Можете да удивите гостите си само с няколко прости индийски ястия. Същността на индийската кухня е подправката, разумното използване на подправки, билки и подправки. Творческото използване на подбрани ароматни подправки и билки за извеждане на скритите вкусове на ястие прави индийските ястия уникални.

Преди хиляда години Бабур Велики, основателят на империята на Моголите, високо оцени ролята на подправките в индийската кухня: „Ако моите сънародници имаха знанията за подправките, които имат индусите“, пише той в мемоарите си „Бабур-наме ”, „Щях да покоря целия свят.” Подправките са незаменими във всяка кухня. Те подчертават естествения вкус на всяко ястие. Те имат затоплящ или, обратно, охлаждащ ефект, успокояват или тонизират. Използването на подправки е истинско изкуство. Трябва да знаете кои от тях са подходящи за дадено ястие, как и в кой момент да го добавите, така че подправката да запази аромата си. А също и как се правят смесите за подправки.

По-долу гледайте видео за индийските подправки.

Асафетида (хинг).

Това е ароматна смола от корените на дървото Ferula asafoetida (женско биле), използвана на малки щипки, има специфичен вкус и има лечебни свойства. Асафетида е толкова ефективна за предотвратяване на метеоризъм (натрупване на газове), че може дори да лекува лошо храносмилане при коне. Продава се като смола или фин прах. Смолата е по-чиста, но трябва да се смила. Асафетида на прах се смесва с бяло брашно и е удобна за употреба. Добавете щипка или чаена лъжичка към горещото масло една до две секунди, преди да добавите други съставки.

Кардамон.

Бледозелените семенни шушулки на този член на семейството на джинджифила се използват за овкусяване на сладкиши и се дъвчат, за да освежат устата и да стабилизират храносмилането. Белите шушулки са просто избледнели зелени и се получават по-лесно, но са по-малко ароматни. Ако готвите с цели шушулки, отстранете ги преди сервиране. Не е прието да се ядат цели. Ако рецептата изисква само черни, лютиви семена, отстранете ги от шушулките и ги смелете на прах. Смлени семена от кардамон се използват за гарам масала.

Лют червен пипер.

Прах от сушен червен пипер. Тази подправка прави храната гореща. Използвайте на вкус.

Пресен лют червен пипер (чили).

Тези яркочервени или зелени семенни шушулки са лесни за закупуване. Плоските, кръгли, бели семена, съдържащи се в шушулките, правят храната пикантна. Ако искате само вкуса, а не топлината, направете разрез (прорез) в шушулката и отстранете семената с върха на ножа. Измийте ръцете си много старателно със сапун след работа с пипер, защото летливите вещества, които съдържа, дразнят кожата. Съхранявайте шушулките неизмити, увити във вестник, в хладилника. Ако са развалени, изхвърлете ги. Цели изсушени и смлени люти чушки намират широко приложение в кулинарията поради своята топлина и аромат.

канела.

Истинската канела идва от вътрешната кора на вечнозелено дърво, произхождащо от Шри Ланка и Западна Индия. Потърсете тънки, изсушени на слънце кори, продавани вложени една в друга. Ако трябва да използвате цели пръчици канела в люта пикантна подправка (например в ястия с ориз), тогава пръчиците трябва да се отстранят преди сервиране на храната. По-добре е да купувате цели пръчици, отколкото натрошена канела. Те трябва да се изпържат на сухо и да се нарязват според нуждите. Силно миришещата, леко горчива канела, обикновено продавана на пазара, се предлага на дебели, отделни парчета или под формата на прах. Това е слабо подобие на истинското, чийто вкус е фин и сладък.

Карамфил.

Тези изсушени цветни пъпки на тропическото дърво Myrtle caryophyllis винаги са били в основата на търговията с подправки. Карамфиловото масло е антисептично и силно ароматизирано. Смята се, че обичаят да се дъвчат карамфил при обръщение към императора произхожда от Китай. По време на управлението на Елизабет I придворните обикновено дъвчели карамфил в нейно присъствие. Карамфилът може да се използва за прочистване на кръвта, като помощ при храносмилането и като местна упойка при зъбобол. Сухият печен и натрошен карамфил е основният компонент на гарам масала. Когато купувате, изберете скилидки, които са добре оформени и плътни, а не набръчкани и прашни.

Пресен кориандър.

Пресните листа от кориандър sativum се използват широко в Индия, подобно на магданоза на Запад, не само като гарнитура, но и като основен източник на вкус. Пресният кориандър понякога се нарича килантро или китайски магданоз. Пресният кориандър обикновено се продава на китки. За да го запазите, поставете корените или отрязаните стъбла в купа с вода, поставете купата в найлонов плик и съхранявайте в хладилник. Така може да се съхранява повече от седмица. Измийте преди употреба. Използват се листата и връхните части на стъблата, нарязани на ситно. Семена от кориандър, цели и натрошени. Семената са кръгли, бежови на цвят, много ароматни. Кориандърът се натрошава непосредствено преди употреба, след което тези семена добавят свеж пролетен аромат към храната.

Семена от кимион, цели и натрошени.

Важен компонент при приготвянето на зеленчукови ястия, ориз и подправки.

Листа от къри.

