Мисо супата е прекрасно японско ястие, базирано на едноименна паста, направена от ферментирали соеви зърна. Жителите на Страната на изгряващото слънце дължат, освен всичко друго, здравето и дълголетието си на тази супа. Според ООН Япония има най-висок брой столетници (хора на възраст над 100 години) на глава от населението. Местните жители също имат един от най-ниските нива на затлъстяване.

Историята на ястието датира от повече от 2500 години. Смята се, че будистките монаси първи са го приготвили и започнали да го ядат. Много японци все още го ядат три пъти на ден.

Мисо пастата (ключовата съставка в супата) съдържа, в допълнение към ферментирали соеви зърна, богата на минерали морска сол и коджи, плесен, използвана за ферментация.

Процесът на ферментация може да отнеме от 3 месеца до 3 години. При продължителна ферментация на непастьоризиран продукт се увеличава рискът от въвеждане на патогенни щамове. Имайте това предвид, когато избирате паста.

Неговият цвят, вкус, текстура и соленост зависят от специфичните съставки и продължителността на ферментацията. Цветът варира от бял и светло жълт до тъмно кафяв. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-интензивен е вкусът и солеността на мисо пастата.

Има 7 популярни вида:

• хатчо мисо (само от соеви зърна);
• коме мисо (с добавка на бял ориз);
• муги мисо (с ечемик);
• соба мисо (с елда);
• генмай мисо (с кафяв ориз);
• натто мисо (с джинджифил и ечемик);
• тайма мисо (с конопено семе).

Коя вариация да изберете зависи от вас.

Уникален състав

Мисо супата има богат хранителен профил. Той е отличен източник на желязо, калций, калий, витамини от група В, пълноценен протеин, съдържащ всички необходими на човека аминокиселини (АА) и висококачествени полиненаситени мастни киселини.

Мисото има така наречения вкус "умами" - един от петте вкуса, които хората различават заедно с кисело, сладко, горчиво и солено. Със същия вкус има изкуствена добавка - натриев глутамат. Вероятно вече сте чували за опасностите за здравето. За щастие традиционната японска супа го няма.

Какви са ползите от супата

На изток ястието се приписва на много полезни свойства: осигуряване на дълголетие, подпомагане на отслабването, повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането, предотвратяване на остеопороза, понижаване на холестерола в кръвта, укрепване на паметта, намаляване на стреса и др.

Ползите от японската мисо супа и много от нейните свойства са потвърдени от официалната наука.

1. Протеинов подарък. Продуктът съдържа високи нива на сиртуини – протеини, които активират метаболизма, регулират клетъчната защита и възпроизводството на нови клетки.
2. За здрава кожа. Ястието съдържа много витамин F (линолова киселина). Прави кожата мека и еластична, намалява възпалението и пигментацията, овлажнява и заздравява. Помага в борбата с акнето; Неслучайно мисо пастата се добавя към японските кремове за лице и друга козметика.
3. Забавя стареенето на клетките поради голямото количество антиоксиданти в състава си.
4. Укрепва имунната система. Аминокиселините от соята укрепват имунната система и спомагат за нормалната циркулация на кръвта и лимфата.
5. За добро храносмилане. Млечнокисели бактерии и храносмилателни ензими (включително лактобацили), съдържащи се в супата мисо, укрепват стомашно-чревния тракт. Ползите от продукта са свързани с двойния процес на ферментация при приготвяне на паста: в резултат на това сложните въглехидрати и протеини, растителните масла се разлагат на прости, лесно смилаеми елементи. Супата стимулира и отделянето на храносмилателни сокове.
6. Профилактика на остеопороза. Соевите зърна съдържат естествени естрогени, изофлавони, които са полезни за костите и имат противовъзпалителни свойства.
7. Намалява нивата на холестерола и укрепва кръвоносните съдове поради наличието на лецитин. Високата концентрация на растителни антиоксиданти прави ястието истински кардиотоник, укрепва сърцето и предпазва от сериозни сърдечни заболявания. Основният недостатък за хипертониците е голямото количество сол.
8. Укрепва паметта. Ползите от мисо супата се простират върху мозъчната функция. Соевите зърна съдържат ацетилхолин, който подобрява паметта и предпазва централната нервна система от дегенерация, свързана с възрастта.
9. Намалява нивата на стрес. Калцият и витамините от група В осигуряват облекчение от стреса. Има една поговорка на Изтока: „След купа гореща мисо супа, вие сваляте тежестта на целия свят от плещите си.“
10. Противоракови свойства. Ползата от ястието се крие и в наличието на изофлавон генистеин. Учените са доказали, че това съединение е не само мощен антиоксидант, който предпазва клетките от мутиращото въздействие на свободните радикали, но и истински лек за някои видове рак (на гърдата, простатата, белия дроб и дебелото черво). Генистеин инхибира (забавя) растежа и разпространението на раковите клетки.
11. Помага при детоксикация. Активната съставка на мизо пастата, зибицолин, ефективно почиства от индустриални замърсявания, радиоактивни и синтетични вещества, които попадат в тялото ни, включително чрез храната. А надеждната защита срещу радиацията се осигурява от специален алкалоид, който хелатира тежките метали и ги извежда от тялото.
12. Намалява симптомите на менопаузата благодарение на изофлавоните.

