По принцип съм доста запознат с виетнамската кухня, но готвя по-адаптирани за себе си ястия. Ако искам 100% виетнамски, отивам на ресторант.
В случая го адаптирах така - исках по-сочен и свеж вкус - добави се малко по-голямо количество зеленчуци и каймата беше заменена с телешка.
Нем е традиционно виетнамско ястие, което е доста лесно за приготвяне и изисква минимум специфични съставки.

Снимката показва всичко необходимо, за да направим Nam, а именно:

оризова хартия
джинджифил
кориандър + магданоз
пипер
праз
телешка кайма
яйце
оризови юфка (или миен юфка)
светла бира
дървесни гъби (шийтаке)
кълнове от боб мунг
морков
оризов черен оцет
рибен сос
сол
лют червен пипер
сушен пържен лук

Взех конкретните съставки като тази...
Черен оризов оцет

рибен сос

оризови юфка

Подготовка:

1.Напълнете оризовите юфки с вряща вода, затворете капака и оставете да престои 6-8 минути

2.запържете каймата без добавяне на олио в загрят тиган

3. запържете нарязаните зеленчуци, а именно - праз - бяла част, моркови, чушки, шийтаке, няколко парченца джинджифил, които след това трябва да се отстранят, накрая добавете кълнове от боб

4. Комбинирайте каймата, зеленчуците и фидето в отделна купа

5.Добавете нарязания кориандър и магданоз, овкусете с една супена лъжица черен оцет и 1/2 супена лъжица рибен сос, добавете 1 яйце, разбъркайте.

Накрая добавете сушения запържен лук и подправките.

Плънката е готова.

Имаме нужда от всякаква светла бира, за да накиснем оризова хартия. Абсолютно. Намерих светло жито нефилтрирано.

Налива се около 250 мл. в чиния с подходящ размер и сложете в нея листовете оризова хартия ... според нуждите, един по един ...
Оризовата хартия Sen-soi не е лоша, но е достатъчно дебела, вкл. ще се накисне за 50-60 секунди... Харесвам много повече виетнамска оризова хартия. Но поради липса на...

Увиваме нещо подобно:

Извършваме процедурата с необходимия брой палачинки.

Поставяме готовите палачинки върху дъска за рязане на разстояние една от друга, оризова хартия има тенденция да залепне.

Загряваме около 1/2 литър рафинирано растително масло (само не го правете със зехтин) до температура 160 градуса (синият дим ще ви каже, че е време).

И потапяме палачинките в дълбока мазнина на порции... Имайки предвид, че оризовата хартия лепне добре, слагаме 2-3 палачинки наведнъж на голямо разстояние една от друга.

Имам специфично дълбоко пържене...не обичам да го правя на голям капацитет, но използвам тиган с високи борти.

Запържете палачинките за 3-4 минути и ги извадете върху хартия за готвене, за да премахнете излишната мазнина

Всъщност, добър апетит ... Сосът се сервира с тях специално, но не го харесвам .... Перфектно го заменя с терияки или соя ... Но ще ви кажа как да готвите:

За соса: 100 г вряща вода, 1 скилидка ситно нарязан чесън, 1 с.л. л. захар, сол на вкус, лют червен пипер, ситно нарязан, на вкус.
Разбъркайте всички съставки (уверете се, че захарта е напълно разтворена). Изсипете в купа за сервиране. Успокой се.

Добър апетит!

Това е традиционен продукт от Южен Китай и Виетнам. Името идва от формата, която наподобява лист хартия. Получава се от маса от омекотени зърна ориз, тапиока, сол и вода. Тестото се суши върху бамбукова постелка, откъдето идват и характерните шарки по него. Обикновено кръгли или правоъгълни.

Продуктът не съдържа глутен. Съдържанието на калории варира в зависимост от размера от 30 до 40 kcal.

Как се използва оризова хартия?

