مع إضافة الحليب والمكسرات والقشدة. يمكنك العثور على الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق. ولكن واحد فقط يعتبر كلاسيكيا. هذه العصيدة محبوبة ليس فقط من قبل الأطفال، ولكن أيضًا من قبل النصف الذكر من الأسرة. لذلك، فإن الأمر يستحق إعداد مثل هذا الطبق لمعرفة مدى لذيذ ومغذي.

قائمة المكونات لوصفة العصيدة الكلاسيكية

لتحضير النسخة الأساسية من العصيدة اللذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كوب من السميد
• حليب مخبوز بنسبة دهون خمسة بالمائة - 1.2 لتر؛
• كوب من العسل السائل.
• كوب من المكسرات.
• الكمثرى - 60 جرام؛
• نفس العدد من التفاح الأحمر.
• التوت أو التوت - 70 جرام؛
• التوت البري - 30 جرامًا؛
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• القليل من الفانيليا.

ما هي المكسرات التي يتم تحضير عصيدة جوريف بها؟ تتضمن الوصفة الكلاسيكية مزيجًا من البندق والصنوبر والجوز واللوز. الصنوبر والجوز مسموح به. يتم تحضير هذا الطبق في مقلاة ذات جدران وقاع سميكة.

عصيدة جوريف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الفانيلين ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. عندما تتشكل الرغوة، تتم إزالتها ووضعها في طبق منفصل. يُسكب السميد في الحليب المغلي في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.

يُسكب نصف كمية العسل في قدر منفصل ويُضاف المكسرات ويُطهى لفترة من الوقت. في الجزء الثاني من العسل، يتم غلي الفاكهة. يُقشر التفاح والكمثرى من البذور والقشر، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُترك ليغلي.

الآن خذ مقلاة ذات جوانب عالية وقم بإعداد عصيدة جوريف. الطبقة الأولى هي الرغوة. ثم تأتي طبقة من عصيدة السميد، مرة أخرى رغوة، نصف مكسرات، نصف فواكه، طبقة من عصيدة السميد، طبقة من الرغوة. ويكتمل هذا الطبق بطبقة من المكسرات والفواكه.

يرش الطبق بالسكر ويوضع في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يعد طهي عصيدة Guryev وفقًا للوصفة الكلاسيكية عملية طويلة. لذلك يفكر الكثير من الناس في خيارات الطبخ الخاصة بهم والتي تتميز بالسرعة.

نسخة حديثة من العصيدة

لتحضير هذه العصيدة بشكلها الحديث عليك أن تأخذ:

• ثلاثة أرباع كوب سميد؛
• لتر من الحليب المخبوز
• مائة جرام من اللوز أو الجوز، يمكنك تناول الخليط؛
• أربع بيضات؛
• مائة جرام من الفواكه المسكرة أو أي فاكهة معلبة؛
• السكر والفانيلين - حسب الرغبة؛
• قليل من الملح
• خمسون غراماً من الزبدة.

لتحضير عصيدة Guryev في هذه الحالة، ستحتاج إلى خلاط، حيث ستحتاج البروتينات والصفار إلى الضرب.

وصف خطوة بخطوة للتحضير

أولا تحتاج إلى تقطيع المكسرات. يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها جيدًا بسكين.

ضع قدرًا مع الحليب على الموقد. أضف الملح والسكر المحبب والفانيلين. عندما يغلي الخليط، أضيفي السميد بحذر، مع التحريك المستمر. بعد الطهي، تضاف الزبدة والفواكه المسكرة أو الفواكه المفرومة إلى العصيدة.

الآن جاء دور البيض. يتم فصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار جيدًا وأضيفيه تدريجيًا إلى العصيدة. ثم نخفق البياض ونضعه في قدر. بعد كل خطوة، حرك العصيدة.