Пресни листа от дървото Кари, което расте в Югозападна Азия, се използват предимно за овкусяване на супи. Сухите листа се получават по-лесно, но са по-малко ароматни. Когато правите масала или къри, поставете листата в масло и ги оставете да се запържат, докато станат хрупкави.

Копър.

Понякога се нарича "сладък кимион". Дългите бледозелени семена са подобни на ким, но имат вкус на анасон. Семената от копър понякога се използват за къри. Сухо изпечени, те са ефективен почистващ дъх. Можете да ги замените с равно количество семена от анасон, ако липсват.

Сминдух.

Листата и нежните стъбла на Trigonella fenumgraecum са популярни в Индия. Неговите квадратни, доста плоски, кафеникаво-бежови семена са важни в много зеленчукови кърита и вкусове. В Индия жените ядат семена от джагери с джагери след раждане, за да укрепят гърба си, мускулите на тялото си и да стимулират притока на кърма. Семената на чамбала са леко горчиви, така че не превишавайте препоръчителните количества и избягвайте да ги преварявате, което ще ги направи още по-горчиви.

Пресен джинджифил.

Този светлокафяв възел jingibera officialis се използва изключително широко във всички видове индийски ястия. Изберете пресен джинджифил, който е плътен и ненабръчкан, с плътна текстура и с ниско съдържание на фибри. Преди да нарежете, пасирате и смилате джинджифила, за да направите паста, използвайте остър нож, за да изстържете кожата, като картоф. Фино метално ренде ще свърши работа за настъргване на джинджифила. Джинджифилът на прах не е заместител на пресния джинджифил, той трябва да се накисне преди употреба. Една чаена лъжичка сух джинджифил се равнява на една супена лъжица нарязан пресен джинджифил. В медицината се използва при колики и лошо храносмилане. Яде се в малки количества при зъбобол. Чаят от джинджифил е отлично средство за лечение на настинки.

Калинджа семена.

Това са черните семена с форма на сълза на растението лук Nigella indica. Те придават слаб вкус на лук и се използват в зеленчукови ястия.

Ментови листа.

Най-често срещаните сортове са мента и мента. Листата от мента добавят цвят като гарнитура и също така придават освежаващ вкус на напитките. Използват се за приготвяне на ментово чътни (пикантна подправка). Ментата стимулира храносмилателния тракт и облекчава гаденето и повръщането. Тези растения са лесни за отглеждане у дома в почти всякаква почва, на слънце или на сянка. Сухият джоджен губи цвета си, но запазва аромата си.

Синапено семе (рай), черно.

Индийската кухня не би била това, което е без семената на Brassica Junesea. Семената от черен синап са кръгли, малки (по-малки от жълтия сорт) и всъщност не черни, а тъмно червеникаво-кафяви. Те са пикантни, орехови, питателни и придават качество на ястието и го правят визуално привлекателно. Печенето на синапено семе е една от ключовите стъпки при приготвянето на масала. Семките трябва да се разпръснат върху лек слой масло и след няколко секунди ще изпукат и ще изскочат от тигана, ако нямате време да ги покриете с капак.

индийско орехче.

Това е ядрото на семена от тропически дървета. Ядките са кръгли, плътни, мазни на вид и тежки. Те могат да бъдат тъмни или бели поради варовик, използван за отблъскване на насекоми. Смляното индийско орехче се използва в малки количества (понякога с други подправки) за овкусяване на пудинги, сладки и зеленчукови ястия. Ядката е по-добре да се настърже директно в съда - настъргана предварително, бързо губи аромата си. Съхранявайте цели и смлени на прах ядки в херметически затворен контейнер.

Розова вода.

Това е разредена есенция от розови листенца, които са извлечени с пара. Широко използван за овкусяване на индийски сладкиши и ястия с ориз.

Шафран.

Известен като „царят на подправките“. Това е изсушеното близалце на шафрановия минзухар, култивиран в Кашмир, Испания и Португалия. Във всеки цвят на минзухара има само три шафранови жилки, така че един килограм шафран се получава от ръчно набраните жилки на петнадесет хиляди цвята. Шафранът е скъп, но малко количество прави голяма разлика. Внимавайте да не го объркате с евтин или „хибриден“ шафран. Изглеждат подобни и цветът е еднакъв, но ароматът не е същият.

Ароматът на шафрана е фин и приятен, той ще придаде наситен жълт цвят на всичко, с което се смеси. Използва се за оцветяване и овкусяване на сладкиши, ястия с ориз и напитки. За да извлечете аромата и ярко оранжевия цвят, сухо изпечете шафрановите жилки, след това натрошете и удавете в супена лъжица топло мляко. След това изсипете млякото в ястието, което искате да овкусите. Шафранът обикновено се продава под формата на прах и този шафран е два пъти по-силен от жилките.

Куркума (халди).

Член на семейството на джинджифила, Curcuma Longa. Предлага се във всички нюанси от тъмно оранжево до червеникавокафяво, но когато е изсушено и стрито на прах, винаги е ярко жълто. Използвайте в малки количества, за да добавите топъл, остър вкус към зеленчуци, супи, предястия или просто за оцветяване на ястия с ориз. Натрошената куркума запазва оцветяващата си способност за дълго време, но бързо губи аромата си. Петна от куркума, така че внимавайте да не изцапате дрехите си. Лесно запалим, внимавайте при готвене. Използва се като диуретик за прочистване на кръвта и стимулиране на червата.