За лечебни цели

Прекомерното количество сол и соеви ензими може да повлияе негативно на вашето здраве, така че европейските диетолози препоръчват да ядете това ястие от време на време. Но не всички споделят тази гледна точка.

Д-р Хиро Ватанабе, специалист по лечение и профилактика на рак в Япония, е провел редица изследвания за полезните свойства на мисо супата. И въз основа на моя опит направих препоръки за лечение:

• при рак – 3 или повече чаши на ден;
• при високо кръвно налягане – 2 чаши на ден;
• при менопауза – 1-3 чаши на ден.

Вреди и противопоказания

Все повече се говори за рисковете за здравето от соята. Дори ако пренебрегнем очевидната им ГМО природа. Остават растителни аналози на хормоните, които в големи количества са опасни за човека и нарушават естествения баланс в организма.

Прекомерната консумация на неферментирала соя наистина е свързана с редица странични ефекти:

• лошо храносмилане;
• срив на имунната система;
• повишени симптоми на предменструален синдром (PMS);
• ендометриоза;
• репродуктивни проблеми при мъжете и жените;
• различни видове алергии;
• повишен риск от сърдечни заболявания и рак;
• загуба на либидо.

Но трябва да разберете, че соевите продукти могат да причинят вреда, ако се консумират редовно.

Рисковите са деца, които са на изкуствено хранене, съдържащо соеви компоненти, вегетарианци (особено вегани) и жени на средна възраст, които се опитват да се справят с менопаузата със соя.

Що се отнася до самата ферментирала мисо паста и супата, приготвена на нейна основа, изброените странични ефекти са най-малко характерни за тези продукти. Факт е, че по време на процеса на ферментация се променя химичната структура на веществата, съдържащи се в соевите зърна. Те са много по-лесно смилаеми и не причиняват вреда на здравето.

Всички соеви продукти се характеризират с висока концентрация на мед, микроелемент, чийто прием е противопоказен при кандидоза. Ако страдате от това състояние, консултирайте се с Вашия лекар.

Ако приемате лекарства, особено инхибитори на моноаминооксидазата (МАО), говорете с Вашия лекар. Лекарствата от тази група се характеризират с отрицателни взаимодействия с тирамин, открит в супата. Необходима е и медицинска консултация при хормонална терапия.

Кулинарен сертификат

Когато купувате мисо паста за приготвяне на супа, опитайте се да избягвате пастьоризирания продукт. Харчете пари само за „жива“ храна, богата на полезни микроорганизми.

Пастата трябва да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд. Срок на годност - до 1 година.

Традиционна рецепта

съставки:

• 5-инчова лента изсушена или 2 ч.л. смачкан;
• 1 голяма глава лук;
• 1 литър филтрирана вода;
• 2 с.л. л. мисо паста;
• ситно нарязан магданоз, зелен лук, джинджифил или кресон по избор.

Метод на готвене:

1. Накиснете уакамето във вода за 10 минути и нарежете на ленти, всяка с ширина 4 см.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Поставете лука и водораслите в тенджера с вода и оставете да заври.
4. Намалете котлона и оставете да къкри 10-20 минути до готовност.
5. Изсипете малко количество бульон в купа, оставете леко да се охлади и добавете мисо паста (полезните микроорганизми умират при температури над 40 °C). Разбъркайте старателно.
6. Изключете котлона, оставете останалата течност в тигана леко да се охлади и добавете съдържанието на купата към нея.
7. Гарнирайте супата със ситно нарязан магданоз, зелен лук, джинджифил или кресон.