نحضر صينية فرن، ونفرد فيها السميد، ونرشها بالسكر. تُخبز عصيدة جوريف في فرن مُسخن مسبقًا إلى +180 درجة مئوية حتى تتشكل القشرة.

خيار سريع لإعداد العصيدة

للحصول على خيار حديث آخر لإعداد عصيدة السميد، عليك أن تأخذ:

• كوب من السميد
• ثلاثة أكواب من الكريمة من خمسة عشر بالمائة؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب (يمكنك زيادة أو تقليل الكمية إذا رغبت في ذلك)؛
• 20 جرامًا من الزبيب
• 50 جرام من الجوز
• ملعقتان كبيرتان من الفواكه المسكرة.

تبين أن هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. اعتمادا على المكونات المختارة، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية من 300 إلى 400 سعرة حرارية.

كيف لطهي عصيدة السميد اللذيذة؟

للبدء، يتم تقشير المكسرات وحرقها بالماء المغلي. يتم سحق النصف بسكين أو خلاط. يُرش الباقي بالسكر المحبب ويُقلى في الفرن على درجة حرارة +180 درجة مئوية حتى تتشكل قشرة بنية عليها.

توضع الكريمة أيضًا في الفرن. تتم إزالة الرغوة الوردية التي تظهر. ويتكرر هذا حوالي خمس مرات. لا يتم التخلص من الرغوة. الشيء الرئيسي هو عدم تحويله إلى لون بني كثيف، وإلا سيكون مذاقه مريرًا في الطبق.

يُضاف السكر والسميد إلى الكريمة المتبقية بعد القشط ويُطهى حتى تتكاثف العصيدة. أخرجه من الفرن. يتم قطع زوج من الرغاوي إلى شرائح. تضاف الرغوة المفرومة والفواكه المسكرة والمكسرات المفرومة والزبيب إلى العصيدة. دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم وزعي بعضًا من العصيدة، ثم ضعي عليها الرغوة الكاملة، ثم العصيدة مرة أخرى. يرش السكر المحبب على القمة. اخبزيها حتى تتشكل القشرة.

توضع المكسرات المحمصة في الأعلى. يمكنك تزيين هذه الحلوى بالمربى.

تعد عصيدة Guryev خيارًا ممتازًا للحلوى. ويمكن تقديمه في أوعية منفصلة. مع رشها بالفواكه أو الفواكه المسكرة، بنكهة العسل أو المربى، ستصبح هذه الحلوى زخرفة للطاولة. اتساقها يشبه الحلوى. الطبخ حسب الوصفة الأصلية أمر صعب للغاية. العصيدة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

عصيدة جوريف هي طبق حلوى روسي أصلي اخترعه الطباخ القن زاخار كوزمين في أوائل القرن التاسع عشر. خدم هذا الطباخ مع الرائد المتقاعد من فوج أورينبورغ جورجي يوريسوفسكي، الذي كان الكونت الروسي ديمتري جورييف يحب زيارته. وكان على شرفه تسمية هذه الحلوى التي مكونها الرئيسي هو السميد. بالإضافة إلى ذلك، يقول التاريخ أن هذا الطبق كان مفضلاً بشكل خاص لدى الإمبراطور ألكسندر الثالث.

خصائص مفيدة للعصيدة

يتم تحضير حلوى جوريف حصريًا من مكونات طبيعية غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. وبفضل هذا فإن الطبق له التأثيرات الإيجابية التالية على جسم الإنسان:

هذه العصيدة مفيدة أيضًا للأطفال الذين يأكلونها بسرور كبير. ومع ذلك، لا ينصح العديد من أطباء الأطفال بإطعام هذا الطبق للأطفال دون سن عامين.

وقت الطهي وتعقيد الطبق

تحتوي الحلوى الأسطورية على الكثير من الوصفات المختلفة التي تختلف عن بعضها البعض في المكونات الإضافية. في الوقت نفسه، يظل مبدأ الطهي في كل وصفة دون تغيير عمليا وبسيطا للغاية. متوسط ​​​​وقت الطهي لمثل هذا الطبق يزيد قليلاً عن نصف ساعة.