под " индийски подправки"означава цял набор от пикантни и ароматни растения, които се отглеждат в разнообразните климатични условия на полуостров Хиндустан. Освен това много от тях са пренесени в Индия от страни с подобен климат и успешно се култивират в продължение на много векове. Подправки и Индия - тези думи са в възприятието на човек с древни времена практически синоними.

Списък с 12 индийски подправки
които традиционно се смятат за индийски

• Кардамон
  
  

  Описанието и свойствата на кардамона са описани подробно на страницата Кардамон

• 
  
  

  Описанието и свойствата на канелата са описани подробно на страницата

• Звездовиден анасон, известен още като звездовиден анасон
  
  

  Описанието и свойствата на звездовиден анасон са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на куркумата са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на ванилията са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на черния пипер са описани подробно на страницата

• Кимион, известен още като кимион
  
  

  Описанието и свойствата на кимиона са описани подробно на страницата

• Сминдух, известен също като сминдух, хелба
  
  

  Описанието и свойствата на сминдуха са описани подробно на страницата

• Нигела, известна още като Калинджи, черна
  
  

  Описанието и свойствата на Kalinja са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на джинджифила са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на сусама са описани подробно на страницата

• 
  
  

  Описанието и свойствата на индийската сол са описани подробно на страницата

Също така си струва да се отбележи, че традиционно смятането на всяка подправка за чисто индийска е малко неправилно, това е по-скоро стереотип. Тъй като повечето подправки растат не само в Индия, но и в други страни. И тези страни могат да се нарекат и родното място на тази подправка - например: джинджифилът расте в Индонезия, истинската цейлонска канела - вече от името става ясно, че тя е родом от остров Цейлон. Моля, вземете това предвид.

Въпреки че индийската храна не е скучна, повечето индийски ястия са изключително пикантни.

Най-традиционно подправките се загряват в тенджера, в която предварително е разтопена мазнина или масло. Най-леките подправки се добавят най-накрая, а подправките с най-ярък аромат се добавят веднага, още преди приготвянето на основното ястие.

Имайки предвид горещия климат на Индия, подправките също играят много важна роля като естествени консервативенхрана.

Освен това в Индия подправките отдавна се използват успешно за медицински цели. Още около 3000 г. пр.н.е. подправките са описани в трактати по Аюрведа (вижте Wikipedia) и описват използването на различни подправки и билки за лечение и профилактика на определени заболявания.

В нашия магазин винаги можете да закупите голям асортимент от индийски подправки, изберете според вашия вкус! Доставка в Киев и Украйна.

Поразително Повечето индийски подправки са добри за вас здраве: улесняват процеса на смилане и усвояване на храната. Индийските готвачи знаят това и умело използват това знание, балансирайки не само вкуса на храната, но и нейните полезни свойства. Така че джинджифилът например е полезен при лошо храносмилане, пиперът е антихистамин, чесънът понижава холестерола и кръвното налягане, куркумата е полезна при язви и при горещи условия.

В много индийски ресторанти ястията се гарнират със сладък копър, мента, карамфил или кардамон и защото тези растения са отлични освежители на устата. Освен това предотвратяват киселини, гадене и подобряват храносмилането. Ето защо не е изненадващо, че подправките се добавят към почти всички ястия.

На страниците на нашия магазин ще намерите много информация за индийските подправки. Прочетете и раздела Статии за подправките - там сме събрали доста компетентни статии, които рядко се срещат в интернет и ще продължим да работим в тази посока.

Вижте видео от предаването "Около света" за индийските подправки

Изразът „индийска кухня“ обикновено предизвиква асоциацията „пипер-къри-ориз-чай“ и много хора предполагат, че готвенето в Индия е много интересно, но почти всички са сигурни, че храната там е неподходяща за консумация от европейците поради повсеместното разпространение на пипера. Разбира се, индийската храна е пикантна, но веднага щом намалите пипера до количеството, с което сме свикнали, веднага се появяват хиляди нюанси на вкус, плътни и ярки аромати на подправки и преобладаването на растителни храни в комбинация с древни ведически знанието прави индийската кухня една от най-интересните и здравословни в света.

Индия е много древна държава. Всички древни паметници все още не са напълно проучени, а писмеността в Индия е една от първите на планетата. Индия в различни периоди от своето съществуване или се превърна в център на културата, беше завладяна от по-агресивни народи или беше изолирана. Всички тези периоди повлияха и продължават да влияят на готвенето. Индийската кухня, като гъба, поглъща голямо разнообразие от рецепти, смилайки ги по свой начин. Новите продукти бързо се налагат и пораждат изискани ястия.

Индия е многоетническа, със сложни религиозни традиции. Основната религия - индуизмът - предписва въздържане от месни храни и ясно определя какво може да се яде и какво не може да се яде. Принципите на здравословното хранене, описани в Аюр-Ведите, се следват и в наше време - това е основата на индийската кухня, нейната същност и принципите на появата на нови ястия. Ето основните от тях:

• Винаги яжте по едно и също време. След закуска трябва да минат най-малко 3 часа преди следващото хранене, а след обяд - поне 5 часа.
• Гответе и яжте в приятна и спокойна обстановка. Нищо не насърчава храносмилането повече от радостта в душата.
• Не всички продукти са съвместими един с друг. Ястието трябва да съдържа само тези храни, които лесно се усвояват заедно.
• Споделете храна.
• Пази чистота. Духовността и чистотата са сестри. Храната трябва да се приготвя чисто и да се яде само с чисти ръце.
• Яжте умерено. Яжте половината от това, което искате.
• Не измивайте храната си. Храната се усвоява с помощта на „огън“ и не може да се „загаси“ с вода.

