تحتوي التفاحة على الكثير من العناصر المعدنية والعضوية ذات الفائدة الكبيرة لجسم الإنسان. فهي غنية بالحديد وفيتامين C.
ولكن مع تخزين التفاح على المدى الطويل، يفقد التفاح خصائصه المفيدة. يتم تخزينها في الأقبية، أو صنع الكومبوت، أو تجفيف التفاح، أي يتم تجفيفه.
ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فعالية وموثوقية للحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الفاكهة.
يتم تجفيف التفاح بعدة طرق. يتم التجفيف في الشمس أو في الفرن أو الميكروويف أو في المجففات الكهربائية للخضروات والفواكه.
قواعد تجفيف التفاح
تشمل القواعد الأساسية للتجفيف ما يلي:
- يتم تجفيف التفاح الكامل غير التالف، ويجب أن يكون ناضجًا ويتم اختياره حسب الحجم.
- أصناف الخريف الحامضة والحلوة والحامضة من التفاح مناسبة للتجفيف.
- يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1 سم.
- يجب أن تكون جميع التفاحات المقطوعة بنفس السماكة.
- ينصح بتقطيع التفاح إلى شرائح، حتى يجف بشكل أسرع من تلك التي تم تقطيعها إلى دوائر.
- لكي يجف التفاح بالتساوي، يتم وضعه بعناية فائقة، يجب أن تكون هناك طبقة واحدة من الفاكهة في الصف، ثم لن تلتصق ببعضها البعض.
لمنع التفاح من التحول إلى اللون الداكن، عليك...
بما أن التفاح غني جدًا بالحديد، فهو تتأكسد بسرعة. لمنع شرائح التفاح من أن تصبح داكنة عند تجفيفها في المنزل، يجب غمرها في الماء البارد مع إضافة الملح أو كمية صغيرة من حامض الستريك. استخدم حوالي 10 جرام من الملح أو 2 جرام من الحمض لكل لتر من الماء. ثم يتم تجفيف الثمار بالهواء.
طريقة شعبية أخرى هي السلقأي، يتم غمس دوائر أو شرائح من الفاكهة المقطعة في الماء الساخن (حوالي 90 درجة مئوية) لبضع ثوان. ولكن عندما يتم سلقه، يفقد التفاح بعضًا من السكر والحمض.
يمكنك أيضًا وضع شرائح التفاح فوق بخار الماء المغلي، ووضعها في منخل أو مصفاة مسبقًا، ثم غمرها في الماء البارد حتى تبرد. بفضل هذا الإجراء، يجف التفاح بشكل أسرع بكثير.
قواعد اختيار أبل
التفاح المختار ناضج، كامل، ذو لحم كثيف وطعمه حلو وحامض، بدون ثقوب دودية أو تعفن الفاكهة.
يتم تجفيفها الكبيرة فقط في شكل قطعويتم تقطيعها إلى شرائح ودوائر، ويتم إزالة البذور منها. يتم تقشير قشر التفاح أو تركه. للتجفيف، يتم استخدام أصناف الصيف بشكل رئيسي، وأقل في كثير من الأحيان الخريف.
تجفيف التفاح في الفرن
للوهلة الأولى، قد يبدو تجفيف التفاح في الفرن أسهل طريقة. حسنًا، ما هو الأمر المعقد هنا: يتم وضع التفاح المغسول والمفروم على صينية الخبز وفي الفرن. ولكن لا، عليك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة الصغيرة. عليك أن تتذكر أن الفواكه تجفف في فرن مفتوح، لأنه عندما يكون الفرن مغلقًا فإنها ستخبز بسرعة.
بالتأكيد ضروري جدا مراقبة حالة التفاح بعنايةلأنها يمكن أن تجف أو حتى تحترق.
يتم وضع التفاح المقطّع إلى شرائح ودوائر بشكل متساوٍ على صينية خبز، بعد تغطيته مسبقًا بورق البرشمان.
ربما يكون عيب هذه الطريقة في تجفيف التفاح هو أن هذا العملية طويلة جدًاويستغرق الكثير من الوقت.
لا تستخدم جميع أنواع التفاح للتجفيف في الفرن.
مع الأصناف الحلوة، تبين أن التجفيف فضفاض ولا طعم له.
أصناف التفاح الحامضة والحلوة والحامضة ممتازة. أكثر يتم الحصول على تجفيف لذيذ من مجموعة Antonovka.
يستغرق تجفيف التفاح في الفرن ما يقرب من 6 ساعات في الوقت المناسب. يتم خلط الثمار كل 40-50 دقيقة لتجفيفها بالتساوي.
لا يمكنك تشغيل الفرن على الفور بدرجة حرارة عالية، حيث يمكن أن يصبح التفاح قشريًا على الفور وستبقى كل الرطوبة فيه. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً في بداية العملية، وأغلقه في النهاية، عندما يتبخر كل الماء تقريبًا.
ينقسم التجفيف في الفرن إلى ثلاث فترات:
- خلال الفترة الأولى تكون درجة الحرارة 50 درجة مئوية، ويكون باب الفرن مفتوحاً قليلاً حتى يبدأ التفاح بالذبول.
- وبعد ساعة من بدء العملية، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية، ويبدأ معظم الماء بالتبخر من التفاح.
- الفترة الثالثة والأخيرة تتمثل في زيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية.
آلة تجفيف
الطريقة الأكثر ملائمة للتجفيف هي تجفيف التفاح في المجفف الكهربائي. يستغرق مساحة صغيرة، ويعمل بنفسه و لا يتطلب التواجد المستمر- عدم تعرض التفاح للغبار والحشرات المختلفة.