تحضير الطعام للطبق

لتحضير هذه الحلوى، عليك أولاً تحضير المكونات الموجودة فيها:

1. غلي السميد في الكريمة أو حليب البقر. في الوقت نفسه، يجب أن تكون سميكة ومسلوقة جيدا.
2. إزالة القذائف من الجوز. تُسكب الحبات الناتجة بالماء الساخن (الماء المغلي) لمدة ثلاث دقائق. ثم أمسكهم بملعقة مثقوبة وجففهم أولاً ثم قطعهم. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو هاون. أضيفي ملعقة كبيرة من المكسرات المفرومة، وملعقة صغيرة من الماء الدافئ، واخلطي المكونات جيدًا.
3. اصنع رغوة. للقيام بذلك، يُسكب الحليب في وعاء ذو ​​قاع سميك ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. عندما تتشكل رغوة بنية اللون فوق الحليب، يجب إزالتها بعناية ووضعها في وعاء منفصل مُجهز مسبقًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى جمع حوالي خمسة عشر رغاوي.

بعد العمل التحضيري، يمكنك المتابعة مباشرة إلى إعداد الحلوى نفسها.

وصفة لعصيدة جوريف

تتضمن الوصفة التقليدية لحلوى جوريف طبقات متناوبة من عصيدة السميد مع رغوة الحليب والمكسرات. والتي يتم خبزها بعد ذلك وملئها بالمربى وتزيينها بالفواكه الطازجة أو المجففة.

المكونات المطلوبة

لتحضير أربع حصص من عصيدة السميد الشهيرة، ستحتاجين إلى:

• سميد - 200 جرام؛
• حليب البقر أو الكريمة - 1.25 لتر؛
• حبات الجوز المقشرة - 100 جرام؛
• سكر - 100 جرام أو 4 ملاعق كبيرة؛
• الزبيب - حفنة صغيرة؛
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفواكه الطازجة أو المجففة - 150-200 جرام؛
• نعناع (للزينة) – بضع أغصان صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. تحضير جميع المكونات اللازمة. قشري حبات الجوز، وقطعيها، وانقعيها، ثم انقعيها في الماء الساخن، ثم اشطفي الزبيب جيدًا.
   
2. غلي عصيدة السميد السميكة. للقيام بذلك، صب 250 جرام من الحليب أو الكريمة في وعاء المينا. ضع على النار. أضف إلى السكر. بعد الغليان، أضيفي السميد إلى المقلاة واخلطيهم جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
   
3. يُسكب الحليب المتبقي في وعاء ذي قاع سميك ويوضع في الفرن. عندما تتشكل الرغوة الذهبية، قم بإزالتها بعناية وضعها على طبق نظيف. في المجموع يجب أن تحصل على 12 رغوة على الأقل.
   
4. ضعي طبقة رقيقة من عصيدة السميد المحضرة في طبق الخبز، ثم رشي فوقها المكسرات والزبيب المجهزة، ثم غطيها بالرغوة. يجب أن تحصل على حوالي عشر طبقات.
   
5. بعد ذلك، يتم وضع طبق الخبز المملوء بطبقات مختلفة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة.
   
6. يُزيّن العصيدة الناتجة بالفواكه المفرومة وأوراق النعناع.
   

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الحلوى الجاهزة هي:

• قيمة الطاقة – 151 سعرة حرارية.
• البروتينات - 4.5 جرام؛
• الدهون - 5.5 جرام؛
• الألياف الغذائية – 0.5%;
• الكربوهيدرات - 22.8%؛
• الماء - 65 جرامًا.

طرق الطبخ الأخرى

بالإضافة إلى طبق Guryev الحلو، هناك أيضا عدد كبير من الوصفات المتنوعة للغاية لإعداد طبق مرضي، والتي ترتبط أيضا مباشرة بالكونت الروسي الشهير. عادة، يتم تحضير هذه الأطباق من الحنطة السوداء والأرز والقمح أو الشعير، مع إضافة مكونات مثل اللحوم والفطر.

