по густоте должна получиться как манная каша.
3. Горячую смесь выливаем в формочки и убираем в холодильник.
Мраморный домашний сыр
Ингредиенты для приготовления мраморного домашнего сыра:
1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды
Рецепт приготовления мраморного домашнего сыра:
1. Морковь натираем на мелкой терке.
2. Вливаем молоко в творог, добавляем измельченную морковь и ставим массу на огонь. Доводим до кипения и в течение 5 - 7минут кипятим.
3. Полученную массу откидываем на марлю и даем жидкости стечь. После этого добавляем яйцо, масло, соль, сметану, соду и сок чеснока. Тщательно все перемешиваем и опять ставим на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.
4. Готовый мраморный домашний сыр перекладываем в глубокую миску и даем ему полностью застыть. После того как сыр застынет, тонким ножом отделяем его от краев миски и перекладываем на плоскую тарелку. Все.
Домашняя сливочная рикотта
Ингредиенты для приготовления домашней сливочной рикотты:
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны
Рецепт приготовления домашней сливочной рикотты:
1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов. Должна образоваться густая простокваша.
2. После этого ставим кастрюлю на слабый огонь и нагреваем. Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток. Нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 12 часов для созревания. Во время созревания должна образоваться сыворотка.
3. Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка. После чего марлю снимаем и готовую домашнюю сливочную рикотту выкладываем в тарелку.
Кефирная домашняя рикотта
Ингредиенты для приготовления кефирной домашней рикотты:
1л молока, 100-150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Рецепт приготовления домашней кефирной домашней рикотты:
1. Нагреваем молоко до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим. Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок. Перемешиваем и оставляем створоженное молоко на 30 минут.
2. После чего откидываем его в марлю на дуршлаг, а потом подвешиваем марлю над раковиной, чтобы стекла вся остальная сыворотка. Все рикотта готова.
Фета по-домашнему
Ингредиенты для приготовления феты по-домашнему:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды
Рецепт приготовления домашней феты по-домашнему:
1. Сухое молоко растворяем в воде, тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки. Затем добавляем сметану и опять хорошенько перемешиваем.
2. Сычужные таблетки растворяем в прохладной воде заранее.
3. Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть.
4. Кастрюлю укутываем теплым одеялом и оставляем на 12 часов. Через 12 часов молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку. Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и ставим под груз весом 3 кг на 5 - 10 часов.
5. Разрезаем сыр на кусочки.
6. Готовим рассол: воду остужаем и добавляем соль по вкусу.
7. Подготовленные кусочки сыра складываем в банку и аккуратно заливаем рассолом. Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел хорошие вкусовые качества.
Домашняя фета
Ингредиенты для приготовления домашней феты:
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды
Рецепт приготовления домашней домашней феты:
1. Разводим сметану в стакане молока. А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем до 35-38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем подготовленную сметану и венчиком тщательно перемешиваем.
2. В теплой воде растворяем таблетки пепсина и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем. Оставляем массу для сквашивания на 5 - 6 часов или на ночь.
3. Полученную сыворотку сливаем. Выкладываем порциями с помощью ложки сквашенную массу в сито с марлей. Если выложить сразу всю массу (не использовать ложку), тогда густой сыворотке трудно будет просачиваться через марлю и она будет очень долго стекать.
4. Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем массу в полотняный мешок и ставим на него груз весом 3 кг на ночь.
5.
Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо и нарезаем небольшими кусочками. Если ваш сыр получился слишком мягким, его нужно уплотнить. Как это сделать? Берем кусочки сыра фета, натираем солью и оставляем чтобы стекла сыворотка. Данный способ поможет избавиться от лишней жидкости и придаст сыру соленость.
Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно твердым и рассыпчатым одновременно, тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.
6. Готовим рассол: воду или сыворотку (200 мл) добавляем соль (1 - 1,5 ч. л.) и растворяем ее.
Мраморный сыр по-домашнему
Ингредиенты для приготовления мраморного сыра по-домашнему:
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц
Рецепт приготовления мраморного сыра по-домашнему:
1. Все ингредиенты делим на 2 равные части.
2. Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль, а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варим 5 - 6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.
3. Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет. Потом массу перекладываем в чистую миску.
4. Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом, но оставляем в дуршлаге. Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть перемешиваем, чтобы стекла жидкость. Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг. Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе с грузом убираем в холодильник на 5 часов./div>