يتم وضع التفاح المقطع إلى شرائح على أقسام خاصة بالمجفف، ثم يتم تركيبه في المجفف الكهربائي نفسه. أغلق الغطاء واضغط على زر الطاقة.
تقريبي وقت التجفيف حوالي 6 ساعات. في المرحلة الأولية، يتم ضبط درجة الحرارة على 75-85 درجة مئوية، ثم يتم تخفيضها إلى 50 درجة مئوية. من السهل تحديد مدى استعداد التفاح، عند الضغط عليه، يتوقف عن إطلاق العصير.
تعتبر أفضل أنواع التفاح المجففة في المجففات الكهربائية من أوائل الخريف: Aport، Titovka osennyaya، Pepin، Antonovka. لا ينصح بتجفيف أصناف الشتاء. تلك التفاحات التي سقطت يمكن أن تعطي نتائج جيدة جدًا عند تجفيفها. كما تأتي الفواكه المجففة اللذيذة من أصناف الصيف، وكذلك التفاح البري.
تجفيف التفاح في الشمس
يسعدنا الصيف بالفواكه الطازجة، لكن لا نعيش جميعًا في مناطق يتم فيها تناول الفيتامينات الطازجة على مدار السنة. هذا هو أفضل وقت للتجفيف. يعتبر تجفيف التفاح في الشمس أقل تكلفة وفي متناول الجميع.
يتم وضع شرائح التفاح على صواني أو صفائح خبز أو على طاولة بالخارج. تجف تحت تأثير ضوء الشمس، ويجب أن تقلب كل يوم حتى تجف تمامًا.
يمكنك أيضًا ربط التفاح بخيط وتعليقه مثل إكليل رأس السنة الجديدة في مكان مشمس. يمكنك صنع مجففات خاصة مغطاة بشاش أو شبكة، بحيث يمكن حمايتها بسهولة من الذباب والحشرات الأخرى.
تجف في الشمس ممكن فقط في حرارة الصيف.
نظرًا لأنه يتم تجفيف التفاح في الصيف، يتم استخدام أصناف الصيف لتجفيفه. على سبيل المثال، بابيروفكا، ميلبا، بوروفينكا، دريم. الفواكه المجففة اللذيذة تأتي من الفواكه ذات اللب الأبيض.
يعتبر هذا النوع من التجفيف الأطول، حيث يمكن تخزين التجفيف النهائي لمدة أسبوع تقريبا، وأحيانا يكفي حتى خمسة أيام.
طرق تجفيف أخرى
بالإضافة إلى التجفيف في الشمس وفي الفرن، يتم تجفيف الفواكه في الميكروويف والموقد الكهربائي.
يتم تحضير التفاح للميكروويف بنفس طريقة تجفيف أنواع أخرى من التفاح، ثم يوضع على طبق مغطى مسبقاً بقطعة قماش قطنية، ويغطى من الأعلى.
تستغرق عملية التجفيف بأكملها 3-4 دقائق فقط، بقوة الميكروويف 200 واط. ميزة أخرى هي أن العناصر المفيدة والفيتامينات لا يتم تدميرها بشكل كبير ويتم حفظها بكميات كبيرة في الفواكه المجففة.
ربما، تجفيف التفاح على موقد كهربائي ليس الطريقة الأفضلولكن ماذا تفعل إذا كان الجو ممطرًا أو غائمًا جدًا في الخارج. يتم وضع صينية خبز أو طبق معدني آخر على الموقد، ويتم وضع رف سلكي عليه التفاح.
من بين أمور أخرى، التفاح المجفف لذيذ طبق مستقلوهي مكون ممتاز لإعداد الأطباق والمشروبات المختلفة، بما في ذلك الجيلي وحتى الحلوى. لذلك، تحتاج ببساطة إلى وجودها في مخزن منزلك، خاصة منذ ذلك الحين يحتفظون بها لفترة طويلة، ويمكنك تحضيرها في المنزل. كيف تجفف التفاح في الفرن لفصل الشتاء؟
معلومات عامة
يمكنك تجفيف التفاح لاستهلاكك الخاص. في عدة طرق. وتشمل هذه:
كل من هذه الأساليب لها خاصة بها المزايا والفوائد.
على سبيل المثال، الأكثر سريعمدة التجفيف تكون في الميكروويف والمقلاة الهوائية.
لكن يمكن استخدامها للتجفيف كمية صغيرة من الفاكهةفي المرة الواحدة، لذا فهي ليست مناسبة جدًا في الحالات التي تحتاج فيها إلى معالجة عدة عشرات من الكيلوجرامات من التفاح المأخوذ من حديقتك المفضلة في كوخك الصيفي. في مثل هذه الحالة، فمن الأفضل استخدام الفرن. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يشعرون بالقلق إزاء الأسئلة التالية: هل من الممكن تجفيف التفاح في فرن الغاز؟وكيف تجفف التفاح بشكل صحيح في الفرن؟
الجواب بسيط: بالطبع يمكنك ذلك. علاوة على ذلك، يتم الحصول على الفواكه المحضرة بهذه الطريقة أقل "مطاطية" وتمتص بشكل أفضلعند تحضير حشوات الفطائر والكومبوت. أي أن مذاقها أفضل من طعم التفاح المجفف "بشكل طبيعي" في الهواء الطلق.
العيب الوحيدهذا الخيار لتجفيف التفاح والكمثرى: بسبب التشغيل طويل الأمد لجهاز الغاز، يصبح الهواء في المطبخ ثقيلًا، لذلك ليس من الجيد أن تكون فيه. ولكن يمكن تصحيح هذا العيب عن طريق التهوية المنتظمة عالية الجودة.
قواعد التجفيف
كيفية تجفيف التفاح في المنزل في الفرن؟ صنع الفواكه المجففة من التفاح عطرية ولذيذة ومقرمشةوكان له مظهر جذاب، فالصحيح له أهمية كبيرة. في هذه الحالة، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.