عصيدة الحنطة السوداء حسب جوريفسكي

هذه الأطعمة المالحة أسهل بكثير في التحضير من تلك الحلوة. لإعداده، سوف تحتاج إلى غلي الحنطة السوداء (حوالي 500 جرام). سيكون من الأفضل طهي هذه العصيدة مع مرق الفطر. بعد ذلك، يتم وضع الحنطة السوداء النهائية في طبقات في وعاء نظيف آخر. في هذه الحالة، يتم تغطية طبقات الحنطة السوداء بالفطر المقلي. لجعل الطبق لذيذًا حقًا، تحتاج إلى إعداد خمس طبقات على الأقل من العصيدة والمكونات المصاحبة لها. ثم يجب وضع الطعام الناتج في فرن مسخن لمدة عشر دقائق. ثم تزين بالأعشاب الطازجة والطماطم.

حلوى الأرز

تتضمن هذه الطريقة استخدام الأرز ذو الحبة المستديرة والسكر البني والتفاح وغيرها من الفواكه الطازجة أو المجففة، بالإضافة إلى الحليب أو الكريمة. بعد تحضير جميع المكونات الضرورية، يتم تحضير العصيدة بطريقة مشابهة للوصفة التقليدية، فقط بدلاً من السميد يتم استخدام الأرز. كما تبين أن هذه الطريقة لذيذة جدًا وصحية ومرضية.

عصيدة الشعير

هناك عدة طرق لتحضير عصيدة الشعير. الخيار الأول يتضمن طبق باللحم والثاني بالفواكه. في الوقت نفسه، يعتبر الشعير اللؤلؤي مع الفاكهة طبق عيد الميلاد، الذي تم إعداده لليلة عيد الميلاد منذ العصور القديمة. لإعداد هذه العصيدة، تحتاج إلى غلي الشعير اللؤلؤي، وخلطه مع المربى أو العسل، والمكسرات المفرومة، وتزيينها بالتوت أو الفواكه المسكرة. يتم تحضير شعير جوريف مع اللحم بلحم الخنزير الدهني ؛ وتضاف إليه أيضًا الخضروات المختلفة (البصل والجزر) والبهارات (الريحان وخليط الفلفل). يمكنك تزيين هذا الطبق بأوراق البقدونس الطازجة.

الدخن على طراز جوريف

وصفة تحضير مثل هذه الحلوى لا تختلف عمليا عن طريقة تحضير عصيدة سميد جوريفكا. والفرق الوحيد هو في الحبوب، أي بدلا من السميد، يتم استخدام الدخن، الذي يغلي أيضا في الحليب حتى ينضج بالكامل.

الطبخ في طباخ بطيء

لا يتعين على أصحاب هذه المعجزة التكنولوجية استخدام الفرن لخبز الطبق. سيكون كافيًا وضع المكونات المعدة مسبقًا في وعاء الطهي المتعدد، وإغلاق الغطاء، وضبط الجهاز على وضع الخبز.

عصيدة الحليب المخبوزة

لتحضير طبق بالحليب المخبوز، عليك أولاً تسخينه في الفرن. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 3 لترات من حليب البقر الطازج ووضعه في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في الوقت نفسه، لا تنس أنه عند الغليان في الحليب، ستتشكل الرغوة اللازمة لمزيد من طهي الطبق. لذلك، يجب أن تتذكري إزالته ووضعه في حاوية نظيفة منفصلة. يتم التحضير اللاحق للعصيدة باستخدام الحليب المخبوز، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الوصفة التقليدية. لتوفير الوقت، يمكنك شراء الحليب المخبوز في المتجر.