Такива общи принципи позволиха на индийската кухня да се променя многократно, да абсорбира ястията на други народи, оставайки неразделна, оригинална и със сигурност ярка. Индийската кухня е немислима без подправки и подправки. Подправките са душата на индийската кухня, нейният магически компонент. Това, така да се каже, е физическата част на кухнята, а идеологическата част отново е базирана на Аюр-Веда:

• ястието трябва да съчетава всички вкусове: кисело, солено, сладко и горчиво (стипчиво и тръпчиво);
• Дори силно подправената храна трябва да има своя естествен вкус и аромат.

Нека направим уговорка, че индийската храна е твърде пикантна за нашите стомаси (особено южноиндийската), но това има своето обяснение. Горещият климат и специфичните санитарни условия принуждават индианците да добавят повече черен пипер към храната си за дезинфекция и профилактика на чревни заболявания. В продължение на много векове новите поколения индийци са се адаптирали към пикантната храна и това, което в Индия ще се счита за „почти без черен пипер“, в Русия ще се нарича „пиперник е пуснат в чинията“.

Между другото, червеният пипер е донесен в Индия от португалците, които преди това са посетили Северна и Южна Америка. Растението бързо се вкорени, а подправката беше обичана и използвана в продължение на много векове в различни ястия, дори сладки. Освен червения пипер са популярни кимион, кардамон, кориандър, синапено семе, канела, куркума, индийско орехче, карамфил, черен и бял пипер.

Най-популярната смес от подправки в целия свят, кърито е гордостта на Индия. Къри означава сос на тамилски. Думата „къри“ също се отнася за растение, чиито изсушени листа се добавят към сместа със същото име. Думата „къри” се отнася и за ястие от задушени зеленчуци, варива и месо, което се сервира с ориз. „Къри“ понякога е името, дадено на всяко ястие с ориз и е лесно да се объркате какво всъщност е „истинско къри“. Между другото, няма точна рецепта за сместа с къри, тази подправка се приготвя малко преди употреба чрез смилане, смесване и пържене на съставките. Общите правила са задължителното присъствие на куркума и печене, други компоненти лесно се заменят, поради което вкусът на кърито в Индия винаги е различен. Ето примерен списък със съставки за къри:

Впечатляващ списък – нали? Основният компонент е куркума, която трябва да бъде 2/3 или повече в сместа с къри, стимулира имунната система и помага да се устои на болестта на Алцхаймер. Статистиката потвърждава това - в Индия има няколко пъти по-малко хора над 60 години с това заболяване, отколкото в западноевропейските страни.

Душата на индийската кухня са подправките и билките. Именно за подправките, които в миналото са стрували теглото си в злато, Христофор Колумб се заел да открие нов път към Индия. Повечето знания за смесването и използването на подправки са в ръцете на опитни индийски готвачи, но някои от тях са „достъпни за обществеността“. Това са къри смеси и видове смеси с общо наименование масала. Между другото, индийците наричат ​​масала всяка смес от подправки, често допълнително пържени, така че не се тревожете, ако попаднете на няколко смеси с едно и също име и различен състав - това е нормално.

Уникален индийски специалитет са печените подправки. Това ви позволява значително да подобрите ароматните свойства на подправките и да активирате тяхната „огнена същност“. Често по време на хранене сервират чиния с листа от анасон, чието дъвчене може леко да намали прекомерната пикантност.

Jeera (jeera) е един от важните компоненти на индийските подправки. Ароматът на тези семена е пикантен, плътен, боров и много мек. Рядко индийско ястие е пълно без кимион. Zira често се добавя към dhal или ориз, различни зеленчукови ястия и маринати за месо. Jeera е основна съставка в пилафа, който е популярен в Северна Индия. Обичайно е семената от кимион да се пекат и смилат непосредствено преди добавянето им, тъй като кимионът губи част от вкуса си, когато се съхранява. Печете с повишено внимание - кимионът е силно запалим.

Куркумата или халди е основата на почти всяка индийска смес от подправки. Куркумата се прави от корен на растение, свързано с джинджифила, който се изсушава и се смила на фин прах. Вкусът на куркумата не е съвсем приятен и обикновено се използва заедно с други по-ароматни подправки, но цветът е извън похвала. Ястието, подправено с куркума, блести от зеленикаво до златисто. Ястията стават елегантни и подобряват настроението ви. Куркумата често се използва в маринати за риба или месо, в зеленчукови ястия, супи и напитки.

Кориандър (dhania) или кориандър се добавят към повечето смеси, както и към кисело мляко, млечни ястия и понякога манго и други плодове. Запечете кориандъра за минута-две, след което охладете и смелете.