الأنسب للتجفيف الشتاء والأصناف الحامضة والحلوة والحامضةالتفاح الذي ليس له طعم لاذع. يجب أن يكون لحمهم كثيفًا جدًا، وليس مائيًا، مع لون أصفر فاتح أو أبيض.
الخيارات المثلى: "أنتونوفكا"، "يانسون"، "بيبين زعفران"، "بابيروفكا"، "أبورت"، إلخ. التفاح الحلو ليس مناسبًا جدًا لهذا الغرض، لأنه يصبح عديم الطعم بعد التجفيف.
قبل التجفيف، يتم فرز التفاح وفرزه ثم غسله تحت الماء الجاري.
يتم تطهير كل فاكهة منها قشر وجوهر. من الأفضل تجفيف التفاح الصيفي بقشرته.
كى تمنع سواد اللبيجب وضع التفاح المقشر في الماء المحمض بحامض الستريك أو الخل.
بعض ربات البيوت يخضعن له قبل تجفيف التفاح السلق. ومع ذلك، بعد هذه المعالجة، يتم تقليل كمية العناصر الغذائية والفيتامينات في هذه الفواكه المجففة بشكل كبير.
بعد غسلها وتنظيفها جيداً، يتم تقطيع الثمار إلى دوائر أو شرائح بسمك 5 إلى 7 ملم.
تعليمات خطوة بخطوة
كيف تجفف التفاح في الفرن لفصل الشتاء؟ بعد التحضير الأولي للتفاح، يمكنك البدء في تجفيفها.
اختيار الوضع الأمثل. في أي درجة حرارة يجب تجفيف التفاح في الفرن؟ في المرحلة الأولية، يجب تشغيل الفرن على درجة حرارة 50-55 درجة. إذا قمت بضبط درجة حرارة أعلى، في أحسن الأحوال، سيتم تغطية التفاح بسرعة بقشرة، مما سيمنع المزيد من تبخر السائل منها، وفي أسوأ الأحوال، سوف يحترق ببساطة، ويتحول إلى الفحم الأسود.
تحديد وقت التجفيف. كم من الوقت يمكنك تجفيف التفاح في الفرن؟ إجمالي وقت التجفيف من 6 إلى 8 ساعات. في هذه الحالة، بعد ساعتين من بدء الإجراء، يجب خلط التفاح بعناية، مع التأكد من بقائه على صينية الخبز في طبقة متساوية.
نصائح مفيدة: لكي يتم تصريف السائل بشكل أسرع، في المرحلة الأولى من التجفيف، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً. بفضل دوران الهواء، لن تحترق الفواكه المجففة وستصل إلى الحالة المرغوبة بشكل أسرع بكثير.
مراقبة حالة التفاح. ما الوضع الذي يجب أن أستخدمه لتجفيف التفاح في الفرن؟ بعد التحريك الأول يجب رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة. أغلق الباب تمامًا. بعد أن ينخفض حجم الفاكهة الموجودة على صينية الخبز إلى النصف، خففي درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة.
تحديد مدى جاهزية الفواكه المجففة. في حوالي 3-4 ساعات سيكون التفاح جاهزًا تمامًا.
للتحقق من ذلك، يمكنك ثني شريحة واحدة عن طريق الإمساك بها بين يديك. إذا انحنى وبقيت يديك نظيفة، فهذا يعني أن الفاكهة المجففة من التفاح "وصلت إلى الحالة المطلوبة".
إذا انكسرت الشريحة، يكون التفاح مجففًا أكثر من اللازم. ومع ذلك، لا ينبغي أن تنزعج كثيرًا من هذا. يمكن استخدام هذه الفاكهة للكومبوت.
يمكنك تحديد مدى جاهزية التفاح المجفف بصريًا. يجب أن يكون لونها بني فاتح، لكنها لا تزال تحتفظ بمرونتها ومرونتها.
طُرق
كيفية تجفيف التفاح في الفرن: على ورقة الخبز أو على رف السلك؟ يمكن تجفيف التفاح في فرن موقد الغاز بطريقتين.
على ورقة الخبز
كيف تجفف التفاح في الفرن على صينية الخبز؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع صينية الخبز. ورق زبدةووضع الثمار عليها بعناية مقطعة وفقًا لذلك.
لمنع التفاح من الاحتراق، تحتاج إلى القيام بذلك بشكل دوري هزة. عند استخدام عدة أوراق خبز، يجب تبديلها من وقت لآخر.
على الشبكة
كيفية تجفيف التفاح في الفرن على رف السلك؟ هذه الطريقة لديها عدة فوائدمقارنة مع السابق:
- أولاً، عند التجفيف على رف سلكي، ستجف شرائح التفاح أكثر بالتساويفي كلا الجانبين؛
- ثانيا، سوف تستغرق العملية نفسها وقت أقل.
ورقليست هناك حاجة لاستخدام طريقة التجفيف هذه.
كيفية تقليل الوقت؟
على الرغم من أن طهي الفواكه المجففة من التفاح في الفرن، للوهلة الأولى، قد يبدو وكأنه إجراء بسيط للغاية، إلا أن هذه الطريقة لها العديد من الخطورة نقائص.
وتشمل هذه:
- ضروري مراقبة دقيقةعلى حالة الثمار طوال فترة التجفيف بأكملها.
- مدةهذه العملية.
ولهذا السبب، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية القيام بذلك تقليل وقت التجفيفالتفاح في الفرن. كيفية تجفيف التفاح في المنزل في الفرن سريع؟ هناك مثل هذه الطريقة. للقيام بذلك، قشر وقطع التفاح إلى شرائح. مغليفي الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك يهدئ من روعهتحت الماء البارد الجاري. بعد ذلك، يمكنك تجفيفها في الفرن.