الحلوى مع اليقطين

عادةً ما تكون هذه الحلوى مصنوعة من الأرز المستدير المسلوق مسبقًا والمخبوز في اليقطين. بادئ ذي بدء، تتضمن هذه الطريقة تقسيم اليقطين الصغير إلى النصف. وبعد ذلك يتم تحرير أحد النصفين من البذور. بعد ذلك، يتم كشط اللب، ومن ثم إضافته إلى الأرز المسلوق. بالإضافة إلى لب اليقطين، يجب عليك إضافة المشمش المجفف والزبدة والمكسرات والزبيب المفروم إلى العصيدة. يوضع اليقطين المحشو في فرن مسخن مسبقاً ويخبز على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريباً.

البديل مع المكسرات

تتضمن جميع طرق تحضير أطباق جوريف تقريبًا وجود حبات الجوز المفرومة. يتم إضافة هذا العنصر المفيد للغاية إلى العصيدة مع اللحوم. إن وجود المكسرات هو الذي يمنح الطبق طعمًا خاصًا وتفردًا.

الغذاء مع العقول

لتحضير مثل هذا الطبق الخاص، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من أدمغة لحم الخنزير المسلوقة مسبقًا. أما بالنسبة للحبوب فمن الأفضل استخدام الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي لهذا الطبق.

عصيدة مع اللحم

يمكن تحضير طبق لحم على طراز جوريف من الحنطة السوداء أو الأرز أو الشعير. اللحم المستخدم هو لحم الخنزير أو لحم البقر. تضاف أيضًا الخضار المقلية (البصل والجزر والفلفل الحلو) إلى الطبق. لا تنس الجوز الذي يمكن أن يمنح العصيدة طعمًا ورائحة خاصة.

طبق مع الفطر

في هذه الحالة، من الأفضل دمج الفطر مع الحنطة السوداء. في الوقت نفسه، لتحسين الرائحة والذوق، يجب غليه في مرق الفطر. يوصى بإضافة الفطر المقلي إلى الطبق نفسه.

وصفة فيديو

لإعداد عصيدة Guryev اللذيذة والصحية، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط.

ستساعد حبات الجوز المحمصة مسبقًا على تحسين طعم الطبق.

عند إعداد وصفة مع الفطر، فمن الأفضل استخدام الفطر البري لأنه يتمتع بنكهة أقوى.

لا يزال هناك جدل حول عصيدة جورييف، من اخترعها؟ يُنسب التأليف إلى كل من الطباخ القن زاخار كوزمين والكونت الروسي غورييف، الذي يُزعم أنه قام بإعداد هذه العصيدة في المطبخ مع طباخه. في الأيام الخوالي، تم تحضير هذه العصيدة في البيوت الغنية وتعامل مع أعز الضيوف. هناك أيضًا إشارة في الأدبيات إلى أن عصيدة جوريف كانت أكثر أطباق الحلوى المفضلة لدى الإمبراطور العظيم ألكسندر الثالث. يتم تقديم هذه العصيدة غير العادية اليوم في أغلى المطاعم الروسية ويقوم كل طاهٍ بإعدادها وفقًا لوصفته السرية.

وصفة لعصيدة غورييف من كتاب طبخ قديم

• خذ الحليب محلي الصنع كامل الدسم واسكبه في وعاء واسع. ضعي الوعاء في فرن ساخن.
• عندما تبدأ رغوة الحليب الوردية بالتشكل على الحليب، قومي بإزالتها ووضعها على طبق مسطح. قطع كل الرغوة منزوعة الدسم إلى قطع صغيرة.
• قم بطهي الأرز السميك أو عصيدة السميد في الحليب منزوع الدسم بالفعل.
• أضف البيض النيئ الطازج والقليل من الكريمة محلية الصنع والقليل من الزبدة إلى العصيدة. اخلطي الخليط.
• أضف الآن إلى العصيدة رغوة الحليب المفرومة والجوز المقلي ثم المفروم وفتات اللوز الحلو ومختلف الفواكه المسكرة المنقوعة مسبقًا في صبغة الكحول البرتقالية. حرك العصيدة مرة أخرى.
• دهن قدر عميق بالزبدة ووضع كل العصيدة فيه. يرش الطبق بالسكر والفواكه المسكرة المفرومة جيدًا.
• تُخبز العصيدة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يبدأ السكر بالكراميل.