За да увеличите хранителната стойност, можете да добавите към супата 1 с.л. л. сушени люспи от скумрия. Необходимо е да се варят заедно с бульона поне 10 минути и след това да се прецеждат.

Други приложения за паста

Супата не е единственото ястие, което може да се приготви на базата на този прекрасен продукт. Вижте колко възможности предлага ориенталската кухня.

1. Светлата паста е добър заместител на млякото, маслото и солта в пасираните супи.
2. Смесете с оцет, зехтин и билки, за да създадете вкусен дресинг за салата.
3. Пасирайте пастата с лимонов сок, за да я използвате вместо заквасена сметана в рецепти.
4. Непастьоризираният продукт е подходящ за маринати. Омекотява животинския протеин и разгражда растителните влакна.
5. В диетата ви липсват протеини? Използвайте тъмни сортове, за да направите зеленчукова запеканка с боб.
6. Направете пастет с тофу, чесън, бяла мисо паста, тахан и лимонов сок.
7. Жълтият сорт и тофу правят отлично сирене за пица.
8. Аналог: малко бяла паста, фъстъчено масло и капка.

Напоследък интересът към японската кухня нараства с невероятни темпове, но днес няма да говорим за обикновеното суши, което може да се купи почти на всяка крачка, а за традиционната мисо супа, без която не може нито едно японско семейство ядене.

Универсален, здравословен и невероятно вкусен... класика на японската кухня

В Япония е обичайно да се ядат супи не само на обяд, както е сред славянските народи, но и по време на закуска или вечеря, ако на масата има ориз. Историята на появата на супата се корени в древните религиозни обичаи и ритуали на японското население. Основните ястия на масата отдавна се считат за мисо супа и ориз, а качеството и изобилието на други ястия вече зависят от богатството и просперитета на семейството, което сервира вечерята.

Един от най-известните и търсени продукти на японските пазари е мисо пастата, която се прави от ферментирали соеви зърна, вода, сол и други зърна. Вливаната паста се използва като подправка в много различни ястия и като основна съставка в мисо супа. Пастата съдържа голям брой витамини и аминокиселини, важни за човешкия живот.

В същото време съдържанието на калории в макаронената супа е доста ниско, което ви позволява да я ядете в почти неограничени количества. Така че за японците една купа супа е чудесен начин да започнете и завършите работния ден. Смята се, че това ястие може да понижи холестерола в кръвта и да предотврати заболявания, свързани с тютюнопушенето и вдишването на вредни изпарения. Според японците ястията с тестени изделия подобряват състава на кръвта и подобряват метаболизма.

Мисоширу е дума, която описва всички супи, приготвени с мисо паста. Съставът на зеленчуците в тези супи може да бъде различен, например може да включва савойско зеле, зелен лук, картофи, дайкон, водорасли и други зеленчуци. Основата на супите е бульон от даши - приготвен от морски водорасли (комбу).

Може да се сравни с нашия аналог - пилешки бульон, от който се приготвят различни супи и различни ястия. При приготвянето на мисо супата зеленчуците и рибата първо се сваряват в бульон и се подправят с паста. Можете да използвате няколко вида паста едновременно, това ще придаде уникален аромат на готовото ястие.

За да направите мисо супа, ще ви трябват следните съставки:

• 150 г сирене тофу;
• 700 г комбу и бульон от риба тон (или даши);
• 15 г сушени водорасли уакаме;
• 4 с.л. л. мисо паста (червена или бяла);
• Праз лук за украса.

Готвене по традиционна рецепта

За да направите мисо супа у дома, първо трябва да сварите бульона. Можете да използвате готов (продава се в магазина под формата на гранули), а можете да си го направите сами. За да се справите лесно с тази задача, следвайте нашата подробна рецепта за мисо супа със снимки - това ще ви помогне да избегнете много грешки.

1. Оставете 700 г вода да заври и добавете гранули бульон от даши. Намалете топлината до средна.
2. Нарежете сиренето тофу на малки квадратчета по 1 - 1,5 см всеки.
3. След това накисваме водораслото уакаме за 10-15 минути в студена вода, след което го нарязваме на продълговати ленти или малки правоъгълници.
4. Поставете мисо пастата в отделна купа и добавете част от бульона. Разбъркайте, докато пастата се разтвори напълно. Уверете се, че няма бучки.
5. Готовата смес изсипете в тенджерата с бульона. Добавете сиренето и нарязаните водорасли.
6. След това е важно да затоплите (!) Супата за известно време. В никакъв случай не трябва да го варите.
7. Поръсете със ситно нарязан лук. Без колебание супата трябва да се сервира на масата.