Полуфабрикатът има дълъг срок на годност и съдържа много полезни свойства на ориза. Използва се за приготвяне на различни ястия, сред които преобладават палачинки с пълнеж. Безспорното предимство е ниското съдържание на мазнини. Осигурява на организма калций, желязо и витамини от група В, така че трябва да бъде включена в пролетната диета. Готовите листове са жилави и чупливи, но когато се накиснат в топла вода, стават гъвкави и ви позволяват да увиете всякакви пълнежи в тях. Те са неутрални на вкус и подходящи за пържене в дълбоко. Може да се използва без пържене. Поставянето на различни зеленчуци или други леки съставки е чудесна идея за обяд или закуска за децата в училище. Полуфабрикатът може да се използва по различен начин. След накисване се нарязват на тънки ивици – така се получава оризовата юфка.

Изразът "оризова хартия" често се използва за назоваване на влакнести салфетки за декупаж и декор. Всъщност те са негодни за консумация.

Какво можете да направите с оризова хартия?

Най-често те се ограничават до приготвянето на пролетни рулца. Но можете да готвите от продукта:

• кифлички с месо и зеленчуци
• пролетни рулца с меко сирене, плодове или риба
• юфка
• пълнено зеле

Още опции за рецепти със снимки можете да намерите в този раздел.

Всеки ден на трапезата ни има повече пресни билки – ето още две рецепти, които ще ви позволят да се насладите на истински пролетни вкусове и да овладеете нови национални ястия, този път виетнамски. Това са пролетни рулца. Като цяло всички виетнамски палачинки - а има много различни видове - са разделени на две големи групи: пържени и пресни. Предлагаме да приготвите както пресни - рулца от оризова хартия с билки, свинско месо и скариди, така и пържени - с пълнеж от зелен лук.

Китайците, които са изобретили барут, хартия и много други полезни, са сигурни, че са имали пръст в раждането на пицата. В тази история, разбира се, се появява Марко Поло, който по време на престоя си в Китай уж толкова се пристрастил към китайските палачинки със зелен лук, че след завръщането си у дома се опитал да пресъздаде любимото си ястие с помощта на италиански готвач.

Италианецът не успя да повтори китайските палачинки, но се роди пицата. Няма смисъл да обсъждаме сериозно тази легенда, тъй като дори самият факт за престоя на Марко Поло в Китай от редица историци се поставя под въпрос, да не говорим за факта, че думата пица се среща в италианските хроники два века и половина преди това. неговото раждане.

Но има смисъл да се опитате да направите китайски палачинки. Напълно неочаквана комбинация от вкусове на сусамово масло и лук, вградени в руменото тесто, както и необичайна люспеста текстура, която е леко пружинираща, правят срещата с тези палачинки незабравима. Особено вкусни са, ако ги хапвате, като ги потапяте последователно в соя, после в лют тайландски сос.

За 4-6 порции:

• Сусамово масло - 1 супена лъжица л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.

За теста:

• Пшенично брашно - 2½ чаши (360 г)
• Вода - 450 мл
• Сол - 1 щипка

За пълнене:

• Зелен лук - 1 връзка
• Сол - 1 ч.л

1. За тестото смесете брашното и солта в купа и направете вдлъбнатина в центъра. В малка тенджера заври водата, свалете от котлона и, когато мехурчетата изчезнат, налейте вода в брашното, като бъркате бързо с дървена шпатула. Оставете сместа да изстине леко, поставете на масата и омесете еластичното тесто с ръце. Покрийте го и оставете да престои 30 минути.
2. За пълнежа смесете ситно нарязания лук и солта в малка купа.
3. Поръсете брашно върху повърхността на масата. Разточете тестото на дебело въже и го нарежете на 12 части. За да направите палачинка, вземете парче тесто и го сплескайте с ръце или точилка на тънък правоъгълник. Намажете повърхността със сусамово масло и поръсете с малко осолен лук.
4. Разточете правоъгълник по дългата страна на стегната тръба, сплескайте го леко и го навийте на охлюв, като подпъхнете ръба на тръбата и го залепете за рулото. Натиснете охлюва с длан и го разточете с пръсти или точилка до желаната дебелина. Пригответе всички останали палачинки по същия начин.
5. Загрейте тиган с тежко дъно на средно силен огън. Добавете растително масло, загрейте го и запържете палачинките от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте горещо.

Виетнамската кухня, за разлика от много други азиатски кухни, не се опитва да ви затрупа с снимки на екзотични вкусове. Тайната на успеха са пресни съставки (повечето от които се предлагат в Русия, колкото и да е странно), умерена употреба на подправки и малко ловкост. Последното, естествено, се постига чрез упражнения.