هذه الوصفة من كتاب قديم لا تحتوي على تعليمات دقيقة حول كمية المنتجات المطلوبة. لا يمكن التوصية به إلا لربات البيوت ذوي الخبرة العالية الذين لديهم فكرة عن مقدار الحليب والحبوب اللازمة للعصيدة السميكة وعدد الأشياء الجيدة الأخرى التي يجب وضعها فيها لجعل العصيدة لذيذة.

وصفة لعصيدة جوريف على الطراز القديم

سوف تحتاج إلى:

• كريم 25% دسم – 300 مل;
• حليب كامل الدسم – 500 مل؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبيبات السكر -100 غرام؛
• المشمش الطازج – 10-12 قطعة؛
• سميد خشن -100 جم؛
• زبدة عالية الدهون – 50 جم؛
• الجوز - 0.5 كوب؛
• فانيلين - على طرف السكين؛
• الملح على طرف السكين.

• نسكب الكريما في وعاء مقاوم للحريق ونضعها في فرن ساخن إلى حد ما حتى تبدأ في الغليان. قم بإزالة الرغوة الذهبية منها بعناية، واحرص على عدم تمزيقها، ضعها على طبق.
• أضف الملح إلى الحليب واتركه حتى يغلي. صب كل السميد في هذا الحليب، ولكن في أجزاء صغيرة. عند إضافة السميد، حرك السائل باستمرار حتى لا تتشكل كتل في العصيدة. اطهي العصيدة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف بشكل كبير. ارفعي العصيدة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
• أثناء تبريد العصيدة، اهرسي صفار البيض والسكر حتى يصبح رقيقًا. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغويًا.
• قطّعي المكسرات إلى فتات متوسطة الحجم واقليها في الزبدة المذابة حتى تكتسب رائحة الجوز المميزة.
• اخلطي العصيدة المبردة مع البياض المخفوق والصفار المهروس وأضيفي المكسرات والزبدة.
• قطع المشمش إلى نصفين
• دهن قدر عميق بالزبدة وضع ثلث العصيدة في قاعها. قم بتسويتها بملعقة. ضعي نصف كمية الرغوة منزوعة الدسم ونصف شرائح المشمش على العصيدة.
• بعد ذلك، أضف ثلث العصيدة، والرغوة المتبقية والمشمش المتبقي مرة أخرى.
• ضع الطبقة الأخيرة من العصيدة في الطبقة الأخيرة. رشيها بحفنة من السكر.
• اخبزي العصيدة في الفرن حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون. درجة حرارة الخبز – 180 درجة.
• تُزيّن العصيدة الجاهزة بالفواكه المسكرة وتُقدم ساخنة أو باردة.

يمكنك تحضير صلصة حلوة للعصيدة وسكبها فوق الطبق:

• اطحني 100 جرام من شرائح المشمش في الخلاط واخلطيها مع السكر البودرة (100 جرام) والماء (50 مل).
• اغلي الصلصة حتى تصبح سميكة ثم اتركيها تبرد.

هناك عدد كبير من الوصفات لعصيدة جوريف. المكونات الرئيسية فيه هي عصيدة الحليب السميكة ورغوة الحليب من الفرن. بعد ذلك، يمكنك تجربة وإضافة أي الفواكه والتوت والمكسرات والفواكه المسكرة والزبيب إلى الطبق. يمكنك أيضًا استخدام العديد من التوابل المفضلة لديك: قشر الليمون أو البرتقال، والقرفة المطحونة، وأي نكهة أخرى للحلويات. لكن لا تنسوا خبز العصيدة في الفرن في النهاية وتزيينها بشكل أنيق قبل التقديم.