Популярна е и мисо супата, която включва сьомга. Рибата се довежда до готовност в гореща вода, която е на път да заври. Това прави супата невероятно крехка и фантастично вкусна. За да приготвите ястието, бульонът от морски дарове (рибени глави и черупки от раци или раци) се загрява добре в тиган, като се добавят джинджифил, лайм и черен пипер.

Варете 3 минути, след това поставете сьомгата отгоре с кожата надолу (това ще попречи на рибата да се разтече) и намалете котлона до минимум. Филетата се заливат с горещ бульон за 15 минути. След това отстранете рибата от огъня, отстранете кожата, нарежете на средни парчета и изпратете обратно в тигана. След това към супата се добавят броколи, сирене тофу, скариди и се вари 5 минути. Преди сервиране украсете супата със зелен лук.

Сигурни сме, че мисо супата със сьомга, приготвена по тази рецепта, ще ви зарадва с ненадминат вкус и привлекателна нотка на японски традиции.

Да вземат под внимание!

Няколко съвета за приготвяне на японска мисо супа:

• Повечето рецепти трябва да се готвят на слаб огън. В противен случай супата ще загуби вкуса си;
• Трябва да отделите достатъчно време за готвене, така че съставките да имат време да се запарят и затоплят, с изключение на супи, които съдържат месни и рибни съставки, които изискват по-продължителна обработка;
• Изчислете порциите супа, така че цялото ястие да може да се изяде наведнъж.

Добър апетит! Гарантираме, че няма да останете без отлични отзиви за мисо супата от вашето семейство и приятели.

Мисо супата е много популярно първо ястие на японските острови. Японците са готови да го ядат постоянно, защото... Юшка е питателна и се приготвя бързо. Ако искате да разнообразите менюто си с екзотично инстантно ястие, не забравяйте да го приготвите у дома.

Това е вегетариански вариант за обяд, защото... съставът е богат на растителни протеини и се приготвя на базата на рибен бульон. Спечели много положителни отзиви заради богатия си вкус и бързината на готвене.

Приготвянето на мисо супа у дома не е трудно, защото... Всички компоненти се продават в специализирани търговски обекти. Полето за кулинарни експерименти е необятно, защото... Има много рецепти за мисо супа.

От какво са направени?

Мисото се прави от зеленчукова паста (мисо), бульон от даши, сирене тофу и водорасли. Но това, от което се състои ястието, може да бъде допълнено с други съставки в зависимост от рецептата.

Колко калории

Енергийната стойност на такава храна е ниска, така че диета с мисошири е напълно възможна. Съдържанието на калории на 100 грама варира от 66 до 110 калории, в зависимост от използването на допълнителни съставки.

Как да се храним правилно

Храната се сервира в затворен съд, като течността се изпива задължително, а морските дарове се ядат с клечки. Консумира се само пресен, не е обичайно да се претопля.

Какво ядат?

Храната, подправена с мисо ("мисоширу"), се яде с пръчици, преди да се пие юшка или със специална керамична лъжица.

Как да заменим сиренето тофу

Рецептата използва сирене тофу, направено от соя. Много ценители на японската кухня вероятно се чудят с какво да заменят тази съставка. Можете да го замените с топено сирене.

Защо е полезно?

Първият е богат на фибри, витамин С, кератин, протеини, лецитин и други полезни вещества.

Какво ти е необходимо

За подготовка са ви необходими:

мисо е ферментирало пюре от соя или зърна;

даши – концентриран гранулиран бульон от сушена риба тон и водорасли кобу;

тофу - соево сирене;

Уакаме е кафяво, сладникаво водорасло.

Име на водорасли

За готвене се използват различни водорасли, но уакаме, което расте в изобилие върху подводни скали край бреговете на Япония, се счита за по-традиционно.

Къде да закупите съставки

Японската кухня стана популярна, така че в големите градове се появиха специализирани магазини. Там можете да закупите абсолютно всякакви съставки за японската кухня. Също така всеки модерен голям супермаркет е придобил тематични отдели с необходимите екзотични продукти.