الخيار الثاني: حفظ التفاح المجهز في منخل أو مصفاة على البخار لمدة 10 دقائقوتبريدها لاحقًا في الماء البارد.
وظيفة الحمل الحراري
كيف تجفف التفاح في فرن غاز بالحمل الحراري (المروحة)؟ على أن تكون أفران الغاز الحديثة مجهزة وظيفة الحمل الحراري، تصبح عملية تجفيف التفاح أبسط وأكثر إنتاجية. في هذه الحالة، يستغرق إعداد الفواكه المجففة وقت أقل.
من أجل البدء في التجفيف، يجب وضع التفاح المحضر على رف سلكي أو صينية خبز ووضعه إلى المستوى المتوسطفي الفرن مع تشغيل وضع الحمل الحراري (نفخ الهواء الساخن)، وضبط درجة الحرارة 40 درجة. وبعد ساعة أو ساعة ونصف يمكن زيادتها ما يصل إلى 75-80 درجةوبعد ذلك، عندما ينخفض حجم التفاح إلى النصف تقريبًا، قم بخفضه مرة أخرى إلى 40 درجة.
يجب أن يكون باب الفرن قليلاً مفتوح قليلا.
إجمالي مدة العملية: من 6 إلى 7 ساعات. يمكن تجفيف التفاح بشكل مستمر، على سبيل المثال عن طريق تركه طوال الليل، ولكن يفضل تجفيفه بالكامل كل ثلاث ساعاتأخرجها من الفرن لتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
وصفات لذيذة
يمكن أن يتحول تجفيف التفاح في الفرن في المنزل إلى نشاط ممتع ومفيد. لدى كل ربة منزل وصفاتك الخاصةتحضير الفواكه المجففة.
ومع ذلك، فإنها ستكون مفيدة للغاية إذا تم تجفيفها في الفرن دون الحاجة إلى ذلك إضافات إضافية.
ولكن يمكن جعلها لذيذة أكثر باستخدام الوصفة التالية.
"حلقات التفاح"
مكونات:
- التفاح (أي كمية)؛
- سكر محبب (حسب الرغبة) ؛
- ماء.
كيف نفعل؟ تحضير:
- من التفاح المغسول إزالة النوى مع البذور. إذا كنت تريد أن تصبح الخواتم جميلة وأنيقة، فمن الأفضل استخدام جهاز خاص يمكنك شراؤه من المتجر.
- قطع الفواكه المقشرة شرائح رقيقةمع التأكد من أن سمكها واحد ولا يتجاوز 5-7 ملم. ضعها في مقلاة أو حاوية أخرى مناسبة.
- من الماء والسكر اصنع شرابًاعن طريق غلي الماء وإضافة السكر المحبب حسب الرغبة. تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- نسكب الشراب فوق التفاح حتى يغطيه بالكامل. يترك في مكان بارد ليوم واحد.
- بعد ذلك إزالة الشرائح من الشرابووضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو رف سلكي.
- ضعي التفاح في الفرن و جففها عند درجة حرارة حوالي 60 درجة، يتقلب من وقت لآخر. سيكونون جاهزين أخيرًا خلال حوالي 6-8 ساعات.
ثم يتم إخراجها ووضعها في أكياس ورقية أو أوعية زجاجية أو أكياس من القماش. للتخزين.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم شرائح التفاح هذه طبق مستقلنرشها بالسكر البودرة أو القرفة.
في كلمة واحدة، من أجل في موسم البردلإضافة "جزء من الصحة والنشاط" لنفسك، عليك التأكد من أن مخزن منزلك يحتوي على التفاح المجفف، الذي له قيمة غذائية وفوائد صحية هائلة.
يمكن تناولها كعلاج منفصل، أو استخدامها كوجبة خفيفة، أو تحضيرها في كومبوت أو منقوع أو حشوات للفطائر، بالإضافة إلى لذيذ وصحيالحلويات وحتى الكعك.
حلقات التفاح المجففة في الفرن - الصورة:
الشيء الرئيسي هو أنه لكي تصبح الفواكه المجففة لذيذة وجميلة في النهاية، اختر أصناف التفاح "المناسبة" لإعدادها واتبعها بدقة التقنيات اللازمة لإعدادهم. ونتيجة لذلك سوف تحصل منتج قيم وعالي الجودة، والتي من المؤكد أنها ستسعد جميع أفراد عائلتك وأصدقائك.
التفاح المجفف مصدر للفيتامينات والمعادن وعلاج لذيذ. يمكنك تحضيرها بنفسك - باستخدام فرن كهربائي. تُستخدم هذه الفواكه المجففة في الخبز المنزلي أو لصنع الكومبوت أو كوجبة خفيفة. كيف تجفف التفاح بشكل صحيح في فرن كهربائي؟
تحضير الفاكهة
لتجفيف التفاح، من المهم اختيار الثمار المناسبة، والتي تختلف ليس فقط في الذوق والحجم، ولكن أيضًا في الكثافة. للتحضير، استخدم الفواكه الصلبة. يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الشتاء، لأن أصناف الصيف فضفاضة للغاية ويمكن أن تنهار بعد التجفيف. "Antonovka" و "aport" مثاليان. لا تستخدم الفواكه التي تكون حلوة أو كثيرة العصير. بمجرد أن تجف، فإنها قد تفقد نكهتها.