عصيدة جوريفسكايا عبارة عن عصيدة محضرة من السميد في الحليب مع إضافة المكسرات (البندق والجوز واللوز) والكايماك (رغوة كريمية) والفواكه المجففة.

قصة

يعتبر طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي، لكن تم اختراعه فقط في بداية القرن التاسع عشر. يأتي اسم العصيدة من اسم الكونت ديمتري جورييف، وزير المالية وعضو مجلس الدولة للإمبراطورية الروسية. كان زاخار كوزمين، طباخ القن للرائد المتقاعد من فوج أورينبورغ دراغون جورجي يوريسوفسكي، الذي كان غورييف يزوره.

بعد ذلك، اشترى جورييف كوزمين وعائلته وجعله طباخًا بدوام كامل في فناء منزله. وفقا لنسخة أخرى، جاء Guryev نفسه مع وصفة للعصيدة.

كان هذا الطبق هو الأكثر تفضيلاً في قائمة الإمبراطور ألكسندر الثالث. قبل حادث القطار في عام 1888، تم تقديم هذا الطبق للإمبراطور كحلوى. وعندما اقترب النادل من الإمبراطور ليضيف المزيد من الكريمة، حدثت ضربة مروعة وخرج القطار عن مساره.

تم ذكر عصيدة جورييف في وصف ف. جيلياروفسكي لحانات موسكو:

جاء نبلاء سانت بطرسبرغ بقيادة الدوقات الكبار خصيصًا من سانت بطرسبرغ لتناول لحم الخنزير وحساء جراد البحر مع الفطائر وعصيدة جوريف الشهيرة، والتي، بالمناسبة، ليس لها أي شيء مشترك مع حانة جوريين، ولكنها كانت اخترعها بعض الأسطوري غورييف.

وصفة

الخيار رقم 1.

يتم تحضير عصيدة جوريف باستخدام الكايماك أو الرغوة منزوعة الدسم من الكريمة المصبوبة في مقلاة واسعة. يتم وضع الرغوة الناتجة في طبقات في قدر واسعة، بالتناوب مع عصيدة السميد المسلوقة السميكة الممزوجة بالمكسرات المطحونة، ويتم إعدادها على نار خفيفة في الفرن، وبعد ذلك يتم تزيينها بالفواكه المجففة أو المربى في الأعلى.

قبل إضافة المكسرات إلى عصيدة السميد المطبوخة، يجب تقشير المكسرات وتكلسها، وإلا فإن العصيدة سوف تصبح رمادية اللون وتفقد مذاقها.

الخيار رقم 2.منقول من كتاب الطعام اللذيذ والصحي، طبعة 1952.

أضف السكر والفانيلين إلى الحليب المغلي. بعد ذلك يضاف السميد تدريجياً ويقلب لمدة 10 دقائق.

ضعي الزبدة والبيض النيئ في العصيدة المطبوخة واخلطيها جيدًا ثم ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة ورشيها بالسكر وضعيها في فرن ساخن. عندما تتشكل قشرة بنية فاتحة، تكون العصيدة جاهزة.

عند التقديم، تُزيّن العصيدة بالفواكه المعلبة، وتُسكب فوقها الصلصة الحلوة وتُرش باللوز المحمص.

لـ 3/4 كوب سميد - 2 بيضة، 1/2 كوب سكر، 2 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 50 جرام لوز، 1/2 مسحوق فانيلين، 1/2 علبة فواكه معلبة.

نظرًا لأنني تخليت تمامًا عن شرب الحليب ومعظم منتجات الألبان، فأنا لا أنوي طهي عصيدة جوريفسكايا، لكنني لن أرفض تجربتها إذا سنحت الفرصة.