Мисо лъжица

Японската супа обикновено се пие, а останалото се яде с клечки. Но ако съставките са твърде меки или ядещите нямат клечки, тогава се използва специална широка керамична лъжица. Ако въпросът е къде да купите такава лъжица, тогава това може да се направи във всеки специализиран магазин за японска кухня, който има положителни отзиви сред клиентите.

Възможно ли е да се яде по време на поста?

Тази храна е постна, защото... Абсолютно лишен от животински протеини и мазнини. Затова може да се яде по време на постите, но само когато е разрешена риба.

Възможно ли е за бременни жени

В родината си това ястие се препоръчва по време на бременност и кърмене, дори се допълва в детската диета на петмесечни бебета. Това е така, защото след като бременните жени редовно консумират мисо, тялото им активно увеличава броя на млечнокисели бактерии и ензими, което подобрява храносмилането и укрепва имунната система.

Как се пише името

На руски името се изписва с тире (акцентът се поставя върху втората сричка).

Ползи и вреди

Яхнията има широк спектър от полезни свойства, което се обяснява с наличието на голямо количество лесно смилаем протеин. Следователно на въпроса дали такава храна е здравословна може да се отговори положително. Въпреки всички предимства, ястието може да причини алергии.

Подходящи съдове за готвене

Обикновено ястието се сервира в малки лакирани покрити купички или големи чаши. Допълнително се сервират пръчици или специална лъжица.

Основа за супа

Основата се състои от даши (даши). Представлява концентриран рибен бульон на гранули, приготвен от сушена и след това пушена риба тон.

Класическо мисо - диетичен вариант

150 г тофу;

20 мл даша;

140 г мисо;

35 г уакаме;

20 г зелен лук;

1 литър изворна вода.

Готвенето на традиционна юшка не е трудно. Може да се използва за отслабване, тъй като съдържа само рибен бульон, морски издънки и сирене. Не съдържа мазнини и се счита за диетичен.

Първо пригответе течната основа. Ние слагаме гранулирано даши във вряща вода, но много хора са се приспособили да го приготвят у дома с комбу.

Невъзможно е да приготвите мисошири у дома без водорасли. Напълнете сухите стъбла с малко количество вода. Сиренето се нарязва на средни кубчета и се поставя в тенджера.

Добавяме набъбналите морски листа към вегетарианска яхния, като продължаваме да я приготвяме у дома. За да направите вкусна супа у дома, разредете пастата, която има остър пикантен аромат, с течност, докато стане гладка. Оставете тенджерата настрана и налейте разредената смес, както е на снимката. Разбъркайте китайската инстантна супа, разпределете в купички, гарнирайте със зелен лук.

След като описахме стъпка по стъпка класическа рецепта у дома, виждаме, че това е проста опция, която заслужено получи много положителни отзиви.

Мисо супа с гъби

5 с.л. уакаме;

10 бр. шийтаке;

1 литър вода;

350 г бяло тофу;

3 с.л. даши гранули;

100 г мисо.

Яхнията с парченца сирене, морски листа и гъби се приготвя бързо, а съдържанието на калории е толкова ниско, че няма да навреди на фигурата ви.

Измийте шийтаке, залейте съда с вряла вода, оставете захлупени за 10 минути.

В същото време накиснете уакамето в студена вода за 10 минути. Като алтернатива, веган супата може да се приготви с обикновено суши нори, след като ги нарежете на ивици.

Изсипете водата с шийтаке в двулитрова тенджера. При нужда се долива вода до литър и се вари на тих огън 10 минути. Шийтаке може да се замени със стриди или черен мюер.

Налейте 250 мл вода в пастата и смелете до гладкост.

Нарежете тофуто внимателно на кубчета. Отцедете водораслите и ги изстискайте.

Добавете гранулите даши към готовите гъби, разбъркайте добре, след което изсипете разредената паста и уакаме. Оставете супата да заври и веднага добавете тофуто. Оставете гъбената супа настрана, покрийте и оставете за 7 минути.

Приготвената рецепта, както е на снимката, се сервира гореща в малки керамични купички.

Мисо супа със скариди

15 г даши;

1 с.л. уакаме;

15 г шийтаке;

100 г сирене;

4 неща. пъдпъдъчи яйца;

100 г оризови спагети;

150 г скариди;

80 г мисо паста;

1 литър чиста вода;

малко сусам и зелен лук.