Любимите ми пресни палачинки, goi cuon, научих се да пека в готварския клас на Мадам V в Хой Ан, Централен Виетнам. Срещата с тази невероятна жена ми даде много в разбирането на виетнамската кухня.

Пълното й име е Trin Diem Wee. Тя започва кариерата си в ресторантьорския бизнес като момиче, като помага на майка си в ресторант на пазара. Днес, с четири от най-известните ресторанти в Хой Ан, Мадам V все още смята, че отиването на пазара е най-важното нещо за виетнамската кухня.

Заедно с главния готвач на ресторант Madame V's Morning Glory се научих да избирам на пазара едноименната билка, която даде името на институцията, и усвоих много други трикове, които не могат да се прочетат в книгата. Като тази, че най-вкусната папая е най-грозната на вид.

Когато попитах Мадам V какво ще бъде в менюто на Morning Glory утре, тя отговори без колебание: „Първо трябва да отидете на пазара“. Най-пресните сезонни плодове, зеленчуци, билки; риба и морски дарове, доставени от местни рибари на разсъмване, са това, което определя точното меню.

За 8 ролки:

• Пресни билки (босилек, кориандър, маруля, мента, соеви кълнове) - 3 чаши
• Оризови спагети - 200гр
• Свинско на скара - 16 филийки или шунка - 16 тънки филийки
• Големи варени белени скариди - 12 бр.
• Зелен лук - 12 тънки пера по 6 см
• Оризова хартия - 8 листа

За сладко-кисел сос:

• Сок от лайм - 1 супена лъжица л.
• Малка бяла захар - 1 супена лъжица. л.
• Рибен сос ни пла - 1,5 ч.л.
• Вода - 3 ч.ч.
• Чесън
• Люто чили

1. Сварете оризовите фиде и ги залейте със студена вода.
2. За да направите палачинка, поставете лист оризова хартия върху равна повърхност и намокрете с влажна кърпа.
3. Поставете шепа билки върху лист, малко фиде отгоре, след това 2 парчета месо (или 2 резена шунка) и 3 половини скариди, с розовата страна надолу.
4. Разточете листото като палачинка, към скаридите, като в последния момент добавите няколко пера от зелен лук.
5. За сладко-кисел сос разтворете захарта в сока от лайм, добавете рибен сос, вода и 1 ч.л. нарязан чесън и чили. Разбъркайте. Към готовия сос добавете няколко кръгчета черен пипер и няколко резенчета чесън.
6. Сервирайте креповете със сладко-кисел сос.

От всички кухни на народите по света, китайските ястия са придобили особена популярност. Екстравагантни, деликатни и пикантни, те са подходящи не само за намиране на нови гастрономически преживявания, но и за разнообразяване на ежедневната диета.

Готвачите на тази страна имат много тайни, които им позволяват да постигнат както прекрасен вкус, така и уникален външен вид. Един от тези помощници е ядливата оризова хартия, чиито свойства трябва да бъдат установени по-подробно.

Основи на екзотичното готвене

Реално продуктът е изсушен тънък слой тесто, с кръгла или квадратна форма.Приготвянето му е усвоено в Китай, Виетнам, Тайланд и други страни преди много векове. Рецептата има само три съставки: оризово брашно, вода и сол.

Те правят заготовка, подобна на аналог на палачинка, която след това се разточва и се суши. По такъв прост начин се получават полупрозрачни листове хартия с мек, сладникав вкус и деликатна топяща се текстура.

Понякога оризовото тесто включва друга съставка – тапиока. Тази зърнена култура, която е повече от 80% нишесте, придава лепкавост на състава.

Сен соя

В резултат на лаконичния списък от компоненти, полученото тесто е смес, която е практически безполезна за тялото. Съдържа само сложни въглехидрати, малко количество фосфор и витамин В6. Вярно е, че липсата на мазнини и ниското съдържание на калории правят продукта ценен като диетичен, а липсата на глутен го прави годен за храна при наличие на непоносимост към това вещество.