Шафранът или кесарът са изсушени тичинки от минзухар. Подправката е скъпа и рядка. Шафранът понякога се бърка с куркума поради цвета си. Шафранът има силен мускусен аромат и затова се използва много предпазливо, много по-внимателно от, да речем, лют червен пипер. Шафранът се добавя към десерти (кхира - оризов пудинг, срикханд - десерт с кисело мляко). На север шафранът се използва в месни ястия, южните го добавят към ориза, след като го накиснат в гореща вода - така шафранът ще даде целия си цвят. Когато купувате шафран, уверете се, че е пресен. Никога не купувайте пудра. Тичинките се съхраняват до една година, прахът - няколко месеца.

Кардамонът или елаичи е подходящ както за сладки десерти, така и за солени основни ястия. Тези ароматни семена с цитрусов аромат често се добавят към месни ястия и напитки. Кардамонът се включва във всяка смес гарам масала. Кардамонът се добавя към чай и кафе.

Канелата или далчини в Индия се използва не само в сладки ястия, но се смята и за една от основните индийски подправки. Канелата е друга съставка в основите на къри и гарам масала. Опитайте да загреете канелата преди употреба - тя ще освободи целия си аромат.

В Индия всичко е разделено на север и юг. Южняците обичат пикантен, ярък, ароматен ориз; те ядат пилешко и козе за месо, но много от тях са много строги вегетарианци. Южняците не ядат чесън и лук, домати и цвекло, чийто сок на цвят прилича на кръв. Основната храна се състои от зеленчуци, ориз, сладки пиперки, леща и фурми. Кокосовите орехи се използват в много ястия. И южняците, и северняците ядат много варива - обща любов сред всички индийци. На север можете да видите ястия, характерни за Централна Азия - пилаф, пържено и печено агнешко. Нито на север, нито особено на юг не ядат краве месо. Кравата в Индия е свещено животно, дори мюсюлманите не ядат говеждо, за да не обидят съседите си. Отличителна черта на северноиндийската кухня е използването на пшеница и гхи. Пшеницата се използва на север толкова, колкото оризът на юг. Сред известните северни ястия можем да споменем пилето, мариновано в билки и изпечено в тандур. На север пекат много хляб, предимно плосък. В източната част на Индия, по-близо до Бенгалския залив, можете да намерите невероятни рибни ястия. Рибата се маринова, задушава, пържи. Към рибата можете да добавите и други морски дарове - миди, скариди. В югозападна Индия растат кокосови орехи, фурми, банани и други тропически плодове. Югозападът се характеризира с повишена пикантност на ястия, които дори северните индианци не могат да ядат.

Едни от най-обичаните ястия в Индия са: гъста супа дал от натрошена леща със зеленчуци и кисело мляко с къри - dhai. В Индия меките сортове сирене (подобни на сиренето фета) са много популярни, например Shahi Paneer - меко, кремообразно домашно сирене, приготвено с картофи и сметана. В края на храненето е обичайно да се дъвчат листа от бетел със семена от кардамон и анасон. Този „десерт“ подпомага храносмилането и го прави по-лесно смилаем.

Най-популярната напитка е черният, силно сварен чай. Трябва да се каже, че в Индия пият изключително черен (или червен според китайската класификация) чай, варят го много силно и дори го варят. Към чая със сигурност се добавят горещо мляко, подправки, захар или мед. Този "чай" се пие в огромни количества в Индия по всяко време на деня. Понякога се приготвя студен чай с лимон, мед и джинджифил. Тази напитка е много освежаваща в горещините. Разбито кисело мляко с плодове и лимон - ласи, лимонов нимбу пани, сок от манго, кокос и други плодове, пюрирани плодове също могат да се считат за популярни напитки, но се пият малко по-рядко от чай. Не е прието да се пие алкохол нито на масата, нито просто така. Някои държави дори изискват специално разрешение за пиене на алкохол. Но въпреки строгостта, Индия има собствено алкохолно фени, направено от сок от кокосова палма и ядки от кашу. Сервира се само на големи празници, като сватби.

Индийските сладкиши са отделна тема. Многобройни рецепти за десерти, уникален вкус и използване на изключително натурални съставки (мляко, мед, зърнени храни, ядки и плодове) донесоха световна слава на индийските сладкиши. Ведическата култура позволява яденето на сладкиши без ограничения, от което индийците се възползват напълно.

Западен Бенгал се нарича люлката на сладкото. Смята се, че така наречените „ориенталски сладкиши“ на иранската, турската и други кухни идват от Индия. Сладките са толкова много, че не остава нищо друго, освен да споменем само най-известните от тях. Rassgulla - извара топчета в сироп от рози, gulab-jamun - бадемови топчета в мед, razmalai - десерт с млечна пяна и сладък сос (има нещо подобно в руската кухня - каймак, подсладена млечна пяна, която се използва за наслояване на слоевете от Гуриевска каша), джалеби - палачинки в сироп, истински индийски сладолед с кардамон, шафран и шамфъстък - кулфи. Най-изисканият десерт или, както казват индусите, божествен, се счита за барфи - топчета от мляко на прах, напоени с мед и пържени.

Това е само малка част от айсберга, наречен индийска кухня. Следва продължение.