Калоричното съдържание на рецептата с морски дарове и скариди е 50 kcal на 100 грама, така че ястието може да се нарече диетично.

Накиснете сухи гъби за един час в гореща вода. Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете гранулиран бульон и сложете на котлона. В готовия бульон поставете нарязани гъби, можете да добавите малко ароматен гъбен бульон. Гответе основата за супата със скариди и юфка след кипене за 3 минути.

Нарежете сиренето на кубчета. Размразете скаридите и ги почистете. Изпращаме тези съставки в тигана заедно с фунчоза, която първо нарязваме малко.

Поставете макароните в тигана с морски дарове и веднага изключете котлона. Сервирайте всяка порция с яйце, поръсено със сусам и наситнени пера от лук.

130 мл бульон от даши;

110 г гобо (репей);

1 пилешко бутче;

60 г соева пшеница;

75 г соева паста;

30 г мицуба;

180 г дайкон;

800-900 мл вода;

20 мл саке.

Започваме да приготвяме рецепта стъпка по стъпка у дома с пиле, като варим бульона. Бутът се нарязва на няколко части, измива се, слага се в тенджера с вряща вода и се вари до омекване.

Прехвърлете готовата птица в отделна купа, добавете вода, саке и даши. След първите признаци на кипене, гответе съдържанието с пилето за половин час.

Почистваме и нарязваме дайкона с гобо на тънки ивици и го нареждаме в тигана при пилето. След 12 минути добавете пастата и соевото жито.

Гответе супата още четвърт час, оставете настрана и оставете за 20 минути. Сервирайте с мицуба.

Мисо супа със сьомга

1 с.л. сусам;

1 с.л. чипс от риба тон;

500 г прясна сьомга (филе);

180 г ориз за суши;

1 бр. нори;

1 с.л. мисо паста;

15 г корен от джинджифил;

200 г тофу;

2 с.л. соев сос;

1 литър чиста вода;

1-2 щипки сол.

Преди да започнете да приготвяте супа от сьомга у дома, трябва предварително да мариновате рибата. Отрежете филето от кожата, нарежете на парчета, поръсете с едра сол. Оставете рибата да се маринова за 2 часа в хладилника. След това измиваме сьомгата, подсушаваме я и я запържваме на скара, за да намалим калориите и да не използваме масло. Можете да направите същото със сьомга.

Продължаваме да приготвяме рибена чорба стъпка по стъпка. Измийте и сварете ориза до готовност. Смесете го с рибата. Норито се нарязва на ситно, добавя се вода и се загрява, докато заври. Добавете сушената риба тон, нарязаното на кубчета сирене, соса и пастата. Разбъркайте и отстранете от огъня.

Изсипете бульона в съд с ориза, поръсете супата със сьомга и тофу със сусам, добавете джинджифил. Това завършва рецептата със сьомга и ориз. Сервираме веднага.

Вкусни тайни

Готвенето на класическа рибена супа у дома може да се направи с всякакви морски водорасли.

Рибена супа може да се приготви със змиорка, миди, раци или други морски дарове.

Кремообразното мисо може да се приготви със сметана с всякакво съдържание на мазнини.

Такава храна не е предназначена за съхранение и обикновено се яде веднага, без да се нагрява.

Мисо пастата не трябва да се вари, тъй като... ще загуби своя вкус, аромат и съдържащите се в него полезни вещества.

По-долу можете да гледате видео за приготвяне на класическа мисо супа.

Мисо пастае ценна съставка в японската кухня, която за първи път е произведена в Япония преди няколко века. Днес повечето японски ястия се създават на базата на такава паста.

В съответствие с класическата древна рецепта, съставът на този продукт трябва задължително да включва соеви зърна, които са ферментирали с участието на специални плесени. В резултат на тази обработка мисо пастата придобива плътна консистенция и кафяв цвят (вижте снимката), както и много полезни вещества. С течение на времето рецептата за приготвяне на този продукт се промени значително и днес най-често се прави от ориз.

Има много разновидности на тази необичайна маса. Освен това всеки от тях се различава по своите компоненти и начин на приложение. От всички видове тази подправка са популярни само две пасти:

• Shiro Miso - има бял (светъл) нюанс и леко солена нотка на вкус, поради съдържанието на млечни киселини се счита за отличен заместител на мляко и заквасена сметана;
• Aka Miso – има червен (тъмен) цвят, най-често се използва за приготвяне на известната мисо супа.