Простотата на състава и вкуса на билковия продукт се компенсира от широката гама от приложения.Слоевете не пречат на други хранителни изкушения и подправки, а освен това имат атрактивен външен вид поради леката си прозрачност. Ето защо в онези ястия, където е необходимо да се сглобят компонентите или да се украсят, хартията стана незаменима. Самият продукт обаче се поддава на някои методи за трансформация.

Уникалността на продукта се крие в пълната липса на противопоказания. Не са установени случаи на алергии или други негативни реакции, но обикновено чаршафите се консумират в малки количества.

Тънък и крехък

Пролетна гастрономическа традиция

Невъзможно е да си представим китайската кухня без ролки. Неизброим брой от техните видове могат да привлекат на своя страна дори и най-изискания гурме. Оризовият продукт често се появява в рецептите за готвене, тъй като може да придаде както естетическа, така и вкусова пълнота на ястие. Слоевете служат като опаковъчен материал и могат лесно да заменят нори водорасли, пита хляб, омлет или други компоненти.

Пролетните рулца получиха името си поради традицията да се готвят на китайската Нова година, която се празнува през пролетта. Вътрешният пълнеж е най-често морски дарове, зеленчуци, месо, но има дори сладки плодови продукти.

Пролетни рулца

Класическата разновидност на тази храна, чието приготвяне е просто немислимо без оризова хартия, са пролетни или пролетни рулца. На снимката изглеждат като малки навита пролетни рулца. Методите за приготвяне на това ястие са разнообразни, но всички рецепти са прости и лесни за научаване дори и за начинаещ. В резултат на това можете да получите наистина прясна, хрупкава и много необичайна храна.

• Рецепта 1.Готвенето на пролетни рулца започва с пълнежа, в този вариант се нуждаете от краставица, моркови, авокадо, салата Романно (аналог на маруля) и кориандър. Зеленчуците се нарязват на тънки ивици, билките се накъсват на парчета. Сложете сместа от съставки в напоена оризова хартия и я навийте като зелеви рулца, като стегнете и хванете краищата. Ястието е готово за консумация!
• Рецепта 2.Този сорт изисква малко повече усилия, тъй като на последния етап рулцата се пържат. Състав: Оризови спагети, моркови, бобови растения, чесън, зеле, соев сос. Зеленчуците се нарязват на ивици, счукан чесън се запържва в тиган в олио, към него се добавят зелето, морковите, бобът.

Изсушеното тесто има много крехка структура. За да омекне и да стане подходящ за кулинарни експерименти, листото се потапя в гореща вода за няколко секунди, след което се разстила върху кърпа или просто се оставя да се отцеди от излишната влага. Слоят става еластичен и издръжлив.

След няколко минути в сместа се хвърлят фиде, супена лъжица сос, които са предварително накиснати (5 минути в топла вода) и се отстраняват от котлона. Плънката е готова, след което се оформят рулца, които се запържват от всяка страна. Могат да се подредят върху салфетка, да се оставят да се отцедят от маслото и след това да се сервират с лют сос.

Здравословно хранене

Но не на единични ролки...

Можете да правите всичко с оризова хартия, тя се пече, вари, задушава и други трикове на кухненското изкуство и затова може да участвате в голямо разнообразие от рецепти. Изтънченият послевкус на тънък лист се комбинира както със сладки, така и с месни или рибни продукти, придавайки им особен вкус. Ето само няколко примера за използването на ориенталски продукти в световната кухня.

Дори за приготвянето на сладкиши, оризова хартия е намерила своя път. Може да се използва за отпечатване на снимки на специален принтер, нанасяне на шарки с хранителни багрила или създаване на различни декоративни елементи.

салата

Сладки бисквити

Можете също да направите необичаен десерт от оризова хартия.В допълнение към самите слоеве ще ви трябват мед, мляко, орехи, захар, вода. Преди приготвянето хартията се накисва в смес от мляко и мед, довежда се до хомогенно състояние.

Върху всеки лист се поставя пълнеж (ядки със захар, натрошени на дребни трохи с блендер), сгъват се на тръба и се оформя плътен сноп (за красота можете да изстискате малко отстрани в акордеон). Тези бисквитки се пекат във фурната за 30 минути на 180 градуса, след което се заливат със сироп от водата и захарта.