Публикация 2017-11-03 Харесано 12 Изгледи 17675

Няма нужда да говорим за популярността на индийските подправки днес, те са се установили в нашите кухни толкова отдавна и здраво. „Храна без подправки изобщо не е храна“, казват самите индианци и никой няма да спори с тях. , щандове и специализирани отдели в супермаркети, онлайн магазини... Всеки ден предлагането на подправки, внесени от Индия, расте, но не е възможно да се задоволи търсенето. И това е разбираемо: индийските подправки не само добавят вкус към обикновената храна, но и действат като естествени лечители.

В древни времена подправките са играли същата икономическа роля като петрола и газа днес.

Подправките са любими в индийската кухня

За родина на повечето растения, от които се произвеждат подправките, се считат платото Декан и южните склонове на Хималаите. Цейлонска канела, босилек, кардамон, черен кимион, индийски дафинов лист, черен пипер, листа къри, куркума, джинджифил и дълъг пипер са с чисто индийски произход.

Всяка година в света се консумират повече от 10 хиляди тона пипер от всички видове

Отглеждането на подправки в Индия днес е същото като в древността. Растенията се засяват на площи, понякога на трудно достъпни за машини места. Те растат като малка екосистема, почти независимо, точно както в дивата природа. Реколтата, която по-късно ще се превърне в отлични индийски подправки, се прибира по стария начин - на ръка. Жените, които събират реколтата, се обличат

Плантациите с кардамон изглеждат по същия начин, както през миналото хилядолетие

Подправките винаги присъстват в индийските ястия. И в сладко, и в солено, и в пикантно. Традиционни рецепти без подправки просто не съществуват! Благодарение на тях храната става невероятно вкусна, ароматна и, разбира се, красива. И също много полезно.

Подправките са калорични, но в една порция са само 17-25 kcal

Подправките в концепцията за индийската традиционна медицина

Според Аюрведа (индийската философия за лечение) всичко, което ни заобикаля, цялата проявена Вселена, е разделена на три гуни – Сатва (Доброта), Раджас (Страст) и Тамас (Невежество). Включително това, което ядем. Продуктите от растителен произход, които консумираме ежедневно, според индийските лечители, също се разделят на три вида.

1. Тамасич. Те включват части от растения, които са расли под земята и са докоснали земята - корени, стъбла, листа. Храната, приготвена от тях, е подходяща за работници, заети с тежък физически труд.
2. Раджасик. Това са листа, клони, стъбла. Ястията от тях се консумират най-добре от хора с умерена активност.
3. Сатвичен. Този тип включва само семена. Такава храна е полезна за тези, които водят съзерцателен, измерен начин на живот. Всеки, който иска да подсили сатва, избира специални индийски подправки - джинджифил, куркума, шафран, кардамон, канела, кориандър и копър.

Някои подправки в Аюрведа започват да се използват, преди да попаднат в ястията.

8 най-популярни индийски подправки

Искате ли да разнообразите диетата си, да подчертаете достойнствата на съставките и да добавите нови нотки към обичайните си ястия? Само за вас сме събрали неща, които трябва да имате за претенциозния гурме. Тези 8 подправки от Индия не са само признак на кухненски гуру. Индийските специалисти по аюрведа ги използват за лечение през последните няколко хиляди години. Това означава, че можете не само да вечеряте вкусно и да изненадате гостите си. Но също така се грижете за здравето си.

Подправките са споменати за първи път преди около пет хиляди години.

Куркума. Сред лечебните подправки куркумата е признат лидер. Тази подправка се счита за естествен антибиотик. Лекува артрит и дисфункция на стомашно-чревния тракт - болки в стомаха, киселини, чревни разстройства. Индийските специалисти по аюрведа го използват при възпаление на кожата и за заздравяване на рани. Но преди всичко куркумата е популярна индийска подправка, която придава на ястието прекрасен златист цвят и изискан, изискан вкус.
Смес от масло и тази подправка се използва за

Според Аюрведа куркумата дарява просперитет, придава божествена енергия и почиства чакрите.

джинджифил. Смленият корен от джинджифил има широка гама от приложения. На първо място, вкусът му се оценява. Подправката се добавя широко към супи и месни ястия, тестени изделия и напитки. Джинджифилът получи още едно признание от лечителите. В крайна сметка това всъщност е лек за много болести. Подправката стабилизира работата на стомаха и червата, понижава нивата на холестерола, има положителен ефект върху работата на бъбреците и щитовидната жлеза. Коренът от джинджифил се използва както пресен, така и сушен.

Смята се, че консумацията на джинджифил освобождава човек от отрицателни черти на характера.

кориандър. Кориандърът се използва почти навсякъде в индийската кухня. Ценят се заради техния смесен (лимон и пипер) вкус. Използва се от индийските готвачи при приготвянето на супи, бобови ястия, риба и месо, салати и къри. Подправката е известна със свойствата си, които балансират тялото и ума. Кориандърът е отлично холеретично средство, повишава апетита и облекчава страданието на страдащите от алергии.

В Китай вярват, че кориандърът има магически любовни свойства.

кимион. Горчивият вкус на семената от кимион „знае как“ да подсили вкуса на храната, поради което се добавя в малки количества. Кимионът е втората най-популярна индийска подправка в света. Първият е черен пипер. Експертите по аюрведа са уверени, че кимионът може да освободи тялото от храносмилателните токсини. Болестите на стомашно-чревния тракт и черния дроб се отдръпват с правилното включване на тази подправка в диетата.