Освен това този продукт се различава според регионалните типове. В японски префектури като Мие, Гифу или Аичи се прави паста мамемисо. В районите на Северна Япония се създава паста мисо инака. Основният му компонент е пшеницата.Много често се комбинират различни видове паста, като се получава уникален продукт с богат вкус.

Как да си направим мисо паста у дома?

Процесът на приготвяне на мисо паста у дома е доста дълъг и трудоемък. Все пак, ако искате да експериментирате, ви препоръчваме да имате търпение и да използвате рецептата по-долу.

За да направите тази паста, имате нужда само от три съставки: соеви зърна, сол и коджи гъби.Въпреки това, ако не трябва да има проблеми с закупуването на първите два компонента, тогава намирането на последния ще бъде много по-трудно.

И така, за да си направите мисо паста, напълнете подходящ съд със соя (1 кг). Напълнете го напълно с хладка вода и го оставете настрана за един ден. През това време съставката трябва да набъбне добре. След това сварете боба до омекване и не забравяйте да оставите две чаши соев бульон. Сварените соеви зърна се намачкват старателно с вилица, след което се добавят сол (300 г), бульон и специални гъби (1 кг). Разбъркайте добре получената смес и я прехвърлете в пластмасов съд, на чието дъно предварително насипете сол. След това отново поръсете детайла със солни кристали, покрийте го с хранителен филм, поставете го под тежест от килограм и го занесете в топла стая. Забележка! Ако сте започнали да приготвяте паста през пролетта или лятото, тогава процесът на ферментация ще продължи шест месеца, а ако през есента или зимата, тогава поне десет месеца.

Използвайте в кулинарията

Мисо пастата се използва широко в ориенталската кухня. Използва се за приготвяне на леки и гъсти супи, топли основни ястия и различни закуски. Най-популярното ориенталско ястие от този вид паста е онигири - пълнени оризови топки.

Мисо супата е не по-малко известна. Това ястие се счита за идеална закуска, тъй като има ободряващ ефект. Самата паста може да се използва като подправка. Съчетава се добре с много храни, особено с пресни зеленчуци и по-специално с репички, краставици и зелен лук.

Ако добавите прясно изцеден лимонов сок към соевата смес, ще получите отличен дресинг за салата, а като разтворите този продукт в гореща вода, ще получите много вкусен бульон, който винаги може да замени ежедневните топли напитки (кафе или чай).

Тази уникална паста е удобна за носене със себе си на поход: може да се яде в комбинация с всеки продукт.

С помощта на ферментирала соева смес се приготвя вкусна глазура, с която се покриват патладжани и др. С тази паста се пекат и агнешко, миди и треска. Изпечен, този продукт върви добре с патица и чилийски лаврак.

Ползи и вреди

Японците са чували за ползите от такава паста от много дълго време. Днес почти всеки японски градски жител закусва със супа мисо, която, както беше споменато по-рано, дава на тялото жизненост и енергия за целия ден. Тази традиция се появи с причина. Този продукт съдържа много полезни витамини (A, D и B) и жизненоважни микроелементи (цинк, калций и желязо).

В допълнение, тази паста се оценява поради ниското си съдържание на калории, което позволява тази подправка да бъде класифицирана като диетичен продукт.Също така, както показва практиката, мисо е в състояние максимално да защити тялото от влиянието на околната среда и дори от радиацията.

Натуралната японска паста от соеви зърна регулира нивата на холестерола в кръвта. При ежедневна консумация на този продукт рискът от развитие на рак намалява.

Поради богатия си химичен състав мисо пастата се препоръчва да бъде включена в ежедневното меню на почти всеки човек. Изключение правят хората, които страдат от заболявания на стомаха и червата. Този продукт може да причини вреда и при панкреатит, както и при нарушена функция на бъбреците и черния дроб.

Мисо пастата е традиционен японски продукт, който отдавна е популярен и широко използван за кулинарни и медицински цели!

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще споделя с вас една рецепта за здравословна класическа мисо супа. Това е проста рецепта, която може да се приготви у дома.

Мисо супа или мисоширу е вкусно японско ястие. Основната съставка в него е мисо паста. Съдържа ферментирали соеви зърна, морска сол и коджи.