Пържен деликатес

Хартиени ролки

Ще ви трябват 2-3 листа ориз, краставица, сирене, маслини, маруля и соев сос.Първият слой от обвивката се разстила върху равна повърхност, след което се поставят тънко нарязани краставици, салата и сирене, намазани със сос.

Получената структура се навива на руло и се увива във втори пласт за здравина, след което рулото се нарязва на порции и се набожда на шиш със зехтин. Храната е идеална за леки закуски.

Обикновено можете да закупите оризова хартия от магазини, специализирани в ориенталски продукти, или в интернет. Цената му варира около 320 рубли. за 50 броя (за производителя Aroy-D) или 290 рубли. за 454 грама (за оризова хартия, Виетнам).

Как да готвя
Апетитни кифлички

Пилешки изкушения

Можете да създадете основни ястия от обикновен продукт, както например в тази инструкция. Ще ви трябват филета, пресни или сушени гъби, зелен лук, магданоз, кориандър. Месото, нарязано на малки парченца, трябва първо да се маринова в смес от 3 части соев сос, 1 част оризово вино, сол и подправки.

Листът може да се навлажни с бира, вода или същото вино.Пилето, смесено с гъби и билки, се подрежда на повърхността и се увива в плик. Запържете получените снопчета във врящо олио за около 5 минути.

Пилешки пълнеж
Втори курс

Оризовата хартия е уникално изобретение на древната цивилизация. Нямам изразени собствени свойства, той е в състояние да трансформира всяко ястие. Именно с нея дори познатите домашни рецепти ще блестят с нови цветове, а готвенето ще се превърне в интересно хоби.

Бърза храна на магически Виетнам, която е практически диетична, благодарение на свойствата на ориза, и ястие, полезно във всяко отношение за богатството на пълнежи, подходящи за обвивката - виетнамски палачинки, това е комбинация от азиатска и европейска кухня. Рецептата им е доста проста - направени са от оризова хартия, днес можете да я купите на територията на страните от бившия Съветски съюз във всеки хипермаркет за хранителни стоки. Става дума за начина, по който се борави с оризова хартия - това е на опаковката. И в пълнежи: от най-простите рецепти - каквото сърцето ви пожелае, всичко, което увиваме в пълнени палачинки по традиционни руски, украински и беларуски рецепти, но за да се доближите наистина до Азия и Изтока, трябва да знаете няколко прости пълнежи: тайна - автентичност, комбинация от продукти. Истинската кухня може да се опита само във Виетнам и при известни готвачи, но ястието няма да е по-различно, ако всичко е правилно приготвено у дома.

Особеност

Виетнамските палачинки се наричат ​​още ням палачинки. Повлиян е от френската и китайската кухни. Във виетнамската, това, което го отличава от европейската и азиатската и югоизточната кухня, е естественият вкус: възможно най-малко сосове и много пресни билки. Основният принцип за приготвяне на немове е основната съставка в пълнежа. Това може да бъде:

• пилешко месо;
• гъби от стриди - те са традиционни за виетнамската кухня;
• постно рибно месо;
• дайкон;
• пресни краставици;
• пикантни или задушени моркови.

Пълнеж от морски дарове

Виетнамски любими: морски дарове.

Миди и скариди - пресни или бързо замразени - запържете в растително масло за 3 минути, залейте с малко гореща вода, така че да покрие, и оставете да къкри на слаб огън за около 2 минути, след което нарежете на ситно, добавете пресни нарязани билки и завийте в оризова хартия. Запържете палачинките за 1 минута от всяка страна в загрят тиган с растително масло.

Сервирайте с бульон или като отделно ястие. В комбинация с оризова хартия, пълнежът от морски дарове е истинска гурме храна.

Свински пълнеж

Виетнамските палачинки се наричат ​​още рулца: заради малкия им размер.

Пържената свинска кайма, увита в оризова хартия, е една от любимите закуски на виетнамците на обяд в уличните кафенета – с кафе и чай, със супа. Това е нещо, което туристите непременно трябва да опитат – невъзможно е да посетите една страна, без да ядете това, което ядат жителите й всеки ден.

Свинската кайма според рецептата не трябва да е много мазна, внимателно превъртана. Има два начина: дълбоко пържени или задушени до пюре от месо и смлени с блендер.