أدعو الجميع للتحدث

يعتبر طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي، لكن تم اختراعه فقط في بداية القرن التاسع عشر. يأتي اسم العصيدة من اسم الكونت ديمتري جورييف، وزير المالية وعضو مجلس الدولة للإمبراطورية الروسية. تم اختراعه من قبل زاخار كوزمين، طباخ الأقنان للرائد المتقاعد من فوج أورينبورغ دراغون جورجي يوريسوفسكي، الذي كان غورييف يزوره. بعد ذلك، اشترى جورييف كوزمين وعائلته وجعله طباخًا بدوام كامل في فناء منزله. وفقا لنسخة أخرى، جاء Guryev نفسه مع وصفة للعصيدة.

كان هذا الطبق هو الأكثر تفضيلاً في قائمة الإمبراطور ألكسندر الثالث. قبل حادث القطار في عام 1888، تم تقديم هذا الطبق للإمبراطور كحلوى. وعندما اقترب النادل من الإمبراطور ليضيف المزيد من الكريمة، حدثت ضربة مروعة وخرج القطار عن مساره.

تم ذكر عصيدة جورييف في وصف حانات موسكو بقلم ف. جيلياروفسكي: الخيار رقم 1.[عدل | تحرير نص الويكي]
يتم تحضير عصيدة جوريف باستخدام الكايماك أو الرغوة منزوعة الدسم من الكريمة المصبوبة في مقلاة واسعة. نصف

كما هو الحال مع أي حدث تاريخي، هناك العديد من التكهنات في تاريخ إنشاء عصيدة جوريف. مثل هذا، على سبيل المثال: يقولون أن الوصفة اخترعها وزير المالية الكونت دميتري جورييف، الذي سمي الطبق باسمه. لا أعرف عنك. لكنني لا أؤمن بهذا الإصدار. لكن الآخر يجعلك تريد أن تؤمن به. يُزعم أن الكونت زار ذات مرة ملكية صديقه العسكري المتقاعد يوريسوفسكي. أثناء الغداء، تم تقديم العصيدة للحلوى، بعد تذوقها، كان الكونت سعيدًا جدًا لدرجة أنه طلب استدعاء طباخ القن زاخار كوزمين وقبله. حسنا، ثم اشتراه وجميع أفراد الأسرة. ومن تعامل الكونت بهذه العصيدة، لم يبقى أحد غير مبال، وسرعان ما بدأوا في تسميتها باسم المالك المضياف "عصيدة جوريفسكايا" - تم نقل الوصفات من خلال المعارف. تدريجيا، تعلمت البيوت النبيلة الأخرى طهي هذه التحفة الفنية. مع مرور الوقت، ظهرت الوصفة في كتب الطبخ. خارج روسيا، أصبحت عصيدة جوريف، وصفاتها التي أريد أن أخبرك بها، مشهورة في عام 1814، عندما تم تقديمها إلى باريس كطبق وطني للمطبخ الروسي. هذه هي قصة عصيدة جوريف.
سنحتاج إلى:
1. سميد - 3/4 كوب
2. حليب مخبوز - 1 لتر
3. الجوز أو اللوز – يوغر.
4. البيض - 4 قطع.
5. زبدة - 50 جرام.
6. الفواكه المسكرة أو الفواكه المعلبة - 100 غرام.
7. السكر والملح والفانيلين حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
أولا، دعونا نستعد عصيدة السميد. عندما يغلي الحليب، أضيفي الفانيلين والملح والسكر مع التحريك ببطء، أضيفي الحبوب. عندما يبرد السميد قليلاً، أضيفي الزبدة والمكسرات المفرومة والفواكه المسكرة. قم أولاً بإضافة الصفار إلى الخليط، ثم البياض المخفوق. امزج كل شيء جيدًا. ضع الكتلة في قالب أو مقلاة ذات جوانب عالية. رشي السكر على الوجه ثم أدخليه إلى الفرن. يُخبز الخليط على حرارة 180 درجة حتى تتشكل القشرة الذهبية.