Ползите от мисо супата се крият в нейния богат състав. Ястието съдържа витамини от група В, желязо, калий, калций, аминокиселини и пълноценен протеин. На Изток вярват, че мисо подобрява имунитета, осигурява дълголетие, подобрява храносмилането, понижава холестерола в кръвта, помага при отслабване и укрепва паметта. Полезно е да добавите мисо към вашата диета за предотвратяване на остеопороза.

Хората със заболявания на панкреаса, черния дроб и бъбреците трябва да използват мисо с повишено внимание поради високото съдържание на сол.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

Ще приготвим две порции супа.

Забележка:

1. Ако водораслите kombu не се предлагат в продажба, можете да направите мисо с гъби, скариди или зеленчуков бульон, но такова ястие няма да се счита за класическо.
2. Броят на калориите зависи от съставките на супата. Добавянето на спанак, риба, моркови, чесън и други неща към мисо помага да се увеличи калоричното съдържание на ястието.

Стъпки на готвене 25-40 минути

Сервирайте мисо топло. Добър апетит!

Видео рецепта

7 вкусни начина за приготвяне на мисо супа

В допълнение към класическата рецепта има и други разновидности на японското ястие. Предлагам ви да се запознаете с най-простите от тях.

• Мисо супа със свинско и зеленчуци

Ароматна и питателна супа с богат вкус. Идеален е за семейна вечеря. Ястието се различава от класическата рецепта по това, че към него се добавят парчета зеленчуци и резени свинско филе. Към готовото ястие добавям сусам и ситно нарязан шалот.

• Мисо с морски дарове

Рибна, ароматна супа, която превъзхожда по вкус много горещи ястия с морски дарове. Мисото с морски дарове може да зарадва не само себе си, но и вашите гости, тъй като се приготвя много лесно. Супата се различава от класическата версия по това, че към нея се добавят скариди, сьомга и миди. Понякога използвам лешници, сусам и билки за гарниране на ястия.

• Мисо рамен

Богата рибена супа, която е много калорична. Тази вариация на мисо е много подходяща през студения сезон, когато тялото изпитва недостиг на микроелементи. В допълнение към класическите съставки, включва мляно свинско месо, сусам, чесън, рамен, бял пипер, саке и захар. За топинг можете да използвате маринован джинджифил, зелен лук, варено яйце и царевица.

• Мисосиру с костур

Една от най-бързите рецепти за мисо. Приготвя се само за 10 минути, а супата е с уникален вкус и аромат. За разлика от класическата рецепта, в мисо с костур се добавя мега зеленчук. Готовото ястие може да се поръси с коназан. Подправките ще придадат на супата по-богат вкус.

• Мисосиру с портокалов сок

Необичайна комбинация от японска мисо паста и тропически плодове няма да остави никого безразличен. Можете да приготвите това ястие по всяко време на годината. Подходящ е за всеки, който държи на своята фигура и здраве. Тази мисо супа съдържа авокадо, домати, лимон, портокалов сок, джинджифил и портокалов сок. Към готовото ястие можете да добавите зелен лук, магданоз и чесън.

• Супа с мисо паста, сьомга и ориз

Отлична супа с крехко филе от сьомга и ориз, идеална за обяд в японски стил. Има екзотичен и пикантен вкус. Дори неопитен готвач може да приготви тази супа, тъй като рецептата е изключително проста. Ястието съдържа филе от сьомга, ориз, сушена риба тон и соев сос. Можете да подсилите вкуса на супата със сусам и джинджифил.

• Мисо с ряпа

Зеленчукова, лека супа на основата на мисо паста и парченца бяла ряпа. Време за готвене – 5 минути.

Заключение

Мисото обикновено се сервира направо от печката. Всички видове мисо супи са вкусни и здравословни по свой начин. В допълнение към класическата версия можете да приготвите супа на базата на кафяви и червени водорасли, ориз, гъби и други продукти.

Вегетарианската версия на супата може да включва моркови, тиквички, чесън, лук и др. Мисо помага за повишаване на енергийните ви нива поради съдържанието на манган и мед.

Благодарение на наличието на желязо в супата, тя нормализира нивото на хемоглобина и помага за насищане на клетките с кислород. Диетолозите обаче не препоръчват да се прекалява с мисо, тъй като изобилието от натрий може да навреди на тялото.

Скъпи читатели, правили ли сте мисо у дома? Споделете вашето мнение за това японско ястие.