Традиционен пълнеж от стриди

Рецептата е проста. Суровите гъби от стриди се нарязват на малки ивици, запържват се в масло с лук на кубчета или полукръгчета, ако лукът е малък. Увийте в оризова хартия, изпържете бързо всички палачинки от всяка страна, покрийте тигана с капак, изключете котлона, оставете да престои 5-7 минути, така че оризовата хартия да се насити с мирис на гъби - палачинките ще станат меки и ароматно.

Автентичен с паста и кълнове от боб

Този пълнеж е наистина национален. Според рецептата трябва да смесите варена паста от твърда пшеница и кълнове от боб. Няма нужда да режете кълновете - не са големи и ще хруснат апетитно. Изпържете палачинките. Ядат се студени.

Нам за суровоядците

Те се наричат ​​nem kuan. Приготвя се по следния начин – плънката се увива в подготвена оризова хартия – просто трябва да се накисне за 2-3 минути в топла вода. Пърженето не е необходимо.

Немите традиционно се приготвят с пълнеж от сушени плодове, прекарани през месомелачка, със солена и сладка извара.

Пример за готвене

Пробна химикалка: стъпка по стъпка рецепта за аматьорите в кухнята

Готовите пържени оризови палачинки изглеждат прозрачни - пълнежът се вижда красиво в тях. Нека се опитаме да не експериментираме, а да готвим всичко според правилата.

Съставки

Ще ви трябват много продукти, но ще излязат до 10 порции:

• опаковане на оризова хартия, за първи път можете да експериментирате с оризови юфка, но е по-добре да не пестите, а да използвате 30 парчета хартия;
• 50 грама елитни сушени бели гъби или известно количество пресни стриди на очите на домакинята;
• 500 грама мляно свинско месо;
• 2 броя сварени яйчни жълтъци;
• пресен кориандър на вкус: ако не ви харесва, не е нужно да го добавяте, но приготвяме виетнамско ястие;
• зелен лук - китка;
• лимон - 1 парче;
• чесън - без него няма виетнамска кухня;
• 1 морков;
• смлян черен пипер и червен пипер - на вкус, щипка наведнъж;
• малко кристална захар и сушен джинджифил на прах;
• запържете - любимото ви растително масло, за предпочитане зехтин;
• чаша студена преварена вода;
• 100 мл търговски рибен сос.

Подготовка

1. Накиснете оризова хартия (или юфка) в топла вода, сушени гъби - в студена вода, пресни - нарязани на ситно.
2. Запържете свинска кайма в растително масло. В друг тиган запържете настърганите моркови.
3. Пригответе пълнежа - смесете пресен кориандър, пържени моркови и месо и пържени гъби, натрийте на същото място варени пилешки жълтъци на ситно ренде, подправете със смес от смлян пипер.
4. Задръжте пълнежа за около 15 минути, така че съставките да са наситени с вкусовете си.
5. Сос: вода, рибен сос, прясно изцеден лимонов сок, счукани скилидки чесън, кристална захар, черен пипер.
6. Изпържете палачинките, като увиете свинския пълнеж в напоени листове оризова хартия. За ядене - потапяне в сос. Вкусно - горещо и топло. Виетнамците не ядат това ястие студено.

Как да се храним - по традиционен начин

Основното условие: оризова хартия и малък размер, две или три "хапки".

Те ядат това ястие, потопено в соев или рибен сос: добавете прясно изцеден сок от лайм с люта чушка, ситно нарязан лук и чесън към готовия сос.

Насладата от национални ястия и деликатеси е в необичаен вкус. Соевият сос върви добре с прясна оризова хартия с извара и плодове, рибният сос върви с традиционните виетнамски палачинки от свинско месо. Виетнам е морска страна. Солта там, заедно със слънцето, присъства в самия въздух. Комбинациите не са изненадващи. След като опитате това ястие в страната, всеки ще иска да го приготви у дома и без да опитва, без да ходите във Виетнам, можете да направите домашно кулинарно пътешествие. И тези палачинки ще бъдат обичани заради тяхната лекота и необичаен вкус. След като опитате, със сигурност ще започнете да ги готвите!