Херодот открива кимиона, докато изследва мумии в древните египетски пирамиди.

Карамфил. Малка изсушена пъпка в компания с друга индийска подправка - черен пипер - придава аромат и пикантен вкус на ястия от всякакъв вид месо. Карамфилът е добър и в сладкиши и напитки. Тази индийска подправка е естествен антисептик, облекчава гаденето при прилошаване, стимулира апетита и е ефективна при настинки. Подправката перфектно премахва миризмите и има остър вкус, така че трябва да се използва само в малки дози.

Римските легионери са дъвчели карамфил, за да освежат дъха си.

Червен и черен пипер. Тези две подправки присъстват във всяка кухня и не само в Индия. Така черният пипер е най-търсената индийска подправка на световния пазар на подправки. Може да подобри храносмилането и да помогне при настинки. Локалното приложение на черен пипер може да спре кървенето на малки рани. Червеният пипер се справя добре с нарушенията на кръвообращението и укрепва скелета. „Стимулира“ храносмилателната система, като същевременно освобождава от токсините. Поради съдържанието на бета-криптоксантин, който неутрализира ефекта на тютюна, подправката е силно препоръчителна за пушачи.

Червеният пипер запазва свойствата си по-дълго, когато е смлян
Препоръчително е да закупите черен пипер на зърна и да смелите според нуждите

Кардамон. Благодарение на деликатния си и мек вкус, кардамонът е незаменим в много индийски рецепти. Добавя се както към основни ястия, така и към сладкиши, и... Преди няколко века лечителите вярвали, че царят на подправките, както още наричат ​​кардамона, е ефективен при лечението на почти всички болести. Съвременните учени твърдят, че тази индийска подправка намалява риска от развитие на меланом и стимулира работата на сърцето и храносмилателната система.

Кардамонът не губи аромата си в продължение на няколко месеца дори в отворен съд

канела. Може би най-популярната сладка подправка на планетата. Канелата се прави от кората на вечнозелено дърво. Благодарение на него печива, захарни изделия и напитки стават много по-ароматни и вкусни. Много хора използват канелата като заместител на захарта. Тази индийска подправка има антисептични и детоксикиращи свойства. Използва се при лечение на диабет тип 2. Канелата се използва успешно и за възстановяване на кръвообращението, при грип и настинка. Между другото, на острова се отглежда най-добрата канела в света.

В древността канелата е смятана за дар, достоен за крале.

Рецепта за индийска подправка къри на прах

Дълго време жителите на крайбрежието на Малабар (съвременната държава Гоа) се хранеха предимно с ориз. За тяхно щастие оризовите полета бяха заобиколени от гъсталаци на тропически ароматни растения. Находчивите древни индийци смесват куркума с кардамон и джинджифил, добавят черен пипер и кокос. И сега, благодарение на подправките, вече доста скучният ориз е много по-вкусен и по-приятен за ядене. Така се появи световно известната подправка „Къри“.

„Къри“ е необичаен вкус, ярък цвят, приятен аромат и лечебни свойства

Има огромен брой съвременни рецепти за къри. В индийската рецепта има само четири основни подправки - куркума, лют червен пипер, кориандър, сминдух или листа от къри. Списъкът с допълнителни съставки е много по-дълъг - 16 подправки. Включва такива добре познати като босилек, мента, кардамон, както и корен от галангал и камбоджанска гарциния, малко познати на европейските домакини.

За най-добър вкус индийските готвачи приготвят подправката преди да я използват.

Приготвянето на къри на прах не отнема много време. Ако, разбира се, имате всички индийски подправки. Подправката по тази рецепта се оказва мека и деликатна. Ако искате да го направите по-пикантен, увеличете дозата смлян червен пипер. Така, съставки:

• семена от кориандър - 3 с.л. л
• семена от кимион - 2 ч.л
• семена от сминдух - 1 ч.л
• семена от копър - 1 ч.л
• зърна жълт синап - 1 ч.л
• бял пипер на зърна - 2 ч.л
• карамфил - 6 пъпки
• куркума - 2 с.л. л
• смлян червен пипер - 2 ч.л

Кърито не е подходящо за нито едно европейско ястие

Приготвяне:Сложете всички подправки с изключение на куркумата и смления червен пипер в тиган. След това ги запържете на умерен огън за 10 минути. Сместа трябва да потъмнее. Готино. След това всичко трябва да се смила в мелница на прах. Добавете червения пипер и куркумата. Смелете отново и пресейте подправките през цедка.

В обикновените магазини вместо „Къри“ можете да закупите смес с неизвестен състав и произход

Рецепта за индийска зеленчукова яхния

За това вкусно индийско ястие ще ви трябват зеленчуци и истински индийски подправки. готвене съставки:

• картофи - 2 бр
• моркови - 2 бр
• карфиол - 1 малка глава
• червен сладък пипер - 1 бр
• лук - 2 бр
• чесън - 3 скилидки
• корен от джинджифил - 3 см
• кашу - 50 гр
• доматено пюре - 2 супени лъжици
• сметана 20% масленост - 200 мл
• гхи - 2 супени лъжици
• дафинов лист - двойка
• куркума - 1 чаена лъжичка
• кориандър - 0,5 чаена лъжичка
• Шипка сол

Индийската зеленчукова яхния е отлично ястие както за празнична трапеза, така и за всеки ден.