يتضمن تحضير الفاكهة عدة مراحل. بادئ ذي بدء، قم بفرزها، وفصل الأوراق والذيول. تخلص من التفاح التالف بشدة أو الفاسد تمامًا. بالنسبة لأولئك الذين تضرروا جزئيًا فقط، قم بقطع الجزء التالف واستخدم الجزء بأكمله للتجفيف. اشطفي الفاكهة جيدًا ثم جففيها جيدًا على منشفة ورقية. إزالة الرطوبة الزائدة سوف يقلل من وقت التجفيف.
ثم قطع الفاكهة. يمكن القيام بذلك بطريقتين: الشرائح والدوائر. طريقة التقطيع الكلاسيكية الأولى بسيطة للغاية: قم بتقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب وتقطيعها إلى شرائح. الطريقة الثانية: قطع وسط التفاحة بأداة معدنية حادة وتقطيعها إلى دوائر. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء يشبه الدونات. لتجفيف التفاح بالتساوي، يجب تقطيعه إلى شرائح متساوية ذات سماكة صغيرة (5 مم كحد أقصى).
يساعد عصير الليمون على منع السواد السريع للفواكه: يرش الثمار المطحونة به. لهذا الغرض، يمكنك استخدام محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). ننقع التفاح فيه لمدة 10 دقائق ثم نجففه.
درجة الحرارة والوضع
كيفية تجفيف التفاح في فرن كهربائي، ما الوضع ودرجة الحرارة التي تختارها؟ يمكنك صنع الفواكه المجففة باستخدام طريقتين. قم بتشغيل الفرن إلى +60 درجة مئوية وقم بتسخينه. ثم ارفع درجة الحرارة إلى +80 ... +90 ⁰С واحتفظ بها حتى نهاية العملية.
لتسريع عملية تجفيف التفاح في فرن كهربائي، يمكنك تشغيل المروحة أو الحمل الحراري.
يمكنك تجفيف التفاح في درجة حرارة أقل. سيستغرق هذا وقتًا أطول، لكنه سيسمح بمعالجة جميع الشرائح بالتساوي. في بداية العملية، اضبط درجة الحرارة على +45 ⁰С، وبعد ساعة قم برفعها إلى +65 ... +70 ⁰С، وقبل الانتهاء من التجفيف، قم بتقليلها مرة أخرى إلى +50 ⁰С.
يعتمد اختيار الوضع على وظيفة الفرن. لتسريع العملية، قم بتشغيل الحمل الحراري أو المروحة. سيضمن هذا الوضع دوران الهواء الدافئ والمعالجة الموحدة للفواكه المجففة.
قواعد التجفيف
فيما يلي تسلسل وقواعد تجفيف التفاح في فرن كهربائي.
- ضع الشرائح المحضرة على صينية خبز أو رف سلكي مبطن بورق. لا تكدس الشرائح لتجنب الالتصاق وتقليل وقت التجفيف.
- قم بتشغيل وضع الفرن المحدد. إذا كان لديك مروحة أو الحمل الحراري، استخدم هذه الميزة.
- بعد تسخين الفرن، ضعي صينية خبز بداخلها التفاح. يمكنك تجفيف حاويتين في نفس الوقت، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليك تبديلهما بشكل دوري.
- لا تغلق باب الفرن بإحكام، وإلا فإن الفاكهة ستنضج ولن تجف.
- اترك التفاح في الفرن لمدة 5-8 ساعات. حرك الشرائح بشكل دوري للتأكد من أنها تجف بالتساوي.
التحقق من جاهزية التفاح أمر بسيط للغاية. الشرائح مرنة وتنحني بسهولة ولا تلتصق بيديك.
قم بتبريد الفواكه المجففة ونقلها إلى وعاء زجاجي أو كيس من القماش. يجب تخزين التفاح المجفف في مكان جاف ومظلم. لمنع الآفات، ضع غصنًا من النعناع المجفف في مكان قريب. يجب ألا تتجاوز فترة التخزين عامين.
يعد تجفيف التفاح في الفرن الكهربائي عملية بسيطة، ولا تتطلب عمالة كثيفة، ولكنها عملية طويلة. بأقل جهد، سوف تحصل على علاج لذيذ ومصدر صحي للفيتامينات خلال موسم البرد.
التفاح من حديقتك الخاصة دائمًا ما يكون ألذ وأكثر صحة من تلك التي تباع على أرفف المتاجر. لذلك تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تجفيف التفاح في الفرن الكهربائي وما هي القواعد الأساسية لهذه العملية.
من الحقائق المعروفة أن التفاح المجفف يحتفظ بالكامل تقريبًا باحتياطياته من الفيتامينات والمعادن الموجودة في تركيبته. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الفواكه المجففة إلى أطباق مختلفة. هذا عبارة عن كومبوت فواكه مجففة تقليدي، ويمكن إضافته إلى الشاي وتخميره كتوابل للبيلاف أو حشوة الفطيرة، بالإضافة إلى شرائح التفاح المجففة. الشيء الرئيسي هو تجفيف التفاح بشكل صحيح وتخزينه في المستقبل.
لحظات أساسية
سيساعدك الفرن الكهربائي على تحقيق نتائج ممتازة وإعداد الكثير من التفاح اللذيذ للكومبوت والخبز لفصل الشتاء. يمكنك القيام بذلك في موقد غاز، لكن ربات البيوت ذوي الخبرة يلاحظن أنه في الموقد الكهربائي يكون من الأسهل بكثير مراقبة العملية ومنع الهواء من التسخين بشكل غير متساو. وفي الوقت نفسه، تعتمد جودة المنتج النهائي والوقت الذي ستستغرقه عملية التجفيف بشكل مباشر على قوة الفرن وحداثته.
من المهم أن نلاحظ أن التفاح يتكون بالكامل تقريبًا من الماء. أثناء عملية التجفيف، فإنها تفقد تقريبًا كل الرطوبة التي تحتوي عليها. لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على تركيبتها وتبقى جميع الفيتامينات والمعادن وكذلك الطعم في مكانها. عند التجفيف، يتم تقليل حجم شرائح الفاكهة بشكل كبير، وبالتالي فإن النتيجة النهائية لن تجلب أكثر من 10٪ من حجم التفاح الطازج.
مجموعة Antonovka ممتازة للتجفيف يجب اختيار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة أو الحامضة. عند تجفيف التفاح الحلو، لا يحتفظ بأي طعم ويكون مناسبًا فقط لصنع الكومبوت. للحصول على عائد أكبر للمنتج النهائي، من الأفضل تناول التفاح ذو القشرة الرقيقة وكمية صغيرة من الحبوب في القلب. يتم غسل الثمار جيدًا ومسحها ثم تقطيعها وتقطيعها. ولمنع التفاح من الأكسدة يمكن وضعه في الماء المغلي ثم غمسه في محلول عصير الليمون أو الخل أو الملح.
تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة أصناف التفاح الشتوية. على سبيل المثال، أصناف "Aport" أو "Antonovka" ممتازة. أنها تنتج ثمار صلبة وعصيرية متوسطة الحجم. ستكون هذه الفواكه المجففة إضافة ممتازة لأي طبق.
القواعد الأساسية للتجفيف
قبل التجفيف، قومي بتسخين الفرن جيداً. قبل تجفيف التفاح في فرن كهربائي، عليك أن تتعلم عددا من القواعد البسيطة، ولكنها مهمة للغاية. يجب أن يكون لديك أيضًا فكرة عن تسلسل الإجراءات. هذه هي المبادئ الأساسية التي تساعد على تحقيق نتائج عملية الجودة:
- ظروف درجة الحرارة الصحيحة (ينصح الخبراء بضبط الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية مسبقًا وزيادته تدريجيًا إلى 80-95 درجة مئوية)؛
- لا تحتاج إلى وضع التفاح على صينية الخبز إلا عندما يكون الفرن ساخنًا تمامًا وجيدًا؛
- افتح الموقد قليلاً عندما تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية (وهذا سيسمح للرطوبة الزائدة بالهروب بحرية).
بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك الاعتناء بشرائح التفاح بشكل دوري وتقليبها أحيانًا حتى لا تلتصق بالورقة. وهذا يضمن تجفيف وتلوين موحد لقطع التفاح.
في بعض الحالات، إذا تم قطع الشرائح على نطاق واسع جدًا، فسيتعين عليك قلبها حتى تتسرب الرطوبة بشكل أسرع. لهذا السبب، عند تقطيع الفاكهة، يجب عليك الحفاظ بعناية على عرض الشرائح.
تعليمات التجفيف
للحصول على فواكه مجففة عالية الجودة يتم تخزينها جيدًا في الشتاء، يجب عليك اتباع خوارزمية معينة من الإجراءات. تجفيف التفاح في الفرن هي عملية تتكون من عدة مراحل:
حصاد واختيار التفاح
تشكيلة الشتاء من التفاح "بوجاتير" لتجفيف التفاح بشكل صحيح والحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ، عليك أولاً اختيار الفاكهة المناسبة. لهذه الطريقة في حصاد الفاكهة، يتم استخدام الفواكه الصلبة الكبيرة والمتوسطة الحجم. تعطى الأفضلية دائمًا للأصناف الشتوية فهي قوية جدًا ومقاومة للتجفيف في فرن كهربائي.
تحضير الفاكهة
يجب فرز المحصول المحصود بعناية وإزالة ثمار التفاح الفاسدة، ولم يتبق سوى الثمار القوية والكاملة. يمكنك أيضًا استخدام التفاح التالف، ولكن يجب عليك أولاً إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والمكدومة من الفاكهة. ثم يتم غسل التفاح جيدًا ووضعه على منشفة ورقية حتى يجف. يمكنك مسح كل تفاحة بمنشفة لتسريع العملية.
تقطيع التفاح
هناك طريقتان لتقطيع الفاكهة للتجفيف في الفرن الكهربائي. طريقة الجدة القديمة هي تقطيع التفاحة إلى أرباع، وإزالة الوسط وتقطيعها إلى شرائح. التقدم الحديث يجعل مهمة ربات البيوت أسهل إلى حد ما. يمكنك في المتاجر شراء سكين معدني خاص يزيل قلب التفاحة دون التأثير على سلامة الثمرة. نقوم بإزالة اللب باستخدام هذا الجهاز ونقطع التفاح إلى دوائر. من المهم ألا يتجاوز سمك كل شريحة 5 مم.
ملحوظة! لمنع تحول لون الفواكه المقطعة قبل إدخالها إلى الفرن، يمكنك رشها بعصير الليمون أو غمسها في محلول ملحي لمدة 10 دقائق. يتم الحل باستخدام 1 ملعقة كبيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء المغلي. بعد ذلك، يجب تجفيف شرائح التفاح جيدًا عن طريق وضعها على منشفة ورقية. لا تضع شرائح التفاح النيئة على صينية الخبز، فهذا سيزيد بشكل كبير من سرعة التجفيف في الفرن.
توضع على صينية الخبز وتوضع في الفرن
بعد كل الخطوات التحضيرية، توضع شرائح التفاح على صينية خبز جافة وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. يتم وضع الشرائح بحرية دون لمس بعضها البعض ودون وضعها في عدة طبقات. يجب أن "يتنفسوا" بحرية أثناء عملية التجفيف.
تستغرق عملية تجفيف التفاح في الفرن وقتا طويلا. يمكنك القيام بذلك مع فترات راحة قصيرة. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى قلب شرائح التفاح حتى لا تلتصق بالسطح.