ПодготовкаИндийска зеленчукова яхния:

Измийте зелето и го нарежете на цветчета. Измийте картофите и морковите и ги нарежете на филийки. Лукът - на половин пръстени, а сладките чушки - на кубчета. Чесънът и джинджифилът се нарязват на ситно.

Залейте зеленчуците с гореща вода. Вари се 7-8 минути. Загрейте олио в тиган и запържете дафиновите листа, лука и кашуто за около 3 минути. След това добавете подправки - чесън, куркума, джинджифил, сол. Запържете всичко за около минута.

Залейте получената смес с доматеното пюре и оставете да къкри за няколко минути, като разбърквате. Започнете да добавяте чушките в тигана. Пържете две минути. Едва след това добавете зеленчуците към соса и разбъркайте добре. Варете до пълна готовност.

Рецептите за вегетариански ястия удивляват с разнообразието от възможности

Разбира се, списъкът с популярни индийски подправки далеч не е пълен. Исках да говоря за къри листа и босилек, за асафетида и анасон ... Ако се интересувате от темата за подправките от Индия, във всеки "специален" магазин те с удоволствие и подробно ще ви разкажат за всеки - какви ястия да добавите към, какво помага, какво е несъвместимо с . Експериментирайте! И приятен апетит!

Индийската кухня е немислима без използването на подправки, билки, билки и подправки. Подправките са корените, кората и семената на някои растения, които се използват цели, натрошени или на прах. Билките са пресни листа или цветове. А като подправки се използват овкусители като сол, цитрусов сок, ядки и розова вода.

Именно в умелия подбор на подправки и билки, които помагат да се разкрият скритите вкусове на обикновените продукти и да се създадат уникални вкусове и аромати, се крие неподражаемата оригиналност на индийската кухня. За да придадете фин аромат и вкус на храната и да я направите апетитна, не е необходимо да добавяте голямо количество подправки, за това обикновено е необходимо много малко. Броят на подправките, необходими за приготвяне на определено ястие, не е строго ограничен; В крайна сметка е въпрос на вкус.

Въпреки че индийските ястия винаги са с подправки (в едно ястие може да се добави една подправка или повече от дузина), те не трябва да бъдат прекалено пикантни. Обикновено лютият чушки придава пикантност на индийската храна, но можете да го добавите към ястието по ваш вкус или изобщо да не го използвате - храната ще остане вкусна и наистина индийска.

Подправките и билките, „бижутата на индийската кухня“, не само правят храната вкусна, но и я правят по-лесно смилаема. Повечето подправки имат лечебни свойства. Куркумата например има диуретични свойства и пречиства кръвта, лютият червен пипер стимулира храносмилането, а пресният джинджифил действа тонизиращо на организма. Изкуството да се използват различни подправки, за да се придаде на храната специален вкус и лечебни свойства, датира от Аюр Веда и Артха Шастра - свещени писания, които са на хиляди години.

Основателят на Моголската империя през шестнадесети век Бабур оценява ролята на подправките в индийската кухня. „Ако моите сънародници бяха усвоили изкуството да използват подправки така добре, както индийците“, пише той в мемоарите си „Бабур-на-ме“, „щях да завладея целия свят“. Изкуството да използваш подправки се крие в умението да правиш масала (смес от подправки). Готвач, който знае как да смесва подправки и билки, може да добави безкрайно разнообразие към ежедневната храна, приготвяйки всеки ден нови ястия, всяко със свой уникален вкус и аромат. Използвайки различни комбинации от подправки, дори ястие, приготвено от обикновени картофи, може да придаде голямо разнообразие от вкусове.

Преди да консумирате цели подправки, особено закупените в големи количества, ги сортирайте, за да отстраните малките дръжки и костилките.

Съхранявайте подправките в херметически затворени контейнери или буркани на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. За да не се задъхват при често отваряне на големи съдове, съхранявайте дневната доза отделно в малки бурканчета. Етикетирайте всеки съд и всеки буркан.

Всеки индийски готвач държи под ръка около 25 подправки, винаги прясно смлени, които създават уникален ароматен букет. Поради това ястията придобиват деликатен вкус.

За какво са подправките? Защо.www.kowara.net - нашият свят е във въпроса: защо.

Кардамонът е класическа подправка, която е плод на тревисто растение, принадлежащо към семейството на джинджифила. Лечебно действие Антисептично, спазмолитично, стимулиращо, газогонно, диуретично, стимулиращо.

Кардамонът е наричан Кралят на подправките заради високата цена и разнообразието от приложения.
Кардамонът (на латински: Ellettaria cardamomum, на хинди: Elaichi, на санскрит: Ela) е класическа подправка, която е плод на тревисто растение, принадлежащо към семейството на джинджифила.

Семената на кардамона имат деликатен аромат и са високо ценена подправка. На индийския пазар на подправки той е втората най-продавана и изнасяна подправка след черния пипер.

„Изследователи от Ирландия и Полша показаха, че куркуминът, съединение, открито в популярната индийска подправка къри, което придава яркожълтия цвят на праха, убива раковите клетки на хранопровода... КЪРИ.