وقت التجفيف
وستكون قوة الفرن الكهربائي ودرجة الإشراف على العملية وتنوع التفاح المختار من العوامل الرئيسية في سرعة العملية. يستغرق تجفيف التفاح القوي والحامض من 8 إلى 10 ساعات. في الفرن الكهربائي، وفي أفضل الظروف، يتم تجفيف التفاح خلال 5 ساعات، إذا كان الفرن حديثاً ولديه القدرة على العمل بعدة أوضاع.
درجة حرارة
إذا لم يكن الفرن غازًا، بل كهربائيًا، فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو الخيار الذي يتميز بزيادة تدريجية في درجة الحرارة. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة أولاً بتسخين الفرن إلى 45-50 درجة مئوية. بمجرد تسخين جدران الفرن، يمكنك وضع صفائح الخبز مع شرائح الفاكهة.
ثم قم بزيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى 75-95 درجة مئوية. في هذه المرحلة، من الأفضل فتح باب الفرن قليلاً حتى تتمكن الرطوبة المتبخرة من التفاح من الهروب بسهولة. تتم ساعات التجفيف الرئيسية في نظام درجة الحرارة هذا. وأخيرًا، يتم خفض درجة الحرارة مرة أخرى لمنع احتراق التفاح. يمكن تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال لون ذهبي أو بني جميل عن طريق أخذ عدة شرائح من أماكن مختلفة على صينية الخبز.
أوضاع التجفيف
الأفران الكهربائية الحديثة، على عكس أفران الغاز التقليدية، لديها العديد من أوضاع التشغيل التي تسمح لك بتسريع عملية التجفيف وتحقيق لون ذهبي جميل من الفواكه المجففة. سيكون تغيير الأوضاع من المنخفض إلى المتوسط خيارًا ممتازًا للنماذج الحديثة للأفران الكهربائية.
ينصح الخبراء باختيار وضع مع وظيفة الحمل الحراري، حيث سيستغرق التجفيف 6 ساعات فقط. ستسمح المروحة التي تم تشغيلها للرطوبة بالخروج بشكل أسرع، دون البقاء في شرائح التفاح الموضوعة وعلى جدران الفرن.
تحديد الاستعداد
إذا تم سلق شرائح التفاح في مرحلة تحضير الفاكهة، فإن الفواكه المجففة ستكون ذات لون بني فاتح مع ملاحظات "صدئة". يشير اللون البيج الفاتح والاتساق المرن وغير الهش للمنتج النهائي إلى التجفيف الطبيعي دون معالجة إضافية. ومع ذلك، لا تنزعجي إذا بدأت الشرائح في الانهيار والكسر، فيمكن استخدامها أيضًا في الطهي لصنع المخبوزات والكومبوت والهلام.
يتم تحديد الجاهزية عن طريق الفحص البصري وملامسة شرائح الفاكهة المجففة. تحتاج إلى أخذ عدة قطع من أماكن مختلفة على صينية الخبز والتحقق من جاهزيتها. العلامة الرئيسية للاستعداد الكامل هي لون التفاح ومرونته.
وصفات التفاح المجفف مع شراب
بالنسبة لأطباق الحلوى، غالبًا ما يتم تجفيف الفواكه المسكرة مسبقًا. على سبيل المثال، يتم وضع شرائح التفاح في شراب حلو، إما محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر. اتركي شرائح التفاح منقوعة في الشراب لمدة يوم ثم ضعيها في الفرن. وستكون النتيجة شرائح تفاح جميلة ولذيذة وستكون إضافة مثالية لأطباق الحلوى.
يمكنك أيضًا نقع قطع كاملة من التفاح في شراب حلو. للقيام بذلك، ما عليك سوى تحضير شراب السكر العادي ووضع القطع هناك مع القشر واللب. خلال النهار، يتم حلوى التفاح ثم تجفيفه في الفرن. مع هذا المكون، سوف تستفيد الكومبوت والهلام فقط من حيث الذوق.
نقاط مهمة
يجب مراقبة تبخر الرطوبة الزائدة من شرائح التفاح الموضوعة في الفرن باستمرار. يعد التحكم في العملية ضروريًا لتجنب إفساد المنتج.
إن إضافة الشراب قبل التجفيف أمر شخصي لكل ربة منزل. يمكنك تحضير الفواكه المجففة بأشكال مختلفة حتى تتمكن في الشتاء من تحضير الحلويات والأطباق لإسعاد الجميع في المنزل.
ويجب أيضًا تخزين الفواكه المجففة بشكل صحيح. توضع الفواكه المجففة في وعاء زجاجي بغطاء محكم وترسل إلى غرفة مظلمة وجافة. إذا لاحظت أن بعض الفاكهة المحصودة قد فسدت، فسيتعين عليك التخلص من محتويات الحاوية بالكامل. وهذا يعني أن قواعد تجفيف المنتج أو تخزينه قد انتهكت.
ليس سراً أن حاجة الجسم للفيتامينات تزداد في الشتاء. وتفضل الكثير من ربات البيوت الحصول عليها من مستحضراتهن الخاصة. على سبيل المثال، من التفاح. ولكن كيف نحافظ على احتياطيات الفاكهة لفترة طويلة من الطقس البارد؟ أحد الخيارات هو تجفيفه. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجفيف التفاح بشكل صحيح في المنزل.
تحضير
لجعل الفواكه المجففة لذيذة وعطرية وجميلة، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح للتجفيف. للقيام بذلك، من الأفضل الاستماع إلى النصائح أدناه.
- استخدم أصناف التفاح الشتوية والحلوة والحامضة للتجفيف، مثل أنتونوفكا أو اليانسون أو بيبين الزعفران أو أبورت. ليس لديهم طعم لاذع. الأصناف الحلوة تصبح عديمة الطعم بعد التجفيف.
- قبل التجفيف، تأكد من فرز الفواكه وفرزها حسب الحجم وغسلها.
- قشر الفواكه المجففة المستقبلية وأزل لبها واقطع المناطق المتضررة. من الأفضل تجفيف أصناف التفاح الصيفية، مثل "الحشوة البيضاء"، بالقشر.
- بحيث لا يتحول لحم القطع المقطوعة إلى اللون الداكن في وقت مبكر، ضعها في الماء المحمض البارد. تفضل بعض ربات البيوت سلق الثمار قبل التجفيف. ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة سوف يفقدون كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة.
- ضع الثمار المحضرة على شبكة أو صينية خبز في طبقة واحدة.
التجفيف بالشمس
في ظل الظروف الجوية المواتية، من الأفضل تجفيف شرائح التفاح بشكل طبيعي. ضع الفاكهة على سطح مستو أو اربطها بخيط. حاول ألا تضع القطع معًا بإحكام شديد، وعند التوتير، اترك مسافة صغيرة بين الثمار. ضع الحاوية مع التفاح في الشمس، وقم بتعليق "الأكاليل" في منطقة جافة جيدة التهوية. لحماية الثمار من الحشرات قم بتغطيتها بالشاش.
يعد تجفيف التفاح بشكل طبيعي عملية بطيئة ويمكن أن تستغرق من 10 إلى 15 يومًا.
تأكد من أنه يجف بالتساوي. اقلب الفواكه المجففة يوميًا. لا ينصح بترك الحاويات التي تحتوي على المستحضرات بالخارج في يوم غائم وغائم. في هذه الحالة، من الأفضل الاحتفاظ بالفواكه المجففة المستقبلية في غرفة دافئة وجافة وتزويدها بالتهوية الجيدة.
تذكر أن تجفيف التفاح بشكل طبيعي هي عملية بطيئة ويمكن أن تستغرق من 10 إلى 15 يومًا. الفواكه المجففة جيدًا مرنة ولا تنكسر ولا تلتصق ببعضها البعض.
في الفرن
إذا لم تتاح لك الفرصة لتجفيف التفاح في الهواء النقي، فاستخدم الفرن. قد يستغرق الأمر من 7 إلى 8 ساعات لتجفيف دفعة واحدة. قبل وضع القطع المقطعة على صينية الخبز، قم بتغطيتها بورق قصدير أو ورق زبدة.
- ضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة +45 درجة مئوية لمدة 2-2.5 ساعة. اقلب الفاكهة كل 30-40 دقيقة حتى تجف بالتساوي من جميع الجوانب.
- ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى +60 ... +65 درجة مئوية. تذكر أن تفتح باب الفرن من وقت لآخر وتتخلص من الرطوبة الزائدة.
- قبل نصف ساعة من اكتمال التجفيف، خفض درجة الحرارة إلى +50 درجة مئوية.
- عند الانتهاء، ضعي الفواكه المجففة على منشفة واتركيها لتبرد.
إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة الحمل الحراري، فسيتم تبسيط عملية التجفيف إلى حد كبير وتستغرق وقتًا أقل بكثير.
- ضع صينية الخبز أو الرف مع التفاح على الرف الأوسط.
- اضبط المنظم على +40 درجة مئوية وقم بتشغيل نفخ الهواء الساخن. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً خلال أول ساعتين.
- بعد 50-60 دقيقة، قم بزيادة درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية.
- بمجرد أن يقل حجم التفاح بمقدار النصف، قم بخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى درجة الحرارة الأصلية.
ستكون المدة الإجمالية لتجفيف التفاح بهذه الطريقة حوالي 5-6 ساعات.
في الميكروويف
بمعرفة كل تعقيدات تجفيف التفاح في الميكروويف، يمكنك معالجة حوالي 10 كجم من الفاكهة في ساعة واحدة. ومع ذلك، مع هذه الطريقة، من المهم جدًا عدم تجفيف الثمار.
- ضعي القطع المقطعة على طبق في طبقة واحدة.
- اضبط التتابع لمدة دقيقتين وابدأ الفرن.
- بعد الفترة المحددة، تحقق من درجة التجفيف. تجفيف الفاكهة إذا لزم الأمر.
- بناءً على وقت طهي الدفعة الأولى، قم بمعالجة التفاح المتبقي.
في مجفف كهربائي
- ضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة على شبكة الوحدة.
- اضبط درجة الحرارة على +60 درجة مئوية ولاحظ الوقت (7-8 ساعات).
باستخدام المقلاة الهوائية
تقوم المقلاة الهوائية بعمل جيد في تجفيف التفاح. قم بتغطية الشبكات المرفقة مع الجهاز بورق البرشمان.
- ضع الفاكهة عليها وضع واحدة فوق الأخرى.
- اضبط معلمات التجفيف: درجة الحرارة +100 ... +120 درجة مئوية، سرعة نفخ منخفضة. في غضون ساعة، ستكون الفواكه المجففة جاهزة.
يرجى ملاحظة أن الفاكهة الموجودة على الرف العلوي سوف تجف بشكل أسرع قليلاً. لذلك، قم بإيقاف تشغيل الجهاز بشكل دوري وتغيير الشبكات.
يمكنك جعل محضرات التفاح لذيذة أكثر عن طريق نقعها في شراب السكر. للقيام بذلك، قم بإعداد شراب من كمية تعسفية من السكر والماء المغلي. نسكبه فوق الفاكهة المقطعة ونتركها لمدة يوم. بعد مرور المدة المحددة، ضعي الشرائح في مصفاة واتركي الشراب يصفى. ضع الثمار المنقوعة على شبكة وجففها كما هو موضح أعلاه.